Ričarda Bertīna 100% pilngraudu maize

[Šīs maizes īpatnība ir tā, ka to gatavo uz šķidras mīklas. Šī mīkla ne tikai uzlabo maizes garšu un smaržu, bet arī padara to gaišāku.]

Ričarda Bertīna 100% pilngraudu maize

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
OPARA:
Kviešu milti	250gr.
Svaigs raugs	5gr.
Ūdens	250gr.
DAUDZ
Kviešu milti	250gr.
Svaigs raugs	5gr.
Ūdens	80gr
Sāls	10gr.

Gatavošanas metode

• Šīs maizes īpatnība ir tā, ka to gatavo uz šķidras mīklas. Šī mīkla ne tikai uzlabo maizes garšu un smaržu, bet arī padara to gaišāku.
• Raugu izšķīdina ūdenī, līdz tas pilnībā izšķīst, tad pievieno miltus un kārtīgi ievieto. Pārklāj ar dvieli un ļauj atpūsties vismaz trīs stundas (bet ne vairāk kā piecas). Pēc tam mīklai pievienojiet pārējās sastāvdaļas,* kārtīgi samaisiet, ielieciet uz darba virsmas un mīciet mīklu ar rokturiem, izstiepjot un saliekot.** Tā rezultātā mīklai vajadzētu kļūt mīksta un viegli pārvietojama no darba virsmas un no rokām. Formējiet mīklu bumbiņā, ielieciet viegli miltu bļodā, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet sēdēt 15 minūtes. Ielieciet mīklu uz darba virsmas un sadaliet to divās vienādās daļās, no katras izveidojiet bumbu, pārklājiet ar dvieli un atstājiet vēl 15 minūtes.
• Veidojiet divus biezus klaipus, ielieciet taukainās formās, pārklājiet ar dvieli un lieciet uz vienu (1,5) stundu, līdz tie gandrīz dubultojas. Cep 30-35 minūtes. 250C temperatūrā pirms cepeškrāsns durvju aizvēršanas sienas izsmidzina ar ūdeni no izsmidzināšanas pudeles.
• lpp
• Avots: 114. lpp
• 

Piezīme

* Es nevilcinājos mīklai pievienot papildus 70gr ūdens.
** Es izdarīju 700 reizes, pirms es saņēmu zīdainu gabalu.

Līdzīgas receptes

Kviešu 100% pilngraudu maize ar ķirbju un saulespuķu sēklām (Komplekts)

Pilngraudu maize ar Provansas zaļumiem, sieru un kaltētiem tomātiem (mariolk)

Pilngraudu maize (Luka)

[6gr]

Skatoties, cik ātri šī maize pazūd, man nācās pagatavot neplānotus ceptus izstrādājumus. Recepte tika izgudrota gandrīz vienu vai divas reizes, pilngraudu kviešu milti (tapetes), augstākās kvalitātes milti 50/50 - (500g.), Svaigi raugi - 6gr!!, sāls - 10g., ūdens - 450gr. !!!.

Visus miltus sajauca ar 370g. ūdens un atstāja uz vienu stundu autolīzei, pārējo ūdeni un sāli pievienoja pēc 300 krokām.
Mīklas mīcīšana (man bija smagi jāstrādā - tikai 1400 krokas), pēc tam viena stunda atpūtas ar trim krokām, pēc tam 16 stundas ledusskapī, pēc tam mīklu sildot 3 stundas. Tālāk, kā parasti; griešana, veidošana, kaisīšana, cepšana.

Rezultāts pārsniedza cerības: kraukšķīga garoza, smalka drupa un garša ..., īsāk sakot, būs vairāk papildu cepamo izstrādājumu.
Milti, ūdens, raugs, sāls, četri pamata maizes elementi, bet cik daudz iespēju tie dod, cik daudz variācijas un cik daudz prieka.

Sergejs - labvakar tev. Es bieži cepu maizi pēc šīs receptes. Maize ir garšīga un aromātiska. Un šeit ir pati maize

Vienkārši izņēma no krāsns. Paldies par gardās maizes recepti. Daudzus gadus jums!

Es bieži cepu maizi pēc šīs receptes. Maize ir garšīga un aromātiska. Un šeit ir pati maize ... Vienkārši izņēma to no krāsns.

Oļeg, es ļoti priecājos, ka tev patika. Jūsu maize ir tikai svētki acīm.Kā jūs to ievietojāt grozā?
Lai veicas ar maizi.

Sergejs - paldies par labajiem vārdiem! Viņš maizi pasniedza bez groza.

Sakiet Sergejam, vai mīcīšana ir iespējama kombainā vai tikai ar roku?

Sakiet Sergejam, vai mīcīšana ir iespējama kombainā vai tikai ar roku?

Sveiks, Jurij. Jūsu kombains ir spējīgs mīcīt gandrīz jebkuru mīklu, bet ar kādu ātrumu un cik ilgi es jums neteikšu.Man ļoti patīk strādāt ar mīklu ar augstu mitruma līmeni, tāpēc es drosmīgi pievienoju ūdeni (mīklai tas nāk tikai par labu), jo esmu pārliecināts, ka es to mīcīšu ar savām rokām, labāk pieturieties pie oriģināla. Ticiet man, šī maize ir garšīga.
Lai veicas ar maizi.

Es cepu ik pēc 2-3 dienām.
Es šaubos, vai spēka un nervu pietiks.
Ja mīkla ir šķidra, tad 2-3 ātrumus. Es domāju, ka tas ilgs 10-15 minūtes.
Ko tu domā?

Es šaubos, vai spēka un nervu pietiks.
Ja mīkla ir šķidra, tad 2-3 ātrumus. Es domāju, ka tas ilgs 10-15 minūtes.
Ko tu domā?

Jurij, šī maize ir tikpat vienkārša kā durvju rokturis, vienīgais ir nepārmiglot mīklu, un mīkla ir recepte (500 milti, 330 ūdens) nebūs šķidrums, un, mīcot, skatieties mīklu, ilgstoši mīcot, jūs viegli varat iznīcināt lipekli. Man nav kombaina (es sapņoju par profesionālu mīklas maisītāju), maizes ražotājs jau ir aizaudzis ar putekļiem, man ir vieglāk un patīkamāk visu darīt ar savām rokām.

Es cepu ik pēc 2-3 dienām.
Es šaubos, vai spēka un nervu pietiks.
Ja mīkla ir šķidra, tad 2-3 ātrumus. Es domāju, ka tas ilgs 10-15 minūtes.
Ko tu domā?

Šeit skatiet tēmu Maizes mīklas (kviešu un kviešu-rudzu) mīcīšana kombainā un manuāli https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0 Šeit mīklas mīcīšana bulciņai, bet pēc šī principa mīklu var pagatavot ar jebkuru ūdens daudzumu, viss ir atkarīgs no receptes un autora idejām

maizes gatavotājs jau ir aizaudzis ar putekļiem, man ir vieglāk un patīkamāk visu darīt ar savām rokām.

Kā es tevi saprotu. Es savējo ieliku 2 reizes. Tagad tikai par mīklas mīcīšanu pīrāgiem.
Paldies par padomu. Veiksmi tev.

Šeit mīcot mīklu bulciņai, bet pēc šī principa mīklu var pagatavot ar jebkuru ūdens daudzumu, viss ir atkarīgs no receptes un autora idejām

Paldies Admin, es visu izpētīšu.

un recepšu mīkla (500 milti, 330 ūdens)

Es domāju, ka tas ir par pirmo recepti.
Bet tu tur raksti, ka drosmīgi pievienoji vēl 70g. ūdens.
Tātad kopā 330 vai 400gr.
Es tikai gribētu, lai nekļūdītos.
Un otro recepti es izmēģināšu vēlāk pēc tam. Kā es to darīšu, es noteikti to ievietošu jūsu filiālē.

[gr]

Es domāju, ka tas ir par pirmo recepti. Bet tu tur raksti, ka drosmīgi pievienoji vēl 70g. ūdens. Tātad kopā 330 vai 400gr. Es tikai gribētu, lai nekļūdītos. Un otro recepti es izmēģināšu vēlāk pēc tam. Kā es to darīšu, es noteikti to ievietošu jūsu filiālē.

Jurijs, pirmajā receptē oriģinālā 330 gr ūdens, es pievienoju 70gr... jo milti paši to prasīja (visiem tas ir savādāk), bet, protams, ir robežas. Otrā recepte ir tīri manas fantāzijas, mīkla ir ļoti šķidra, tāpēc ūdeni pievieno divos posmos, un sāli tikai ar otro ūdens daļu, pēc tam pēc mīcīšanas ilga fermentācija ledusskapī (12-24 stundas). Maize izrādās pati maigākā, protams, labāk to cept ar pavardu.
Un īss video, Ričarda Bertīna meistarklase
Lai veicas ar maizi.

Jurij, pirmajā receptē oriģinālajā 330 g ūdens es pievienoju 70 g. jo milti paši to prasīja (visiem tas ir savādāk), bet, protams, ir robežas. Otrā recepte ir tīri manas fantāzijas, mīkla ir ļoti šķidra, tāpēc ūdeni pievieno divos posmos, un sāli tikai ar otro ūdens daļu, pēc tam pēc mīcīšanas ilga fermentācija ledusskapī (12-24 stundas). Maize izrādās pati maigākā, protams, labāk to cept ar pavardu.
Lai veicas ar maizi. Skatīt vairāk: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Paldies, tagad es saprotu.
Es cepu uz akmens. Konvekcijas plīts sasniedz 300.

Krāšņs! Man ir gāze

Izcils video Sergejs.
ES vēlētos.
Parādiet man dažas maizes. Sāka to darīt nesen, tāpēc nevērtējiet stingri.







Es plānoju nomainīt Bosch vai jaunāku vai Kenwood.

[X]

Zēni, jūs atvainosiet mani par iesaistīšanos jūsu sarunā, bet es skatos uz jūsu maizi, un es vienkārši stāvu vienkāršā sieviešu stuporā
Xde ir tādi vīrieši ??
Nē, nē, tas galvenokārt attiecas uz manu smadzeņu darbību!

Kur ir tādi vīrieši ??

Krievijas Federācija un Latvija.
Ir norādītas pilsētas.
Mēs cenšamies sekot līdzi sievietēm. Un mēs vairs neesam zēni.

Mēs cenšamies sekot līdzi sievietēm.

Nē, tas ir vēl vairāk.

[Jurijs]

Jurijs, maize izrādījās krāšņa, cieta!
Kāpēc gan neatklāt katru kā atsevišķu autora recepti, detalizēti parādīt detaļas, ir ko mācīties no "iesācēja"
Jūsu pašu galerija forumā parādīsies ļoti laba un informatīva. Katram no viņiem jūs varat runāt ar citiem, dalīties pieredzē un vienkārši runāt

Kāpēc gan neatklāt katru kā atsevišķu autora recepti, detalizēti parādīt detaļas, ir ko mācīties no "iesācēja"

Es vēl neesmu tam gatava. Bet par reitingu, paldies. Es apsvēršu.

Es vēl neesmu tam gatava. Bet par reitingu, paldies. Es apsvēršu.

Jurij, būs žēl, ja runa ir par tēmas moderēšanu un tīrīšanu, un tik skaistas fotogrāfijas un tavi komentāri tām var pazust kā nesaistīti ar šī autora recepti. Tātad jūs vienmēr varat redzēt sava autora maizi un komentēt to. Izņemiet savas fotogrāfijas atsevišķi, tur vienkārši nav kur

Mūsu forumā tas jau sen ir pieņemts - viena recepte, viena tēma. Kur ir visa infa, kas savākta par šo recepti, un autori nekādā veidā netraucē viens otram

Jurij, būs žēl, ja runa būs par tēmas moderēšanu un tīrīšanu, un tik skaistas fotogrāfijas un tavi komentāri tām var pazust kā nesaistīti ar šī autora recepti. Tātad jūs vienmēr varat redzēt sava autora maizi un komentēt to. Izņemiet savus fotoattēlus atsevišķi, tur vienkārši nav nekādas vietas: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=311314.0

Nav problēmu. Dariet pareizi. Kā likums prasa.

Parādiet man dažas maizes. Sāka to darīt nesen, tāpēc nevērtējiet stingri.

Jurijs, lieliskas maizes, pirmā bagete ir īpaši iespaidīga

Jurijs, izcilas maizes, pirmā bagete ir īpaši iespaidīga

Paldies

[X]

Zēni, jūs atvainosiet mani par iesaistīšanos jūsu sarunā, bet es skatos uz jūsu maizi, un es vienkārši stāvu vienkāršā sieviešu stuporā
Xde ir tādi vīrieši ??
Nē, nē, tas galvenokārt attiecas uz manu smadzeņu darbību!

Šeit, tāpat kā dziesmā: "Ak, Dievs, kāds cilvēks !!!!"

Sergej, šodien es iekrāvu tavu maizi no Brichar.
Kā es fotografēšu un publikai.

Maize ir gatava.
Milti psh. pilngraudu. Pārējais ir recepšu recepte.
Korektūra -

Gatavs.

Jurij, labdien. Diezgan stingri ruļļi, es gribētu apskatīt griezumu. Kāpēc jūs necepāt maizi veidnē?

Maize izrādījās ļoti laba.
Tumšā krāsā, piemēram, rudzi. Man labāk patīk šīs iegarenas formas.
Man ir arī grozi kaisīšanai un trauks no termiskā stikla. Es to daru savādāk.
Nav tādas porainības un krāsas kā jūsējā.
Vai jums ir pilngraudu milti vai nav. Un ūdens, šķiet, ir izlijis mazāk.

Maize izrādījās ļoti laba.
Vai jums ir pilngraudu milti, vai nav. Un ūdens, šķiet, ir izlijis mazāk.

Gala rezultāts, pats galvenais ... Manai ģimenei un ne tikai šī maize ļoti patīk (visnoderīgākā). Protams, mūsu milti ir atšķirīgi, jo standarti ir atšķirīgi, es paņēmu diezgan rupjus miltus (daudz graudu), dabiski, ka tie vairāk absorbē mitrumu, un lipeklis tajos ir vājāks. Oriģinālā šī maize tiek cepta formā un vienkārši tik "ne augsta", bet ar vissmalkāko drupu, kuru es atkārtoju, protams, garoza man ļoti neder, bet tās jau ir manas gāzes izmaksas krāsns
Lai veicas ar maizi.

Sapratu. mēs uzdrošināsimies.

Jurij, es ļoti iesaku lejupielādēt šo grāmatu (pilnīgi bez maksas), tajā ir daudz noderīgas informācijas, kā arī dažādas receptes.

LABI. Vai es saprotu Ričardu?

Laba diena, Sergej.
Es grāmatu lejupielādēju, tagad mācos. Paldies par padomu.

Sergejam grāmata ir tikai klase. Viņi tikai pacēla plakstiņus. Paldies

grāmata ir tikai klase

Jurij, šeit ir vēl viena lieliska grāmata

Jurij, šeit ir vēl viena lieliska grāmata

Paldies. Mēģināšu lejupielādēt.

Sergej, labvakar! Sakiet, lūdzu, mana maize pārbaudīšanas laikā saplaisāja, ko es darīju nepareizi?

Varbūt mīkla ir stāvējusi uz vietas korekcijas laikā, tāpēc tā saplaisāja.
Uzmanīgi izlasiet autora ieteikumus par to, kā viņš veic korektūru.

[vājāka]

Sakiet, lūdzu, mana maize pārbaudīšanas laikā saplaisāja, ko es darīju nepareizi?

Sveiks, Vissariosa.
Mīklas gabaliņā plaisāšanas laikā var veidoties plaisas, ja tiek salauzta lipekļa augšējā slāņa integritāte. Jauktai vai pilngraudu miltu mīklai ir lipeklis vājāka... Ar šādu pārbaudi ir jāstrādā uzmanīgāk.
Lai veicas ar maizi.

Jā, visticamāk, ka ne tā.Sākumā es to darīju pēc galvenā ūdens daudzuma, tas ir, nepievienojot 70 gramus. Es sāku to salocīt, un tas kļuva gluds burtiski pēc 5 krokām. Korektors stāvēja 40 minūtes, un viss saplaisāja. Es domāju, ka ūdens joprojām nav pietiekami - piebilda. Pagāja ļoti ilgs laiks, lai summētu un atkal pierādītu. Tas pats, tas saplaisāja un klaips bija maziņš, vairāk izkaisīts nekā pieaudzis. Un es gribētu patikt tev un Oļegam. Kas vainas mīcīšanai?

[5??]

Sākumā es to darīju pēc galvenā ūdens daudzuma, tas ir, nepievienojot 70 gramus. Viņa sāka to salocīt un burtiski cauri 5?? locīšana kļuva gluda. Korektors stāvēja 40 minūtes, un viss saplaisāja.

Ja viss ir tā, kā jūs sakāt, tad šādā mīklā nav lipekļa, mīkla neizstiepjas un saplīst. Mīcot mīklu ar normālu mitruma saturu līdz 70% (500 g miltu un 330-350 g ūdens), tas prasīs apmēram 400 locīšana. Lūdzu, noskatieties video par mīklas mīcīšanu, tēmas pirmajā lappusē, ziņas numurs 13, pievērsiet uzmanību pareizai formēšanai cepšanai veidnēs.
Lai veicas ar maizi.

Laba diena, Sergej! Es visu izdarīju kā tu teici un sanāca tāpat !!! Paldies!

...... un sanāca tāpat !!!

Vissariosha ir ļoti priecīga par jums, skaista maize, ir ziņkārīgi paskatīties uz griezumu.

Šodien es cepu šo maizi, tā teikt, testa cepšanu ar fotoreportāžu;










Šajā gadījumā es pievienoju 20g. ūdens, paši milti to "prasīja", bet ne visi pilngraudu milti to prasa, pat mazākās ūdens piedevas var pilnībā sabojāt mīklu.
Veiksmīga maize jums.