Panasonic inženieri ieprogrammēja mīcīšanu Panasonic noteiktā spainī esošo sastāvdaļu temperatūrā. Lai lietotājs neapgrūtinātos ar šīm zināšanām, viņš izveidoja stendu. Kad lietotājs ielādē spaini, plīts sensors nosaka vērtības satura sildīšanai līdz iestatītajai temperatūrai, un tikai pēc tam plīts sāk jaukt. Mīcīšanas beigās mīklai ir iepriekš noteikta temperatūra, ko veic inženieri, un tā tiek fermentēta.
Tad viss notiek noteiktajās temperatūrās un laikos no Panasonic inženieriem.
Kas mums ir supra. Personīgi man nav ne mazākās nojausmas, kādas temperatūras ir jāuzsilda !! sastāvdaļas spainī. Drīzāk šīs sildīšanas vietā mēs domājam, ka jums vienkārši jāņem ūdens noteiktā konkrētā temperatūrā.
Es ierosināju to aprēķināt empīriski, mērot mīklas temperatūru mīcīšanas laikā režīmos. Tā kā parastajiem gaišajiem miltiem mīklas temperatūra beigās nedrīkst pārsniegt 28 grādus, tad vismaz mēs sapratām, kā mīcīšanai vislabāk izvēlēties ūdeni, izvairoties no pārkaršanas. Šeit tas ir, "stāvot" supra.
Temperatūru neviens nemēra, bet mēs to uzzinājām viens īpašā režīmā, jo aukstāks ir ūdens būtībā režīmā, jo labāk. Nu, pat vājiem mājas miltiem ņem gandrīz ledus ūdeni. Kāds ir jūsu sildīšanas statīvs? !!! jo vēsāks jums ir !! sastāvdaļas, tāpēc praksē sanāca labāk !!!! vismaz par būtībā režīmā. Viņi netika tālāk.
Sākotnēji Panasonic mīca mazāk intensīvi, ar mazāku siltumu nekā iepriekš, vismaz uz pētīto pamatu, kas citos režīmos joprojām nav zināms. Un to nevar mainīt, nav iespēju iekļūt augšā. Panasonic dažreiz jums tas pat ir jāuzsilda, bet jums tas jāatdzesē tikai (galvenajā režīmā).
Vai ir reāli atdarināt Panasonic supra režīmā? Vismaz galvenajā režīmā jums ir atšķirīga partija, dažādas partijas prasības. Citas fermentācijas un provokācijas temperatūras no pirmā acu uzmetiena, jo specifiskās vērtības nav izmērītas. Un galvenajā režīmā neko nevar mainīt. Tas ir tālu no Panasik parametriem. Kas tur ir citos režīmos - es nezinu.
Kas attiecas uz maizes cepšanu vispār. Iedomājieties mīcīšanu ar rokām. Jūs mīcītu perfektu mīklu. Mīksts, patīkami silts, bez auklas, noliecot rokturus. Maizes ražotājā šī ir ideāla mīksta, nelipīga maizīte. Koloboka mīcīšana ir roku mīcīšanas imitācija. Tikai rokturu vietā lāpstiņa. Un būtība ir mīcīt to pašu augstas kvalitātes, nelipīgu, patīkamu, ideālu mīklas maizīti.
Lai to izdarītu, jebkurā režīmā es ieteicu jums pieskarties mīklai un panākt perfektu mīcīšanu bez pārkaršanas un bez stratifikācijas - pārkaršanas un sabojāšanas pazīme.
Manuālajās receptēs viņi parasti raksta. Mīcīt pirms izlec no rokām un tur labi raudzē 1 stundu 30 grādu temperatūrā vai pirms pacelšanās 2-2,5 reizes, apskauj, fermentē 1 stundu 30 grādos vai pirms pacelšanās 2-2,5 reizes, apskaujieties un ļaujiet pārbaudīt 25 minūtes 45 grādu temperatūrā vai līdz pacelšanai 3/4 formās, cep 35 minūtes 220 grādu temperatūrā
Tas ir, visi parametri ir noteikti manuālajās receptēs. Panasikā tie netiek pausti, bet tie tiek veikti saskaņā ar tieši to pašu recepti, ko iecerējuši inženieri. Panasik koloboka temperatūra nepārsniedz 28 grādus, un fermentācija tiek veikta 30-32 grādos galvenajā režīmā, līdz pat tām pašām 2,5 reizēm, labi, vismaz manā rakstāmmašīnā. Būtu iespējams simulēt Panasonic, precīzi zināt temperatūru un laiku katrā posmā un iestatīt to pašu savā mašīnā.
Tas ir, pieņemsim, ka jūs apvienotu sajaukšanas intensitāti, palaižot vairākas programmas vai pārtraucot galveno.
Turklāt ir nereāli atdarināt lāpstiņas kustību. Dažādās automašīnās tie ir atšķirīgi. Jūs varat atkārtot tikai koloboka stāvokli. Tas ir, lai katrā mašīnā izveidotu perfektu partiju, koncentrējoties uz tās intensitāti.
Piemēram, Panasonic nav tikai 22 minūtes mīcīt: bet tā ir sarežģīta kustība ar dažādu ātrumu ar mainīgām pauzēm. Bet tas nav būtiski, jo perfektu tādas pašas kvalitātes partiju var iegūt iepriekš. Bet mums ir jākoncentrējas uz tā intensitāti, nevis stulbi jāpielāgo laiks !!!
Tad jums jāzina tehniskais parametriem katrā posmā katrā režīmā abos rakstāmmašīnas un iestatiet tās absolūti identiskas laikā un temperatūrā. Vai arī izveidojiet līdzīgu kombināciju, ņemot vērā atšķirību.
Lai gan es nē Es pilnībā saprotu tā nepieciešamību.
jums vienkārši pašam jādodas uz ideālo koloboku ar ideālu sākotnējo fermentācijas temperatūru, lai vēlāk jūsu fermentācija noritētu pēc grafika. Un kas ilgāk režīmā vairāk viņš izturēs kļūdas.
Maizes ražotājs Supra BMS-350 # 996
režīmu tabula.
Cepšanā vienmēr ir šāda atkarība:
- jo vienkāršāks ir maizes sastāvs, tas ir, tas ir bez cepšanas, jo ilgāka fermentācija, jo garšīgāka maize
- ļoti bagātīgai maizei ar lielu tauku, olu, cukura saturu jūs varat saīsināt laiku, garša kļūs cepta.
Maizes automātam parasti:
jo ilgāks iestatījums, jo tas ir maigāks. Jo ilgāk notiek fermentācija, jo parasti temperatūra ir zemāka, un ir pieejama smalkāka, smalkāka partija.
Panasonic dod trīs pacēlājus - divus gājienus un iepriekš - divus pacēlājus visos režīmos atbilstoši plāksnei. Tikai vienas šūpoles. Nedaudz atšķirīga pieeja fermentācijai, bet supra ir pauze pietūkumam - manuprāt, ļoti lieliska lieta. Fermentācijas laiks ir ļoti labs pat supra.
Bet iepriekš mēs nezinām, ko inženieri domā par perfektu rezultātu. Drīzāk mums nav parakstītas receptes. Šo jautājumu var izpētīt tikai empīriski.
Skaties. Piemēram, salīdzināsim galveno režīmu ar franču valodu. Mēs koncentrēsimies uz plāksni, lai gan ir iespējams, ka mērījumi tur nav pilnīgi pareizi.
Pamata franču pilngraudu
kopējais laiks 3,10 3,55 3,55
partija 10 20 10
pietūkums 20 40 25
mīcīšana 15 20 40
fermentācija 20 20 20
grumbiņa 0,1 0,1 0,1
korektūra 50 65 72
cepšana 65 70 65
Nu, uzreiz. 3.55 vajadzētu dot garšīgāku maizi ar vienkāršu sastāvu nekā 3.10 ar nosacījumu, ka mīkla procesā nepārkarst, nepārcepas utt.
Visilgākā pārbaude notiek pilngraudu režīmā atbilstoši plāksnei, tas ir, tur ir domāta zemākā temperatūra atbilstoši plāksnei. Visilgāk cepot franču valodā, būs visbiezākās garozas, kas ir saprotams - tām vajadzētu kraukšķēt.
Mīcīšanas ziņā es īsti nesaprotu, kāpēc mīcīšana ir tik ilga CH ar franču valodu.Varbūt tas ir tur ilgu laiku, jo tas ir ļoti delikāts. 40 minūtes nemīci intensīvi nevienā mašīnā. Vai nu plāksne guļ, vai kāds ļoti īpašs maisījums. Mums tas jāaplūko praksē.
Tagad jūs un es zinām, ka, lietojot galveno režīmu, jums jāņem ledus ūdens, maizītei jābūt no vidējas elastības, miltu stiprināšana ir apsveicama.
Jūs neesat izpētījis citus režīmus. Varbūt centrālajai slēdzenei ar franču valodu būs nepieciešami citi parametri. Varbūt jūs varat ņemt ūdeni siltāku un nepārkarst, un mīcīšana būs smalkāka, bulciņa cepsies mīkstāka nekā plīts. Ir jāmācās, jāmeklē praksē. Neviens plāksnes neizstrādāja bez kļūdām, nemēra temperatūru. Tagad nekas nav zināms.
Kad man ir jauna mašīna, es paņemu vienkāršas kviešu maizes pamatreceptu un palaižu režīmos, kas vispirms interesē. Es redzu atšķirību režīmos. Es saprotu, kas krāsnij vajadzīgs. Protams, es cenšos izmērīt un reģistrēt tehniskos parametrus fermentācijas temperatūras izteiksmē. Šādā veidā ir vieglāk orientēties. Kad deguna priekšā ir plāksne ar režīmu, stadiju laiku un fermentācijas temperatūru skaidrojumiem, jūs aptuveni izdomāsiet, kur kuru recepti vislabāk darīt. It īpaši, ja vēlaties manuālu, precīzi formulētu pa posmiem. Protams, tas būtu ērtākais, bet drūms. Un jūs nevēlaties, kā es to saprotu.
Jūsu gadījumā vismaz orientējieties tur, kur jums ir vājākā mīcīšana - vietējiem miltiem tas ir tikai pluss, kur notiek rūpīga fermentācija, un stulbi empīriski jūs varētu iziet uz savu ideālo partiju, pielāgojoties režīmam savā plīts))))
Tagad es runāju par to, kā to izdarīt automātiski. Es neuzskatu iespēju apvienot programmas ar dejām ap rakstāmmašīnu visā režīmā. Šis jau ir ekstrēmākais gadījums. Jā, jūs to varat mīcīt vienā programmā, sākt pusstundu citu, pēc tam izņemt - mīcīt ar pildspalvām, pēc tam sākt trešo, bet jebkurā gadījumā pat programmu un deju kombinācijai ar tamburīnu ap mašīnu, jums tie ir jāsaprot. Ziniet, kur ir intensīvāk vai karstāk, Man tik ļoti patīk zināt un temperatūras.
Tas padara kūkas īpaši mitras. Izmantojiet mašīnu kā mīcītāju un fermentācijas staciju. Mīciet ar degunu spainī, līdz mīkla izskatās tāda, kāda nepieciešama receptē. Tad fermentāciju sāk režīmā, kur fermentācijas temperatūra atbilst receptē prasītajai. Tos sasmalcina ar rokturiem, ievieto ārštata veidnēs, atkausē ar jaudu un cep cepeškrāsnī.
Man bija budžeta automašīnas. Jā, sākotnējā posmā viņiem jāpievērš lielāka uzmanība, taču, izprotot mašīnas vajadzības, maize izrādās ne sliktāka nekā Panasik.
Cita lieta, ka Panasonic ir nepieciešams mazāk mīklas. Iesācējam tur ir vieglāk.
Ziniet, es pat ieteiktu pāris reizes iecept savu iecienīto maizi ar rokām. Vieta, smarža, skats uz augšu, skats uz augšup. Rakstāmmašīna ir robots, nevis cilvēks. Bet, atverot vāku, jūs saprastu, kas ir nepareizi ar mīklu, un pagrieziet robotu, kā vajadzētu.
Es gribētu uzrakstīt jums kaut ko pozitīvu: piemēram, jūs to varat izdarīt vienkārši un ātri. Bet jūs esat ietaupījis uz naudas - tagad jums ir jāpavada laiks un pūles. Tomēr Supra, manuprāt, ir lieliska mašīna ar labu potenciālu. Tāpēc viņai vajadzētu simtkārtīgi apbalvot par jūsu pūlēm. Jautājums tikai, vai jums ir pacietība un dedzība to pilnībā pieradināt.
Jums jāredz atšķirība režīmos. Ideāla koloboka atrašana ar ideālu temperatūru katram režīmam būs veiksmīga par 99 procentiem. Bet, iespējams, CZ režīms vai franču valoda atvieglos jūsu uzdevumu. Franču valodā jūs varat iegūt regulāras garozas, ja pārtraucat cepšanu tāpat kā citos režīmos, un neļaujiet tai ilgi cept.
Izpētiet savu automašīnu.
