Parīzes maize (krāsns)

[Opara]

Parīzes maize (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Kviešu milti	600 g
Sāls	12 g
Cukurs	6 g
Sauss ātras darbības raugs	3 g
Ūdens	350 ml

Gatavošanas metode

• Tomēr es riskēju ar šo maizi:
  
• 
  
• Opara:
  
• 
  
• 360 g kviešu miltu
  
• 300 g ūdens,
  
• 3 g sausa ātras darbības rauga.
  
• 
  
• Maisiet mīklu (samīcītu virtuves kombainā), pievelciet ar plastmasas apvalku un atstājiet istabas temperatūrā 4–4,5 stundas, līdz mīkla pilnībā uzrūgst, un pēc tam sāk nosēsties centrā.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Mīkla:
  
• 
  
• 240 g miltu,
  
• 6 g cukura
  
• 12 g sāls,
  
• 50 g ūdens,
  
• + visu mīklu.
  
• 
  
• Mīca vidēji stingrā mīklā ar visu mīklu un visām mīklas sastāvdaļām:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Pārnes mīklu ietaukotā traukā ar augu eļļu un atstāj istabas temperatūrā paaugstināties 3 stundas.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Mīklai vajadzētu pieaugt vismaz trīs reizes.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Sadaliet mīklu uz pusēm, nedaudz noapaļojiet un atstājiet atpūsties 10-15 minūtes.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Pēc tam izveidojiet garās smailās maizes un nolieciet tās ar šuvēm uz leju uz papīra vai silikona paklāja:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Korektūra - divi stundas - istabas temperatūrā.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Veiciet trīs vai četrus slīšus griezumus uz izvietotajiem klaipiem un apsmidziniet ar ūdeni.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Neatkārtojiet manu kļūdu - griezumiem jābūt mazākiem un īsākiem!
  
• Cep tvaika temperatūrā 220 ° C 25-30 minūtes, līdz zeltaini dzeltens.
  
• Atdzesē uz režģa:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Aromāts ir smalks kā klaips, pat bagātīgs; bet garša ir ļoti neitrāla.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Labu apetīti!
  

Trauks ir paredzēts

Divas maizes

Laiks sagatavošanai:

12 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Piezīme

Šis klaips mani piesaistīja ar savu burvīgo skaistumu!
Es nevarēju pretoties mēģinājumiem uzcept kaut ko tādu.
Avots:

🔗

Ļoti daudzpusīga maize, es noteikti to atkārtošu vairāk nekā vienu reizi.

# Aromāts ir smalks kā klaips, pat bagātīgs; bet garša ir ļoti neitrāla.
#

pēc izskata, un recepte ir ļoti pievilcīga, iepriekš minētā frāze ir sajaukta, vai sāls ir par maz? vai?
nedēļas nogalē plānoju atkārtot jūsu recepti

[Lantana]

... pēc izskata un recepte ir ļoti pievilcīga, iepriekš minētā frāze (bet garša ir ļoti neitrāla) sajaukt, nepietiek sāls? vai?
nedēļas nogalē plānoju atkārtot jūsu recepti

Nekautrējieties Lantana ... Ar definīciju "neitrāls" es nedomāju Lieldienu kūkas garšu vai garšu ar skābumu, piemēram, rupjmaizi - tur ir BATON garša!
Tātad, jūs rūpīgi domājat, nosveriet, pirms nolemjat pārcelt sev brīvu dienu!
Neatkarīgi no tā, cik daudz laika vajadzīgs, lai sagatavotu šādus klaipus 12 stundas!



Izlemiet. Izvēle ir tava!

[AXIOMA]

AXIOMA, cik skaists klaips! Kādu raugu jūs izmantojat? Es mēģinu "izlēkt" no rauga. Pagaidām neveiksmīgi. Es domāju, ka tas varētu būt lēciens. Starp citu, paldies par Padomu par Stary Oskol miltiem Metro.

[Frekens Boks]

Frekens Boks!

Nekad nepievilsiet - īsta franču kvalitāte:



Pērciet 0,5 kg iepakojumu ...

[AXIOMA]

AXIOMA , Paldies. Šis raugs nekādā veidā neparādījās, piekrītu.

[Frekens Boks]

Frekens Boks!

Nekad nepievilsiet - īsta franču kvalitāte:



Pērciet 0,5 kg iepakojumu ...

AXIOMA, nu tu dod

Vai jūs nezināt, ka Dņeprā ir filiāle "Maizes impērija"

Dņepropetrovsk, Doņeckas šoseja, 9a, Rainford lielveikals, pirmais stāvs.

Dodieties uz vietni 🔗

Ir 0,5 kg rauga un sarkanā un zelta.

AXIOMA, sveiki! Sakiet, lūdzu, bet maizes ražotājā mīkla nekādā veidā nedarbosies?
Un arī brīnišķīgs raugs - "Voroņeža", man tie ir labāki nekā Saf-moments. Protams, Sanktpēterburgā

Un šeit ir manas Parīzes maizes, mīklu sajauc jaunajā kombainā MUM 86.
Paldies par recepti. Maize izrādījās ārkārtīgi garšīga.



Jūsu fotoattēlā es redzu, ka mīkla ir savākta bulciņā, bet es nez kāpēc to nevarēju izdarīt. Likās, ka tas ir iesmērēts uz bļodas.Es vēl neesmu cepis, domājot, ka esmu izdarījis kaut ko nepareizi. Tas nevienam netiks un viss. Es jau esmu tajā iemīcījis picas mīklu - tas nav svarīgi.

Likās, ka tas ir iesmērēts uz bļodas. Es vēl neesmu cepis, domājot, ka esmu izdarījis kaut ko nepareizi. Tas nevienam netiks un viss.

Apskatiet šo tēmu, iespējams, tas palīdzēs noteikt maizes mīklas (kviešu un kviešu-rudzu) mīcīšanu kombainā https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[AXIOMA]

AXIOMA

Iedomājieties, kāds bija mans pārsteigums, kad šodien mēs ar vīru devāmies uz mūsu KOMFI, lai apskatītu šo Bosch modeli, kura cena ir 8599 UAH. Un ko jūs domājat, šis modelis ir MUM 8400. Es gandrīz apsēdos blakus tam. Tad nāca klajā konsultants, bet es to neizturēju, pateicu, cik šis kombains maksā interneta veikalos. Un tas, ka par šo cenu diez vai kāds no jums iegādāsies. Viņa tikai paraustīja plecus.
Un, izejot no veikala, mans vīrs smejoties teica, tikai tādi "slimi", kādus jūs pērkat. Uz ko es atbildēju, labi, ne par to pašu cenu.

Apskatiet šo tēmu, iespējams, tas palīdzēs noteikt maizes mīklas (kviešu un kviešu-rudzu) mīcīšanu kombainā https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Mīļā Romočka! Paldies par norādījumiem !!!
Jau skrēja mācīties !!!

[akkkula]

AXIOMA, sveiki! Sakiet, lūdzu, vai mīkla kaut kādā veidā tiek sajaukta maizes ražotājā? ..

akkkula! Derēs - vienkārši skaties koloboku!

... Un arī brīnišķīgs raugs - "Voroņeža", man tie ir labāki par Saf-momentu. Protams, Sanktpēterburgā

Es atzīmēju, ka tūlītējā rauga Saf-moment Gold un Saf-moment + sastāvā ir askorbīnskābe, kuras es neatradu sausajā Voroņežas raugā:
🔗
Un uzglabāšanas periodi ir kaut kā atšķirīgi ...

[AXIOMA]

AXIOMA, milzīgs paldies par apbrīnojamo maizes recepti. Es to cepu svētdien, un patiešām visa diena tika veltīta šai maizei. Es pagatavoju mīklu pēc receptes, bet man bija jāpievieno ūdens, tas bija ļoti biezs. Tad es noņēmu šo daudzumu no atlikušā ūdens. Mīklu nogatavināja 7,5 stundas un tikai sāka parādīties iegrimšanas pazīmes. Es vairs to neizturēju un mīcīju mīklu (HP uz klimpu programmas). Pārējais tika veikts stingri saskaņā ar ieteikumiem. Vienīgais, cepot cepeškrāsnī, man nepietika tvaika, garoza iznāca bieza. Es vēl nezinu, kā cept ar tvaiku. Tomēr maize tik un tā bija garšīga. Es izturējos pret kolēģiem, viņi visi ir "mājas cepēji", cilvēki, kuriem nav pieredzes un prasmju - viņi vienkārši bija sajūsmā. Es noteikti atkārtošu!

[Iriska]

Sveiki, Iriska!

Lūdzu, pieņemiet divus svarīgus apsveikumus no manis:

Apsveicu iegādājoties jaunu kombaina zīmolu BOSH 86. sērija, bez šaubām - RED lieta!

Apsveicu ar PIRMO brīnišķīgo Parīzes klaipu!

Es novēlu jums garšīgas smaržas no jūsu krāsns!

[7,5]

... Pagatavoja brūvējumu pēc receptes, bet man bija jāpievieno ūdens ... Mīkls nogatavojās kopā ar mani 7,5? stundas un tikai sāka parādīties iegrimšanas pazīmes ...
... maize sanāca garšīga. Es izturējos pret kolēģiem, viņi visi ir "mājas cepēji", cilvēki nav bez pieredzes un prasmēm - bija tikai sajūsmā... Es noteikti atkārtošu!

Martā! Jūs mani mulsinājāt ar mīklas nogatavošanos ...
Man nekad nav bijuši komentāri par mīklu, bet es cepu šo klaipu vairākkārt, no miltiem \ pakāpē, pirmajā un otrajā - mīklu sadalīju trīs un četrās daļās - trenējos ar griezumiem.
Neveiksme ...

Iemeslu var pieņemt dažādos veidos: raugs, temperatūra, mīklas sastāvdaļu svēršanas kļūda.
Fotogrāfijas no mana arhīva šai maizei no 27.06.2011:



Labā ziņa ir tā, ka jūs plānojat atkārtot šo maizi - nākamreiz to noteikti saņemsiet!
Martā, veiksmi!

[AXIOMA]

AXIOMA
Paldies!
Ar jūsu palīdzību esmu izlēmis kombainu. Esmu ar to ļoti apmierināta.
Starp citu, jūs man arī ieteicāt variantu ar cepamo akmeni - vienkārši iegādājieties ugunsizturīgas flīzes, ko es arī izdarīju. Lai gan es gandrīz pasūtīju sev cepšanas akmeni (mums Epicentrā ir KERAMUS nodaļa, tāpēc viņi tos izgatavo pēc pasūtījuma). Bet flīzes ir lētākas, vieglāk un ātrāk uzsilst.
Un paldies par garšīgajām receptēm!

[Iriska]

Iriska !
Vienmēr ir viegli un diezgan patīkami pateikt patiesību!

[AXIOMA]

AXIOMA, paldies par vēlmēm, nākamajā nedēļas nogalē es vēlos atkārtot recepti. Es visu rūpīgi nosvēru un mērīju, kā vienmēr, tiekoties ar jaunu recepti.Virtuvē temperatūra bija 26–27 grādi, bez iegrimes; mīkla tika pārklāta ar plēvi. Varbūt tas tiešām ir raugs. Cepts uz sausas Ļvovas. Derīguma termiņš ir normāls. Es vienmēr biju ar viņiem apmierināta. Bet, iespējams, Saf-Moment būs ātrāks? Izdomāsim.

Parīzes maizes .... o-la-la !!!

[Iriska]

Iriska!

Brīnišķīgi klaipi!
Iegriezumi ir KAS! Super! Skaisti, kārtīgi - garšīgi!
Lūdzu, dalieties savā pieredzē ... Es vēlos šos samazinājumus!
Lūdzu, pieņemiet sajūsminātus aplausus !!!

Ak, ko tu, ko tu!
Es mācos no jums!

Patiesībā viņi man ļoti patika. Un tāds ir arī izskats. Daudz labāk nekā pirmajā reizē. Un es izspiegoju griezumus no Mišas (krusts), ar kuru jūs saistījāties. Un es darīju to pašu, ko viņš.

Aksioma, vakar es cepu tavus kukulīšus, man tas ļoti patika, tiešām visu dienu mīkla klīst, kaut arī tas neprasa lielu uzmanību sev, manam vīram ļoti patika ceptas, viņš teica biežāk. Vai receptē ir iespējams izmantot svaigu raugu

Ja jums nepieciešama ātra atbilde - es atbildēšu, jo receptes autore forumā nav bijusi vairākas dienas

Mīkla ir vienkārša pēc sastāva, tāpēc sauso raugu varat viegli aizstāt ar svaigu presētu ar ātrumu 2 grami svaigā rauga uz 100 gramiem miltu vai 12 grami rauga uz 600 gramiem miltu saskaņā ar recepti.

Cepiet uz savu veselību!

[220]

Cep tvaika temperatūrā 220 ° C 25-30 minūtes, līdz zeltaini dzeltens.

Lūdzu, apgaismojiet tumšo ar tvaiku - kā tas ir?

Lūdzu, apgaismojiet tumšo ar tvaiku - kā tas ir?

Ar tvaiku - kad maizes cepšanai krāsnī tiek izveidota noteikta mitra vide. Krūze, cepšanas panna, bļoda utt. Ar verdošu ūdeni, kas uzliesmo, izdala karstu tvaiku un tādējādi rada krāsnī mitru vidi, tiek novietota uz apakšējās plaukta zem maizes.

:) Liels paldies administratoram, es esmu pārsteigts par to, cik daudz mazu lietu tu zini, lai gan intelektuāli saprotu, ka, iespējams, pēc profesijas esi tehnologs, es pēc tavas pieredzes novelku cepuri. Un es vēlos uzdot vēl vienu jautājumu, es sāku rakņāties savās grāmatās, es uzgāju vienu franču bagetes recepti, bet rauga daudzums sajauc recepte kviešu miltus 450 gramus, 1 1/2 tējkarotes sāls, 4 1/2 tējkarotes sausā rauga 300 ml silta ūdens šeit un viss

:) Liels paldies administratoram, es esmu pārsteigts par to, cik daudz mazu lietu tu zini, lai gan intelektuāli saprotu, ka, iespējams, pēc profesijas esi tehnologs, es pēc tavas pieredzes novelku cepuri. Un es vēlos uzdot vēl vienu jautājumu, es sāku rakņāties savās grāmatās, es uzgāju vienu franču bagetes recepti, bet rauga daudzums sajauc recepte kviešu miltus 450 gramus, 1 1/2 tējkarotes sāls, 4 1/2 tējkarotes sausā rauga 300 ml silta ūdens šeit un viss

Liels paldies par jūsu labajiem vārdiem! Bet es neesmu maizes ceptuves tehnologs! Es pat esmu vienkāršs vietnes lietotājs, pat bez kulinārijas izglītības. Es tikai cepu sev maizi - un es cenšos jums palīdzēt, ja es varu!

Ļaujiet man zināt, kur jūs ieguvāt šo bagetes recepti?
Katrs autors vai maiznieks pats cep savu maizi un dod savas cepšanas receptes! Ja iespējams - norādiet netiešu saiti, mēs redzēsim!

Šāds sastāvdaļu komplekts ir pieņemams, bet arī rauga daudzums mani mulsina!

Grāmatas autore Roswitba Huber sauc grāmatu Gutes Brot 88. lpp

Grāmatas autore Roswitba Huber sauc grāmatu Gutes Brot 88. lpp

Ja grāmatas autors un maizes foto tajos ir uzticams, varat mēģināt cept maizi ar tik daudz rauga. Pievērsiet uzmanību tam, cik daudz mīklas pierādījumu un cik ilgi tie kalpo. Parasti franči bagetēm izmanto īsus 20-30 minūšu pārbaudes periodus, un tas prasa lielāku rauga daudzumu.
Es jau esmu saskāries ar šādām receptēm. Vai nu jūs izvēlaties autora recepti un stingri ievērojat to, vai arī samaziniet rauga daudzumu un cepiet parastajā veidā, ilgi pārbaudot.
Un salīdziniet maizes garšu par divām iespējām.

Un tomēr - franču bagetes tiek ēst tikai svaigas, karstas, ar kraukšķīgu garoziņu, un tās tiek uzskatītas par svaigām pirmajās 5-6 stundās, tad bagetes jau kļūst skarbas. Varbūt šis fakts ir saistīts arī ar īsu pierādījumu un liela daudzuma rauga izmantošanu!

Lai veicas, pamēģini!

Administrator, atkal man ir jautājums jums, vai ir iespējams, piemēram, cepeškrāsnī cept bagetes divos stāvos vai pagarināt otrās partijas pierādīšanas laiku cepšanas laikā? Kā tev iet? Un par bagetēm ar palielinātu rauga daudzumu, tiklīdz es cepšu, es noteikti ziņošu. Pateicos jau iepriekš

ak, un es arī gribēju pajautāt, vai ir iespējams no bagetes mīklas izcept ķieģeļu?

Administrator, atkal man ir jautājums jums, vai ir iespējams, piemēram, cepeškrāsnī cept bagetes divos stāvos vai pagarināt otrās partijas pierādīšanas laiku cepšanas laikā? Kā tev iet? Un par bagetēm ar palielinātu rauga daudzumu, tiklīdz es cepšu, es noteikti ziņošu. Pateicos jau iepriekš

Bagete ir šaurs garš klaips!
Uz cepešpannas tie vienā rindā iederēsies 4-5 gabaliņos! Ja jums nav bagetes turētāja - izmantojiet šo veidlapu maziem kukulīšiem / bagetēm - mēs to darām pats! https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

Jūs varat arī cept maizi! Izpildiet testu!