Ķiploki - konfitēti (autors Alain Ducasse)

Ķiploki - konfitēti (autors Alain Ducasse)

Kategorija: Aukstās maltītes un uzkodas

Virtuve: franču

Sastāvdaļas
Parastie ķiploki	3 galvas / lieli un vienmērīgi zobi
Ķiploku solo	5 gab. violets
Svaigs timiāns	2 zari
Svaigs rozmarīns	2 zari
Krāsaini piparu graudi	15-20 gab.
Rupja sāls	10-15 grami pēc garšas
Olīvju eļļa	ielej ķiplokus

Gatavošanas metode

• Confit - gaļa vai mājputni, kas pilnīgi iegremdēti taukos un lēnām sautēti zemā temperatūrā. Šajā receptē ķiplokus iemērc eļļā un sautē zemā siltumā.
• Nomizojiet ķiplokus no augšējās čaumalas, atstājot tikai zemāko čaumalu. Ķiplokus liek katliņā.
• 
• Pievienojiet timiānu, rozmarīnu, piparus, rupjo sāli, pārlejiet ar olīveļļu tikai ķiploku apsmērēšanai. Es izmantoju savas sagataves 🔗... Svaigi garšaugi-garšvielas ilgstoši netiek uzglabāti, un, izmērcēti olīveļļā, tie labi stāv ledusskapī un ilgu laiku līdz pilnīgai lietošanai.
• 
• Ielieciet kastroli uz uguns, uzkarsējiet eļļu līdz karstumam un pēc tam samaziniet uguni līdz ļoti zemai, lai tikai eļļa pamazām čukstētu. Turiet ugunī 45-60 minūtes, periodiski maisa ķiplokus.
• 
• Noņemiet kastroli no uguns, ļaujiet ķiplokiem un eļļai atdzist, pārlejiet ķiplokus un garšvielas burkā un pārlejiet to pašu eļļu. Uzglabāt ledusskapī.
• 
• 
• 
• 

Piezīme

Nu sanāca ļoti garšīgi! Uz mazā chernyashechku sasmalciniet ar dakšiņu, apkaisa ar rupju sāli, zaļo sīpolu ... un ar karstiem kartupeļiem! Vis liesākais ēdiens!
Ir labi pievienot šādus ķiplokus visur, kur vēlaties pievienot garšu, tvaicētiem dārzeņiem, vārītiem dārzeņiem, mērcēm un vārītai gaļai. Ķiploku eļļa ir laba salātiem, tā ir smaržīga.
Recepte no Alena Dukasse grāmatas.
Confit - gaļa vai mājputni, kas pilnīgi iegremdēti taukos un lēnām sautēti zemā temperatūrā... Šajā receptē ķiplokus iemērc eļļā un sautē zemā siltumā.

Pavārs ar prieku un labu apetīti!

Skaistums !!!! Vai tas ir jauns objektīvs?
Es gribu šo maizes gabalu

[Tanjuša]

Tanjuša, PALDIES! Es pārliecināju trīs no šiem gabaliem, un tad man bija jāpasaka sev NĒ! ... bet mana roka joprojām sniedzas pēc burkas

Objektīvs ir vecs 18–55, jaunais ir jānoņem no 2 km attāluma., Šis ir teleskops ceļošanai gar krastu

[Tanjuša]

Tanjuša, PALDIES! Es pārliecināju trīs no šiem gabaliem, un tad man bija jāpasaka sev NĒ! ... bet mana roka joprojām sniedzas pēc burkas

Objektīvs ir vecs 18–55, jaunais ir jānoņem no 2 km attāluma., Šis ir teleskops, kas paredzēts ceļošanai gar krastu

Jā ... es būtu ēdis to pašu ... man nav vajadzīgi saldumi, bet šis un sāļais ir nyamka
Un fotogrāfija izskatās kā kaut kas cits, jaunā veidā, es domāju, ka tas tika darīts ar jaunu objektīvu.

Brīnišķīga recepte. Cik es saprotu, jūs varat pagatavot no viena daudzzobu ķiploka?

Oriģinālā ieteicams ņemt ceriņķiplokus, bet krustnagliņas izskatās parastas. Pēc garšas paņēmu to, kas biju mājās - gan vienkāršu, gan solo. Bet solo nav tik karsts pēc garšas.
Es domāju, ka ikviens to var izmantot. Un jau pēc vārīšanas varu teikt: nenogrieziet visu čaumalu, lai ķiploki čaumalā būtu tādi, lai tie neplīstu, tāpēc visi labumi šķēlēs paliks

Interesanti. Esmu liels ķiploku un to ēdienu cienītājs.
Bet šeit ir jautājums.
Pēc stundas vārīšanās olīveļļā (ja es saprotu recepti), ķiplokā tās svarīgās tonizējošās un vitamīniem raksturīgās īpašības - apaļa "nulle"!
Pat slavenie svaigo ķiploku "oglekļa hidrāti", kas dod milzīgu enerģiju, visticamāk, tiek vārīti pilnībā eļļā
Kā, piemēram, vārītos sīpolos. Vārīti sīpoli nav karsti, bet absolūti bezjēdzīgi :-(.
Olīveļļā pēc stundas vārīšanas tā arī nav ļoti noderīga.
Tas ir, ēdiens ir "pa nullēm"
Bet neapstrādātā ķiplokā un svaigā olīveļļā :-) Atdalot pozitīvās un tonizējošās īpašības - izrāviens
Bet paldies par recepti!
ES to izdarīšu.
Trauka garša ir ļoti interesanta.

Confit ir franču virtuves ēdiens, ļoti populārs gaļas un dārzeņu pārstrādes veids.

Alain Ducasse komentārs:
- apstrādājot ķiplokus zemā temperatūrā, tā uzturvērtības īpašības tiek pilnībā saglabātas. Vārīšanas ķiploku eļļu var pievienot salātiem, uz tā pagatavot gaļu un dārzeņus.

Es piebildīšu pats: ja ēdiens izskatās labi, izraisa apetīti, uzlabo citu ēdienu garšas īpašības, tad tas ir veselīgs un savu mērķi ir sasniedzis ar garšu.

PALDIES par jūsu atsauksmēm un komentāriem!

Alain Ducasse komentārs:
- apstrādājot ķiplokus zemā temperatūrā, tā uzturvērtības īpašības tiek pilnībā saglabātas. Vārīšanas ķiploku eļļu var pievienot salātiem, uz tā pagatavot gaļu un dārzeņus.

Diezgan sasodīti interesanti!
Es neticētu dzīvei.
Man šķita, ka, ja jūs gatavojat stundu, tad tur viss nomirs. Lietderības ziņā.
Bet es ticu šim Alainam.
Kaut arī ar grūtībām :-)
Pietura tomēr. Zema temperatūra !!!!!!!
Un tad mēs stundu vārām eļļu!
Nestrādā! Būs augsta temperatūra. Man bija taisnība :-)

Vai es receptē ierakstīju "vārīties"? Es rakstu: atņemiet T * līdz minimumam. Es pat ievietoju sadalītāju zem pannas zem pannas, lai vēl vairāk samazinātu siltumu, it īpaši tāpēc, ka man bija panna ar biezu dibenu, tā vēl vairāk uzkrāj siltumu

Zemām temperatūrām man ir gaļas receptes:
Sous-vide cūkgaļas šķiņķis ar Oursson procesoru https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Cūkgaļas filejas šķiņķis savā sous-vide sulā https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Ļoti zemu temperatūru laikā tiek iegūti ļoti interesanti rezultāti

Vai es receptē ierakstīju "vārīties"? Es rakstu: atņemiet T * līdz minimumam.

Tagad es visu saprotu! Nebija uzmanīgs.
Man likās, ka vārāmies stundu - abaldel.
Iespējams, šo ēdienu ir labi pagatavot multivarkā režīmā "Quiet languishing"!

Iespējams, šo ēdienu ir labi pagatavot multivarkā režīmā "Quiet languishing"!

Jūs varat arī izmēģināt. Šādu ķiploku cepšanai cepeškrāsnī ir iespējas, taču tur jums jākaisa ķiploki ar lielu daudzumu olīveļļas.

Man labāk patīk vārīties uz plīts, lai jūs varētu dot mazāk T *.

Visi, kas kādreiz ir gatavojuši plovu, kā paredzēts, tas ir, ar nemizotu ķiploku galvu, zina šo ķiploku garšu.

Visi, kas kādreiz ir gatavojuši plovu, kā paredzēts, tas ir, ar nemizotu ķiploku galvu, zina šo ķiploku garšu.

Ak, garšīgi!

Man labāk patīk vārīties uz plīts, lai jūs varētu dot mazāk T *.

Ļoti interesanti jā.
Es lasīju par gaļu ar temperatūras zondi.
Es mēģināšu nemainīgi!
Bet no banālas erudīcijas viedokļa, kā jūs domājat, Admin kundze, jūs varat veikt šādu apstrādes metodi. ja ne gaļa, tad ķiploki?
Uzkarsē eļļu līdz 70 grādu temperatūrai un stulbi ielej termosā (stikls / ķīniešu / labs)
Ņemot vērā faktu, ka labā ķīniešu termosā T ūdens no verdoša ūdens līdz ļoti ļoti karstam ūdenim ilgst gandrīz divas dienas, tad ķiploku "izliešanai" nepieciešamais laiks noteikti paies bez zaudējumiem eļļas T režīmā?
Un nekas nebūs jāmēra un jākontrolē.
Vienkārši uzmanīgi ielieciet ķiplokus plaša mutes termosa ieliktnī. Es izlēju karstu eļļu un pieskrūvēju termosa krūzi, tās amortizējošajā daļā / vākā ielejot verdošu ūdeni termokrāsai.! Un tas arī viss. Tad viņš izņēma gatavos ķiplokus.
S? (S ir jautājuma modifikators, ko personālai saziņai ar draugiem un paziņām izmanto marginālie elementi)

Ļoti interesanti jā.

Kāpēc šādas grūtības?

Paņemiet lēnu plīti (vai ir?) Un zemā režīmā (tiem parasti ir divi režīmi: augsts un zems) dzēsiet tik daudz, cik vēlaties. Šajā režīmā nekas vārās un temperatūra (vismaz manā Kenvudā) ir aptuveni 80 grādi.

Dārzeņus var pagatavot arī sous-vide.
Piemēram:
- burkāni 184 * F vai 84 * C laiks apmēram 45 minūtes
- ogas, zemenes 184 * F vai 84 * C apmēram 10-30 minūtes

Tādēļ jūs varat gatavot termosā

Kāpēc šādas grūtības?

Paņemiet lēnu plīti (vai ir?) Un zemā režīmā (tiem parasti ir divi režīmi: augsts un zems) dzēsiet tik daudz, cik vēlaties. Šajā režīmā nekas nevāra un temperatūra (vismaz manā Kenvudā) ir aptuveni 80 grādi.

Nataša, protams, ka vari! Bet, ja ir tikai 5 ķiploku galvas, tad jūs varat gatavot nelielu kastroli vai termosā

Ķiploki tiek pārdoti visu gadu, tāpēc lielas porcijas pagatavošana ... kaut kā ... ir atkarīga no ģimenes vajadzībām

Kāpēc šādas grūtības?

Paskaties, man ir divas ierīces.
1. Jogurta gatavotājs. Es līdz galam pārveidoju. Tam ir automātisks izslēgšanās taimeris, un es tur arī iestiprināju reostatu zoles plāksnes sildīšanas precizitātei (maksimāli precīzai temperatūrai)
Visu šo stipri modificēto klaiņošanu es izmantoju šādi:
Es uzmanīgi sterilizēju Mulinex jogurta burkas.
Ielej siltu govs pienu jogurta pagatavotājā un sāku VISU.

2. Es no ciema atvedu DAUDZ piena.
Lai atlikums (litrs / pusotrs) nepazustu, es to stulbi uzvāru, atdzesēju, pievienoju atlikušo befidobaktēriju daudzumu (tādu pašu kā Moulinex) un ielieku lielos plaša kakla termosos.

VERDIKTS: NAV atšķirības !!!!!!!!!!!!!!!!
Jogurts no augsto tehnoloģiju ierīces ar divām temperatūras un laika kontrolēm un no termosā stulbi izņemtas kannas ir identisks!

Kāpēc tad darbināt multivarku, ja ķiplokus karstajā eļļā vajag turēt tikai 6 stundas.
Termoss šim uzdevumam, IMHO, ir vairāk nekā pietiekami.
Un kā Filiass Fogs mēdza teikt no bērnu multfilmas "80 dienas visā pasaulē". Izmantojiet to, kas ir pie rokas, un nemeklējiet citu! (ar)
Lai gan viņš runāja par rieksta un āpša personīgajām tuvajām attiecībām no citas multfilmas.

Tāpēc izmēģināsim termosu!
Mēs sildām eļļu līdz 80-85 * C un ielej ķiplokus ar zaļumiem. Kamēr tas ir ievadīts, temp termosā. nedaudz kritīs, ok

Admin, vai es varu likt žāvētu zāli? Es tikko iemetu lielu un skaistu ķiploku, es domāju, kur to piestiprināt, un šeit ir jūsu recepte

Jā, un termosu ir grūtāk mazgāt nekā lēnu plīti. Piemēram, es arī gatavoju jogurtu tikai termosā un gatavoju zemā temperatūrā - jūs esat laipni gaidīti DVA!

Jā, un termosu ir grūtāk mazgāt nekā lēnu plīti

Če?
Mūsdienu termosiem ar spoguļiem VISIEM ir plastmasas vai teflona oderes.
Es dažreiz ātri sterilizēju šos ieliktņus (tikai jogurtam)
Kas tad par mazgāšanu ..
Tās ir tikai piecas sekundes.
Es iemetu trauku mazgājamajā mašīnā un pēc tam izņēmu tīru!

Šeit ir oderes. Tie ir vairāki stāvi. Augšējā ielej verdošu ūdeni, lai virs produkta izveidotu "siltuma vāciņu".
Pats termoss ir spoguļa stikls, bet tas tikai svīst, produkts atrodas oderē.

Aaaaa .... Un man ir vecs Kitajozs (padomju) ar stiklu un šauru kaklu.

Aaaaa .... Un man ir vecs Kitajozs (padomju) ar stiklu un šauru kaklu.

Man ir padomju ķīniešu termoss (ar zvaigzni un rozi) :-) Mans mīļākais. Tas ir paredzēts ūdens vārīšanai.
Viņam es krāmu tirgū nopirku autentisku rezerves kolbu :-) SOSIALISMĀ izrādās, ka ķīnieši piegādāja rezerves kolbas!
Kopumā vecais Teroms valda, bet plašu galvu bija maz.
Un tagad viņi daudz dara ar plašu kaklu.
Šeit ir čehu valodas piemērs.



Nepērciet tos no manis, pieci no tiem uzsprāga :-(
Normālas darbības laikā tas ir pavisam pieci gabali. Tajos es vārīju zāļu tēju.
Vidēji termoss nodzīvoja piecus mēnešus. Tad tā pārsprāga :-( Kolba pārsprāga.
Tā kā man tos lika nozagt (par velti), es stulbi paņēmu jaunu, bet mani pārsteidza šī produkta kvalitāte. Kvalitātes stabilitāte :-)

Admin, vai es varu likt žāvētu zāli?

Svaigi noteikti ir labāk, aromāts ir bagātāks. Paskaties uz mani un uzkrājiet nezāles olīveļļā, vienmēr noderīgas

Es domāju, ka, ja tāda nav, jūs varat to ievietot žāvētā veidā, jo mums vajag garšu un smaržu

Administrator, paldies. Šādu nezāļu mums reti ir pārdošanā, tāpēc tā augs valstī, un mēs to pārvērtīsim olīveļļā

[Tanyush!]

Ķiploki izrādījās tik pikanti, lieliski, Tanyush! Liels paldies - es noteikti to izdarīšu!
Tas noderēs ar daudziem ēdieniem, īpaši gavēņa laikā.

[Marina]

Jā, Marina, šodien ķiploku un vārītu kartupeļu sviestmaizes gāja ļoti labi

Marinočka, PALDIES!

Rommie! Kā vienmēr, viss ir ļoti garšīgi un vienkārši! Liels paldies par recepti.

[limons]

limons, PALDIES! Patīkami dzirdēt, ka manas receptes jums der

[Romčka]

Romčka, cik garšīgi! Man patīk ķiploki visos veidos - svaigi, sālīti, marinēti, cepti (labi, izņemot varbūt gāzveida)! Es to noteikti pagatavošu! Paldies!

[Larisa]

Larisa, PALDIES! Un VESELĪBAI !!!

Ķiplokus pievienoju arī daudzviet, man tas patīk. Es pamanīju, ka konfitētajam ķiplokam nav asas smakas, jūs varat skūpstīt

Administrators, šāda vilinoša recepte, es mīlu ķiplokus jebkurā formā, un no plova tos privatizēju pirms kāda cita, kā saimnieces. Man nav lēnas plīts, bet, ja es to izgatavošu Panasonic karikatūrā Stew, vai tas darbosies? Vai arī joprojām ir temps. augstāk? Nu, tas ir tāpēc, lai stundu nestāvētu sardzē pie plīts. Man ir mazs Panasonic, varbūt ir kāds temps. tas būs zemāks, cepot pīrāgus, cepumus, es pieliku laiku un uz pusi samazinu savas mazās Panasonechka receptes.

[Melanjuška]

Melanjuška, PALDIES!

Par multivarku neko nevaru pateikt. Un tad multivarks gatavo zem vāka, un tas ir tvaika saglabāšana iekšpusē, tas joprojām tiek gatavots katliņā.
Parastajā katliņā ķiplokus sautē eļļā bez zemas temperatūras, zem atvērta vāka, kondensāts neuzkrājas, tvaiks iet uz augšu.

Gatavošana nelielā katliņā ir bez problēmām, jums vienkārši vajag nedaudz ķiploku un uzpūstu, 2-3 reizes samaisiet.
Atrodoties virtuvē, es biju aizņemta ar ēdienu gatavošanu un ēdieniem, un stunda pagāja nemanot

Paldies, noteikti mēģināšu!

Administrator, es to pagatavoju un kopā ar mammu novilku testu.Maize bija zemnieku sūklis pēc Kavas receptes.Garšīgs! Paldies par brīnišķīgo recepti

[Nataša]

Nataša, Tavai veselībai! Esmu tik gandarīta, ka arī ķiploki jums patika! Mazam chernyashechku, apetītei - ļoti veselīgi!

Uzkarsē eļļu līdz 70 grādu temperatūrai un stulbi ielej termosā (stikls / ķīniešu / labs)

Un man patika jūsu ideja ar termosu, es mēģināšu, bet tikai termosā ar metāla kolbu. Pēc sprādziena termosā ar stikla kolbu es jau iepriekš no tiem baidos.

Šī recepte ir tikai pilnīga bumba !!! Rīt es gatavojos iegūt sastāvdaļas. Esmu iecerējis pievienot arī sarkano karsto piparu pāksti!

[sola]

sola, Es gaidu pārskatu par ķiplokiem, pagatavojiet veselībai!

Un es arī mīlu avokado, man pietiek 🔗, paskatieties, pēkšņi jums tas patīk un iemīlaties
Es nemēģināju lakstīgalas mēles tikai tāpēc, ka neredzēju to pārdošanā, un tāpēc - esmu gatavs eksperimentiem

Un man patika jūsu ideja ar termosu, es mēģināšu, bet tikai termosā ar metāla kolbu. Pēc sprādziena termosā ar stikla kolbu es jau iepriekš no tiem baidos.

Asenka, saki, vai tu to darīji termosā ar met. kolba? Rezultātā?

Tagad to daru bieži. Izmēģinātas galvenās receptes perversijas (pievienojot paprikas, saldo piparu, pikanto zaļumu pāksti) tikai rada prieku. Domājot par veseliem mini šampinjoniem