Rudzu-kviešu rauga maize, kuras pamatā ir "krievu" (Polaris PBM 1501D maizes ražotājs)

[Krievu maize saskaņā ar GOST.]

Rudzu-kviešu rauga maize uz "krievu" bāzes (maizes ražotājs Polaris PBM 1501D)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Mizoti rudzu milti	350 g
Kviešu milti 1 pakāpe	160 g + 1 ēd.k. l.
Rudzu klijas	2 ēd.k. l.
Ūdens	340 g
Presētais raugs	9 g
Smalks sāls	1 3/4 tējk
Mīļais	1 1/2 ēd.k. l.
Citronu sula	1 1/2 ēd.k. l.
Dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

• Mūsu ģimenei ir savas prasības rudzu maizei. Dēls tos formulēja ļoti precīzi: "Es to gribu kā veikalu!" Tā kā mēs pērkam tikai "Darnitsky" un "ukraiņu", tad ir nepieciešama mājas maizes garša, līdzīga šīm.
• Es jau 5 gadus cepu maizi kokvilnā, un visu šo laiku meklēju "savu" rauga rudzu recepti. Es izmēģināju daudz un dažādas iespējas. Es izmantoju dažādas piedevas un mainīju produktu attiecību. Tuvu, bet ne pareizi.
• Pirms dažiem mēnešiem es atradu Yana recepti no vietnes “Mult.-ka. RU "
• Krievu maize saskaņā ar GOST.
• Sausais raugs - 2 1/2 tējk.
• Mizoti rudzu milti - 350 g
• Kviešu milti 1 s. - 150 g
• Sāls - 1 1/4 tējk
• Ievārījums (melase) - 2 ēdamk. l.
• Skāba mīkla "Extra R" - 1 ēdamkarote. l.
• Augu eļļa - 2 ēdamk. l.
• Ūdens - 340 ml
• Man patika lielais rudzu miltu daudzums maizē. Bet viņa nekavējoties samazināja rauga daudzumu, melases vietā paņēma medu, ieraugu aizstāja ar dabīgu citronu sulu. Pamazām, pēc atkārtotām izmaiņām, es nonācu pie sastāvdaļu skaita, ko norādīju sākumā.
• Maize ir garšīga. Cepot, visa virtuve ir piepildīta ar brīnišķīgu medus-rudzu aromātu. Manuprāt, maize satur visu mērenībā: sāli, saldumus un skābes. Un, pats galvenais, arī acis priecē klaipa izskats ar nedaudz izliektu jumtu.
• Mēģiniet cept. Varbūt arī šī ir tava maize.
• VĀRTĒŠANA.
• Piezīme: Es nosveru visas sastāvdaļas mērogā, tāpēc receptē tiek dots pat ūdens r, nav iekšā ml, normāli.
• Raugu sasmalcina ar medu, pievieno 50-60 ml ūdens un 3 ēd.k. l. miltus (es ņemu ūdeni un miltus no normas), maisa līdz viendabīgai masai un ielej maizes automāta spainī. Es pievienoju klijas un atlikušo ūdeni tur.
• Es spainī ieleju izsijātus rudzu miltus, pēc tam kviešu miltus. Es uzlieku sāli uz augšu, ielej citronu sulu (izspiest no puse citrona) un augu eļļu.
• Es ievietoju spaini maizes automātā.
• Tagad jūs varat izvēlēties vairākas iespējas: ieprogrammēts režīms "Mājas programma" vai "Rudzi" + "Cepšana".
• IN 2. Maize ieprogrammētā režīmā.
• (Man šī iespēja patīk visvairāk. Gatavai maizei ir mēreni brūna garoza. Es uzskatu, ka izvēlētā temperatūra 145 grādi ir veiksmīga šīs maizes cepšanai. Jūs nevarat iestatīt savu temperatūru citos režīmos.)
• Es izvēlos ieprogrammēto režīmu Nr. 15 "Mājas programma". Es 2 sekundes nospiežu pogu "Sākt / Atcelt", parādās cipari 1 un 00. Tas ir posma numurs un laiks.
• Izmantojot bultiņu pogas "uz augšu", "uz leju", es ieprogrammēju vajadzīgo laiku katram posmam. Nospiežot pogu "Izvēlne", dodos uz nākamo posmu.
• Programma katram posmam:
• 1. (Uzkarsēšana) - 20
• 2. (1. sajaukums) - 15
• 3. (Ekspozīcija) - 0
• 4. (2. sajaukums) - 0
• 5. (1. pieaugums) - 30
• 6. (grumbiņa) - 0
• 7. (2. pieaugums) - 55
• 8. (grumbiņa) - 0
• 9. (3. pieaugums) - 5
• 10. (Cep) - 55
• 11. (Apkure) - 0
• 12. (Temperatūras izvēle pieaugumā 1) - 25 grādi.
• 13. (Temperatūras izvēle pieaugumam 2) - 30 grādi.
• 14. (Temperatūras izvēle pieaugumam 3) - 35 grādi.
• 15. (Cepšanas temperatūra) - 145 grādi.
• Kad visi posmi ir iestatīti, es nospiežu pogu "Sākt" 2 reizes. Pēc pirmās nospiešanas (es ieskaita “vienreiz un” pie sevis), iedegsies ekrāna apgaismojums, ar otro nospiešanu (tas pats skaitlis) iedegsies indikatora poga, kas atrodas pa labi no “Sākt”, un kopējā gatavošana ekrānā parādīsies laiks (šajā gadījumā pulksten 3:00) ...
• (Ja no 1. reizes nebija iespējams startēt programmu, un, noklikšķinot vēlreiz, parādījās 1 posms - neuztraucieties! Pārejiet visus posmus vēlreiz, izmantojot pogu "Izvēlne", un pēc pēdējās 15. reizes nospiediet " Poga Sākt vēlreiz 2 reizes.)
• Pēc 1. posma (karsēšanas) 20 minūtēm raugs tiek aktivizēts, sastāvdaļu temperatūra izlīdzinās.
• Mīcīšanas laikā mīkla izskatās šādi. (Dažreiz jums jāpievieno 1 ēdamkarote. L. Milti, ko es atzīmēju receptē.)
• 
• Uzreiz pēc mīcīšanas izvelku lāpstiņas (tā kā mums tās vairs nav vajadzīgas, un gatavajā maizē mums vairāk patīk kārtīgas bedrītes, nevis griezumi no plecu lāpstiņām). Ērtāk to izdarīt ar mitrām rokām. Es apgriežu piparkūku vīrieti, ar slapju roku izlīdzinu augšu.
• 
• 
• Turklāt es netraucēju procesu, kamēr signāls nav gatavs.
• Mīklu nofotografēja 20 minūtes pirms cepšanas. Var redzēt, ka 1,5 stundu laikā tas pieauga apmēram 2,5 reizes.
• 
• Tūlīt pēc gatavības signāla maize izskatās šādi.
• 
• Es izņemu spaini. Pārklājiet ar dvieli 5-7 minūtes, pēc tam uzmanīgi izņemiet klaipu, ļaujiet tam pilnībā atdzist uz režģa.
• 
• Tā šī maize izskatās griezumā.
• 
• IN 2. Maize režīmos "Rudzi" + "Cepšana".
• Rudzu programma Polaris saimniecībā priekš šī maize nav pārāk veiksmīga. Tā kā 2 stundu laikā mīkla nedaudz apstājas, un jumts izrādās sabrucis.
• 
• Labu augšu var iegūt, ja ieslēdzat režīmu "Rudzi" ("vidēja" vai "tumša" garoza, svars 1 kg). Tiklīdz maize aug 2-2,5 reizes, izslēdziet programmu un iestatiet režīmu "Cepšana".
• Rezultātā maize izskatās šādi.
• 
• Var pasniegt ar zupu vai jebkuru citu ēdienu.
• Izvēlieties sev ērtu maizes pagatavošanas iespēju.
• Labu apetīti.

Piezīme

Padome.

Citronu sulu var aizstāt ar citronskābes šķīdumu. 1/6 tējk Labi samaisiet citronskābi 1,5 ēd.k. l. ūdens. Sulas vietā pievienojiet mīklai. (Dažreiz, ja nav citrona, es to daru.)

Un, ja jūs aizstāt raugu ar sausu raugu? Cik daudz?

Sausā rauga pārveidošana mitrā, presētā veidā (un otrādi)

Es neredzēju tavu Rvnsheku, piedod. Tagad es izmēģināšu Panasonic savā HP, es domāju, kā viņam tas izdosies Rzhvnoy režīmā. Paldies.

[mamusi]

mamusi, paldies, ka atgādināji, es tev nepateicos. : hmm: Maize ir ļoti garšīga, mana mīļākā no rudziem un kviešiem.

[Pochemuchki]

Pochemuchki, Jā, lūdzu...:-):-):-)
Tagad es esmu vēl mežonīgāka!)))
Cik tev skaists vīrietis!

[Anyuta,]

Es tev to nevaru pateikt. Maize ir ļoti garšīga, mana mīļākā no rudziem un kviešiem.

Anyuta, paldies par ziņu! Es priecājos, ka arī jums patika šī eksperimentālā maize. Es to cepu ļoti bieži. Fotogrāfijās jūsu klaips ir ļoti ēstgribu!

Un, ja jūs aizstāt raugu ar sausu raugu? Cik daudz?

Iuliia-kr, Es domāju, ka mūsu maizei pietiks ar 1,5 tējk.

Tagad izmēģināšu Panasonic savā HP, es domāju, kā viņam tas izdosies Rudzu režīmā.

mamusi, paldies par uzmanību receptei. Izmēģiniet to veselībai. Tikai viens papildinājums: Polaris mēs samazinām raugu mīklā, jo pierādītā temperatūra ir augstāka nekā citās krāsnīs. Ņemot to vērā, es varu ieteikt palielināt rauga daudzumu. Mēģiniet ņemt sausu 2-2,2 tējk. Tas attiecas uz "Rudzu" režīmu. Ja jūs cepat algoritmā "mīcīšana" + "cepšana", tad nevar palielināt rauga daudzumu, bet koncentrēties uz maizes augšanu.
Priecīgu maizi!

Es to cepu manuāli (tāpat kā kefīru ar iesalu): mīcot 15 minūtes, 70 minūtes paaugstinot ar 30 gramiem, 50 minūtes cepot ar 145 gramiem. Bet es sekoju līdzi kāpumam, dažreiz man ir jāatņem vai jāpieskaita laiks.

Sveiciens!
Paldies par garšīgumu) Beidzot es sapratu, kas manai maizei pietrūkst)))

Agrāk es cepu šo recepti https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38110.0 - pareizāk sakot, es sāku ar to - bet tur bija kaut kas ne visai pareizi ... Es to laboju ar izmēģinājumu un kļūdu, un tagad es nonācu pie jūsu receptes (diskusijā par Polaris, kas jau bija aizdedzies, lai nopirktu) ). Tiesa, rauga vietā es izmantoju skābeni, bet tas nemaina būtību, es joprojām cepu cepeškrāsnī, tāpēc neesmu atkarīgs no HP programmām - galvenais ir sastāvdaļu attiecība.

Es pārrēķināju skābes mīklas recepti, pēc tam savu formu (tajā ir vairāk nekā 900 gr.Es to nedaru) - un es atklāju, ka ūdens un miltu attiecība ir gandrīz tāda pati kā es paņēmu savās "pārbaudījumos" Bet! Galvenā sastāvdaļa, par kuru es nezināju, bija augu eļļa!
Es to pievienoju, kā norādīts jūsu receptē .. Un voila - izrādījās gandrīz Darnitsa maize! Es priecājos ļoti tuvu veikalam - tādā ziņā, ka tas to klusām aizstāj, bet tajā pašā laikā ir daudz smaržīgāks un garšīgāks)

Man būs jāmēģina ar medu ...
Diemžēl fotoattēlu nav, varbūt rīt es to izdarīšu, jo tas būs gaišs.
vēlreiz paldies

[Anete]

AnetePaldies par jūsu tik detalizētajām atsauksmēm. Patīkami, ka mūsu gaume un eksperimenti sakrita. Es ļoti mīlu šo maizi. Es cepu bez izmaiņām receptē. Es ceru, ka arī šī maize būs jūsu iecienītākā.