Franču modernā mīkla (šķidrums)

Varbūt trīs reizes līdz rītam?

Ak, un kad jūs viņu barojāt ??? Līdz rītam jūs varat kļūt ļoti izsalcis.

Ak, un kad jūs viņu barojāt ??? Līdz rītam jūs varat kļūt ļoti izsalcis.

Barots pirms 9 stundām un 25 minūtēm ...
Tas nedzīvos līdz rītam?

Lai dzīvotu, tas dzīvos, bet ir apēsts .. Ohhh, es pat nezinu .. Es pusi sagrieztu un barotu.

Lai dzīvotu, tas dzīvos, bet ir apēsts .. Ohhh, es pat nezinu .. Es pusi sagrieztu un barotu.

Es jau nevaru, bērns mani nelaiž laukā no gultas (es rakstu no telefona)))

Es redzu .. tad mēs varam lūgt jūsu vīru likt to daudz foršāk. Es to ieliku stūrī uz palodzes.

Es redzu .. tad mēs varam lūgt jūsu vīru likt to daudz foršāk. Es to ieliku stūrī uz palodzes.

Mans vīrs jau guļ, ja es tagad sāku runāt par viņa skābi ... Ak
Labi, tagad kaut kā es pats!

Dievs, ej gulēt ... viņa nebūs ...

Dievs, ej gulēt ... viņa nebūs ...

Un es gāju ... Es domāju pārkārtoties, beigās ātri pabaroju.
Jūtos, ka man ir otrais bērns

Jūtos, ka man ir otrais bērns

tas tiesa!

tas tiesa!

Vai man nav pienācis laiks cept? Šādi izskatās mīkla ...

Un ko cept, kas ir vieglāk? (Diemžēl ābolu nav)

Es nezinu par aizaugšanu, bet šeit ir pāris iesācēju receptes:
Zemnieku skābēta maize maizes gatavotājā https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=38114.0
Franču bagete ar raugu (īsta) https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=168862.0
RŪŽU KANDIJAS.https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8856.0
Maizītes ar pilngraudu miltiem un skābu biezpienu https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102522.0

[Mandarīnu pīle]

Mandarīnu pīle, izcils raugs !! Peks!

Patiesībā ir "franču metode", kā uzglabāt raugu. Tas ir tad, kad ledusskapī temperatūra ir aptuveni 10 - 12 * C un viņa tiek barota 1: 1: 1, pēc tam fermentāciju istabas temperatūrā ļauj sākt 1 stundu vai 3 stundas un ievieto aukstumā. Tas, kas stāvēja 3 stundas, ir gatavs cepšanai bez papildu mērcēm 24 stundu laikā, tas, kas ir tikai stunda - 72 stundas.

Un pasaki man, pliz, pat šajā jautājumā ..
1. Galu galā ir atšķirība, vai skābene maksā šīs 1 vai 3 stundas virtuves temperatūrā 18-20 grādi vai 30-32. Pirmajā gadījumā viņa tikai sāk kustēties, un otrajā viņai var būt laiks "ēst visu". Tātad, kādas ir pazīmes, lai saprastu, ka ir pienācis laiks / nav pienācis laiks ielikt raugu ledusskapī uz 24 un 72 stundu derīguma termiņu?
2. Nu, vai mēs varam secināt, ka, ja raugu atstāj stāvēt 2 stundas, tas būs gatavs pēc 48 stundām? )

Tāpēc pusdienu laikā es izņēmu savu "rijību" no ledusskapja, pusstundu ļāvu tai sasilt, baroju ar 1: 1: 1 un atstāju uz galda pie + 21 + 22. Rezultātā pēc 1,5 stundām tas jau ir pieaudzis par 20%. Es neuzdrošinājos to atstāt 3 stundas, es to ievietoju ledusskapī uz plaukta, kur + 10 + 12. Tagad jau ir + 60% .. Līdz rītdienas pusdienām, kad es plānoju cept, es baidos, ka viņai nepietiks barības. Tas ir labi, ja pietiek ar vismaz stundām pirms 9:00.

Elena, es to daru. Reizi nedēļā es paņemu 35g starteri no ledusskapja un baroju ar 35g. ūdens + 35g. rudzu miltus, atstāj uz galda apmēram stundu vai divas. Es skatos, kad iekšā parādās pirmie burbuļi, es noņemu. Ja es gatavojos cept, tad es ņemu 1 stundu. l. starteris + 100g. milti + 100g. ūdeni un atstāj virtuvē uz palodzes (foršākā vieta, kāda man ir) 12 stundas.

Elena, es to daru. Reizi nedēļā es paņemu 35g starteri no ledusskapja un baroju ar 35g. ūdens + 35g. rudzu miltus, atstāj uz galda apmēram stundu vai divas. Es skatos, kad iekšā parādās pirmie burbuļi, es noņemu. Ja es gatavojos cept, tad es ņemu 1 stundu. l. starteris + 100g. milti + 100g. ūdeni un atstāj virtuvē uz palodzes (foršākā vieta, kāda man ir) 12 stundas.

Sasodīts ... Atkal, varbūt, lai sāktu skābskābi, citādi bez tā palika garlaicīgi!
Jums tas vienkārši jāglabā ledusskapī, tāpat kā jums, pretējā gadījumā tas ātri garlaikosies))

Ilgu laiku es lasīju tēmas par franču skābēm, sākumā es gribēju uzņemt biezu, bet strādājot 8 stundas piecas dienas nedēļā, es vienkārši nevaru saprast ērtu laiku, lai to barotu. Tagad es pārgāju uz šķidro raugu, es godīgi atzīstu, ka šo tēmu nepārvaldīju no sākuma līdz beigām, jo ​​es drīzāk steigtos cīņā. Bet mani moka vairāki jautājumi:
1. Vai iesala vietā ir iespējams lietot šķidru vielu kvasa pagatavošanai?
2. Kā iegūt kviešu raugu no rudzu rauga? Audzē to no rudziem un pēc tam baro ar kviešiem? Vai arī jūs varat cept kviešu maizi tieši uz rudzu skābes, un tā izrādīsies balta?
Šīs tēmas ekspertiem mani jautājumi, iespējams, šķitīs stulbi, taču es ceru, ka varu saprast visas šīs zinātnes smalkumus un nākotnē pamudināšu arī jaunpienācējus.
Jau iepriekš pateicos par laipnību un atsaucību!

[Anyuakaj]

Anyuakaj , laipni lūdzam forumā! Par misu neteikšu, nezinu. Jūs varat arī cept uz rudzu skābes, krāsa būs atkarīga no skābes daudzuma. Kā rudzus pārtulkot kviešos, var lasīt, piemēram, no Annas šeit: 🔗./2009/07/blog-post_7728.html.

Diemžēl mana draudzība ar raugu neizdevās. Viss sākās tik labi. Pirmās divas dienas bija lieli burbuļi, aktivitāte ritēja pilnā sparā. Un tad es beidzot nopirku pilngraudu tapetes miltus, un, lai svinētu, es viņu baroju, es domāju, ka viņa būtu ar mani ļoti apmierināta. Un raugs galu galā kļuva pilnīgi skumjš, līdz brīdim, kad tas nogatavojās, aktivitāte netika novērota - divi vai trīs lieli burbuļi uz virsmas, bet garša bija skāba.
Es kaut ko izdarīju nepareizi, visu laiku turēju to siltu, izrakstīju recepti. Lūdzu, pastāstiet man, kas varēja noiet greizi, un kur man tas jālabo?

[Anyuakaj]

Anyuakaj , patiesībā mums ir Vika speciālists. Bet no savas pieredzes to varu teikt

Pirmās divas dienas bija lieli burbuļi, aktivitāte ritēja pilnā sparā.

Tas nav labi. Kad tas notiek, jums tas jāpadara nedaudz biezāks.

pastāvīgi turēja siltu,

Cik silts ir ??? Man arī ātri uzlēca burbulis, kad viņa turēja vannas istabā uz siltas grīdas, tas ir, viņai tur bija karsti, nabadzīgi. Un pārkārtots uz galda un viss ir ok.

Un tad es beidzot nopirku pilngraudu tapetes miltus,

Šeit manai identitātei nepatīk ne rudzu tsz, ne kvieši.

Palīdziet meitenēm !!!
Es aizbraucu uz 3 dienām vizītē, savu skaistumu atstāju mājās un nezinu, kā to paturēt, lai tas netiktu oksidēts un nemirtu ... Neviens viņu nevar barot, es ņemu savu ģimeni līdz. Iesakiet man, kā to saglabāt pirms ierašanās. Skābam ir 1 mēnesis, es cepu katru dienu, baroju 2 reizes dienā 1 deserta karotei saldskābes 50 g miltu un ūdens, 8 stundu laikā izaug 3-4 reizes, stāv uz aukstas palodzes +16 - +14.

Jūlija, es padarītu to biezu un ievietotu ledusskapī.

[juliatsipa]

juliatsipa, Es pilnībā atbalstu iepriekšējo runātāju
Jūtieties brīvi paņemt deserta karoti saldskābes, pievienojiet ūdeni un vairāk nekā 50 gr. Pat 100 gr. pietiekami daudz miltu ir piemērots arī mīcīšanai ar rokām, un tur bija saspringta mīkla. Un tad burkā vai kastē, bet vairāk. Trīs reizes apjomā, lai to būtu vairāk. Tad jūs varat to cieši aizvērt, un viņai būs pietiekami daudz gaisa trīs dienas. Ļaujiet tai sēdēt ledusskapī. Atgriežoties, izņemiet to un ļaujiet tam nostāvēties, vienmērīgi iesildīties, samaisiet ... tad paņemiet gabaliņu, samaisiet to ar ūdeni un pabarojiet kā parasti. Viņa noteikti gaidīs tevi.

Meitenes ĻOTI PALDIES par jūsu padomu un efektivitāti, taču mēs nekur negājām: mans vīrs darbā savija kāju ... (((

Vika, Omela, lūdzu, pasaki man tādu. Man ir skābene, un recepte ir ar raugu, bet man patīk šī maize. Vai ir kāda formula, lai pārrēķinātu, cik daudz sākuma kultūras vajadzētu ņemt rauga vietā.

[mora]

mora, atkarībā no maizes veida.
rudzu maize - miltu daudzums = rauga daudzums. (par skābu maizi)
- miltu daudzums2 = rauga daudzums (skābai maizei)

Kviešu rudzu maize - rudzu miltu daudzums = rauga daudzums.

Kviešu maize - 30-40% kviešu miltu, t.i., ja milti ir 500g, tad skābene ir 150-200g.

Āmuļi! Paldies!!! Es nesapratu par skābajiem rudziem. Vai jums vajadzētu ņemt sākuma kultūras daudzumu 2: 1? Tas ir, 1 daļa rauga 2 daļas hw. milti? Tātad?

Ja vēlaties skābu rupjmaizi, tad rudzu miltu daudzums pēc receptes, piemēram, 300g., Reiziniet ar 2 = 600g. jums jāņem raugs.

[Vika]

Vika, paldies par recepti.
Es nekad neesmu gatavojis skābeni un nezinu, kā tam vajadzētu izskatīties
pēc fermentācijas dienas. Es neredzu fotogrāfijas, kas ir ievietotas pašā pirmajā ierakstā, kur gatavošanas apraksts, to vietā ir tikai tukši laukumi.
Ja jūs varat atjaunināt vai ... kā es varu redzēt? Lūdzu pasaki man.

Es neredzu fotogrāfijas, kas ir ievietotas pašā pirmajā ierakstā, kur gatavošanas apraksts, to vietā ir tikai tukši laukumi.
Ja jūs varat atjaunināt vai ... kā es varu redzēt?

Diemžēl gadu senatnē viņi bēga no radikāļiem
Es iešu meklēt ... kaut kur viņiem vajadzēja palikt ...

Cienījamie speciālisti
Lūdzu, novērtējiet, vai es daru visu pareizi.
Uzcēla šķidru franču skābeni. Es to baroju ar augstākās kvalitātes kviešu miltiem. Sākuma kultūras vecums apm. Es ieliku rīta stundās 8 60-70 gr. starteru kultūras +110/110. Pusdienas laikā viņa rāpjas ārā no kannas. Līdz vakaram tas nokrīt un skāba. Temperatūra 25-27 gr.
Sāka likt uz balkona vēsumā, kamēr naktis ir vēsas (naktī no 12 līdz 13, dienā līdz 18 - 20 sasilst. Pēc 10 stundām tā izaug kā šī fotoattēlā. Smarža - atgādina smarža no burkas ar mājās gatavotu kvass, nedaudz skābuma un smaržas rauga.
Iespējamās problēmas:
- ļoti aktīvs. Tagad kļūs karstāk, un es nezinu, kur viņu atstāt uz dienu. Ledusskapī virs +5 nav iestatīts
- nobriedušā laikā nedaudz rūgta
- Es mēģināju likt maizi uz virsotnei piemērotu saldskābi, tā sakot, stiprumu - bez rauga - mīkla nepacēlās (kaut arī pati skābene vienmēr vienmērīgi un ļoti aktīvi ceļas)
Lūdzu, pastāstiet man dažus padomus. Paldies.

Tāpēc es beidzot nolēmu uzrakstīt. Pirms tam es ļoti, ļoti ilgi tikai lasīju. Un iedziļinājos ... Es izaudzēju savu šķidro franču skābi! Brīnišķīgi! Bet notika tā, ka viņa nesen gandrīz dienu stāvēja ar mani 48 grādu temperatūrā! Pēc tam viņa izturas kā parasti, bet es neatstāju šaubas: vai viņā nomira kāds svarīgs? Varbūt ir jēga to atkārtoti instalēt? Lūdzu pasaki man!

[Viki]

Sveiki visiem iesācējiem! Viki Tā kā jūs esat filiāles moderators un rauga meistars, pirmais, ko es vēlos darīt, ir vērsties pie jums un pateikties par jūsu laipnību un uzmanību mums, nepieredzējušiem pametējiem. Liels paldies par jūsu darbu. Man ir jautājums par francūzietes barošanu. Pašā filiāles sākumā (ziņa Nr. 5) teikts J: Kā es varu atsvaidzināt savu cepamo raugu? Atbilde:
Ja cepšanai nepieciešama skābena mīkla un kopš barošanas ir pagājušas vairāk nekā 8 stundas, tad skābene ir jāatsvaidzina šādā proporcijā: 100 g skābenes, 50 g miltu, 50 g ūdens. Pēc 4 stundām tas būs gatavs sajaukšanai mīklā vai mīklā.
Lūdzu, paskaidrojiet, kā to saprast: ja es vakar vakarā baroju skābu mīklu, teiksim, pulksten 22:00, tad līdz plkst. 10:00 no rīta 12 stundas (vairāk nekā 8) es varu pievienot 60 gramus miltu un 60 gramus ūdens mana 90 gramu sākuma kultūra un kad tā pieaug, lai to izmantotu maizes izstrādājumos? Un vai šādu augšējo pārsēju ir iespējams ievietot atpakaļ ledusskapī uzglabāšanai? Es cenšos panākt shēmu tā, lai 3-4 dienu laikā iegūtu cepšanai nepieciešamo skābes daudzumu. Ja šajā periodā 3 regulāri pārsēji (pirmie 10 + 10 + 10 = 30,vienā dienā otrais 30 + 30 + 30 = 90, pēc vienas vai divām dienām trešais 90 + 90 + 90 = 270) tilpums iznāk pārāk liels 270 g, bet es gribu iemācīties visu darīt, lai neko neizmestu. Lūdzu, pastāstiet man, vai šāda barošanas shēma ir iespējama: pirmie 10 + 10 + 10 = 30,vienā dienā otrais 30 + 30 + 30 = 90, pēc vienas vai divām dienām trešais 90+60+60= 210, tad 200 maizes izstrādājumos un atkal baro 10 g. Vai tas būs pareizi? Es ļoti ceru uz jūsu atbildi, jo es ļoti novērtēju jūsu padomu.

[Kad skābenis ir gatavs, tas periodiski jāatsvaidzina (viņi saka arī "mīkstināt" vai "barot"), pievienojot miltus un ūdeni lielās proporcijās.Mēs paņemam vienu karoti (5. grams) no aktīvā startera un spēcīgi sakrata ar 100 g ūdens, līdz izveidojas putas. Tad pievieno 100g miltu. Atjaunotā skābene pēc 2 reizes pacelšanās jau ir gatava atkal cepšanai.]

Un vēl viens jautājums, ja iespējams, par to pašu tēmu. Tieši zem tā ir teikts:
Kad skābenis ir gatavs, tas periodiski jāatsvaidzina (viņi saka arī "mīkstināt" vai "barot"), pievienojot miltus un ūdeni lielās proporcijās.Mēs paņemam vienu karoti (5. grams) no aktīvā startera un spēcīgi sakrata ar 100 g ūdens, līdz izveidojas putas. Tad pievieno 100g miltu. Atjaunotā skābene pēc 2 reizes pacelšanās jau ir gatava atkal cepšanai. Kāda ir šāda procedūra (miltu un ūdens pievienošana lielās proporcijās) nav pietiekama regulāra barošana un cepšana?

[Irina]

Irina, bet vai saldskābe jābaro ik pēc pāris dienām, kas glabājas ledusskapī? Varbūt tas ir iespējams, bet es to nedarīju. Lai gan mūsdienu francūziete man ir izteikta favorīte. Es cenšos pieturēties pie franču maiznieku noteikumiem. Ja viņi tur raugu aukstumā, tad burtiski karoti. Un viņi sāk barot "uzkrāties" pirms cepšanas. Jūs nevarat cept to, ko izņemat no ledusskapja. Maize būs sliktas kvalitātes. Jums jābaro, jāļauj tam nogatavoties un tikai pēc tam mīciet mīklā. Un ledusskapī un 10 g tie stāvēs trīs dienas bez zaudējumiem, ja temperatūra ir pareiza.
Un "mīkstināšana" ir ļoti nepieciešama, ja raugs ir pārāk aktīvs un kad raugs ir pārāk paskābināts. Tādējādi ir labi atbrīvoties no liekā skābuma.

[Viki]

Viki Liels paldies par atbildi! Es gribu uzzināt, kā to izdarīt pareizi, kā vislabāk panākt, lai viss darbotos pareizi - tāpēc es jautāju. Nez kāpēc, ja 30 grami ledusskapī pie temperatūras +10 ilgāk par 4 dienām izturēs, tad tas, šķiet, pārmērīgi oksidējas un kaut kāds šķidrums atslāņojas. Es to redzēju pāris reizes - es ļoti nobijos, es domāju, ka mana skābe ir beigusies, un pēc tam es centos vairs to neļaut - lieliem burbuļiem uz virsmas - es baroju. Tā viņa uzvarēja, bija tikai sliktāka aina par šo.

[Irina]

lieli burbuļi uz virsmas - baro.

Irina, šeit jūs nesen esat nodibinājis draudzību ar raugu un jau iemācījāties to saprast! Drīz jūs pārtrauksit bailes. Skābums pēc barošanas izzudīs. Un šķidrums uz augšu - viss ir kārtībā, tieši viņa lūdz viņai palielināt miltu daļu par 10%.

Ak, liels paldies !!! Jūs zināt, kā uzmundrināt cilvēku! Cik priecīga esmu dzirdēt, ka viss ir kārtībā! Tas nozīmē, ka mēs dziedināsim kā draudzene, viņa ir laba meitene, viņa audzē daudz maizes, par ko man ir neticami prieks.

Labdien pēcpusdienā es dalījos ar mani ar biezu francūzieti, un es viņu pārcēlu uz šķidrumu, baroju, kā gaidīts, uzcepu maizi maizes gatavotājā (mīcot, paceļot, cepot) garoza nez kāpēc izrādījās balta un pati mīkla ir ļoti blīva, es uzliku pīrāgus, uzcepu, mīkla izrādījās skarba vai drīzāk sausa un nedaudz gumijota, un atkal nav tādas porainības un gaisīguma, sakiet, kāda ir mana kļūda,

Nu, eksperimenti turpinās .... Es cepu otro maizi, tā labi pacēlās, sāni ir skaisti, un augšdaļa ir bāla, es to cepu maizes gatavotājā, jo krāsns atstāj daudz kā vēlama, aromāts no maize bija brīnišķīga, kaut arī skābums tika noķerts, un it kā maize bija nedaudz skāba un drupa ir nedaudz mitra, kā es saprotu, mana "kundze" nedaudz fermentēja?

Meitenes, es jūs lūdzu! Palīdziet jaunajai meitenei)) Kur var dabūt iesalu? Es vaicāju tuvējos lielveikalos, nē! Kur jūs to saņemat? Pateicos jau iepriekš!

Un internetā to ir daudz, daudz veidu! Kura ir nepieciešama šajā gadījumā?

[Belova.Olga]

Kur jūs to saņemat?

Belova.Olga, laipni lūdzam forumā! Profilā norādiet, no kurienes esat, tāpēc tas ieteiks, kur var iegādāties iesalu. Šajā gadījumā to var izmantot kā fermentētu. un neraudzēts iesals.

Paldies par viesmīlību. Visas cerības bija uz Lentu, bet pat tur viņi par viņu nedzirdēja, ieteica man doties uz dārzeņu nodaļu)) Es zinu, ka tas var būt sauss un šķidrs. Lielākā daļa fotoattēlu nav ielādēti, neskatieties ((

Liels pieprasījums moderatoram, ja iespējams, atjauniniet fotoattēlu pirmajā lapā. Iesācējiem ir grūti radīt akli.

Bet c. h. Es neiesaku barot ar miltiem. Vai tas ir pirms cepšanas c. h. maize un tā, tikai šī rauga daļa. kas ies šajā maizē.

Vicki, kāpēc tu neiesaki?

Vicki, kāpēc tu neiesaki?

Es paļaujos uz savu pieredzi, varbūt tas nenotiks jums, bet es pamanīju, kā mans raugs uz c. h. milti mainīja savas īpašības. Sākumā tas kļuva ļoti aktīvs, un pēc tam ātri zaudēja aromātu. Viņas vietējās raudzētās piena smaržas vietā parādījās spilgta maizes smarža. Un manāmi vājinājās.

Es ļoti ceru tuvākajā laikā atjaunot fotogrāfijas no pirmās lapas.

Liels paldies par ātru atbildi un visu jūsu vadīto tēmu. Pēc pirmā neveiksmīgā mēģinājuma es atkārtoti izlasīju visas 18 lappuses, iedvesmojos un atkal devos cīņā.

[Oļegs]

... iedvesmots un atkal cīņā.

Oļegs, jūs nevarat izgāzties! Jūs ticat sev, es ticu jums, ... atliek to paskaidrot raugam, un tas izdosies

[Meitenes]

Meitenes, pieredzējuši fermentatori, palīdziet, lūdzu ... Vairākas reizes mēģinu izņemt kviešu raugu un atkal kaut kas nedarbojas. Es strādāju ar rudziem bez problēmām, bet kvieši nekādā gadījumā. Un šķiet, ka franču valoda ir izvesta, bet es nesaprotu, kā to aktivizēt. Nekavējoties atcelšu abonementu, ka no 3. dienas es raugu sadalu vairākās kannās, baroju ar dažādiem miltiem, turu dažādos apstākļos, lai izceltu tieši nepieciešamo. Šodien ir 5. diena, palika tā, kuru 3. dienā baroja ar 5 gramiem. starteru kultūras + 125g. ūdens + 125gr. milti. Tad viņa pabaroja 10:50:50.
Raudzis burbuļo, bet vāji, tas paceļas, bet vāji, es jūtu, ka esmu dzīvs, bet nezinu, kā tam palīdzēt ...
Pasaki kā ...