Jaltas sīpols

[Bērni, kuri nav ēduši īstu "Jaltas" sīpolu, nesapratīs "pasaku", kur Papa Karlo vakariņām sagrāba sīpolu Pinokio.]

Bērni, kuri nav ēduši īstu "Jaltas" sīpolu, nesapratīs "pasaku", kur Papa Karlo vakariņām sagrāba sīpolu Pinokio.



Sīpolu sīpoli. Pēc garšas tas ir sadalīts trīs grupās: pikants, pusašs un salds (salāti).
Pikantajiem sīpoliem ir asa garša, pateicoties ēteriskās eļļas klātbūtnei un asai smaržai, kas kairina deguna un acu gļotādas. To ēd pēc vārīšanas.
Daļēji karstie sīpoli ir mazāk asi, satur mazāk gaistošu ēterisko eļļu, tāpēc tos lieto neapstrādātus.
Saldie sīpoli ir paredzēti tikai salātiem, un nav ieteicams tos pakļaut termiskai apstrādei, jo tiek zaudēta ievērojama daļa bioloģiski aktīvo vielu.

No 37 Ukrainā zonētajām sīpolu šķirnēm tikai viens saldais - Jalta. Tāpēc ir ļoti svarīgi saglabāt šīs šķirnes tīrību.

Tās vēsture ir šāda: 19. gadsimta vidū Krimā, Ņikitska botāniskajā dārzā no Portugāles tika nogādātas divas šķirnes - Madersky apaļa un Madersky dzīvoklis, kas kalpoja par reliktu pamatu slavenajam Jaltas sīpolam.

Šī šķirne tika iekļauta zonējumu sarakstā 1950. gadā ar nosaukumu Jaltas sīpols.

Sešdesmito gadu mēģinājumi to reģionalizēt citos Ukrainas reģionos, kā arī Krievijā un Kazahstānā nebija veiksmīgi.
Šķirne Yaltinsky ļoti izvēlas augsnes struktūru, gaisa temperatūru un saulainās dienas ilgumu. Šādus apstākļus šai šķirnei pilnībā nodrošina dienvidu krasta klimats. Jaltas sīpols, kas audzēts pat Krimas pakājes zonā, atšķiras no dienvidu piekrastē audzētā sīpola un kļūst par pussalu.

Turklāt pirms vairākiem gadiem tirgū parādījās ārzemju selekcijas saldo salātu sīpolu šķirnes, kas neskaidri līdzīgas Jaltai. Šīm šķirnēm ir īsāks veģetācijas periods, kas ļauj tās pārdot 20-30 dienas agrāk nekā īstā Jalta. Bet šis sīpols no patiesā atšķiras ar sliktāko garšu, formu un krāsu.

Kopumā situācija ir tāda, ka Jaltas tīršķirnes sīpolu kļūst arvien mazāk. Dienvidu krasta zonā un privātā sektora pakājēs ir izveidojušās atsevišķas sīpolu populācijas, kurām ir plakana forma un violeta krāsa. To nevar nosaukt par Jalta, bet jūs to varat iegādāties, piekāpjoties pārdevēju pārliecībai, kuri to sauc par Jalta. Iespējams arī, ka ziemas beigās pārdotais Jaltas sīpols ar nosaukumu Jaltas sīpols nav tāds, jo īstais Jaltas sīpols netiek uzglabāts tik ilgi.

Patiesais parādās tikai augusta mēnesī, pat līdz augusta beigām. Sīpola griezumā nedrīkst būt vairāk par sešiem līdz septiņiem slāņiem.
Tad jums jālūdz sagriezt vienu sīpolu. Īstajiem sīpoliem ir sulīgas zvīņas, kas ir biezas, sulīgas, to biezums pārsniedz 5 mm, bet spuldzē nekad nav vairāk par septiņiem "slāņiem". Pretēji izplatītajam uzskatam, Jaltas sīpolu "iekšas" nav violetas - tās ir baltas, ar nelielu rozā nokrāsu. Ja produkts atbilst šīm prasībām, varat droši izmēģināt sīpolus - tie nedrīkst izraisīt rūgtumu un dedzināšanu mutē.

pēc materiāla 🔗

Alim, cik noderīga informācija, liels paldies! Maskavā viņi pārdod arī Jaltas sīpolus, bet es pat nevarēju iedomāties, ka tas garšo saldu, es kaut kā to nopirku, un es domāju, ka tajā ir īpašs sīpols, piemēram, sīpols, man tas pats ir arī pie manas dachas. Un tas izrādās salds !!!

Interesanti, paldies! Kādreiz, atvaļinājumā Krimā, viņi sev pagatavoja salātus ar šādiem sīpoliem un olu kulteni, mmm - yummy)

[Alim]

Alim, ļoti laba tēma, tikai to ļoti labi uzglabā līdz NG vakuuma traukā ledusskapī, tā kļūst rūgta no laistīšanas un saules trūkuma

Vaughn, kā izrādās! Es nekad par to nedomāju, es redzu plakanu loku un ņemu to. Un es esmu pārsteigts, ka garša ir ļoti atšķirīga. Tas ir salds, tad tikai sīpols ... Tagad es būšu uzmanīgāks

Ļoti noderīga informācija. Es vairākas reizes nopirku Jaltas sīpolus, bet tas nekad nebija salds. Līdzekļi krāpti

Pērkot Jaltas sīpolu, pārliecinieties, ka bārda (saknes) ir ievilkta (un nav izliekta), tā no 2 pusēm pa vidu saplacinās.