Amatnieku maize bez mīcīšanas ar raugu

Amatnieku maize bez mīcīšanas ar raugu

Kategorija: Raudzēta maize

Sastāvdaļas
Skāba mīkla (starteris)	70 g
Maiznieka milti.	300 + 70 g
Ūdens	250 + 70 g
Sāls	10 g

Gatavošanas metode

• 1. Noņemiet startera kultūru (starteri) no ledusskapja, barojiet ar ūdeni un miltiem (70 + 70), atstājiet istabas temperatūrā vairākas stundas.
• 2. Ielieciet sākuma kultūru virtuves kombaina vai blendera bļodā, pievienojiet visu atlikušo ūdeni (250) un sāli saskaņā ar recepti un visu sasmalciniet / sakuliet, līdz izveidojas viendabīga šķidruma pļāpāšanas kārba.
• H. Fermentācijas traukā ielej miltus (ja raugs nav ļoti stiprs, apdrošināšanai naza galā varat pievienot raugu). Ielej "pļāpātāju" un maisa ar karoti, līdz visi milti ir samitrināti. Mīcīt nevajag.
• 4. Atstājiet mīklu istabas temperatūrā, līdz pieaugums ir 2 - 2,5 reizes, pēc tam ielieciet ledusskapī vismaz uz 12 stundām.
• 5. Izņemiet mīklu, noapaļojiet uz miltu galda, ļaujiet tai sasilt un nostāvēties apmēram 60-80 minūtes. Cepiet pavardā pirmās 10 minūtes ar tvaiku un 20-25 minūtes bez tvaika.

Piezīme

Es ilgi cepu šo maizi https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=221641.0. un ļoti viņu mīl. Bet, izaudzējis raugu, es nolēmu to pielāgot viņai.
Rauga (un sāls) atšķaidīšanas metode pirms pievienošanas mīklai ir aizgūta no rudzu maizes receptēm (īpaši .html "Sour Rye 1939" Mariana - aga). Tiesa, tur to izmanto, lai atvieglotu mīcīšanu, un šeit es to pielāgoju tikai, lai izvairītos no mīcīšanas. Tādējādi tiek iegūta īpaša drupatas struktūra, kas raksturīga nemainītai maizei, bet tajā pašā laikā maizes garša un aromāts ir skābs.
Griezums:

Starp citu, mana startera kultūra (vai starteris) arī sākotnēji ir rudzi, pārbaroti ar kviešiem.
Pēc laika es parasti ieraugu raugu no rīta, mīklu mīcu vakarā un cepu nākamajā dienā vai katru otro dienu. Mīklu ledusskapī var nostāvēt līdz 3 dienām.

Ceru, ka šī recepte kādam ir noderīga.

Līdzīgas receptes

Pilngraudu rudzu kviešu maize ar iesalu (nesajaukta) (Podmosvička)

Maize bez mīcīšanas 13 stundās (krāsnī) (Omela)

Siera maize bez mīcīšanas (krāsns) (Omela)

[Olya]

Olya, skaista maize, nāsis! Smaržīgi, droši vien ..!

[Olya]

Olya, skaista maize, nāsis! Smaržīgi, droši vien ..!

Paldies
Jā, cirksnis vilina

Olya, paldies par recepti! Maize man ļoti patika. Cepts no pilngraudu kviešu miltiem uz rudzu skābes, pārbarots ar kviešiem, nepievienojot raugu. Tāpēc tas izrādījās nedaudz plakans. Garoza ir kraukšķīga, drupa ir maiga, nedaudz skāba-sāļa. Ļoti garšīgs! Viņa ēda tieši tāpat, bez nekā.

Olya, paldies par recepti! Maize man ļoti patika. Cepts no pilngraudu kviešu miltiem uz rudzu skābes, pārbarots ar kviešiem, nepievienojot raugu. Tāpēc tas izrādījās nedaudz plakans. Garoza ir kraukšķīga, drupa ir maiga, nedaudz skāba-sāļa. Ļoti garšīgs! Viņa ēda tieši tāpat, bez nekā.

Ak, es varu iedomāties, cik tas ir garšīgi, es pati dievinu šādu maizi no tapetes miltiem.
Lai padarītu to gaisīgāku, jūs varat, kā es rakstīju, pievienot diezgan daudz rauga. Bet, manuprāt, un tik izcils

Rāmums, es vēlreiz pateikšos. Gatavoja savu maizi (un tagad mūsu ikdienas) ar pilngraudu skābi. Garšo ar skābumu. Es šo maizi gatavoju maizes gatavotājā.

Un es tikko atbildēju raugā, ka jūs varat to cept ar saldējumu, skaistu maizi!

[Olga]

Amatnieku maize bez mīcīšanas ar raugu
Ceru, ka šī recepte kādam ir noderīga.

Cik noderīgi !!!!!
Garšīga, smaržīga maize.
Zems priekšgala jums Olga par recepti
Cepts maizes automātā.Uz rozīņu rauga.
Es ilgu laiku skatos šo recepti, bet kaut kā es baidījos tuvoties, bet tad es to redzēju Ananda HP to cep (milzīga pateicība), tāpēc es nolēmu.

lpp. no. kamēr es gāju uz fotiku, mans piecinieks 10 minūtēs izlīdzināja veselu bulciņu. Man nebija laika izmēģināt ...., garšu vērtēju pēc savas ģimenes.
Viņi lūdza vēl vienu šādu krāsni

pp Vai ir iespējams dubultot sastāvdaļu daudzumu, vai ir noteiktas pārrēķināšanas formulas.

Tāpēc es cepu kviešu-rudzu maizi, nemīcot skābēti. Tomēr šī ir brīnumaina recepte, ļoti ērta. Mīca to uz nakti, ielieciet ledusskapī un ar gaišām domām gāju mierīgi gulēt.

Es to cepu arī uz rudzu skābes, uz baltiem kviešu miltiem.

[Olga]

Cik noderīgi !!!!!
Garšīga, smaržīga maize.
Zems priekšgala jums Olga par recepti
Cepts maizes automātā. Uz rozīņu rauga.

pp Vai ir iespējams dubultot sastāvdaļu daudzumu, vai ir noteiktas pārrēķināšanas formulas.

Prieks, ka jums patika!
un ir iespējams palielināt un samazināt 0. Liela maize, protams, prasīs ilgāku laiku.
Starp citu, tagad es cepu šo maizi bez tvaika - tā lieliski uzpūšas krāsnī, un garoza ir laba.

[Gnu guns]

Gnu guns, lieliska maize tikai! : bravo: Cik raudzēta šāda mīkla?

Es to cepu arī uz rudzu skābes, uz baltiem kviešu miltiem

skaistums
Man ir tāda pati iespēja tagad atdzist, tikai kviešu milti. 1 pakāpe:

Tāpēc es jau lielījos par sava maizes automāta tēmu, es to darīšu šeit (tā kā šī ir arī profila tēma).

Ar raugu bez mīcīšanas mana maize kaut kā neiznāca, bet ar manu "mūžīgo" raugu tas izrādījās lieliski skaistumā!

Es īsti neievēroju doto recepti, drīzāk tā bija ļoti vaļīga interpretācija. Rudzu mīkla, izlej trīs kaudzes ar kaudzēm, ielej apmēram 1 un 2/3 tases ūdens, pievieno sāli, samaisa, tad pievieno trīs mērglāzes pirmās šķiras miltu, tad vēl nedaudz rudzu miltu un maisa, līdz iekšā vairs nav sausu miltu bļoda ...
Pavadīju dienu. Sākumā visu nakti bļoda stāvēja uz skapja zem griestiem, un no rīta pirms došanās uz darbu es to ievietoju ledusskapī.

Otra pārbaude - uz dvieļa, kas putekļots ar miltiem un pārkaisīts ar sezama sēklām, šuves uz leju gandrīz 3 stundas. Tad viņš vienkārši iemeta to tieši no dvieļa pannā ar šuvi uz augšu un nolika to cept.

Lūdzu, pastāstiet man, kāpēc mana maize plīst no sāniem lokā, pat ja es daru nepareizi. Es cepu otro reizi, un tas atkal pārsprāga ak, manējais vēlāk tika sagriezts silti. Es parādīšu griezumu un pārsprāgu tikai otrādi viņš ir.

[Loksa]

Loksa, wow, pretgravitācijas maize.Labs klaips.
Cepts ar tvaiku? kādas temperatūras? Es domāju, ka jūsu augstākais karstums ir pārāk spēcīgs. Lai novērstu garozas plīšanu, jūs varat vai nu pazemināt temperatūru, vai pārvietot režģi zemāk, vai arī vismaz pirmajā laika posmā krāsnī radīt mitrumu - šī maize krāsnī ievērojami palielinās, un ir nepieciešams, lai garoza nav laika sacietēt, kamēr izaugsme nav beigusies.
Pirms cepšanas ir lietderīgi arī sagriezt klaipu vienā vai vairākās vietās, tad garoza atšķirsies izcirtņu vietās (turklāt tas ir skaisti). Piemēram, šīs receptes titulbildē redzams, kur bijis mazs griezums.
Veiksmi!

[Deppers]

Deppers, Es to neredzēju uzreiz, bet labāk vēlu nekā nekad Pārsteidzoša maize!
Jā, šī recepte ir ļoti elastīga un draudzīga eksperimentiem.

ES tā domāju. Paldies!

[Loksa]

Loksa, nepavisam nepierakstieties, kā tas notika ar modifikācijām

Tagad jūs lamājaties, bet es cepu pavisam citādi. Mana krāsns vispirms silda telpu un pēc tam pati, tajā kaut kas ir salauzts, tāpēc es cepu lēnā plīts. Mīkla nāca klajā, negrieza to - es nedomāju, ka tā ir ūdeņaina; Es ieslēdzu cepšanu 30 minūtes un uzreiz grilu n ar klusu ātrumu, man tas bija jāieslēdz vēlāk, varbūt tas neplīsa - plaisa nav dziļa. Lūk, eksperiments, ieskrējis krūmos

No krūmiem: - Šajā gadījumā mani neuztrauc siltums, jums vajadzēja redzēt, kā mēbeles pasliktinājās no šīm siltuma plūsmām.

Tāpēc atbrīvojieties no šādas krāsns, jūs tikai ciešat ar to.

Tagad mēs lamāsimies, bet es cepu pavisam citādi.

Nesakāsim! jā, grilēt vajag beigās, kad maize jau ir izaugusi, lai garoziņa būtu brūna.

Jums vajadzēja redzēt, kā mēbeles pasliktinājās no šīm siltuma plūsmām.

Tāpēc atbrīvojieties no šādas krāsns, jūs tikai ciešat ar to.

atbalstu! Bet, ja tas vēl nav iespējams, ņemiet vērā iepriekš minēto.

Jums jāņem vesela plīts ar gāzes krāsni un izmēriem 50x50, un jūs nevēlaties atkal iekāpt.
Bet maize izrādījās ļoti garšīga. Un, ja es nebūtu steidzies ar grilu, tas, iespējams, būtu pieaudzis, bet tas ir izliekts, skaists un ir caurumi - man viss ir piemērots. ļoti laba pieredze.
Man šķita, ka salocīšanas vietā bija organizēta plaisa, un arī grils tika ieslēgts tik agri, jo, ieslēdzot to uz piecām minūtēm, garoza ir ļoti plāna un ātri mīkstina, bet es gribēju garoziņu vienmērīgs biezums.
Maize ar vīru man patika, tāpēc paldies

[Oksana]

varētu nebūt pārsprāgt

Oksana, tas neplīsa. Viņš tev uzsmaidīja
Drupa ir ļoti laba .... perforēta, piemēram, es mīlu.

[Viki]

VikiLūk, veselīgs skatījums uz šo tēmu! (ar)

Loksa, galvenais ir tas, ka jums un jūsu vīram tas patika, un pierodiet pie cepšanas

Paldies meitenēm! Protams, viņš pasmaidīja, es teiktu, ka viņš smējās par mani - kad es dejoju ap viņu, darīju arī. grila izslēgšanas grils! ! Man būs jāatkārto dejas ar tamburīniem!

[Rāmums]

Rāmums, bet, lūdzu, pastāstiet man, kā pagatavot savu raugu. Es sekoju jūsu norādītajai saitei, un tur lapa tika izdzēsta. Es ļoti gribu mēģināt pagatavot šādu maizi.

[Līmeņi]

Līmeņi, nesapratu, kura saite tika noņemta? Man nav "sava" personalizētā rauga, es to cepu uz dažādiem, es cepu šo konkrēto maizi gan uz kviešiem, gan rudziem, pārbarojot ar kviešiem. Tagad es pat īsti neatceros. kurš bija šīs receptes publicēšanas laikā. Cik esmu izaudzis un izmēģinājis, un cik izmests! "Cik es griezu, cik es griezu"

Tagad es vispār esmu pārtraucis audzēt īpašas startera kultūras, taču izmantoju ērtāko triku, ko esmu šeit iemācījies - mīklai pievienot daļu vecās mīklas kopā ar raugu: katru reizi, mīcot maizes mīklu, es vienkārši atstāju maza tomāta izmēru un uzglabājiet to ledusskapī dārzeņu nodalījumā. Garša nav zemāka par lielāko daļu iesācēju, un grūtības ir minimālas. Ļoti iesaku.

[Rāmums]

Rāmums, Es par to runāju no 1. lapas. "Metode, kā raugu (un sāli) atšķaidīt ūdenī pirms pievienošanas mīklai, ir aizgūta no rudzu maizes receptēm (konkrēti," Sour Rye 1939 "Mariana - aga). Es gribēju to izlasīt, taču šī autora lapa ir izdzēsta. Tāpēc mani interesē jūs). Ja man tev ir taisnība, es varu to izdarīt: mīcīt mīklu, piemēram, šo "Artisanal maizi bez mīcīšanas", un atstāt gabalu no šīs mīklas nākamreiz izmantot, gatavojot šo maizi (recepte šajā pavedienā)?

[Līmeņi]

Līmeņi, Jā, tieši tā. No nākamās mīklas gabals nonāks ledusskapī nogatavoties utt. Vienkārši ielieciet to tur, kur nav ļoti auksts (augļu nodalījums utt.)
Es tagad sapratu par saiti. Žēl, es pat nezinu, vai man tas joprojām ir. Bet šajā gadījumā es pats aprakstīju uzņemšanu, tāpēc tas nav biedējoši.

[Rāmums]

Rāmums, Es visu sapratu, paldies, mēģināšu, es lieku mīklu, līdz paskatījos, kā tur bija))) Tad, kad es gatavoju maizi, es rakstīšu)
Gabals, kuru es atstāju nākamajā reizē, kad izmantoju jaunas maizes pagatavošanai, un raugs vairs nav vajadzīgs, vai ne?

[Līmeņi]

Līmeņi, raugs ir nepieciešams, tikai nedaudz samaziniet tā daudzumu, salīdzinot ar recepti.

Sapratu, liels paldies, es eksperimentēšu.

[Līmeņi]

Līmeņi, cep veselībai

Man šķiet, vai receptē šim miltu daudzumam ir pārāk daudz ūdens? Pastāsti man, kādai jābūt mīklas konsistencei pirms un pēc koriģēšanas.
Es vēl neesmu izcepis šo recepti, dodos rīt. Mans raugs ir labs, es nekad nepievienoju raugu.

[Sibelis]

Sibelis, recepte ir pārbaudīta daudzas reizes. Bet, ja raugs ir ļoti šķidrs, attiecīgi samaziniet receptē norādīto ūdeni un otrādi.
Mīklas konsistence tūlīt pēc nepietiekamas mīcīšanas ir mīksta, gabalaina, bet neplūstoša. Pēc novecošanās - ļoti mīksta, spīdīga, stiepjas ar diegiem, "gumija". Tas izskatās kā ciabatta mīkla, ja jūs tos cepat.
Es esmu pārliecināts, ka jums izdosies

Es uzskatu ekspertu vārdu, es to sajaucu pēc receptes).
Patiesībā man ir eksotisks variants, bet kā viss bija skaidri saplānots!)) Vakarā pabaroju skābu mīklu, lai es no rīta mīcītu mīklu, pēc darba ieliktu ledusskapī un izņemtu un cepu iekšā rīts. Ko tu domā? No rīta es pārgulēju, pamodos 5 minūtes pirms iziešanas no mājas)). Pārbaudei nav laika - iemetu kaujā saplēsto mīklu ledusskapī. Vakarā es pārnācu no darba, samīcīju mīklu (ledusskapī esošā skābene slaveni noliecās un pārklājās ar garoziņu, maisot ar ūdeni, tika atklātas dažas nešķīstošas ​​"virves"). Tagad es gaidu, pēc receptes, kad tas paceļas, un atkal ledusskapī)))
Nu, tas viss ir tīrs kaimiņš, es jums saku ar skābu mīklu. Tāpēc es neuztraucos, bet es gaidu maizi - acīmredzot, tā būs eksotika)).

[Sibelis]

Sibeliskāda dzīve bez piedzīvojumiem! c) Vēlāk pastāstiet mums, kā tas notika.

Es ziņoju:
1. Mīkla izrādījās šķidra, kā es baidījos. Man bija jācep lielā pannā - vispirms zem vāka, tad bez - un pēc cepšanas ar džekameru jānorauj no pannas)).
2. Mīklai piespiedu dīkstāves laikā izdevās peroksīds, tāpēc maize ar izteiktu skābu garšu.
Maize ir diezgan dīvaina, ar spīdīgu drupatu un ļoti cietu garozu. Bet visinteresantākais ir tas, ka cilvēkiem tas patīk). Viņi saka - kā ciematā))

[Sibelis]

Sibelis, bet nav attēlu? pretējā gadījumā esmu noraizējies, ka tas varēja noiet greizi.
Es rakstīju, ka mīklai jābūt šķidrai (bet ne kā putra, bet viskoza, viskoza). Varbūt jūs to izšķērdējāt kastrolī? lai gan man tas ir elles formā, tas izrādās normāli, tikai ar cietām pusēm

Es cepu tādu maizes gabalu. Izrādījās lieliski) ļoti garšīgi. Paldies par recepti un padomu) Es pat nedomāju, ka viss ir tik vienkārši un garšīgi))) Šodien es ieliku vairāk, rīt es cepšu)

[Līmeņi]

Līmeņi, Es ļoti priecājos, ka viss izdevās! cep savu prieku

[Rāmums]

Rāmums, Olya, paldies par brīnišķīgo recepti!
Es gribu mēģināt vispirms uzcept jūsu maizi bez skābes, un pēc tam ar saldējumu.
Pastāsti man, kā jūs pārbarojat rudzus kviešos, man ir 100% rudzi no Viki.
Paldies !

[Trishka]

Trishka, vienkārši trīs dienas barojiet viņu ar kviešu miltiem (vēlams, pilngraudu) u jāpievieno nedaudz ūdens, rudzi parasti ir biezāki un sausāki. Priecīgus klaipus!

[Rāmums]

Rāmums, Olya, nāc pie manis pēc tevis!
Paldies !
Vai ir iespējams, ja ne sīkāk, piemēram, 3 dienas?
Es esmu "tējkanna" raugā ...

[Trishka]

Trishka,
Trīs dienas:
1. Jūs pievienojat miltus un ūdeni atbilstoši rauga svaram, pagaidiet, līdz tas burbuļo / uzbriest, noliekat to aukstumā.
2. Izmetiet pusi, atkārtojiet 1. punktu.
jums tas nav jāizmet, ja jums vajag tik ļoti daudz hakwaski

[Rāmums]

Rāmums, Olenka, paldies!

[Trishka]

Trishka,