Iesals, iesala izstrādājumi - izmantošana maizes ceptuvē (diskusija)

[Iesala gatavošana mājās]

Moderatora rediģēšana:
Iesala gatavošana mājās

Es joprojām cepu maizi no diedzētiem kviešiem. Par pamatu ņēmu galvenās kviešu maizes recepti - vidēju klaipu 3 glāzēm miltu, maltos diedzētos kviešos dzirnavās, cukura vietā pievienoju parasto ēdamkaroti medus (sukādes, sanāca ar lielu kalnu) , ielieciet mazāk ūdens, pēc tam pievienojot to mīcīšanas laikā un pievienojot glāzi maltu kviešu graudu biezputrā (es nepievienoju pienu, es dabūju liesu maizi).
Rezultāts: garšīga salda maize tējai, līdzīga maizītei ar svaiguma, pavasara, sulīgas, gaisīgas, garas aromātu. Man ļoti patika.
(Es mēģināju fotografēt, bet tas neizdevās. Es tikai mācos lietot kameru.)

Es pērku kviešus dīgšanai, izskaloju, iemērcu nakti ūdenī, vēlreiz noskaloju, lieku vienmērīgā plānā kārtā uz mitras marli 2-3 papildinājumos, pārklāj ar marli (2-3 slāņi) un gaidu 1- 2 mm asni parādās (1-2 dienas), noskalo un lieto. Asniņi parādās nevienmērīgi, tādēļ, ja ir laiks, tad es kārtoju un neatstādinātos atstāju vēl uz vienu dienu, ja tas ir lūžņos, tad tos visus izmantoju uzreiz.

sveiki maiznieki. Lūdzu, pastāstiet man maizes receptes, pievienojot Glof iesala ekstraktu. Kā un cik daudz tas tiek uzglabāts (ledusskapī vai nav nepieciešams)? Es izmantoju Genādijas receptes (2 rudzu maizes receptes) maize man patika. ļoti garšīgs. izņemot Borodino maizi kaut kur pievienot iesalu?

Ja tas ir šķidrs ekstrakts, man šķiet, ka pēc atvēršanas tas jāuzglabā ledusskapī, derīguma termiņš ir uz iepakojuma.
Saulespuķu sēklu iesala maizes recepte (no Vicky Smellwood grāmatas)

1 glāze ūdens
1 tējk sāls
2 ēd.k. l. sviests, izkausēts un viegli atdzesēts
1 ēd.k. l. mīļā
1 ēd.k. l. iesala ekstrakts
1/2 glāze (250 ml) saulespuķu sēklas
2 tases kliju miltu
1 glāze kviešu miltu
1 tējk raugs

Ievietojiet produktus x / n tādā secībā, kādā tie ir uzskaitīti, galvenais ir BASIC režīms.
recepte nav mana, es ar to maizi necepu.

[Bora Bora]

Bora Bora Iegādājoties pilngraudu produktus, pārliecinieties, ka graudos nav graudu. Ergot ir sēnīšu slimība, kas visbiežāk sastopama rudzos. Graudauga vietā uz auss parādās violeti melna melnā melngrauda, ​​kas satur toksiskas vielas, kas var izraisīt nelabumu, reiboni un vemšanu. Tāpēc ieteicams iegādāties "baltu rafinētu graudu". Pārstrādes laikā tiek noņemti ārējie graudu slāņi un kopā ar tiem arī kaitīgas vielas. Pērkot, pārbaudiet graudus, ja nepieciešams, šķirojiet tos. Tāpēc es personīgi esmu labības graudu pirkšanas pārtikas veikalos piekritējs, tas ir patiešām tīrs, bez piemaisījumiem un rafinēts.

Kā izskatās gatavais iesals? Piemēram, Sokolniki miltu dzirnavās varat iegādāties "kviešu dīgļu pārslas pārtikas vajadzībām". Caurspīdīgs iepakojums, kas sver 150 gramus. Pēc izskata - it kā sasmalcinot (nevis miltus) kartupeļu biezeni, krāsa ir atkarīga no grauda - kviešos krāsa ir dzeltena.

[Bora Bora]

Bora Bora Pareizi, kāpostiem jābūt ne vairāk kā 2-3 milimetriem lieliem. Iesals ir siltumā un mitrumā sadīgts, žāvēts un rupji malts maizes grauds. Viss šarms un spēks ir šajos mazajos asnos, jums nav nepieciešams neko noplēst. Kā saka, šajos stādos ir radusies jauna dzīve.

Tagad, ja jūs sasmalcināt kartupeļu pārslas ar javu, lai nepultu, tad tas izskatīsies kā "dīgļu pārslas", tikai krāsa būs atšķirīga un atkarīga no graudiem (rudzi, kvieši utt.). Jūs redzat vārdu - germināls... Jūs to neredzēsiet fotoattēlā, jo gan graudi, gan embriji ir sasmalcināti kopā (atrodas manā priekšā) un atgādina ļoti mazas pārslas.

Man nekad nebija parastā iesala, bet, ja maizes garša ar iesalu ir tāda pati kā ar Glofa, tad man tas nav vajadzīgs.

Es pievienoju iesalu kvasa misā, 1 ēdamkarote. l. Pietiek ar 400–500 gramiem miltu. Maizē tas nav pamanāms, taču tas tomēr piešķir melnu garšu, uzlabo mīklas struktūru un piešķir tumšāku krāsu. Man tas patīk, es vienmēr pievienoju rudzu miltiem.
Vienreiz jāizmēģina un jāizlemj par garšu.

Par piedevām maizē apskatiet Temko, kur cilvēki visu sīki izskaidro.
Un bēšs iesals ir "baltais iesals", tas būtībā nonāk Baltijas maizes veidos, piemēram, uz "Rīgu".
Jums ir "sarkanais iesals", tas ir raudzēts, nonāk visās rupjmaizēs.
Es to pagatavoju un pēc tam uzvāra un ietin 2 stundas. Man tā patīk.

Vai ir iespējams aizstāt iesalu vai, rakstot kvasa misas koncentrātu, piemēram, sauso kvasu.
Un, ja jā, tad kādas proporcijas ņemt un ko meklēt, pērkot

Jūs varat, un jums jāievieto 1-2 ēdamkarotes. l par 300-500 gramiem miltu.
Sausu kvass es pērku SAF momenta maisos, tas ir labāk.
Es gribētu pievienot sausu kvass kopā ar tumšo alu, kas satur arī raudzētus miežu un auzu iesalu, un dažos tumšos alus satur arī apiņi (lasāms uz alus iepakojumiem).

Kā mājās uzglabāt iesalu?
Mums izdevās iegūt 2 kg rudzu iesala. Maizē nonāk ēdamkarote, tas ir, tas ilgs ilgu laiku. Es no plastmasas maisa ielēju stikla burkās ar uzskrūvējamiem vākiem (hermētiski noslēgtiem).
Tieši saistībā ar saspringumu radās šaubas.
Saskaņā ar GOST R 52061-2003 ( 🔗) sauso rudzu iesalu iesaiņo auduma maisiņos un uzglabā vēdināmās klētīs vai noliktavās apkārtējās vides temperatūrā no mīnus 15 * C līdz plus 30 * C un relatīvajā mitrumā 75%.
Varbūt jums nevajadzētu to aizzīmogot?

Meklējot informāciju par uzglabāšanu, es uzgāju rakstu par iesala ekstraktiem no žurnāla Bakery of Russia, 2003. gada 5. numura 🔗

[Iesala izgatavošana]

Kādā grāmatā par dzērienu pagatavošanu lasīju par miežu iesala gatavošanu mājās.
Man tas likās interesanti. Kaut kas, protams, atkārtojas, bet es neko neizdzēsu. Es to rakstu tādu, kāds tas ir.

Iesala izgatavošana
Izvēloties miežus alus pagatavošanai, jums jāievēro šādi kritēriji:

1) Graudiem jābūt gaiši dzelteniem.
2) Jābūt pilnam, vienlīdz nobriedušam, izturīgam, plānas ādas un smagam.
3) Graudu iekšpusei jābūt vaļīgai, baltai, miltainai. Nogatavojušies graudi, kas iegremdēti ūdenī, grimst apakšā, un nenobrieduši peld uz virsmu.
4) Graudiem jābūt sausiem un bez zirņu, gliemežu uc piemaisījumiem, kas alum piešķir nepatīkamu garšu un duļķainību.
5) mieži nedrīkst būt vecāki par gadu.

Mērcēšanai tiek izmantota koka tvertne, kas pirms katras mērcēšanas 4 dienas ir jānomazgā tīra un jālej pusceļā ar ūdeni. Graudu nevajadzētu pievienot uzreiz, bet pamazām, nepārtraukti maisot. Pēc 3-4 stundām vieglos graudus un nezāles, kas ir parādījušās virsū, sijā ar sietu.
Pēc tam daļa ūdens tiek novadīta, atstājot to līmenī virs graudiem ne vairāk kā 3-4 collas. Pēc vairākām stundām uz ūdens virsmu laiku pa laikam uzpeldēs vēl daži graudi; tie arī jānoņem, atstājot tikai tos graudus, kas var dīgt. Siltā laikā ir nepieciešams novadīt veco ūdeni ik pēc 12 stundām, un aukstā laikā tas ir pietiekami pēc 24 stundām. Pēdējam ūdenim vajadzētu iztukšot pilnīgi tīru un tīru. Kas attiecas uz lielāku vai mazāku mērcēšanas ilgumu, tad tas jāveic, līdz graudi ir pilnībā pietūkušies, kas tiek sasniegts pēc 2-5 dienām.

Pazīmes graudu daivas apturēšanai:

1) Kad miziņa ir viegli atdalāma no mīkstuma.
2) Kad graudi noliecas starp naglām un noliecas nesalūstot.
3) Kad graudu galā, kuram ir tuvu asns, āda ir saplaisājusi.
4) Kad sasmalcinātu graudu var uz kuģa uzzīmēt kā krīta līniju.

Graudu audzēšana veicot labi vēdināmā telpā, tas nedrīkst būt mitrs un aizlikts. Temperatūra tiek uzturēta līdz 15 °. Graudi ir izkaisīti uz grīdas vienmērīgā slānī, kas nepārsniedz 2-3 vershoks. Graudi laiku pa laikam jāpārvērš 5-8 stundu laikā 3-4 reizes. Kopš sakņu piesūcēju parādīšanās kaudzīšu slānis tiek palielināts līdz 5 vershokiem, un pēc tam kaudzes temperatūra sasniedz 18–20 °. Graudi sāk svīst. Kaudzes temperatūrai nevajadzētu paaugstināties vairāk kā par 20 °, ko panāk, vienmērīgi samaisot kaudzi. Vairāk sadīgušu graudu ražo vieglāku alu.

Dīgšana jāpārtrauc:

1) Kad sakņu dzinumi ir sasnieguši 1,3-1,5 graudu garumu.
2) Kad spalva zem ādas ir sasniegusi ½ - 2/3 graudu.
3) Kad saknes ir tik pieķērušās viena otrai, ka, ņemot vienu graudu pirkstos, ar to tiks austi 4-8 graudi, un visbeidzot,
4) Kad graudi ir sālīti un pilnībā zaudējuši miltu garšu.

Par labu dīgtspēju var spriest pēc šādām pazīmēm:

1) Kad graudu krāsa nemainās.
2) Kad graudi vienmērīgi sadīguši.
3) Kad no iesala kaudzes rodas patīkama smaka.
4) Kad asni ir svaigi, tiem ir čokurošanās un viens otram pieķeršanās.

Žāvēšana

Kad graudu asni ir izauguši līdz vajadzīgajam izmēram, graudi tiek žāvēti vai to temperatūra tiek pazemināta ar spēcīgu svaiga gaisa pieplūdumu. Šim nolūkam sadīgušie graudi tiek izkaisīti zem nojumes vai bēniņos, kur brīva gaisa plūsma aiznes mitrumu vai tiek tieši pārnesta uz žāvēšanas telpu. Kad mitrums tiek atbrīvots pakāpeniski, temperatūru var palielināt līdz 70-80 ° P. Iesalu atkarībā no žāvēšanas metodes sauc par zaļu, baltu vai gaisīgu. Viņi to izņem no žāvētāja, kad tas iegūst īpašu iesalam raksturīgu smaržu un kad kāposti ir viegli atdalāmi no berzes rokās.

Labas iesala pazīmes:

1) iesalam jābūt pilnam un tik vieglam, lai, iemetot ūdenī, tas nenokristu līdz apakšai;
2) Iekodoties, tai vajadzētu kraukšķēt, iekšpusē būt saldbalts.
3) Viegli atdalās no asniem.
4) Jābūt patīkamai smaržai.

Asnus vajadzētu izņemt no iesala. Šim nolūkam iesals tiek ievietots acs bungā, un straujas rotācijas laikā asni tiek atdalīti. Glabājiet to sausā vietā.

Lai no iesala iegūtu ekstraktus alus pagatavošanai noderīgus komponentus, vispirms ir jāiznīcina iesala apvalks, kas neļauj ūdenim nokļūt graudu iekšējās daļās. Pašmāju iesals tiek malts, izmantojot kafijas dzirnavas. Lai dzirnakmeņi graudus nepārvērstu miltos, vispirms iesals jākaisa ar ūdeni. Atkarībā no iesala ūdens sausuma pakāpes ņemiet 10-20% iesala svara.

[Glofa ekstrakts]

Lūk, jautājums: es gribu nopirkt šādu iesalu Glofa ekstrakts, vai tas ir ērti, cik daudz jums jāpievieno, vai arī jūs varat iztikt Rudzu raudzēts iesals (RED MALT), ... Kas ir labāks?

[SchuMakher]

SchuMakher Ja ir sarkanais iesals, tad Glofs nav vajadzīgs.
Pievienojiet to 1 stundu. l-1. l atkarībā no garšas vēlmēm

[: sazalexter]

: sazalexter pasibki! Un vēl viens jautājums: vai iesalu vienmēr ir iespējams aizstāt ar kvasa misu un kādos daudzumos tas jāpievieno un vai tas ir jādara?

[SchuMakher]

SchuMakher Jūs to varat nomainīt, bet daudzumu var palielināt 2-3 reizes. salīdzinot ar glofu, alus pagatavošana, manuprāt, ir bezjēdzīga

[Mueslik]

Mueslik kāpēc Agrams ir spilgts? Un kam paredzēts Extra-P? Es saprotu, ka, spriežot pēc tā, ka viņi ir kopā ar agram vienā sadaļā, ir iespējams, ka tas vai tas ...

EXTRA-R-rauga rudziem, ieskaitot iesalu
agram-light-pievieno baltmaizei, ja pēkšņi nav sūkalu

MALTA KONCENTRĀTS! Cik daudz koncentrāta jāpievieno un vai tas tiek iekļauts kopējā šķidruma tilpumā? Ziņojumos viņi raksta no 1-2 ēdamk. karotes (pēc garšas).

Iesala koncentrāts ir iekļauts šķidruma tilpumā.Mērglāzē ieleju 100–150 ml silta ūdens (tas ilgāk izšķīst aukstā ūdenī), pievienoju iesalu, kārtīgi samaisu un normai pievienoju šķidrumu. Par karotes skaitu tikai jūs pats varat noteikt vienu vai divas. Manai ģimenei patīk vienkārša maize. Ļoti tumšās saldskābās maizes netiek iecienītas. Tāpēc es ieliku vienu karoti.

Ja iesalam vienkārši pārlej verdošu vai karstu ūdeni un gaidāt, kamēr tas atdziest (apmēram 20–30 minūtes), tad jā, atšķirības nav salīdzinājumā ar sauso dēšanu

Pareizi, iesals jāuztvaicē un apmēram 2 stundas jāuztur 65 * C temperatūrā, pēc tam pakāpeniski jāatdzesē līdz 35 * C un tikai pēc tam jāieliek mīklā.
Šajā procesā iesals tiek saharizēts, kas rudzu miltu maizei piešķir unikālo garšu un garu. un labvēlīgi ietekmē mīklu.

[Lana]

Lana, tagad izmēģiniet manu versiju, un mani interesē jūsu viedoklis, kas notiek

Administrators
Es ziņoju par tvaicēta iesala izmantošanu pēc jūsu metodes.
Man patīk iesala aromāts un garša! Eksperimenta tīrības labad es neveidoju citas maizes piedevas.
Secinājums: aromāts un garša attīstījās pilnīgāk, tik bagātīgi, ka šķita, ka tas vairāk ievada iesalu. Pat maizes krāsa ir intensīvāka.
Mazdēls teica, ka maize ir smaržīga un skaista. Un bērniem receptori ir mīkstāki, un garša viņiem šķiet plānāka nekā pieaugušajiem un stiprāka ... Atliek gaidīt slēdzienu no gardēžu meitas. Bet tas ir vēlāk.
Neesiet slinki, bet klausieties Administrators
Paldies par zinātni, Administrators

Administrator, vai man var būt jautājums? Saskaņā ar jūsu tehnoloģiju iesala pagatavošana prasa apmēram 2,5-3 stundas. 2 stundas alus pagatavošanai / infūzijai + atdzesēšanai. Patiesībā jautājums ir - vai to var izdarīt iepriekš, piemēram, vakarā, cept no rīta? Vai otrādi - brūvēt no rīta, vakarā mīklā?
Ak, šīs 3 stundas ne vienmēr ir klāt

Tagad mums ir tēma Tējas lapu sagatavošana un izmantošana maizes ceptuvē https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0 , parunāsim par tējas lapām vienā vietā

[Šeit]

Nr, pašā "Peki"

🔗

un mūsu vietnē Šeit

Balto iesalu galvenokārt ražo no miežiem.
Rīgas maizes receptē ir iekļauts baltais iesals.
Balto iesalu izmanto destilēšanā un masā.

Jūs varat arī pagatavot maizi - jums tas ir jāizmēģina pats

Mēs pārdodam graudus no diedzētiem kviešiem. Kā tos var pielietot un kādā daudzumā,

Diedzētas kviešu pārslas jālieto ļoti uzmanīgi, jo tās piešķir drupatas, nedaudz mitras, neceptas maizes īpašības, pat ja maize ir pilnībā pagatavota. Un ir arī diedzētu pārslu īpašība - pierādot un cepot maizi, mīkla var būt "neskaidra".

jā, cik milti! ak meitenes PALDIES !!!!!!!!!!!!!!!!

[Elenka,]

Labvakar!
Jau iepriekš atvainojos par manu, iespējams, stulbo jautājumu: kā to paveikt? Es domāju - turēt t-re 65 apmēram 2 stundas?
Termosā, vai kā? vai kaut kā ūdens peldē?
Un kā jūs atdziest pamazām: cik daudz pamazām? Vienkārši ielej to glāzē un atstāj uz galda?
Vienkārši mana galva jau griežas no informācijas pārpilnības, un šādi tehniski jautājumi ir mulsinoši
Paldies jau iepriekš!!!

Elenka, Es izmantoju trīs iesala saharizācijas metodes:
1. Multivarkā 60 grādu temperatūrā. Pēc divām stundām es izslēdzu multivarku un atstāju iesalu tajā, līdz tas atdziest.
2. Mini krāsnī 65 grādu temperatūrā. Pēc 2 stundām es to izņemu un iesaiņoju tējas dvielī, līdz tas atdziest.
3. Es iesaiņoju svaigi pagatavoto iesalu karstā dvielī (to var gludināt vai dvieli sildīt kādā citā veidā). Turklāt es to iesaiņoju segā un atstāju to 6 stundas.

Plus, es izmantoju čuguna podu, kas ilgu laiku uztur siltu. Varbūt kāds no veidiem jums būs piemērots.
Bet visas šīs metodes ir paredzētas “pilnīgai” saharizēšanai. Dažas receptes vienkārši iesalu ieslej ar verdošu ūdeni, atdzesē līdz istabas temperatūrai un pievieno mīklai. Ar šo ekspress metodi jūs nesasniegsiet pienācīgu cukurošanu, bet maize netiks sabojāta.

Skaidrības labad mans čuguna katls tiek pagatavots PIRMS un PĒC iesala saharizācijas.


Skatiet, kā tas pēc 5 stundām kļūst līdzīgs šokolādei. Tas nozīmē, ka saharizācijas process bija veiksmīgs. )

Par iesala ekstraktu un iesala koncentrātu es neko nevaru pateikt. Bet kvasa misas koncentrāts, ko es zinu, ir izmantots kvasa ražošanai.

Kvasa misai vajag 1-2 ēd.k. l. 400-500 gramus miltu un ielieciet to tieši mīklā, vispirms misu var atšķaidīt 50 ml. ūdens.

Koncentrētam kvassam, kas ir biezs kārbās un pudelēs, nepieciešams tāds pats daudzums.

Ir sauss kvass, kuru mēs ievietojam mīklā 1-2 ēd.k. l. 400–500 gramiem miltu ielieciet tieši mīklā sausu. Mēs neizmantojam piegādāto raugu maisiņā ar sausu kvasu.

Meitenes, kad pievieno balto iesalu? Raudzētā maizē ar ilgu mīklas pieaugumu nevis mīklā, bet pašā mīklā? Vai to pievieno rauga maizei? Es gribētu saprast, bet šeit viņi daudz raksta par rudzu iesalu, bet es neatradu kaut ko par balto iesalu: girl_red: Palīdziet man to izdomāt, jo tagad maizi biežāk cep ar saldskābi, tai sāpīgi patīk neparasti , Es domāju, ka skābene to dod.

[Iesala milti vai iesals]

Var būt!

Iesala milti vai iesals, visbiežāk slīpē no miežiem, bet arī no kviešiem vai citiem graudaugiem. Iesalīšana ir process, kurā veseli graudi īpašā kontrolē dīgst vai dīgst, pēc kura graudus izžāvē un sasmalcina miltos.

Iesala milti ceptai maizei var pievienot lipīgumu un kroku. Šādas maizes drupa atgādina neceptas maizes drupačas.

Iesala gatavošana mājās https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Tāpēc es jums atbildēju iepriekš, iesala miltus gatavo no iesala, smalki malot iesalu, 100% maltu iesalu.
Tie ir milti, kviešu, miežu, rudzu graudu milti, bet iepriekš diedzēti.

Šie milti ir nopērkami tirdzniecībā, taču jums tas jālieto uzmanīgi. Ja vēlaties iesala maizi, cepiet, pievienojot iesalu, apmēram 1-2 ēdamk. l. par 400–500 gramiem kviešu miltu vai kviešu un rudzu miltu un iesala maisījumu.

🔗

[Administrators]

Administrators, Es arī lūgsšu, pēc jūsu pieredzes, izmantot iesala ekstraktu vai sauso iesalu - vai ir kāda atšķirība?

Šodien nav problēmu nopirkt labu iesalu, ieskaitot raudzētus rudzus. Tāpēc es nemīlu ekstraktus

Pat caur mūsu vietni jūs varat pasūtīt, meklējiet šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Sveiki! Vakar es nopirku "maizes ceptuves pusfabrikātu", un tagad sēžu un domāju, vai to vispār var izmantot maizes cepšanai? Vai arī tas ir paredzēts tikai kvasa pagatavošanai?
Sastāvdaļas: mizoti rudzu milti, iesals, raugs, cukurs. Derīguma termiņš ir 72 stundas.

Raudzētu pusfabrikātu, misu, izmantojam tikai tāpēc, ka tie satur iesalu, kas rudzu maizei piešķir patīkamu garšu, kas raksturīga rupjmaizei.

Varat arī izmantot melno alu, kas satur iesalu, apiņus, miežus (sastāvu lasiet uz iepakojuma).
Iesals - šķidrums, milti, ekstrakts - kuru izvēlēties? https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

Met miežu iesala sīrups. Kā jūs to varat izmantot maizes cepšanai? Ja receptē sausā iesala vietā gatavojat aizstājēju, tad kādā proporcijā?

Vairāk par iesala izmantošanu lasiet šeit: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Šķidru iesala koncentrātu pēc maizes receptes var uzņemt 1-3% miltu svara - tas nozīmē, ka 500 gramiem miltu vajag 5-15 ml misas - apmēram 1 ēdamkarote. l.

radās šāds jautājums.
ir rupjmaizes recepte maizes mašīnai (pagatavots - sausais raugs, kviešu milti, rudzu milti, sāls, augu eļļa,rudzu iesals, verdošs ūdens iesalam, medus, koriandrs, ūdens).
veikalos tiek pārdots pat raudzēts vai neraudzēts. kuru no šīm "jauktajām ceptām precēm" labāk pirkt? pārbaude

Krēma rudzu maizei tiek izmantots tumši raudzēts rudzu iesals.