Sagriezts klaips (krāsns)

Sagriezts klaips (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Ūdens	190g
Dārzeņu eļļa	10g
Sāls	5g
Cukurs	14g
Kviešu milti	360g
Sausais raugs	5g

Gatavošanas metode

• Vispirms visgardāko sagriezto klaipu cep Tveras maiznieki. Es ilgi cietu bez viņa, bet tagad atradu recepti. Tas izrādās vēl garšīgāks, jo jūs to darāt pats.
• Sagatavošana: Mēs ievietojam visus produktus cepeškrāsnī un sākam mīklas režīmu. Šis režīms man ilgst 1,5 stundas. Mīkla būs diezgan stāva un nemaz nav lipīga.
• Programmas beigās mēs izņemam mīklu un veidojam to. Saskaņā ar GOST, vītņotajam jābūt 4 paralēliem griezumiem. Mēs atstājam maizi uzrūgt, līdz tā dubultojas.
• Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-190 grādiem. Es neesmu eksperts maizes cepšanai cepeškrāsnī, tāpēc varu to darīt nepareizi. Es rakstu tāpat kā es. Apmēram 5 minūtes pirms maizes nosūtīšanas uz krāsni, uz apakšējās paplātes ielej apmēram trešdaļu glāzes karsta ūdens. Kad gandrīz viss ūdens ir iztvaicējis, es ievietoju maizi krāsnī.
• Tas tiek pagatavots ātri, apmēram 15 minūtes. Garozas zelta krāsa runā par gatavību (labi, un zobu bakstāmais)))
• Mēs to izņemam, norijam siekalas un gaidām, kamēr tā atdzisīs.
• Labu apetīti!
• Lūk, drupa:
• 
• uz drupatas - tas ir diezgan blīvs, smalki porains, pēc nospiešanas tas viegli atjauno formu un nemaz nesadrupina. plāna garoza uz klaipa

Trauks ir paredzēts

500g gatavā produkta

Laiks sagatavošanai:

2,5 stundas

Gatavošanas programma:

krāsns

Līdzīgas receptes

Skābais klaips cepeškrāsnī (-vwv-)

Kartupeļu klaips (krāsns) (Administrators)

Kviešu klaips mikroviļņu krāsnī (dopleta)

[kolučka]

Vispirms visgardāko sagriezto klaipu cep Tveras maiznieki.

Es precizēšu: Tveras reģionā visgaršīgāko maizi cep maiznīcā Ostashkovsky. Varbūt šī ir vienīgā vieta, ko es zinu, kur viņi joprojām cenšas ievērot padomju cepšanas tehnoloģijas. Un viņiem tas gandrīz izdodas Gandrīz tāpēc, ka, protams, šo padomju ražojumu vairs nav. Bet viņiem joprojām ir veci GOST.
10. martā nopirktais sagrieztais klaips no Ostashkov (tā augšdaļa) joprojām ir nedaudz novecojis, bet nav pārklāts ar pelējumu.
Tas pats stāsts ir ar rupjmaizi.
kolučka , paldies par recepti. Es mēģināšu kaut vai tāpēc, ka tā ir Tvera

Paldies par maizes recepti!

Bet, ja receptei pievienosiet nedaudz vairāk ūdens, maize nebūs tik grumbaina no augšas, jums būs nedaudz smaga mīkla.
Bet tas ir gaumes jautājums.

Un es gribētu redzēt maizes drupatu kontekstā.

Maizes cepšanas laiks ir apšaubāms - 15 minūtes. No savas pieredzes zinu, ka tūlīt pēc cepešpannas ar mīklu ievietošanas krāsnī ir vajadzīgs laiks, lai sasildītos, atkal celtos, un tikai pēc tam sākas pati cepšana, garozas un drupatas veidošanās. 400 gramu miltu klaipa cepšanai būs nepieciešamas apmēram 35-40 minūtes.

Es lūdzu precizēt cepšanas laiku un tehnoloģiju.

Recepte sagrieztam izcilu kviešu miltu klaipam (maizes un x / maizes izstrādājumu recepšu kolekcija)

augstākās kvalitātes kviešu milti - 1000 grami
presēts raugs - 10 grami
sāls - 15 grami
cukurs - 60 grami
margarīns - 35 grami
augu eļļa - 1,5 grami
drupatas mitrums ne vairāk kā 42%

Lūk, drupa:


Es cepu stingri pēc receptes. maizes ceptuve man to iedeva ar likmi 90 kg miltu. to pārstāstīja, varbūt kāda summa tika zaudēta pēc noapaļošanas. Es tikai pievienošu tam nedaudz vairāk. lai gan man teica, ka mīklai jābūt stāvai. un es atzīmēšu precīzu laiku. Es nekad neko nedaru acīs laikā), bet atzīmēšu to īpaši vietnei.
uz drupatas - tas ir diezgan blīvs, smalki porains un nemaz nesadrupina. plāna garoza uz klaipa

[kolučka]

kolučka, piekritu!

Myakish, tas ir individuāls jautājums, jūs varat padarīt to foršu - tas ir gaumes jautājums! Vienkārši izskats būs labāks, ne tik bedrains

Un par cepšanas laiku, lūdzu, precizējiet, jo pēc jūsu ieteikuma cilvēki ies pēc jums

Es pat nelasīju par cepšanas laiku. Vienkārši mana krāsns ir tik dīvaina, ka jums viss ir jāpieskata, "kad tas ir gatavs".
Un es gribētu pievienot ūdeni. Bet, protams, jums ir jāskatās kolobok.
Un kurā pilsētā atrodas maizes ceptuve? Tvera?

[kolučka]

kolučka, paldies par recepti!

Bet, ja receptei pievienosiet nedaudz vairāk ūdens, maize nebūs tik grumbaina no augšas, jums būs nedaudz smaga mīkla.

Administrators, un cik daudz šķidruma jūs lietotu šai receptei?

Recepte sagrieztam izcilu kviešu miltu klaipam (maizes un x / maizes izstrādājumu recepšu kolekcija)

augstākās kvalitātes kviešu milti - 1000 grami
presēts raugs - 10 grami
sāls - 15 grami
cukurs - 60 grami
margarīns - 35 grami
augu eļļa - 1,5 grami
drupatas mitrums ne vairāk kā 42%

Un ūdens? Vai noslēpums ar 42%?

[kolučka]

kolučka, paldies par recepti!

Administrators, un cik daudz šķidruma jūs lietotu šai receptei?

Un ūdens? Vai noslēpums ar 42%?

Ja mēs runājam par mani, es ņemtu apmēram tikpat daudz ūdens, cik mēs ņemam atbilstoši mūsu standartiem maizes mašīnai, 380 gramiem miltu, aptuveni 250–270 ml. ūdens. Es mīklu padarītu mīkstu. Tad klaips būtu izrādījies kā "stagnācijas laiki", tādi mūsu mājas lapā ir, viņi to cepa pēc receptes "tie laiki" no Maizes receptes.
Bet tas ir gaumes jautājums: kam mīkstie klaipi, kam stāvā mīkla

Nē, nav noslēpums! Šī ir recepte maizes rūpnieciskai ražošanai, maizes ceptuvēm, un tur mīklas šķidruma daudzums tiek aprēķināts atšķirīgi, un maize tiek cepta atšķirīgi.

Ņemot vērā miltu mitruma saturu, jums vajadzēs apmēram 205-213 ml. ūdens 380 gramiem miltu.
Arī šī scenārija mīkla var būt grūts.

Izmēģiniet pats un analizējiet miltu, ūdens, drupatas daudzumu

Un kurā pilsētā atrodas maizes ceptuve? Tvera?

jā, Tvera.

Administrator, tev bija taisnība. Tajā klaipā tiešām nebija daudz ūdens. Es pazaudēju 5 ml, pārstrādājot recepti turp un atpakaļ, lai iegūtu pareizu izmēru. Ir nepieciešams ievietot 190ml, un tad rezultāts būs:


Par cepšanas laiku. Vismaz man iekost, un mana maize šodien tika izcepta 16 minūtēs !!! Viņš sildīja cepeškrāsni līdz 210, ielēja nedaudz ūdens, ļāva tai līdz pusei iztvaikot, krāsns ieguva tos pašus 210 grādus. Es ieliku klaipu un uzreiz samazināju temperatūru līdz 180. Šoreiz es ļāvu tai atdzist atvērtā krāsnī.
Varbūt tas cepas ātrāk mīklas mazā ūdens daudzuma dēļ?
Bet rezultāts ir tieši tas, kas būtu jāiegūst.

Vakar cepu klaipu pēc šīs receptes. Es nācu strādāt pie kļūdām.
Pēc garšas nav jautājumu - sniega balta, blīva, bet tomēr pūkaina-poraina.
Bet šeit ir forma un izskats pēc cepšanas


Viens no iemesliem, ko es redzu, protams, ir tas, ka jums vairāk jāizrullē mīkla un jāveido iegarena maize.
Bet tas, ka viņš pucējās izcirtņu vietās, ir no kā?

Starp citu, ūdens paņēma 190 gramus, kas nez kāpēc neatbilda 190 ml.
Es cepu klaipu daudz ilgāk, un es būtu cepusi augšu, bet apakšdaļa jau cepās

Esmu sācis cepties. un godīgi sakot, es mīklu nemaz neizvelku pirms formēšanas .... No mīklas izveidoju bumbiņu, un tad, ripinot to starp plaukstām, es to pārvērstu par desu. nedaudz ievelciet malas, un viss.
par laiku ... Man sāk rasties aizdomas, ka mana krāsns guļ, bet, šķiet, tajā nekas nedega, ja tā turēja norādīto laiku. Es pat nezinu, ko par šo teikt. Es cepu sildīšanas režīmā un apakšā, un augšpusē ar konvekciju

Ir atšķirība starp iegarenas (apaļas) maizes veidošanu un klaipa veidošanu.

Maize vienmēr tiek veidota no liela slāņa, velmējot rullīti.

Maize vienmēr tiek veidota no liela slāņa, velmējot rullīti.

woo, man vēl jāmācās un jāmācās. tagad mīkla hn traucē. Es mēģināšu to izvelt ..

[kolučka]

kolučka, vietnē YouTube ir video par to, kā mīklas rullēt dažādiem cepamajiem izstrādājumiem. Ieskaitot par klaipu.Diemžēl mans vecais dators avarēja un līdz ar to arī visas noderīgās saites. Bet varbūt jūs to atradīsit, kamēr mīkla vārās. Ļoti noderīgs skats, ko sauc par "ielieciet rokas".
Piemēram, ierakstiet "video darbs ar bagetes mīklu" meklētājprogrammā.

Klaips ir garšīgs! Balts, mīksts, pūkains !!! Bet nez kāpēc tas nekļuva brūns un saplaisāja: tas:. nebija laika šaut. lielākā daļa no viņiem jau ir saņēmuši

[kolučka]

kolučka, vietnē YouTube ir video par to, kā mīklas rullēt dažādiem cepamajiem izstrādājumiem. Ieskaitot par klaipu.

Kāpēc skriet internetā - forumā mums ir daudz jāmācās, ir daudz iespēju un informācijas, ko Nayerite apkopojusi vietnē MEKLĒŠANA (iepriekš), un ir daudz noderīgu lietu!

kolučka, šeit skatiet klaipa pagriešanas iespēju https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7265.0 Es ceru, ka tas palīdzēs

Un šeit jūs varat redzēt, kā sasmalcināt mīklu un veidot apaļu maizi https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89541.0

Un šeit jūs varat redzēt, kā mīcīt mīklu ar kombainu https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Veiksmi, labu maizi jums

Ikra, Admin, paldies. Es došos mācīties))) Ir teiciens: maizes vākšana nenozīmē šķērsot lauku. Es pievienošu pats: un cepšana ir vēl grūtāka))))))

[kolučka]

kolučka, un jūsu 190 grm ūdens atbilst 190 ml?

[kolučka]

kolučka, un jūsu 190 grm ūdens atbilst 190 ml?

irza, bērnu pudelē svēra 190 g. tas izrādījās 200 ml pēc tilpuma. Es izleju ūdeni no krāna, bet pēc parastā filtra
Tagad es sapratu, ka viņi man iedeva recepti litros. 47,5 litri uz 90 kg miltu. izrādās, es ieliku pat vairāk, nekā norādīts receptē, ja man ir 190g = 200ml?

P.S. Vakar mēģināju izrullēt mīklu, dabūju formas bageti. Es nolēmu darīt sev kā līdz šim: bumba, pēc tam desa, iešūt malas un izkaisīt to. Uztaisīšu slinku klaipu. tas pats, mājas nezina šādus smalkumus))), bet es izgatavošu bagetes pēc zinātnes)

ja man ir 190g = 200ml?

Tāpēc man ir vairāk ml, lai gan es vienmēr domāju, ka ūdenim g = ml
Bet klaips joprojām ir garšīgs. Nākamreiz mēģināšu to veidot citādi, lai tas neplīstu šuvēs.

Un sakiet, cik daudz svaiga rauga ir 5 grami?

Tāpēc man ir vairāk ml, lai gan es vienmēr domāju, ka ūdenim g = ml

Es arī ilgi mocījos un gāju uz virtuvi ... https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Un sakiet, cik daudz svaiga rauga ir 5 grami?

Mēs domājam citādi: 100 gramiem kviešu miltu parastai maizei tiek izmantoti 2 grami svaiga rauga, kas nozīmē, ka 360 gramiem miltu jums jāņem 7-7,5 grami rauga.

[Administrators]

Mēs domājam citādi: 100 gramiem kviešu miltu parastai maizei tiek izmantoti 2 grami svaiga rauga, kas nozīmē, ka 360 gramiem miltu jums jāņem 7-7,5 grami rauga.

Administrators, Liels paldies! Es atcerēšos šo aprēķinu. Izmēģināšu arī klaipu ar svaigu raugu

Cepiet uz savu veselību!

[kolučka]

kolučka , liels paldies par recepti Pekla uz svaiga rauga, 20 minūtes (elektriskā cepeškrāsns bez konvekcijas, gatavību pārbaudīju ar temperatūras zondi), paņēmu 200 ml ūdens, cepu formiņā maizītēm no šūpuļa. Nedomāju, ka no vienkāršiem produktiem būs garšīgi, es vēl uzcepšu. Es izdarīju daudzus griezumus, nez kāpēc tie nebija labi atvērti, neietekmēja garšu. Vēlreiz paldies autoram. Es atvainojos par fotoattēlu, bet es ļoti vēlējos ziņot.

nakapustina, es veicu iegriezumus ap izkliedes vidu. tad jau ir skaidrs, kāda aptuveni izrādīsies klaipa forma, un viņiem ir laiks kārtīgi izklīst
Es ļoti priecājos, ka šī recepte patika ne tikai man!

Un kāpēc jums krāsnī jālej nedaudz ūdens, lai tas iztvaiko?

Un kāpēc jums krāsnī jālej nedaudz ūdens, lai tas iztvaiko?

Iztvaicēja un radīja mitru atmosfēru krāsnī, augstu mitruma līmeni

Paldies par recepti!

Es pagatavoju 400 gramus miltu, pamatojoties uz miltiem utt. Es paņēmu svaigu raugu (tas ir, sasaldētu pagājušā gada aprīlī) saspiestu. Mīcīšanas laikā tas sāka čīkstēt, tāpēc es pievienoju nedaudz ūdens no ložu šautenes. Nevis saulespuķu eļļa, bet sinepju eļļa. Nu, es viņu mīlu testā, es viņu ļoti mīlu. Veidots ar rullīti. Šķīrās bez formas. Es to cepu 25 minūtes, man vēl mazliet vajag, bet es jutu, ka dibens var sadedzināt. Tātad svītras palika bālganas. Maizei ir arī atstarpe pamatnē. Es nezinu, tad vajadzēja palielināt di korektūru vai veikt lielāku griezumu
Nogriezt (griezt vēl siltu)

Ļoti mīksts un uzreiz atgūst formu, kad jūs to izkliedējat

Un garšīgi !!!!
Vēlreiz paldies par recepti!

[Olga no Voroņežas]

Olga no Voroņežas, jums ir ļoti skaists bārs. Tikai šedevrs. Vai jūs to velmējāt un velmējāt?

Jā! Viņa ar rullīti piespieda to taisnstūrī, pēc tam stingrāk (bez pārmērības) velmēja rullī, sasprauda malas. Es to uzliku ar šķipsnu uz silikona paklāja. Koriģēšanas laikā es to apsedzu ar pīli, lai tas nebūtu vējains. Ļoti garšīgs un pat liess, bārs izrādījās. Esmu iecerējis to atkārtot rīt. Galu galā notika tā, ka mans vīrs pat nesanāca mēģināt vēlreiz.Es atkal ņemšu sinepju eļļu.

Tik skaisti un garšīgi. Žēl, ka mana krāsns nedos tādu garoziņu
Olga, kāda tev krāsns?

Man ir Gorene gāzes krāsns.

Man ir Gorene gāzes krāsns.

Un man ir gāze (apakšējais deglis un viss), vēl viena tikpat labi pazīstama firma, bet rauga cepšana neizdodas tik cepta garoza.

Arī es tikai zemāk. Es to ievietoju otrajā plauktā no apakšas, uz zemākās paletes. Es cepu uz restēm ar silikona paklāju. Es izveidoju tvaiku ar ložmetēju (pirmās 10 minūtes cepšanas laikā), pēc tam uz sekundi atveru durvis, lai atbrīvotu tvaiku, un tālāk. "Blush" parādās pirmās 10 minūtes pēc cepšanas.
2 maizes šodien.




Liels paldies par recepti!

[kolučka]

kolučka, paldies par klaipu recepti! Es to šodien cepu. Es paņēmu tikai divreiz vairāk. Izrādījās nedaudz šķībs, bet garšīgs. Es ieliku rupjmaizes lāpstiņu, es baidījos, ka HP nemīcīs tādu apjomu. Īpašs paldies Administrators par to, kā pareizi sarullēt maizīti. Man ļoti patika, es atkal cepšu.

[Olga no Voroņežas]

Olga no Voroņežas, un ar ko ir iesmērēta klaipa augšdaļa?

Apsmērē ar sakultu olu un pārkaisa ar sezama sēklām.

[Olga no Voroņežas]

Olga no Voroņežas, un ar ko ir iesmērēta klaipa augšdaļa?

Pirms cepšanas - ar ūdeni. Pēc cepšanas ar augu eļļu. Kad es mīklai pievienoju sinepes, tad es to nedaudz iesmērēju pa virsu. Foto tika uzņemts nekavējoties, un tagad šāda spožuma nav. Absorbēts.
Tagad es gribu pievienot sinepju pulveri sinepju eļļai. Es jūtu, ka tas izdosies labi.

Mazākie ir ar sinepju un sinepju eļļu.
Līdz brīdim, kad "Rifled" ir noguris!

[Olga no Voroņežas]

Olga no Voroņežas , skaistums !!! Uz to ir jātiecas

Šeit ir mana sagrieztā mīkla

Man ļoti patika!

[Frēzija]

Frēzija, ļoti garšīgs bārs! Vai tas bija tikai uz mīklas, vai tika pievienots raugs?

[niamka]

niamka , raugs tikai mīklā
Paldies!

Ak, es to sajaucu ar raugu. Dienu un nakti es valkāju ar viņu, cenšoties izaugt liels, liels. Es jau naktīs par to sapņoju.

Vakar cepu šo maizi. Es ļoti vēlējos iegūt rezultātu, kas līdzīgs veikala rezultātam. Un tā, izrādījās, maize ir precīzi sagriezta 25kop., Kas iepriekš tika pārdota. Es cepu precīzi pēc receptes, paņēmu 190g ūdens (mērot pēc svariem), bulciņa bija saspringta. Drupa izrādījās smalki poraina, blīva, nospiežot, atjauno formu, garoza ir plāna, tā ir labi sagriezta - nesadrupina. Tas patiešām tika izcepts 15 minūtēs, tomēr es izveidoju divus mazus batoniņus (lai ievietotu mikroviļņu krāsnī pārbaudei). Cepšanas svars ir 500g - tas ir skaidrs! Teikt, ka esmu ļoti apmierināts, nozīmē neteikt neko!
Liels paldies koluchchka par klaipu recepti!

yawerka, cep veselībai!