Mājas basturma

Mājas basturma

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Gaļa	5 kg
Chaman	170 g
Maltu sarkano karsto piparu maisījums un papriku	0,5 ēd.k.
Ķiploki 2-3 reizes sasmalcina	250 g
Kviešu milti	30-40 g

Gatavošanas metode

• To visu atšķaida ar siltu ūdeni līdz skābā krējuma ar zemu tauku saturu konsistencei, pārklāj un tur vienu dienu - maisījums ir gatavs.
• Basturma ir izgatavots no liellopa filejas, lai gan es to gatavoju arī no cūkgaļas, un tā arī bija ļoti garšīga (bet šajā gadījumā jums ir jābūt pilnīgi pārliecinātam par gaļas kvalitāti, jo tā joprojām nav pagatavota!). Tātad fileju gar šķiedrām sagriež apmēram 8 x 8 x 30 cm lielos stieņos. Noskalo, bieži iedur ar dakšiņu un no visām pusēm kārtīgi apkaisa ar rupjo sāli. Ielieciet to uz slīpas plaknes tā, lai šķidrumam būtu vieta, kur iztukšot (es to uzliku uz izlietnes malas), pārklāj to ar dēli ar augšpusē esošo apspiešanu un atstāj 3-4 dienas. Noskalojiet ar sāli un pakārt, lai nožūtu istabas temperatūrā 4-5 dienas. Tad iegremdējiet gaļu gatavajā chaman maisījumā un atdzesējiet. Pēc 5-6 dienām noņemiet lieko maisījumu tieši ar roku un pakariet to atkal nožūt (paturiet prātā, ka šajā posmā smarža būs telpā, tāpēc jums būs nepārtraukti jāstaigā ar lupatu, lai noslaucītu drooling no visiem klātesošajiem)

Piezīme

Šis process izskatās laikietilpīgs, taču jūs sajutīsiet atšķirību!

Lika Fotogrāfijas

Ko darīt, ja nav šamana?
Starp citu, es atceros, ka apmēram pirms gada šajā vietnē bija basturmas recepte, es domāju, ka pat bija attēls.

Ko darīt, ja nav šamana?
Starp citu, es atceros, ka apmēram pirms gada šajā vietnē bija basturmas recepte, es domāju, ka pat bija attēls.

Nē, diemžēl, bez šamaņa nav iespējas. Tā nebūs tā pati basturma. Vai viņi jūsu tirgos nepārdod garšvielas? Visos mūsu tirgos mums ir milzīgi letiņi, kas piepildīti ar dažādām garšvielām, un tur vienmēr ir kāds šamans.

Meitenes, brīnišķīga basturmas recepte ir vietnē Laba virtuve, ar attēliem.

Pārsūtiet mums šo recepti ar saiti uz receptes autoru.

Šamana vietā ir recepte ar ķimenēm -
🔗... Varbūt arī tas nav slikti, bet ķimeņu smarža joprojām nav pareiza ...

[Mājas basturma]

Mājas basturma

Recepti es paņēmu no Labās virtuves vietnes, es ievietoju to tādu, kāda tā ir.

- filejas gabals (teļa gaļa, iespējams ar plānām tauku svītrām)
apmēram 1 kg svara
- 2-4 lauru lapas
- 0,5 kg rupja sāls
- karstie sarkanie pipari, melnie maltie pipari
- 2-4 st. l Kuzbārs (koriandrs)
- ķimenes (ķimenes)

Gaļa ir svaiga!
Nomazgājiet, nosusiniet ar dvieli. Parasts! (Pretējā gadījumā es to izmēģināju ar papīru. Tad es 2 stundas no gaļas otkolupivala
Tad ielejiet sāli veidnē ar apmalēm ... vēlams lielu .. Gaļu no visām pusēm iemērciet sālī, apkaisa virsū ... Brīvi pārklājiet ...
Un ledusskapī uz apakšējā līmeņa.
Sula, asinis izcelsies ...
Tas ir apmēram 4-6 stundas vēlāk ...
Es izmetu sāli un izleju pārējo.
Es berzēju gaļu un atkal to pārklāju ar sāli, pārklāju un ievietoju ledusskapī uz nakti.
kopā 24 stundas.

Tad mēs sāli rūpīgi notīra.
Noslaukiet gaļu. Paņemiet garšvielu.

Man ir salauzta lauru lapa, melnie pipari, sarkanie pipari, koriandrs ... griesti ... Es paņēmu arī 2 tējkarotes ķimeņu ... visas kopā, šajā sakarsēju un velmēju gaļu un kārtīgi piespiediet, lai garšvielas turieties tieši pie gaļas ...

Tad paņemiet tīru kokvilnas audumu ... Es domāju, ka jūs varat izmantot marli ... un cieši iesaiņojiet gaļu ar garšvielām.
Ielieciet nenoslēgtā traukā .... šķīvja trauku un ledusskapī uz apakšējā plaukta 14 dienas.
Labāk uzrakstiet nelielu papīra lapu, kad esat pabeidzis un kad tas būs gatavs. To nevajadzētu uzminēt vēlāk

Nogatavošanās periodā mums pāris reizes jāattin mūsu gabals un jāmaina lupatas.
Es to mainīju tikai vienu reizi, jo tad viss bija tīrs. Bet, ja audums kļūst mitrs, tad nekavējoties atkal nomainiet "drēbes".

Tad galvenais būs tikai ļoti plāni sagriezt savu basturmu
Fotogrāfijas nevēlas nostāties savās vietās. Es to izdarīšu nedaudz vēlāk nākamajā ierakstā.

Foto uz pastu Basturma mājas

Foto1 Gaļas bagarēšana garšvielās

2. foto Gaļas iesaiņošana ar audumu

3. foto Gatavs basturma

Vai varbūt tieši šis šamans kādā valodā ir ķimenes?

Lūk, ko Yandex atbildēja: Chaman. Chaman galvenā sastāvdaļa ir mātīte, aka mātīte, jeb šambala
Chaman
900 gr mātītes
900 gr malti sarkanie pipari (karsti + paprika 50:50)
450 g sasmalcinātu ķiploku
2 tējkarotes maltu melno piparu
2 tējkarotes malto smaržīgo piparu
2 tējkarotes ķimeņu (Zira)
silts ūdens
1. Vāra ūdeni un atdzesē līdz 30C. Pastāvīgi laiku pa laikam maisot, lai mātītei pievienotu ūdeni, līdz maisījums sasniedz krievu sinepju konsistenci. Ļaujiet maisījumam pilnībā atdzist un pievienojiet pārējās chaman sastāvdaļas. Maisa līdz viendabīgai masai. Pārklājiet un novietojiet malā uz 12 stundām.
2. Pēc tam iemērciet fileju pastā un pārklājiet ar 1/3 collu (8 mm) vai vairāk chaman.
3. Pakariniet izgriezumu uz auklas vai nerūsējošā āķa aizēnotā vietā. Atkarībā no klimata un atrašanās vietas basturma būs gatava 2-4 nedēļu laikā. Basturma ir gatava, kad šamans ir sacietējis un gaļa iekšpusē ir kļuvusi tumšāka.

Vai varbūt tieši šis šamans kādā valodā ir ķimenes?

Citu dienu es nopirku ķimeņu. Virs tā ir rakstīts KUMIN ar lieliem burtiem. Tāpēc es sapratu, ka zira un ķimenes ir vienādas ... Ja nepieciešams, nedēļas nogalē ievietošu fotoattēlu.

[Chaman ir garšvielu maisījums, kas nosaukts par galveno sastāvdaļu. "Chaman" armēņu valodā ir zils mātītes.]

Citējot no Gastronomic Review vietnes:

“Lai pagatavotu basturmu, jāsālē vesels liellopa gaļas fileja un jāgatavo arī chaman. Chaman ir garšvielu maisījums, kas nosaukts par galveno sastāvdaļu. "Chaman" armēņu valodā ir zils mātītes.
Liellopa gaļas sālīšanai sagatavo maisījumu no vienas glāzes sāls, 2 ēdamk. ēdamkarotes cukura, 1 ēdamkarote. ēdamkarotes maltu melno piparu un 3 šķeltas lauru lapas.
Noslaukiet fileju, izmantojot papīra dvieļus, un visu noberzējiet ar sāls maisījumu, ielieciet nerūsējošā tērauda traukā, apkaisa ar pārējo sāls maisījumu, pārklājiet un novietojiet ledusskapja apakšējā plauktā. Nedēļas laikā katru dienu pagrieziet fileju par 180 grādiem. Pēc tam fileja ir gatava žāvēšanai, bet to var ilgi turēt ledusskapī.

Chaman
900 g maltas mātītes sēklas
900 g maltu sarkano piparu (čili un paprika - 1: 1)
450 g sasmalcinātu ķiploku
2 tējkarotes maltu melno piparu
2 tējkarotes malto smaržīgo piparu
2 tējkarotes ķimeņu (ķimeņu)
silts ūdens.
1. Vāra ūdeni un atdzesē līdz 30C. Pastāvīgi laiku pa laikam maisot, lai mātītei pievienotu nedaudz ūdens, līdz maisījums sasniedz krievu sinepju konsistenci. Ļaujiet maisījumam pilnībā atdzist un pievienojiet pārējās chaman sastāvdaļas. Maisa līdz viendabīgai masai. Pārklājiet un novietojiet malā uz 12 stundām.
2. Pēc tam iemērciet fileju pastā un pārklājiet ar 5–8 mm vai vairāk šamana.
3. Pakariniet izgriezumu uz auklas vai nerūsējošā āķa aizēnotā vietā. Atkarībā no klimata un vietas izvēles basturma būs gatava pēc 2-4 nedēļām - kad šamans būs sacietējis, un gaļa iekšpusē būs kļuvusi tumšāka. "

🔗

Citu dienu es nopirku ķimeņu. Virs tā ir rakstīts KUMIN ar lieliem burtiem. Tāpēc es sapratu, ka zira un ķimenes ir vienādas ... Ja nepieciešams, nedēļas nogalē ievietošu fotoattēlu.

Jā, nopērkot ķimenes veikalā Indian Spices, es paskatījos internetā esošo fotogrāfiju un nonācu pie tā paša secinājuma.

Fenugreek ļoti labi aug mūsu zemes gabalos pie Maskavas - es augu jau daudzus gadus, un man daudzām garšvielām ir savs komponents - šambala, siena mātīte. Arī oregano - picai - ir izplatīts oregano.

[Kapriss]

Vai varbūt tieši šis šamans kādā valodā ir ķimenes?

Starp citu, Izraēlā ir kāda garšviela, kas smaržo pēc šamana - pati to nopirku un taisīju basturmu, mēģināšu atcerēties Kapriss... Ja neatceros, es būšu tur aprīlī un apskatīšu veikalu. Un Grieķijā tā ir. Tur pat vasarā kalnu salās ir šīs zāles smarža - tā ir zila mātīte. Un šeit un Kaukāzā žāvētu mātīti pārdod ar nosaukumu chaman.

Ir pienācis laiks aktualizēt tēmu! tā kā karsti tiek apspriests sausā veidā sacietēts baliks - es domāju, ka basturma noderēs uz Jaungada galda
Es nekad netiku līdz ēdiena gatavošanai, jo nedabūju šamanu ... bet es skatīšos, es pat zinu, kur.

[Masja_]

Masja_
Es nopirku mātītes ar METRO (kaut arī Harkovā, bet es domāju, ka līdzīgam sortimentam jābūt arī Kijevā). Tas ir lētāk nekā tirgū, diemžēl tirgū chaman (aka mātītes, bez citām šī maisījuma sastāvdaļām) ir daudz dārgāks. Vienīgais ir tas, ka jums ir nepieciešams sasmalcināt veikalu.
Es jau ieliku !!! Tiesa, viņa pati nesaprata, pēc kuras no uzskaitītajām receptēm un kādu "hodgepodge" es dabūšu. Bet smarža ir basturminsky !!! Es ar nepacietību gaidu!

Meitenes, ja ir problēma ar šo mātīti, ir tāda garšviela - tiek saukts dzirnavnieks, "franču garšaugi", šeit ir foto https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=7171.0
Tātad ir šāds sastāvs:
Jodēta jūras sāls, rozmarīns, pētersīļi, paprika, baziliks, sāļi, estragons, kurkuma, mātītes.
Vai es varu to izmantot?

[Suslija:]

Suslija:
kā opcija - jūs varat! Garšvielu sastāvs ir lielisks. Mani uztrauc tikai viens jautājums: cik daudz šī mātītes (%) ir jūsu norādītajā garšvielā? Tā kā šamana sastāvā mātīte ir "galvenā loma". To ir visvairāk, salīdzinot ar citām sastāvdaļām ...

Tātad ir šāds sastāvs:
Jodēta jūras sāls, rozmarīns, pētersīļi, paprika, baziliks, sāļi, estragons, kurkuma, mātītes.
Vai es varu to izmantot?

Šajā kompozīcijā smaržīgie augi iegūs mātītes. Viens rozmarīna aromāts ir tā vērts
Administrators iepriekšējā lappusē, atbilde # 5, dwala recepte Viki-seraphim no arābu temka uz GK, ir pieejams vairāk pieejamu garšvielu komplekts, un galaprodukta garša ir lieliska. Es to daru pēc šīs receptes. Nu, nomierinies man, kad gaļa ledusskapī nogatavojas.


Starp citu, suneli apiņos ir daudz mātītes.

Pilnā maisījuma sastāvā jāiekļauj garšvielas: mātītes (mātītes), koriandrs, dilles, selerijas, pētersīļi, baziliks, dārza sāļie piparmētras, lauru lapas, majorāns, sarkanie pipari (2%), safrāns (0,1%).

[Suslija:]

Suslija:
Es paskatījos mājās, mātītes kājas TM "Eco", ražotājs CJSC "Ecotekhnika" (Kijeva). Šeit ir saite uz šo garšvielu, es domāju, ka ne tikai Kijevā, bet arī jūsu pilsētā ir jāpārdod šī uzņēmuma garšvielas.
🔗
PS: viņu vietnē ir interesanti raksti par garšvielām

Meitenes, visus šos augus tirgū var iegādāties no uzbekiem

Viņi pat pielāgos vēlamo maisījumu. Izvēlieties garšvielas marinēšanai pēc savas gaumes - šeit derēs pikants-pikants maisījums.
Un tas pats muskatrieksts uz naža gala piešķir gaļai ļoti patīkamu garšu un smaržu.

[Suslija]

Suslija, ja uzbeku nav, tad vienkārši ieskatieties tirgū.
Nesen mums ir garšvielas "ECO" tikai parastajā izkārtojumā - viss sortiments (piemēram, tirgos "ECO" izvēle ir maza).
Jūs to varat nodot tālāk, ja neatrodat, taču ieteicams to aizstāt arī ar grauzdētiem un sasmalcinātiem lazdu riekstiem, jo ​​mātītes sagriež ēdieniem riekstu garšu.
Vai arī paņemiet nedaudz karija (šajā garšvielu maisījumā to ir 15-20%) vai apiņu-suneli, kā jau Lika rakstīja

Metro mums ir liela izvēle Eco, es to apskatīšu, un, protams, tuvāk apskatīšu tirgu, pēkšņi atrodu uzbeku 🔗

Meitenes, uzbeku garšvielas, protams, lieta ..... un, ja, piemēram, uz bārbekjū, tad ņemiet to tikai tur ...... BET !!! 1 glāze maksā apmēram 5 UAH ..... un chaman maisījumam vajag 900 g / par 5 kg gaļas ..... tas iznāk nedaudz dārgs. Pat ja jūs to darāt par 1 kg gaļas, tad jums vajag 180 g. Ja mēs pieņemam, ka glāzē ir 20 g, tad jums vajag 9 glāzes (9 * 5 = 45 UAH), un tas ir paredzēts tikai mātītei !! !! Ir nepieciešami arī pipari, ķimenes, ķiploki ...

... Nu, nomierinies man, kad gaļa ledusskapī nogatavojas.

Tikko es nonācu pie šīs receptes. Viens jautājums ir nobriedis. Viņi raksta, ka gaļa jānovieto ledusskapja apakšējā plauktā. Ledusskapji ir atšķirīgi. Kur ir labākā likme uz siltāko vai aukstāko?

[Fenugreek]

Fenugreek:

🔗

ES vēlos tev pateikt
Attiecībā uz basturmu labāk ņemt liellopu gaļu Muskuļu šķiedras ir rupjāka nekā cūkgaļā vai jērā, un plāns liellopa tauku slānis padara basturmu garšīgāku un pievilcīgāku. Tāpēc mēs izmantojam tikai ārējos psoas muskuļus kopā ar zemādas taukiem no muguras. Cenšoties nesabojāt muskuļus, mēs atbrīvojam gaļu no plēvēm, traukiem, notīra to no visām pusēm un apcep. Garenajiem gaļas gabaliem jābūt ne biezākiem par 3 cm, berzējiet tos ar sāli un spēcīgā spiedienā cieši novietojiet uz cietas sāls kārtas koka vannā. Mitra gaļa izdalīs sulu nedēļas laikā. Bet tas jātur 21 dienu, pārliecinoties, ka sālījums gaļu pilnībā nosedz, un tā līmenis ir virs koka vāka-krūzes.
Pēc tam sagatavoto gaļu 2-3 dienas mērcējam tekošā ūdenī: tā mīkstinās un nebūs tik sāļa. Tad mēs secīgi berzējam garšvielas basturmas gabaliņos: maltas cilantro sēklas, ķimenes, sarkanos piparus, suneli apiņus un tajos ripinām gaļu kā miltos.
Noslēgumā mēs sasienam basturmu ar stipru auklu, tāpat kā paku, pakaram to melnrakstā, zem nojumes un žāvējam 15-20 dienas. Laiku pa laikam mēs to noņemam un velmējam ar dēli.
Sausā, vēsā un vēdināmā pieliekamajā basturma tiek uzglabāta 6-7 mēnešus. Pasniedziet to uz galda, nenoņemot biezu garšvielu slāni, sagriežot plānos gabaliņos, kas spīd cauri gaismai.

ES vēlos tev pateikt

Kaut kas šodien mans garastāvoklis un veselības stāvoklis nav vislabākais, tāpēc es jau iepriekš atvainojos, ja komentāros par šo recepti kaut kas noiet greizi ...

Basturmas pagatavošanai labāk ņemt liellopa gaļu. Muskuļu šķiedras ir rupjāka nekā cūkgaļā vai jērā, un plāns liellopa tauku slānis padara basturmu garšīgāku un pievilcīgāku.

Patiešām, īstai garšīgai basturmai tiek ņemta pieaugušu govju gaļa. Šīs receptes dzimtenē, ja tiek nokauta telīte vai teļš, tad viņiem nav atļauts iet uz šādu saraustītu gaļu. Pēc garšas pieauguša dzīvnieka gaļa ir bagātāka pēc garšas nekā uztura tvaicēta piena teļa gaļa.
Nav pilnīgi skaidrs, kāds ir tauku slānis liellopu gaļā basturmai. Basturmai tiek nogriezti visi tauku slāņi un plēves.

Tāpēc mēs izmantojam tikai ārējos psoas muskuļus kopā ar zemādas taukiem no muguras. Cenšoties nesabojāt muskuļus, mēs atbrīvojam gaļu no plēvēm, traukiem, notīra to no visām pusēm un apcep.

Cept?
Apstājies! Tas būs viss, izņemot basturmu ...

Gareniem gaļas gabaliem jābūt ne biezākiem par 3 cm.

Tas var būt biezāks ...

Mēs tos berzējam ar sāli

Tas ir lieki - mēs vienkārši aizmigam ar rupjo akmens sāli

... un spēcīgā spiedienā cieši novietojiet to uz cietas sāls kārtas koka vannā.

Arī apspiešana ir lieka, vai, jebkurā gadījumā, tā nemaz nav nepieciešama ...

Mitra gaļa izdalīs sulu nedēļas laikā.

Jebkura gaļa ar sāli dienas laikā atbrīvos gandrīz visu zupu.

Bet tas jātur 21 dienu, pārliecinoties, ka sālījums gaļu pilnībā nosedz, un tā līmenis ir virs koka vāka-krūzes.

Ar tādiem pašiem panākumiem to var saglabāt 21 gadu. 3-5 dienu laikā gaļa uzņems tik daudz sāls, cik tajā iekļausies. Pat ja sālīts ledusskapī. Un vēl jo vairāk ar 3x3 cm griezumu.

Pēc tam sagatavoto gaļu 2-3 dienas mērcējam tekošā ūdenī: tā mīkstinās un nebūs tik sāļa.

Kā jūs iedomājaties ūdens plūsmu caur gaļu 2-3 dienas?

Tad mēs pēc kārtas berzējam garšvielas basturmas gabaliņos: maltas cilantro sēklas, ķimenes, sarkanos piparus, suneli apiņus un tajos ripinām gaļu kā miltos.

Tā kā receptē nav pozhitnika, šis ēdiens ir nekas cits kā basturma. Tāpat kā plovs bez rīsiem ... Tomēr šī gaļa jau ir cepta iepriekš ...

Noslēgumā mēs sasienam basturmu ar stipru auklu, tāpat kā paku, pakaram to melnrakstā, zem nojumes un žāvējam 15-20 dienas. Laiku pa laikam mēs to noņemam un sarullējam ar dēli.

Jums nekas nav jāpiesaista. Vienkārši pavediet auklu vai kaut ko caur gaļu un, protams, pakariet sausu, bez ripināšanas.

Nē, chaman ir biezs garšvielu maisījums, bet nekādā gadījumā ne zira. Zira ir līdzīga ķimeņu sēklām, nedaudz iegarenāka un ar citu garšu. Visbiežāk to izmanto plova pagatavošanai.

Tagad es meklēšu īstu šamaniešu recepti. Es laiku pa laikam gatavoju pats. Recepte ir īsta, no Armēnijas. Nav basturmas bez šamana.

Tas viss tika aprakstīts tēmas sākumā.

Atvainojiet, es biju neuzmanīgs.

Es tikko pabeidzu šodien ar basturmas žāvēšanu un pārgāju uz tās lietošanu.
Iznāca ļoti garšīgi! Garšīgāks nekā tikai tas saraustītais, ko pagatavoju pēc receptēm tajā pašā forumā.



Es to izdarīju gandrīz pēc klasiskās receptes:

Divas liellopu gaļas norādes ar kopējo svaru apmēram 2 kg (pēc ārējo tauku slāņu un dzīslu sagriešanas un noņemšanas) tika sagrieztas katra gareniski, tas ir, iegūti 4 iegareni gabali.

Gaļu ieliku emaljas traukā. No kilograma akmeņsāls iepakojuma gaļai ielej 600 gramus un samaisa. Es to vienkārši ievietoju zem vāka, bez jebkāda spiediena, dienu ledusskapī.

Dienu vēlāk visa gaļa peldēja asiņainajā juskā. Neveiksmīgi es to iztukšoju un atkal pārklāju gaļu ar atlikušo sāli, tas ir, ar lielu rezervi, lai sāls virsū vienmēr paliktu visu sālīšanas laiku. Gaļa gandrīz neuzņem papildu sāli.

Nākamās 4 dienas mēs katru dienu pārbaudām, vai bļodā nav zupas, un, ja kaut kas cits izceļas, tad uzmanīgi iztukšojiet to, atstājot gaļas gabalus pilnībā sālī.

5 dienas pēc sālīšanas sākuma mēs skalojam gaļu no sāls un 2 dienas iemērcam vēsā ūdenī, tas ir, atkal ievietojam tajā pašā bļodā, kas mazgāta no sāls, un piepilda ar aukstu ūdeni. Mēs ūdeni mainām divas vai trīs reizes dienā.

Pēc mērcēšanas mēs izžāvējam gaļu ar sausām salvetēm, un, izlaižot auklu caur to, mēs katru gabalu vēl pāris dienas pakaram atsevišķi vēdināmā vietā, lai nožūtu.

Pēc žāvēšanas katru gaļas gabalu rūpīgi apsmērē ar uzbriedinātu chaman maisījumu un pakarini to uz galīgās žāvēšanas 5-14 dienas atkarībā no žāvēšanas apstākļiem. Manai gaļai pietika ar 6 dienām, jo ​​mazāks gabaliņš sāka pārvērsties glazūras konsistencē. Vienkārši mana basturmas partija karājās zem loga, bet ne tik tālu no akumulatora - tomēr ziema ...

Shl. Gatavojot es pieļāvu divas kļūdas:

1. Faktiski pēc gaļas mērcēšanas viņš to nosusināja uz metāla režģa. Un pēc apstrādes ar šamanu viņš to pakāra uz auklas. Gaļa sāka stiept, chaman sāka izžūt un plaisāt. Tas neietekmēja garšu, taču to nevar nosaukt par augstāko pakāpi.

2. Pirms gaļas apstrādes šamanim jāļauj uzbriest 12 stundas, bet es steidzos, stundas laikā to iztērēju, un rezultātā uz gaļas virsmas tiek novēroti gabali. Tomēr arī tas neietekmēja ēdiena garšu kopumā.

Tomēr nākamreiz mēģināšu to ņemt vērā. Katrā ziņā pirmā pankūka nemaz nav gabalaina ...

Laba diena! Vai Chaman ir malta mātīte? Mēs pārdodam chaman baltā pulvera formā

Tas ir diezgan balti dzeltenīgi, sausā veidā.

Jā, chaman ir malta mātīte. Dažreiz to pārdod jau ar dažām garšvielām, dažreiz tīrā veidā, dažreiz tikai graudos ...

Mana pirmā basturma

Liels paldies par recepti, mana basturma jau noveco, tā nogatavosies līdz NG. Starp citu, es atradu grieķi internetā, cena ir jauka, un tur ķekars garšvielu. Šeit 🔗, pēkšņi kam vajadzīga saite.

[silva2]

silva2, fotoattēlā viss ir lieliski, bet kā ir ar jūsu gaumi? Vai jums patika? Ja tas nav grūti, lūdzu, atbildiet, mani interesē jūsu pārskats. Un tu, Garozalūdzu, anulējiet abonementu pēc NG, labi? Paldies!

dopleta, gatavošanas procesā radās jautājums, kādā stāvoklī gaļa jāžāvē, pēc tam, kad tā ir mazgāta no sāls.Es jūtu, ka tas jau ir elastīgs, sāls kristalizējas uz virsmas, vai tas ir normāli?
Un pikants maisījums jau ir atšķaidīts līdz skābā krējuma stāvoklim. Vai līdz rītam tam vajadzētu kļūt biezākam?

dopleta, gatavošanas procesā radās jautājums, kādā stāvoklī gaļa jāžāvē, pēc tam, kad tā ir mazgāta no sāls. Es jūtu, ka tas jau ir elastīgs, sāls kristalizējas uz virsmas, vai tas ir normāli?
Un pikants maisījums jau ir atšķaidīts līdz skābā krējuma stāvoklim. Vai līdz rītam tam vajadzētu kļūt biezākam?

Lieliski! Pēc tam, kad sausais šamans būs absorbējis šķidrumu, maisījums kļūs nedaudz biezāks.

Vai es varu izturēt šo maisījumu istabas temperatūrā vai nosūtīt to uz ledusskapi?
Paldies
Manējie jau staigā un skatās uz karājamām gaļas desām kā kaķi. Kas notiks, kad es pakāršu basturmu garšvielās?

Vai šis maisījums var stāvēt istabas temperatūrā vai nosūtīt to uz ledusskapi?
Paldies
Manējie jau staigā un skatās uz karājamām gaļas desām kā kaķi. Kas notiks, kad es pakāršu basturmu garšvielās?

Jūs to varat izdarīt istabas temperatūrā - ķiploku ir tik daudz, ka dienā nekas nerūgst, vajag tikai pārklāt, citādi smarža būs satriecoša!

Vēlreiz paldies . Jau pārklāts ar pārtikas plēvi.
Rīt no rīta pirmā lieta, ko gaļa dosies mazgāties garšvielās.

Vēlreiz paldies . Jau pārklāts ar pārtikas plēvi.
Rīt no rīta pirmā lieta, ko gaļa dosies mazgāties garšvielās.

Paldies agri! Lai gan man nav šaubu, ka man tas patiks!

[Garoza]

Un es pagatavoju divus liellopu gaļas kusmančikus, nogatavināšanas laikā tie karājas vēsā vietā, man patīk viss sausā veidā izārstēts - aizraušanās. No saites pasūtīju garšvielas Garoza, tur tiešām viss ir lēts un tiek sūtīts lielos daudzumos. Mēģinot pagaršot, es atteikšos no abonēšanas.

Mēģinot pagaršot, es atteikšos no abonēšanas.

Jā, lūdzu!

[Administrators]

Es mēģināju notikušo. Gaļa ir aromātiska, galvenais, ka vispār nav "neapstrādātas" gaļas garšas. Arī manam vīram garša patika, bet viņam liellopu gaļa šķita grūts, labi, tā ir liellopa gaļa, nevis cūkgaļa. Tikai es veicu sālīšanu, kā Administrators, iesaka pilnīgi ieliet sāls gabaliņus ledusskapī uz dienu, tas man ir ātrāk, un gaļu nevar turēt pie izlietnes vienmēr negausīgā tomboy dēļ.

Larisa, kaut kā es to nesapratu, vai tavs šamans ir garšvielu maisījums, vai tīra mātīte?

Maisījums, sajauciet! Bet šis maisījums ir 90% mātītes.

90% mātītes.

un atlikušie 10%?

Mani nekad pat neinteresēja, Ženija! Es pirmo reizi izmēģināju šo maisījumu pagājušajā gadsimtā, 70. gados, Armēnijā, kad Krievijā neviens (vismaz manā daudzajā apkārtnē) vēl par to nezināja un tik ļoti iemīlēja, ka es nesāku atrast no kompozīcijas.