Sukādes, ogas un dārzeņi

[Sukādes, ogas un dārzeņi]

Sukādes, ogas un dārzeņi

Sukādes - tos vāra cukura sīrupā un pēc tam žāvētos augļos, ogās un dārzeņos. Sukādes ir ļoti ērts un ekonomisks pašmāju preparātu veids. Tos var pagatavot no gandrīz visiem augļiem un ogām, kā arī no daudziem izplatītākajiem dārzeņiem - bietēm, burkāniem, ķirbjiem, cukini, fizalis utt. Sukādētiem augļiem nav nepieciešami īpaši uzglabāšanas apstākļi - tas ir iespējams istabas temperatūrā parastajā kartonā. kastes. Tajā pašā sīrupā var pagatavot vairākas porcijas. Turklāt sukāžu augļos nav atkritumu - pats atlikušais sīrups ir vērtīgs konditorejas izstrādājums. Jāatgādina, ka sukādes var pagatavot pat no atkritumiem: arbūzu mizas, apelsīnu un citronu mizas, nenogatavojušās melones.

Cukurotu augļu pagatavošanas metode Francijā ir pazīstama kopš 17. gadsimta - pēc vārīšanās augļus izņem no sīrupa un žāvē cepeškrāsnī, pārkaisa ar cukuru un izliek kastēs, katru kārtu uzklājot ar papīru. Tā tika gatavoti sukādes.

Cukurotiem augļiem nepieciešami augļi ar blīvu mīkstumu un lielu pektīna saturu - augļi, ogas, zaļās mandeles, nenogatavojušies valrieksti, arbūzs, melone, apelsīnu un citronu mizas. Vispirms vāra augļus ar sīrupu līdz biezumam. Karstu ielej uz metāla sieta ar lielām atverēm un pagaidiet, līdz sīrups iztukšojas, un sietā paliek caurspīdīgi augļu un veselu ogu gabali. Nosusiniet tos cepeškrāsnī 40 ° C temperatūrā, pēc tam apkaisa ar smalku granulētu cukuru (200 g uz 1 kg augļu).

Sukādēto augļu sīrups jāsagatavo ar nelielu daudzumu ūdens. Ieteicams to sagatavot šādi. Daļu granulēta cukura ielej 100 g ūdens, apmēram 200 g, ielieciet uz uguns, maisot, uzvāra. Kad granulētais cukurs ir izšķīdis, pievienojiet atlikušo cukuru nelielās porcijās, nenoņemot sīrupu no uguns un nepārtraucot maisīšanu. Kad viss granulētais cukurs ir izšķīdis, sīrups ir gatavs. Tajā pašā laikā sīrupam ieteicams pievienot askorbīnskābi vai citronskābi - tādējādi tiek saglabāta sākotnējā produkta krāsa sukādēs. Šādi pagatavotajā sīrupā sukādes ļoti ātri tiek novārītas. Krāsns ļauj paātrināt sukādes augļu gatavošanas procesu.

[Sukādes ķirbis 1]

Sukādes ķirbis 1
No G. Poskrebiševas grāmatas

Ķirbis - 1 kg
Granulēts cukurs - 0,5 kg
Citronskābe - 3 g

Nomazgājiet ķirbi, nomizojiet to, atbrīvojiet sēklu kameru no sēklām un šķiedrām, kas sagrieztas vienāda lieluma, bet ne ļoti mazos gabaliņos, jo ķirbis ir ļoti vārīts.

Sasmalcināto ķirbi apkaisa ar granulētu cukuru (200 g uz 1 kg ķirbja) un atstāj, līdz parādās sula, pēc tam uzvāra un atdzesē.

Kad maisījums ir atdzisis, noteciniet sulu.

No vienas glāzes šīs sulas un 1 kg granulēta cukura vāriet sīrupu, pievienojot tam 3 g citronskābes.

Ielejiet iepriekš atdzesētu ķirbi ar karstu sīrupu un vāriet šo maisījumu zemā siltumā, līdz ķirbju gabali kļūst caurspīdīgi, un sīrups ir biezs, piemēram, medus.

Pēc tam ķirbi izņem no sīrupa, nožāvē gaisā, sarullē cukurā vai kakao pulverī un uzglabā.

Sukādes var arī velmēt kanēļa maisījumā ar granulētu cukuru, apelsīna vai citrona miziņu.
Sukādes ķirbis 2 (tas pats avots)

Ķirbis - 1 kg
Citronskābe - 5 g
Granulēts cukurs - 800 grami
Aromatizētāji (kanēlis, miziņa) pēc garšas

Nomazgājiet ķirbi, notīriet to, izņemiet sēklas un šķiedras no sēklu kameras, sagrieziet gabaliņos 2x2x2 cm, apkaisa ar granulētu cukuru (200 grami uz 1 kg ķirbja) un turiet aukstumā, līdz parādās sula.

Ielieciet ķirbi uz mazas uguns un karsējiet, līdz tas vārās, nemaisot, pēc tam atdzesējiet un iztukšojiet sulu.

Ielejiet atlikušo granulēto cukuru ar vienu glāzi šīs sulas, pievienojiet citronskābi un vāriet, līdz granulētais cukurs ir pilnībā izšķīdis.

Atdzesēto ķirbi ielej ar karstu sīrupu, uzliek mazu uguni un vāra, līdz tas ir maigs, līdz ķirbja gabali kļūst caurspīdīgi un sīrups ir biezs kā medus.

Pēc tam izņemiet ķirbi no sīrupa un pēc žāvēšanas velmējiet vienā no pulveriem: kanēli ar granulētu cukuru, cukura pulveri, apelsīna vai citrona miziņu.

Ielieciet gatavos sukādes augļus konfekšu kastēs. Uzglabāt istabas temperatūrā.

Biezo sīrupu var izmantot, lai pagatavotu nākamo sukāžu ķirbju augļu partiju, vai arī patērē kā parasto ievārījumu.

Atlikušo ķirbju sulu var konservēt ar karstu pildījumu vai izmantot sautētu augļu un želejas pagatavošanai.
Labu apetīti visiem

Es mēģināju pagatavot sukādētu ķirbi, ķirbis bija pagatavots, ķirbis bija sava veida * bumbieris *