Sieta maize (krāsns)

[Opara]

Sieta maize (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Opara
Milti iekšā. ar. (APF)	120 g
Cietie milti, atta milti	80 g
Svaigs raugs	12 g
Silts ūdens (40C)	200 g
Mīkla
Milti iekšā. ar.	200 g
Sāls	6 g
Cukurs	24 g
Rast. eļļa	10 g
Silts ūdens (40C)	100 g
Sietu maizes recepte saskaņā ar GOST
Milti iekšā. ar.	1 kg
Svaigs raugs	30 g
Sāls	15 g
Cukurs	60 g
Rast. eļļa	25 g

Gatavošanas metode

• Raugu izšķīdina ūdenī, pievieno miltus un mīca mīklu. Ielieciet vēsā vietā (10C) uz 8-16 stundām.
  
• Nogatavojušās mīklas apjoms palielinās sešas reizes un sāk nokrist.
  
• Nogatavojušās sūkļa struktūra ir tīra, smarža ir asi alkoholiska
  
• Ūdenī izšķīdina sāli un cukuru un ielej mīklā. Sajauc. Mīklā ielej miltus un mīca mīklu. Pirms maisīšanas ļaujiet tai uzbriest 15-30 minūtes. Mīca, līdz iegūst gludu, zīdainu mīklu, pilienu pa pilienam pievieno eļļu un pabeidz mīcīšanu.
  
• Pārklājiet un fermentējiet stundu. Grumbas, pārklāj un ļauj pusotru stundu atkal uzrūgt.
  
• Veidojiet maizi un ievietojiet traukā, kas ieeļļots ar saulespuķu eļļu. Maizei pēc šīs receptes ir nepieciešama forma ar pusotru litru tilpumu, tas ir, 9 "x5" x3 ". Maizi ieliecu mikroviļņu krāsns iekšpusē, es arī ievietoju litru krūzi ar vārošu ūdens tur - siltumam un mitram gaisam koriģēšanas telpā.Proofēšana ilga 1 h 15 min.
  
• Krāsns 30min pie 450F. Izņemiet no veidnes un ielieciet uz režģa. Pirms sagriešanas maizei ļauj vismaz pusstundu atdzist uz restēm.
  

Laiks sagatavošanai:

30 minūtes

Gatavošanas programma:

450F

Piezīme

Es citēju no oriģināla:
🔗

Ja godīgi, es nekad neesmu ēdis šo maizi garšīgāku un elegantāku. Vai varbūt es biju vienkārši izsalcis? ... Nē. Viņš patiesībā ir ļoti satriecoša šī maize. Elastīga, pūkaina, garšīga drupa un plānākā, kraukšķīgākā, apdullinošākā zvana garoza. TĀ LĪDZ smaržo! Ak Dievs.

[Mums būs nepieciešams:]

Pielāgošana maizes ražotājam

Mums būs nepieciešams:
Ūdens - 300 ml
Milti - 400 g
Sāls - 1 tējkarote
Cukurs - 1,5 ēdamk. l
Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l
Raugs - 1 tējkarote

Opara
200 ml ūdens
200 g miltu
1 tējk raugs
Es izšķīdināju raugu ūdenī, pievienoju miltus, pāris minūtes visu mīcīju maizes cepšanas mašīnā, atstāju to nakti ar atvērtu vāku (virtuvē vismaz 20, bet man nav nekā vēsāka)
No rīta bija skaidrs, ka mīkla jau ir paspējusi pacelties diezgan augstu un nokritusi.
Mīkla
200 g miltu
1 tējk sāls
1,5 ēd.k. l. Sahāra
1 ēd.k. l. rast. eļļas
100 ml. ūdens

Sāls un cukurs tika izšķīdināti siltā ūdenī, ielej plīti, pievienoja sviestu un miltus. Mīciet plīti pāris minūtes, līdz viss ir sajaucies.
Izslēdza to. Es atstāju to atpūsties 30 minūtes.
Tad mīciet un pacelieties picas režīmā - 25 minūtes mīcīt, 1 stundu pacelties.
Mīcīšanas sākumā mīkla šķita ļoti šķidra, es cīnījos ar kārdinājumu pievienot miltus - mīcīšanas beigās tas jau izskatījās kā bulciņa, tā joprojām bija ūdeņaina. Es atstāju visu, kā tas ir. Stundas laikā tas pieauga diezgan augstu. Tad viņa atkal ieslēdzās mīcīšana 1 minūti - atkaulošana... Atkaulošanas laikā bija redzams, ka mīkla ir ļoti maiga, tās iekšpusē ir lieli gaisa burbuļi. Izslēdza plīti, pa kreisi celties vēl stundu... Otro reizi uzkāpu tādā pašā augstumā kā pirmais. Tad - cep 50 minūtes.
Es domāju, ka ir vērts izmēģināt pirmo pacēlāju, lai veiktu mazāk - 30-40 minūtes, un otro var veikt stundu vai divdesmit stundas. Es to uzliku uz cepšanas, jo baidījos, ka mīkla pilnībā sarūgst un nokrīt.

Visa satraukums ar mīklu bija tā vērts - maize izrādījās garšīga, perforēta un elastīga, līdzīga labam sieram, garša ir līdzsvarota - var iet gan pie pirmās, gan pie tējas.
Manas caurumi testā izrādījās daudz mazāki nekā autora fotoattēlā.
Šo maizi var saukt par “nedēļas nogales maizi” - kad no rīta mājās un ir laiks paskatīties uz plīts darbu, to vienkārši ir ērti izdarīt.

Ellē otro reizi - tas izrādījās sliktāks nekā pirmais. Jūs esat vainīgais. Man nācās aiziet, visu mīklu iemaisīju mīklā un pēc 30 minūtēm ieslēdzu režīmu "franču valoda" - man uz tā ir visilgāk uzrūgusi un cepusi.Kad atgriezos un ieskatījos krāsnī, es biju satraukts - maize tika cepta, bet bija skaidrs, ka pēdējo reizi maize pacēlās zemāk nekā pirmajā vai otrajā kāpumā, un spaiņa sienas varēja redzēt, kur mīkla bija cēlies agrāk. Tomēr šai maizei daudz ir 3 pacēlāji.

Vienu no šīm dienām es mēģināšu to pagatavot trešo reiziŅemot vērā iepriekšējos notikumus, pirmais kāpums prasīs līdz 40 minūtēm, pēc tam atkaulošana, bet otrais - ilgāk, vairāk nekā stundu. cepšana - pietiek ar 50 minūtēm.

[trešais mēģinājums]

Kopumā es nezinu, kam, bet es aprakstīšu trešais mēģinājums – visveiksmīgākais.
Mīkla no divpadsmitiem rītā līdz 7 rītā ir skaisti izaugusi maizes automāta un opāla spainī.
Jaukts ūdens, milti, sviests, sāls, cukurs pēc receptes. Atstāj uzbriest 30 minūtes.
Tad - mīcīšana 25 minūtes, 1 pacelšanās 40 minūtes.
Atkaulošana - 1 minūte, 2. pacelšanās - 1 stunda 20 minūtes
Cepšana - 50 minūtes.
Iznāca tiešām ļoti, ļoti garšīgi!
Es nezinu, vai kādu citu šī recepte interesēs, bet mūsu mājā tā nepārprotami iesakņosies.
Maizes garša ir ļoti līdzsvarota un pašpietiekama, nedz pievieno, nedz atņem

[trešais mēģinājums]

Kopumā es nezinu, kam, bet es aprakstīšu trešais mēģinājums – visveiksmīgākais.

Jauka recepte. Man arī patīk, kad iesma metode, un viss klīst labi un lēnām paceļas. Drupa izrādās vienkārši burvīga. Jo lēnāk mīkla paceļas, jo labāka ir maizes struktūra.

[Mueslik]

Ak, un es jau domāju, ka runāju ar sevi
Mueslikprotams, tas ir vieglāk ar atritinātu recepti, tāpēc to pabeidzu līdz rūgtajam galam, lai man nebūtu kauns par recepti "neapstrādāta" tiešā un pārnestā nozīmē. Izmēģiniet, tas jums varētu patikt
Agnes , Es tagad izmēģināšu dažādas maizes mīklā. Dalieties pieredzē un saitēs - kādi ir jūsu favorīti?
Jā, un maize drūp nedaudz, mazāk nekā parasti pēc maizes automāta

Paldies, ka izmēģinājāt labu recepti
Es arī dažreiz daru to pašu uz mīklas, lai iegūtu labu ikdienas maizi
Ludmiločkai ir tik daudz labu recepšu. un par koksu. un Luda sniedz daudzas saites uz citām vietnēm. Es arī gatavoju mīklu ar skābu mīklu, tā sanāca labi. neskatoties uz to, ka dzīvoklī jau ir auksts

Lūk, kas notika ar šo recepti.
Mīkla stāvēja no 1 rītā līdz 10 rītā, 40 minūtes izturēja pēc atkaulošanas 1 stundu un 30 minūtes.
Drupa vienkārši kūst mutē, nav pat ne rauga garšas, ne smaržas.

Es pievienoju pienu no sevis, 2 ēdamk. ēdamkarotes rudzu klijas un apkaisa ar sezama sēklām.

Elena4ka, paldies, ļoti laba maize

[Agnes]

Ak, AgnesCik priecīgs es esmu, ka kāds cits bija aizņemts ar šo maizi! Un es biju apmierināta!
Jūs esat sasnieguši tādu skaistumu!
Un mans jumts bija vai nu vienmērīgs, vai arī nedaudz nokarājas, bet tas neietekmēja garšu
Nez kāpēc divus gadus vecai meitai ir šī vienkārši pēc garšas maize - vismīļākā "kolobok"

[Agnes]

Ak, AgnesCik priecīgs es esmu, ka kāds cits bija aizņemts ar šo maizi! Un es biju apmierināta!
Jūs esat sasnieguši tādu skaistumu!
Un mans jumts bija vai nu vienmērīgs, vai arī nedaudz nokarājas, bet tas neietekmēja garšu
Nez kāpēc divus gadus vecai meitai ir šī vienkārši pēc garšas maize - vismīļākā "kolobok"

Klaips ir vienkārši ideālas formas un ļoti garš tik daudzām sastāvdaļām.

Es biju ļoti apmierināta ar garšu, jo it visā, kur tas ir ievietots, jūtos sauss raugs

Mēs cepsim ar presētu raugu, kas ideāli piemērots mīklai.

Šodien es cepu Sitniju.

Mīkla sanāca kā pankūkas. Es riskēju pievienot 25 gramus. miltu, pēc kura mīklas konsistence nemainījās, pievienoja vēl 25 gramus. Kā sausā zemē, bet miltus vairāk nepievienoja. Mīkla labi pacēlās, bet cepšanas laikā tā ļoti samazinājās, kā es gaidīju.

Maize izrādījās ļoti, ļoti garšīga, poraina un mīksta. Nākamreiz mēģināšu pievienot vēl miltus un nogriezt otro kāpumu.
Ja tas maina garšu, tad labāk ļaut jumtam nokrist.

palīdzi iesācējam, es joprojām esmu tējkanna šajā biznesā.
Man tajā ir Morphy Richards krāsns, tur ir iespēja "mīkla" 1h30min un cep 58 minūtes
Man ir šāds jautājums, tas derēs šai maizei un kas ir "Atkaulošana" un kā to izdarīt

[Agnes]

Šodien es cepu Sitniju.

Mīkla sanāca kā pankūkas. Es riskēju pievienot 25 gramus. miltu, pēc kura mīklas konsistence nemainījās, pievienoja vēl 25 gramus. Kā sausā zemē, bet miltus vairāk nepievienoja. Mīkla labi pacēlās, bet cepšanas laikā tā ļoti samazinājās, kā es gaidīju.

Maize izrādījās ļoti, ļoti garšīga, poraina un mīksta. Nākamreiz mēģināšu pievienot vēl miltus un nogriezt otro kāpumu.
Ja tas maina garšu, tad labāk ļaut jumtam nokrist.

Mans jumts vienmēr ir plakans vai nedaudz nokarāts, tāds jumts kā Agnes foto nekad nav bijis.
Mīkla, protams, un mana mīkla ir plāna, bet biezāka par pankūkām, partijas beigās tā izskatās kā bulciņa, bet tikai tad, kamēr mikseris griežas. Kad tas izslēdzas, viss izplūst un lēnām aug.
Izmēģiniet, protams, vairāk miltu. Un es daudz nokritu, ja pirmais kāpums bija liels, tagad pirmais - 40 minūtes, bet otrais - ilgāk.

Ja tas maina garšu, tad labāk ļaut jumtam nokrist.

Jā, mums nav viņa acu - es samierinājos ar to, ka viņš ir bez jumta.

Mīļotājiem ķimenes - Es iesaku pievienot 1 ēdamkarote. l ķimenes - garša uzreiz ir ķimeņu-ķimeņu, es ļoti cienu ķimenes visur. , un sezama 1 ēdamk. l. Maizē to nejutu.

[gaisma]

palīdzēt jaunpienācējam, es joprojām esmu tējkanna šajā biznesā
Man tajā ir Morphy Richards krāsns, tur ir iespēja "mīkla" 1h30min un cep 58 minūtes
Man ir šāds jautājums, tas derēs šai maizei un kas ir "Atkaulošana" un kā to izdarīt

gaisma, Atkaulošana (mīcīšana) - kad maisītājs uz īsu brīdi ieslēdzas un nosēž paceltu mīklu.
ir 2 iespējas, izmēģiniet, kura no tām jums vislabāk piemērota:
1 / mīklas programma - tā mīca tik daudz, cik nepieciešams (apmēram 20-25 minūtes, iespējams), un mīkla uzcepas apmēram 40 minūtes. Pēc tam ieslēdziet programmu vēlreiz, vispirms uz 1 minūti, izslēdziet un atstājiet mīklu, lai klusi augtu krāsnī, tur ir silts, ļaujiet tai uzkavēties stundu vai divdesmit stundas, skatieties (labāk skatīties logā ja ir, citādi, ja jūs bieži pacelat vāku, tas noteikti nokrist, mīkla un tik šķidra). Tad jūs ieslēdzat cepšanu 58 minūtes, es domāju, ka ar to pietiek.
2 / Apskatiet programmu laiku, izvēlieties vienu, kur mīklas pirmais pieaugums ir 40 minūtes, un otro un trešo kopā - 1 stunda 20 minūtes, pēc pirmās pacelšanas un atkaulošanas izņemiet maisītāju (I pielāgots to darīt ar divām dakšām, lai manas rokas netiktu iesmērētas mīklā), un mīkla aug stundu - divdesmit stundas, un pēc tam cep.
Mīcīšanas laikā pieskatiet koloboku, tam vajadzētu būt, kaut arī šķidrumam.

Recepte ir laikietilpīga, bet tā vērts

Tajā pašā vietā. Lj Ludmilā ir labs ieteikums šādas un līdzīgas maizes sastāvdaļu aprēķināšanai. pēkšņi kāds noderēs
mīklu
milti un šķidrums - tikpat daudz + 10 grami rauga svaigi (3-4 sausie). 4 stundas siltā vietā vai nakti līdz rītam
mīklu
mīkla + milti - tikpat daudz. kā mīklā.
un šķidrums ir puse no mīklas
+ tējkarote sāls + ēdamkarote cukura
(vai nedaudz vairāk, kā kādam patīk. Es pievienoju 2-3 ēdamkarotes cukura)

Tajā pašā vietā. Lj Ludmilā ir labs ieteikums šādas un līdzīgas maizes sastāvdaļu aprēķināšanai.

paldies par sūkļa mīklas aprēķināšanu - pēdējā laikā ar to spēlējos, man liekas, ka rauga vajag mazāk un sanāk garšīgāk

Man arī labāk patīk. Es joprojām dažreiz mīklai pievienoju skābeni kopā vai rauga vietā. Man patika franču tradīcija. arī no LJ

Es gribu pateikties šīs receptes autoram. Šī ir labākā maize, ko esmu cepusi maizes gatavotājā. Jau 4 reizes to darīju nedēļas nogalēs, un tagad man bija laiks klaipam gan sestdien, gan svētdien  Maize aizlido 2-3 stundu laikā, īsti nav laika atdzist. Drupa ir pārsteidzoša. Tas tiešām ir ".. maize ir pašpietiekama, nedz pievienojiet, nedz atņemiet ..".
Tikai neliels grozījums - lai izveidotu miltu bulciņu, pievienoju daudz vairāk miltu (kaut kur citur 4-6 ēdamkarotes maizes automāta). Piparkūku vīrietis joprojām ir nedaudz plānāks nekā ar klasisko pieeju cepšanai, un nedaudz pielīp pie sienām, bet nekādā veidā neizplatās, kā raksta receptes autore.
Un vēl: visa ģimene pamanīja, ka maize nav sālīta - tāpēc tagad receptē es palielinu sāli par 20–30%.
Un turklāt es visas sastāvdaļas samazinu par 30%, jo maize maizes gatavotājā paceļas gandrīz līdz vākam (man ir arī Moulinex-2000). Varbūt lielā miltu daudzuma dēļ?
Vitālijs.

Tavai veselībai! Pie manis tas vienmēr ir plakans, es negribīgi pievienoju miltus, tas gandrīz nesmaržo pēc bulciņas, bet nekad neaug līdz galam. Varbūt jūsu krāsns ir īpaša? Vai vienkārši ir tas, ka milti ir atšķirīgi un ūdeni ņem citādi, vienādi, tieši ar šo maizi jums ir nepieciešams lāpīt un kontrolēt procesu, jūs nevarat to uzlikt uz taimera - vienīgais negatīvais.

Vai ir iespējams daļu miltu aizstāt ar rudziem vai griķiem? Vai arī tas vairs nebūs siets?

Sveiki visiem maizniekiem! Es tikko izņēmu no cepeškrāsns sietu maizi, es skaisti uzaugu, rīt pirms darba nofotografēsimies, ja mums ir laiks, šodien nekā nav.

Vai ir iespējams daļu miltu aizstāt ar rudziem vai griķiem? Vai arī tas vairs nebūs siets?

Ne gluži siets (vai vispār nav siets), bet mīkla ir ļoti garšīga, un, ja jūs izveidojat mīklu ar kviešu miltiem un pēc tam pievienojat ne vairāk kā 100 g griķu, tam vajadzētu izrādīties labi. Lūk, eksperimentējiet un pastāstiet, vai ne? Savulaik es ķēros pie šīs maizes, lai pielāgotu procesu maizes ražotājam. Es neesmu pārliecināts par rudziem - tie būs tuvāk rudziem uz mīklas, bet kāpēc gan ne?

Es lasīju par šo maizi - un gribēju.
Bet uzreiz radās daudz jautājumu
lūdzu, paskaidrojiet "tējkannai" -
Ludmila - kas tas ir?
kur ir kulinārija?
LJ ir kas?
Un galvenais jautājums - es mīklu ieliku šodien pulksten 12-00. Vai viņai būs laiks šodien nākt klajā, cik minimālā laika viņai vajadzētu stāvēt un kā saprast, vai viņa ir gatava darbam?
Nesmejies...

mans siets atdziest. Es dēlam pusdienām nogriezu tikai kuprīti.

Viss pēc receptes aizstāja tikai 100 g kviešu miltu ar griķu miltiem. Raugs - Levure.
Mīkla nebija šķidra uzreiz, tā bija ļoti elastīga. Es esmu viņa stulbi neprātīgi nolika to uz palodzes un līdz rītam viņa nekrita. Pēc stundas es to turēju siltā vietā, bet pacietību gaidīt, lai ar pašu opālu nepietiktu.
Pievienoja visus pārējos produktus. Piparkūku vīrietis izrādījās ļoti foršs. Iespējams, griķu milti aizņem vairāk ūdens. Bet viņa neko nepievienoja.
Laiks, kas tiek turēts pēc receptes. Lūrot (šņācot), bija jūtama patīkama skābās mīklas smarža.
Es cepu 50 minūtes, ar griķiem tas izskatās nedaudz vairāk.
Drupa ir patīkama, vidēji poraina. Jumts, tāpat kā visi mani griķi, ir gūlijas-upes-vēži. Griķu garša ir izteikta, ož pēc skābuma.
Maize man ļoti, ļoti patika. Tad mēģināšu ar rudziem un tīriem kviešiem.
Maize patiešām ir brīva diena, bet nav kaitinoša.
Paldies par recepti. Lai gan galvenais tajā ir tehnoloģija. Produkti, šķiet, ir vienādi, bet rezultāts ir atšķirīgs.

Arī mani košariki izrakstījās - viņi lec uz galda un šņāc (ah-ay-ay!). iedeva gabalu - ēda remdenu.

[Nogatavojušās sūkļa struktūra ir tīra, smarža ir asi alkoholiska]

Es lasīju par šo maizi - un gribēju.
Bet uzreiz radās daudz jautājumu
lūdzu, paskaidrojiet "tējkannai" -
Ludmila - kas tas ir?
kur ir kulinārija?
LJ ir kas?
Un galvenais jautājums - es mīklu ieliku šodien pulksten 12-00. Vai viņai būs laiks šodien nākt klajā, cik daudz laika viņai vajadzētu stāvēt un kā saprast, vai viņa ir gatava darbam?
Nesmejies...

"Kas bija tas gredzens un kāds bija šis pulveris, un kāpēc tava māte mani sauca par dēlu?"
Ludmila ir šīs receptes autore LiveJournal (LJ), saite uz oriģinālu ir pirmajā lapā, un es to jau esmu pielāgojis maizes ražotājam
Atbilde uz galveno jautājumu ir par mīklu - tā ir gatava pēc tam, kad tā sāk diezgan strauji nokrist, burbuļot un smaržot
Nogatavojušās sūkļa struktūra ir tīra, smarža ir asi alkoholiska

"Ir par vēlu dzert Borjomi ..." Jau izcepts

Mīkla stāvēja 5 stundas un negribēja nokrist. Tad viņai apžēlojās ... Pēc pirmajām nokrišanas pazīmēm es pievienoju visu pēc receptes + 2 tabulas. ēdamkarotes miltu. Maize izrādījās ļoti skaista (foto ir slikts - apgaismojums nav piemērots, un zibspuldze ir pārāk spilgta), augsta, sulīga, pēc spēcīga spiediena tā uzreiz atjauno savu formu. Tā uzkāpa, tātad, ar 1,5 litru trauku nepietiks, man bija jācep ceptajā pannā (man vēl nav piemērotas
trauki) Es to sagriezu karstu - nevienu drupatu! Pagarināt vēl nevaru - vēl nav auksts.
Noteikti izmēģiniet, tas nav biedējoši, ja mīklu, kā autori iesaka (un sliktu nedomās), likt uz nakti. Tagad es esmu svērusi maizi -675 gramus, bet tā izskatās milzīga, tik viegla un sulīga. Paldies autoriem !!!

bet kā es dabūju šo maizi, tā tiešām ir ļoti garšīga

mans siets atdziest. Es dēlam pusdienām nogriezu tikai kuprīti.
Viss pēc receptes aizstāja tikai 100 g kviešu miltu ar griķu miltiem.

Tātad jums jau ir siets-griķi. Vai jūs gatavojāt mīklu uz griķu miltiem, ka tā nav šķidra? ja 200 g kviešu miltu + 200 ml ūdens - jūs saņemat šķidru mīklu, putru-malasha.
Griķu milti aizņem daudz vairāk ūdens nekā kviešu milti, par to Admin rakstīja: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=4234.0
Dažādu veidu miltu mijiedarbība ar šķidrumu
Vai mēs no jums gaidām rudzu sietu?

Šeit ir mans siets!


Kontekstā.



Stingri cepts pēc receptes, pievienots tikai 1 ēdamkarote piena pulvera. Rezultāts ir ļoti garšīga maize ar elastīgu drupatu. Cepšana režīmā "franču". Paldies par recepti!

Vai es arī varu "kliegt"?

Es ar prieku izmēģināju recepti. Izcila maize sanāca! Bet vietējo produktu īpatnības lika par sevi manīt - maize cepšanas laikā ļoti nokrita, un tās konsistence bija šķidrāka nekā autora fotogrāfijās LJ. Atkal maizi vienā sēdē ēda mājsaimniecība, bet es arī gribēju ņemt līdzi uz darbu ...

Tāpēc šajā receptē tika veiktas nelielas modifikācijas, lai palielinātu klaipa izmēru (nedaudz vairāk par kilogramu) un tipisku Izraēlas izejvielu komplektu:

Mīkla:
ūdens - 300 ml
milti (balti, APF, bez "Shtibel") - 300 gr
presēts raugs - 1/4 standarta kuba (apmēram 12-13 grami)

Miltu sēšana ir obligāta! Šim nolūkam es izmantoju 1 litra putekļu krūzi ar 2 acu rindām un 2 lāpstiņām.

Mēs to ievietojām naktī (par vēsu vietu vismaz tagad vajadzētu tikai sapņot). no pusnakts līdz 7 rītā - tas arī viss. Un tas aug un krīt, un ir visas nogatavojušās aukstās mīklas pazīmes.

No rīta mēs pievienojam:
vēl 300 grami miltu (sēj!)
2 tējkarotes sāls un 1 ēdamkarote cukura, izšķīdina 100 ml silta ūdens.

Mīca uzreiz 25 minūtes, iepriekš samaisa un iedarbojas pusstundu, kā izrādījās, nevajadzīgas. 8 minūtes pirms mīcīšanas beigām pa pilienam pievieno eļļu (kā ieteikts oriģinālajā receptē). "Ar aci" man parasti ir 2 ēdamkarotes, varbūt nedaudz vairāk. Es parasti izmantoju linu sēklas, bet arī saulespuķu - tas lieliski iederas. Nav arī kaitīgi tur pievienot pāris ēdamkarotes maltu kviešu dīgļu - tie neļaus mīklai pārāk ātri pārgatavoties mūsu siltajā klimatā, un tie piešķir garšu.

Tad viss ir diezgan standarta - turot 50 minūtes, atkaulojot, atkal turot tās pašas 50 minūtes un cepot (es to daru stundu, bet man vienkārši patīk to cept, patiesībā ar 50 minūtēm pilnīgi pietiks).

Patiesībā visas izmaiņas ir palielināta grāmatzīme, duruma neesamība un samazināts šķidruma daudzums. Mīkla izrādās tuvu rauga maizes standarta mīklai, tā var būt nedaudz plānāka, bet ne kā parasts raugs un ne tik šķidra, lai bulciņa izplatītos, tiklīdz mīcīšana apstājas. Sāls un kāposti kavē raugu un neļauj siltam laikam sabojāt mūsu svētkus. Atkal, silta laika un pārmērīgas rauga cilts veiklības dēļ otrā pārbaude netiek veikta tik ilgi, cik ieteicams.

Par laimi mums izdevās nofotografēt rezultātu (lai gan "īpaši pacilāti" jau to diezgan noskūpstīja):



Un "drupa" ir šāda:



Ir vēlme eksperimentēt.

Manuprāt, pēdējā pārbaudē mīkla ir nedaudz satraukta, un, tā kā tā ir diezgan šķidra, jumts sabrūk.

Es vienkārši gāju taisni uz priekšu - es samazināju šķidruma daudzumu, palēnināju raugu un samazināju korektūru.

Es domāju, kad pienāks laiks, eksperimentējiet ar katru faktoru atsevišķi.Jā, un izmantojiet arī durum mīklā. LJ fotogrāfijās mīkla ir vairāk "stipra", nekā es parasti saņemu. Varbūt tāpēc.

Labvakar visiem! (Diena, rīts, nakts ...)
Es izmēģināju šo maizi, pirmo reizi tā izrādījās izcila!
Bet tad jau pazūd vairākas smalkmaizītes!
Maize krīt!
Tātad, simptomi: mīkla ir šķidra, bulciņa nedarbojas. (Es mēģināju palielināt miltu daudzumu, tas nepalīdzēja.)
Šodien 2. pārbaudē pēc 60 minūtēm mīkla pieauga ļoti maz, es ilgi sēdēju un gaidīju. Mīkls ir pieaudzis, bet tikai ieslēdza apkuri, viss ir KATASTROFIJA, nokrita apakšā !!!!
Kas ir nepareizi, vai jūs varat man pateikt, lūdzu!

Ir vēlme eksperimentēt.

Un tagad ir parādījies laiks

Pirmais eksperiments - mīklā vienādās daļās izmantoju durumu / APF. Es izmantoju šķidrumus - tāpat kā oriģinālajā receptē (un nevis samazinātu daudzumu, kā esmu pielāgojies darīt iepriekš). Rezultāts ir ļoti viegla, gaisīga maize ar tipisku maigu garšu. "Jumts" ir līdzens un nesabrūk (bet man joprojām ir otra pārbaude tikai stundu). Un pati mīkla izrādījās ne tik šķidra, bet fermentācijas smailē pacēlās daudz augstāk. Gatavās mīklas smarža bija daudz asāka.

Izskatās, ka pati maize ir ļoti "jutīga" pret miltu kvalitāti. Tādēļ, jo "cietāki" milti ir mīklā, jo labāk tie iznāk. Un, protams, sēj un sēj. Vienā no variantiem laika trūkuma dēļ nesēju miltus - maize bija jutīgs ēzelis un garša bija vairāk "miltu", nevis vāji smaržīga. Kas to būtu domājis!

Fotogrāfijas, atvainojiet, nē - viņi to ēda ...

Maize krīt!
Tātad, simptomi: mīkla ir šķidra, bulciņa nedarbojas. (Es mēģināju palielināt miltu daudzumu, tas nepalīdzēja.)
Šodien 2. pārbaudē pēc 60 minūtēm mīkla pieauga ļoti maz, es ilgi sēdēju un gaidīju. Mīkls ir pieaudzis, bet tikai ieslēdza apkuri, viss ir KATASTROFIJA, nokrita apakšā !!!!
Kas ir nepareizi, vai jūs varat man pateikt, lūdzu!

Nu, mīcīšanas procesā joprojām vajadzētu būt maizītei. Izmēģiniet vairāk miltu. Tā kā jumts ir slikti nokritis, tiklīdz ir ieslēgta apkure, tas nozīmē daudz šķidruma vai daudz rauga (vai abus vienlaikus)
Iespējamo problēmu risināšana ar maizes cepšanu
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...&task=view&id=56&Itemid=1

Un par otro pārbaudi - tā tas notiek. Uzvarēja hfa karstās valstīs, tāpēc korektūra prasa mazāk nekā stundu. Kijevā tagad akumulatori ir tik tikko silti, tad tie stundas laikā nepacelsies, nepieciešamas 2-3 stundas.
Kopumā eksperimentējiet ar miltu daudzumu, un jums tas izdosies.

Es ļoti mīlu šo maizi, bet, diemžēl, tā prasa daudz laika un uzmanības. Tāpēc es sev izdomāju tā "ziemas" versiju.
Es mīcu mīklu spainī ZS un ielieku to tajā esošajā akumulatorā, pārklājot ar plānu mitru siltu salveti. Es atstāju tikai nelielu plaisu.
Pēc 2-3 stundām mīkla palielinās 3 reizes un sāk nokrist, tas ir pamanāms uz spaiņa sienām - uz tā paliek pēdas. Tieši tad es mīcīju bulciņu programmā "Klasiskā maize". Tas izskatās pareizi, bet nedaudz lipīgs. Es palielinu 1. pārbaudi līdz 45 minūtēm, pēc tam mīcu. Pēc tam es noņemu maisītāju un tajā pašā laikā mīcu to ar roku. Un tas arī viss, jūs varat atstāt māju. xn visu pabeigs pati.
Varbūt es pārkāpu noteikumus un tehnoloģijas, es nezinu. Bet maize izrādās ne sliktāka nekā galvenajā lēnajā versijā.

Starp citu, šādām receptēm (īpaši eksperimentiem) Delongy125 ar programmēšanu ir lielisks. Jūs varat izstiept korektūru pēc saviem ieskatiem (mīcīšanā ir nianses), iestatīt cepšanas laiku ... Jums nav jāsasniedz mikseris ar rokām ...

Hmm ... Man nez kāpēc man pietrūka miltu pārvietošanas caur sietu ... Iespējams, tieši tāpēc mīklas normāls pieaugums nenotiek. Rīt uzlabošos

(kratīšanā ir nianses)

Pietiek ar pusminūti (maksimāli programmējams). Mīkla ir "gaiša", un pēc "atkaulošanas" tā pusotras minūtes pati "nosēžas".

Mana sieta versija

Izgatavots uz bieza kviešu rauga, kurā rozīnes dzīvo veselībai (raugs).
Viņa, kā parasti, pievienoja nedaudz auzu pārslu un skābo krējumu.

Mana sieta versija

Smuks puisis!

Starp citu, vai esat izmēģinājis abus variantus (gan sūkli, gan raugu)? Cik atšķirīga ir garša? Vai raugam ir raksturīga garša? Vai skābs krējums šo maizi "nebiezina"?

Smuks puisis!

Starp citu, vai esat izmēģinājis abus variantus (gan sūkli, gan raugu)? Cik atšķirīga ir garša? Vai raugam ir raksturīga garša? Vai skābs krējums šo maizi "nebiezina"?

Man bija mīkla un es biju skābs. Skābais krējums nebiezēja garšu, jo kas ir ēdamkarote? Nekas! Garša, protams, ir skābēta maize.

Un vēlreiz par miltiem sieta maizei ...

Es nolēmu pārbaudīt sietu uz dažādiem miltiem. Eksperimentam tika ņemta klasiskā recepte "Helen4ki trešais mēģinājums". Izmaiņas netika veiktas, izņemot proporcionālu (pusotru reizi) visu sastāvdaļu svara / tilpuma pieaugumu un stundas pārbaudi. Tas jau ir izmēģināts daudzas reizes, un tā rezultātā rodas jauka vidēji poraina, aromātiska maize ar nedaudz iegremdētu jumtu.

Šoreiz eksperimentam tika izmantoti Ukrainas (?) Makfa milti. Milti neizcēlās nevienā īpašā nosaukumā, bet sānos ar nelielu burtu bija iestrādāts vārds "maiznīca", kas radīja cerību par to "cietību" un "glutenitāti". Durums nemaz netika izmantots. Miltus sēja, dabiski.

Pirmā atšķirība parādījās mīklā. Pēc mīcīšanas mīkla uzreiz bija nedaudz biezāka nekā lietojot parastos miltus. Naktis beidzot kļuva vēsākas, tomēr mīkla (spriežot pēc pēdām uz kausa) pacēlās DAUDZ augstāk nekā parasti. Parasti viņa bija tāda kā es (atkal - pēdās) 3-4 reizes, un šeit - 5-6. Sūklis smarža bija izteiktāka un ar fermentācijas nokrāsu.

Es izmantoju ūdens daudzumu partijā, kā noteikts, un nevis samazināju, kā es parasti daru. Neskatoties uz to, mīcīšanas beigās mīkla bija "vāja", bet bulciņa neplūda uzreiz pēc mīcīšanas pārtraukšanas, bet 10–15 minūtes turējās nedaudz pietūkušā formā (līdz tā kļuva laba). Es izmantoju linsēklu eļļu (lai gan - ar aci, lai jums patiktu mīklas veids).

Rezultāts ir šeit:


Un drupa:


Eksperimenta rezultāts - uzmanīgi izvēlieties miltus. Tas ir tā vērts. Atšķirībā no, piemēram, franču valodas, siets ir jutīgāks pret miltu kvalitāti. "Franču" var cept uz vienkāršiem baltiem miltiem, sietu - vislabāk uz maizes. Un - sēt obligāti, pat ja uz iepakojuma vicinās stulbais uzraksts "izsijāts" (vai - "iepriekš izsijāts"). Ja izmantojat parasto sietu, vislabāk siet divas reizes.

Arī es nevarēju pretoties kārdinājumam cept sietu maizi.
Vakar nopirku presētu raugu un nolēmu, ka tas ir liktenis.
Mīklu neliku uz sausajām, jo ​​mājaslapā lasīju, ka viņi nedzīvo tik ilgi, kamēr tiek pagatavota šī maize.

Es uzliku mīklu uz nakti, un šodien es visu dienu nodarbojos ar šo noslēpumaino maizi.
Es visu darīju stingri pēc Ludas receptes. Milti "Sokolnicheskaya".
Mīkla nakti ledusskapī stāvēja spainī, nedaudz pacēlās. Un, kad es to izņēmu, tas uzreiz sāka nogatavoties tieši manā acu priekšā.
Es iejaucos visam tā, kā ir rakstīts.
Mīcīšanas laikā iesēju miltus tieši spainī, eļļa pilēja pilēs.
Starp treniņiem viss nostāvējās stundu.

Bija viens trūkums. Es cerēju, ka varēšu mīcīt un veidot klaipu, un sāku mīklu bīdīt veidnē. Bet tas bija lipīgs, ļoti elastīgs, un es to īsti nevarēju saburzīt. Tāpēc es izdarīju sev secinājumu, ka maizes automātā ir nepieciešams mīcīt un pēc tam to pārvietot.
Cepts cepeškrāsnī, jo tas jāliek karstā krāsnī un jācep 230C temperatūrā, un maizes automāts tam nav piemērots (rakstīts instrukcijā). Formas tilpums 2 litri.
Maize sanāca skaista, bija pat žēl to izdurt ar temperatūras zondi. Tāpēc, lai pārliecinātos, es to cepu ilgāk (45 minūtes).
Vēl nav sagriezts.
Es gribēju ievietot fotoattēlu, bet ...
Es mēģināšu vēlāk.

Arī es nevarēju pretoties kārdinājumam cept sietu maizi.
Vakar nopirku presētu raugu un nolēmu, ka tas ir liktenis.

Cepts cepeškrāsnī, jo tas jāliek karstā krāsnī un jācep 230C temperatūrā, un maizes automāts tam nav piemērots (rakstīts instrukcijā). Formas tilpums 2 litri.
Maize sanāca skaista, bija pat žēl to izdurt ar temperatūras zondi. Tāpēc, lai pārliecinātos, es to cepu ilgāk (45 minūtes).
Vēl nav sagriezts.
Es gribēju ievietot fotoattēlu, bet ...
Es mēģināšu vēlāk.

Ar iniciatīvu! Sitijs ir lieta.
Jūs tam neticēsiet, bet visas sietu maizes fotogrāfijas šajā tēmā ir no maizes automāta, lai gan cepeškrāsnī tas noteikti ir garšīgāks, bet arī maizes automātā tas izrādās garšīgs

Mīkla nakti ledusskapī stāvēja spainī, nedaudz pacēlās.

Ļoti interesanti! Ar sākumu!

Vai ledusskapī nebija auksti?
Vai mīcīšana tika veikta pēc pacelšanās beigām vai tās laikā?

Ar nepacietību gaidu fotoattēlu ...

Citāts: "Jūs neticēsiet, taču visas sietu maizes fotogrāfijas šajā tēmā ir no maizes automāta, lai gan cepeškrāsnī tas noteikti ir garšīgāks, bet arī maizes automātā tas izrādās garšīgs"

- Es uzskatu, ka viņi cepa maizes ražotājos, es pats cepeškrāsni maizes cepšanai izmantoju ļoti reti. Bet siets! .. Visi zina šo vārdu, bet ļoti maz cilvēku ēda sietu maizi. Es šo tēmu lasīju mēnesi, līdz pieņēmu lēmumu. Es tikai ļoti vēlējos uzzināt, kas tas bija, tāpēc es viņu auklēju un cepu cepeškrāsnī, lai viss saglabātu.

Citāts: Vai ledusskapī nebija auksti?
Vai mīcīšana tika veikta pēc pacelšanās beigām vai tās laikā?

Vakarā es pārslēdzu ledusskapi uz minimālo jaudu, sagatavoju plauktu no 10-11 grādiem C (kā to rakstīja Ljuda) un ieliku tur spaini naktij. Naktī tā izmērs dubultojās, un, izkāpis no ledusskapja, tas sāka sasilt, vairāk augt un burbuļot.

Pirmā provizoriskā partija tika veikta pēc mīklas nogatavošanās:
tas ir, kāpums beidzās, tas bija pārklāts ar burbuļiem, bet nenosēdās, bet tikai gatavojās nosēsties.
Man ir gudra grāmata, kurā teikts:
"Tiklīdz mīkla sāk nosēsties, mīklu vajadzētu uz tās mīcīt."
Es to arī izdarīju.

Paldies par atbalstu un detalizētiem aprakstiem!
Tagad es saprotu tos, kas raksta: "Es to izdarīju!"

Man ir visspēcīgākie iespaidi par tā bezsvara stāvokli, gaisīgumu un elastību.
Pēc rupjmaizes maizes jūs paņemat šo milzīgo klaipu, bet tas neko nesver, un rokas ar maizi lido uz augšu.
Kad viņi ēda šo maizi, es sēdēju un spēlējos ar maizes gabalu kā bērns.
Drupa no maizes gabala tika izstiepta uz sāniem vairākus centimetrus un atlaista, un tā atgriezās tā, it kā tā būtu gumija.
Es aicinu jūs pamanīt, ka tas netiek nolocīts uz augšu un uz leju, bet uz sāniem, no abām pusēm vienlaicīgi.
Lai arī maizes sastāvs ir visizplatītākais, viss ir saistīts ar tehnoloģijām. Droši vien šī maize no sērijas "Vai tu to vari?" Man šķiet, ka viņi sāka cepšanu, lai pārsteigtu.
Ir par ko pārsteigt. Garoza ir stingra, un drupa ir mīksta un gaisīga. Tas stiepjas kā gumija, un mutē tas ir mīksts un patīkams. Kopumā pretstatu vienotība, bez jebkādas cīņas. Tā nav maize, tā ir visa filozofija.

Ir vienkārši patīkami to turēt rokās. Es saņēmu šo salīdzinājumu:
Ir Pavlovo-Posad šalles, pelēkas pūkainās šalles, mohēras stoles,
un ir Orenburgas pūkaina šalle, kuru var izvilkt caur gredzenu.
Un, ja "sarkanā čokurošanās" ir Pavlovo-Posad šalle,
tad siets ir Orenburgas zirnekļa tīkls. Protams, šī ir īpaša maize.

Es bieži cepu vienkāršās franču maizes recepti ar nelielām modifikācijām (mazāk rauga, karotes skābes, auzu pārslu). Izrādās arī kā skaista ažūra pūkaina šalle, izskatās ļoti līdzīga, taču šo manu lakatu nevar izvilkt caur gredzenu.
Bet Sitijs var.
Tas ir, sajūta, it kā jūs turētu šo Orenburg zirnekļa tīklu savās rokās.

Paldies, Yeleno4ka, plus jums par sieta tēmu.

Sveiki visiem! Es lasīju par sietu un arī nolēmu cept. Vakarā es ieliku mīklu, paskatījos no rīta, un tā pārklājās ar garoziņu (tā, protams, fermentēja un nokrita, kā vajadzētu). Man bija rūpīgi jānoņem garoza. Tad viss notiek pēc receptes. Piparkūku vīrietis izrādījās pareizs, lai gan es gaidīju, ka tā būs šķidra, tāpat kā visi citi. Jā, raugs ielieciet 3/4 tējk. Tehnoloģija, tāpat kā Yeleno4ka 3. opcija. Maize sanāca super! Tikai man šķita, ka sānu garozas ir nedaudz biezas.

Maize sanāca super! Tikai man šķita, ka sānu garozas ir nedaudz biezas.

Garozai, man šķiet, jābūt tieši tādai pašai kā tavai.
Maize ir ļoti līdzīga pašas Ludas maizei!

Mana garoziņa ir plānāka. Es cepu karstā gaisa režīmā. Un tas ir diezgan maigs režīms. Jūsu garoza ir labāka.

Vakarā es ieliku mīklu, paskatījos no rīta, un tā pārklājās ar garoziņu (tā, protams, fermentējās un nokrita, kā vajadzētu). Man bija rūpīgi jānoņem garoza.

Un šodien es atkal apskatīju mīklu visās savās grāmatās.
Visur ir rakstīts, ka mīklai nevajadzētu nosēsties, bet mīklas pacelšanai ir jābeidzas, vai arī tai jāsāk tikai nosēsties.

Es pats to definēju šādi:
kad mīkla paceļas, mīklas mala, kas pielīp pie trauka sāniem, ir izliekta,
un, kad tas gatavojas nosēsties, visa virsma ir bedraina,
un mala kļūst ieliekta.
Šajā laikā es pievienoju atlikušās sastāvdaļas un mīcu mīklu.

Maize sanāca super!

Apsveicam!

Bet mans, tas izrādījās pirmo reizi. Es to neliku ledusskapī, es vienkārši atstāju maizes veidotājā, mūsu virtuvē nav karsts.
Ļoti interesanta drupa.
Paldies par recepti.

URL =[/URL]

Mana sieta maize, kas izgatavota no pirmās un augstākās klases miltiem, sv. raugs. Ļoti garšīgs! Pēdējā laikā esmu to tikai cepusi. Mizai ir svaigu kviešu smarža un drupača ar labu struktūru. Liels paldies par recepti!
Es eksperimentēju ar režīmiem, vislabāk ir uzlikt franču režīmu pēc sajaukšanas.

bet visi mani eksperimenti notiek pēc receptes, vienkārši ielieciet 2 ēdamkarotes iesala, tas izrādījās tumšs.

[Elena4ka]

Elena4ka, paldies, šodien šī ir labākā maize, ko esmu cepusi maizes gatavotājā

Es cepu "Pielāgošanu maizes ražotājam" (atbilde Nr. 1, diega pirmajā lappusē), un es cepšu ļoti bieži, iespējams, ar dažādām piedevām, lai gan jau ļoti, ļoti daudz !!