Maize un pannas maize - kādas ir atšķirības?

: sarkans: Es lūdzu nesmieties, bet kas ir pavarda maize. Es nezinu. Es vēl nekad neesmu dabūjis rupjmaizi maizes ražotājā. Es palikšu krāsnī. Tagad es vispār cenšos cept tikai krāsnī.
Visdrīzāk. Un process ir redzams. Un kur tiek pārdoti testa vadi. Neesmu saticis.

[Kurtuves maize]

Kurtuves maize - kas tas ir?
ZEM , -a, par pavardu, uz pavarda, m. Apakšējā virsma krāsnī (piemēram, krievu valodā), kā arī (rūpnīcas krāsnīs) vieta, kur produktus pārstrādā karsējot, grauzdējot vai kausējot.
Pavarda maizes izstrādājumi ir ceptas preces, kas ceptas uz loksnēm vai cepšanas kameras dibena

Kurtuves maize tika cepta uz krāsns grīdas, citādi dēvēta par "zem". Lai ceptu pavarda maizi, krāsns grīda jāuzsilda līdz divsimt grādu temperatūrai. Lai to izdarītu, cepeškrāsnī tika sadedzināts pietiekams daudzums malku, pēc tam pelni tika noņemti un tur ievietota maize. Krāsns jumta forma ir svarīga, jo zemais un noapaļotais krāsns jumts ļauj tvaikam cirkulēt pirmajā cepšanas posmā, ļaujot maizi dziļi grauzdēt iekšpusē.
Tiek uzskatīts, ka zemāka arka, jo labāk maize tiks cepta, tāpēc pavarda maizes cepšanai tika izmantotas īpašas krāsnis ar zemu arku un keramikas vai dzelzs pavardu. Mājās cepot pavarda maizi, dažas mājsaimnieces picas cepšanai izmanto akmeni.

Kas attiecas uz pavarda maizi, tai nav nepieciešamas veidnes: to cep uz līdzenas virsmas, tā iegūst apjomu un veido izskatu.
Salīdzinot ar formētu maizi, “veco” maizi atšķīra pēc blīvuma. Izmantojot šo cepšanas metodi, mīkla atteicās no ūdens lielākā tilpumā.

Krāsns maizi var pārbaudīt gan uz cepešpannas (bez veidnes), gan koriģējošā grozā - bet to vienmēr cep bez formas, tikai uz pavarda.

Apakšējā maize ietver: klaipus, klaipu, maizītes, focaccia, plātsmaizi, challah,

Piemēram:

Kviešu maize piparmētru-apelsīnu (krāsns) (Administrators)




Kviešu maize ar sīpoliem, biezpienu, dillēm (krāsns) (Administrators)




Kviešu un kartupeļu pinums (Challah) (krāsns) (Administrators)




Kviešu-rudzu maize "Tiem, kas vēlas, bet baidās" (krāsns) (Administrators)




Kviešu-rudzu maize (krāsns) (Administrators)




Kviešu plātsmaize (Administrators)




Focaccia kartupelis ar sīpoliem (Administrators)


Forma maize - kas tā ir?
Pats maizes nosaukums liek domāt, ka maize tiek cepta veidnē.

Piemēram:


Kviešu maize ar sieru un dillēm (krāsns) (Administrators)




Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas (Administrators)




Kviešu-rudzu maize ar majonēzes mērci (krāsns) (Administrators)




Kviešu maize, pievienojot vairāku graudu pārslas un graudus ar biezpienu (Administrators)

[Atbildēt # 3 21.01.2011]

Jautājumi par šo tēmu nemazinās
Tāpēc es atkārtoju savu atbildi no Atbildēt # 3 21.01.2011 Ir pagājuši vairāki gadi, bet nekas nav mainījies, pavarda un skārda maizes cepšanas jēdzieni un principi nav mainījušies

Kura metode un kurš tests ir labāks, ir grūti pateikt! Forumā ir daudz no mums, mēs visi neesam profesionāļi, un katrs no mums izvēlas sev ērtu un labāko variantu, kas piemērots galvenajiem maizes ēdājiem - ģimenei!

Es varu dalīties tikai ar savu pieredzi un novērojumiem!
1. Daudzos veidos mūsu maize joprojām ir atkarīga no sagatavošanas un cepšanas apstākļiem - mūsu krāsns, tās iespējām. Piemēram, man ir funkcija "maize ar tvaiku", tad nav nepieciešams likt cepeškrāsnī krūzi ar ūdeni.

2. No ūdens / šķidruma klātbūtnes mīklā un galu galā gatavajā maizē. Es vienmēr gatavoju mīkstu mīklu, un maize pēc cepšanas ir tik mīksta, ka man tā jāliek uz sāniem, lai atdziest, lai tā nesabruktu zem mana paša svara. Šajā gadījumā krāsnī nav nepieciešams ievietot verdošu ūdeni, maize jau ir mīksta un mitra.

3.Atkarīgs no jūsu personīgās gaumes, es nekad neliku verdošu ūdeni, jo man nepatīk slapja maize. Garozu var padarīt mīkstāku, ja tūlīt pēc cepšanas maizi pārklāj ar dvieli vai ieeļļo ar olīveļļu.

4. Kādu maizi cept (pavardu vai formā) var un vajadzētu iepriekš paredzēt. Bet bieži ir gadījumi, kad mīklu nevar izcept ar pavarda metodi (pārāk mīkstu), tad labāk šādu mīklu nekavējoties ievietot veidnē.

5. Kurtuves maize. Labāk ir padarīt mīklu šādai maizei nedaudz blīvāku, pretējā gadījumā otrā raudzēšanas laikā tā iezagsies, vēlāk to nesavācat. Pārraugiet pārbaudīšanas kvalitāti (lai nepalaistu garām mīklas atkārtotas novecošanas brīdi) un laicīgi ielieciet to krāsnī, kurai cepeškrāsnij jābūt gatavai un uzkarsētai līdz vēlamajai temperatūrai.
Es iesildu cepeškrāsni līdz 220 * kopā ar keramisko plīti, iestādīju maizi un nekavējoties noslēju temperatūru līdz 200 * un turu maizi apmēram 15 minūtes. Šajā laikā mīklai tiek veikta "šoku terapija", un mīklas apjoms strauji palielinās, tādējādi kļūstot par skaistu, apaļu ruļļu. Tad es pazeminu temperatūru līdz 190-180 * un cepu vēl 15 minūtes, pēc tam pazeminu līdz 170-160 * un nogādāju to gatavībā. Mīkla krāsnī palielināsies, līdz temperatūra mīklas iekšienē sasniegs 55-60 *, un ne vairāk!
Gatavības pārbaude ar temperatūras zondi. Temperatūru un laiku norādīju nosacīti, jo faktisko laiku iesaka pati maize.

Kam paredzēta krāsns? Ja jūs nekavējoties iestatāt vēlamo temperatūru uz 200 *, tad, atverot krāsns durvis, temperatūra iekšpusē nekavējoties nokrītas par aptuveni 15-20 *, un tā jau būs 180 *, un tas acīmredzami nav pietiekami, lai pārbaudei veiktu šoku terapiju . Un turklāt mēs cepeškrāsnī ievietojām aukstu cepešpannu. Tādējādi krāsnī nepieciešamas 15-20 minūtes, lai atjaunotu vēlamo temperatūras režīmu un kuru mēs šobrīd zaudējam. Ja krāsnī ir karsta keramikas plāksne, tad tas neļauj temperatūrai krāsnī daudz pazemināties, un mēs uz karstas plīts uzliekam auksto cepešpannu ar mīklu, un notiek mīklas izaugums (eksplozija). nekavējoties.

6. Maize formā. Mīklas grāmatzīmes atbilstoši shēmai: atbilstība mīklas svara un veidnes tilpuma attiecībai, jo mazāk mīklas, jo gaisīgāka maize izrādīsies un otrādi
Pirmo reizi pierādot mīklu, es ievietoju tukšu trauku cepeškrāsnī, lai tā sasilst līdz 30 *, kā arī mīklai.
Veidojot mīklu, es to ievietoju jau siltā formā un ievietoju cepeškrāsnī otrai pārbaudei pie 30 *, līdz tā tilpums palielinās 2-2,5 reizes. Bet arī šeit daudz kas ir atkarīgs no pašas mīklas, cik ilgi tā ir atstāta cepeškrāsnī pārbaudei.
Tad es iestatīju temperatūru līdz 180 * un ieslēdzu cepšanas režīmu. Veidlapa ar mīklu sāk lēnām sakarst, mīkla pakāpeniski palielinās, līdz tā iekšpusē sasniedz 55-60 *, tā vairs nepieaugs.
Man šķiet, ka ar šo režīmu mīkla palielinās pakāpeniski, vienmērīgi visā veidnes dziļumā, saglabājot vienmērīgu drupatu. Ievietojot formu ar mīklu karstā cepeškrāsnī, tā var uzsprāgt mīklu tikai tās augšējā daļā, formas apakšdaļa paliek auksta, tai vēl ir jāsasilst.
Maize tiek cepta apmēram tāpat kā pavarda maize, pakāpeniski samazinoties temperatūrai.

Bet tas ir tikai mans viedoklis un mani novērojumi par mīklu un konditorejas izstrādājumiem, tāpēc es cepu maizi.
Tā es varu atbildēt uz jūsu jautājumu!

Laba maize tev

Skatīt vairāk: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[Administrators]

Administrators,
Tatjana, vai jūs joprojām esat apmierināts ar komplektu?

Tīrīšanas komplekta krāsa: violets 4 gab. ZT 18 Wuyi Zhongtuo

Starp citu, man daudz vairāk patīk pavarda maize

Es pieprasu, lai man būtu saplīsis pelējums maizes automātā Sauter 106401 ar diviem nažiem. Varbūt nopirkšu pie kāda. Izraēla 050 691 8884

Alīna, iemācies pareizi lietot foruma IZVĒLNI. Jums nav jāuzdod viens un tas pats jautājums visās tēmās pēc kārtas.
Jums ir paredzēta tēma Maizes automāts SAUTER 106401 un visi jautājumi par šī x / n darbību tur

Un ir tēma Izraēla