Indijas tortiljas NAAN (maizes automāts + krāsns)

[Mīklas mīcīšana bez HP:]

Indijas tortiljas NAAN (maizes automāts + krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Virtuve: indiānis

Sastāvdaļas
Kviešu milti, augstākās klases	500 gr.
Dabīgais jogurts (man ir Lactina skābene)	150 gr.
Ūdens	150 gr.
Gī (sviests)	30 gr.
Sāls	7 gr. (1 st. L.)
Cukurs	5 gr. (1 st. L.)
Sausais raugs Saf-Moment	2 tējk
Apkaisīšanai: sezama sēklas, ķimenes, smalki sagrieztus zaļumus vai ķiplokus	pēc izvēles
Gatavo tortilju eļļošanai: ghee (sviests)	25 gr.

Gatavošanas metode

• Recepte no Annas Kitaevas grāmatas "Pašmāju maize" ietver kūku gatavošanu ar rokām, neizmantojot maizes mašīnu. Bet mīklu mīcīju es maizes ražotnē Binatone 2169, tāpēc es uzrakstīšu abus variantus.
• Sagatavo un izmēra visas sastāvdaļas.
• Mīklas mīcīšana bez HP: Ūdenī izšķīdiniet sāli un cukuru. Sajauciet raugu ar miltiem. Apvienojiet ūdeni, jogurtu, ghee (vai kausētu sviestu). Ielejiet maisījumu miltu traukā. Mīciet līdz viendabīgai masai (10-15 minūtes) elastīgu, mīkstu, nelipīgu mīklu. Ielieciet mīklu tīrā ar augu eļļu ieziestā traukā, pievelciet ar pārtikas plēvi un atstājiet fermentēties 1 stundu, līdz tā palielinās 1,5-2 reizes.
• Mīklas mīcīšana HP: Ievietojiet sastāvdaļas CP spainī šādā secībā (CP ar principu "milti ūdenī"): ūdens, jogurts, ghee (kausēts sviests), milti, sāls, cukurs, raugs uz miltiem dažādos stūrīšos. spainis. Ieslēdziet režīmu TEST (1:30 - 1:50) vai izveidojiet sēriju jebkurā programmā (piemēram, BASIC) un izslēdziet HP, attālumu uz stundu, līdz mīkla palielinās 1,5-2 reizes.
• Formēšana: Gatavo, raudzēto mīklu sadaliet 8-10 daļās (es dalu ar skalu). Katru gabalu sarullējiet bumbā, pārklājiet sagataves ar dvieli, lai tās neizžūtu. Uz virsmas, kas ir putekļaina ar miltiem (paklājs darbam ar mīklu), katru bumbiņu ar rullīti izvelciet apmēram 0,5 cm biezā kūkā. Kūkas forma var būt jebkura: apaļa, ovāla, trīsstūrveida, formas nomest. Kūku pārkaisa ar sezama sēklām (vai jebkuru citu kaisīšanu pēc garšas), atkal sarullē ar rullīti un kūku caurdur ar dakšiņu vairākās vietās (es caurdūru apaļos gaļas piedāvājumus, sk. Piezīmes).
• 
• Maizes izstrādājumi: Panākumu atslēga cepot naan ir ļoti augsta temperatūra. Tāpēc pirms mīklas veidošanas varat ieslēgt cepeškrāsni, lai to sasildītu līdz maksimālajai temperatūrai 250 * C. Man ir PIZZA 250 * C režīms ar konvekciju.
• Labāk cept NAAN uz akmens. Bet, ja akmens nav, tad ielieciet apgrieztu cepešpannu, lai uzsildītos. Akmeni vai cepešpannu var pārklāt ar cepamo papīru vai, tāpat kā manu, ar stikla šķiedras paklāju (teflona cepešpannu).
• 
• Cepiet NAAN kūkas 6-8 minūtes (laiks ir atkarīgs no krāsns), līdz kūkas ir pietūkušas un tām ir raksturīgas iedeguma zīmes. Bet galvenais ir nevis pārspīlēt, tie var izžūt. Gatavas, bet bālas tortiljas var cept 30 sekundes uz atklātas uguns (gāzes deglis), karstā sausā pannā vai uz grila. PIZZA režīmā cepšanas laikā ieguva iedeguma pēdas.
• Gatavās karstās NAAN kūkas ieeļļojiet ar ghee (vai kausētu sviestu), salieciet kaudzē, pārklājiet ar alumīnija foliju un aptiniet ar dvieli. Viņi paliks silti un mīksti.
• 
• Labu apetīti!

Piezīme

Šeit ir tik brīnišķīga "kabata", kas izveidojusies manā NAAN
.
Šīs "kabatas" bija piepildītas ar salāti ar ķiršu tomātiem un fetas sieru un salda un pikanta vistas krūtiņa

Sarīkoja bērniem “pikniku”. Pieaugušajiem jūs varat sabāzt ar lielām kausām

Man ir tāds Fakelman konkurss

Līdzīgas receptes

Indiešu ceptas plātsmaizes "Bhaturi" (Tamborēt)

Indijas kūkas "Naan" (Lola)

Tortilla naan (natamylove)

Ksyushka ... labi, tikai šedevrs ...

Es vienkārši nesaprotu, bet kā tās iekšpusē izrādās "tukšas", ja jūs vispirms vispirms izveidojāt bumbu no mīklas un pēc tam vienkārši to izrullējāt?

Ļoti forša recepte! Vai viņiem garšo pita vai kaut kas tāds, kas viņiem ir kopīgs ar pitu caurums dobums iekšā?

[Anya]

Anya, Paldies!

Es vienkārši nesaprotu, bet kā tās iekšpusē izrādās "tukšas", ja jūs vispirms vispirms izveidojāt bumbu no mīklas un pēc tam vienkārši to izrullējāt?

Es pats esmu šokēts. Mīca, grieza, ripināja un necerēja, ka kaut kas izdosies. Un, kad es tos ievietoju cepeškrāsnī un pēc pāris minūtēm viņi sāka uzbriest, es paķēru kameru, lai nepalaistu garām šo kulmināciju. No 10 gab. tikai diviem bija kabata tieši zem garozas, pārējiem bija tukšumi tieši vidū. Mistiķis!

Ksyushka, mani apdullināja šedevrs! : oUn kad tev izdodas visu izdarīt! Es noteikti drīz to izmēģināšu!

[Liza]

Ļoti forša recepte! Vai viņiem garšo pita vai kaut kas tāds, kas viņiem ir kopīgs ar pitu caurums dobums iekšā?

Liza, Paldies ! Jā, ar kopīgu pitu - bedre. Sastāvs ir atšķirīgs: pita uz ūdens un naan uz fermentētiem piena produktiem (jogurts, kefīrs, tas ir iespējams uz sūkalām).

Ksyushka, mani apdullināja šedevrs! : oUn kad tev izdodas visu izdarīt! Es noteikti drīz to izmēģināšu!

Paldies Tev, dārgā! Peks, jūs nenožēlosiet, ir ļoti garšīgi. Smaržīgs. Manam draugam un man bija bērni, visi čīkstēdami, ka viņi vēlas Mac datorā, tāpēc es viņus "samānīju" ar šādām pildītām kūkām. Bija liels prieks!

Ksyunya klase! Droši vien garšīgi ar pildījumu
Indijā tā ir tikai maize, man ir draudzene, kas regulāri lido uz Indiju, viņa tos vienkārši pagatavo pannā un tikai uzsit ar roku uz uzbriestās daļas.

[Iročka]

Iročka, lielais merci!

Indijā tā ir tikai maize, man ir draudzene, kas regulāri lido uz Indiju, viņa tos vienkārši pagatavo pannā un tikai uzsit ar roku uz uzbriestās daļas.

Jā, tieši tā, Indijā tā ir tikai maize, ko saplēš ar rokām un iemērc dažādās mērcēs un mērcēs. Nu, pie mums tas ir vēl viens veids, kā pabarot čaklos bērnus.

[Liza]

Liza, Paldies ! Jā, ar kopīgu pitu - bedre. Sastāvs ir atšķirīgs: pita uz ūdens un naan uz fermentētiem piena produktiem (jogurts, kefīrs, tas ir iespējams uz sūkalām).

Man vēl nav bijis laika jautāt, bet jūs jau esat atbildējis ... ... Ir problemātiski atrast dabīgu jogurtu pie mums - labi, tas neizbauda panākumus ...
un kādu tauku saturu labāk ņemt?

[Anya]

Anya, Man ir piena jogurts ar 3,5% MJ. Tas nozīmē, ka kefīrs iet šajās robežās.

Pie mums ir grūti atrast dabīgo jogurtu - labi, tas neizbauda panākumus ...

Dabiski - tādā ziņā bez piedevām. Nav tādas lietas? Aktivizēšana notiek bez piedevām?

[Anya]

Anya, Man ir piena jogurts ar 3,5% MJ. Tas nozīmē, ka kefīrs iet šajās robežās.

Dabiski - tādā ziņā bez piedevām. Nav tādas lietas? Aktivizēšana notiek bez piedevām?

ir aktivitāte, bet reti ... Labi, tā nav problēma ... Paldies par aktivizācijas padomu ...

Vai es pareizi sapratu, ka pēc caurumu velmēšanas un caurumošanas tieši krāsnī?

Ksyushka ... labi, tikai šedevrs ...

Es vienkārši nesaprotu, bet kā tās iekšpusē izrādās "tukšas", ja jūs vispirms vispirms izveidojāt bumbu no mīklas un pēc tam vienkārši to izrullējāt?

Viņa vienmēr izrādās šāda, ja plāni velmēta. Šī ir plaši pazīstama šādas mīklas izturēšanās un tiek izmantota daudzās receptēs. Pita ir slavenākā no tām. Es arī izdarīju - maizes salātu bļodas. Sistēma ir tieši tāda pati.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Tāpēc gatavojiet kūkas, nevilcinieties - caurumi būs ļoti jauki.)))

Sistēma ir tieši tāda pati.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

Tāpēc gatavojiet kūkas, nevilcinieties - caurumi būs ļoti jauki.)))

Natusik .. Es arī tavu aizvedu pie grāmatzīmēm ... paldies ... eh, jaunkundzes, ko jūs man darāt!

Vai es pareizi sapratu, ka pēc caurumu velmēšanas un caurumošanas tieši krāsnī?

Diezgan pareizi!

[Nataša]

- maizes bļodas salātiem.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52044.0

NatašaŽēl, ka puse no fotogrāfijas vairs nav receptē.

[Nataša]

NatašaŽēl, ka puse no fotogrāfijas vairs nav receptē.

Mani arī interesēja redzēt, kā izskatās šādas pildītas kūkas ...

Paldies par ideju, es tos šodien izveidoju ... Tiesa, ne tik skaista un vienmērīga kā jūsu, bet arī nekā. Pirmie izrādījās pankūkas, un tad viņi uzkāpa. Mīkla garšo ļoti labi. Izgatavots ar mājās gatavotu jogurtu.

[Sima]

Sima, brīnišķīgi naančiki! Es ļoti priecājos, ka jums tas ir izdevies. Mani bērni visi lūdz šādas kūkas, un es tās gatavoju arī uz mājas jogurta - prieks. Un tā, ka, veidojoties kabatai, tie 100% uzbriest, es sāku to darīt - kamēr viena partija cepas, otra jau ir izrullēta un gaida savu kārtu zem dvieļa, tas ir, pirms cepšanas, izrādās jāpierāda 3-4 minūtes.

Ksyushka, es gribēju iet garām, tas neizdevās, un ļoti labi, tik foršas lietas! ievelciet grāmatzīmes!

[Tatjana]

Tatjana, Paldies ! Šīs kūkas pievelk

Nu, bija "pamats kūkām" ... Šodien pie sava brāļadēla DR (3 gadi) nolēmu mazo ar kaut ko "pārsteigt" ... Tagad mīkla sanāk ... pēc pusstundas Es cepšu ... .. ...
vēlāk ziņošu par notikušo ...

[Anya]

Anya, veiksmi! Es paturu jums @@@@@ /

Tagad es skatījos uz mīklu - tā jau atbalstīja ZS vāku ... .. kūkas tika izceptas ...

neuzbriest ..

[Anja, nepanici!]

Anja, nepanici!
Kāda ir temperatūra krāsnī?
Izrullējiet to. Ļaujiet tai sēdēt 2-3 minūtes, labi 5 un ielieciet to cepeškrāsnī. Izklājiet uz sakarsētas cepešpannas. Krāsnī vajadzētu būt ļoti karstai, 250 grādiem.
Ja ir gāze, tad pusminūti turiet to uz atklātas uguns (uguns nav ļoti spēcīga). Uzlieciet tieši sildīšanas paliktni bez pannām.
Esmu to cepis jau vairākas reizes. No 10 gab. 2 gabali var neuzbriest. Pārējie ir uzpūsti kā mīlīgi.

Izcilas tortiljas! Vai es varu cept gaisa žāvētājā?

[Nataša]

Nataša, Jūs varat mēģināt. Tikai man ir aizdomas, ka man varētu nākties grozīties, tas ir, to apgriezt. 2 minūtes, lai ceptu katrā pusē.
Bet ideja. Es mēģināšu sekot. laiks.

Paldies, es mēģināšu.

Vakar neviens no manis neuzbrieda .. krāsnī kopā 220 grādi .. varbūt tāpēc?

Ir arī "domas" tāpēc, ka tās varētu neuzbriest - šodien es to pārbaudīšu .. jo mīkla jau mīcās ...

[An]

An, nepietiek 220. Vairāk nav izdarīts? Ja krāsns vecs nav ļoti jauns, tad tas var pat neražot 220.

[An]

An, nepietiek 220. Vairāk nav izdarīts? Ja krāsns vecs nav ļoti jauns, tad tas var pat neražot 220.

Krāsns, pareizāk sakot, plīts ir 5, pat 6 gadus veca ... Bezgalīga - pat kaut kāda pribluda ir paredzēta grilētai vistas gaļai un cepeškrāsns augšpusē ir komforts "garozai" ....

Mīkla man jau ir ... varbūt pamēģini grilā?

[Anya]

Anya, Es jau uztraucos par tevi. Precīzāk, jūsu naanchiki. Un temperatūra ir vismaz 240 grami. vai es to varu izdarīt krāsnī? Un, ja režīms ir uz grilētas vistas, cik grādos tas ir ieslēgts?

[darīt labāk]

Īsāk sakot .. vakar bija otrā partija ... es to izdarīju AG - viņi uzbrieda ... .. kaut arī kabata joprojām nedarbojās .. .. bet labi uzbrieda ...
Tātad par AG ... darīt labāk, UZMANĪBU, uz augsta režģa BEZ izplešanās gredzena!

Es to izmēģināju vispirms zemā - arī tur tas bija pietūcis, bet tas prasa 2 reizes vairāk laika - tas ir, ir iespēja "pāržāvēt" ... tad es nomainīju restes un naanchiki bija gatavi tikai 5 minūtes !!! To var redzēt tuvāk ēnai - temperatūra ir augstāka, un viņi labāk jūtas uz augsta režģa!

PySY ... tad es ievietošu visas bildes ar detalizētu izklāstu ... tagad, pakaiši, nav pilnīgi laika ...

[Anya]

Phew, Anya, Es jutos mazliet atvieglota. Bet es joprojām gaidu detalizētu ziņojumu. Un tad es vienkārši naktīs slikti gulēju, es uztraucos par visu.

[augsts grils bez izplešanās gredzena]

Tātad solītais ziņojums par kūkām ...
Mīkla izrādās vienkārši brīnišķīga! Darbā izturas lieliski! Griežot, tas nelīp ne pie rokām, ne pie naza ...
Tā mana mīkla stundas laikā izauga, un ir skaidrs, ka es to jau biju sasmalcinājusi ar rokām un tā sāka grimt ...


Izrādās, ka mīklas svars ir aptuveni no 835 līdz 840 gramiem, tas ir, iegūtais mīklas gabals tika sadalīts 10 daļās apmēram 83 gramos ...
Lūk, kur bija mana pirmā kļūda: izveidotās bumbiņas ripoju ļoti stipri .. pat ĻOTI ....

Lūk, kas notika gatavā formā:

Tas ir, ir ļoti skaidri redzams, ka gabals pa kreisi (tieši kur ne slidoja "visu ceļu") sāka uzbriest ...
BET .... kūkas jau ir ļoti garšīgas ..

Nākamajā dienā es gatavoju kūkas, ņemot vērā "iepriekšējās kļūdas" ... tas ir, pēc formēšanas es burtiski "velmēju / nospiedu" sagataves ar rullīti un pēc tam atstāju tās vēl 10 minūtes, lai pārbaudītu zem dvieļa ... Un cep jau AGaugsts grils bez izplešanās gredzena...
Šeit es aprakstīšu nedaudz sīkāk: pirmie 3 naana darīja uz zemas režģa un bez RK (izplešanās gredzena) ... BET ... naana jau augsti viņi gatavojās ilgi, ar laiku palika AG, laikam kādas 15 minūtes - šī laika dēļ viņi jau sāk izžūt ... tāpēc es jau otro partiju uzliku uz augstām restēm - tur viņi bija tuvāk desmit, attiecīgi, temperatūra ir augstāka, un viņi gatavojās burtiski 5-6 minūtes ...

Tas atkal izrādījās ļoti garšīgs naans ...

Šodien bija mēģinājums "pārveidoties" ...
Viss sastāvdaļas daudzums tika sadalīts 2 daļās un pievienots 4 (!) Tējkarotes cukura un ūdens vietā - minerālūdens ...
Es izveidoju klaipu un nosūtīju to uz cepeškrāsni, kā rezultātā pēc garšas un uzbūves dabūju īsts "Tējas bārs" .. Sākumā es domāju, ka tas izskatīsies kaut kas līdzīgs chaobattu ... bet es kļūdījos ...


Šis klaips tika apēsts šādi ...

Turklāt gabali neplīsa, bet "iekoda" no visa klaipa .... .. līdz es atņēmu atliekas un visu sagriezu gabalos ...

[Anya]

Anya, liels paldies par tik detalizētu fotoreportāžu!
Un īpašs paldies par eksperimentu ar AG. Tātad AG viņi arī strādā.
Un mīkla ir patiešām lieliska. Man arī ļoti patīk darbā. Droši vien arī mums ir jācep ...
Un es aizmirsu ar klaipu ideju

[augsti]

Un es aizmirsu ar klaipu ideju

Ksenia, klaips ir patiešām garšīgs! ... tagad es to bieži gatavošu ... it īpaši tāpēc, ka tas ir cepts augsti ātri! Burtiski 20-25 minūtes ... Un cik maģiska drupa!

Ksyusha, šodien man radās kārdinājums pagatavot arī tavas plakanās kūkas. Es saņēmu 8 gabalus. Visi uzpūtās. Es izgatavoju apaļu apmēram 12 cm diametrā. Tikai vēl neesmu mēģinājis, es to cepu pirms darba. Es gribu tos pildīt ar gaļu un dārzeņiem (piemēram, šavarmu). Šodien mans students nāk uz nedēļas nogali, es gribu palutināt.
Liels paldies par recepti
Ja man ir laiks uztaisīt fotoreportāžu.

[Olga]

Olga, pildīts ar šīm kūkām wooo. Es ceru, ka jūsu mūžīgi izsalcis studentam patiks "shawarma".

Tātad, šodien pie sava brāļadēla DR es jautāju savai māsai. kas "tev cep maizi?", Viņš saka: "sagatavo kūkas, kas bija pēdējoreiz" ... (Es paskaidrošu šeit, pirms 2 nedēļām DR bija kopā ar savu māsasdēlu un šodien māsas)
Mīklu sajauc, tās jau ir divas naana klaips ...
Viena plīts būs krāsnī, trīs AG - tad es jums pastāstīšu, kur tas izrādīsies labāk ...

Nu, tagad manas rokas ir "sasniegušas" fotoattēlu ....
Tas notiek pēc pierādīšanas ...


Šeit ir viens no naaniem ...


Es turpināšu augšupielādēt fotoattēlus ...
Pirms 2 dienām es tos atkal cepu .. tikai formēšana bija tāda kā maziem klaipiņiem .. Izrādījās 10 gabali ...

Un arī ... un arī ... es izklāstīšu, kā šīs kūkas tiek ceptas Ēģiptē ... un tad es jums pastāstīšu, ko man izmaksāja viņiem "izskaidrot", lai iegūtu fotogrāfiju par gatavošanas procesu ... vissvarīgāk mani pārsteidza "īpašā mašīna" šo kūku pagatavošanai .....

[Anya]

Anya, maize. Bet interesanti, ka caurumu apjoma dēļ tas neveidojas, vai ne? Vai arī joprojām ir maz?

Un par Ēģipti ir ļoti interesanti. Nebūsim noguruši, pasaki man.

[Anya]

Anya, maize. Bet interesanti, ka caurumu apjoma dēļ tas neveidojas, vai ne? Vai arī joprojām ir maz?

Un par Ēģipti ir ļoti interesanti. Nebūsim noguruši, pasaki man.

Par Ēģipti - nedaudz vēlāk ... mans vīrs paņēma adapteri zibatmiņai .. Nevaru izmest bildes ..

Izveidojas caurumi, apmēram 0,8-1 cm ... Tilpums ir bezjēdzīgs - mana temperatūra ir zema .... ... būtu kā vajadzētu, domāju, ka šī klaips ir pārvērtusies par "naishche" ...

Pēdējo reizi es cepu naančiki mazu batoniņu, pareizāk sakot, pat mazu bulciņu formā - tā teikt, "porciju maizi" ...
Tādi viņi bija ...

Nu, tā šīs kūkas tiek gatavotas Ēģiptē ...

Tātad ... viņi mīca mīklu tikai milzīgā vannā bez tur esošiem maisītājiem - taisnība, ka vīrieši to dara ...
Gabals tiek norauts no mīklas gabala, sarullēts klijās .. tā tas izskatās ...


Tas patiešām ir cepšanas process - tāpēc roka mirgo, precīzāk, šī roka iemetīs mīklas gabalus klijās ... kreisajā pusē - burtiski 70-90 cm, un ir tas pats cepšanas brīnums ...
Pēc tam, kad kūkas ir mazgātas klijās, tās tiek sūtītas uz šādu cepeškrāsni - tajā pārvietojas kaut kas līdzīgs kāpuram, piemēram, tvertnēs ...

un nobraucot burtiski 1,5 metru attālumu pie izejas, mēs saņemam tādas kūkas ...
....

Ir ļoti forši skatīties šo procesu .. es godīgi saku ...

[Anya]

Anya, liels paldies par stāstu. Ļoti interesanti. Es varu iedomāties, kāda temperatūra ir šajā krāsnī.

Un skaties, galu galā arī ne visas kūkas ir uzpampušas, tad ēģiptieši.

Un skaties, galu galā arī ne visas kūkas ir uzpampušas, tad ēģiptieši.

Jā, jā, jā ... es arī izkāpu ..

Paldies par kūkām. Tiesa, es cepu uz vecā kefīra (labi, jogurta nebija - bērni to ēda), tas izrādījās ar nelielu skābumu. Viņi uzpūtās krāsnī, un, kad tos izveda, nez kāpēc viņi tika izpūsti. Bet tomēr garšīgi (es atkal salauzu glāzes)