Itālijas skābene (Levito madre) - audzēšana un kopšana

Jā, es gribu izmēģināt, bet šķiet, ka ar viņu tas ir ļoti apgrūtinoši. Kopumā es sakopošu savus spēkus un darīšu to. Man šķiet, ka šim raugam mīklu vajadzētu pacelt ātrāk nekā parastajai? Meitenes, un cik daudz jāpievieno maizei, nevis raugam, ko cept maizes mašīnā?

[Buras]

Buras, Elena, nē, raugs mīklu ceļ lēnāk nekā raugs. Bet šis ir ātrāks par jebkuru citu. Levito Madre rūgu dzimta ir visspēcīgākais raugs. Parastajai mīklai (maizei) gatava mīkla ir 30% no svara no visām mīklas sastāvdaļām.
Man parasti ir maksimāla pārbaude stundu ilgāk nekā tad, ja mīkla būtu sagatavota ar raugu.

Paldies, Toms un Margarita. Ja kas, es ar jums konsultēšos

Cik lieliska tēma!
esmu ar tevi

Meitenes, labi, kur ir paša skābēta pagatavošanas recepte, vai tas ir noslēpums aiz septiņiem roņiem

Izcila maize! Priecājos par jums!

[arka]

cik tas būtu jāpievieno maizes ražotājiem, aptuveni rauga vietā, lai ceptu maizes mašīnā?

Līdz 30 svara% miltu.
Nu, es gāju vienkāršo ceļu. Es paņēmu savu parasto un pazīstamāko maizi un samazināju tajā esošo miltu daudzumu par 65 g un sūkalu daudzumu par 35 g.
Un viņa ielika 100 g rauga.
Vienkāršs aritmētiskais aprēķins. Es arka iemācīja skaitīt. Paldies viņai.

Bet cepšana ar Sourdough prasa ilgāku laiku. Vispirms ir vajadzīgs laiks, lai to atdzīvinātu - pabarojiet, atstājiet uz pāris stundām
Pēc tam pagatavojiet mīcītāju no visām sastāvdaļām saskaņā ar Maizes recepti un atstājiet, līdz tas nāk. Maize parasti prasa ilgāku laiku nekā rauga maize.
... Nu, es to izdarīju, lai gan šī nav mana eksperimentu galīgā versija. Forumā ir īsti Guru
Un es jau iepriekš rakstīju, kā es to izdarīju.
... jūs varat darīt citādi.
Tikai meklējot receptes internetā, cilvēki tur parāda savu cepšanas pieredzi pie Levito Madre. Ļoti saprotams.
Lai piepildītu roku, jāsāk un jātrenējas, un raugs kļūs stiprāks, ja cept katru dienu. Nu man tā īsti nav pa labi dod padomu - es tikai sāku uz tā cept.
Es vienkārši ņemu un mēģinu ...

noslēpums aiz septiņiem roņiem

Ksyusha, šo tēmu uzsāka Taņas administrators. Skatiet sākumu
Personīgi es paņēmu recepti vietnē YouTube. Meitenes man iedeva saiti. Es tūlīt skatīšos. Es to ielikšu.
Bet tēmas sākumā joprojām ir!)))




ES to atradu.
Šeit Anastasija dod man padomu augt Levito Madre. Un zem spoilera dod video no YouTube.
Nu, es uzaugu uz tā.
Un tas arī viss. "Noslēpumu" vairs nav.

Maize PSRS, pārdota papīra formā, kāds bija nosaukums? # 47

... Skaties tur sākumā

Jā, es kaut kā to izlasīju ...
Tur Taņa jau sniedz ieteikumus, kā viņu atdzīvināt, mazgāt un barot.
Un kā to sākotnēji pagatavot, nē ...
Nu, cik daudz miltu, ūdens un kur tas ir ...
Ritul, paldies par saiti, es apskatīšu.

Taņa jau sniedz ieteikumus

Nē. Tieši viņa atved meitenes stāstu no citas vietnes, kā es to saprotu. Raksts ir parakstīts zemāk.
Vienkārši es šo rakstu izlasīju arī internetā.
Ļoti interesanti.
Paldies par Taņas atklājumu un šī Temka pastāv.
Tāpēc es to atradu, izmantojot mūsu meklēšanu.

Ak, es domāju, ka tas bija Tanins!

Un šeit ir mans, tūlīt pēc barošanas un 1 un 2 stundas pēc.

Raksts vienā ierakstā no Khlebomoly vietnes.

Marina, tava skābe ir skaista

[marina-asti]

marina-asti, Marish, kas ir tavs, es tikko noskatījos videoklipu, un manas rokas bija ķemmētas!
Sakiet, kādus miltus jūs izmantojāt to pagatavošanai? Kāds zīmols? Un tad viņi raksta īpašu.

Tur Taņa jau sniedz ieteikumus, kā viņu atdzīvināt, mazgāt un barot.

Levito var noņemt divos veidos, viens no tiem ir ar peldēšanos, un ir sauss. Sajauciet raugu, ūdeni un miltus bumbiņā un ievietojiet šaurā burkā.Vietnē youtube ir daudz iespēju uzmākties, man patīk viena no itālietes Gabrieles Bonči (jums nav jāzina itāļu valoda, skatieties rokas)

, skaties no 10 minūtēm, pulksten 12-13, viņš izrullē mīklu un ruļļos nevis bumbiņā, bet gliemezī un tikai pēc tam griež. Pierādīts pats par sevi, tāpēc Levito nogatavojas ātrāk.
Es jums pastāstīšu, kā es to dabūju uz banāna. Man ir arī vīnogas, bet kam nav iespējas iegūt nemazgātas neizšļakstītas vīnogas (kaut arī es savas izņēmu no veikala), tas zina, ka tās tiek rādītas arī uz banāna.
Sasmalciniet 30 gramus banānu ar dakšiņu, pievienojiet 30 gramus ūdens un 60 gramus miltu. Filtrēts ūdens, augstākās kvalitātes milti. Es to velmēju bumbiņā, izdarīju griezumu, šaurā burkā ar vāku un zem dvieļa siltā vietā. Bumba stāvēja divas dienas, neauga, kļuva šokolādes brūna. Es gribēju to izmest, saspraudu, nošņācu, mīkla ir dzeltena, smaržo pēc banāna, brūnā garoziņa ir tikai milimetru gara, es to nogriezu un paņēmu 50 gramus no vidus, pievienoju 25 gramus ūdens un 50 grami miltu. Mīciet, sagrieziet vēlreiz burkā ar vāku un zem drānas karstumā. Tā kā baktērija Levito baidās no saules gaismas. Dienu vēlāk tas pūkojās, gāja burbuļi un tas kļuva kā sūklis. Es atkal baroju, es ņemu raugu no vidus. Ceturtajā dienā viņa apsteidza vīnogu augšanas laikā, un piektajā es uz tās cepu, bet pa pusei ar vīnogu. Tagad abi dzīvo ledusskapī un uz galda. Es arī nožuvu un sastingu. To iegūst gan no žāvēšanas, gan no saldētavas. Un ieteicams reizi gadā mazgāties nedaudz ūdens, un tad, ja tas ir "ieeļļots", tas ir, aizmirst un tas kļūst šķidrs un lipīgs.

Tas tiek atjaunots pēc žāvēšanas,

Vai jūs žāvējat pilnīgi sausu? Kaut kur lasīju, ka nav iespējams atstāt raugu pilnīgi bez mitruma, tas nomirs.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasija, paldies, ka pastāstīji mums par saviem fermentiem. Kāpēc jūs turat divus šādus? Vai tie vēl atšķiras?

Vai jūs žāvējat pilnīgi sausu?

absolūti sausa !! atjaunots, pārbaudīts!

Kāpēc jūs turat divus šādus? Vai tie vēl atšķiras?

Es nepamanīju atšķirību, lai gan banāns ir nedaudz ātrāks. Bet ne tik daudz, lai teiktu, ka šis ir labāks, šis ir sliktāks. Es to vienkārši piesaistīju intereses pēc, jo šaubījos, vai Levito ir iespējams iegūt no kaut kā cita, nevis no vīnogām. Roka nepaceļas, es baroju to dažādos ēdienos, mīklai pievienoju atlikumus no barošanas. Burkas parakstītas, banāns un vīnogas. Viņi izturas tāpat.
Sasalušais sāka augt, pat neatkusot līdz galam. Tāpēc nebaidieties, iesaldējiet. Es sasalstu maisiņā, plānākā kūkā, lai tā ātrāk izkūst.

Es atkal baroju, es ņemu raugu no vidus.

un jums jābaro katru dienu?

un jums jābaro katru dienu?

Pirmās desmit selekcijas dienas es katru dienu baroju ar raugu, pēc tam baroju un stundu vēlāk trīs dienas ledusskapī. Viņa izņēma raugu, divas stundas stāvēja uz galda, iesildījās. Es to pabaroju, atdalīju cepšanai, pārējo iebaroto mīklas izstrādājumu sagriezu bumbiņā, sagriezu, ieliku šaurā burciņā ar vāku, devu stundu, lai tā tiktu augšā, un atkal ledusskapī.
To, kas atrodas uz galda, es baroju ar to vismaz vienu reizi dienā, dažreiz divas, atkarībā no tā, kā sanāca 50g saldskābes-25g ūdens-50g miltu. tā kā es saņēmu apmēram 250 gramus, es izdalīju 50 gramus barošanai, atlikušos 200 mīklā. Es cepu gandrīz katru dienu. Kad krāsns nedarbojas un pārpalikumi ir sakrājušies, es to izvelku uz nūdeļu griezēja līdz plānākajai mīklai un 24 stundas žāvēju. Esiet gatavs tam, ka slāņi sāk derēt. Es to apgriežu, absolūti izžuvu, pretējā gadījumā tas kļūs sapelējis. Gatavos slāņus salauzu un uzglabāju maisiņā. Atjaunošanai: es salaužu slāņus mazās drupās, ņemu 50 gramus, atšķaida ar ūdeni līdz skābo krējumu, atstāj uz nakti slēgtā burkā zem dvieļa. No rīta pievienoju nedaudz ūdens, nedaudz miltu, samīcu vēsu bumbu, parasti otrajā dienā raugs ir gatavs, bet pāris dienas to atsvaidzinu.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastja, paldies par detalizētu aprakstu, viss ir skaidrs un skaidrs!
Nav mājas vīnogu, mēs atradīsim banānu!

Es to izvelku uz nūdeļu griezēja līdz plānākajai mīklai un dienu nožāvēju.

Un man nav nūdeļu, es to varu izdarīt ar savām rokām, varbūt ne tik tievām, bet ...
Un jautājums par žāvēšanu - mēs to vienkārši žāvējam virtuvē, siltā vietā vai .. vai jums ir nepieciešama žāvētāja? Bet tur ir 60 * ...

Ritočka, šeit ir Taņas administrators par skābēta mīkla žāvēšanu
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[Ksyusha]

Ksyusha , viņas māte secināja, es sev palūdzu skaņdarbu "spēlēt"; Baroju viņu ar Aleksejevskaju un franču lietām.
Es maizi cepu 2 reizes HP. Man vienkārši nav laika darīt kaut ko citu.
Šodien es pirmo reizi plānoju izpeldēt manējo.

Ritočka, šeit ir Taņas administrators par skābēta mīkla žāvēšanu
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

Ljudočka, es paskatījos, bet nē. Nav tāda veida žāvētāja. Un es negribu to savākt un vadīt rauga slāņa dēļ.
(Turklāt es to mazgāju un visu ziemā iesaiņoju folijā, es nevēlos to tagad atritināt)
Es varu izžūt cepeškrāsnī (kombinētā), tur iestatot vismaz 40 *. Kāda atšķirība...
Bet internetā ir video, kur meitene to vienkārši plāni izrullē, apsedzot ar dvieli, atstājot virtuvē nožūt ...
Es mēģināšu ... tikai mazs gabaliņš.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, paldies!
Man pagaidām ir tikai Makfa.

[Ljudočka]

Man pagaidām ir tikai Makfa.

Ksyusha, es esmu Makfā un esmu audzināta un barota.
Cita nav un vēl neesat to iegādājies.
Man viss patīk.



Ljudočka, meitenes, to raksta Tanjas administrators:
“manam žāvētājam ir režīms, kurā tas var vienkārši pūst, nesildot gaisu, tāpēc es to izmantoju "
Un mans žāvētājs ir vienkāršāks ... t iepriekš instalēts 60 *.
Jūs nevarat!

no itālietes Gabrieles Bonči

Noskatījos visus video, man tas ļoti patika, žēl bez tulkojuma, bet tas ir vairāk vai mazāk skaidrs.
Nez, kur un kā viņš to glabā, es to nesapratu, bet izskatās, ka viņam tas ir ..... pat vārdu nevaru atrast!

Ksyusha, es esmu Makfā un esmu audzināta un barota.
Cita nav un vēl neesat to iegādājies.
Man viss patīk.

Tāpēc es to izmēģināšu

[Ritočka]

Ritočka, tur Taņa raksta, ka, ja to tievi plāni, tad var vienkārši nosusināt uz galda, labāk uz silikona loksnēm, citādi es sapratu, ka tas var nožūt uz pergamenta

[mamusi]

mamusi,

Bet internetā ir video, kur meitene to vienkārši plāni izrullē, apsedzot ar dvieli, atstājot virtuvē nožūt ...

Daļa no skābenes šajā nedēļas nogalē tika žāvēta.
Viņi to vienkārši izlika uz pergamenta loksnes, mana māte to izstiepa ar rokām, nākamajā dienā tas bija sauss.
Žāvēti istabas temperatūrā.
Nepieciešams tikai labs pergaments, pretējā gadījumā tas pielīp)

uz Makfa un audzināja un baroja

Ritul, un mūsu pieciniekā es ņemu īpašu Tikhoretskaya ar 14% olbaltumvielu, tik daudz miltu

[tievs]

ja jūs to plāni velmējat, tad to var vienkārši nožūt uz galda, labāk uz silikona loksnēm, citādi es sapratu, ka tas var nožūt uz pergamenta

Ljudočka, paldies, es to neredzēju. Es to lasīju neuzmanīgi.
Es nezinu ar "plāno rullīti" ... atkarībā no tā, kas tiek apsvērts tievs... Kā mīklas plēvi es noteikti to neizritīšu.

Noskatījos visus video, man tas ļoti patika, žēl bez tulkojuma, bet tas ir vairāk vai mazāk skaidrs.

ieslēdziet tur subtitrus, noklikšķinot uz pasvītrotās rūtiņas, kad tie sākas itāļu valodā, atlasiet iestatījumus - noapaļota zvaigznīte blakus lodziņam un tur Tulkojums ir krievu. Būs subtitri krievu valodā, neveikli, bet viss ir labāk nekā nekas.



Meitenes, nometiet beigtus ceptus izstrādājumus, interesantu raugu. Viss ir tik šausmīgi interesants Es tiešām sev netraucēšu.
Bet lasīt un sekot tēmai ir prieks. Jūs pats galvenais visu izstāstāt un parādāt

[fffuntic]

fffuntic, Len, paldies, es mēģināšu!



Meitenes, vai mums jau ir receptes Xn, izmantojot šo skābu mīklu, vai arī viņi to vēl nav ievietojuši?

Es lietoju īpašu Tikhoretskaya ar 14% olbaltumvielu

Nu, mums nav tik stipru miltu, es šeit nopirku somu ar 13. olbaltumvielu, tāpēc tas ir raupjš, viņiem ir savas "rindas", es to sapratu kā mūsu pilngraudu. Un kas būtu visaugstākā pakāpe un 14%, pat Altajajā ir mazāk, un tas notiek reti, tikai divas reizes nejauši noķerts universālveikalā. Un es nekad to neredzēju pilsētā

Ljudoček, tā mēs un Ritusja dzīvojam viens otram blakus, un tie ir mūsu vietējie milti. Jā, augstākā pakāpe. Un Magnitā es paņēmu rupju zemnieku, forši

paņēma zemnieka rupjo malšanu, forši

Viņa to uztvēra tāpat, šeit ar pilngraudiem nav problēmu. Un augstāko ir grūti atrast pie mums ar labu olbaltumvielu

Cilvēki, un es paņēmu Krupnovu ar proteīnu 12 magnētā.Tikai ir 2 dažādi iepakojumi. Labāk ir tas, kas ir balts, nekrāsots.

Meitenes, paskatieties, ko es atradu




Un tagad es skatījos miltus Pyateročkā, tāpēc ir / c 10 gr. olbaltumvielas un pilngraudu 13 .... bet jūs nevarat šeit ierasties, vai ne?

Es noteikti to neizžāvētu kaltē, silikona nav, es to nožāvēju uz pergamenta. Vēl viens veids: sasmalcina ar miltiem līdz drupačām un nevajag rullēt. Vietnē YouTube meitene to vienkārši velmēja desā un plānā veidā sagrieza skaidiņās, es tagad video nevaru atrast. Viņa pārdod šo raugu, viņai ir vieglāk nosūtīt sausā veidā. Varbūt es to atradīšu nedaudz vēlāk, es ievietošu saiti.

Laba saite. Svetlana Glebova ir izcila maizes cepēja. Un temta skper receptes pīrāgiem, maizītēm.

Pilngraudu lieto kopā ar šķidru augļu raugu, bet šeit, iespējams, nē, es nezinu

Jūs to nevarat nožūt rūpnieciskā mērogā))) Palika barības gabals, kas izstiepts uz pergamenta, kas putekļains ar miltiem un pārklāts ar salveti. Bet jums ir nepieciešams nožūt nogatavojušos, piemērotu skābu mīklu.

un pilngraudu 13 .... bet jūs taču nevarat šeit ierasties, vai ne?

Kāpēc ne, tas vienkārši aizstāj raugu, būs s / s skābēta maize. Es arī cepu rudzus uz savas kviešu rauga, viņa ir mana māsīca vai ārlaulības Levitas māsa.

Tad tie vairs nebūs tikai kvieši, bet gan c / z kvieši.

[Trishka]

Trishka, Tieši tā! Es pārpratu, sapratu, ka maize jātaisa ar miltiem, nevis pašu raugu.

Vispār, ja neatrodu, izmēģināšu Macfa



Meitenes, un pēc kāda laika jūs uz tā cepat maizi?
Itāliete, kas atrodas augšpusē esošajā saitē, baroja viņu 31 dienu, ik pēc 48 stundām ...

[Galija]

Galija, Krona, un jūs tieši vadījāt pilngraudu barošanu, un viss ir kārtībā? Es tikko jokoju literatūrā par skābi, kur visi kvieši zem 1. pakāpes nav minēti barošanā. Man ledusskapī ir KMKZ, un es arī skatos un neuzdrošinos to barot ar pilngraudu, lai gan šis labestība man stulbi pazūd.
Biedējoši, es pēkšņi iztulkošu raugu. Nevēlēšanās atkal parādīt.
Bet, ja esat pārliecināts, ka centrālā atslēga dos braucienu, tad tā būs laba ziņa.

[Trishka]

Bet, ja esat pārliecināts, ka centrālā atslēga dos braucienu, tad tā būs laba ziņa.

Velmēs jebkādus miltus, pat klijas un velmētas auzas, es kaut ko nemaisīju, bet pareizi Trishka viņa mani izlaboja, tas būs cits raugs, nevis tā pati madra.

Galja, KroNa, vai jūs tieši barojāt ar pilngraudu un viss ir kārtībā? Es tikko jokoju literatūrā par skābi, kur visi kvieši zem 1. pakāpes nav minēti barošanā.

Nu, kas par rudziem ir pārbarots psh. un otrādi? Tātad šeit, no viena rauga, jūs varat pakāpeniski iegūt citu. Man nav cieņas pret "tīršķirni", man patīk eksperimentēt.

Briesmīgi, es pēkšņi iztulkošu raugu. Nevēlēšanās atkal parādīt.

Nosusiniet vairākus paraugus "laulības šķiršanai".

Mana māsa jau vairākus gadus māca Levito tsz. Viņš arī cep tsz. Man nebija šādu miltu, es tos izvedu uz balta. Tad noskatījos video, izrādās, ka viss redzams uz balta.

Meitenes, un pēc kāda laika jūs uz tā cepat maizi?
Itālietis, kurš atrodas augšpusē esošajā saitē, baroja viņu 31 dienu, ik pēc 48 stundām

Es cepu piektajā dienā, baroju ik pēc 24 stundām. Bet pirmā maize bija vāja, lai arī garšīga. Šī mīkla tagad paceļas mūsu acu priekšā, un pirmās reizes es baidījos vēlreiz tai elpot.

Paldies, es saprotu, citādi varbūt 31 diena ir pareiza, bet gara

cepta piektajā dienā

Un es ...
Bet es pievienoju 1 g rauga "overclocking"