Zemnieciska maize (uz garas mīklas)

Zemnieciska maize (uz garas mīklas)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
1. Ūdens	0,5 l
neapstrādāts raugs	50 gr.
cukurs	1. st. l.
milti	250-270 gr
2. milti	150-170 gr.
3.
4. milti no	150-200 gr
cukurs	1 ēd.k. l.
sāls	1-1,5 tējk.
dārzeņu eļļa (mazāk iespējams)	0,5 kaudze

Gatavošanas metode

• 1. Mīklas vārīšana (pribelki):
• Miltus ņem istabas temperatūrā, iepriekš izsijāti. Jūs varat izmantot augstākās klases un pirmās šķiras miltus.
• Tas tiek iestatīts vakarā (naktī) pulksten 21-22, tas ir iespējams vēlāk.
• 0,5 litros. silta ūdens, mīciet neapstrādātu raugu, pievienojiet 1 ēdamkarote. l. cukura un lēnām pievieno miltus. Rūpīgi samaisiet ar karoti, bez gabaliņiem. Mīkla ir kā pankūku mīkla. Liek bļodā tā, lai būtu vieta fermentācijai. Pārklāj ar frotē dvieli un ievieto siltā vietā. Mīklu vairs nemaisa.
• 2. Mīklu sakuļ ar miltiem:
• Pēc 13-14 stundām mīklu maisa ar karoti un pievieno 150-170 gr. milti. Ielejiet nedaudz miltu, kārtīgi samaisiet. Pārklāj ar frotē dvieli un siltā vietā, bez fanātisma, lai varētu sajust rūgšanu (rauga smarža). Atstāj iedarboties 3 stundas.
• 3. Pēc 3 stundām 200 g mīklas no mīklas atstājiet malā atsevišķā traukā (man ir 0,5 litru burka), cik vien iespējams (tas izskatās kā dūri). Ielieciet ledusskapī, pārklājiet ar apgrieztu (t.i., necauru) plastmasas vāku. Mīklu maizes pagatavošanai nākamreiz. To var uzglabāt 3-4 dienas vai ilgāk.
• Iepriekš ciematā viņi to sasēja ar lupatu un nolika vēsā vietā, zem soliņa (kur glabāja čugunus).
• 4. Mīciet mīklu:
• Pievieno mīklai
• milti - no 150-200 gr.
• cukurs-1 ēd.k. l.
• sāls-1 - 1,5 tējk.
• augu eļļa - 0,5 kaudze, pēc iespējas mazāk.
• Mīklu labi mīciet ar roku, jūs jutīsities nevis mīksta, nedaudz vēsāka nekā uz pīrāgiem.
• 5. Ļauj mīklai uz augšu un izklāj 1/3 formās.
• Es cepu bez veidnes. Mīklu sadalīja 2 daļās un bez griezumiem veidoja klaipā.
• 6. Mīklas pārbaude:
• Mīkla palielināsies, jūs varat to cept (apmēram 20 minūtes).
• 7. Krāsns krāsnī. Ar laiku (cepeškrāsns cepšanai) 20 minūtes, varbūt nedaudz vairāk. Uzraugiet ceptas preces. Jūs varat cept uz pavarda, bez pierādījumiem.
• Izņemiet no formas, notīriet vai apkaisa ar ūdeni. Pārklāj ar dvieli, ļauj maizei atdzist.
• 8. Izņemiet mīklu no ledusskapja, ļaujiet tai nostāvēties uz galda 15 minūtes līdz 30. (iesildieties).) Ja neplānojat cept maizi, izmantojiet visu mīklu
• 9 .. Ielejiet mīklu maizes mīcīšanas traukā, kārtīgi samaisiet ar karoti. Pievieno ūdeni 0,5 l, cukuru 1 sek. l., milti 250-270 gr. ievērojot recepti (ja nepieciešams vairāk maizes, palieliniet attiecīgi ūdeni un citus maizes komponentus.)
• Par mīklas mīcīšanu (4. punkts):
• Mīklu vajag mīcīt ilgi un kārtīgi. Viltīgajam uzlej miltus, paskaties, kāda veida mīkla (nedaudz stāvāka nekā pīrāgi). Neizskatās pēc svara (varbūt slapji milti). Kurš mīl maizi ar lieliem caurumiem (miltu par 50-70 gramiem mazāk).

Laiks sagatavošanai:

16 h + 3 h + 20 min + 20 min, nedaudz vairāk

Gatavošanas programma:

Krāsns.

Piezīme

Maize ir garšīga! Šajā maizē es nemaisīju miltus (vajag nedaudz vairāk). Garšu tas neietekmēja. Es rakstīju, lai sekotu cepšanai, nedaudz piespraudu, garoza ir cieta.
Iepriekš šādu maizi cepa krāsnī uz pavarda, bez korekcijas. Tas labāk garšo pirmās klases miltiem, taču tas nav paredzēts visiem.

Līdzīgas receptes

Zemnieciskā maize (Pain a l'Ancienne Zemnieciskā maize) Pīters Reinharts (Anīss)

Zemnieciska maize (ShuMakher)

Zemnieciska maize (Miša)

[Anatoljevna]

Anatoljevna, paņem grāmatzīmes, mēģini izcept dažādu maizi. Un kādi tur milti? Vai absolūti nav svarīgi?

Es cepu visaugstākajā pakāpē, pirmajā vēl garšīgāka. Maizes garša aizmirsta.

Ielieciet mīklu visaugstākajā un pēc tam pirmajā pakāpē. Atvainojiet, es neesmu kaut ko izdomājis.

[Anatoljevna]

Anatoljevna, paldies, maize no fotogrāfijas man šķita tumšāka nekā uz augstākās, tāpēc es to noskaidroju.

Tonija, gudra meitene! Noteikti mēģināšu.

Mani mulsina rauga daudzums, 50g un milti uz apli izrādās 550 grami, man šķiet, ka tas aizbēgs no šādas ko-va.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, Helēna pamēģini tev patikt. Jums vienmēr būs mīkla (to sauc par pribelku), viņi to ņem kvasa pagatavošanai. Kvasu gatavo vasarā un daudz uzreiz.
BassvetNedaudz nebēgu, rakstīju par traukiem. Šādu maizi sauc par nogatavinātu (raudzētu). Katru reizi, kad cepat, maize garšo labāk.

[sīki izskatīts]

Šī un līdzīga mīklas mīcīšanas metode jau ir forumā un sīki izskatīts vairākās tēmās:


Kviešu maize uz nogatavojušās mīklas (paša rauga) (Viki)



Man ir vairākas tēmas par veco skābās mīklas maizi - paskaties vēlreiz!
Kviešu maize ar vecu mīklas mīklu (SĀKUMS)
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Kviešu maize, kas izgatavota no vecās mīklas
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Kā es glabāju un sagatavoju vecu (skābu) mīklu mīcīšanai
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Administrators]

AdministratorsPārskatīts, šķiet. Gatavošanas un stāvēšanas process ir atšķirīgs, tāpēc es sagatavoju recepti.
Tatjana, varbūt es nepareizi sastādīju recepti. Maskava netika uzcelta vienā dienā.
Pieredze nāk gadu gaitā. Paldies par padomu.

Es atbildēšu vēlāk, piedodiet.

Antoņina, katrai foruma receptei ir tiesības uz dzīvību! Šī ir jūsu pieredze par lielu darbu maizes jomā!

Jā, pieredze nāk ar grūtībām un gadu gaitā - mēs smagi strādāsim

Pretenzijas tikai par maizes receptes noformējumu, jums jāaizpilda visas rindas kontekstā "sastāvdaļu nosaukums - daudzums"

Tonija, liels paldies par recepti! Maize ir skaista! Un caurumi ir labi! Patiešām, ir jūtams, ka jūsu māte nodeva savas prasmes jums. Pirmo reizi dzirdu vārdu “tīrs”. Un no čuguna veikala vārdiem elpoja ciemata gars. Dodiet lielu paldies savai mammai. Lai Dievs viņai piešķir veselību.
Tonija, vai tu vari izcept šo maizi ar sauso raugu? Un tad man ilgi nav dzīves.

[Anatoljevna]

Anatoljevna,

[lappl1]

lappl1Urbumiem jābūt mazākiem, maize poraina. Es labi nesajaucos, man bija jāievieto nedaudz vairāk miltu.
Iepriekš viņi mīcījās mīklā (koka spainī), ilgi mīcīja, nesteidzoties. Un viņi cepās krievu krāsnī uz pavarda. Zem ķieģeļiem krāsns apakšā. Pelni tika izskaloti ar lupatu, un tieši no mīklas tika veidoti apaļi klaipi. Mamma teica, ka māte (mana vecmāmiņa) cepa šādi.
Atceros, kā bērnībā mamma mani sūtīja pēc mīklas (mēs to saucam par pribelku, kāpēc es nezinu).
Es nezinu par raugu, es pats to nemēģināju, es to nopirku neapstrādātu (100 g). Mēģiniet saskaitīt sauso raugu (cik daudz sausā rauga aizstās neapstrādātu raugu).

Un viņi cepās krievu krāsnī uz pavarda

Eh, man vajadzētu uzdrīkstēties cept maizi krievu krāsnī. Mēs to praktiski neslīcinām, tāpēc es nezinu, kā sazināties ar plīti. Un ciematā ir vecmāmiņas, bet vairs nav tādu, kas ceptu maizi cepeškrāsnī. Viņi atceras tikai to, kā gāja viņu mātēm. Tāpēc nav neviena, kas mācītos no pieredzes.
Tonija, man patīk maizes caurumi. nemelo viņus. Nu, raugu nav grūti saskaitīt. Tātad, es cepšu un ziņošu.

[lappl1]

lappl1, Lyuda, acis biedē, rokas dara. Mēģiniet gatavot ēdienu plītī (kāpostu zupa, kartupeļi ar gaļu, tad vienkārši pīrāgi). Tad jūs cepsiet divas reizes.
Jums vienkārši pareizi jāsilda plīts un FSE.

[Loksa]

Loksa, Oksana paldies par atbalstu.

Tonija, es mēģināšu, jo man jāapkopo drosme - krāsnī viss ir paredzams, tāpēc es visu cepu un gatavoju tajā ..

Vakar cepu maizi un pievienoju vēl nedaudz miltu, viedokļi dalījās pēc garšas. Iepriekšējais bija garšīgāks (kā fotoattēlā), dz. Nyura teica, ka jums vajag mazāk miltu, tie garšo labāk un tiek cepti ātrāk. Tā nav kļūda, bet gan pieredze.
Neietekmēja maizes garšu. (Maize visiem patika)
Es vēl uzcepšu.

Tonija, mēs noteikti ņemsim vērā jūsu pieredzi! B. Nyura pateicas!

Ton, skatoties caurumos, atcerējās vecvecmāmiņu. Viņa vienmēr teica, ka Dievs tur pavadīja nakti. Man kā bērnam šīs bedrītes bija īsts brīnums. Un tagad es to saku saviem mazbērniem ...
Jauka, silta, dzimtā recepte

Viņa vienmēr teica, ka Dievs tur pavadīja nakti.

Mēs arī tā sakām.
Maize mums patīk, katru reizi, kad cepam, tā garšo labāk.

[kubanočka]

kubanočka, Helēna, mamma teica, pievieno nedaudz miltu. Urbumiem jābūt mazākiem. Es cenšos uzminēt proporcijas.

Tonija, es ziņoju ... Es noliku Pribelku siltā vietā

Tas smaržos pēc rauga - tas ir labi.

Es saņēmu brīnišķīgu maizi! Pat par spīti tam, ka es viņu speciāli "ņirgājos".Tā kā ārā bija silts, mēs vairākas dienas savas mājas nesildījām. Es domāju, ka ilgu laiku meklēju siltu mīklas vietu. Es gribēju aizvest uz nakti uz guļamistabu, pie sildītāja. Es to ievietoju mikroviļņu krāsnī, man tur ir fermentācijas programmas 28 un 38 grādos. Bet tie ilgst tikai 90 minūtes. Naktī pāris reizes nokāpu virtuvē, atkal ieslēdzu programmu. Bet no rīta mīkla vienalga kļuva auksta. Tāpēc tas paildzināja fermentācijas procesu. Vispār, ja mīklu lieku naktī no piektdienas uz sestdienu, tad es sāku cept jau svētdien pulksten 16.30. Bet viss izdevās! Es paralēli cepu Pētera Reinharta ciabatta (uz pulish). Urbumi izrādījās vienlīdz skaisti. Man patika recepte. Es ieliku mīklu burkā, es to atkal cepšu. Man ledusskapī vienmēr ir "vecā" mīkla. Man patīk cept šāda veida maizi.
Es iešu nofotografēties.

Helēna, es priecājos, ka maize man patika. Pirmo reizi, kad es ievietoju mīklu, es vairākas reizes skatījos, nesajaucu, es to izskatīšu un aizvēršu.

Ļenočka, es tevi izspiegoju no krūmiem. Paldies, ka aprakstījāt savu pieredzi šīs maizes pagatavošanā. Viņš mani arī ieinteresēja. Un arī manā mājā ir maz siltuma. Tātad, jūsu pieredze man būs ļoti noderīga. Paldies !

Vai jūs kontrolējat, skolotāj?

Šeit ir manas bedrītes. Apgaismojums virtuvē ir jauns, tāpēc zvaniet ...
Tagad bērns paskatījās uz fotogrāfiju un jautāja: "Vai šī ir maize? Vai jūs to skenējāt?"

Un arī manā mājā ir maz siltuma.

Es zinu, es lasīju ... 15-17 grādus ... Karsts. Man ir ... Vispār vēsāk ...

Vai jūs kontrolējat, skolotāj?

Nē, Ļenočka, es mācos ...

Šeit ir manas bedrītes.

AbAldet! Ne maize - sapnis! Helēna, tev viss izrādās lieliski, par ko tu neuzņemsies. Jūsu bērns domā mūsdienu kategorijās. Es nevaru nofotografēt tik daudz, cik neizvairos. Tātad, skenēšana ir ideja!
Tu mani ķircināji, Ļen ... Es devos uzlikt sauso raugu, jo mans vīrs aizmirsa nopirkt dzīvus - šodien viņš bija pilsētā.

15-17 grādi ... Karsts. Man ir ... Vispār vēsāk ...

Vai jūs rūdāt? Valzirgi ...

Pirmo reizi dzirdu vārdu “tīrs”.

Vai jūs zināt, kāpēc sakopt? Tāpēc, ka jūs atšķaida miltus un raugu ar nedaudz ūdens, un tas izskatās ... Nē, ne kā pankūku mīkla. Kaļķa šķīdumam balināšanai. Balināšana ir tad, kad jums vajag daudz. Un, kad nedaudz (un mīklas, tikai nedaudz), tad balināt (gluda, piestiprināt utt.). Arī viņa, šie atkritumi, burbuļo kā kaļķa šķīdums, kā atkritumi.

Ko jūs neatpazīstat mūsu maizes veidotājā ... Cilvēki - tie ir precīzi nosaukumos. Paldies, Ļenočka, par precizējumu. Jūs esat vērīgs ...

[kubanočka]

kubanočka, Helēna ir krāšņa maize! Es nedomāju fotografēt tādu. Paldies par precizējumu.

Paldies par precizējumu.

Tas ir domāts jums, Tonija, paldies par recepti! Un par sakopšanu.
Šie vārdi-attēli mani ved uz neaprakstāmu prieku. Kopumā mūsu valoda ir figurāla. Galu galā, pat tad, kad mēs kaut ko sakām, mēs ne tikai runājam, bet arī veidojam attēlus. Apskatīt šeit. Pastāsti - parādi - parādi. Tas ir, lai nodotu attēlu, parādītu vārdos, izveidotu attēlu. Mūsu valoda ir pati senākā, visreālākā.

Kā mamma diktēja, es to pierakstīju. No dziesmas nevar izdzēst vārdu.
Cepiet, jūs katru reizi apbrīnosiet maizi.

Vakar cepu maizi.

Tonija, saulīt, es to uzvilku. Tikai man tās nebija kā pankūkai. Vispirms izlēju 270 gr. miltu, bet mīkla sanāca kā pankūkas. Tad es izlēju vēl 50 gramus. bet tomēr šķidrs. No šādas mīklas es necepu pankūkas. Es to daru biezu, piemēram, biezu skābo krējumu pankūkām. Un ko, tagad viss ir pagājis? Man ir spainis siltumā, putu kastē. Es atspiedu atvērto kastes daļu pret plīts sienu. Ir 30 grādi.Nebēgs prom?

[lappl1]

Ir 30 grādi.Nebēgs prom?

lappl1, Nevajadzētu bēgt, traukiem jābūt lielākiem.

[lappl1]

lappl1, Man bija tāpat, es uz biezākas mīklas cepu pankūkas.Pirmo reizi atstāju tādu, kāds tas ir, tikai arī 50 gramus miltu, tad nolēmu nemainīt recepti. Es joprojām cepšu miltus, ņemšu vēl vienu un varbūt pievienošu biezākām pankūkām. Tonija, vai es varu? Un gatavā mīkla tāda bija .... teiksim, ne griezumiem. Ljudočka raksti, kā tas izdosies? ES gaidīšu.

[Loksa]

Loksa, Oksanočkai nav jābūt ļoti biezai, tā klīst, kā pareizi pateikt, kad mīklu sitīsit (tāds termins), ja domājat par tās pievienošanu. Es nepievienoju, es cepu recepti, man nepatika vairāk miltu mīklā, garša nav vienāda.

[Antoņina]

Antoņina, Viss ir skaidrs, tāpēc es nepievienošu!

Nevajadzētu aizbēgt, traukiem jābūt lielākiem.

Tonija, es to sapratu, kad jau biju sajaucis visu mīklu un apsedzis ar dvieli. Un tad es paskatījos, kā tur viss spēlē, un sapratu, ka mana 3 litru ietilpība var nebūt pietiekama. Man tas bija jālej 8 litru spainī.
Tagad es tikko ielēju miltus (2. pakāpe). kā es to sacīju pusdivos pusnaktī. Kopumā man būs 3. posms 20-30. Tad es aprakstīšu, kas un kā.

Tā bija arī man, es cepu pankūkas uz biezākas mīklas. Pirmo reizi atstāju tādu, kāds tas ir, tikai arī 50 gramus miltu, tad nolēmu nemainīt recepti. Es joprojām cepšu miltus, ņemšu vēl vienu un varbūt pievienošu biezākām pankūkām. Tonija, vai es varu? Un gatavā mīkla tāda bija .... teiksim, ne griezumiem. Lyudochka rakstīt, kā tas notiek? ES gaidīšu.

Oksančiks, paldies, mani nomierināja. Protams, es rakstīšu. Man patīk šī lieta (rakstīt tādā nozīmē). Ja kas, es pie jums pieķeršos.

[lappl1]

lappl1,

Ja kas, es pie jums pieķeršos.

Jautā Ljudočka, es atbildēšu ar prieku.

[lappl1]

lappl1, manā sešu litru bļodā stāvēja, cēlās un krita. Iznāca ļoti garšīga maize. Es arī domāju, ka nākamreiz samīcīšu hpechka.

Jautā Ljudočka, es atbildēšu ar prieku.

ES jautāju. Tonija, vai es šodien varu uzcept vienu maizi? Pretējā gadījumā tas ir daudz manai mini krāsnij - tas nederēs ...

manā sešu litru bļodā tas stāvēja, cēlās un krita. Iznāca ļoti garšīga maize. Es arī domāju, ka nākamreiz samīcīšu hpechka.

Un es uzreiz tēmēju uz HP. Viņa lieliski mīcās.

[lappl1]

lappl1Ljudočka tu izdarīji vissvarīgāko. Mīklai tika veikta visa pārbaude, mīkla bija tāda, kādai tai vajadzētu būt. : meitene-jā: Peks x / p. Garša būs, nav ko salīdzināt. Īsta maize.

Nomainot xn, mīkla ir vairāk plastmasas. Es biju par slinku, lai viņu dabūtu. Raudzis ir sasalis

Tonija, tu mani pierunāji jau sen. Es jau cepu (nu, gandrīz cepu). saki, vai es nevaru 200 gr. atlikt, bet vairāk, jo šodien man nevajag daudz maizes - vakar izcepu klaipu. Es gribu izcept vienu bāru, un pēc pāris dienām - vairāk. Kas notiks ar to mīklu - vai tā nezudīs? Es saku, ka mana krāsns vienlaikus nevar apstrādāt 2 maizes ...