Skābās maizes recepšu automatizācija

[UZDEVUMS:]

Ilgu laiku kā iesācējs mēģināju cept pēc kāda cita receptēm, kaut ko atņēmu, kaut ko pievienoju, kaut kā nebija, kaut kas tika aizstāts ... Kopumā, tāpat kā visi pārējie ... bet rezultāts bija 100% patīk tikai apmēram 2 no 10 ... pārējais ir tik ļoti ... vai nemaz ... visbiežāk tāpēc, ka es kaut ko košļāju ... jūs varat izlabot kādu sastāvdaļu, bet visu nevar saskaitīt cits ... un tu gaidi ... brīnumu ...

Tad viņa uzkāpa džungļos ... kas, cik cik par kuru ... interese, aprēķini ... novērojumi ...

Un es atcerējos ... es esmu programmētājs ... man viss būtu jā automatizē ...

Es to neuztvēru nopietni ... Man izdevās ar parasto Excel ...

Es galvenokārt cepu tikai rupjmaizi, precīzāk, rudzu-kviešu maizi ... pilnīgi uz centrālajiem kviešu miltiem ... lūk, šķīvis tam uzasinātajam ...

UZDEVUMS:
Es ievadu rauga daudzumu, ko izmantošu, un rudzu miltu procentuālo daudzumu maizē ...
Viss pārējais tiek uzskatīts par sevi ... un jūs varat pielāgot elementu saturu ...
Es atrisināju problēmu ... es izdarīju visu ... PĀRBAUDĪTU! APKALPOJUMS! Vai ir rezultāts! Un viņam patīk! Tad es to vairākas reizes laboju ... katru nedēļas nogali es cepu maizi vai divas ... es cieši paskatījos ... visus gramus uz gramu atbilstoši tabulai ... tad es izlaboju kaut ko citu .... pārsteidzoša maize!



Nesen es pamanīju, ka jumts grimst ... vai arī ir pilnīgi līdzens, kad lieku vairāk rudzu miltu ...

Es pārskatīju formulas ... KĻŪDA Interesanti, ka ar šo kļūdu maize bija lieliska ... bet kļūda bija tāda, ka tas aizņēma pārāk daudz ūdens ...

Šodienai es vēlreiz pārskatīju visas formulas un izlaboju visas vērtības, padarīju viņu skaistu ...

Un, protams, es vēlos dalīties ar visiem ...
BET! Tagad tas tiek testēts ar mani ... tas ir, ir jāizcep 10 maizes dažādās variācijās ...

Ja ir kādi, kas vēlas palīdzēt testēšanā, es būšu ļoti pateicīgs ... Es jums nosūtīšu receptes, kuras viņa man ģenerē dažādās variācijās, un jūs, atsaucoties uz rezultātiem, atteiktos no manis ...
Un tad mums ir 2 cilvēku ģimene, kamēr es izmēģināšu visu ...

Vai arī atsūtiet man, piemēram: "Es gribu kviešu-rudzus ... par 300 gramiem saldskābes ... kviešu - 60% ... un es jums sniegšu detalizētu recepti!"

Iespējas:
Rudzu milti: kopējais mīklas saturs ir vismaz 25% (aprēķinot ņem vērā miltus skābā mīklā)
Fermentēts iesals: Pievienojiet / nepievienojiet ... brūvējiet / nevelciet
Citi milti: Pievienojiet / nepievienojiet .... Man parasti ir: speltas, griķi, auzu pārslas, linsēklas
Cukurs / medus? vai melase? - pievienot / nē?
Sāls, eļļa - pievienot / nē?


Nu, ar visu vairāk ... koriandru un ķimeņu pēc garšas ...

Tas ir, principā katram ir savi pieprasījumi ... Jūs varat man rakstīt:
"250 grami rudzu mīklas, 70% rudzu miltu ... Es gribu pievienot griķu miltus, es nevārīšu iesalu - tas izžūs, es izmantoju maltozes melasi, es pievienoju sāli, bet ne eļļu ..."

Un man ir recepte ... es vēršu jūsu uzmanību uz to, ka viss ir gramos ... un, protams, vēlams, lai būtu virtuves svari ... eksperimenta tīrības uzturēšanai ...

PALDIES PAR UZMANĪBU!

PS: Es saprotu, ka cepšanas procesu principā nevar automatizēt ... Bet ar plāksnes palīdzību jūs varat izvēlēties savu iecienītāko variantu, kā arī jūs varat palīdzēt iesācējiem to izdomāt ... Bet neaizmirstiet, ka nav aukstuma datora sirds var aizstāt jūsu personīgo pieredzi un dedzīgo aci!

[Ksyusha]

Ksyusha, ideja ir laba, un tai ir vieta, kur būt. Apskatīsim, ko citi foruma cepēji saka

Man patīk jūsu cita frāze: "Bet neaizmirstiet, ka neviena auksta datora sirds nevar aizstāt jūsu personīgo pieredzi un dedzīgo aci!" , tā kā maizes mīkla (un ne tikai maizes mīkla!) ir dzīvs organisms un ir pakļauta izmaiņām un dzīvo pēc saviem noteikumiem

PALDIES par jūsu darbu!

Paldies par uzmanību un sapratni

Es tikko savācu visus pamatus (starp citu, uz jūsu daudzajiem rakstiem) un saliku tos kopā!

Galu galā, galu galā, ir receptes sastādīšanas pamatnoteikumi ... un sākumā es pavadīju daudz laika, pārlasot tās un aprēķinot nepieciešamo sastāvdaļu daudzumu ...

Bet tagad viss ir vieglāk ...

Nu, ja nav cilvēku, kas vēlas palīdzēt, tad es lēnām izplatīšu savus eksperimentus tiešraidē un piemērošu viņiem receptes ... un pēc pārbaudes es izlikšu pašu plāksni ... Baidos, ka viņi uzreiz var aizrādīt. ..
Pirmais tikko sāka cept!

Pirmais gāja!



Uz mana spainīša šāda recepte izrādās neglīta ... maza bulciņa ... rāpo ...

Nu, nav jēgas ...





Protams, es to sagriezu karstu un jau pagaršoju ... koriandrs šķita mazliet par daudz, bet tas ir karsts ...

Virsū pārkaisa klijas.

Bet auksts!


Man tas ir tik skarbi ... bet koriandrs ar ķimenēm joprojām deva par daudz rožukroni ... bet šeit es sēžu un pārsprāgstu ... ļoti garšīgi!

Uz priekšu...

Tas noteikti ir lieliski, bet vai jums nav jāizsniedz skābs mīkla ar recepti, jo visiem ir dažādas skābes. Man bija tikai 50 g skābenes uz 500 g miltu

Interesanti. Kā jūs saņemat recepti? Rakstīt PM?

Ļoti gudra ideja! Laika ietaupījums un vienmēr garantēts rezultāts. Padomju laikos man pazīstama pārdevēja stikla burkā par puscenu iepildīja saplaisājušas olas, cenu aprēķināja pēc dzeltenumu skaita. Pārnākot mājās, es nokarāju olas, paskatījos uz galdu, kas bija pielīmēts pie virtuves skapja iekšējām durvīm, un uzreiz zināju, cik daudz cukura un miltu man vajadzētu ņemt cepumu rullītim. Aprēķins tika balstīts uz olu svaru, solis tabulā bija 3 grami. Pēc 40-45 minūtēm cepumu rullītis ar mājās gatavotu ābolu ievārījumu jau bija izcepts, sarullēts un pārkaisīts ar pūdercukuru. Tādā pašā veidā, adot mašīnā, bija jāievada klienta mērījumi, adīšanas blīvums horizontāli un vertikāli, kakla izgriezuma veids un lielums. Antidiluvas padomju dators, kas savienots ar vecu melnbaltu televizoru, nekavējoties izveidoja modeli rindās, cilpās un kurā rindas jāsamazina. Šī lapiņa tika novietota blakus rindas letei "Ņeva", atlika tikai vadīt karieti. PTO. montāža un adīšana prasīja vairāk laika nekā pati mašīna.
Tagad es arī nemēģinu pielikt sāli, lai maltās gaļas sāļums būtu pelmeņos, es ņemu 0,8% no maltās gaļas svara. Zivju sālīšanai es ņemu sāli 4,2-4,3% no zivju svara. Tas ir manai personiskajai gaumei. Kam var būt vajadzīgs vairāk vai mazāk šīs normas.

[Krēmveida]

Krēmveida,
Un man patīk izkārtojumi no recepšu grāmatām. Arī tur galaprodukta izlaide tiek reizināta ar kolonnām. Jūs varat skaitīt gramos no kilogramiem, un tas ir maisā.

Ak, Perčinka, Ksyuša, tu esi gudrs! Ideja ir lieliska. Īpaši tādiem manekeniem kā es. Es joprojām visu studēju, manā galvā ir "putra", bet, kā saka, "acis baidās, bet rokas dara". Tātad, ja kas, es ar jums sazināšos ...

Interesanti. Kā jūs saņemat recepti? Rakstīt PM?

Jūs varat rakstīt arī šeit ... jūs varat arī personīgajā ... šodien es ievietošu vēl vienu maizi ... vienkārši viesiem vajadzētu nākt ...

Kaut ko izlaboju .... tagad es paskatīšos uz lielo klaipu, kāds tas būs!

Ak, Perčinka, Ksyuša, tu esi gudrs! Ideja ir lieliska. Īpaši tādiem manekeniem kā es. Es joprojām visu studēju, manā galvā ir "putra", bet, kā saka, "acis baidās, bet rokas dara". Tātad, ja kas, es ar jums sazināšos ...

Paldies!

Protams, sazinieties! Vienmēr laimīgs!

Tas noteikti ir lieliski, bet vai jums nav jāsniedz skābs mīkla ar recepti, jo visiem ir dažādas skābes. Man bija tikai 50 g skābenes uz 500 g miltu

Jā, par raugu ir aktuāli ...

Bet, piemēram, es izmantoju mūžīgos rudzus ... ļoti spēcīgus ... viņai jau ir apmēram gads ... viņai jau bija laiks apmeklēt kviešus ... tāpēc es rakstīju, ka viņa asina plāksni zem rudziem maize, zem mūžīgās rudzu skābes ...

Bet raugs ir tāds dzīvnieks ...ka saskaņā ar to pašu recepti jūs ne vienmēr saņemsiet vienu un to pašu maizi divreiz ...

Tāpēc tālāk sniegtais pārskats ar atsauci uz pieredzi un labprāt ...

Oh-oh-oh, kā es mīlu automātismu! Es nepalīdzēšu testēšanā (zaļā krāsa joprojām ir pilnībā), un es neatteiktu plāksni (ar rezervi nākotnei)

Oh-oh-oh, kā es mīlu automātismu! Es nevaru palīdzēt testēšanā (tas joprojām ir zaļš), bet es neatteiktu zīmi (ar uzkrājumu nākotnei)

Šodien ... pareizāk sakot, es jau lieku maizi uz nelielu grozījumu ... ja viss izdosies, tad padalīšos

Es turpinu eksperimentu

2. recepte


Ar maizi vispār esmu apmierināta, bet taisnu jumtu uzskatu par izgāšanos ... nederēs !!!

Ļoti mīksts, bet ne sveķains ....

Es atradīšu tevi ZELTA VIDU !!!!

[Maize kvasam.]

Nu, šeit ir pāris receptes, kuras es pārbaudīju ... viss ... laimīgs ...

Atgādinājumam ... Es ienesu rauga daudzumu, ko izmantošu, un rudzu miltu procentuālo daudzumu. Ja nepieciešams, labojiet mikroelementus un saņemiet recepti.

Maize kvasam.

Es nolēmu pagatavot maizi kvass tīriem rudziem un palielināju iesala saturu.

Pierādīšana man aizņem tikai 60-80 minūtes, jo raugs jau ir stiprs un darbojas regulāri gandrīz 2-3 dienu laikā ...

Maize izrādījās tumša, nevis sāļa, gaisīga. Viņš neattaisnoja kvasu ... viņi to ēda tā ... par kvasu nākamā maize jau pieaug


Neskaties uz nazi ... Es uzreiz nogriezu karsto maizi ... un pēc tam, kad neesmu mazgājies, es to atkal nogriezu ... Maize nav mitra, labs gaiss!

Jā, par raugu ir aktuāli ...

Bet, piemēram, es izmantoju mūžīgos rudzus ... ļoti spēcīgus ... viņai jau ir apmēram gads ... viņai jau bija laiks apmeklēt kviešus ... tāpēc es rakstīju, ka viņa asina plāksni zem rudziem maize, zem mūžīgās rudzu skābes ...

Bet skābene ir tik mazs dzīvnieks ... ka pēc vienas un tās pašas receptes jūs ne vienmēr saņemsiet vienu un to pašu maizi divreiz ...

Tāpēc tālāk sniegtais pārskats ar atsauci uz pieredzi un labprāt ...

Pipari, jūsu ideja ir brīnišķīga, es patiešām mīlu precīzas receptes, pēc izglītības un dzīves esmu ķīmiķis))) Es labprāt piedalītos eksperimentā, bet es joprojām esmu iesācējs iesācējs, cepu tikai divas maizes, es klusi saprast. Varbūt vēlāk. Un jautājums ir tāds, ka forumā es nevaru atrast informāciju par to, kā skābētu mīklu barot ar kviešiem, es priecāšos redzēt saiti)))

Un jautājums ir tāds, ka forumā es nevaru atrast informāciju par to, kā skābētu mīklu barot ar kviešiem, es priecāšos redzēt saiti)))

Šeit ir visa infa NODAĻAS "MĪŠANAS UN CEPŠANAS PAMATI" SATURS
Mēs aplūkojam apakšsadaļu DARBS AR KRĒMIEM, Raugiem un Tvaikiem

Vai arī nāc šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Administrators, paldies)))

Es ļoti vēlos piedalīties eksperimentā. Es gribu ņemt trīs dažādas receptes. Vēlams ar mīklu, kur nav daudz rauga. Man patīk nogatavināt maizi. Ikviens - mēs visi ēdam. Bet ... nav maizes ražotāja. Bet es visu pārbaudīšu manuāli!

Laba diena!
Apbrīnojams klusums tik ļoti svarīgā (īpaši iesācējiem!) Tēmā.
Ja jūsu priekšlikums recepšu aprēķināšanai joprojām ir aktuāls, tad, lūdzu, apsveriet savu maizi (vai tā ir?!):
- mūžīga jauna rudzu raugs bez rauga pievienošanas,
- tikai mizoti rudzu milti (bet tas ir iespējams, nedaudz pievienojot kviešu piemaksu),
- iesals ir labāks bez alus pagatavošanas, bet tas ir iespējams arī ar verdošu ūdeni,
- saulespuķu eļļa,
- sāls, cukurs.

Un tālāk. Es neesmu ķīmiķis, un esmu arī iesācējs maiznieks. Mani ļoti pārsteidza desmitdaļas gramu receptēs. Lūk, kādus svarus vajadzētu nosvērt ??? Vai noapaļot?

Un pēdējais jautājums. Tāpat kā visi iesācēji, manā galvā ir informācijas juceklis. Es neesmu ļoti pazīstams ar vietni. Kaut kur es redzēju saiti uz to, kā mīklas receptēs saskaitīt rauga gramus uz skābes. Es to nekopēju, žēl. Tagad es to nevaru atrast. Palīdziet, ja ne grūti!

Paldies!
Jūsu ideja ir lieliska!

[Olga]

Olga, un kāpēc saulespuķu eļļa maizē? Tas arī padara mīklu smagāku.

Es gribētu jums atbildēt kaut ko gudru, bet tas nedarbosies. Es esmu absolūti nulle rauga mīklas cepšanā.Viņa cepa tikai baltmaizi maizes ražotājā pēc standarta receptēm ar sausu raugu. Un tur ir saulespuķu eļļa.

[Olga]

Olga, Es izmantoju saulespuķu eļļu tikai gatavās karstās maizes ieeļļošanai. Es nekad to nepievienoju mīklai.

iesals ir labāks bez alus pagatavošanas, bet jūs varat arī ar verdošu ūdeni

No savas pieredzes teikšu - labāk brūvēt! Maize ir labāka.
Dažreiz es aizmirsu pagatavot iesalu un jau pievienoju sausu iesalu no spaiņa, bet garša bija atšķirīga, un man nepatika krāsa.

tikai mizoti rudzu milti (bet tas ir iespējams arī ar nelielu piemaksu kviešu piedevu)

Mēģiniet rudzu maizei pievienot otrās šķiras kviešu miltus. Pēdējā laikā es cepu tikai ar viņu. 20 procenti no kopējā miltu daudzuma.

Žēl, ka visu daru “no acīm”. Jau bez svariem.

OlgaGera, paldies par padomu. Es noteikti apsvēršu iesalu un saulespuķu eļļu. Un meita apsolīja miltu dzirnavās nopirkt 1. un 2. šķiras miltus. Bet ir tikai somas, tas ir grūti. Tātad pagaidām augstākā pakāpe.
Vēlreiz paldies.

[Musenovna]

Musenovna,
Un mani mulsināja jautājums par eļļu, es arī vienmēr piebildu, tas ir rakstīts visās receptēs gan rauga, gan startera kultūrām.
Es aicinu guru palīdzību, kā tas galu galā būs pareizi?

Pēc garšas pievienojiet sviestu maizes mīklai, sākot no dārzeņiem līdz sviestam - tas maizi nesabojās, un garša nāks tikai par labu, un drupa arī nebūs sausa. Piemēram, man patīk nekavējoties ieeļļot maizes garozu pēc cepšanas ar olīveļļu ļaujiet maizei atdzist - sviests uzsūcas, un garoza kļūst mīksta un garšīga.
Ja eļļa tiek pievienota normāli, apmēram tikpat daudz, mīklas svēršana nenotiks: Miltu un citu sastāvdaļu daudzums dažādu izmēru maizes pagatavošanai un jūs varat ievērot šos standartus vai atkāpties no tiem - tas nebūs biedējoši, ja jūs ievērosiet mēru visur

[MINIMĀLĀ:]

Cik patīkami, ka tēma bija dzīva, kamēr es būvēju dārzus un dzemdēju bērnus!

Es joprojām izmantoju plāksni, viss iet ar sprādzienu! Ja varat kādam kaut ko saskaitīt, sazinieties ar mums.

NOTEIKUMI!

Jums vajadzētu būt noliktavā:

MINIMĀLĀ:
1. Mūžīgais rudzu skābenis (receptē jau ir virsotne)
2. Rudzu milti (man vienmēr ir pilngraudu Nastya vai Makfa)
3. Ūdens ir silts

Vēlams:
4. Kviešu milti - jebkurš no ВС līdz ЦЗ
5. Raudzēts iesals (es gatavoju ar verdošu ūdeni 10-20 minūtes, bet ideālā gadījumā viss ir sarežģītāk)
6. Sāls
7. Cukurs / medus / melase
9. Augu eļļa - pēc vēlēšanās ... jā, tas padara to smagāku, bet arī mitrina struktūru!
JŪS RAKSTAT (piemērs):

Jums ir nepieciešams klaips uz kilogramu Borodinsky tipa, tumšāks, kviešu / rudzu milti 50/50, brūvējiet iesalu, pievienojiet cukuru.
ES atbildu:

Es noteikti nosveru sastāvdaļas, esmu perfekcionists, bet bez desmitdaļām un simtdaļām ...
Rudzu miltus ņem vērā no skābes (aprēķina 50 miltus, 50 ūdeni), tāpēc rudzu miltus ņem mazāk nekā kviešus.

[Piparu kukurūza]

Piparu kukurūza, Man ir jautājums par jūsu maizes recepti "Par kvass": ūdens 225 (1/2 no rauga) + 232, un iesala pagatavošanai tiek ņemts no tā paša daudzuma vai līdz 457 + 135?
Tas ir, viss ūdens tilpums ir 457 vai 594?

Un tomēr, vai jūs kādreiz esat mēģinājis pagatavot rupjmaizi ar kviešu skābi?
Vai viens raugs nevarētu izcept abas maizes? Ir skaidrs, ka rudzi izrādīsies vairs nav tīri rudzi.
Es cepu rudzus uz rudziem. skābene, bet pēdējā laikā es vienkārši aizrāvos ar kviešu raugu un nevēlos turēt divus dažādus, man nepatīk pastāvīgi pārbarot no viena uz otru, it īpaši tāpēc, ka es rupjmaizi gatavoju ik pēc 7-10 dienām, un kviešu maize katru otro dienu vai divas.

Pipari, man ir jautājums

Šī ir aprēķināta tabula, uz to tiek dota recepte, un tur viss ir skaidrāks. Es nedomāju par skābo ūdeni, bet tas jau ir skābā. Mēs pievienojam 232 gramus HP spainim un 135 gramus verdoša ūdens iesalam atsevišķā traukā. Tas ir 232 + 135 ūdens, labi, matemātikas tīrībai, plus 1/2 no rauga.
Paskaties uz zaļo plāksni, tajā ir skaidrāk. Jūs vienkārši ejat punkts punktā.


Es nekad to nedarīju uz kviešiem, es esmu slinks, lai pārbarotu, es eksperimentēju tikai maizes biznesa sākumā, lai gan es gatavošu visu kviešus, tāpēc es jums par to nestāstīšu.

Šīs receptes maize ir ļoti iesala, pat ar nelielu rūgtumu, protams, mēs to ēdām, bet tas nav ikdienas variants.

Šī ir aprēķināta tabula, uz to tiek dota recepte, un tur viss ir skaidrāks.

Paldies.
Mani neinteresē konkrētā recepte tik daudz kā sauso un šķidro sastāvdaļu attiecība 100% rudzu maizei, cenšoties aprēķināt optimālo skābētās mīklas biezumu, lai iegūtu pēc iespējas izliektu virsotni.
Vai jūsu maizei ir veiksmīgs kupols, vai tā ir vēl augstāka?
Šī nav kritika, es tikai gribu saprast, cik lielā mērā ir vērts "atgrūst".

Vai jūsu maizei ir veiksmīgs kupols, vai tā ir vēl augstāka?
Tā nav kritika, es tikai gribu saprast, cik lielā mērā ir vērts "atgrūst"

Kaut kur vietnē ir tēma par maizes "jumtiem". Kopumā tas ir ļoti grūts jautājums. Kviešos, kuru pamatā ir rudzu mīkla, vienmēr ir ļoti liels kupols, bet rudzi, kas ir 100% bez kviešu miltiem, šajā jautājumā jau ir izvēlīgāki, bet es reti gatavoju 100% rudzus.

Šeit ir manas nesenās skaistules. Receptes ir tabulas. Bet es mīcīju rudzus KHP un pārbaudīju un cepu cepeškrāsnī. Kvieši ir pilnībā HP. Šķiet, ka ar jumtiem viss ir kārtībā.

Kopumā tas ir jautājums par "asu aci". Galvenais ir noķert brīdi, kad maize jau ir palielinājusies, bet tā joprojām var izaugt, ja gaidāt virsotni pie korektūras, tad jumts var nokrist, plus katram ir savi apstākļi - temperatūra, mitrums, milti. ... ak !!!

Īsāk sakot, jums nebūs pilns ar vienu planšetdatoru un numuriem.

[Piparu kukurūza]

Piparu kukurūza, Big merci!