Iesals un iesala izstrādājumi - izmantošana maizes ceptuvē (diskusija)

8) Ziemas beigās es dažreiz ēdu diedzētus graudus, lai papildinātu ķermeņa vitamīnu rezerves. Tā kā tie nav labi košļājami labi (gumija mutē), es tos sasmalcinu virtuves kombainā (nelielā stiprinājumā, ko izmanto ķiplokiem, kafijai utt.), Pievienojot izmērcētus žāvētus augļus. Lai tie labi sasmalcinātu, es pievienoju nedaudz ūdens. Izrādās sagremojama putra. Es domāju, ka, ja šo maisījumu pievienos maizei, tas būs lieliski, taču jums būs jāņem vērā ūdens daudzums. Nav slikta ideja, mēs mēģināsim.

Ziemas beigās es dažreiz ēdu diedzētus graudus, lai papildinātu ķermeņa vitamīnu rezerves.

Es joprojām cepu maizi no diedzētiem kviešiem.

Vai jūs pats gatavojat šādus graudus? Ja jā - dalīties kā?

sveiki maiznieki. Lūdzu, pastāstiet man maizes receptes, pievienojot Glof iesala ekstraktu. Kā un cik daudz tas tiek uzglabāts (ledusskapī vai nav nepieciešams)? Es izmantoju Genādijas receptes (2 rudzu maizes receptes) maize man patika. ļoti garšīgs. izņemot Borodino maizi kaut kur pievienot iesalu?

Un šī ir mana pirmā pieredze iesala ražošanā. Es paņēmu nedaudz graudu - testēšanai!
1. Graudi (rudzu, kviešu un auzu maisījums) pēc izskata bija pienācīgi. Es pat nedomāju, ka tas būtu ... jātīra! Jā ... es to sapratu daudz vēlāk ...

2. Notīrīts no netīrumiem (bet ne sēnalas !!). Es to mazgāju, 4 stundas piepildīju ar ūdeni, iztukšoju ūdeni, pārklāju ar marli (nez kāpēc sausa) un vāku. Es to ievietoju tumšā vietā 16 stundas (es biju darbā, es nevarēju atgriezties agrāk). Parādījās pirmie dzinumi.

3. Atkal ielej 4 stundas, iztukšo ūdeni, uz 12 stundām ievieto tumšā vietā zem marles un vāka. Pārbaudīju un redzēju daudz asnu. Es nolēmu, ka ar to pietiek.

4. Es to uzliku uz cepešpannas, žāvēju 15 minūtes. Plīts ir veca, es nevaru iedomāties, kāda bija temperatūra.

5. Samalt blenderī. Toreiz es skaidri redzēju, ka mani graudi nav iztīrīti!

6. Ko darīt - izsijāta.

CERU, ka saņemsiet MALT!

Kas zina, kā viņš izskatās?
Man ir smarža pēc ceptām sēklām un nedaudz, rupjmaizes.

Administrators,
paldies par brīdinājumu, bet es gribēju teikt, ka es nelobīju graudus (cieto čaumalu): es neblužu

"dīgļu pārtikas kvalitātes kviešu pārslas"

mmm, laba frāze, bet tā man saka vēl mazāk nekā "iesals"!
Diemžēl mums nav Sokolnichesky dzirnavu. Labākajā gadījumā "Kauno grudai"

Vai kāds varētu nofotografēt viņu iesalu? Un ne soma, bet kas tur iekšā?
Un šeit ievietot fotoattēlu?
Paldies.

[Bora Bora]

Bora Bora Atvainojiet, es nezinu, kur jūs dzīvojat. Nu, vai jums ir pārdošanā kartupeļu biezputru kastēs vai maisiņos? Mēģināšu nofotografēties, bet būs problēmas, es vēl neesmu vietnē publicējis savas fotogrāfijas.

3. Atkal ielej 4 stundas, iztukšo ūdeni, uz 12 stundām ievieto tumšā vietā zem marles un vāka. Pārbaudīju un redzēju daudz asnu. Es nolēmu, ka ar to pietiek.

Šķiet, ka es lasīju, ka nevajadzētu gaidīt, kamēr parādīsies asni, un tie, kas parādījušies, ir jāaizved un jāizmet, jo tie būs rūgti garšīgi.

Administrator, ir kartupeļu pārslas!
Tās ir baltas un sīkas pankūkas kā pārslas.
Un iesals izrādījās kā ... maltas grauzdētas sēklas. Vai, kā tas ir, grauzdēti malti graudi
Ak, ak, ko es darīju, ja?

Kapriss,
Es sapratu, ka nevajadzētu būt dīgstiem, kas ir līdzīgi ķīniešu diedzētiem kviešiem. ko pārdod salātiem. Un es izmēģināju tos mazos asniņus - tiem nav rūgta garša.

Tomēr joprojām pastāv šaubas, tāpēc es gaidu iesala attēlus!

Kā uzskaitīt daudzumu receptē, ja man ir glofs un vajadzīgs rudzu iesals?

Krāsai nedaudz pievienoju jebkurai maizei ar rudzu miltiem. Un to var mainīt pēc garšas. Ja jūs ievietojat vairāk, tas izskatīsies kā Borodino.

Nu, tas ir teorētiski. Un praktiski ...
Recepte prasa 3 ēdamkarotes iesala. Cik daudz likt Glofas?

Devas: 0,5 - 3,0% atkarībā no vēlamā efekta.

KVIEŠU MILTI 100g.
GLOFA ekstrakts 3,0g.

Es to ievietoju pēc garšas, atkarībā no tā, ko es gribu iegūt. Dažreiz 0,5-1 tējk.

Es nopirku veselu litru šī Glof, man tas nemaz nepatika. Man nekad nebija parastā iesala, bet, ja maizes garša ar iesalu ir tāda pati kā ar Glofa, tad man tas nav vajadzīgs.
Kopumā man jāsaka, ka es Tri-R nopirku ķekars dažādu piedevu, es nopelnīju pusotru tūkstoti, tas viss ir tā vērts - es nelietoju neko citu, izņemot panifarīnu, un tad tikai reizēm.

[precīzas proporcijas]

Paldies visiem. Es esmu tējkanna cepšanā, bet teorētiski saprotu. Bet varbūt tādi ir precīzas proporcijas pārrēķinot iesala-glofu. Vienā no tēmām es redzēju, ka 3 ēdamkarotes iesala tika aizstātas ar 1,5 ēdamkarotēm glofa, un tas izrādījās vairāk vai mazāk.

[glofes]

Helēna! Man vēl nav precīzu mērogu. Drīzāk ir, bet tie visi ir indīgos fotoķīmiskajos līdzekļos. Svaros, kur es nosveru miltus, minimālais sadalījums ir 20 grami. Ar 2-3 gramu precizitāti es joprojām varu nosvērt ...
Es tā pamatošu. Konsekvence glofes tuvu iebiezinātajam pienam vai medum. Medus ēdamkarote saskaņā ar uzziņu grāmatām sver 30 gramus.

Pēc receptes man ir 300 grami kviešu miltu, 260 rudzu milti.Sala šai summai ir 3 ēdamkarotes. Iesala aizstājējs - glofes ir 18 grami. Vai es to pareizi iestatu?

Šis mīklas daudzums ir vajadzīgs no 6-7 gr. līdz 16-17gr. Tas ir, kaut kur 1/2 ēd.k. l. maksimāli. Nogaršo un pielāgojies savai gaumei

Ilgi meklēju iesalu un beidzot to atradu interneta veikalā, pasūtīju, atvēru kasti un tur tumšais kakao pulveris garšoja bez garšas, pat nedaudz rūgts, lasīju, ka maizei iesalam vajadzētu garšot salds. Ko man tagad ar viņu darīt? Kur jūs to varat izmantot?

un tur tumšais kakao pulveris garšo bez garšas, pat nedaudz rūgts, es lasīju, ka maizes iesalam vajadzētu būt saldam. Ko man tagad ar viņu darīt? Kur jūs to varat izmantot?

Tas ir iesals.
Jūs droši vien nesapratāt - kvasam iesals jau ir gatavs, un tas ir salds.
Un jums ir tīrs iesals, priecājieties. Cep rupjmaizi, jo iesals iet uz to.
Ir daudz receptes, kurās tiek izmantots iesals un kā to pareizi lietot, meklējiet paši.

Ko vēl vajadzētu ar to darīt? Tas tiek pagatavots ar verdošu ūdeni (nav nepieciešams, to nevar pagatavot) un pievieno rudzu maizei

[Pašmācīts maiznieks]

Pašmācīts maiznieks Jūs mani iepriecinājāt. Es tikko kaut kur lasīju, ka maizes iesalam jābūt saldam un krāsai - sarkanīgi bēšai. un tad es to atveru, lai izskatās kā kakao, pusgadu esmu dzenājies šo iesalu. Un tas, ka viņš nav salds, ir labi? Kas ir raudzēts iesals, es būtībā meklēju raudzētu iesalu.

[Ritberg,]

Ritberg,
IMHO - iesalu var pievienot gandrīz jebkurai rudzu-kviešu maizei. Piemēram, man ļoti patīk Darnitsky no fugaskas, es ieliku gan vārītu iesalu, gan vienkārši pulveri, Danitsky man vairāk patika pulveris (puse ēdamkarotes uz maizes).
No Panasonic receptēm man patika Zavarnaya (kad tiek pagatavots iesals), vietnē ir daudz receptes, skat.
Jebkurā gadījumā maizei ar rudzu miltiem ļoti noderēs iesala pievienošana! Jūs to pagaršosiet paši.

Ilgi meklēju iesalu un beidzot to atradu interneta veikalā, pasūtīju, atvēru kasti un tur tumšais kakao pulveris garšoja bez garšas, pat nedaudz rūgts, lasīju, ka maizei iesalam vajadzētu garšot salds. Ko man tagad ar viņu darīt? Kur jūs to varat izmantot?

Kurā tiešsaistes veikalā jūs varat pasūtīt iesalu? Es arī pasūtītu, mēs to nepārdodam Jekaterinburgā

[Iraidka]

Iraidka Es esmu no Izraēlas, tāpēc es pasūtīju Izraēlas veikalā uz citām valstīm, viņi nesūta, bet, ja man tur ir nepieciešams izmest vācu tiešsaistes veikalu, jūs varat pasūtīt daudzas lietas maizei, tās sūta visā pasaulē .

Es arī dzīvoju Izraēlā, kur var pasūtīt iesalu? Nesen nopirku maizes ražotāju, gribu nopirkt visas rudzu maizes garšvielas, to nevaru atrast, dzīvoju Ašdodā.

Es zinu, ko likt rupjmaizēs, bet man ir recepte krēmkrāsas rupjmaizei, tāpēc nav ne grama cukura un nav melases, tikai iesals, bet ir raudzēts iesals, tas salds un prāts rūgts , katram gadījumam ievietošu sava iesala fotoattēlu

Es arī dzīvoju Izraēlā, kurā veikalā es varu pasūtīt iesalu? Nesen nopirku maizes ražotāju, gribu nopirkt visas rudzu maizes garšvielas, to nevaru atrast, dzīvoju Ašdodā.

Atbildēja personīgi

Es zinu, ko likt rupjmaizēs, bet man ir olu krēma rupjmaizes recepte, tāpēc nav ne grama cukura un nav melases, tikai iesals, bet ir raudzēts iesals, tas salds un mans prāts ir laipns rūgta

Man ir (pēc izskata) somu iesals - tas pats, es to pagatavoju ar stāvu verdošu ūdeni, uzvāra un mazliet vāra.
Tad es to atdzesēju līdz istabas temperatūrai.
Dzesējošajam iesalam varat pievienot melno muskovado cukuru.
Un tomēr - iespējams, jūsu receptē ir sagatavots iesals KVASS, un tāpēc tas nāk ar cukuru, vismaz es to redzēju un nopirku no somiem.

Un tomēr, ja tas nav grūti, skinte saiti uz Vācijas tiešsaistes veikalu, kur jūs varat iegādāties visu.

[Pašmācīts maiznieks]

Pašmācīts maiznieks Paldies, tagad es ar mieru gatavošu maizi, bet viņi tiešām nevar maksāt ar vīzu, bet jūs varat ievietot naudu viņu kontā caur banku
Un šeit jūs varat pasūtīt dažādas raudzēšanas, tās tiek sūtītas arī visā pasaulē

Paldies, gāju meklēt

[Iesala lietošana un sagatavošana, jautājumi un atbildes:]

Iesala lietošana un sagatavošana, jautājumi un atbildes:

Šajā pavedienā var sazināties par iesala un iesala izstrādājumu izmantošanu cepšanai.

Citas tēmas par iesalu un iesala sagatavošanu ir atrodamas adresēs:

Iesals, iesala izstrādājumi - izmantošana maizes ceptuvē
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Graudu, graudu, sēklu straumi (badošanās 9)
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


LŪDZU FORUMA LIETOTĀJIEM, NEVAR ATVĒRT JAUNAS TĒMAS PAR SALTAS PIEMĒROŠANU.

Vai ir iespējams aizstāt iesalu vai, rakstot kvasa misas koncentrātu, piemēram, sauso kvasu.
Un, ja jā, tad kādas proporcijas ņemt un ko meklēt, pērkot

Sakiet man: - \ es nopirku iesala ekstraktu bieza sīrupa veidā, es gribu pagatavot Borodino maizi 1kg, cik man vajadzētu ielikt šo ekstraktu? Un jums to vajadzētu pagatavot ar koriandru?

Sakiet man: - \ es nopirku iesala ekstraktu bieza sīrupa veidā, es gribu pagatavot Borodino maizi 1kg, cik man vajadzētu ielikt šo ekstraktu? Un jums to vajadzētu pagatavot ar koriandru?

Cik es saprotu, jūs iegādājāties glofa - tas ir šķidrā iesala ekstrakta nosaukums. Par kg-to klaipu vajag 1 ēd.k. karoti.

un, ja iesals tiek vispār izņemts no receptes, vai tas lielā mērā ietekmēs gala rezultātu?

Manuprāt, jā. Es neuztveru rupjmaizi bez iesala, it īpaši, ja tur tiek pievienota kafija, kakao utt., Jo šādas piedevas netika iekļautas patiesi krievu rudzu receptē. Lai gan daudzi cilvēki to cep bez iesala.

Un kā Borodino maizes cepšanai tiek izmantots neaktīvs iesala ekstrakts Solex?

[SPK]

Cilvēki, laipni ... sakiet, lūdzu, cik tas tagad maksā SPK - sausais kviešu lipeklis (iepakojums vai par tonnu)!
Mani jau spīdzināja meklēt internetā ... nekas nenotiek!

[SPK]

Cilvēki, laipni ... sakiet, lūdzu, cik tas tagad maksā SPK - sausais kviešu lipeklis (iepakojums vai par tonnu)!
Mani jau spīdzināja meklēt internetā ... nekas nenotiek!

Es iesaku: 30 UAH uz 1 kg (Kijevā maiznīcā). Iepakots un pārdots no 0,5 kg Cenas aprīļa mēnesim.

Es iesaku: 30 UAH uz 1 kg (Kijevā maiznīcā). Iepakots un pārdots no 0,5 kg Cenas aprīļa mēnesim.

Šķiet, ka esmu dzirdējis, ka katrā ir 13 UAH. uz 1 kg, vai tas ir tāpēc, ka tas ir lētāk no noliktavas un lielos apjomos, kaut kā lētāk vairumā?))

[Saskaņā ar tekstā iepriekš aprakstītajiem iesala aprakstiem šķidro iesala koncentrātu pēc maizes receptes var ņemt 1-3 svara% miltu - tas nozīmē, ka 500 gramiem miltu vajag 5-15 ml misas - apmēram 1 ēd.k. l.]

Cepot maizi, jūs varat izmantot Kvass misas koncentrātu, kas satur:

rudzu un kukurūzas milti
rudzu un miežu iesals

Saskaņā ar tekstā iepriekš aprakstītajiem iesala aprakstiem šķidro iesala koncentrātu pēc maizes receptes var ņemt 1-3 svara% miltu - tas nozīmē, ka 500 gramiem miltu vajag 5-15 ml misas - apmēram 1 ēd.k. l.

Administrators, un es 550 miltiem pievienoju 40 ml koncentrātu, pagatavoju to ar verdošu ūdeni. Cepts rudzu krēms no Panasonic instrukcijām. Maize izrādījās neticami garšīga! Jumts ir skaists, iekšpuse laba!

Lūdzu, pastāstiet man, kā izskatās šķidrā iesala koncentrāts? Es pērku tādu viskozu brūnu konsistenci kā medus.

Viņš ir viņš pats

Paldies ... protams, šeit, Argentīnā, ir tāda ceturtdaļa ķīniešu veikalu, tur ir visādu produktu vārpsta, es arī nopirku no tiem sauso iesalu, tas ir tik tumšs, tumši brūns, gandrīz melns / tas ir rakstīts uz iesaiņojuma iesals / izskatās pēc kvasa, kafija ir liela maluma, bet, kad es to pagatavoju, nav ne smakas, es nobijos ... tad es nopirku tādu šķidru. Un tagad interesanti Vai kāds var pateikt, vai tā smaržo, varbūt man nevajadzētu to izmantot! Ķīnieši neko īsti nezina ... kam tas paredzēts, kāpēc tā ..