Iesals un iesala izstrādājumi - izmantošana maizes ceptuvē (diskusija)

[xsx]

Paldies ... protams, šeit, Argentīnā, ir tāda ceturtdaļa ķīniešu veikalu, tur ir visādu produktu vārpsta, es arī nopirku no tiem sauso iesalu, tas ir tik tumšs, tumši brūns, gandrīz melns / tas uz iesaiņojuma ir uzrakstīts iesals / izskatās pēc kvasa, kafija ir liela maluma, bet, kad es to pagatavoju, nav ne smakas, man bija bail ... tad es nopirku tādu šķidru. Un tagad interesanti Vai kāds var pateikt, vai tā smaržo, varbūt man nevajadzētu to izmantot! Ķīnieši neko īsti nezina ... kam tas paredzēts, kāpēc tas ir ...

xsx , velti es nobijos, tas ir tas, kas viņš ir, viņi mani no Maskavas dod, reizēm ...
Lūdzu, nofotografējiet savu iesalu vai uzrakstiet, kā saka, es to meklēšu mūsu ķīniešu kvartālā, es nekad tādu neesmu redzējis ...
Kvasa misas koncentrāts atrodas neatvērtā burkā, es to nelietoju, kamēr iesals ir ...

Cilvēki! Cilvēki! Man nebija iesala, tad tas nokrita uzreiz no abām pusēm !!! Sievasmāsa ieradās no Izraēlas, atnesa tur nopirkto iesalu dāvanā. Tas izskatās kā smalki slīpēts bēšs pulveris. Kūka tiek saudzēta no viņas veltes un nosūta veselu kg. - izskatās kā tumšs, rupjāks pulveris. Kāpēc tie ir tik atšķirīgi, es sapratu un nolēmu, ka ir iespējami divi varianti: vai nu viņi Izraēlā pārdeva NE iesalu, vai arī man tagad ir baltais un tumšais iesals.
Kā identificēt balto iesalu? Kā tas garšo vai smaržo?
Kur to izmantot? un cik daudz? brūvēt? sajaukt ar miltiem?

[Tante Besja]

Tante Besja Paskaties pirmajā lappusē.Tur Admin krāsoja ... IMHO tas ir baltais iesals (alus) Baltais iesals ir iekļauts Rīgas maizes receptē

Es to uzmanīgi izlasīju;), bet ir vairāk par pašu iesala izgatavošanas tehnoloģiju, nevis par tā lietošanu. Es tikai sapratu, ka baltais iesals (ja tāds ir) tiek izmantots tikai Rīgas maizes receptē, un vairs nav minēts. Miltu procentuālais daudzums acīmredzami ir vienāds tumšiem un baltiem 1-3%

Kurās lielveikalu nodaļās vai
kur es varu atrast un nopirkt iesalu?

Kurās lielveikalu nodaļās vai
kur es varu atrast un nopirkt iesalu?

Kurā pilsētā mēs skatīsimies?

Kurā pilsētā mēs skatīsimies?

Es dzīvoju Lietuvā.

Kurā pilsētā mēs skatīsimies?

Es meklēju Maskavas iesalu. Tuvumā esošajos universālveikalos vairs nav kur iet - es pat nezinu.

[Trišija]

Trišija, savā profilā ievadiet savu dzīvesvietu, jūs varat ātri izlemt un dot jums mājienu.

Trišija, DonnaRosa , mums ir sadaļa Maiznīcas, apvienojieties (skatiet izvēlni Forums), kurā varat tērzēt ar savas pilsētas, rajona iedzīvotājiem un uzzināt, kur un ko nopirkt.

Iesalu pērku Viskrievijas izstāžu centrā. Tur paviljonā ar smaili, pretī galvenajai ieejai, atrodas veikals "Māja-maize", viņiem ir arī vietne internetā.

Ļoti bieži iesalu un citas piedevas pārdod specializētos veikalos miltu dzirnavās. Jo īpaši mums ir Dņepromlin Dņepropetrovskā, tāpēc ir veikals ar visu šo labo!

Es meklēju iesalu pie mums, es meklēju, un tad mans vīrs man kaut ko atnesa somā

ka alus darītavas draugs viņam atbildēja uz iesala pieprasījumu.
Atkal pēc vīra ieteikuma (jo vairāk mazuļu, jo tumšāks būs) es sildīju šo "kaut ko" krāsnī un pēc tam apcepu uz pannas. Un pēc tam es nolēmu izlasīt par to, kā iesals tiek ražots tirnetā ... Sakiet, lūdzu, es esmu mieži nolietojis, vai ne?

Un pēc tam es nolēmu izlasīt par to, kā iesals tiek ražots tirānā ...Saki, lūdzu, man mieži ir nolietojušies, vai ne?

nu ... jūs to nogaršojat, ja garša ir patīkama, varat to izmantot kā piedevu, kaut arī nepareizā - eksperiments būs

nu ... jūs to nogaršojat, ja garša ir patīkama, varat to izmantot kā piedevu, kaut arī nepareizā - eksperiments būs

Tas ir nerafinēts, bija jāizmet ārā

Pieredzējuši maiznieki, vai varat, lūdzu, pateikt, kā maizei pievienot raudzētu rudzu iesalu? Cik daudz tev vajag?

2-3 st. karotes, atkarībā no tā, kādu krāsu vēlaties iegūt

Tas, ko pievienoju Borodinskim (man likās, ka tas ir iesals), izrādījās apiņu ekstrakts. Vai es varu to lietot bieži?

2-3 st. karotes, atkarībā no tā, kādu krāsu vēlaties iegūt

Paldies par atbildi. Vai to vajadzētu pagatavot ar verdošu ūdeni?

Nav nepieciešams.
Izmēģiniet to un to. Skatiet, kā jums patīk vislabāk.

[MĪĻIE FORUMA IEDZĪVOTĀJI!]

MĪĻIE FORUMA IEDZĪVOTĀJI!

Notiek saziņa par iesala un iesala izstrādājumu izmantošanu maizes ceptuvē
ŠEIT.
Laipni lūdzam

[sazalexter]

sazalexter
vai esat lietojis kvasa misu? Tagad es izveidoju sarakstu ar nepieciešamajiem komponentiem rudzu cepšanai. interneta veikalā BreadDom ... vai ar to pietiek vai esmu aizmirsis ko citu ... Konsultējieties tās aitas, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
raudzēta misa - ļoti labi - es to pastāvīgi lietoju, gatavās startera kultūras diez vai var aizstāt
No House-maizes izstrādājumiem
ņemtu droši
panifarīns
extra-R
iesals
agram-gaisma
piedevas, piemēram,
Topinambūrs
ābolu pulveris
sīrups
brūnaļģes - aizņēma ziņkāre-es neiesaku, IMHO

[SchuMakher]

SchuMakher Pēdējā laikā es nelietoju ne Agram, ne Flussigsauer. Tikai Glofa un Panifarīns. Es lietoju kvass misu, līdz nopirku Glof.
Labāk nopērciet melasi un visu sakratiet.

Sakiet, vai jūs varat kaut ko darīt ar ziemeļnieku mājās gatavotu kvassu?
🔗

Iekšpusē ir 3 maisi ar brūnu šķidrumu un 3 maisi ar raugu. Kompozīcijā teikts iesals un raugs. Vai tas ir iesala ekstrakts? To var ievietot maizē, un, ja jā, tad cik?

[glykoza]

glykoza Tas ir kvasa misas koncentrāts. Tieši tas, kas vajadzīgs
Pēc garšas izmantojiet apmēram 1 ēdamkaroti. l
Draudi vēl nesen tika pārdoti kārbās, tas bija ērtāk, un kravā nebija rauga

[sazalexter]

sazalexter Paldies par atbildi
Tagad es gaidu rezultātu no HP.
Varbūt mēs varam izmantot raugu, vai varbūt mēs varam izmantot kvass

[Forex.]

Dārgie kolēģi! Ļaujiet man tevi tā saukt, jo es jau vairāk nekā gadu izmēģinu sevi šajā ceļā. Ir veiksmes un neveiksmes, taču tas mani neapgrūtina, gluži pretēji, tas mani stimulē detalizētāk izpētīt šo grūto cepšanas biznesu.
Un jautājums ir. Firmā Dom-Khleb, starp citām sastāvdaļām, es ieguvu Forex.
Uz etiķetes teikts: cepamo piedevu kviešiem un jauktai maizei, stabilizē maizes daudzumu un drupatas struktūru, paātrina mīklas celšanos. Sastāvdaļas: Ogļhidrāti, kviešu un iesala milti, amilolītiskie fermenti, askorbīnskābe. Mani meklējumi vietnē bija neveiksmīgi. Vai jūs, lūdzu, pastāstiet man, kas to izmantoja, kāds bija iespaids un viedoklis par skaņdarbu.

[xsx]

xsx , velti es nobijos, tas ir tas, kas viņš ir, viņi mani no Maskavas dod, reizēm ...
Lūdzu, nofotografējiet savu iesalu

Es uztaisīju garu fotogrāfiju .... bet viņa to darīja!

Vai tumšā alus pagatavošanas maisījumu var izmantot kā piedevu? Tur, iespējams, joprojām ir apiņš. Es nevaru atrast ne iesalu, ne kvass, bet es ļoti vēlos Borodinski.

Mīļie maiznieki, vakar vīrs man atnesa iesalu ar nosaukumu CARAMEL, tādu vārdu neesmu dzirdējis, viņi atveda viņu no alus darītavas, vai to var izmantot maizei. Tas izskatās kā tumši kviešu graudi, garšo pēc rupjmaizes

Sveiki! Maizes ražotāja (Kenwood 250) mājā ir bijusi tikai nedēļu, spīdzinot viņu un pārbaudot manu pacietību! Ar baltmaizi problēmu nav, bet daudz rudzu! Izlasījis forumā esošos ziņojumus, es atradu atbildes uz dažiem jautājumiem, atliek uzzināt par MALT CONCENTRATE! Cik daudz koncentrāta jāpievieno un vai tas tiek iekļauts kopējā šķidruma tilpumā? Ziņojumos viņi raksta no 1-2 ēdamk. karotes (pēc garšas). Vai kādam var būt iesala koncentrāta lietošanas recepte, dalieties pieredzē? !!!

Norādiet iesala aizstāšanas proporciju ar sausu kvass

1 līdz 1

Cienījamie foruma lietotāji.Veikalā uzgāju kvass komplektu, kurā bija kvasa misas maisiņš, kurā ietilpst - raudzēts rudzu iesals, miežu iesals, rudzu milti un ūdens. 1 paciņā 60g. misu, šādu maisiņu atšķaida 3 litriem ūdens. Cik daudz šīs misas nepieciešams Borodino vai Darnitsky maizei? Un pirms jūs ievietojat visas sastāvdaļas HP, labāk to samaisīt ar ūdeni?

ja saturs ir šķidrs, pievienojiet visu iepakojumu, ja tas ir sauss, tad 3 l

ja saturs ir šķidrs, pievienojiet visu iepakojumu, ja tas ir sauss, tad 3 l

Paldies. Saturs ir šķidrs. Izmēģināšu visu paketi. )

[tā ir mana paša pieredze un mans viedoklis.]

Reiz kāds tehnologs man teica, ka iesalu nav iespējams pagatavot - fermenti, kas ietekmē maizes kvalitāti, garšu un smaržu, tiek iznīcināti.

Pirms diviem gadiem nopirku iesalu. Viņa sāka pievienot to ar kviešu-rudzu maizi dažādos veidos: samaisīja to ūdenī un vienkārši ielej miltos. Rezultātā nebija lielas atšķirības. Vienmēr izrādījās ļoti tumša maize ar labu bagātīgu garšu un aromātu.

Iepriekš minētais ir - tā ir mana paša pieredze un mans viedoklis.
Iespējams, ka dažādiem iesala un maizes veidiem nepieciešama atšķirīga tehnoloģija. Kaut kur vajag pagatavot, kaut kur bez tā var iztikt.

[tā ir mana paša pieredze un mans viedoklis.]

Pirms diviem gadiem nopirku iesalu. Viņa sāka pievienot to ar kviešu-rudzu maizi dažādos veidos: samaisīja to ūdenī un vienkārši ielej miltos. Rezultātā nebija lielas atšķirības. Vienmēr izrādījās ļoti tumša maize ar labu bagātīgu garšu un aromātu.

Iepriekš minētais ir - tā ir mana paša pieredze un mans viedoklis.
Iespējams, ka dažādiem iesala un maizes veidiem nepieciešama atšķirīga tehnoloģija. Kaut kur vajag pagatavot, kaut kur bez tā var iztikt.

Rina72
Es arī sākumā tvaicēju, bet ne ar verdošu ūdeni, bet ar karstu ūdeni, jo šādi biežāk iesaka receptes autori, un tad es lasīju pārskatus, ka sauso iesalu var izmantot, un kopš tā laika man ir tikai izdarīju to.
Es neredzu atšķirību.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

Laba pēcpusdiena))) sakiet, lūdzu, kur Krasnodarā var iegādāties rudzu iesalu? Būšu ļoti pateicīga par atbildi

[(Andrejs)]

Laba pēcpusdiena))) sakiet, lūdzu, kur Krasnodarā var iegādāties rudzu iesalu? Būšu ļoti pateicīga par atbildi

(Andrejs)
Dodieties pie saviem tautiešiem lapā
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 , tur jūs uzzināsiet

[Administrators]

Ja iesalam vienkārši pārlej verdošu ūdeni vai karstu ūdeni un gaidāt, kamēr tas atdziest (apmēram 20–30 minūtes), tad jā, atšķirības nav salīdzinājumā ar sausu iestatījumu

Pareizi, iesals būtu tvaicējams un apmēram 2 stundas jātur 65 * C temperatūrā, pēc tam pakāpeniski jāatdzesē līdz 35 * C un tikai pēc tam jāieliek mīklā.
Šajā procesā iesals tiek saharizēts, kas rudzu miltu maizei piešķir unikālo garšu un garu. un labvēlīgi ietekmē mīklu.

Administrators
Paldies, kā vienmēr ar pārliecinošāko un precīzāko informāciju!
Mums jāmēģina! Aizmiegu arvien ātrāk, vienkārši aizmigu un ... priecājos

[Lana]

Lana, tagad izmēģiniet manu versiju, un mani interesē jūsu viedoklis, kas notiek

[Lana]

Lana, tagad izmēģiniet manu versiju, un mani interesē jūsu viedoklis, kas notiek

Piekritu! 🔗

Maskavieši !!!!! Kurā interneta veikalā var iegādāties iesalu ???

Paldies, Gasha
Es pats jau esmu apskatījis konditorejas izstrādājumus, bet tiem ir jāsaņem 1500 rubļu, un nekas īpašs nav nopērkams, izņemot iesalu ...
Es centos pārliecināt sevi, ka silikona veidnes man noderēs papildus ... Maniem jau esošajiem 10 ... Ne ... nedarbojās ...
Mums, iespējams, būs jāsagatavo pats iesals ...

[ŠEIT]

Mil, vai tu vari nokļūt Viskrievijas izstāžu centrā? Ir īpašs veikals maizniekiem ŠEIT

OOOO !!!! Bet šī ir tēma !!!! Protams, es izturēšu lietavas beigsies, kāpēc gan neizbraukt? Paldies!!!!!!

Laba veselība, veikals ir brīnišķīgs ... Es pats visu tur pērku

Sveiki!
Es tikai mācos cept maizi. Es izlasīju pamatus (koloboka likums, pāreja no sausām sastāvdaļām uz šķidrumu un sadaļa iesācējiem, bet jūs varat redzēt, ka daudz ir sajaukts). Laime mājā 3. nedēļa Pamazām eju pie rupjmaizes, kamēr tikai lasu un ēdu, varbūt stulbs jautājums - kuru iesalu labāk pirkt sausu vai šķidru?
Mums ir šķidrais iesals TM Irex Winner D un raudzēts rudzu iesals Ukraina. Viņi raksta, ka tā kvalitāte ir līdzīga Austrijas Rogamalt!
No tā, kas slēpjas virspusē, arī man kā iesācējam ir skaidrs - šķidrumam ir īsāks derīguma termiņš, taču tas nav jāapkaisa. Bet gandrīz visas receptes ir sausas, tas ir, jums vajadzēs samazināt šķidruma daudzumu par šķidrā iesala tilpumu, vai ne? Un kā saprast, cik tad to pievienot? Kvasu ir ērtāk pagatavot no šķidruma, ātrāk un vieglāk, kā es sapratu pēc lasītā.
Lūdzu, palīdziet man izdarīt pareizo izvēli, lai nenonāktu ķekars hemoroīdu.