Vistas želeja ātrpūtē Oursson 5005

Vistas želeja ātrpūtē Oursson 5005

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Cālis	1,6 kg.
Cūkgaļas āda	300g.
Vistas muguras	2 gab.
burkāns	1 dators.
mizots sīpols	1 dators.
sarkanie pipari (gaiši)	1/2
melnie piparu graudi	10 gab.
koriandra sēklas	20gab.
ķiploka daiviņas	5 gab.
timiāns (timiāns)	1h l.
selerijas (vai citi zaļumi)	ķekars
želatīns	20-30g.

Gatavošanas metode

• Vistu sagriež lielos gabaliņos (tā, lai tas ietilptu bļodā), ar asu nazi notīriet cūkgaļas ādas ārējo pusi. Mēs visu mazgājam aukstā ūdenī kopā ar aizmugurēm, ievietojam multivarkā un piepildām ar ūdeni, lai pārklātu vistu, bet noteikti nedaudz zem bļodas maksimuma. Mēs izvēlamies niecības režīmu, iestatām spiedienu uz 3, laiks ir pēc iespējas mazāks par 2,5 stundām un turpinām darboties, neuztraucoties par procesu.
• Pēc spiediena mazināšanas (manuāli nav vērts) pievienojiet sadedzinātus burkānus, sīpolus (es tos sadedzinu, pārgriežot uz pusēm un ielieciet tos, sagrieziet tos uz karstā plīts elektriskā degļa, jūs varat tos nožūt uz sausas grila , pannā vai cep cepeškrāsnī), zirņi un karstie zirņi, zaļumu zari, lauru lapa, sāls. Mēs vēršam uzmanību uz maksimālās bļodas risku, ja tā ir augstāka, tad labāk to ielej, jo tvaika vietā no vārsta iet tauku buljons, beigās to var pievienot pirms sasprindzināšanas. Mēs aizveram vāku un iestiprinām 40 minūtes, noņemiet spiedienu par 1.
• Pēc programmas beigām pievienojiet timiānu un 3-5 minūtes aizveriet vāku. Mēs filtrējam buljonu caur smalku sietu. Izmetiet burkānus, sīpolus, mizas, zaļumu zarus.
• Atdaliet vistas gaļu no kauliem un sasmalciniet to ne pārāk smalki, pievienojiet tai sasmalcinātus ķiplokus un samaisiet. Buljonā, kas atdzisis līdz 60 grādiem (ja tas ir karsts, tad želatīns saritināsies un jums tas būs jāpievieno vēl), mēs ieviešam želatīnu, kas uzbriest aukstā ūdenī (es to vispirms piepildu ar glāzi ūdens 1-2 stundas). stundas), rūpīgi samaisa. Ja buljona augšpusē redzam lielu tauku daudzumu, tad, ja vēlaties, varat to noņemt, notīrot to ar salveti (tas pie tā pielīp). Ielieciet sasmalcinātu vistu veidnēs un piepildiet to ar buljonu. Atdzesē un atdzesē.
• Labu apetīti.
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Trauks ir paredzēts

3 litri

Laiks sagatavošanai:

3 stundas

Gatavošanas programma:

Valodas vai

Piezīme

Tas bija mans pirmais želeja šajā lieliskajā multivarkas spiediena katlā. Pirms tam 6 stundas gatavoju gaļu un vistas gaļu, ik pēc pusstundas noņemu putas, pārbaudīju, vai ūdens daudz nevārīja vai vispār nepārstāja vārīties. Pirms gaļas klāšanas es prātoju, cik daudz ūdens jālej, jo daži no tiem vārīsies, bet cik daudz jūs nevarat uzminēt, un jūs nevarat pievienot ūdeni želejas gaļai un citām dejām ar tamburīnu. Tātad, man ļoti patika želejas vārīšana Ourssonā un godīgi gribēju to pagatavot vairāk, pat negaidot, kamēr šī sasalst.
Kad želeja tika nogaršota, tā kļuva par hitu radinieku vidū, ciemos atnācis onkulis teica - redziet, cik brīnišķīgi, viņš ēda tikai želejas gaļu un bija pilns, lai gan pirms tam apēda 4 savas parastās porcijas. Atklāti sakot, visi ēda ar apetīti, bet vairāk nevajag. Es vienkārši jutos nedaudz greizsirdīga uz Ourssonu, jo lielākā daļa uzslavu par ēdienu izpelnījās tieši viņai
Pēc receptes:
Cūkgaļas ādas nav jāuzvelk, tās satur sacietēšanai nepieciešamo kolagēnu. Tāpēc, ja bez tiem, tad mēs palielinām želatīna daudzumu līdz 40g.
Tiem, kam patīk mazāk taukaini ēdieni - mizojiet vistu.
Visiem gaļas buljoniem es cepu burkānus un sīpolus - tas dod savu aromātu, ēdiena gatavošanas laikā pārtraucot ne vienmēr patīkami smaržojošo gaļu, es ieraduma dēļ vairāk ievietoju želejā ar vistu. Jums nav nepieciešams sadedzināt.
Pirmās 2,5 stundas var samazināt kāpat mani kauli kļuva mīksti, kas bija patīkams pārsteigums. Tas nekad nav noticis, un 3 stundu gatavošanas laikā tas nebija iespējams.
Izvēlieties garšvielas pēc savas gaumes, es esmu pie tām pieradusi. Es pievienoju asos piparus, lai želeja nebūtu ļoti maiga.
Es pievērsīšu uzmanību bļodas piepildīšanai virs maksimuma sakarā ar to, ka pēc dārzeņu ieklāšanas mans buljons pacēlās nedaudz augstāk. Bet ar vārdiem "Mēs zinām šos buržuāziskos pārapdrošinātājus, nekas briesmīgs nenotiks", es buljonu neizleju. Un, kad man bija slinkums gaidīt un manuāli atbrīvoju spiedienu, tad treknais buljons iznāca no vārsta.
Dažas dienas pēc šī brīnuma iegādes (Oursson 5005), ceru, ka izdosies tikai pozitīvas emocijas un turpmāko eksperimentu gaidīšana.

Līdzīgas receptes

Vistas krūtiņas filejas želeja (skaistai figūrai) (suns ir pelēks)

Želejas gaļas asorti (ko mēs ņemam no gaļas un ūdens, un mēs pakarināsim virvi gramos) (Administrators)

Želēta gaļa Oursson spiediena katlā (Administrators)

[Maikls]

Maikls, AR PAMATOJUMU !!!

Katls labi izpilda savu darbu!

Es arī vārīju želejas gaļu Ursončikā, to var redzēt šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0 , Man arī tas patīk!

[Tatjana]

Paldies, Tatjana, Es jau iepriekš vairākas reizes esmu izlasījis jūsu recepti. Tieši viņa dēļ es izvēlējos gatavošanas un spiediena režīmu. Bet es vēl nesaprotu, kā vienlaikus želejā var iemest gaļu un dārzeņus. Esmu daudz ko redzējis multivarkas receptēs forumā, bet pats vēl neesmu gatavs riskam. Man šķiet, ka pusstundas laikā dārzeņi atteiksies no visa nepieciešamā un tas buljonā paliks vairāk nekā ilgu laiku vārīšanas laikā. Putu nenoņemšana vārīšanās laikā man jau ir pamatu pārtraukums

Viss izdosies lieliski un netiks pārcepts, dārzeņi un gaļa tiks pagatavoti vienādi

[Tatjana]

Jā, TatjanaEsmu pārliecināts, ka dārzeņi nesadalīsies, bet līdz šim neesmu pieradis uzskatīt, ka buljonā no tiem paliks tikpat daudz noderīgu vielu kā mazāk gatavošanas laikā. Es aizmirsu, man ļoti patika jūsu kustība, lai buljonu noskaidrotu ar ledusskapi. Ja neesmu pārāk slinks, noteikti mēģināšu. Protams, kurss ir pareizs, un taukus ir mazāk, tikai dažreiz jūs nevarat gaidīt, lai ātrāk izmēģinātu vārītos.

[Tatjana]

Jā, TatjanaEsmu pārliecināts, ka dārzeņi nesadalīsies, bet līdz šim neesmu pieradis uzskatīt, ka buljonā no tiem paliks tikpat daudz noderīgu vielu kā mazāk gatavošanas laikā.

Mums jāturpina no tā, ka mēs gatavojam zem spiediena, kas nozīmē, ka vārīšanas laikā nav vārīšanās (kā parastā katliņā uz plīts, kas dod gaļas un dārzeņu sagremošanu), buljons nevārās, tas nozīmē, ka no produktiem nebūs barības vielu sagremošanas.
Tad kāda jēga ir gatavot spiediena katlā un gatavot ļoti ilgi, līdz produkti ir pilnībā vārīti, un pat periodiski izslēdziet pannu un sāciet visu no jauna.

Tas būs optimāli, vispirms sautējiet dārzeņus, par kuriem mēs lasījām tēmā Dārzeņu cepšana (sautēšana) - kāpēc to darīt? un pēc tam pievienojiet gaļu, kartupeļus, kāpostus (piemēram) un vāriet BOIL režīmā apmēram 1 stundu (atkarībā no gaļas kvalitātes), ļaujiet spiedienam noasiņot (tas ir iekļauts arī gatavošanas, sautēšanas procesā) - un mēs iegūsim izcilu garšu, krāsu, kvalitatīvu kāpostu zupu

[Tatjana]

Paldies, Tatjana, Noteikti izmēģināšu arī šo. Jūs rakstāt "Kāda tad jēga gatavot spiediena katlā un gatavot ļoti ilgi, līdz ēdiens ir pilnībā vārīts, un pat periodiski izslēdziet pannu un sāciet visu no jauna." Es lasīju padomus, receptes par dārzeņu sautēšanu un tikai pēc tam gaļas ielikšanu un ūdens ielešanu vienkāršā multivarkā. Man ir jautājums par to: "kā to izskaidrot (spiediens ir daudz mazāks), un vai jūs nedomājat, ka šīs receptes ir paredzētas tikai ātruma labad un ir piemērotas, ja pie rokas nav nekā, izņemot multivarku? vai tas ir optimāls laika vai kvalitātes ziņā vai kvalitātes laikā? " Man līdz šim tā ir dilemma, un es ļoti vēlos to izdomāt. Bet es pats redzu, ka dārzeņi pat ilgā gatavošanas laikā šajās ierīcēs saglabā savu formu, un tas jau daudz ko saka. Es gribētu visu saprast līdz galam.Tātad "skatīsimies tālāk" un lasīsim jūs, klausoties.

Paldies, Miša (es tevi tā varu saukt), par brīnišķīgo recepti es nekad neesmu saskāries ar dārzeņu pārogļošanos pirms dēšanas, noteikti mēģināšu, jo reizi nedēļā gatavoju želejas gaļu (želeju), un ziemā mēs ēdam tas ir karsts, tāpat kā khash dara

Charring tik smagi kā es, nav nepieciešams, ar daudz mazāk ir pietiekami, lai piešķirtu garšu. Un ne velti īsta auss bez baļķa ar akmeņoglēm uz īsu brīdi, vairs nav auss.

[Tatjana]

Tatjana Jūs rakstāt - mums ir jārīkojas no tā, ka mēs gatavojam zem spiediena, tas nozīmē, ka vārīšanas laikā nav vārīšanās (kā parastā katliņā uz plīts, kas dod gaļas un dārzeņu sagremošanu), buljons nevārās, kas nozīmē, ka no produktiem nebūs barības vielu sagremošanas. Bet man šķiet, ka termiskā apstrāde tik un tā dara savu darbu.

[Tatjana]

Tatjana Jūs rakstāt - mums ir jārīkojas no tā, ka mēs gatavojam zem spiediena, tas nozīmē, ka vārīšanas laikā nav vārīšanās (kā parastā katliņā uz plīts, kas dod gaļas un dārzeņu sagremošanu), buljons nevārās, kas nozīmē, ka no produktiem nebūs barības vielu sagremošanas. Bet man šķiet, ka termiskā apstrāde tik un tā dara savu darbu.

Protams, vajadzētu būt termiskai apstrādei, mēs neēdīsim neapstrādātu gaļu

Atšķirība ir KĀ notiek termiskā apstrāde:
- zem spiediena, bez produktu kustības, kad produktu sulas iekļūst viena otrā, bez iznīcināšanas.
- bez spiediena, kastrolis, kas nav uguns, kad vārās šķidrums un tiek sagremotas visas produktu sulas, un buljons kļūst duļķains.

Jūs varat eksperimentēt ar garšu:
- vāriet vistas un dārzeņus ūdenī, pēc tam noteciniet ūdeni - nogaršojiet
- vāra gaļu un dārzeņus pārim, kur pilnīgi nav ūdens, un vāriet, nogaršojiet.
Receptes šeit
Dārzeņu salāti dubultā katlā https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283304.0
Vistas krūtiņa ar žāvētām plūmēm, zem kāpostu lapas, tvaicēta https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=282821.0
- vāra gaļu ar dārzeņiem "otrādi" katliņā ar biezu dibenu, nogaršo
Recepte ir šeit Buljona vārīšana "otrādi" katliņā ar biezu dibenu 🔗

Pēc tam daudz kas nostāsies savās vietās, tiks noteikti labumi

[Tatjana]

Pirmkārt - milzīgs,Tatjana, paldies par tik detalizētu atbildi. Ļoti interesantas receptes saitēs. Kļūst skaidrs, ka jums patīk eksperimentēt un eksperimentēt ļoti apzināti. Es lasīju, ka multivarkā var izmantot mazāk eļļas un sāls, kā arī par saldētiem ēdieniem spiediena katlā. Ar sviestu tas bija dzidrs, ar sāli ne pārāk daudz, ar saldētu pārtiku. tas nemaz nav skaidrs Tagad tas sāk nedaudz skaidroties. Daudz kas būs jāapgūst un jāpaskaidro sev.
Es saprotu, ka vārīšanai spiediena katlā ir priekšrocības. Bet es arī lasīju grāmatās, piemēram, Tovkun Elena, ka zemā spiedienā uzturvielu ir vairāk nekā pie augsta spiediena. Es gribu uzreiz pajautāt - varbūt bez spiediena ir labāk. Diemžēl tagad nav iespējas gatavot ēdienus pēc jūsu receptēm, es domāju, ka es ļoti vēlētos iespēju ar kastroli un cieši noslēgtu vāku (faktiski spiediena katlu), tāpat kā citus. Atgriežoties pie "mūsu auniem", es vēlētos sev uzdot tikai vienu jautājumu, uz kuru atbilde man visu paskaidros. Nekā mēs vairāk "nokaujam" trauku: atveram vārīšanas beigās, lai samazinātu dārzeņu apstrādes laiku, vai vāriet tos apmēram 3 stundas ar maks. spiediens spiediena katlā.
Lai gan es domāju, ka ir vērts ticēt jūsu bagātīgajai pieredzei un vēlreiz neatvērt vāku, lai ne spiediens, ne temperatūra strauji nemainītos. Galu galā man nav nācies tik daudz eksperimentēt ar pārtikas pārstrādes metodēm kā jums. Es ceru, ka viss ir priekšā.
Vēlreiz liels paldies par paskaidrojošo darbu ar mani. Bet es atsevišķi pagatavošu buljonu borščam

[Maikls]

Maikls, bravo !!! lieliska želejas gaļa
Mans vīrs želejas gaļu ciena tikai no spiediena katliem, un Orsusha brīnišķīgi gatavo želejas gaļu.
Liels paldies par receptes ievietošanu ar iniciatīvu.
Gaidām jaunus garšīgus gardumus!

[Tanyulya]

Tanyulya, Paldies. Ja tas nav noslēpums, cik ilgi jūs gatavojat želejas gaļu un uz kāda spiediena, ievietojot dārzeņus? uzreiz vai vēlāk?

[Tanyulya]

Tanyulya, Paldies. Ja tas nav noslēpums, cik ilgi jūs gatavojat želejas gaļu un uz kāda spiediena, ievietojot dārzeņus? uzreiz vai vēlāk?

Es gatavoju pēc jūsu izvēles vai lai nomāktu.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=182754.0
No dārzeņiem es izmantoju tikai burkānus, es to uzreiz ievietoju.

[Tanyulya]

Tanyulya jums ir brīnišķīga gaļas želejas forma, un kopumā jums ir ļoti tehnoloģiska virtuve. Daudzi cilvēki saka: "virtuvē labāk strādāt vairāk ar rokām un nazi - ēdiens būs garšīgāks un dvēseliskāks". Bet, kad cilvēks, teiksim, pāris reizes pagriež zivis, kas tiek sasmalcinātas manuālā gaļas mašīnā, viņa dvēselē ir maz prieka. Un kas galu galā tiks nodots pārtikai? Un katrs jauns triks (pat sīkums) man personīgi rada dedzīgu vēlmi kaut ko darīt, izmēģināt to praksē. Dažreiz šī uzlāde ilgst ilgu laiku. Un Ourssons mani uzlādēja, es jūtos labi, jo pirms tam ir tik lieliska iespēja izmēģināt kaut ko tādu, kas netika "sakosts". Īsāk sakot, mēs to bieži pārbaudīsim, un es ceru, ka maksa būs pietiekama.

Paldies par recepti, un pats galvenais par mīlestību un cieņu pret atbildīgo sakramenta "vārīšanu". Es lasu jūsu debates un esmu nobijies ... Esmu ne mazāk priecīgs par Orsjušu un nevaru iedomāties dzīvi bez viņas! Visu recepšu augšupielādei vienkārši nepietiek laika. Es lasu vairāk nekā rakstu!

Es atkal pagatavoju želeju, mēģināju darīt tieši to pašu, ko pirmo reizi. Kopā ar vistu lieku tikai burkānus un sīpolus. Mani tīri subjektīvie iespaidi: garša ir gandrīz vienāda, bet aromāts buljona liešanas brīdī bija vājāks, vājāks, tomēr gandrīz visas garšvielas nācās mest uzreiz. Burkāni un sīpoli ir pārvērtušies par želejas masu. Tas gandrīz neietekmēja auksto (gatavo) produktu, pilnībā zaudēja tikai sarkano piparu asumu. Es izdaru secinājumu: labāk ir iepriekš pagatavot buljonus zupām vai atsevišķi (īpaši gaļas un kaulu), vistas vai maigas cūkgaļas zupas, jūs varat mēģināt gatavot zupas uzreiz, izmetot visus produktus. Kā nepagriezt temperatūru un laiku darīt savu darbu. Bet pēc programmas izslēgšanas (pēc gaļas vārīšanas) pirms dārzeņu dēšanas spiedienu nedrīkst noņemt manuāli, lai nebūtu ļoti strauja spiediena un temperatūras krituma. Un nākamajā reizē ar recepti pirmais intervāls tiks samazināts no 2,5 stundām līdz 2 vai 1,5 stundām.

Bet pēc programmas izslēgšanas (pēc gaļas vārīšanas) pirms dārzeņu dēšanas spiedienu nedrīkst noņemt manuāli, lai nebūtu ļoti strauja spiediena un temperatūras krituma. Un nākamajā reizē ar recepti pirmais intervāls tiks samazināts no 2,5 stundām līdz 2 vai 1,5 stundām.

Uz šķidriem traukiem parasti nav ieteicams manuāli mazināt spiedienu, ja jūs to darāt, tad uzmanīgi.