Rozīņu raugs, problēmas un padomi

Paldies par palīdzību! Vakar es jau cepu Borodino ar skābi, lai gan bija arī raugs, bet maize pieauga labāk nekā bez skābes!

Meitenes, bet tāda doma man ienāca prātā. Ko darīt, ja jūs lietojat rozīņu ūdeni, barojot startera kultūras? Iepriekš ielejiet dažas rozīnes ar ūdeni, un, kad ir pienācis laiks barot starteri, ūdens vietā izmantojiet šo vājo infūziju. Vai jūs domājat, ka viss ir veselīgāks un labāks par ūdeni?

... veselīgāks un labāks par ūdeni, vai jūs domājat?

Esmu pārliecināts, ka tas ir labāk un noderīgāk !!!

Viki, liels paldies par tik detalizētu paskaidrojumu un uzskates līdzekļiem, es šo raugu dabūju uzreiz, lai gan vēl neesmu īpaši draudzīga ar raudzēm.
Pēc pirmās barošanas tas pieauga 2 reizes, smarža ir patīkama pienskābe, šodien es jau uz tā pagatavoju sagrieztu klaipu pēc Ludmilas receptes no LJ, man tas ļoti patika.
Es izlasīju visu ierakstu un par franču skābi, vairāk vai mazāk iekļuvis, bet vienalga, kamēr pats to neredzēsi, nesapratīsi, kas ir kas. Bet tagad, vismaz pateicoties jums, es precīzi zinu, kā jāizskatās īstai skābmaizei, no tā, ko es saņēmu iepriekš, bija tikai nožēlojamas līdzības ar to, ko es ieguvu tagad.
Kā augt, kā uzglabāt, kā to izmantot, man tagad ir aptuveni skaidrs, bet vēl nav īsti skaidrs, kā un kad tas jābaro. Kā saprast, ka viņa "visu ēda" un vēlas vairāk un kādas proporcijas ir labākas barošanai

... vēl nav īsti skaidrs, kā un kad viņu barot. Kā saprast, ka viņa "visu ēda" un vēlas vairāk un kādas proporcijas ir labākas barošanai

Es negaidu, kamēr viņa visu apēd, man ir noteikums: dubultojies - baroju. Bet jums būs empīriski jāizvēlas proporcijas. Galvenais ir svaigu miltu un ūdens proporcija 1 pret 1 savā starpā. Kad es gatavojos cept, es varu barot 1: 1: 1. Un, kad viņa ir jāuzglabā līdz nākamajai cepšanai, es paņemu 5 - 10 g skābes. pievieno miltus un ūdeni pa 50 g, dubultā - pievieno vēl 50 vai 100 g. pamatojoties uz to, kad es gatavojos cept, un cik daudz rauga man vajadzēs. Ja neko neizmetu, tad ar katru nākamo barošanu cenšos dubultot skaļumu. Piemēram: 20 gr. starteru kultūras + 20 gr. miltu un 20 gr. ūdens, tad 60 un 60, tad 180 un 180. Tas ir pieredzes jautājums.

Paldies, mēs iemācīsimies

Meitenes, sakiet, lūdzu, es saņēmu raugu, ieliku to 12 grādu temperatūrā, un ko ar to darīt tālāk?
Kad es grasījos cept maizi, es to pārcēlu uz karstumu, pabaroju, tas divkāršojās, es to sadalīju maizē, pārējos atkal mazliet baroju un atkal par 12 grādiem, bet, tā kā tas ir vēss, tas stāv un nepaceļas, un kā tas uztur mieru, baro vai nē un cik bieži? Katru dienu? Vai?
Kāpēc ir tik stulbi jautājumi, kamēr jūs lasāt, viss ir skaidrs, bet kā tas nonāca, un strupceļš ...

Meitenes, sakiet, lūdzu, es saņēmu raugu, ieliku to 12 grādu temperatūrā, un ko ar to darīt tālāk?
Kad es gatavojos cept maizi, es to pārnesu uz karstumu, baroju, tas dubultojās, es to sadalīju maizē, pārējos atkal nedaudz baroju un atkal par 12 grādiem, bet, tā kā tas ir vēss, tas stāv un nepaceļas, un kā tas uztur mieru, baro vai nē un cik bieži? Katru dienu? Vai?
Kāpēc ir tik stulbi jautājumi, kamēr jūs lasāt, viss ir skaidrs, bet kā tas nonāca, un strupceļš ...

Pie T 12 * arī raugs nepacelsies. Reizi dienā es to izņemu uz galda t - 25 * un tas uzreiz atdzīvojas. Ja jums nepieciešams vairāk raudzēšanas, tad pēc apjoma palielināšanas par 2 reizēm es to atkal baroju un pēc 5-6 stundām tas atkal ir gatavs.Arī jums ir tas pats, raugs ir dzīvs un aktīvs. Pie T 12-14 * tas praktiski neaug, bet arī nemirst. Jautājums ir, cik ilgi jūs to varat uzglabāt šajā T, es to nezinu, bet varbūt meitenes zina un pamudinās.

[Nākotnē, ja neizmantojat pēdējo mīklu kā maizes mīklas raugu, tad vienu vai divas reizes nedēļā pabarojiet to ar ūdeni un miltiem un uzglabājiet to vēsā vietā. 100 g skābā mīkla sajauc 200 g miltu un 200 g ūdens. Vai arī ņem 50g saldskābes un iemaisa 100g ūdens un 100g miltu. Ielieciet to ledusskapī.Pirms mīklas mīcīšanas izņemiet starteri no ledusskapja, ļaujiet tam sešas stundas karstumā rūgties, līdz tas paceļas un sāk krist, un mīciet uz tā mīklu.]

Šeit, Ludmilas vietnē, es izlasīju, kā uzglabāt raugu ledusskapī:
🔗
"...Nākotnē, ja neizmantojat pēdējo mīklu kā maizes mīklas raugu, tad vienu vai divas reizes nedēļā pabarojiet to ar ūdeni un miltiem un uzglabājiet to vēsā vietā. 100 g skābā mīkla sajauc 200 g miltu un 200 g ūdens. Vai arī ņem 50g saldskābes un iemaisa 100g ūdens un 100g miltu. Ielieciet to ledusskapī.
Pirms mīklas mīcīšanas izņemiet starteri no ledusskapja, ļaujiet tam sešas stundas karstumā rūgties, līdz tas paceļas un sāk krist, un mīciet uz tā mīklu...."

Un es lasīju, ka saldējumu nevar uzglabāt ledusskapī, aukstums iznīcina baktērijas (labi, vai kāds mums ir), un paliek tikai raugs, tāpēc nevajadzētu to uzglabāt aukstumā.

Lai pārbaudītu rauga stiprumu, mēģiniet to izskalot. Paņemiet karoti rauga, kārtīgi atšķaidiet to glāzē vai divās remdenā ūdenī un mīciet neraudzēto mīklu pusglāzē šī duļķainā ūdens (bez sāls, bez cukura, tikai duļķaina ūdens un cepamiem miltiem). Mīklu ievieto mērkrūzītē, pārklāj ar plastmasas foliju un pa stundām pārbauda, ​​cik daudz tā pieaug un kādā grafikā. ja raugs 8 stundu laikā nepaceļ mīklu 4 reizes, tad tas notiek divu iemeslu dēļ - vai nu milti ir vāji, vai zak ir pārāk skābs vai pārāk jauns. - Es to paņēmu no citas vietnes!
Tātad, es mēģinu pārbaudīt savu raugu, šī tēma ir stāvējusi ar mani divas stundas un kopš 10.02.2010 nav pārvietojusi A skābi. Tāpēc es nezinu, ko domāt, rīt es redzēšu, kas viņai nav kārtībā. Galvenais ir tas, ka es viņu baroju, šķiet, ka viņa ir normāla, smaržo labi, lai gan maksimāli pieaug divas reizes ... Es nezinu, ko viņa vēlas.

Liels paldies pacietīgajiem moderatoriem. Vispirms es izlasīju visu tēmu. Ļoti interesanti, es to izmēģināju jau vairākas reizes. Uz miltiem augsts. šķirne nemaz nedarbojās (ūdens un milti slāņaini), uz rudziem tas šķiet labāk, tas klīst, vāciņš paceļas, bet nedaudz neaug, pat trešdaļa. un ļoti skābs ... mājās 19-20 grādi, es turu to uz akumulatora. Es mēģināšu, bet es vēlos uzdot divus jautājumus:
1. Ko var pagatavot no negatavas skābenes, lai to neizmestu? (Mamma mani drīz izdzīs no mājas ar burciņām) viņa acīmredzami necels maizi, un es nevēlos pievienot mākslīgo raugu ...
2. Vai ir iespējams iesācēju kultūru (sākumu) ievietot mazākās proporcijās vai nedarboties? Piemēram, viņi ieteica ņemt 200 gramus miltu, glāzi ūdens un pusi glāzes rozīņu. Vai ir iespējams uz pusi mazāk ūdens un miltu? Tā ka starta bija mazāk, citādi viss vēl nedarbojas, un tulkot ir daudz produktu ...

: (Ir pagājušas 11 stundas, raugs ir palielinājies tikai 3 reizes - tas nozīmē, ka tas ir vājš? Un kas jādara, lai tas būtu stiprs? Es gribu pievienot rozīņu ūdeni, vai tas var palīdzēt?

Iesācēju kultūrai pietiek ar pieaugumu 1,5 - 2 reizes. Ja tas pieaug līdz 3, tad tas norāda uz augstu rauga aktivitāti. Kāpēc un kur to padarīt vēl spēcīgāku? Cepiet maizi drosmīgi.

[Zest]

Zesta: Vienbalsīgi piekrita, ka vismazāk svarīgi ir fakts, kādu raugu esat izaudzējis, galvenais ir mīkstināt to ļoti lielās proporcijās - 1: 10-20, tas ir, paņemiet no 10 līdz 20 daļām svaigas daļa no skābā mīkla testa. Tas notiek, kad atlikušo skābeni burkas sānos noskaloju ar ūdeni un pievienoju svaigus miltus. Tad es varu pāris reizes piezvanīt, lai pabarotu 1 līdz 2, un tad - visu no jauna. Tikai šādā veidā raugs paliek vesels, aktīvs un nenoplicinās. Tādējādi liekais skābums pazūd.
: - \ Lūdzu, paskaidrojiet - es domāju, ka es glabāju raugu pie T-12 ° un katru dienu baroju: 100 ml. ūdens + 100ml. milti (pēc tilpuma), tātad četras dienas, tad es cepšu maizi. Es ņemu 2 tases šīs skābes un pēc tam ievēroju recepti ... Un es turpinu barot atlikumus vienu reizi dienā.
Vai šo iespēju var saukt par mīklu, vai es visu daru nepareizi

[OJGG]

OJGG, barošanas biežums un apjoms ir atkarīgs ne tikai no temperatūras apstākļiem, bet arī lielā mērā no tā, cik bieži un kādu maizi cepat.

Ja vēlaties cept maizi, nepievienojot raugu, tad jums tas ir vajadzīgs brīdī, kad tā dubultojas.

Ja pēc "barošanas" ir pagājušas vairāk nekā 8 stundas, tad labāk ir atsvaidzināt raugu, kopumā ņemot miltus un ūdeni, tikpat daudz, cik raugs sver. Piemēram: 100 gr. skābene = 50 gr. ūdens un 50 gr. milti. Kad tas dubultojas, jūs varat cept.
Ja vēlaties uzlabot rauga maizes kvalitāti, varat izmantot ļoti jaunu raugu.

Ja baro ar mazāk miltu, maizes drupa iegūst pelēku peles krāsu.

Kad skābenis ir gatavs, tas periodiski jāatsvaidzina (viņi saka arī "mīkstināt" vai "barot"), pievienojot miltus un ūdeni lielās proporcijās. Mēs paņemam vienu karoti (5. grams) no aktīvā startera un spēcīgi sakrata ar 100 g ūdens, līdz izveidojas putas. Tad pievieno 100g miltu. Atjaunotā skābene pēc 2 reizes pacelšanās jau ir gatava atkal cepšanai

Būtībā jūs varat saukt starteri un mīklu gatavu cepšanai.

Es atkal apjuku! Tāpēc es paņemu karoti saldskābes, pabaroju to, teiksim, 100 ml ūdens + 100 ml miltu pēc tilpuma un iestatīju uz T = 12o, pēc tam atkal pabaroju nākamajā dienā un tā četras dienas līdz nākamajai cepšanai maizes. Tad es gandrīz visu ielieku maizē un atkal uz karotes saldskābes un 100 ml miltu un ūdens es baroju skābi ...
Vai tas labi der normālai maizei?

Un kur tad ir vecais raugs, ja es ķermenī esmu pastāvīgi jauns? Tad viņa vienmēr būs jauna, un tas ir noderīgi tikai sievietēm ...

Es to daru savādāk. Es ielieku visu raugu mīklā, un to, kas palicis uz burkas sienām, sakrata ar ūdeni un samīca ar miltiem tikpat biezi kā uz pankūkām. Es to glabāju uz palodzes. Es cepu katru otro dienu. Un, ja es necepu, tad es trešajā divu dienu laikā ieraugu skābi. Tiesa, tad es vai nu dubultoju tā daudzumu, vai arī daļu nogatavojušās skābenes ielieku ledusskapī.

Paldies vasaras rezidentam! Es arī gribēju, bet es izlasīju visus un beigās dažus izmantoju, un, tā kā vēl ir palikušas divas glāzes, es tās ieliku tualetē un atkal atnesu raugu uz paliekām ... Lai cik viņa būtu aizskarta bija ar mani, tas bija labi

Netiks apvainots Šis raugs nav kaprīzs

[OJGG]

OJGG, saskaņā ar jūsu shēmu izrādās, ka jūs pastāvīgi mīkstina savu starteri (un nebaro to), un tas to atšķaida. Barošana ir 2 daļas skābena: 1 daļa ūdens: 1 daļa miltu vai 1 daļa saldskābes: 1 daļa ūdens: 1 daļa miltu. Tas ir, jūsu sākotnēji ieteiktā shēma ir piemērota normālai maizei.
Un jebkurā gadījumā jums tas būs jāiemet tualetē (ja jūs to negatavojat cept katru dienu).

Tāpēc es to izdarīju: man ir raugs, un katru dienu es tam pievienoju 100 ml ūdens un 100 ml miltu ... Vai atkal es kļūdos

Un tā četras dienas, un pēc tam gandrīz visu mīklā un paliekas atkal baro tādā pašā veidā

Nu, ja jūs necepat 4 dienas, tad jūs vienkārši izmetat daļu, un pārējo pabarojat 1: 1: 1. Pretējā gadījumā jūs saņemat sākuma saimniecību līdz nedēļas beigām. Un ko izskalot uz sienām, tas ir mīkstināts. Tas nav jādara ļoti bieži (vai pastāvīgi). Jums visiem klājas labi. Neuztraucies!

un pārējos pabarot 1: 1: 1. Pretējā gadījumā jūs saņemat sākuma saimniecību līdz nedēļas beigām.

Izrādās, ka katru dienu es pievienoju vairāk miltu un ūdens - ģeometriskā progresijā? Kā tad mēs varam apstāties un nebarot

Es gribēju katru dienu mazliet pabarot, un tas arī viss, ļaujiet viņam ēst, bet izrādās, ka jo vairāk es baroju, jo vairāk jums vajag?

Vakar vakarā uzliku rozīnēm skābi, nolēmu pamēģināt, kas tas par brīnumu. Patiešām, tas ir brīnums! Nevar salīdzināt ar francūzietes augšanu, viņa aug ātri un pati ir ātra un ērta! Bija pagājušas tikai desmit stundas, kopš es pirmo reizi sajaucu miltus ar rozīņu ūdeni, tāpēc tas gandrīz aizbēga no manis, trīs reizes paaugstinoties! Bija jāgaida diena - divi paņem divas karotes un pabaro 100/100. Četras stundas vēlāk tas pats stāsts - cenšas aizbēgt! Viņa baroja viņu trešo reizi, atrada vēsāku vietu - 20 *, bija 27 *, un sākotnēji bija 40 *, paskatīsimies, kas notiks.

Paldies visiem par palīdzību! Mana skābe izrādījās! Rudzu maize paaugstinās 2 stundu laikā!

Paldies visiem par palīdzību! Mana skābe izrādījās! Rudzu maize paaugstinās 2 stundu laikā!

Apsveicam! Veiksmīgu maizi jums!

Meitenes, es jau nedēļu garīgi gatavojos šim raugam.Izlasot visu tēmu un izklāstot galvenos jautājumus, man joprojām ir pāris jautājumi, ja iespējams.
1. Saskaņā ar 1. lappusē aprakstīto tehnoloģiju raugs stāv 2 dienas, un 3. dienā mēs to vispirms cepam vai barojam, un kad tas celsies?
2. Vai es esmu pabarojis karoti ar atlikušo saldējumu un vai es varu to ievietot ledusskapī? Vai arī ļaut tam celties?
3. Un pēc tam izvelciet to, pabarojiet dienu un pēc krāsns pacelšanas?
P. s. Es vienkārši cepu maizi vienu reizi nedēļā .. Tāpēc vienā reizē mana MK raugs nomira, nabadziņš badojās :(

Kopš vasaras mans raugs dzīvo šajā režīmā: es mazgāju to, kas palicis uz burkas sienām, ar 50-70 ml ūdens, krata, līdz izveidojas putas, un mīcu ar miltiem, kā es rakstīju iepriekš. Nākamajā dienā es izmantoju gatavo saldējumu un atkārtoju darbības. Ja es necepu maizi vai pankūkas, tad raugs ir jāizmet vai jābaro sunim. Es ar raugu baroju vienu reizi dienā vai reizi divās dienās. Jūs varat jautāt Praskovya vai Lisss's par tā kvalitāti un īpašībām.

Vasaras iemītnieks, saki, vai tavs raugs pēc garozas apjoma palielināšanās vai tikai burbuļo?

Un tā aug un burbuļo.Virtuve tagad ir forša, un es baroju viņu ik pēc trim dienām. Viņa dzīvo uz palodzes tuvu stiklam.

[Vasaras iedzīvotājs]

Vasaras iedzīvotājs, pasaki man, ko es daru nepareizi ... kad es to sāku, mana sēkla labi pacēlās, es sekoju, izdarīju atzīmes, tagad es cepu katru dienu, raugs dzīvo telpā aptuveni 18C temperatūrā. No rīta to baroju, vakarā ņemu maizei, pāris karotes atstāju burkā, raugs ir tik elastīgs, patīkams, labi uzņem maizi.Nākamajā rītā pievienoju 100 gramus ūdens un 100 grami miltu. No rīta tas vairs nav tik elastīgs, es domāju, tāpēc, ka tas atbrīvojas. Bet tagad es atkal pētīju forumu un sāku šaubīties, izrādās, ka es to pastāvīgi atjaunoju, kas nav ļoti labi, bet tas labi audzē maizi Un tas arī apkauno, ka tas burbuļo, bet nepalielinās apjomā, es atkal ielieciet atzīmes, un ir pienācis laiks tajā pašā apjomā. Pastāsti man, kā pareizi barot savu startera kultūru? Un kā es varu zināt, vai viņa ir izsalcusi? Kā tas ietekmē jūsu izskatu?

Ja jūs cepat vakarā, tad barojiet viņu vakarā, viņai būs laiks nobriest un izaugt dienā.

Cienījamie amatnieki! Es jau sen gribēju sākt pati cept maizi. Es ļoti uzmanīgi izlasīju visu šo tēmu, bet (iespējams, pieredzes trūkuma dēļ) nevaru iedomāties kopējo ainu. Tāpēc man ir lūgums: vai kāds var pacensties vispārināt un uzrakstīt pilnīgu recepti, vismaz tādām tējkannām kā es. Lai mēs varētu sākt ar kaut ko un gūt pieredzi.
Kā padarīt startera kultūru ir vairāk vai mazāk skaidrs, bet šeit ir tas, ko ar to darīt tālāk, kādās proporcijās, kad barot, kad atjaunot, kādā temperatūrā audzēt un uzglabāt un kad to no tā cept. .... Šeit nekas nav skaidrs.
Paldies jau iepriekš, un atvainojiet par stulbumu (bet nav cepšanas pieredzes !!!)

Jūs mani inficējāt, viņi ir kautrīgi, es devos izmērcēt rozīnes

[Žekka]

Žekka ļaujiet man dalīties ar jums gatavajā, un jūs turpināsiet to kopt un lolot

[Fenek]

Fenek katram ir savi paņēmieni un metodes, es jums pastāstīšu par savējiem, balstoties uz alkatību un slinkumu. Nu, atvainojiet, ka es daudz reizes pārsēju miltus un baroju dellenē.

Visu, kas ir nogatavojies, es izmetu mīklā. Tas, ka simts palika uz burkas sienām, es no krāna izmazgāju 50-70 ml ūdens un mīcu to ar miltiem, līdz tā iegūst konsistenci, tā ka tā ietinās ap dakšiņu (biezāka nekā pankūkām). pārklāj ar vāku ar caurumiem un atstāj to uz galda virtuvē. Tur nav karsts. Nākamajā dienā jūs varat to lietot vēlreiz vai arī varat izmantot katru otro dienu, tam nebūs laika oksidēt. Ja es necepu, tad baroju to reizi trīs dienās.

[Žekka]

Žekka ļaujiet man dalīties ar jums gatavajā, un jūs turpināsiet to kopt un lolot

Liels paldies, bet man jau ir izdevies to paveikt))) Ja tas darbojas, labi, tas nedarbosies, mēs jautāsim
Šoreiz es arī gribu mīcīt biezākus, mēs redzēsim.Un tagad es sajaucu rozīņu infūziju ar visaugstākās pakāpes miltiem + sekundi, mēs gaidām ... Un tas viss raudzēšanas panettone dēļ, viņa dēļ, nelietis!

Visu laiku es aizmirstu rakstīt, ka ir labi laiku pa laikam barot rozīņu skābi ar ūdeni, kurā rozīnes tika mazgātas. Lai saglabātu rozīņu mikrofloras populāciju

Lūdzu pasaki man......
Es cepu, cepu gardu maizi uz rozīņu mīklas, daru visu, kā nākas ar to - baroju 2 reizes dienā, uzglabāju uz palodzes, vairākas reizes atjaunoju, pāris reizes baroju ar medu
viņai bija kaut kāda smarža, un attiecīgi maize man ir nepatīkama, vīrs nejūt, bet mana smarža ir vienkārša, ka pat tā maize, kuru es ēdu ar prieku, neizraisa ēstgribu
Vai es varu kaut kā salabot, vai izmest un sākt no jauna ???

Ja jūs izlejat visu raugu un barojat tikai, tad kas paliek pie sienām, kas smaržo, joprojām ir slikta? Ja atbilde ir "jā", tad diagnoze ir mirusi. Man būs jāaudzē jauna

Jā, izskatās, ka mana diagnoze ir apstiprināta
nu ... viņa nomira tā nomira ... par laimi, māja ir pilna ar rozīnēm, paldies

Mana rozīne nomira, neatguvusi samaņu, es apvainojos uz viņu un cepu uz francūzietes.

Nu, kurš man neizdevās ar francūzieti, bet rozīne uzreiz izrādījās
tieši tagad, es to izdarīju otro reizi, pēc pirmās barošanas, pēc pašas pirmās barošanas, tā vienā mirklī uzauga, tā burbuļoja, tik glīta

Pēc pirmā un otrā sitiena izmaiņas ir arī skaistas, un tad uzvarēja sliktie puiši

Labvakar visiem!
Es vispār nezinu, kas notiks, es tikai uzliku rozīņu skābi, bet uz rudzu miltiem!

Divas dienas vēl nav pagājušas, bet sakarā ar to, ka raugs nedaudz vairāk nekā 2 reizes pieauga un sāka nokrist, un ūdens nomizojās, es nolēmu to sajaukt (raugs kļuva daudz plānāks nekā sākotnēji) un barot to!
Ko jūs domājat, ja es viņu paņemu un baroju ar kviešu miltiem (2 ēdamkarotes rudzu skābes + 100 grami kviešu miltu + 100 grami ūdens)?
Un ir vēl viens jautājums! Atlieciet vēl 2 ēd.k. l. skābene, barot to tikai ar rudzu miltiem, bet otru tikai ar kviešu miltiem, vai ir jēga paturēt divus, bet vai vajadzības gadījumā ir vieglāk vienu pārcelt citā?

Man nav jēgas. Es turu vienu un baroju 50/50 rudzus un kviešus, lai vēlāk būtu vieglāk pārnest uz prosu. vai rudzi. Baroju līdz biezai, lai dakša tajā gandrīz nevarētu pagriezties. Pirms cepšanas es pabaroju miltus, kurus vēlos cept maizi, un es tos plānāku. (ja 100% visaugstākajā pakāpē, tad es to kārtīgi mīcu, tad labāk)

Paldies! Kādus miltus labāk barot?