Pašmāju šķiņķis (recepšu kolekcija šķiņķa gatavotājiem)

Un es nelieku ūdeni. dažreiz es iemetu nedaudz piena, dažreiz dzeru alkoholu, kas atrodas ledusskapī. Buljona ir maz. Pat cepeškrāsnī reiz ceptas 5 stundas, tad bija. Kaut kur pusglāze.

Ceptas cūkgaļas mēles - gabalos, neapstrādāts cūkgaļas plecs - gabaliņos un diezgan daudz maltas gaļas - trekns cūkgaļas vēders + vistas ciskas. No brīža, kad T 75 tiek sasniegts maltās gaļas iekšpusē, - 3 stundas.

Sveiki šķiņķa eksperti!
Es saņēmu Tescom šķiņķi, izlasīju visas šī pavediena 110 lapas un citu informāciju par šķiņķa pagatavošanu. Visiem būtībā viss izrādās lieliski, skaisti un garšīgi.
Es to arī izmēģināju, cerot, ka viss būs kārtībā ... Pirmais šķiņķis izdevās labi, lai gan bija problemātiski noķert un uzturēt vēlamo temperatūru uz elektriskās plīts. Rezultāts bija diezgan ēdams.
Bet otro reizi tas izrādījās dīvaini. Es to pagatavoju no vistas-liellopa-cūkgaļas ar sieru un sēnēm (pēc Elenas Timas receptes). Mīcīts līdz diegam, kā paredzēts, pievienoja garšvielas, ledu, nedaudz (1 ēdamk. L.) degvīna. Parastais sāls. Pirmajās stundās un divdesmit minūtēs ūdens temperatūra sasniedza 80 ° C, pēc tam vāra vēl trīs stundas, līdz šķiņķa gatavotāja iekšējā temperatūra sasniedza 72 ° C. Tiesa, 72C noklikšķināja, kad to mēra (3,5 stundas pēc vārīšanas sākuma), tas jau bija 74. Izslēgts, turēts vēl 20 minūtes ar iekšējo temperatūras kontroli. Vai tas ir pareizi? Vai arī jums jāvāra vēl 3 stundas pēc tam, kad šķiņķa iekšpuse ir nosēdusies 72 ° C temperatūrā? Dažādos ierakstos atradu atšķirīgu informāciju ... ((
Tagad es lūdzu jūs palīdzēt - atbildiet uz maniem jautājumiem.
1. Vai visiem izdodas ar pirmo mēģinājumu aizvērt Tescoma vāku, kad tas ir pilns? Man nav pietiekami daudz spēka, lai to vienmērīgi nogremdētu un pieskrūvētu, tas nevēlas to ieskrūvēt, tas mēģina savīt un izspiež malto gaļu. Iespējams, piecas vai sešas reizes cieta, līdz es aizvēru vāku, lai gan gaļa pēc svara bija pat nedaudz mazāka nekā nepieciešams (apmēram 900 g). Varbūt ir kāds gudrs veids, kā viņu nomierināt?
2. Vai visi pēc vārīšanas iztukšo skaidru buljonu? Mans buljons un pirmā un otrā reize (pēc 3,5–4 stundu ilgas vārīšanas) saplūda sārtā un viegli duļķainā krāsā. Tas ir normāli? Pirmajā reizē to bija ļoti maz (burtiski pāris ēdamkarotes), bet otro reizi - vesela glāze. Kas varētu radīt tādu atšķirību?
3. Gatavošanas procesā (2,5 stundas pēc sākuma) es pamanīju, ka kastrolis peld ūdenī, kur vārīts šķiņķis, ūdens kļuva duļķains. Es nodomāju - šķiņķa gatavotāja ķermenis saplaisāja. Nē. Izrādījās, ka bulka no šķiņķa sāka iesūkties zem vāka vītnēm un ieplūda ūdens katlā. Iespējams, pārāk daudz no tā izrādījās (es rakstīju iepriekš - saplūda vesela glāze) Vai kādam tas ir bijis? Kāpēc no 900 gr izrādījās tik daudz šķidruma. gaļa un 100 grami ledus (vai ledus bija par daudz?)?
4. Visnepatīkamākā lieta. Pēc 3 stundu gatavošanas gandrīz procesa beigās parādījās nepatīkama skāba smarža. Uzliekot šķiņķi uz vārīšanās, es to nejutu (varbūt tāpēc, ka tas bija auksts, no ledusskapja, kur tas stāvēja apmēram 15 stundas?). Vai gaļa bija sabojāta, vai kāda garšvielu kombinācija (siers, sēnes) varēja dot šādu efektu?
Tagad šķiņķis atrodas ledusskapī. Smarža ir nedaudz pazudusi (galu galā tā jau ir atdzisusi). Es to izmēģināju - šķiet, ka tas nav skābs, bet dīvaini smaržo ... Vai jūs domājat, ka šādu produktu vispār ir iespējams ēst?
Es patiešām vēlos uzzināt ekspertu viedokli, pretējā gadījumā manas rokas padodas ... Es ļoti gribēju pagatavot pats savu, mājās gatavotu šķiņķi, bet tagad tas ir ledusskapī, un man tas ir bail! ((((
Palīdziet kļūdu labošanā!

1. Es nezinu nevienu, bet tas ir atkarīgs no svara un konsistences.
Pagatavoja maisījumu no 700 gramiem maltas vistas un 265 gramiem liellopa tauku, mazos gabaliņos.
Es pildīju Biovinu, bet es to nevarēju aizvērt, man gandrīz pietrūka skaļuma, nospiedu, klauvēju, jebkurā ...
Es pildīju Beloboku, viņai ir lielāks apjoms, divas dienas to aizvēru bez problēmām un izsalkumā ...
2. Buljona daudzums ir atkarīgs no gaļas kvalitātes, no tā, cik daudz tas tiek izsūknēts, par kādu ūdeņainu malto gaļu un cik daudz šķidruma pievieno maisot.
3. Es to daru cepeškrāsnī, buljona pārpalikums ieplūst cepešpannā ar ūdeni, virs kura atrodas šķiņķa gatavotājs, parasti nedaudz.
4. Kādas tur bija garšvielas, kas tika pievienots, gaļas kvalitāte?
Maz datu, par kuriem domāt ...

Tescoma deklarētā ietilpība ir 1 kg.
Gaļa nav saldējums, no tīkla hipermārketa tā izskatās un smaržo svaigi: 460 gr vistas ciskas, 210 gr. liellopa gaļa un 250 gr. cūkgaļa. Vistu sasmalcināja, pārējo sagrieza gabalos. Pievienots 93 gr. ledus, 1 ēd.k. l. degvīns (nezinu kāpēc, tieši tāpat). No garšvielām - šķipsniņa - muskatrieksts, kardamons, sauss ķiploks, paprika, papriku maisījums, timiāns, baziliks. Sāls 17 gr. 0,5 tējk želatīns, 0,5 tējk. sah. pulveris, 100 gr ceptas medus agarikas, 100 gr. cietais siers, kubiņos sagriezts. Viss. Šķiet, ka es neko neesmu aizmirsis ... Es varu pieņemt, ka gaļa tika iesūknēta un tonēta, līdz ar to liekais šķidrums un buljona sārta krāsa. Bet kāpēc varēja parādīties skāba garša? Iegādājoties, gaļa bija pilnīgi adekvāta. Pēc tam, jau sagriezts gabaliņos, tas bija nedaudz sasalis saldētavā (lai maisot nepārkarstu), tika pievienots ledus, maisījums pirms ievietošanas šķiņķa gatavotājā bija auksts un smaržoja normāli, garšīgi - ar garšvielām un gaļa. Varbūt es kaut ko pārpratu par laiku un temperatūru? Varbūt nevajadzēja tik daudz stāvēt ledusskapī, bet, sekojot Elēnas Timas piemēram, gatavot uzreiz? Bet iepriekšējā reizē viss izdevās labi ...
Un, lūdzu, tiem, kas atrodas cisternā, vēl paskaidrojiet - jums ir nepieciešams gatavot 3 stundas, pakāpeniski paaugstinot t līdz 72 ° C šķiņķa gatavotāja iekšpusē un izņemot to pusstundu pēc sasniegšanas, vai arī paceliet līdz šai t kādu laiku un gatavot vēl trīs stundas? Šeit ir sastopamas abas gatavošanas iespējas, bet kā tas ir pareizi?

[1971. gada jūnijs]

1971. gada jūnijs, pēc 72 grādu temperatūras sasniegšanas nav nepieciešams gatavot vēl 3 stundas, pietiks ar 15 minūtēm.
Un skāba smarža varētu rasties milzīgā maltās gaļas piedevu - garšaugu, medus sēņu - dēļ.

Sēnes, siers, želatīns, cukurs. pulveris, degvīns, pārpalikums, garšvielas ir normāli, bet kombinācijā ar pārpalikumu tie var dot skābu garšu ... Kāds sāls?
Deklarētā jauda ne vienmēr ir pareiza, neaizveras, atlicina nedaudz maisījuma, jo nav lielāka šķiņķa trauka ...

[1971. gada jūnijs]

Es neesmu ļoti pieredzējis smalcinātājs, tā kā es nopirku smalcinātāju, es gatavoju vidēji reizi nedēļā.

Iepriekš termometrs tika novietots ārpusē, kā to noteica ražotājs.

Tagad es to ielieku tikai šķiņķa masā un vāra 2,5-3 stundas, sasniedzot T no 75 grādiem iekšpusē T. Es esmu tik mierīgāks. Es neuzpildu konteineru līdz galam, lai to būtu vieglāk aizvērt.

Es nepievienoju piedevas sēņu utt. Veidā tikai tāpēc, ka vīram nepatīk tikai garšvielas. Ziņkāres pēc es pasūtīju nitrīta sāli.

Iepriekš, uzstādot termometru ārpusē, notecinot, bija sārts šķidrums. Tagad, atrodoties iekšā, tikai caurspīdīgs, dažreiz ar piekari.

Es novēroju ledus ūdens un maltas gaļas attiecību tikai ar acīm. Nu, piemēram, pagatavot kotletes masu.

Protams, garša un krāsa nav tas pats, kas veikala šķiņķis. Tātad nav krāsvielu, garšas uzlabotāju vai konservantu.

1971. gada jūnijs, mēģiniet, jūs atradīsit sev pieņemamu iespēju.

[ūdens]

Labdien, šķiņķa gatavotāji! Nogādājieties savā uzņēmumā! Vakar es saņēmu savu šķiņķi (teskoma). Radās jautājums: teskome instrukcijās teikts, ka šķiņķa pagatavošana temperatūrā prasa 2 stundas ūdens 75-85 grādi. Kāpēc tad jūs mēra šķiņķa temperatūru? Es kaut ko nesaprotu?

[Anyut]

Anyutun temperatūra šķiņķa iekšpusē veidojas daudz lēnāk nekā ūdens ārpusē. Pie 75-80 gr. ūdeni pēc 2 stundām, tikai šķiņķa iekšpusē temperatūra sasniedz vēlamās vērtības. Tas ir, ir jācenšas iegūt nepieciešamo temperatūru INSIDE. Norādījums - 2 stundas pie 75-80 g ūdens
Teica cirtaini

temperatūra šķiņķa iekšpusē veidojas daudz lēnāk nekā ūdens ārpusē.

Es to saprotu. Es nesaprotu, kāpēc ražotājs raksta 2 stundas ūdens temperatūrā 75-85 grādi. Es gribēju pagatavot šķiņķi, ievērojot ražotāja norādījumus. Es izlasīju tēmu - tagad es šaubos!

[72]

jo

Pie 75-80 gr. ūdeni pēc 2 stundām šķiņķa iekšpusē temperatūra sasniedz vajadzīgo 72 grādi

[Rarerka]

Rarerkabeidzot dabūju! Paldies!

Savās noliktavās es atradu vecu 3 litru kannu ar vāku, platu. Es mēģināju tajā gatavot. Ūdens iesildījās ļoti ātri, gandrīz vārījās, un termometrs maltajā gaļā rādīja tikai 40 grādus. Kopējais laiks ir no 4 līdz 5 stundām. Varbūt kādam citam ir pieredze, bet tagad galarezultāts man ir diezgan apmierinošs - tas ir tad, kad, sasniedzot T 75, to vāra maltā gaļā 2,5-3 stundas.

Tagad es to ievietoju tikai šķiņķa masā un gatavoju 2,5-3 stundas

Olya, kādu šķiņķi tu esi ieguvis? Kaut kā joprojām nevaru saprast, vai Teskomovskajā ir iespējams ielīmēt termometru? Šķiet, ka tam nav īpašu caurumu.

Galja, tikai teskoma - jā, tīši nav bedrīšu. Jums jāieliek termometra tapa vienā no trim vāka augšējām atverēm un jāizdomā, un sarkanajā lietā jāatrod caurums, kas ir nospiests pret malto gaļu - tādu ir 4. Kaut kur tēmā bija sīkāk par šo. Nepieciešams meklēt.

Olya, paldies! Mēs apvienosim caurumus.

[Gal]

Galvarbūt ne pirmo reizi, bet tas noteikti darbosies! ... ja man izdosies ...

Iznāca ļoti garšīgi, vīram patika, bet man tas bija sāļš. Un, ja jūs ievietojat nedaudz mazāk sāls, piemēram, 14 g. uz 1 kg. Maltā gaļa?

Un mēģiniet ievietot 14 gramus, parasti karstu, ja izmēģināt desu šķiet sāļāka nekā pēc uzglabāšanas ledusskapī.

[Kolbasņiks]

Kolbasņiks, paldies par padomu, es mēģināšu. Vai tas ir pietiekami daudz sāls no drošības viedokļa?

Liels paldies par jūsu padomu un dalību! Gaļā vairs nebāzīšu ķekaru piedevu. Viss ir labs mērenībā ...))
Attiecībā uz gatavošanas temperatūru temperatūrā, kā es to saprotu, joprojām nav vienprātības:

1971. gada jūnijs, pēc 72 grādu temperatūras sasniegšanas nav nepieciešams gatavot vēl 3 stundas, pietiek ar 15 minūtēm.

Tagad es to ielieku tikai šķiņķa masā un vāra 2,5-3 stundas, sasniedzot T no 75 grādiem masas iekšpusē.

Labi, eksperimentēsim ...
Vēlreiz paldies visiem!

[Vistas šķiņķa amatieris]

Vistas šķiņķa amatieris
Maisījums, kurā ir 700 grami maltas vistas un 265 grami liellopa tauku, mazos gabaliņos, nitrīta sāls, iekļautas garšvielas, ledus, maisot 20 minūtes ...
Es pildīju Biovin, bet es to nevarēju aizvērt, man gandrīz pietrūka skaļuma, bet man nepatīk noņemt pārpalikumu ...
Es pārsūtīju paku uz Beloboka, tai ir lielāks tilpums, divas dienas to aizvēru bez problēmām un badā ... Divas stundas tas stāvēja cepeškrāsnī 3,5 stundas 190 grādos pēc Fārenheita, atdzisa un atkal badā līdz rītam ... Izrādījās maigs, garšīgs šķiņķis ...

[Pakat]

Pakat, Pāvel, šī nav pirmā reize, kad es lasu iekļautas garšvielas, jūs varat precizēt, kāda veida komplekts.

Es palūrēju, kādas garšvielas poļiem bija komplektā, nopirku man trūkstošās, pievienoju savas pēc garšas, dabūju savu komplektu, kuru mainu pēc garastāvokļa ...

Lai izspiegotu poļus, man vispirms tie ir jāpērk un pēc tam jāizmēģina. Cik es uzradīšos ... Varbūt padalieties ar to, kas jums patika.

Tātad vietnē ir bildes, es nepirku ...
Man ir fails ar tulkojumiem no poļu valodas uz krievu un angļu valodu, bet es nezinu, kā to šeit pievienot ...

Labrīt! Uzņemiet šķiņķa gatavotāju sabiedrībā! Mans pirmais šķiņķis:

Anna, cik skaista! Vai es varu dabūt kādu gabalu? Un kādas garšvielas pievienoja? Kāda gaļa?

[Anyut]

Anyut, in deva !!! godīgi vispirms? ko jūs pievienojāt, kā tas garšoja?

[Irina]

Irina, Paldies par labajiem vārdiem! Izgatavots no cūkgaļas kakla (1kg), sāls 18g, ūdens 100g, garšvielām - Provansas garšaugi 1 tējkarote, melnie pipari uz aci.

Vai es varu dabūt kādu gabalu?

Palīdziet sev veselībai!

godīgi vispirms? ko jūs pievienojāt, kā tas garšoja?

Ljudočka, godīgi sakot, pirmā! Es nopirku šķiņķa pagatavošanas toku (šeit izstādīju fotogrāfiju https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.17620
Iznāca garšīgi, bet mans vīrs saka, ka tas joprojām nav šķiņķis. Tas noteikti negaršo pēc veikala. Es pasūtīju nitrīta sāli. Es mēģināšu ar viņu. Varbūt tas drīzāk izskatīsies pēc veikala (ar veikalu es domāju padomju laika šķiņķi, jo tagad desu nepērkam). Bet tas joprojām ir garšīgi!

Meitenes, es pievienoju gatavas garšvielas no maisa, bet tagad es gribu tos pagatavot pats, bet es nezinu proporcijas, es to darīšu vienādi. Es domāju, ka tie piešķir šķiņķa garšu, tas man ļoti patīk un ne tikai es. Es uzrakstīšu sastāvu, kāds ir jūsu viedoklis?
paprika, koriandrs, ķiploki, sinepes, smaržīgie pipari, melnie pipari, kurkuma, pētersīļi, ķimeņu sēklas, šambala, lauru lapas, ingvers, majorāns, sarkanie čili pipari, timiāns, baziliks, ķimenes, galda sāls. Kamēr neatrodu sinepju sēklas un nezinu, kā sasmalcināt lauru lapu.

Cietās garšvielas, piemēram, piparu sēklas, kadiķu augļus, mātītes un citas, es sasmalcinu pulverī uz kafijas dzirnaviņām. Es nelieku lauru lapas šķiņķī, tas joprojām gurkst manos zobos ...

Es nelieku lauru lapas šķiņķī, tas joprojām gurkst manos zobos ...

Un man patīk viņas rūgtums. Un tāpēc es vienkārši ievietoju mazgāto sīko lapu šķiņķa veidotāja dibenā.

Es nezinu, kā sasmalcināt lauru lapu.

Varbūt to sasmalcina javā? Kopumā es ievietoju lauru lapu šķiņķa dibenā, un tajā ir smarža, un tā man negrauž zobus

Es nelieku lauru lapas šķiņķī, tas joprojām gurkst manos zobos ...

Veikala garšvielu komplektā tas negurkst, es centīšos meklēt zemi veikalos, ja neatradīšu, es nolikšu lapas apakšā.

Es pievienoju vēl vienu muskatrieksta šķipsnu

Es pievienoju vēl vienu muskatrieksta šķipsnu

+1
Lavrushka ir khmeli-suneli sastāvdaļa, taču ar to jums jābūt uzmanīgam, jo, pārejot to, ļoti kaitinošs gars dod.

[Rusalca]

Rusalca Super šķiņķis 5+ Skaists.

Meitenes, man visvairāk patika šķiņķis ar muskatrieksta + kardamona + balto piparu maisījumu (no melnā punkta gatavajā šķiņķī), es vairs nepievienoju garšvielas.

Ir atkal pienācis laiks jaunam šķiņķim ...
Liellopu gaļas steiks, 377 grami, sagriezti gabalos, liellopa tauki, 200 grami, mazi gabaliņi, tītara gaļa, 396 grami, nitrīta sāls, garšvielas, ledus, maisot 20 minūtes, pildīts ar Biovin, bez problēmām aizvērts. bada bļoda 48 stundas, nogatavojies ...
Es to uzcepšu, nobildēšu, ja nav vēja ...

stāvēs badā 48 stundas, nogatavosies ...

Un man nav ne spēka izturēt, ne laika izturēt tik daudz. Es to turu ledusskapī 2-3 stundas un uz priekšu. Tas var būt nepareizi, bet kaut kas man vienmēr izdodas. Tagad stāv Shtebochka, kas izgatavots no maltas vistas un cūkgaļas pleciem. Tāpēc es nācu no dačas, visus ēdināju ar vakariņām, tad es paņēmu gaļu, ieliku to 3 stundas ledusskapī un liku vārīties pulksten 8.

Lina, ja tu dari to bez nitrīta sāls, 2-3 stundas ir normāli, bet, ja dari ar sāli, tev tas jātur līdz 48 stundām, līdz šķiņķis nogatavojas un raudzējas ...

[Pakat]

Pakat.. Es to visu laiku darīju ar parasto sāli, tagad es gribu izmēģināt ar nitrītu, bet nākamreiz. Tad jums tas jādara iepriekš.

Es to daru visu laiku, kad tas paliek 2-3 dienas, es sāku griezties, griezt jaunu, nepārtrauktu produkciju ...

[Pakat]

Pakat, jā, šodien es sagriezu vakardienas un mīcīju jaunu. Kamēr mēs ēdam šo, nākamais nogatavosies ar nitrīta sāli.

[Turcijas liellopa šķiņķis]

Turcijas liellopa šķiņķis
Liellopu gaļas steiks, 377 grami, sagriezti gabalos, liellopa tauki, 200 grami, mazi gabaliņi, tītara gaļa, 396 grami, nitrīta sāls, garšvielas, ledus, maisot 20 minūtes,
pildīts Biovins... Stāvēja aukstumā 48 stundas fermentācijai un nogatavināšanai un krāsnī 3,5 stundas, atdzesētu un nakti ledusskapī.
Ka fotogrāfija nav ļoti laba ...

[Pakat]

Pakat, Pāvels, izcils šķiņķis gan pēc izskata, gan sastāva! ! Un mans pirmais nāk ar nitrīta sāli Štebočkā, ir palikušas 20 minūtes, pēc tam atdzesējiet, turiet to ledusskapī 2 dienas (manai ģimenei tas ir brīnums!). Palīdzēja, ka iepriekšējā tikko beidzās šodien. Naktī (īpaši nepacietīgiem un izsalkušiem) vai rīt mēs salīdzināsim!

Turiet to līdz rītam, labāk būs arī brokastīs, svaigs, garšīgs šķiņķis ...
Veiksmi!

Turiet to līdz rītam

Es esmu gatavs gaidīt līdz brokastīm (es tās jau esmu ielicis ūdenī, lai atdzesētu), taču diez vai mana ģimene un, pats galvenais, galvenais ģimenes bērns - vīrs - izturēs līdz rītam.