Fugass skābenis no Francisco Tahero - recepte ar fotoattēlu Mcooker: labākās receptes

Skābā mīkla Fugass, ko izveidoja Fransisko Tahero

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: franču

Skābā mīkla Fugass, ko izveidoja Fransisko Tahero

Sastāvdaļas
Kviešu raugs	100 g
Kviešu milti	500 g
Sāls	10 g
Ūdens	300 ml
Sausais raugs	2 g

Gatavošanas metode

Mans starteris ir "Spontāna fermentācija no Francisco Tahero" (paldies Aksioma)
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
Mīciet mīklu, ielieciet to bļodā, viegli ieeļļot ar olīveļļu, pārklāta ar dvieli un novietota malā uz 1 stundu.
Rūpīgi samalta ar darba virsmu. Ar plastmasas skrāpi viņa atdalīja mīklu no bļodas sāniem un vienā gabalā nolika uz galda, nepastiepjoties, lai no tā neizlaiž gaisu. Mīklu izklāj pa darba virsmu un labi putekļo ar miltiem.
Ar skrāpi es sagriezu mīklu divos taisnstūros un pēc tam katru vēl trīs. Visus gabaliņus labi pārkaisa ar miltiem, bet mīklai vajadzētu palikt vieglai, gaisīgai.
Katrā gabalā es izdarīju centrālo griezumu centrā un vairākus griezumus, kas vēdināja no centrālā. Viegli izvelciet iegriezumus ar pirkstiem, lai izveidotu caurumus.
Sagatavi uzlika uz cepešpannas. Cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 220 *, 15-20 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Man ir mini cepeškrāsns-maizes mašīna DeLonghi EOB 2071, tāpēc es cepu vienu kūku vienā laikā, pārējā pacēlās, kamēr viņi gaidīja spārnos.

Piezīme

Fugass faktiski ir tradicionāla franču maize no Provansas. Un Fransisko Tahero ir spānis, kas nozīmē, ka viņa skābene ir spāņu valoda. Bet, tā kā forumā mums nav valstu robežu, es nolēmu apvienot "francūžus" ar "spāņiem"
Senos laikos mīnas kalpoja kā sava veida termometrs, lai noteiktu temperatūru krāsnī. Līdz tā cepšanai tika izdarīti secinājumi par pārējās maizes cepšanai piemērotu vai nederīgu temperatūru. Sākotnēji fugass bija plakana miltu kūka, kas līdzīga focaccei - abi šie nosaukumi cēlušies no latīņu vārda "focus", kas nozīmē "pavards", jo maize, kas pēc formas bija līdzīga pankūkai, tika cepta tieši krāsnī, zem apsildāmu ogļu slānis.

Alternatīvi, jūs varat to izdarīt ar pildījumu, ko pievieno mīcīšanas laikā mīklā. Tās ir olīvas, tomāti, siers, anšovi, žāvēti augļi, rieksti, bekons ...