Maize "White Mountain"

Maize "White Mountain"

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
milti x / n1 \ s (man ir \ s)	500g
sauss aktīvais raugs (esmu nospiedis 10 gr)	4g
sāls	10g
medus (man ir kukurūzas sīrups)	40g
sviests	30g
piens	200-275 ml
ūdens	100-125 ml

Gatavošanas metode

• Pienu uzvāra un 30 minūtes tur T temperatūrā virs 90 ° C. Piemēram, termosā, tad pienu atdzesē līdz 40C. Pa to laiku 20 minūtes aktivizējiet raugu siltā (40 * C) ūdenī ar 3 g cukura.
• Pienu ielej bļodā, pievieno sāli, medu (man ir melase) un sviestu, 1/2 glāzi miltu un 3 minūtes ar mazu ātrumu sita līdz viendabīgai masai, atkarībā no maisītāja. Tad es pamazām pievienoju rauga šķīdumu un 1/2 glāzi miltu un katru reizi kārtīgi mīcīju līdz viendabīgai masai un tā tālāk, līdz visi milti un rauga šķīdums bija sajaukti. Mīcīšanas beigās, ja mīkla ir stāva, varat pievienot ūdeni vēlamajai konsistencei. Viss mīcīšanas process - ļoti pakāpeniska miltu ieviešana un katras jaunās porcijas mīcīšana līdz minūtes gludumam - kopā aizņems 8–12 minūtes. Pēc mīcīšanas ļaujiet mīklai uzbriest 20 minūtes un pēc tam ar lielu ātrumu izveidojiet lipekli. Mīklu satvers vienreizējs.
• Mīklu pārnes bļodā un ļauj tai 2 stundas fermentēties 20-24 * C temperatūrā.
• Ielieciet mīklu uz galda, sarullējiet to lielā taisnstūrī, caurduriet visus burbuļus, samitriniet mīklu ar ūdeni un salieciet trīs, atkal samitriniet ar ūdeni un sarullējiet stingrā rullī. Gofrēšana katru pusi pagrieziena.
• Ielieciet veidnē un pārbaudiet 45-60 minūtes zem plastmasas apvalka. Centrā izdariet griezumu. Cepiet cepeškrāsnī 177 * C temperatūrā 45 minūtes, pirmās 15 minūtes ar tvaiku un pēc tam bez tvaika.
• Tā kā mana forma ir pārāk maza un šaura, šķita, ka cepure karājas un izrādījās "sēne".
• Un šeit ir griezums
• 

Trauks ir paredzēts

907 g

Laiks sagatavošanai:

apmēram 5 stundas

Piezīme

Es arī paņēmu šo recepti no Ludmilas LJ
🔗*** na-aga.livejournal.com/149734.html (noņemt zvaigznītes)

Laba maize! Ķermeņa kustības ar pienu nav pilnīgi skaidras, taču tās ir sīkumi.

[Pienu vāra, lai bloķētu vielas, kas kavē mīklas nobriešanu.]

Irina, arī es pirms šīs maizes un nevarēju iedomāties, ka ir vajadzīgas šādas manipulācijas ar pienu. Bet Ludmila ir cepšanas profesionāle ar lielo burtu, un es priecājos lasīt viņas komentārus. Un šeit ir viņas atbilde par pienu Pienu vāra, lai bloķētu vielas, kas kavē mīklas nobriešanu.

Jā, maize ir laba! Bet es arī beidzot sapratu, kāpēc mana maize vienmēr iznāk smaga uz nevārīta piena un cepšanas procesā nedaudz nokrīt, ar vārītu pienu tas ir pavisam cits stāsts, maize vienmēr ir gara un pūkaina.

[Ninočka]

Ninočka, sanāca brīnišķīga maize !!!
Mums jau ir šāda recepte: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152139.0

Āmuļa, vai man vajadzētu sakopt?

Āmuļa, vai man vajadzētu sakopt?

Jums nekas nav jātīra, katrai receptei ir tiesības dzīvot forumā
Jūs esat dalījies ar versiju par šīs maizes cepšanu, ir interesantas idejas, cita veida maize

Cep veselībai

[Ņina,]

Ņina,, un ko jūs mīcījāt šo diezgan šķidro, lipīgo mīklu? Šiem nolūkiem Ludmila izmanto, ja nemaldos, diezgan spēcīgu mīcītāju - bļodu - ar dažādiem stiprinājumiem, lai šāda mīkla pārvērstos par bumbu ar zīdainu struktūru, jaudīgu motoru un laiku.

[Administrators]

Paldies Administrators, ES sapratu.
MariV Man ir arī Kenwood kombains, un man ir arī īpaši stiprinājumi mīklai. Šeit es tajā iemīcīju.

[Ninuls]

Man ir arī Kenwood kombains, un man ir arī īpaši stiprinājumi mīklai. Šeit es tajā iemīcīju.

Māsas vārds , vārds !!!

Ninulskāds īsti ir tavs Kenvuda modelis?! ES arīun mīcītājs pāriun !!!

[Ninuls]

Māsas vārds , vārds !!!

Ninulskāds ir tavs Kenvuda modelis?! ES arīun mīcītājs pāriun !!!

Inna, tas ir Kenwood Chef Titanium KM010, tikai es to nopirku pirms 4 gadiem, es domāju, ka tagad ir vairāk "progresīvu".

[Ninuls]

Es domāju, ka tagad ir vairāk "progresīvu".

Es gribētu uzzināt vairāk ...

Paldies Ninuls , ES būšu gribēt izvēlēties nākamo ...

Kopumā es joprojām turpinu sapņot par Virtuvi ...

Un kāds ir iemesls, ka, teiksim, ne viss piens ir sajaukts? Tagad es to izmēģinu, bet nav pilnīgi skaidrs, cik lielā mērā jūs varat padarīt mīklu biezu. Šķidruma izplatība ir vienkārši ļoti liela ... Es saprotu, ka punkts ir pietūkumā un tam sekojošā īsā sajaukšanā, lai neļautu lipeklim spēcīgi attīstīties ... Nez kāpēc pakāpeniska sajaukšana man nešķiet izšķiroša. Es šaubos, ka kaut kas cienīgs izrādīsies, bet tas joprojām ir interesanti ... Ak, man nav jaudīga mīklas maisītāja. Tāpēc es nezinu, ko labāk mīcīt, izmantojot maizes automātu vai 450 W maisītāju.

[Arkādijs _ru]

Arkādijs _ru, rauga aktivizēšanai izmanto ūdeni, un tad mīcīšanas un miltu pievienošanas laikā šo šķīdumu pievieno vairākās porcijās. Un piena (ūdens) izkaisīšana jūsu miltu mitruma dēļ. Milti ir ļoti atšķirīgi mitruma ietilpībā. Tāpēc jums nav nekavējoties jāizlej 275 ml piena, jums jāsāk ar minimālo daudzumu, un, mīcot, ja mīkla ir stāva, tad pakāpeniski pievienojiet šķidrumu, lai mīkla nebūtu "stingra". Un lipeklis ir jāattīsta vēlamajā stāvoklī, pretējā gadījumā laba maize nederēs. Pirmkārt, jūs iemaisāt visas sastāvdaļas, pēc tam ļaujiet mīklai "atpūsties" 20 minūtes un mīciet, līdz attīstās lipeklis. Ja nav jaudīga kombaina, tad jūs varat mīcīt HP, maisītājs neuzņems mīklu, tas vienkārši izdegs, bet tas ir mans IMHO.

Optimāli izmantojiet principu "milti ūdenī", nevis otrādi.
Ielejiet ūdeni (šķidrumu) tik daudz, cik tas ir receptē, un jūs varat uzreiz pievienot gandrīz visus miltus, atstāt apmēram 50 gramus - un pēc tam pakāpeniski pievienot miltus, un tieši tik daudz, cik mīkla šobrīd prasīs, mīcot mīklu līdz vēlamajai konsistencei, mīkstu mīklu. Tad var izrādīties, ka noteiktam šķidruma daudzumam pēc receptes būs jāpievieno vēl nedaudz miltu (pārsniedzot recepti), vai otrādi, daļa miltu var palikt nepieprasīta, piemēram, mitrums miltu saturs sajaukšanas brīdī.

Šis princips ir ērtāks un labāks, mīkla ir pilnībā piesātināta ar miltiem un šķidrumu, un mēs varam nekavējoties noteikt tās konsistenci, nekad nebūs nepilnīgas mīklas.
Ja jūs rīkojaties pretēji, šķidrumu miltos, tad, ja mīklā trūkst šķidruma, ir problemātiski sadalīt mīklas kamolu, pievienojot šķidrumu, parasti mīkla netiek sajaukta, drupa būs izrādīties neviendabīga. Un mīklas konsistences atjaunošana prasīs daudz vairāk laika, līdz ar to arī centieni

Man vēlamā mīkstās mīklas konsistence ir kaut kas līdzīgs zirgam vakuumā. Acīmredzot sapratne nāks tikai ar laiku, jo man tā vienmēr ir maiga. Mīcīšana ievērojami atšķiras no koloboka, šeit šķidruma un miltu attiecība ir aptuveni 1,25-1,33. Bet es nenovēroju kaut ko tik stiepjošu konsistenci, kā arī burbuļus, kas jāapstrādā ar dakšiņu. Acīmredzot jūs saņemat tikai baltmaizi. Es ceru, ka tas ir vismaz pūkains ... Tālajos orientieros, kur es vasarā dodos uz īsu brīdi, visi ir pārliecināti, ka garš un pūkains tiek iegūts tikai uz ūdens, bet ne uz piena, lai gan tas garšo labāk. Šovasar būs iespēja paspīdēt, gribētos ne tikai tukšu pļāpāšanu. Šis, kas tagad tiek šķirts, tiek sajaukts ar papildu miltiem, un otrais Nekrasovskajā būs vispārējs lietojums. Tiks veikts šāda veida eksperiments. Viņi jau nes maisiņus ar vārītu cūkgaļu, zaķi un citām desām. Visas no rīta būs sviestmaizes ar baltu kalnu un vietējo gaļas rūpniecību un kakao. Kopumā es apskatīšu rezultātu.
Tefalevy NT 4121 nevelk mīcīšanu uz āķiem?

Tiks veikts šāda veida eksperiments. Kopumā es apskatīšu rezultātu.

Dabā noķeriet salīdzināšanas objektu uz divām kājām un iemācieties noteikt mīklas konsistenci - tas noteikti izrādīsies:
Salīdzinājumam - šķiet, ka tam vajadzētu būt: a) auss ļipiņai, - b) elastīgai sieviešu krūtīm, c) mazu bērnu dibenam, d) guļoša kaķa vēderam, e) ir iespējami citi līdzīgi salīdzinājumi, tātad pirms mīklas mīcīšanas izvēlieties objektu salīdzināšanai un praktizēšanai. Skatīt vairāk: #

Daba vēl nav pamodusies, un priekšmeti ir slikti jūtami. Bija pārsteigts, ka mīklu nolīdzina ar mitrām rokām. Tas ir pat vēsāks par krūtīm. Es iešu nopirkt vēl miltus ... Tas ir joks. Mīkla bija vienkārši ļoti mīksta (un šķidra, ja salīdzina ar bulciņu), taču pie jumta nemēģināja izgāzties. Izskatās, ka ieraduma dēļ es to nedaudz pāreksponēju krāsnī. Jumts caurdur bruņas, un sāni un dibens ir mīksti. Es cepu vienu ovāla tipa L6 formā, bet mazāku - uz šķīvja ar quantium2. Es aizmirsu izdarīt griezumus, es tērzēju pa tālruni. Un viņš izlēja daudz ūdens, nevārījās, tāpēc paleti nācās izvilkt 20 minūtēs. Man šķita, ka, cepot cepeškrāsnī, jūs jūtaties relaksētāk nekā tad, kad nodarbojaties ar maizes ražotāju. Mana plīts ir zvērs: electra 1001. Cilvēki to jau sen ir aizveduši uz atkritumu kaudzi, bet man tas joprojām ir ieslēgts. Cepeškrāsns ir laba, ieskaitot grilu un Iļjiča spuldzi, un plīts, kas nav jāmin pirms gulētiešanas, ir pretīga. Es mainīšu virtuvi, izvēlos kaut ko pienācīgu ... Maize kļūst auksta ... ne viens vien izskatās pēc kalna.

Kur ir bildes?

Es nevarēju pretoties, es vēl izmēģināju silto. Garša man ļoti patika. Pārsprāga šo pērienu. Tomēr drupa nav pienaini balta un nekādā ziņā neatgādina baltu kalnu, bet tā ir mīksta, garšīga un garoza ir tikai yum.



Patiesībā, kā man šķiet, pirms nolaišanās skapī ir vērts izšļakstīt ūdeni, tāpēc viņiem vispār nebūs laika satvert virsotni. Un tad, kamēr jūs pievienojat tvaiku ...

Es domāju, ka garoza ir bieza no augšas. Bet, ja garša jums patika, tā jau ir laba. Nākamreiz pielāgojiet sev gan miltus, gan šķidrumu.

Tātad, tagad baleta otrā daļa ir sākusies ar Nekrasova miltiem, 28 rubļi uz 2 kg. Maizes ražotājs nav gluži tas, ko vēlaties darīt, lai mīcītu. Tikai tāpēc, ka es lasīju par nepieciešamību mīklu izsist līdz viendabīgai masai, es sapratu, cik gausa kokvilna mīca mīklu. Ja mēs nodarbotos ar sekām, mēs jau būtu izmiruši ... Jūs varat visu sajaukt x / n tikai vienā reizē, tas nevarēs veikt nekādu pakāpenisku sajaukšanu. Precīzāk, tā var, bet jūs nevēlaties tik ilgi stāvēt blakus un nevēlaties pievienot / ielej. Tas pats, tas izsita līdz gludumam un ir burbuļi, bet tas viss, visticamāk, ir tāpēc, ka pilnā 1. partija (tas ir, visas kaudzes sastāvdaļas) gandrīz 2 stundas gulēja skaustā pa ciklu "sevis" -ēdot "un partija bija jāveic 2 un nedaudz vairāk (tas ir pēc skausta mīcīšanai līdz viendabīgai masai). Principā būtu pieticis ar diviem, bet pievienoja aukstu ūdeni. Ja jūs uzminējat, pietiek ar divām partijām Supra 350. Mīcīšanas laikā mīkla sakarst un zaudē ūdeni - tas ir viens no iemesliem pievienošanai. Otrais ir tas, ka mīklā, kurā ir daudz šķidruma, lipekļa saites nav tik stipras, un, manuprāt, nav vērts to padarīt šķidru, it kā jūs to jau cepat, pietūkuma cikla laikā tas nav vērts . Sākotnēji 500 g miltu patērēja 300 g piena un 50 g ūdens, kurā aktīvais raugs rosījās. Tad tika pievienots tikai ūdens. Piens dienu ilgi stāvēja termosā un garšoja kā izkusis un aptumšots. Bet tas ir labi. Kamēr viss notiek 1. pārbaudē.
Kā veikt griezumu, ieeļļot to ar mitru nazi vai eļļu?

Es griezu ar nazi ar zobiem

Sauss?

Jā, sausa.