Šveices lauku maize (kviešu maize ar rozīņu skābi)

[Opara]

Šveices lauku maize (kviešu maize ar rozīņu skābi)

Kategorija: Raudzēta maize

Virtuve: šveiciešu

Sastāvdaļas
Mīkla:
rozīņu skābene 63%	275 g
kviešu milti 1 pakāpe	210 g
pilngraudu kviešu milti	100 g
ūdens	195 g
Mīkla:
mīklu	775 g
ūdens	400 g
kviešu milti 1 pakāpe	525 g
sāls	20 g

Gatavošanas metode

• Kopš rudens uz lodžijas man bļodā ir palikušas dažas melnās vīnogas. Pārsteidzoši, ka tas nepasliktinājās, bet izžuva un pārvērtās par rozīnēm. Es atcerējos, ka J. Hamelmanam bija maize uz rozīņu rauga, un es nolēmu to izcept, un Ļudai žurnālā bija brīnišķīgs soli pa solim apraksts, kuru es izmantoju 🔗 gatavojot šo maizi.
• 1. Rozīņu misa
• Man bija 80 g žāvētu vīnogu, kuras es pārleju ar 200 g ūdens un atstāju burkā 5 dienas, lai rūgt istabas temperatūrā. Tagad mājā bija silts un temperatūra bija pareiza, it īpaši tāpēc, ka es dienā ievietoju burku uz lodžijas saulē .. Pēc 5 dienām vīnogas uzbriest un ieguva rūgšanas smaržu.
• 2. Gatavu mīklu uz rozīņu misas.
• Es iztukšoju šķidrumu un mīcīju uz tā mīklu.
• Saskaņā ar recepti vienkāršu baltu mīklu mīca uz spontāni raudzēta rozīņu ūdens. Par 105 g rozīņu ūdens 170 g miltu 1c.
• Es to izdarīju divos soļos. Vispirms es pievienoju 70 g miltu, sajaucu un atstāju fermentēties 12 stundas. Tad viņa pievienoja vēl 100 g miltu un atstāja vēl 12 stundas, līdz mīkla bija trīskāršojusies.
• Tādējādi es saņēmu 275 g startera kultūras ar 63% mitrumu.
• Es cepu vienu maizi, tāpēc paņēmu tikai 1/2 no receptes, turpināju barot atlikušo raugu vēl vairākas dienas.
• Opara
• 137 g skābā mīkla
• 105 g miltu 1 s
• 50 Hz. h. milti
• 97 g ūdens
• Mīca un atstāj uz 12-14 stundām, līdz tā izaug līdz maksimālajam apjomam.
• Luda iesaka:
• "ja jums ir karsts un mīklas mīkla ir izaugusi maksimāli ātrāk nekā 12 stundu laikā, samīciet saskaņoto mīklu un ielieciet to ledusskapī uz atlikušo laiku (līdz pilnīgas mīklas fermentācijas 12-14 stundas ir pagājušas) ".
• Mīkla
• 387 g mīklas
• 200 g ūdens
• 262 g miltu (no tiem 100 g speltas miltu, pārējie c.)
• 10 g sāls
• Sajauciet ar 1 ātrumu 3 minūtes. līdz vienveidīgai un 3 min. lielā ātrumā līdz vidēja līmeņa lipekļa attīstībai un mīklas temperatūrai 24 ° C
• Rezultāts ir mīksta, zīdaina, burbuļojoša mīkla.
• Pēc Hamelmana teiktā - fermentācija 3 stundas ar vienu maisījumu pa vidu 24 ° C temperatūrā.
• Viņa izveidoja nūju. Hamelmanam ir apaļa maize.
• Pierādīšana grozā ar šuves virsmu 1, 5 stundas istabas temperatūrā.
• Cepšana ar tvaiku uz pavarda līdz 240 ° C sakarsētā krāsnī. Pirmās 20 minūtes zem pārsega, tad es pazemināju temperatūru līdz 200 ° C un cepu vēl 20 minūtes.
• 

Trauks ir paredzēts

1 maize, kas sver 800 g

Gatavošanas programma:

Cepšana cepeškrāsnī

Piezīme

Pārsteidzoši garšīga un aromātiska maize. Tas pilnībā attaisno laiku, ko tam pavadīju. Lai gan patiesībā tas neprasa daudz laika, būtībā laiku pa laikam jāveic noteiktas darbības, viss pārējais tiek darīts pats. Garoza ir kraukšķīga, bet tajā pašā laikā nav raupja. Drupa ir mīksta, nevis gumijota; saspiesta tā pilnībā atjauno formu.
Cep un baudi gardu maizi!

Svetlana (Lana) man teica, ka Šveices maizes receptei ir kaut kas kopīgs ar recepti https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=145184.0 .html "Maize uz vīnogu misas", kas vēlreiz pierāda, ka cepšanas pasaulē ir grūti atrast kaut ko jaunu.

[barbariscka]

barbariscka- Vasilisa!
Cik skaista maize!
Un to, ka tas būs garšīgs un aromātisks, es saprotu ne tikai no jūsu vārdiem, bet arī tāpēc, ka es to cepu uz Vendemiyskaya skābes no mīklas uz vīnogu misas, saskaņā ar recepti Nagirs- Ira. Tā bija brīnišķīga maize!
Pieņemiet manu apbrīnu par recepti un jūsu maizi

Paldies Svetlana! Hamelmana recepte vēlreiz apstiprināja, ka uz vīnogu misas var pagatavot brīnišķīgu maizi. Ja godīgi, nesen mēs sākām ēst ļoti maz maizes, iespējams, kļuvām garlaicīgi, taču šī maize izrādījās tik garšīga, ka nožēloju, ka esmu cepusi, pazuda vienā mirklī.
Irinas Vendemic skābēta maize ir brīnišķīga, diemžēl es to neatcerējos, kad cepu Šveices maizi, bet acīmredzot viss atkārtojas cepšanas pasaulē.
Svetlana, lūdzu, ja tas to neapgrūtina, "tev" man, mēs abi esam bijuši maizes gatavotājā ilgu laiku ...

[ko ēst, ko ēst]

Irinas Vendemic skābēta maize ir brīnišķīga, diemžēl es to neatcerējos, kad cepu Šveices maizi, bet acīmredzot viss atkārtojas cepšanas pasaulē.

Vasilisa, tās ir pilnīgi atšķirīgas receptes, jūs un Irisha, manuprāt, tās vieno tikai vīnogas.
Un viņi sāka ēst mazāk maizes tikai tāpēc, ka ko ēst, ko ēst
Visi apbrīno jūsu maizes fotoattēlu, un es pieķeru sevi pie domas, ka tagad es vairāk ēdu maizi ar acīm un ļoti mīlu svaigi ceptas maizes aromātu!

Un tā ir taisnība ... Kad es cepu, es jau pēc smaržas zinu, kurā stadijā ir mana cepšana, un tad esmu gatava apglabāt degunu un šņaukt, šņaukt svaigi ceptu maizi. Un es arī vairāk ēdu ar acīm

[barbariscka]

barbariscka, Ļoti interesanta recepte man! Es vēl neesmu ticis pie rozīņu skābes, pareizāk sakot, es nedomāju, ka to ir iespējams izdarīt! Paldies!!!

Marina, es arī negaidīju tādu rezultātu, lai gan jau vairākus gadus cepu ar skābi ... Cep veselībai!

[Vasilisa]

Vasilisa, Es aizvedu pie grāmatzīmēm. Es nekad neesmu cepusi uz rozīnēm. Un tas vienkārši tiek parādīts.
Paldies par recepti.

ka cepšanas pasaulē ir grūti atrast kaut ko jaunu.

Un es esmu laimīgs, es atrodu un atrodu)))

Viņa nokasīja iesāktās rozīnes, lika tām rūgt! Paskatīsimies, kas notiks

[Mar_k]

Mar_k, ES arī)

Un es esmu laimīgs, es atrodu un atrodu)))

Lieliski! Panākumi! ) Paturiet prātā, ka, lai iegūtu pilnvērtīgu raugu, atlikušais vēl jābaro, jābaro un jālolo vairākas dienas. Vai arī pēc dažām maizēm jums atkal būs jāsarūgstina rozīnes. Un tomēr daudz kas ir atkarīgs no rozīnēm ...

[Vasilisa]

Vasilisa, paldies, es noteikti ņemšu vērā) Man ir divi dzīvi vairāk nekā gadu) Varbūt šis iesakņosies.

[barbariscka]

barbariscka, un tas ir tas, kas jums jābaro ??

Kā parasti mēs barojam raugu: miltus un ūdeni ... Vai arī tas būs raugs uz īsu laika periodu.

[barbariscka]

barbariscka, paldies, sapratu!

Vasilisa! Oho! Es paskatījos uz šo rozīņu raugu un nesapratu, ko ar to iesākt! Un ar jums viss ir vienkārši un saprotami. Skaistums, vārdu sakot.

Andžela, ko ar viņu iesākt? Cep gardu maizi ...

Kas krāsns ir skaidrs. Es vienkārši nesapratu, kā to audzēt. Man tas šķita tik darbietilpīgs process. Un jūsu aprakstā viss ir ļoti vienkārši. Vai jūs varat lietot tikai rozīnes?

Sākotnēji no rozīnēm gatavotas manas vīnogas arī pārvērtās par rozīnēm ... Es domāju, ka arī rozīņu kvalitāte ietekmēs raugu. Ne velti tas spontāni rūgst ... Bet līdz šim man patīk tas, kas atrodas manā ledusskapī, lai gan tas gandrīz nav piemērots rudzu maizei, tajā ir maz skābes, bet kviešu maizei tas ir tikai labi.

Tāpēc es jau esmu iestatījis gatavojamo raugu !!! Ak, es nezinu, kas notiek?! Nu, tas ir vieglāk nekā audzēt no rudzu miltiem ???

[Marina]

Marina, Marina, lūdzu, apgaismojiet, kādi radara milti?
Un ar raugu es novēlu jums panākumus, ja ir vēlēšanās, tam vajadzētu izdoties ...

[barbariscka]

barbariscka, visu izlaboja - rudzi !!!! Cik skaisti skābene ceļas, jau ir pieaugusi par 2-2,5 reizes, un ir pagājušas tikai 5 stundas, un gaidiet tik ilgi vai vairs negaidiet? Likt ledusskapī? Tas izrādījās no 250 ml burkas un 2 ēdamkarotes melno rozīņu 165 ml “rauga”. Pievienoja 100 gramus 1C miltu - ir vērts uzpūst !!! Tad, ja viss izdegs fotogrāfiju, kuru parādīšu !!!

Ja 6 stundu laikā tas ir pieaudzis trīs reizes, tad jūs varat ievietot mīklu maizei (pēc receptes). Atlikušo daudzumu var vai nu turēt ledusskapī un cept uz nākamās maizes, vai arī jau kā svinu kā parasto raugu.
Būs ļoti interesanti redzēt savu maizi ...

Esmu šokā !!! Nedomāju, ka tik liels klaips tiks izcepts no 160 g rauga! Kopumā, kad es mīcīju mīklu un pēc 1 pārbaudīšanas tā pieauga ļoti maz, pieņemsim, ka tā praktiski nepaaugstinājās.Es to apskāvu un ievietoju MV līdz 1.30, tas palielinājās apmēram 1,5 reizes, es to iestatīju 20 minūtes cepšanai Shtebe, un ko es redzēju, kā mīkla pieauga visā 5 litru traukā ... negribēju izjaukt). Lūk, cepas !!! Es nevarēju pretoties cepšanas naktij !!! Rīt ievietošu fotogrāfiju !!! Cik forši un cep!

Es aizmirsu pateikt, man vajadzēja baltmaizi, tāpēc es cepu no miltiem 1 un premium



Atliek tikai redzēt griezēju, un svars ir 1'200

Šeit ir izgriezums:

[Marinka!]

Marinka!Labi padarīts. MV nekad nav cepis maizi.

Wow, tas ir klaips ... Vai esat apmierināts ar garšu?
Es necepu lēnā plīts, tāpēc nezinu sarežģījumus. Bet man nācās pacelties pie pierādīšanas ...

Es šodien ieliku rozīnes. ES mēģināšu. Baziliks un pēc tam barojiet to kā 100% raugu vai kā jūs barojat? Un sakiet, vai maize nav skāba?

[barbariscka]

barbariscka, Esmu apmierināts ar garšu !!! Nav skābs, neuzkrītošs! Šeit drupa ir blīva, kas maizei piešķir nelielu svaru - es ceru, ka es to skaidri uzrakstīšu! Ņammīgs!!!
Un man nebija labi uz korektoriem, un uz ceptiem izstrādājumiem es uzskrēju trīs reizes un tikai 20 minūtēs !!!

Vīrs teica, ka, ja jūs dziļi elpojat, tad tas smaržo pēc rozīnēm

Marina, tāpēc drupa ir blīva, ka korektūras laikā tā pienācīgi nepaaugstinājās ... Izrādās viegla kā pūka.
Vai jūs gatavojāt mīklu vai vienkārši mīcījāt mīklu?
Un tas smaržo patiešām lieliski.

Es to izdarīju uz mīklas, mīkla labi pieauga !!! Varbūt nedaudz siltuma, bet, lai gan korektūras laikā tas bija 36 grami!

Marina, 36 grādi ir mazliet par daudz, vairāk par 30 vai pat 28, mīklas nevajadzētu likt.

Es šodien ieliku rozīnes. ES mēģināšu. Baziliks un pēc tam barojiet to kā 100% raugu vai kā jūs barojat? Un sakiet, vai maize nav skāba?

Andžela, ja no atlikušās nogatavojušās mīklas vēlies izaudzēt skābeni, tā būs jātur kā parasta skābene. Tāpēc vismaz trīs dienas jums jābaro divas reizes dienā. Proporcijas, atkarībā no tā, kuru vēlaties audzēt šķidru vai biezu, var būt pat 100%. Savāc daudz atlieku, tāpēc izmantojiet mazas porcijas.
Ja jūs nevēlaties apgrūtināt rauga audzēšanu, tad jums ir jāievieto rozīņu misa un vēlreiz jāmīca mīkla, kā jūs to izmantojat, ielieciet to vēlreiz ...
Tas nepavisam nav skābs, tāpēc es uzrakstīju, ka tas gandrīz nav piemērots rupjmaizei.

: a-kiss: Un, ja jūs barojat rudzus?

Marina, 36 grādi ir mazliet par daudz, vairāk par 30 vai pat 28, mīklas nevajadzētu likt.

Tāpēc tā necēlās vai kā? Parasti es vienmēr tā izteicos un viss gāja labi! Vai arī tas nav piemērots šim testam?
Lūk, vēl viens - es mīklu pagatavoju nedaudz skābā pienā un nedaudz ūdens (300 piena un 100 ūdens)

Tāpēc tā necēlās vai kā?

Marina, es nevaru pateikt, kas to ietekmēja, bet kaut kas noteikti nogāja greizi ... Labi, ka man vismaz garša patika. Vienreiz mēģiniet izdarīt visu precīzi pēc receptes, varbūt tad jūs to varat izdomāt.

: a-kiss: Un, ja jūs barojat rudzus?

Es to izmēģināju, man tas nepatika, tas nav skābs ... tāpēc es izmantoju savu apiņu. Bet kvieši ar to gāja labi. Tas paceļas trīs reizes četru stundu laikā ... Bet tie ir spontānas fermentācijas augi ...
Uzraksti, kā iet, es domāju ...

Es noteikti uzrakstīšu. Es izmantoju "mūžīgo". Kad vajag, pārbaroju ar rudziem. Arī mans "mūžīgais" 4 stundu laikā palielinās trīs reizes. un ziemā 5.-6.

[barbariscka]

barbariscka, labi, es mēģināšu! Tagad tas stāv zem barošanas, labi klīst!

Es jums saku: otrās prasmes maize sasniedza otro pārbaudi līdz pat 2,5 raa. Un cepot tas kļuva nedaudz vairāk. Veseli graudi cepti klijās. Es audzēju skābi, no tā pirmā esmu izcepusi jau 2 maizes !!! Nerada nepatikšanas !!! Es tiešām nebaroju katru dienu. Stāv ledusskapī, tagad es došos barot un dienu pie loga, tad ielieku ledusskapī !!!

Marina, lieliski! Es ļoti priecājos, ka maize izrādās un jaunā skābene būs

[barbariscka]

barbariscka, tas ir man, tas ir, raugs, tagad kā mājdzīvnieks - baroju, dziedu, staigāju ... Es atradu sev patīkamu aprūpi !!!

Marina, tas ir skaidrs ... Bet cik patīkami ir, ja saņem labu maizi

Vasilisa, sveika. Ievietoju skābeni un pusi miltu rozīņu ūdenī. Viņa, manuprāt, ir gatava pēc 8 stundām. Karsts. Pabarot otro porciju? Negaidiet 12 stundas?

Saskaņā ar sākotnējo recepti viņi baro vienu reizi, es to sadalīju divās barībās. Ja esat gatavs, ielieciet mīklu.

Es sapratu, ko jūs kopīgojāt. Un es nolēmu sadalīties.Pabaroju otrreiz. Raugs pieauga 4,5 stundās. Es nevaru likt mīklu. Man būs jāatstāj rīt no rīta, es atgriezīšos naktī. Pabaroju visu. Es to ievietoju ledusskapī. Es nākšu pabarot, izaugšu liela un likšu mīklu.

Nu, es rīkojos pareizi. Šajā karstumā visi laika rāmji pazūd. Labāk ievietot ledusskapī nekā raudzēt.

Es ieliku mīklu. Es vēlreiz izlasīju jūsu fermentācijas aprakstus. Skat, vai es nevaru nākt.