Mana pirmā Borodino maize - palīdzi!

Sveiki visiem. Es esmu iesācējs maiznieks :), un es nolēmu cept Borodino maizi pēc receptes "Borodino maize" Tas pats ". Šī ir mana pirmā melnā maize, kas nav ārpus kastes.
Man vispār ir virkne jautājumu:

1) Tā kā viņi raksta, ka no Panasonic izceļas maize, sākumā es gribēju ņemt 2/3 skaitli no "Anastasia", bet, kad es uzmanīgi paskatījos, izrādījās, ka nez kāpēc nav 170 g kviešu miltu, bet 220 g. pieņemts. Izrādījās arī tas, ka pārējās sastāvdaļas netiek dalītas ar 2/3 no sākotnējā skaitļa. Paskaidrojiet man, kā tā? Ka cilvēki nevar reizināt ar 2/3? Tāpēc es paņēmu versiju no "Kuryanochka", tur šķietami skaitļi ir tuvāk patiesībai.

2) Jaukti pelmēni vienreiz programmā. Pati programma darbojas 45 minūtes. Tiesa, es negaidīju otrā kāpiena ciklu. Nez kāpēc daži raksta, ka uz pelmeņiem mīca 2 reizes. Vai nu es atkal kaut ko nesaprotu, vai arī cilvēki to raksta, jo programmā ir divi maisījumi. Jums par to jādomā - 2 reizes samaisiet uz pelmeņiem - tas prasīs veselu pusotru stundu. Paskaidrojiet man, kur ir patiesība?

3) Turklāt ilgu laiku es nevarēju saprast un nesapratu, kas ir iesals un rauga misa. Apjuku par jēdzieniem .... Man sanāca tāda lieta - to sauc par "Pašmāju kvass". Tā ir kaste, kurā ir trīs paciņas ar biezu šķidru iesalu un pakitiki ar raugu. Kompozīcijā teikts - Kvass misas koncentrāts (raudzēts rudzu iesals). Es arī redzēju kvass misu pārdošanā kārbās (sastāva ziņā - ir rudzu un miežu iesals un sausiņi un viss pārējais pieblīvēts). Kā viņi šeit raksta, ir arī sausais kvass. Kas tas ir? - arī iesals, bet tikai sauss? Es saprotu, ka vispirms to vajadzētu pagatavot ar verdošu ūdeni? Tātad?
Kopumā esmu neizpratnē par to, kura ir:
- kvasa koncentrāts (es joprojām nesaprotu, kas tas ir)
- šķidrā kvasa misas koncentrāts (raudzēts rudzu iesals) - līdzīgs manējam
- sauss kvass
- šķidra kvasa misa kārbās (kā es saprotu, šī ir bodyaga, kas satur "raudzētu rudzu iesalu", un visa šī dažādu ražotāju misa var atšķirties pēc sastāva)
- vai var būt arī atsevišķs "raudzēts rudzu iesals"?
Tas viss ir vienāds vai nē. Ja nē, KĀDOS PROPORCIJOS tie aizstāj viens otru? Lūdzu, paskaidrojiet man analfabētus.
Šeit receptē ir rakstīts, ka tiek ņemts sausais kvass, bet nav rakstīts, kādā proporcijā to var aizstāt ar kvasa misas koncentrātu ... Lūdzu, norādiet ne visus, kas ir tik attīstīti kā jūs.
Pēc ilgstošas ​​izpētes forumā es ievietoju šo biezo iesalu 3 ēd.k. karotes. Vispirms es to ielej atsevišķā glāzē (es arī domāju vispirms to atšķaidīt ar ūdeni, kā viņi to dara šeit), un es gribēju to visu sajaukt ar sāli, cukuru utt. (Tas bija rakstīts uz kvasa iepakojuma - iemērc to ūdeni, kā arī es to daru, lai sāls un cukurs izšķīst ūdenī un nepiepildītu spaini). Es ilgi zvērēju, jo šie atkritumi nemaz negribēja izšķīst ūdenī! .... Tad mani spīdzināja, lai ielej to katlā, bet tomēr es uzvarēju.

4) Es to sajaucu uz pelmeņiem, šķiet, ka jau esmu iemācījies noteikt maizītes kvalitāti. Man bija jāpievieno partijas gaitā kaut kur Art. karotes pāksts. sviesta un 3 karotes rudzu miltu. Pēc tam bulciņa pārstāja pielipt pie katla sienām un dibena un ieguva vienmērīgu un skaistu formu.

5) Es stāvēju 2 stundas, jo maize negribēja celties. Šeit viņi rakstīja, ka viņš tikko steidzās ārā no katla - bet man nav problēmu! Roze kaut kur 2/3 no katla augstuma. Es domāju, ka tas varētu būt raugs? Raugs paņēma sausu SAF sarkanu. Bija jau atvērts maisiņš un 2 nedēļas pēc atvēršanas netika uzglabāts ledusskapī ... Varbūt tāpēc?

6) Pirms cepšanas iesmērē ar saulespuķu eļļu un pārkaisa ar koriandru (kā šeit rakstīts). Neizdevās iespiest graudus. Mīklas augšdaļa izrādījās skarba, un es baidījos to sasmalcināt. Cepts 65 minūtes. + 20 minūtes tur pot.Vispār mans koriandrs bija brūkošās adatas un sausa eglīte ... Kā es to varu tur pielīmēt, jo veikalā tā nenokrīt ....?

Es būtu ļoti pateicīgs, ja jūs varētu atbildēt uz maniem jautājumiem. Tagad es izmēģināšu maizi un ievietošu fotoattēlu un pārskatu pēc garšas.

Kādas ir maizes mīklas sastāvdaļas, lasiet šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Pieredzes un noderīgu padomu apmaiņa šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

Kā pagatavot maizes mīklu, kā cept maizi, lasiet šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

Es ļoti ceru uz labu šī konditorejas kritiku.

Pārsteidzoši, maize izrādījās ļoti garšīga. Šeit ir foto.
Jumts nenokrita, bet tas ieplaisāja. Maize necēlās ļoti daudz, bet arī nebija ļoti blīva. Es teikšu, ka drupu blīvuma ziņā tas ir ļoti līdzīgs "lauku" veikalam.

[Es būtu ļoti pateicīgs, ja jūs varētu atbildēt uz maniem jautājumiem. Tagad es izmēģināšu maizi un ievietošu fotoattēlu un pārskatu pēc garšas.]

....
5) Es stāvēju 2 stundas, jo maize negribēja celties. Šeit viņi rakstīja, ka viņš tikko steidzās ārā no katla - bet man nav problēmu! Roze kaut kur 2/3 no katla augstuma. Es domāju, ka tas varētu būt raugs? Raugs paņēma sausu SAF sarkanu. Bija jau atvērts maisiņš un 2 nedēļas pēc atvēršanas netika uzglabāts ledusskapī ... Varbūt tāpēc?

6) Pirms cepšanas iesmērē ar saulespuķu eļļu un pārkaisa ar koriandru (kā šeit rakstīts). Neizdevās iespiest graudus. Mīklas augšdaļa izrādījās skarba, un es baidījos to sasmalcināt. Cepts 65 minūtes. + 20 minūtes tur pot. Vispār mans koriandrs bija brūkošās adatas un sausa eglīte ... Kā es to varu tur pielīmēt, jo veikalā tā nenokrīt ....?

Es būtu ļoti pateicīgs, ja jūs varētu atbildēt uz maniem jautājumiem. Tagad es izmēģināšu maizi un ievietošu fotoattēlu un pārskatu pēc garšas.

Es ļoti ceru uz labu šī konditorejas kritiku.

Pārsteidzoši, maize izrādījās ļoti garšīga. Šeit ir foto.
Jumts nenokrita, bet tas ieplaisāja. Maize necēlās ļoti daudz, bet arī nebija ļoti blīva. Es teikšu, ka drupu blīvuma ziņā tas ir ļoti līdzīgs "lauku" veikalam.

Šeit par Ržanu, Borodinski, kā un ko darīt -
Krēma rupjmaize ir īsta (gandrīz aizmirsta garša). Cepšanas metodes un piedevas.

Sveiki visiem. Es esmu iesācējs maiznieks :), un es nolēmu cept Borodino maizi pēc receptes "Borodino maize" Tas pats ". Šī ir mana pirmā melnā maize, kas nav ārpus kastes.
Man vispār ir virkne jautājumu:

1) Tā kā viņi raksta, ka no Panasonic izceļas maize, sākumā es gribēju ņemt 2/3 skaitli no "Anastasia", bet, kad es uzmanīgi paskatījos, izrādījās, ka nez kāpēc nav 170 g kviešu miltu, bet 220 g. pieņemts. Izrādījās arī tas, ka pārējās sastāvdaļas netiek dalītas ar 2/3 no sākotnējā skaitļa. Paskaidrojiet man, kā tā? Ka cilvēki nevar reizināt ar 2/3? Tāpēc es paņēmu versiju no "Kuryanochka", tur šķietami skaitļi ir tuvāk patiesībai.

vai es varu arī jums uzdot jautājumu ???
norādiet recepti, pretējā gadījumā nav īsti skaidrs, cik daudz (punkts pa punktam) jūs visu precīzi ievietojāt, un maize ir tik ļoti skaista.
Esmu jauna maizes cepēja, es ļoti mīlu Borodino maizi, maizes mašīna ir līdzīga jums, es joprojām cepu precīzi pēc receptes, es joprojām daudz ko nesaprotu, es HB lietoju tikai 3 nedēļas, un es neko vēl neesmu cepis

vai es varu arī jums uzdot jautājumu ???
norādiet recepti, pretējā gadījumā nav īsti skaidrs, cik daudz (punkts pa punktam) jūs visu precīzi ievietojāt, un maize ir tik ļoti skaista.
Esmu jauna maizes cepēja, es ļoti mīlu Borodino maizi, maizes mašīna ir līdzīga jums, es joprojām cepu precīzi pēc receptes, es joprojām daudz ko nesaprotu, es HB lietoju tikai 3 nedēļas, un es neko vēl neesmu cepis

Jūs dodaties uz rupjmaizes un rudzu-kviešu sadaļām, kur atradīsit visas receptes.

Es lietoju HB tikai 3 nedēļas, un pirms tam es neko necepu

Ja jums nav pieredzes maizes cepšanā, tad labāk sākt ar vienkāršu kviešu maizi un izlasīt cepšanas pamatus
MĀJAS SAPROTĒŠANA MĀJAS MĪZĀ #
Vieglākā baltmaize, kas pagatavota no kviešu miltiem https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=83080.0

Vienkāršākā maize (pēc maizes ražotāja modeļiem) https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=499.0

Un tikai pēc tam pārejiet uz kviešu-rudzu maizes receptēm, jo ​​tas būs grūtāk un traucējošāk, ir nepieciešamas zināšanas un prasmes

vai es varu arī jums uzdot jautājumu ???
norādiet recepti, pretējā gadījumā nav īsti skaidrs, cik daudz (punkts pa punktam) jūs visu precīzi ievietojāt, un maize ir tik ļoti skaista.
Esmu jauna maizes cepēja, es ļoti mīlu Borodino maizi, maizes mašīna ir līdzīga jums, es joprojām cepu precīzi pēc receptes, es joprojām daudz ko nesaprotu, es HB lietoju tikai 3 nedēļas, un es neko vēl neesmu cepis

Hei! Saruna bija par manu recepti. Tātad, ja kas - jūs esat šeit:

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0

Veiksmi!

Es gatavoju maizi pēc receptes, kas paredzēta 900 gramiem.

360 ml. šķidrums (4 ēdamk. l. koncentrāts un ūdens)
2,5 tējk sāls
2 ēd.k. l mīļā
0,5 ēd.k. l. cukurs
1.6. Pants l ābolu sidra etiķis.
4.5. Pants l. dārzeņu eļļa
0.8. Pants l. zemes koriandrs
320 g Rudzu milti
220 gr. kvieši.
0,8 ēd.k. tūlītēja cigoriņa pēc izvēles
2,5 tējk sausais raugs (drošs brīdis man)
ķimenes pēc izvēles 0,5 ēd.k.

Sieva kaut ko īsti nenovērtēja, bet bērns pēc brīža sasmalcināja, man arī tas patika. Tagad es joprojām cepšu.

Skaitīsim kopā:
dažādi milti - 540 grami
šķidrums: ūdens / koncentrāts / eļļa / medus apmēram 420 ml. ar ātrumu 370 ml. + - par miltu / šķidruma bilanci
sāls - 2,5 tējk. - pietiekami 2% vai apmēram 1,5 tējk.
raugs - 2,5 tējk - Pietiek ar 1,7-2,0 tējk.

Jūs neko neesat rakstījis par drupu, bet, spriežot pēc izmantotā šķidruma daudzuma, drupa izrādījās mitra, mitra.

Es gribētu redzēt drupatas fotoattēlu

Mēģināju izcelt citātu. Atvainojiet, es nezinu, kā atbildēt autoram :)

Es tikko izklāstīju savu Borodino maizes recepti. Lūdzu, kurš rūpējas. https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=386363.0
Es neesmu eksperts, līdz šim maizi esmu gatavojis tikai 3-4 reizes. Un mans maizes ražotājs ir vēl viens Mirta BM2088. Bet viņi saka, ka nav svarīgi, kura krāsns. Receptes ir piemērotas arī citiem modeļiem. Šī ir mana pirmā Borodino maize. Iznāca labi, ļoti garšīgi. Un tas atšķiras no veikala. Es izlasīju daudz atsauksmes un piezīmes.
Negatavojiet Borodino maizi ar šķīstošo kafiju vai kvasu. Garša būs ļoti atšķirīga. Pērciet iesalu lielveikalā. Tas ir tas, kurš šai maizei piešķir krāsu un smaržu. Pārlej ar to karstu ūdeni, ļauj tam nostāvēties 10 minūtes. Pēc tam medu izšķīdina karstā ūdenī un sajauc ar iesalu. Un visas problēmas ir beigušās. Pievienojiet sastāvdaļas saskaņā ar recepti, un maize ir gatava. Starp citu, es nelieku tumšu garozas pakāpi. Maize iesala dēļ jau ir tumša. Uz vidējā tieši labi. Un nav nepieciešams likt mīklas mīcīšanas programmu. Es cepu "franču" programmā. Laiks ir 3:50. Ar vienu partiju.

Es neesmu eksperts, līdz šim maizi esmu gatavojis tikai 3-4 reizes. Un mans maizes ražotājs ir vēl viens Mirta BM2088. Bet viņi saka, ka nav svarīgi, kura krāsns. Receptes ir piemērotas arī citiem modeļiem. Šī ir mana pirmā Borodino maize. Iznāca labi, ļoti garšīgi. Un tas atšķiras no veikala. Es izlasīju daudz atsauksmes un piezīmes.
Negatavojiet Borodino maizi ar šķīstošo kafiju vai kvasu. Garša būs ļoti atšķirīga. Pērciet iesalu lielveikalā. Tas ir tas, kurš šai maizei piešķir krāsu un smaržu. Pārlej ar to karstu ūdeni, ļauj tam nostāvēties 10 minūtes. Pēc tam medu izšķīdina karstā ūdenī un sajauc ar iesalu. Un visas problēmas ir beigušās. Pievienojiet sastāvdaļas saskaņā ar recepti, un maize ir gatava. Starp citu, es nelieku tumšu garozas pakāpi. Maize iesala dēļ jau ir tumša. Uz vidējā tieši labi. Un nav nepieciešams likt mīklas mīcīšanas programmu. Es cepu "franču" programmā. Laiks ir 3:50. Ar vienu partiju.

Jūs domājat pareizi. Borodino maizes oriģinālajā receptē nav kafijas. Un sausais kvass manā receptē
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=16786.0
vajadzīgs kā iesala avots, kura man pirms 5 gadiem nebija pie rokas. 5 ēdamkarotes sausā kvasa vietā manai receptei varat pievienot 3 ēdamkarotes iesala. Rezultāts būs tāds pats. Rudzu milti nepieaug labi, šim nolūkam ir mainītas rudzu un kviešu miltu proporcijas attiecībā pret GOST 50, un melases vietā es izmantoju medu un saulespuķu eļļu. Izrādās gandrīz identisks "Borodinsky"

Uzziņai, nedaudz no GOST:
BORODINSKY MAZE
Specifikācijas GOST 5309-50
Šis standarts attiecas uz Borodino maizi, kas pagatavota pēc vārīšanas metodes no rudzu tapetes miltu maisījuma 80% apmērā, II kviešu pakāpes 15% apmērā, sarkanā rudzu iesala 5% daudzumā, pievienojot sāli, cukurs, melase un koriandrs, ķimenes vai anīss ar saldskābi ar rauga piedevu vai bez tās.

Veiksmi!