Mīklas mīcīšana Ankarsrum Original

Āāāā! Takijs neizturēja! Labi padarīts!

[Elena Tima]

Elena Tima, mans vīrs vakar vakarā ieradās ar pirmo jautājumu, kad viņi atvedīs, bet es vēl neesmu pasūtījis, šodien tieši no rāmjiem no rīta un skrēju pasūtīt un gaidīt

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Apsveicam! Stingrs pirkums!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, paldies, es nevaru sagaidīt

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Un es to vispār neizmantoju. Vērts savākt putekļus. Kaut kas mani nelīmē vienādi ... Es to paņemu - iemetu. Pagaidiet, es to atkal ņemšu - es atteikšos no tā ... Man tas atkal jāņem. Es gaidu, kad tas iedegsies))).

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, tas notiek, bet es ceru, ka mans kļūs par manu lielo palīgu

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Man joprojām ir virtuve. Un jums nebūs kur iet - jūs to apgūsiet un pieradīsit!)))

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Un es to vispār neizmantoju. Vērts savākt putekļus.

Man arī ir, bet rupjmaize ir tikai tajā! Es darīšu arī cepšanu Lieldienu kūkām - lai mīcītu ar maizes automātu līdz šādam logam, es pat nezinu ... Mīcīšana prasa ļoti ilgu laiku

Olga_Ma, Apsveicu! Lai jūs ar viņu sadraudzētos!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Svetlenkipaldies meitenēm

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, es skrēju cauri šīs tēmas pirmajai lappusei - tikko es ar to saskāros ... Es nezinu, kas ko ieteica, un varbūt par to jau ir teikts ...

Man visvairāk patīk rezultāts Ankarsrum, ja sajauc pēc principa "miltus ūdenīTas ir, es visus miltus pēc receptes izsienu bļodā un no turienes, mīcot ar mērkrūzīti, pievienoju to šķidrumam.

Šeit ir video, kas man patika par darbu ar asistentu.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, paldies par informāciju

[Olga_Ma]

Man arī ir, bet rupjmaize ir tikai tajā! Un, es arī cepšu Lieldienu kūkas - lai mīcītu ar maizes veidotāju līdz šādam logam, es pat nezinu ... Mīcīšana prasa ļoti ilgu laiku

Olga_Ma, Apsveicu! Lai jūs ar viņu sadraudzētos!

Noooo, Svetka, nejauciet tādus miltus ar augstu lipekļa saturu. Lieldienu kūkās / stollen / kugelhopfs parasti iet viņa. Jūs to sajaucat. Pārmērīga mīcīšana ir ne mazāk kaitīga nekā nepietiekama mīcīšana. Kaut vai tāpēc, ka miltu fermenti tiek oksidēti (tiek uztverts liels daudzums skābekļa) un garša katastrofāli pasliktinās. Turklāt pārmērīga mīcīšana sabojā mīklas struktūru - tā atkal sāk izdalīt ūdeni, kļūst lipīga. Labāk - autolīze. Tāpēc Calvel to ieviesa. Bet svētku cepšanai es arī svinīgi izvedu Ankarsrum. tikai tāpēc, ka ir bļoda 7 l))).

Noooo, Svetka, nejauciet tādus miltus ar augstu lipekļa saturu.

Nu tad iedur, kādu autolīzi tu dari kūkām ankarsrumā! Vai, lūdzu, iebakstiet degunu.

Es ar garu dodos uz pandoru ... Pēkšņi dodos uz Ziemassvētkiem

[Svetlenki]

Svetlenki,

Izvēlētajai receptei vienkārši jāpiemēro princips: miltus ieteicams sajaukt ar šķidrumu bez taukiem un rauga un ļaut tiem atpūsties 30–40 minūtes. Tad mēs pievienojam visu pārējo. Un pēc autolīzes ilgstoša mīcīšana nav nepieciešama. Jums tikai jāsajauc. Un glutēna attīstība praktiski ir notikusi.

Tas bija gadījums, kad es apmācīju skābo krējumu:

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=53674.0

sajauc miltus ar šķidrumu bez taukiem un rauga

Un es joprojām mīcu bez sāls un cukura, vai sāli un cukuru var / vajag uzreiz?

Un es sēdēšu un klausos

[putnubiedēklis]

Un es joprojām mīcu bez sāls un cukura

Vooot ... Starp dažādiem maizniekiem ir karstas diskusijas. Viņi strīdas par to, ka sāls it kā novērš arī autolīzi ... Es to uzreiz metu ... Mums jāpēta Calvel ... Es vēl neesmu ar viņu "tuvu" ... Es lasīju atsauces no Luda Mariana-Aga, bet tas arī viss ...

putnubiedēklis, Natāl, ko tu saki?

[Svetlenki]

Svetlenki,

Autolīzes metodē sāls netiek pievienots. Tikai miltus un ūdeni / šķidrumu. Tiek uzskatīts, ka sāls novērš lipekļa tiltu (lipekļa saišu) izveidošanos, un faktiski šīs autolīzes labad tiek uzsākta. Bet par vēlu sāli nevar pievienot. Tā kā kopumā rauga mīklai tam ir savs pozitīvais efekts un tas ir svarīgi. Arī pastāvīgi ilgi jāsajauc sastāvdaļas pirms autolīzes. Kā pēc !! Sāls daļēji aizsargā karotinoīdus no paaugstinātas oksidēšanās (sajaucot tiek uztverts daudz skābekļa). Karotinoīdu oksidēšana ir nopietns garšas un aromāta zudums. Tāpēc pirms autolīzes nederiet mīklu pārāk ilgi - tajā nav sāls, tā nav pasargāta no paātrinātas oksidēšanās. Pēc tam - lai nemaisītos, tas ir, atkal neoksidētu un nesagrautu jau labi attīstīto lipekli.

Īsāk sakot, es ceru, ka es pilnībā nesajaucu))). Maize ir vesela zinātne. Es pats izdodu lasīto dažādās vietās. Pats pievienoju gan sāli, gan cukuru, bet devu atpūtu, un tas jau ievērojami uzlaboja rezultātu. Iespējams, tas ir pārāk "ideāls" tā pagatavošanai - ir ļoti smalka līnija, pēc tam vienkārši sabojājiet mīklu, iemīcot HP (sajauciet to). ES vēl nezinu. Mēs viņu tur nesekojam, piemēram, maiznīcā esošu maiznieku, kurš īstajā brīdī var apstāties.

Īsāk sakot, es ceru, ka neesmu pilnībā sajaucis))). Maize ir vesela zinātne.

Jā, tas ir skaidrs. Un, protams, jums ir jāizlasa un jācenšas izprast visus šos procesus, ja vēlaties sasniegt ideālu. Un viss ir atkarīgs no receptes, atkal, kas ir jāsasniedz kā rezultāts.

Paldies, Nata!

[Tus]

nederiet mīklu pārāk ilgi, lai nemaisītos

Tus, bet kā jūs saprotat, ka viss / pieturas / pietiek?

Lūk, kā noķert īsto brīdi un novērst pārsniegšanu?

[Tamborēt]

Tamborēt,

Pēc autolīzes? "Zīda kabatlakats" ir tikko izveidots - tas ir viss, basta, vairāk nekā pietiekami.

Un, izmantojot maisītāju, es sekoju autora norādījumiem par ātrumu un maisīšanas laiku. Lai gan ar mūsu miltiem mums joprojām ir jāgriežas (mazliet ilgāk, nedaudz vairāk insultu, daļēja autolīze). Hamelmanam ir diezgan īsi maisījumi. Tas var būt saistīts ar citiem miltiem, bet arī ar citu BET. To bieži izmanto kā mīcīšanas tehniku ​​bez lipekļa. Viņa treniņi ir saliekami, lai stiprinātu lipekli.

Pēc autolīzes?

!!!

Meitenes, vakar ieradās mana jaunā asistente

Un šodien viņa mīcīja mīklu maizei un cepa

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Apsveicu !! kā tas ir? Patīk ?? !!

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša, jā, ļoti, vakar viņi gatavoja svaigu sulu, tāpēc rokas niezēja

Es domāju, ka tā ir brīnišķīga lieta, kaut kāds vecs ... man patīk

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Es esmu tik priecīgs, ka jūs esat priecīgs!))) Tas ir vissvarīgākais - emocijas un prieks.

[Nata]

Nata, paldies Natašai

[Olenka]

Olenka, apsveicu, ļoti priecājos par jums !!!

[Tamborēt]

Tamborēt, Innočka, paldies

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Apsveicu!
Es ilgi steidzos starp viņu un Kenwoodu, kā rezultātā es nopirku Kenwood ar indukciju

[Marinuly]

Marinuly, Marina, paldies, es gribēju nopirkt Kenwood vēl 2014. gadā, pasūtīju to oficiālajā vietnē un izlaidu kursu, viņi atteicās mani pārdot par veco cenu, tas man neizdevās ar Kenwood. Es esmu ļoti priecīgs, ka tagad es ir tāds palīgs kā Ankarsrum

[Tus]

sajauc miltus ar šķidrumu

Tus, Es turpinu aizmirst jautāt, vai šķidruma temperatūra ir svarīga?

[Tamborēt]

Tamborēt,

Daudzās receptēs eksperti norāda vēlamo TEST temperatūru. Nav šķidrumi. Tas ir, tos aprēķina aptuveni, ņemot vērā tajā esošo atlikušo sastāvdaļu iegremdēšanu (tās aptuveni neaprēķina, bet mēs aptuveni))). Tas svārstās dažādās receptēs, parasti istabas robežās (23-25) vai nedaudz augstāk (27-29). Attiecīgi es parasti ņemu ūdeni istabas temperatūrā (no krāna ūdens ir auksts, bet man ir nepieciešama istabas temperatūra, piemēram, manā virtuvē tas gandrīz vienmēr ir 24) vai nedaudz silts, ja nepieciešama augstāka temperatūra.Ņemot vērā pievienoto sastāvdaļu temperatūru (parasti istabas temperatūrā), tiks iegūts vidējais aritmētiskais (27–29 grādi).

Jūs ņemat litru ūdens no krāna, ielejiet to un noliekat uz galda. Ļaujiet tam stāvēt (piemēram, vakarā). No tā iztvaiko hlors, tas sasilst līdz vēlamajai istabas temperatūrai. Mesi vēlāk, kā vēlaties. Ūdens no osmozes ir pārāk attīrīts, un mīkla ir viskozāka, peldoša. Turklāt bieži tiek atrasti filtri ar sudrabu, un tas kavē mikroorganismus. Jebkurš.

Kopumā es nolēmu "savilkt sevi kopā", nevis slinkot, bet tieši izmērīt un pievērst uzmanību tam

vēlamā TEST temperatūra

ja cienījamie guru-cepēji grāmatās tam pievērš tik lielu uzmanību, tad ir svarīgi sasniegt ideālu rezultātu ... Sākumā būs slinkums bakstīt termometru, un pēc piecām līdz desmit reizēm es jau sapratīšu, kāda veida ūdeni, lai pievienotu, lai sasniegtu noteikto mīklas temperatūru

Piemēram, Luda Marianna-Aga (es atkal sāku cieši pētīt viņas emuāru) savās receptēs norāda šķidruma temperatūru.

🔗

[Svetlenki]

Svetlenki,

Protams, svarīga ir temperatūra. Noteikti procesi notiek noteiktā temperatūrā. Turklāt tas lielā mērā ietekmē katra maizes gatavošanas posma laiku. Ja maizē esat ielējis ledus ūdeni, tad visa mīklas masa daudz vēlāk sasils līdz receptē noteiktajai fermentācijas temperatūrai. Attiecīgi, pārejot uz mīcīšanu, mīkla netiks pilnībā fermentēta un turklāt nevienmērīgi: augšdaļa, protams, uzsilst, protams, ātrāk nekā centrs. Tas ietekmēs produkta garšu / krāsu / tilpumu.

Meitenes, vai ir video par šo mašīnu vai nē?

[Krona]

Krona, Gaļina, jā, man komplektā ir 4 sprauslas makaroniem, es tiešām vēl neesmu testējis

[Olga_Ma]

Olga_Ma, tad man ir lūgums jums, kad jums ir brīvs laiks, lūdzu, izmēra šo plastmasas lietu diametru un biezumu.
Es meklēju piemērotus savam Zelmer, bet tie, šķiet, tiek pārdoti atsevišķi.

[Krona]

Krona, Gaļina, diametrs ir gandrīz 7 cm, biezums ir 1 cm, ir izvirzīts suteneris arī 1 cm

diametrs ir gandrīz 7 cm,

Līdz 7 nepietiek? Man vajag 6,5, bet 6,7 varētu darboties.

[Gaļina]

Gaļina, vismaz 6,8 cm

[Olga_Ma]

Olga_Ma, liels paldies.
Ak, neej.
Labi, es turpināšu meklēt.

Es skatījos videoklipus - jums ir laba mašīna, universāla, daudzfunkcionāla.

[Gaļina]

Gaļina, jūs vienmēr esat laipni gaidīti, es tikko kļuvu par šīs automašīnas īpašnieku pirms neilga laika, esmu ļoti apmierināta

Es arī mīlu savu palīgu

Es arī mīlu savu palīgu

Un man pieder mans !!!

Aročka, un jūs jau sen esat viņu ieguvis, palīgu?

Vai jums ir pilna munīcija vai kā?

Man ir pamata konfigurācija ...

Ak mans stooooka!
Ja vien nav kafijas dzirnaviņas, jo pats kafijas automāts to dara.
Es paņēmu pat makaronu mašīnas.
Es neesmu izmantojis kartupeļu biezeni / soko-delka, kosbasjatina un mīklu HP, jo tas nav tik liels, lai to izklātu pa milzīgas bļodas dibenu.
Un es to ņēmu ilgi, es īpaši meklēju ierīci, kas mani aizstātu ar duci citu, kas virtuvē neiederējās

Tagad no 6. līdz 11. novembrim 1% atlaide 1 burtam uzvārdā.

[Arka]

Arka,

Bliiin, tagad man vajag šo biezeni-sulu gatavotāju ... Ja tu pamēģini - raksti, vai ne?

Tagad no 6. līdz 11. novembrim 1% atlaide 1 burtam uzvārdā.

Kur tas ir?

Čuča, dod man kaut ko mājienu, lai to pārbaudītu. Man vēl nenāca prātā, kā es to varētu izmantot. Nu, vismaz 2-3 iespējas. Maniem bērniem jau ir 4 gadi, es negatavoju kartupeļu biezeni. Teksturētām kartupeļu biezenēm es izmantoju rīku "pankūku". Un kādam nolūkam homogenizēts gluds?