Soda maizes jautājums

Laba diena visiem.
Es gribu garšīgu un veselīgu ēdienu bez rauga. Interesantas iespējas kultivēta piena vai soda pagatavošanai.
Es saņēmu tik vienkāršu recepti:
• Kviešu milti - 105 g (1 ½ glāze);
• Piens - 200 g (1 glāze);
• Sviests - 70 g;
• Ola - 2 gab.
• sāls - 5 g (½ tējk.);
• cukurs - 50 g (2 ēdamk. L.);
• Soda - 15 g (1 ½ tējk.);
• Citronskābe - 15 g

Sastāvdaļas ir ļoti mīlīgas (piens, olas, sviests). Teorētiski tam vajadzētu izrādīties labi.
Bet kvantitatīvais sastāvs mulsina. Es ielej 300 gramus ūdens 500 g miltu. Un tad 200 g piena plus 2 olas (kas vēl vairāk palielina šķidro komponentu) - un tikai 105 g miltu. Jūs saņemsiet ļoti plānu mīklu.
Jautājums ekspertiem. Ja kāds to ir izmēģinājis vai zina, pasakiet man pareizās proporcijas. Es negribu to paņemt, ierakstot.

Es neko nenoliedzu. Eck, jūs šodien esat karojošs. Es atzīstu, ka skābene ir superfood forša un veselīga lieta. Es vēlreiz atkārtoju - man nav laika augt un eksperimentēt ar raugu. Sieva nav asistente ēdiena gatavošanā. Par reperiem - arī viss ir skaidrs. Tie satur to pašu soda un skābi, kā arī cieti un tā tālāk. Vienīgais trūkums šajā maisījumā ir tas, ka mēs nezinām, kas tur īsti ir un kāda kvalitāte (tāds ir blēķis apkārt). Tāpat kā mēs nezinām, kas tiek sajaukts veikala maizē. Un, ja mēs ņemam pašu soda un citronskābi, tad reakcijas rezultātā mēs iegūstam nelielu daudzumu nekaitīga nātrija citrāta. Pārējie reakcijas produkti ir oglekļa dioksīds un ūdens.
Es nedibināju filiāli strīdam. Kā saka, garša un krāsa .... mani interesē konkrētās receptes kvantitatīvais sastāvs. Es nevienam neuzlieku par to gatavot.

[tie nav receptē]

Par cepamo pulveri - tas arī nav skaidrs. Kam jautājums? Es esmu tikai pret un tie nav receptē.

kā tas ir "bez cepamā pulvera"? Un soda + citrons? Tas ir diezgan ķīmisks cepamais pulveris.

Mīklas atslābināšanu var veikt trīs veidos:
= bioloģisks - raugs un uzņēmums (raugs ir miltu produktu starta kultūrās, pat tādās, kuras audzētas pašas, vismaz uz kefīra, vienkārši šīs ir nedaudz atšķirīgas celmas nekā komerciālās, un tās ir simbiozē ar pienskābi baktērijas)
= ķīmiskā viela - soda + skābe, amonijs utt.
= mehāniski - testa šķidruma komponenta piesātinājums ar gaisa burbuļiem.

Ja jūs nevēlaties, lai cepamais pulveris būtu vispār, cepiet nesaldinātu biskvītu (bet olu būs daudz).

Vai arī rakstiet visu, ko vēlaties, bez bioloģiskiem raudzēšanas līdzekļiem, tad soda + skābe ir salīdzinoši nekaitīga iespēja.

[Mark_trim]

Mark_trim Nav jābaidās no baktērijām un rauga, tie ir visur, ūdenī, gaisā, augļos un ogās, arī divpadsmitpirkstu zarnā un resnajā zarnā cilvēkiem, ja to nav, tad būs banāla disbakterioze ar turpmāku problēmas miesā līdz nāvei skat. Pastera un Mečņikova darbi

Rina, es daļēji piekrītu. Tāpēc sākotnējā ziņa tika mainīta. Kāpēc daļēji - izlasiet manu iepriekšējo ierakstu

sazalexter!
Te nu mēs atkal esam. Nu neko nebaidos !!! Un es nedomāšu strīdēties. Man ir īpašs jautājums - un jūs nonācāt "politikā".

Man ir sajūta, ka jūsu recepte ir recepte pankūkām, gandrīz pankūkām, uz soda. Jūs, visticamāk, vēlaties lielgabarīta, nevis plakanu produktu.

Pieņemsim, ka cepamā soda praktiski ir smalkmaizīte. Mafinu saldā mīkla parasti ielej kā biezs skābs krējums vai gandrīz ielej kā mājās gatavots skābs krējums, konsistence. Es varu to ieteikt: sajauciet visus šķidros komponentus un nosusiniet, izņemot soda un miltus, nedaudz sakuļiet maisījumu, pievienojiet soda un miltus. Sajauciet miltus ar rokām, pievienojiet tos, līdz iegūstat nepieciešamo konsistenci.Pēc tam veidnē un cepeškrāsnī.

Marks, patiesībā tu jau esi pareizajā sadaļā. Šeit ir recepte maizei ar soda
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

Rīna, es noskatījos šo recepti. Kā es saprotu, jūs varat iztikt bez papildu. sastāvdaļas, piemēram, magoņu sēklas un rieksti. Man nepatīk recepte par precīzu daudzumu trūkumu. Man nepatīk šīs glāzes, karotes, šķipsnas. Atkal plus cepamais pulveris līdz soda.
Cik saprotu, man pašam būs jāmēģina.
Bet tik un tā paldies par padomu.

Saprotiet, ka šādos ceptos izstrādājumos ne vienmēr ir nepieciešami precīzi daudzumi. Jums jānoķer pareizās mafinu mīklas sajūta. Jā, jūs varat iztikt bez magoņu riekstiem. Noņemiet cepamo pulveri, ja mīklā tiek izmantots skābs kefīrs.

Pat ja būtu norādīti precīzi daudzumi, mūsu milti ir atšķirīgi, arī kefīrs ir atšķirīgs. Piemēram, es jau vairākas reizes esmu mēģinājis atkārtot vienu kūku, kas pierakstīta manas mātes burtnīcā. Nu, tas nedarbojas! Tas ir, izrādās, bet ar līgavu. Produkti ir mainījušies!