Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa veidotājiem)

[Marus,]

Marus, tur ir. Ir desu garša un aromāts. Lai gan tas bija garšīgs ar parasto sāli, es tomēr dabūju vārītu cūkgaļu.

bet siers šeit ir lieks, kā man kaatesa ...

Siers vienkārši parādījās zem rokas, sākotnēji neplānoja to darīt.

[Sonadora]

Tāpēc arī es pēc pirmā šķiņķa ar sieru izdarīju šādu secinājumu - bez siera šķiņķis man patīk labāk.

Sonadora, šķiņķis izskatās lieliski! Apsveicam ar īsto šķiņķi!

[NatālijaMura]

NatālijaMura, paldies, Nataša! Nākamais būs bez siera un, visticamāk, vistas. Es no rīta nevaru ēst tik daudz dabīgas gaļas. Pat pēc niecīgas šķēles es jūtos kā boa savelkējs, kurš norija ziloni.

[Sonadora]

Sonadora, nē. Man vakariņās ir tikai desas
Un no rīta grauzdiņi ar sieru

[Manechka Sonadora]

Mana pirmā desa ar nitrīta sāli:

Manechka Sonadora, desa ir skaista, es arī gaidu savu sāli

Es šodien dabūju vēl vienu desu.
Viss ir garšīgi, skaisti, ļoti vienveidīgi, BET:
tas izrādījās pārāk blīvs, un garša ir tuvāka šķiņķim, lai gan visa gaļa tika sasmalcināta putekļos.
No šīs pieredzes secināju, ka mana gaļa bija pārāk liesa (liellopu gaļa + cūkgaļa), ka tur jābūt 15 procentiem, lai tauki būtu klāt, un varbūt pievienotu arī kādu cieti.
Kāds to darīja ar cieti?
Starp citu, šoreiz no 1300 g maltas gaļas iznāca apmēram 30 ml želejas, lai gan šķita, ka tā ir ļoti labi sajaukta.

mmmm ....
cik garšīgi ...
nolēmu - nopērciet šķiņķi

[100% jēra šķiņķis.]

100% jēra šķiņķis.
Jēra gaļas gabali 450 grami, malta aitas gaļa 350 grami, aitas cūkgaļas tauki (bez tauku astes ...) 300 grami, nitrīta sāls, iekļautas garšvielas, ledus, 20 minūtes rūpīgi samaisa virtuves kombainā, 48 stundas ledusskapī, 4 stundas cepeškrāsns 185 F, nakts badā un rīta brokastis ar gardu svaigu šķiņķi ....

[Desa]

Vai kāds no aļņiem gatavoja šķiņķa desu? Nu, protams, pievienojot cūkgaļu un citas "gaļas" un malto gaļu. Es domāju, 70-80^par aļņu gaļai - zemāka. Pat ar nitrīta sāli. Runa nav par mikrofloru, bet par parazītiem. Desa, ko tu domā? Acīmredzot es joprojām gatavoju ēdienus ar normālu termisko apstrādi!

Jā, labāk nekā alnis karstumā :)

Kanādā ir aizliegts pārdot zirga gaļu, pretējā gadījumā tas būtu labs sauss šķiņķis ...
Viņi bieži Taškentā mums atveda zirgu desu no Kazahstānas, un kaza karājās bazāros, problēmu nebija ...

Vakar es iestatīju šķiņķi gatavot (Teskoma), lēnām panācu temperatūru līdz 80 grādiem, rozā trīsstūra vidū termometrs (papildus gaļā) rādīja 65 grādu temperatūru, tad pagāja 2 stundas, viss bija tajā pašā līmenī. Man vajadzēja panākt temperatūru līdz 90, tad gaļa kļuva par 78. Man nav šaubu par termometriem. Tomēr es ļoti baidos no jēlas gaļas, bet šķiet, ka esmu to pārcepusi, jo kopējais laiks no paša sākuma (auksts ūdens) līdz vārīšanas beigām ir 4 stundas.
Un tomēr, vai kāds var man pateikt - uz viena termometra ir norādīta gaļas gatavības temperatūra dažādu veidu dzīvniekiem. Vismazāk liellopu gaļai, visaugstāk vistas gaļai - ja mēs sajaucam dažādus gaļas veidus (liellopa gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa), tad liellopu gaļas gatavības temperatūrā vistas gaļa vēl nav gatava, ir biedējoši dot bērniem. Parastais sāls.

Koncentrējieties uz sastāvdaļu augstāko temperatūru.
Labāk pārcept nekā nepietiekami ...

Meitenes, tikai līdz 1. augustam, šķīvja gatavotāji trauku veikalā par jauku cenu ...

🔗

Sasodīts, kā jūs lasāt šīs 106 lapas? Un kurš no Sanktpēterburgas kur nopirka nitrīta sāli7

[Anna]

Anna, Es pasūtīju 500 gr. skaidrā naudā pēc piegādes (350 rubļi) par ki. ru, nosūtīts 23.07 ... citu dienu es jau gaidu ..

Poļiem 1,1 kg nitrīta sāls maksā 861 rubli, jau ar piegādi ...

[Pakat]

Pakat, tad tas iznāk .. par ki 350 p. uz 0,5 kg ,. tā ir piegādes cena ..

Atrasts Sanktpēterburgā par 650r. soma 25kg tieši kur man tas vajadzīgs? Un, ja jūs iesaiņojat 0,5 kg katrā, jums jāatrod 50 cilvēki.

Anyuta, Sanktpēterburgā atver hamazīnu nitrīta sāls tirdzniecībai ...

[Anna1957]

Anna1957, ja Maskavā, es paņemtu vismaz 5 kg. Un tāpēc sūtījums ir dārgāks nekā soma, es domāju, ka tas darbosies! Eh!

Elena, Letera, kā jūs pagatavojāt šķiņķi Teskomas šķiņķī Stebē? Vakar es pagatavoju savu pirmo šķiņķi Tescomē un gribēju derēt arī Stebijam, taču tas neatbilst augstumam. Lai iegūtu pilnu šķiņķa porciju, sarkanā poga izliekas augstu, un mikroviļņu krāsns vāks karājas uz sarkanās tapas un nesasniedz spiediena katlu. Un pat tad, ja saskaņā ar instrukcijām ūdeni ielej 1 cm zem šķiņķa automāta sarkanās malas, tad spiediena katla bļoda izlauzīsies. Es to izmēģināju, tas neizdevās un ieliku kastrolī. Tas ir tikai kauns, Steba ir stabila temperatūras spēja un to nevarēja izmantot. Droši vien rokturi nav vienādi. Un pie pannas viņa 3 stundas dejoja, uzraudzīja temperatūru. Aizveriet pannu ar vāku, temperatūra paaugstinās virs normas, un atvērtā planē, ko arī jūs nevēlaties. Lūdzu, pastāstiet, kā jūs to izdarījāt.

Anyuta, Sanktpēterburgā atver hamazīnu nitrīta sāls tirdzniecībai ...

aha ļoti šauri uzrakstīts ny

Es arī ar prieku klausos algoritmu, kā gatavot ēdienu Shtebe Tescom. Es gatavoju visu to pašu, bet man pat nācās sildīt ūdeni uz Cepšanas, varbūt, kad es iestatīju vajadzīgo temperatūru apkurei, nez kāpēc ūdens bļodā patiešām nesasildīja, bet, kad temperatūra bija normāla cepšana (šķiņķim nepieciešamajās robežās), es aizvēru otro augšējā bļodā, nosakot 3 stundas maksimālā apsildāmā temperatūrā (80 grādi vai kaut kas cits), viss labi pagatavojās, kad pēc 3 stundām vāks tika noņemts, temperatūra bija sarkanajā trīsstūrī.

[Irina]

Irina, Nataša, ielej galvā aukstu ūdeni, ielieciet šķiņķi, sildot 80 grādos vai vārot 83 minūtes 3 stundas, un uz augšas pārklājiet ar otru trauku no galvas vai piemērota diametra kastroli. Katru stundu es to klusi atvēru un ar termometru pārbaudīju temperu.

Gulnara, es mēģināju to izdarīt, iestatīju to trīs stundas un iestatīju sildīšanas temperatūru līdz 80 grādiem, bet fakts ir tāds, ka, kad programma sāka skaitīt, ūdens temperatūra bļodas iekšpusē joprojām bija diezgan zema (65 grādi vai kaut kas), tāpēc man vajadzēja cept Vispirms uzsildiet ūdeni.

[Nataša]

Nataša, varbūt es kļūdos, bet šķiņķim ir nepieciešams, lai temperatūra lēnām paaugstinātos, es tomēr to vispirms novestu līdz 65 grādiem, un pēc tam pārslēgtos uz lēnām 85-86 grādos un uz termometra uzraugītu grādus. Temperatūra paaugstinās, jūs varat atvērt vāku.

šķiņķim ir nepieciešams, lai temperatūra lēnām paaugstinātos

Jā!
Piemēram, kad es izņemu no ledusskapja uzlādētu kolbu, vispirms vispirms uz stundu ievietoju MV uz "jogurta", tas ir, 40 * C temperatūrā, lai tas vienmērīgi sasilst, un pēc tam 3 stundas plkst. 75-80 *, atkarībā no tā, no kā izgatavots pildījums.

Paldies meitenēm, es nedomāju to pārklāt ar otru bļodu, it kā tas būtu pietiekami augsts. Es mēģināšu tagad. Un es mēģināšu ar vienmērīgu temperatūras maiņu. Atteikties no rezultāta abonēšanas vēl.

[Irina]

Irina, lai veicas, vēlāk uzrakstiet, kā jums gāja, mēs dalīsimies savā pieredzē

[100% jēra šķiņķis.]

100% jēra šķiņķis.
Ražots Biovinā ...
Jēra gaļas gabali 350 grami, malta aitas gaļa 350 grami, jēra speķis,
(bez tauku astes) 300 grami, nitrīta sāls, ieskaitot garšvielas, ledus, maisot 20 minūtes, nogatavojoties ledusskapī 48 stundas,
cepeškrāsnī temperatūrā 185 F, 3,5 stundas, atdzesē un nakti aukstumā.
Svaigs, garšīgs šķiņķis ...

Ak, un tev klājas lieliski! Un zīmējums nav slikts, un griezums ir sauss. Pieredze, kā saka, un ģēnijs ir draugs :)

Prakse padara perfektu!
Atkārtošana ir mācīšanās māte!
Paldies! Jums jāpamato divu šķiņķa gatavotāju klātbūtne ...

[Pakat]

Pakat, Ļoti jauks šķiņķis! y) Kaut arī tauku aste palika Uzbekistānā
Vai tas negaršo kā atvērta aita?
Es neesmu liels jēra izvēles speciālists, un cepeškrāsnī cepts tiek iegūts ar mainīgiem panākumiem tieši gaļas kvalitātes dēļ. Dažreiz jēra smarža un dzīslas beidzas ar mērogu.

Vika, paldies!
Tas nemaz nejūtas pēc aitām, jo ​​tur tas nogatavojas normāli.
Tas ir izgatavots no auna kājas, viņi no tā izņēma vēnas, atdalīja kaulus, pievienoja taukus.
Gaļu pērku no pazīstamiem pārdevējiem, viņi novērtē pastāvīgos klientus ...

Turki un arābi šeit pārdod aitas gaļu. Bet maksimums, ko viņi var darīt, ir sasmalcināt tos gabalos.

Es pērku mazā gaļas nodaļā Freshco (lielā lielveikalā) ir afgāņi un īpašā gaļas veikalā pie ebrejiem ...

Ak, kāds skaistums!
Tāpēc viņš lūdz sviestmaizi!

Un šeit ir mans pirmais šķiņķis Redmondas šķiņķa gatavotājā.





Viens kg cūkgaļas (krūtis + muguriņa) - smalki sagriezti, sausi ķiploki, pipari, 50 g olīvas, 14 g galda sāls + 3 g nitrīta sāls, 1 ēdamkarote. l. viskijs.
Vāra uz plīts. Pirmā stunda + 45C temperatūrā un 1 stunda aptuveni + 75-80C temperatūrā.

Es pats negaidīju, ka izrādīsies tieši šķiņķis))

Un šeit ir mans pirmais šķiņķis Redmondas šķiņķa gatavotājā.

Skaists!

Pirmā stunda + 45C temperatūrā un 1 stunda + 75-80C temperatūrā.

Vai tas nav maz?

Vai tas nav maz?

šeit forumā lasīju no šķiņķa profesionāļiem, ka, lai saglabātu krāsu, ir jāiztur temperatūra. Viņa divas stundas stāvēja pie plīts ar termometru)))
Starp citu, vienu gabalu gandrīz 5 dienas atstāju ledusskapī pie speciālista - tas nenāca slikti!

Tur šķiņķa vidū jāsasniedz noteikta temperatūra.
Kāda bija jūsu temperatūra gatavošanas beigās centrā?

[vāra vismaz 2,5 stundas]

un šķiņķa gatavotājā tas, protams, izrādīsies, kāpēc gan ne :) galvenais ir nesasildīt virs 80. Es jums nestāstīšu par laiku - es vados tikai pēc temperatūras.
Kopumā ir vispārīgi noteikumi - 1 mm diametram, iesildoties 1 minūti 80 grādos pēc Celsija. Vai arī 1 cm diametrā -10 minūtes.

Vispārējais noteikums ir gatavot 75 - 80 grādos ar ātrumu 1 minūte uz 1 mm čaumalas diametra - tas ir kritiski!

Biovina diametrs 100 mm - 100 minūtes, daliet ar 60, iegūstam 1 2/3 stundas = 1 stunda 40 minūtes
Gatavojiet vismaz divas stundas, ņemot vērā apkuri no aukstuma ...
Belobok: 110 mm - 110 minūtes, 1 5/6 stundas = 1 stunda 50 minūtes, vāriet vismaz 2,5 stundas ...

Redmonda diametrs ir tāds pats kā Belobokai, ja nemaldos, tas nozīmē vāra vismaz 2,5 stundas...

Tur šķiņķa vidū jāsasniedz noteikta temperatūra.
Kāda bija jūsu temperatūra gatavošanas beigās centrā?

jā, es izturēju no +70 līdz + 75 grādiem. Kad temperatūra šķiņķa iekšienē + 72C paaugstinājās, tā stāvēja vēl apmēram 20 minūtes un uz brīdi ielika aukstā ūdenī.

Redmonda diametrs ir tāds pats kā Belobokai, ja nemaldos, tas nozīmē gatavot vismaz 2,5 stundas ..

Jā, diametrs ir vienāds. Man sanāca nedaudz mazāk par 2,5 stundām. Kad šķiņķa iekšpuse kļuva + 72C, tad pēc 20 minūtēm es beidzu gatavot. Tas tika pagatavots apmēram 2 stundas un 20 minūtes. Varbūt nedaudz mazāk. Šajā brīdī mani atbaidīja tikai iekšējā temperatūra.
Priekšpēdējā amatā es noregulēju gatavošanas laiku.

[Bayka]

Bayka, šķiņķis ir pasakaini skaists, krāsa ir lieliska, un olīvas to lieliski rotāja

Jā, diametrs ir vienāds. Man sanāca nedaudz mazāk par 2,5 stundām. Kad šķiņķa iekšpuse kļuva + 72C, tad pēc 20 minūtēm es beidzu gatavot. Tas tika pagatavots apmēram 2 stundas un 20 minūtes. Varbūt nedaudz mazāk. Šajā brīdī mani atbaidīja tikai iekšējā temperatūra.
Priekšpēdējā amatā es noregulēju gatavošanas laiku.

Pastāsti man, kā jūs gatavošanas laikā mēra temperatūru produkta iekšpusē? Tas bija Redmontā, es īsti nesaprotu, ka viņš satricināja.

[pavasaris]

pavasaris, gatavošanas laikā es gandrīz visā garumā ievietoju termometra tapu tieši rievā, kur piestiprināta atspere. Tas iekļaujas tieši šajā plaisā. Tāpēc es gatavoju ar termometru. Starp citu, es ievietoju šķiņķa masu maisiņā un pēc tam šķiņķa veidotājā. Gatavošanas laikā caurdurot maisu ar termometru, parādās šļakatas, jums jābūt ļoti uzmanīgam.
Redmond ir tieši tāds pats šķiņķis kā Beloboka.

Sapratu, paldies!

Nākamais šķiņķis būs Rabble, Komanda ... :-)
660 grami teļa gaļas, šķēles, sasmalcināta jēra gaļa 330 grami, 200 grami liellopa tauku, šķēles ...
Un tad, kā parasti, saskaņā ar tehnoloģiju ...
Tas neiederējās Biovin, pildīja Beloboku un badā 48 stundas.
Cikls ir izstrādāts, tiklīdz šķiņķis paliek 2-3 dienas, tiek sagatavota jauna porcija ...
Nofotografēšu, ja nav vēja ...