"Mūžīgais" raugs

[RŪZIS]

Sveiki draugi.

cenšoties padarīt mūžīgu raugu.
5. diena.

RŪZIS

puse tilpuma - pilngraudu rudzu milti un mizoti cepamie milti (pēdējais, ko pievienoju 4. un 5. dienā) un puse tilpuma - ūdens, tas ir, nedaudz mazāk miltu pēc svara;
pāris reizes pievienoja karoti krējuma;
baro katru dienu, vienu reizi dienā;
maisa pāris reizes dienā;
māja ir pietiekami silta;
paceļas 4. un 5. dienā - par aptuveni 15%, apmēram 2 reizes pieaugums - pagaidām es tikai sapņoju;
5. dienā (šodien) parādījās maiga fermentācijas smarža (raugs?);
pēc garšas - ļoti skāba (vai tam vajadzētu būt?);
"putu" augšējā daļā ir daudz burbuļu, nedaudz tilpuma.

foto, 5. diena, 5 stundas pēc barošanas - 🔗
foto, 5. diena, 5 stundas pēc barošanas - 🔗

Vakar es cepu rupjmaizi ar sakapātiem diedzētiem kviešiem.
ieteica, ka viņa vēl nav labākajā formā, un pievienoja 1 tējkaroti sausā rūpnieciskā rauga. šķīrās uz 2 stundām un 10 minūtēm. režīmā "cepšana", cep 50 minūtes, pēc tam 20 minūtes atstāj izslēgtajā krāsnī.
izrādījās ok, bet augšējā daļa izkrita cauri, un, kad es izņēmu maizi, uz naža palika neliela drupa.
šodien - nedaudz lipīga drupa .. Norakstu uz sasmalcinātiem diedzētiem kviešiem (pēc sagriešanas tie bija sāpīgi lipīgi) un uz nelielu kļūdu šķidruma aprēķināšanā.

maksā vairāk laika cepšanai?
vai neveiksmi var attiecināt uz vāju raugu?
KVIEŠI

puse tilpuma - pilngraudu kvieši un visaugstākās pakāpes kviešu milti (pēdējais, ko pievienoju 4. un 5. dienā) un puse tilpuma - ūdens, tas ir, nedaudz mazāk miltu svara;
pāris reizes pievienoja karoti krējuma;
baro katru dienu, vienu reizi dienā;
maisa pāris reizes dienā;
māja ir pietiekami silta;
5. dienā NEPAugstinās (labi, varbūt 5%);
5. dienā (šodien) smarža ir viegli skāba, bet nav fermentācijas smakas;
pēc garšas - ļoti skāba (vai tam vajadzētu būt?);
ir burbuļi, bet tie nav lieli.

foto, 5. diena, 5 stundas pēc barošanas - 🔗
foto, 5. diena, 5 stundas pēc barošanas - 🔗
Es lūdzu komentēt pieredzējušos un ieteikt, ko var / vajag darīt, lai iegūtu raugu, kas, kā nākas, 2 reizes uzrūgtu, sāktu uz tās cepties un katru dienu pārtraukt barošanu (tā kā tilpums ir augt un jūs nevēlaties pārvietot produktus), pārvietojot to uz ledusskapi.
fakts, ka tā garša ir ļoti skāba, ko tas nozīmē? un ko ar to iesākt?

Es ļoti vēlos šodien uz savas kviešu skābenes uzcept kviešu maizīti ar medu.
tas ir īsts?

Paldies.

Sveiki. Es tikko reģistrējos, lai runātu arī par raugu), protams, es neizlasīju visas ziņas, bet pēc izlasītā sapratu, ka daudziem ir aptuveni tādas pašas problēmas, tāpēc es vēlos ieteikt Gabriela vietni un Tatjana Ždanova 🔗, Es pagatavoju skābi un maizi pēc viņu receptes. viņu vietnē jūs varat abonēt bezmaksas video sūtījumus, kur sīki un sīki izskaidrots skābes rašanās process. šeit ir viena no svaigi ceptas maizes fotogrāfijām 🔗.
Starp citu, es arī savu pirmo skābeni turēju istabas temperatūrā. beigās man tas bija jāizmet ārā, jo tas bija pārklāts ar pelējumu. otro es atstāju augt virtuvē ar aizvērtām durvīm un ieslēgtu krāsni. pats raugs tika atstāts uz galda. process ir sācies. un tagad, kad es gatavoju mīklu (slēģi) un, atstājot maizi, lai tā izaugtu formā, es ieslēdzu cepeškrāsni un virtuvē izveidoju maizes augšanai labvēlīgu temperatūru).
Es priecāšos, ja tas kādam bija noderīgs.

[svars]

Alar, man nav ne mazākās nojausmas, kā izaudzēt skābo krējumu saldējumu ... Ja jūs audzējāt pēc noteiktas receptes, ir lietderīgi receptes autoram iet ar jautājumiem par to pašu tēmu. Es uzaudzēju savu raugu tikai uz ūdens un miltiem ar vienādiem noteikumiem svars akcijas.
Vēl viena iespēja, lai neapgrūtinātu sevi ar gariem eksperimentiem, iemetiet līdzcilvēku saucienu, paņemiet kādam spēcīgu raugu. Es esmu pārliecināts, ka viņi dalīsies ar jums!

[svars]

Alar, man nav ne mazākās nojausmas, kā audzēt skābo krējumu. Es savu raugu audzēju tikai uz ūdens un miltiem kā līdzvērtīgu svars akcijas.
Vēl viena iespēja, lai neapgrūtinātu sevi ar gariem eksperimentiem, iemetiet līdzcilvēku saucienu, paņemiet kādam spēcīgu raugu. Es esmu pārliecināts, ka viņi dalīsies ar jums!

tas jau ir sācies.
Paldies.

Lūdzu, pastāstiet man, kas ar raugu nav kārtībā? Svētdienas rītā es to uzvilku, pirmdienas rītā es to baroju, līdz tam brīdim tas jau bija ar burbuļiem, un tas nedaudz palielinājās, sajauca to, pārklāja to, atstāja darbu. Diena bija karsta. Pēc pulksten 2 pēcpusdienā viņa atgriezās, gandrīz aizbēga no litra trauka. Es to pārvietoju uz lielāku trauku. Un process pilnībā apstājās. Trešdienas rītā tikai pāris burbuļi virspusē, paēduši. Joprojām kluss0 Varbūt brīdis tika palaists garām un 2. dienā tas bija aktīvs, un bija nepieciešams to iedarbināt un ievietot ledusskapī, nevis audzēt tālāk? Un kā ar viņu tagad? turpina barot, varbūt tas vēl pieaugs vai viss būs pazudis un ieliks jaunu? Smarža 2. dienā bija patīkami skāba, šodien ir 3. diena, un smarža ir skābāka, bet ne pretīga. Bet vispār nav aktīvas burbuļošanas un izaugsmes. Šodien tas ir kļuvis vēsāks, bet tas stāv pie plīts, periodiski kaut ko gatavo, tāpēc tur ir silts.

Bosko, nebaidies, process norit labi. Tagad notiek karš "mūsējais" ar patogēniem. Tā mūsējie uzvarēs, tūlīt atkal burbuļos

Vakarā 3 dienas viss joprojām ir kluss. smarža ir skāba. Vai "mūsējie" noteikti uzvarēs? Es tos jau nosiltināju, kad mamma kūkām paredzēto mīklu klāja ar klusumu. Es cerēju, ka šodien būs iespējams izcept maizi. BET, ja uzvarēs "mūsējie", es joprojām nezinu, kādu pirmo maizi likt, raugs šķitīs diezgan vājš, es negribu pievienot raugu. Lūdzu, iesakiet, kuru labāk sākt?

Mana vecā skābene 3 dienas nekustējās.
Ja jūsējais nenokārto līdz noteiktajam datumam, paņemiet nelielu tā daļu un pabarojiet to vēlreiz.

Attiecībā uz rauga stiprumu: tiklīdz raugs var sevi pacelt 2-3 reizes, tāpēc nekavējoties tas varēs pacelt maizes mīklu, neuztraucieties.

Skābās mīklas receptes skat šo sadaļā

Arka, paldies. Tas ir, izrādās, ka, ja viņa gribēja bēgt no manis uz 2 dienām, tad tajā brīdī viņa jau bija gatava cepšanai? un uzglabāšanai?

... ja viņa gribēja bēgt no manis uz 2 dienām, tad tajā brīdī viņa jau bija gatava cepšanai? un uzglabāšanai?

Nē. Paskaties, kas notiek: pirmajā dienā mēs sajaucām sastāvdaļas fermentācijai. Otrajā dienā tas viss spēcīgi rūgst (tas jau gribēja aizbēgt), tagad visi, kas tur apmetušies (baktērijas), sāk cīņu par eksistenci. Viņiem vajadzīgas pāris dienas. Šīs pāris dienas "labi - slikti" bilance mainīsies šeit un tur. Mūsu uzdevums ir gaidīt, kamēr mūsējie uzvarēs. Jums nepieciešama palīdzība priekšā - regulāra barošana. VEIKSMI TEV!

Paldies, tāpēc es turpināšu barot, šodien ir 4 dienas. Uz virsmas vismaz 4-5 burbuļi. Es jau domāju izlikt jaunu, ģimene jau pieprasa maizi uz rauga :) Un cik daudz laika vajadzēs pēc iespējas vairāk "uzvarai"? Es lasīju, ka 5-6 dienas, un viss. Tātad kaut kas nogāja greizi.

Man ir mūžīgais raugs, rudzi. Viņai jau ir pāris nedēļas.
Barojot, tas palielinās 2-3 reizes.
Mīkla arī parasti paceļ 2 reizes.

Bet, mīcot mīklu - tā nemaz neceļas .. Mēģinu uz tās otro reizi izcept pilngraudu kviešus, un tas nedarbojas. Kad tas tika cepts uz taimera, korektūra iznāca apmēram 4,5 stundas - pēc pabeigšanas es to sagriezu - iekšā nebija neviena burbuļa .. Tātad, šodien tas nemaz nepacēlās 10 stundu laikā.

Agrāk Pjok uz tā rudzi pieauga diezgan nedaudz, bet kopumā rezultāts bija apmierināts.
Vai mīcīšanā vai sastāvdaļu secībā ir kādi triki?
Partijas beigās pievienoju olīveļļu.
Es pievienoju medu, un tajā ir propoliss .. vai propoliss var kavēt fermentācijas mikroorganismus?

Paldies.

... šodien ir 4. diena.
Es lasīju, ka 5-6 dienas, un viss. Tātad kaut kas nogāja greizi.

Tas ir tāpat. Mēs jau esam šeit izauguši un redzējuši visādas lietas. Tas bija tāds, ka piektajā - sestajā nevis burbulis, bet gan pa nakti
Galvenais ir pacietība. Visam vajadzētu būt kārtībā!
Mūsu milti ir atšķirīgi, un fermentācija ir atšķirīga. Mēs gaidām ...

Es pievienoju medu, un tajā ir propoliss .. vai propoliss var kavēt fermentācijas mikroorganismus?

Nu, propoliss parasti ir cēls antiseptisks līdzeklis!
Viņš uzvar tādus mikroorganismus, ka ne visas antibiotikas tiks lietotas.
Un tu nevari to vienreiz pievienot un redzēt, kā mīkla izturēsies? Pretējā gadījumā mēs nekad nevaram zināt, kas tur īsti notiek.

Nu, propoliss parasti ir cēls antiseptisks līdzeklis!
Viņš uzvar tādus mikroorganismus, ka ne visas antibiotikas tiks lietotas.
Un tu nevari to vienreiz pievienot un redzēt, kā mīkla izturēsies? Pretējā gadījumā mēs nekad nevaram zināt, kas tur īsti notiek.

šaubas jau bija vairākas reizes ..
būs jāveic eksperiments.

Vai skābes mijiedarbībā ar pilngraudu miltiem (kviešiem un rudziem) ir kādas īpatnības?

būs jāveic eksperiments.

Nebūtu slikti, citādi viņi ieintriģēja

Vai skābes mijiedarbībā ar pilngraudu miltiem (kviešiem un rudziem) ir kādas īpatnības?

Tur ir! Visi procesi notiek ātrāk. Barojot ar pilngraudu miltiem, viņa atkal ir izsalcusi. Pievienojot mīklai, tā tiek ātrāk fermentēta, un korektūra ir īsāka.

Nebūtu slikti, citādi viņi ieintriģēja
Tur ir! Visi procesi notiek ātrāk. Barojot ar pilngraudu miltiem, viņa atkal ir izsalcusi. Pievienojot mīklai, tā tiek ātrāk fermentēta, un korektūra ir īsāka.

Man ir gandrīz visas ceptas preces ar pilngraudu - 50% -80%.
lai gan, skābo mīklu vajag apmēram 12-14 dienas (ar pilngraudu miltiem), mīkla uzrodas ne pārāk labi .., kaut arī tā paaugstina mīklu, tomēr tas aizņem 3-5-6 stundas, neskatoties uz to, ka es mēģinu ievērot nepieciešamo siltuma režīmu.
Tagad mīkla (pilngraudu rudzi + pilngraudu kvieši + speltas milti) stāvēja apmēram 5 stundas, tā pieauga ne vairāk kā par 30%.
Es vairs nevaru gaidīt, es to iestatīju cept.

un pirms tam es mēģināju pagatavot 2 reizes pilngraudu kviešus un nemaz nepacēlos 4 (pirmajā reizē) un 12 stundās (otrajā reizē).

lai gan 2.reiz bija medus bez propolisa.

Tagad mīkla (pilngraudu rudzi + pilngraudu kvieši + speltas milti) stāvēja apmēram 5 stundas, tā pieauga ne vairāk kā par 30%.

Kaut kas šeit nav kārtībā ... Vai man var būt visa recepte? Cik daudz rauga, cik daudz miltu un kas vēl ir? Kas nonāk mīklā, kas - mīklā?
Man ļoti jauna 100% pilngraudu pacēla mazāk nekā trīs stundas, un viņa ir nedaudz vecāka - mazāk nekā divas.

Šķiet, ka manā raugā uzvara nebija “mūsējiem”. Svētdienas rītā es to uzvilku, otrajā dienā es gribēju aizbēgt, vairāk ielēju traukā, un viss nomierinājās. šodien ir 5. diena, nav neviena burbuļa, smarža ir ļoti skāba, garša arī. pēdējais mēģinājums viņu reanimēt, paņēma 2 ēdamkarotes barotā un barotā, ja nekas neatdzīvojas, tad viss ir jāizmet. Un mēģiniet izaudzēt vēl vienu raugu.

Šķiet, ka manā raugā uzvara nebija “mūsējiem”. Svētdienas rītā es to uzvilku, otrajā dienā es gribēju aizbēgt, vairāk ielēju traukā, un viss nomierinājās. šodien ir 5. diena, nav neviena burbuļa, smarža ir ļoti skāba, garša arī ir. pēdējais mēģinājums viņu reanimēt, paņēma 2 ēdamkarotes barotā un barotā, ja nekas neatdzīvojas, tad viss ir jāizmet. Un mēģiniet izaudzēt vēl vienu raugu.

Man bija līdzīga situācija.
Es to ievietoju siltā vietā, līdz 40 grādiem, 2 dienu laikā rezultāts izpaudās - atdzīvojās, burbulis.

ja nav siltas vietas, tad var izmantot gāzes plīti, lai uguns tikai uz malas izdotu cepešpannu / ķieģeļu vai ko citu, lai tā stipri nesasilst. un attiecīgi ielieciet skābo mīklu virs šīs pannas / ķieģeļu. īpaša uzmanība - temperatūras kontrole. bet, ja viss tiek pārbūvēts, tad jūs varat atstāt ilgu laiku un vairs nepiedalīties šajā procesā.
vēl viena iespēja ir 5 litru plastmasas burka no zem ūdens ar nogrieztu daļu / kastroli / bļodu, kurā ielej karstu ūdeni un tajā iegremdējam skābenes burku. periodiski nomainiet / pievienojiet siltu ūdeni.

[jautājums 1:]

Kaut kas šeit nav kārtībā ... Vai man var būt visa recepte? Cik daudz rauga, cik daudz miltu un kas vēl ir? Kas nonāk mīklā, kas - mīklā?
Man ļoti jauna 100% pilngraudu pacēla mazāk nekā trīs stundas, un viņa ir nedaudz vecāka - mazāk nekā divas.

Paldies par skatīšanos.

1. metināšana:
iesals - 35 gr.
linu sēklas - 35 gr.
garšvielas (ķimeņu, koriandru, anīsa, fenheļa) - 2 ēdamk. l. (apmēram 7 gr.)
melnā ķimenes - 2 tējk (apmēram 3 gr.)
viss ir piepildīts ar verdošu ūdeni - 120 gr.

2. mīkla, kas pieauga nedaudz mazāk nekā 2 reizes (process ilga apmēram 4-5 stundas):
pilngraudu kviešu milti - 200 gr.
ūdens - 200 gr.

3. Masētas linu sēklas (linu sēklu biezputra) - 50 gr.
4. speltas milti - 50 gr.
5. Nomizoti rudzu milti - 50 gr.
6. pilngraudu rudzu milti - 180 gr.
7. ūdens - 155 gr.
8. sāls - 2 tējk.
9. medus - 2 ēdamk. l.

Es gaidīju, ka mīkla pieaugs - 5 stundas siltā vietā. pieauga par aptuveni 1/3.
cepšanas režīms - 1:20.

centos saglabāt miltu / ūdens attiecību = 610 gr. / 475 g.

iznāca - mazliet maza, lipīga, vietām - negodīga.

Foto - 🔗

jautājums 1: ko varētu pielāgot, lai iegūtu labāko rezultātu?

2. jautājums: Kā maize izturas, ja jūs pārmērīgi eksponējat mīklu un pēc 2 reizes paaugstināšanās tā sāk krist?

3. jautājums: vai ir iespējams paņemt standarta programmas no recepšu grāmatas un ar tām cept saldskābmaizi, vienkārši pārrēķinot miltu / šķidruma attiecību?

4. jautājums: kādi modeļi / noteikumi pastāv, aizstājot ūdeni ar pienu / kefīru? Vai jums jāpalielina piena daudzums vai jāsaglabā tāds pats daudzums, kāds ieteicams ūdenim? Vai ūdens daļas aizstāšana ar pienu ietekmē startera mīklas celšanos?

Paldies.

[alar]

alar, kā man šķiet, "mīklas" vai rauga masa ir pārāk liela
Esmu sev noteicis šādas proporcijas: mīklas pievienotās gatavās / aktīvās skābes masa ir vienāda ar pārējo mīklā esošo miltu svaru.

Šķiet, ka manā raugā uzvara nebija “mūsējiem”. Svētdienas rītā es to uzvilku, otrajā dienā es gribēju aizbēgt, vairāk ielēju traukā, un viss nomierinājās. šodien ir 5. diena, nav neviena burbuļa, smarža ir ļoti skāba, garša arī ir. pēdējais mēģinājums viņu reanimēt, paņēma 2 ēdamkarotes barotā un barotā, ja nekas neatdzīvojas, tad viss ir jāizmet. Un mēģiniet izaudzēt vēl vienu raugu.

nekādā gadījumā! nemet neko prom! barojies, citādi Vicki atnāks un iedos tev atatašeku!
uzvara būs mūsu!

[alar]

alar, kā man šķiet, "mīklas" vai rauga masa ir pārāk liela
Esmu sev noteicis šādas proporcijas: mīklas pievienotās gatavās / aktīvās skābes masa ir vienāda ar pārējo mīklā esošo miltu svaru.

Paldies.

ja man ir mīkla - 400 gr.,

un milti:
speltas milti - 50 gr.
mizoti rudzu milti - 50 gr.
pilngraudu rudzu milti - 180 gr.
+
maltas linu sēklas (linu biezputra) - 50 gr.
+
iesals - 35 gr.
-------------------------------------------------------------
kopā: 365 gr. - skaitlis ir pietiekami tuvu 400 gr. mīklu, ņemot vērā arī linu sēklas un garšvielas (kopā papildus - apmēram 45 gr.)

vai ņemt vērā tikai pievienotos miltus piedāvātajā proporcijā un ignorēt iesalu un maltās linu sēklas?

Personīgi es ņemu vērā tikai miltus.
Vēl viena svarīga lieta ir rauga mīklas ievietošanas laiks mīklā - tikai virsotnē, - parasti pieaugums ir vairāk nekā 2 reizes

Personīgi es ņemu vērā tikai miltus.
Vēl viena svarīga lieta ir rauga mīklas ievietošanas laiks mīklā - tikai virsotnē, - parasti pieaugums ir vairāk nekā 2 reizes

Paldies.
bet kas notiek, ja raugs ir "stāvējis uz vietas" un ir sākusies lejupslīde?

Paldies.
bet kas notiek, ja raugs ir "stāvējis uz vietas" un ir sākusies lejupslīde?

skābie mīklas peroksīdi, uzkrājot etiķskābi

Man ļoti nepatīk viņas smarža ... labi, pārāk skāba .. bet es to vēl neesmu izmetis. Barot tāpat? Vienreiz dienā? Milti un ūdens vienādās proporcijās? Man šķiet, ka šorīt, pirms skriešanas uz darbu, es baroju tikai miltus, bet es tagad nepievienoju ūdeni, vai ne? Rīt es tevi normāli pabaros. Vai tiešām ir iespējams atdzīvināt kaut ko dzīvu no nekustīgas, ļoti skābi smaržojošas vielas? ļoti gaidu to.

Arka, liels paldies par atbildēm. Varbūt jūs zināt par kefīra skābi? Es jautāju attiecīgajā pavedienā, līdz viņi atbildēja. Cik sākotnēji jālieto kefīrs, lai pirmajai maizei pietiktu ar skābo mīklu, un ielieciet to ledusskapī uzglabāšanai. Vairākas reizes es atkārtoti lasīju zarus par kefīru un pienskābes skaitu neredzēju

Uz kefīra uzrakstiet Administrators, viņa atbildēs.
Par mūžīgo - jums nav ne mazākās nojausmas, kāda smarža bija manam raugam, līdz mūsējais uzvarēja -
Viņa smirdēja! To ir grūti nosaukt par smaržu. Bet nekas, mūsējie uzvarēja!
Esiet pacietīgs, barojiet pēc grafika, tāpat kā pirmā ziņojuma receptē. Jūs varat periodiski maisīt

skābie mīklas peroksīdi, uzkrājot etiķskābi

Paldies.
kāds atzīmēja, ka lieko skābumu nodzēš ar sodu.
vai jūs varētu to komentēt?

man joprojām ir 2 neatbildēti jautājumi:

3. jautājums: Vai ir iespējams paņemt standarta programmas no recepšu grāmatas un cept ar skābētu maizi, vienkārši pārrēķinot miltu / šķidruma attiecību?

4. jautājums: kādi modeļi / noteikumi pastāv, aizstājot ūdeni ar pienu / kefīru? Vai jums jāpalielina piena daudzums vai jāsaglabā tāds pats daudzums, kāds ieteicams ūdenim? Vai ūdens daļas aizstāšana ar pienu ietekmē startera mīklas pacelšanu?

Es būtu ārkārtīgi pateicīgs, ja jūs varētu kaut ko ieteikt.

Es nelietoju soda, es nevaru komentēt.
Ūdeni var droši aizstāt ar citiem šķidrumiem: pienu, sūkalām, šķidru kefīru - tādā pašā tilpumā.
Kas attiecas uz automātiskajām programmām, tad personīgi es nevaru tā sacept starteri, vienmēr ir dažādi pacelšanās laiki, vajag skatīties.

Es nelietoju soda, es nevaru komentēt.
Ūdeni var droši aizstāt ar citiem šķidrumiem: pienu, sūkalām, šķidru kefīru - tādā pašā tilpumā.
Kas attiecas uz automātiskajām programmām, tad personīgi es nevaru tā sacept starteri, vienmēr ir dažādi pacelšanās laiki, vajag skatīties.

Paldies.
oi ... es domāju standarta receptes, nevis programmas.
tas ir, es gribēju jautāt - vai ir iespējams izmantot grāmatas standarta receptes, vienkārši skaitot ūdens / miltu daudzumu, pievienojot skābi, nevis raugu? tādā veidā, lai tiktu iegūta tāda pati ūdens / miltu attiecība, kā ieteikts standarta receptēs, bet kopā ar raugu (skābeni).

pavazhanaya ARKA, tu man ļoti palīdzi apgūt, paldies.

tomēr, kamēr no manas drenijas iznāk saldskābmaize.
šodien līdz pulksten 5 biju aizņemta .. - rezultāts nav ļoti labs, necēlās.
Lūk, ko es darīju:

1. mīkla uz mūžīgo raugu:
pilngraudu rudzi 150 gr.
ūdens 150 gr.
pieauga nedaudz mazāk nekā 2 reizes.
2. milti:
pilngraudu rudzi 200 gr.
kviešu piemaksa 200 gr.
speltas 50 gr.
3. ūdens 190 gr. + 40 g (pievienots mīcīšanas laikā, jo tā bija ļoti saspringta mīkla, Panasonic to gandrīz nevarēja pagriezt)
4. sāls 2 tējk.
5. medus 2 ēd.k. l.
6. olīveļļa 2 ēd.k. l.
7. sadīguši kvieši, sasmalcināti ar kombainu 50 gr.
8. brūnaļģes, žāvētas 4 ēd.k. l.

bulciņa izrādījās normāla.
atkausēta 6,5 ​​stundas, paaugstinājās par maksimumu par 20-25% (vairs nevarēja gaidīt, bija pulksten 4:00, iemeta krāsnī). uzturēja mīklas spaiņa temperatūru - 25-35 grādi.
Cep 50 minūtes.

jūs varat ēst, bet pieauguma augstums ir satraucošs ..
ko varētu labot?

Sveiki!
Lūdzu, pastāstiet man, kā jūs varat novērst manas kļūdas!
Es jau gandrīz gadu cepu maizi KhP (Panasonic 2500) ar raugu, un tagad es gribēju to cept ar "mūžīgo" rudzu mīklu. Atrada šo recepti: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=145168.0
un šī:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=102164.0

Raudzējums darbojas labi, es nosveru visas sastāvdaļas gramos uz vienu e-pastu. svari, es palīdzu maisīt mīklu ar lāpstiņu, es to izlīdzinu - nav koloboka, kā fotogrāfijās. Mīkla der, palielinās apjomā, bet !!! Pirms cepšanas pārbaudu - labi paceltu mīklu, un cepšanas beigās sabrucis jumts, nosēdies klaips ar mitru drupatu Palīdzi izcept maizi, es drīz būšu pilnīgi izmisis!

[jjasmika]

jjasmikaJa esat pārliecināts par mīklas blīvumu (lai gan es neizslēdzu šo iemeslu un, iespējams, jums jāpievieno nedaudz vairāk miltu), tad otrais iespējamais iemesls ir pārbaudīšanas ilgums.

Receptē, uz kuru atsaucaties, pārbaudīšanas laiks ir 4 stundas. Piemēram, manai starteru kultūrai tas ir daudz. Es cepu maizi ar mūžīgo raugu un atstāju to 40-45 minūtes. Un tas neskatoties uz to, ka maizei no 500 gramiem miltu es izmantoju tikai 120 gramus atsvaidzinātas mīklas. Augstas kvalitātes starteru kultūra rudzu mīklu audzē daudz ātrāk nekā raugs.

Jūs sakāt, ka pirms cepšanas ienācat - dariet to ļoti uzmanīgi! Un, kad maize ir pieaugusi pusotru līdz divas reizes - sāciet cept. Negaidiet, kamēr tas palielināsies pēc iespējas vairāk - šajā gadījumā tas noteikti samazināsies.

[jjasmika]

jjasmikaJa esat pārliecināts par mīklas blīvumu (lai gan es neizslēdzu šo iemeslu un, iespējams, jums jāpievieno nedaudz vairāk miltu), tad otrais iespējamais iemesls ir pārbaudīšanas ilgums.

Receptē, uz kuru atsaucaties, pārbaudīšanas laiks ir 4 stundas. Piemēram, manai starteru kultūrai tas ir daudz. Es cepu maizi ar mūžīgo raugu un atstāju to 40-45 minūtes. Un tas neskatoties uz to, ka maizei no 500 gramiem miltu es izmantoju tikai 120 gramus atsvaidzinātas mīklas. Augstas kvalitātes starteru kultūra rudzu mīklu audzē daudz ātrāk nekā raugs.

Jūs sakāt, ka pirms cepšanas ienācat - dariet to ļoti uzmanīgi! Un, kad maize ir pieaugusi pusotru līdz divas reizes - sāciet cept. Negaidiet, kamēr tas palielināsies pēc iespējas vairāk - šajā gadījumā tas noteikti samazināsies.

Liels paldies! Es ļoti ceru, ka nākamreiz man tas noteikti izdosies

Un, ja jūs ievietojat mazāk nekā 350 gramus rauga pēc šīs receptes, vai maize var izrādīties normāli?

[jjasmika,]

jjasmika, Es necepu maizi pēc šīs receptes, labāk pajautāt autoram, tajā pašā tēmā.
Un es to daru sūkļa veidā. Tas ir, atsvaidzināto raugu sajauc ar pusi no receptes miltiem un lielāko daļu šķidruma. Tas tiek fermentēts līdz maksimālajai ražai, un pēc tam es mīcu mīklu no pārējām sastāvdaļām.
Varbūt mēģināsiet pagatavot sūkļa maizi? Tā rezultāts vienmēr ir stabilāks, jo raugs faktiski iziet trīs atsvaidzināšanas (barošanas) posmus - rauga atsvaidzināšanu, mīklas mīcīšanu, mīklas mīcīšanu. Šāda konsekventa atsvaidzināšana tiek uzskatīta par optimālu, un raugs iegūst savu maksimālo celtspēju tieši līdz maizes pēdējai pārbaudei.
Un, kad jums ir šāda maize, sāciet eksperimentēt ar ekspress receptēm vienā cilnē.

Liels paldies! Es ļoti ceru, ka nākamreiz man tas noteikti izdosies

Un, ja jūs ievietojat mazāk nekā 350 gramus rauga pēc šīs receptes, vai maize var izrādīties normāli?

Protams, jūs varat pielāgot pievienotās startera kultūras daudzumu uz leju. Recepte satur maksimumu, kuru nav ieteicams pārsniegt!

Saskaņā ar jūsu aprakstu es varu pieņemt, ka mīkla vienkārši atpūšas, sasniedzot maksimālo tilpumu, un cepšanas laikā tai nav izaugsmes iespēju. Skatoties mīklu, pierādot. 2 reizes paceliet - ieslēdziet cepšanu. Bieža kļūda ir nepareiza testa tilpuma noteikšana. Vispirms mēra ar ūdeni, lai saprastu un skaidri redzētu, cik daudz tas ir spainī - 2 reizes lielāks.

Paldies.
oi ... es domāju standarta receptes, nevis programmas.
tas ir, es gribēju jautāt - vai ir iespējams izmantot grāmatas standarta receptes, vienkārši skaitot ūdens / miltu daudzumu, pievienojot skābi, nevis raugu? tādā veidā, lai iegūtu tādu pašu ūdens / miltu attiecību, kā ieteikts standarta receptēs

Protams, tieši to dara visi!

šodien līdz pulksten 5 biju aizņemta .. - rezultāts nav ļoti labs, necēlās.
Lūk, ko es darīju:

1. mīkla uz mūžīgo raugu:
pilngraudu rudzi 150 gr.
ūdens 150 gr.
pieauga nedaudz mazāk nekā 2 reizes.
...
atkausēta 6,5 ​​stundas, palielinājās par maksimumu par 20-25% (vairs nevarēju gaidīt, bija pulksten 4:00, iemeta krāsnī). uzturēja mīklas spaiņa temperatūru - 25-35 grādi.
Cep 50 minūtes.

jūs varat ēst, bet pieauguma augstums ir satraucošs ..
ko varētu labot?

Dīvaini, ka raugs pats neceļas. Tāpēc pārējā mīkla nepaaugstinās.
Vispirms iedzīvināsim raugu. Paņemiet 2 ēdamkarotes rauga un barojiet to 1 reizi dienā vienlaikus proporcionāli svara daļai 1 daļa rauga / 1 daļa ūdens / 1 daļa miltu un tā tālāk, līdz tā sāk pieaugt vismaz 2 reizes.
Tiklīdz skābā mīkla kļūst aktīva, barojiet to vēl vienu dienu šādā veidā: pēc barošanas pagaidiet maksimālo pieaugumu, paņemiet 1-2 ēdamkarotes skābes, barojiet tos, atkal gaidiet pieaugumu un atkal ņemiet daļu no skābes barošanai. Dienas laikā būs iespējams iziet vismaz 2-3 startera kultūras barošanas / atjaunošanas posmus. Jūs redzēsiet, kā raugs katru dienu kļūst stiprāks.
Paturiet prātā, ka barošanas laikā nepievienojiet neko citu kā ūdeni un miltus!

Mana skābēta mīklas barība joprojām turpinās. Viss sākās 18. datumā! Drīz būs 3 nedēļas. Tās stāvoklis ir mainījies nenozīmīgi, no augšas ir mazi reti burbuļi, nedaudz bālgani, bet tas ir uz pašas virsmas, zemāk ir klusums. Tomēr tas nepaaugstinās. Joprojām mierīgs. Vai tiešām tā joprojām var izdzīvot un paaugstināties? vai sākt no jauna? Es nezinu, varbūt tie ir milti, bet rudzu miltus atradu tikai viena uzņēmuma veikalos, tur ir viena un tā paša ražotāja Stolichnaya Mill mizoti un sēklas ražoti Baltkrievijā. KM uz tā pagatavoja saldskābi. Tā cēlās pusotru reizi, klusums no augšas un burbuļoja iekšā, bet maize uz tā izrādījās ļoti zema un ļoti blīva. Tajā pašā laikā pēc viņas izņemšanas atpūsties ledusskapī visa kustība viņā ir apklususi, citiem viņa aktīvi AUG Ledusskapī un aizbēg. Es nekad par to nesapņoju. Man ir arī čehu mizotu rudzu paciņa. Bet, godīgi sakot, ja viss notiks tāpat, tad tas viss nonāks skābā vietā, bet es gribētu to izmēģināt maizē. Un vispār sakiet, ko man darīt ar mūžīgo, citādi izrādās, ka tas ir mūžīgs nevis lietošanas, bet gan atsaukuma ziņā :) Un ģimene ļoti vēlas gardu maizi ar skābi.

Es nedomāju, ka mums to tagad vajadzētu turēt ledusskapī. Ļaujiet viņai kļūt stiprākai. Ideālā gadījumā temperatūrai jābūt 28-30 grādiem.
Arī pēdējā laikā neesmu ļoti apmierināta ar savu raugu. Man nesen beidzās tapetes milti, uz kuriem es viņu visu laiku ieslēdzu un vadīju. Palika tikai nomizotais, un nekur nevaru nopirkt tapetes. Un mizotiem miltiem skābene kļuva daudz vājāka. Es to vispār nelieku ledusskapī, un tas joprojām paceļas lēnāk. Bet, kamēr es uz tā cepu, tas ir diezgan apmierinoši ... Bet es jūtu, ka, ja tuvākajā laikā nedabūšu tapetes miltus, tas būs ļoti slikti. Kamēr es sevi glābju ar iepriekš kaltētiem pavasara rupjmaizes gabaliņiem, atsvaidzināšanas laikā pievienoju gabalu.
Nežēlojiet savas mokas. Skāba mīkla ir galvenā lieta. Nebūs ne rauga, ne maizes. Es atstāju raugu uz miltiem, kas ir trīs reizes dārgāks nekā tas, uz kura es cepu maizi.

[Bosko]

Un vispār sakiet, ko man darīt ar mūžīgo, citādi izrādās, ka tas ir mūžīgs nevis lietošanas, bet gan atsaukuma ziņā :) Un ģimene ļoti vēlas gardu maizi ar skābi.

Bosko, padariet to biezāku. Visaugstākajā veidā. Vai jūs zināt, kā tas ir? Tas ir, kad jūs paņemat daļu no rauga, pievienojat tikpat daudz ūdens, samaisiet, pievienojiet to pašu miltu daļu, samaisiet un pievienojiet miltus, līdz iegūstat gabaliņu, kas nerāpo, bet tomēr stāv gabalā. Paņemiet traukus, kas nav plati un caurspīdīgi, lai redzētu, kas atrodas iekšā, un it īpaši no apakšas.
Skābmaizei vispirms jāizkliedējas pa dibenu, tad jāiet uz augšu. Pirmajiem burbuļiem jābūt apakšā, tad iekšpusē. Virs viņi nebūs. Biezajiem vajadzētu tā būt.
Kaut kas tavs uzvedas kā ļoti šķidrs. Miltu mitruma saturs var būt zems.

Sveiki!

Iesācēja jautājums.

Es nolēmu sākt ar raugu. Es izpētīju receptes šajā pavedienā pirmajā lappusē, mīcīju un tagad esmu zaudējis.
Milti - mizoti rudzu milti no "Kudesnitsa", sajaucot 100 gramus miltu un 100 gramus ūdens (elektroniskās svari), miltus pat nemaisu - daļa no tiem paliek sausi. Lai maisījums būtu līdz saldā krējuma (bieza) ūdens konsistencei, vajadzēja pat 200 gramus !!!
Vai mani milti ir tik sausi (vai tas ir pēc būtības?) Vai arī jums joprojām ir nepieciešams sajaukt to pašu tilpumu, nevis SVARU ??

PS Es jau gadu cepu maizi cepeškrāsnī ar raugu, ja tā.

... sajaucot 100 gramus miltu un 100 gramus ūdens (elektroniskās svari), miltus pat nemaisu - daļa no tiem paliek sausi. Lai maisījums būtu līdz saldā krējuma (bieza) ūdens konsistencei, vajadzēja pat 200 gramus !!!

Ak un wow!
Arī es nevaru dabūt biezu skābo krējumu. Izrādās tāds briestošs kamols. Nākamajā dienā tas kļūst plānāks. Bet tā, ka tika iztērēts divreiz vairāk miltu ...
Cik es saprotu, jūs to panācāt vēlamajā konsistencē. Mēģināsim koncentrēties uz 100 g miltu un konsistences. Visam vajadzētu izdoties. Jums ir pieredze cepšanā un jūs zināt, kā pēc tam mīklai vajadzētu izskatīties, tas nozīmē, ka, cepot, jums būs jāpievieno ūdens, koncentrējoties uz mīklas blīvumu. Pieaugot, mēs redzēsim. Un noteikti uzrakstiet, kas un kā, labi?
VEIKSMI TEV!!!

Es nācu dalīties vienlaikus ar savu nelaimi un prieku. * JOKAM * Kā parasti, es cepu saldskābmaizi un ieliku saldskābi ledusskapī, baroju kā parasti un stundu sildīju. Es to ievietoju ledusskapī un nākamajā dienā ļaujiet man domāt, ka redzēšu, kā viņai ir (es uztraucos par viņu), parasti apakšā ir redzami burbuļi, tad viss ir kārtībā. Bet šoreiz es neko nevarēju redzēt, un, atverot to, es neatradu burbuļošanu. : cray: Man bija bail, ka mana rauga vairs nav, domāju par miltiem, šoreiz izmantoju jaunu. Šodien es to izņēmu no ledusskapja un ļāvu tam sasilt, un līdz vakaram es redzēju savus iecienītākos burbuļus, un pēc apjoma tas nedaudz palielinājās. : yahoo: DZĪVS! (y) Es tiešām nevaru pateikt, kāpēc ar viņu bija tāds klusums. Galu galā process katru reizi ir vienāds. Nekas jauns.

Viki liels paldies par atbalstu!

Es ziņoju.

Vakar, apmaldījies, burku ar "produktu" ieliku nedaudz sakarsētā krāsnī, no rīta darba gatavošanās burzmā es pat neatcerējos. Logs virtuvē palika atvērts, bet uz ielas šodien mums ir + 11C un apmācies, labi, es domāju, ka viss ir pazudis. Atbraucot mājās, es nolēmu paskatīties. Nu, ko es varu teikt, par pārsteigumu process noritēja diezgan spilgti, apjoma pieaugums bija 1,5-1,7 reizes un tāpēc viss gāja mazos burbuļos. Maisīja, ielieciet to atpakaļ, kamēr viņi vakariņoja, kaut kas tika pagatavots, virtuve kļuva siltāka. Es nolēmu, ka ir pienācis laiks "pabarot", un tur burkā ir jūtama procesa atdzimšana, un masa atgādina tik labu, biezu piena kokteili (viss mazos burbuļos).
Kopumā šodien es nolēmu stingri ievērot recepti un tomēr sajaucu 100g miltu un 100g ūdens, izrādījās kaut kas līdzīgs plastilīnam vai ļoti saspringtai mīklai, bet tā kā skābene burkā kļuva šķidrāka nekā vakar, Sajaucu visu kopā un aizgāju līdz rītdienai.

P. S.

Izmeklēšana parādīja, ka vakar, lai izveidotu raugu, roka paņēma miltu iepakojumu 1 kg ar ražošanas datumu - 2010. gada decembris. Varbūt tāpēc tas viss notika ar ūdeni, šodien atvērtais iepakojums, iespējams, ir absorbējis mitrumu no gaisa , tāpēc gandrīz nav noviržu no receptes, un, protams, jēdziens - biezs krējums visiem ir atšķirīgs.

pat P. S.

Cerībā, ka kaut kas izdosies, lūdzu, iesakiet jebkuru skābo maizes recepti, kas pirmo reizi ir vienkāršākā un sarežģītākā krāsns krāsnī. Pieejamās sastāvdaļas - milti (ieskaitot 1 šķiras Uvelka-kviešus un rudzu-Kudesnitsa) ir fermentēts slīpēts rudzu iesals.

... pamanāma procesa atdzimšana bankā

Urā! Process sākās neatkarīgi no tā

Cerībā, ka kaut kas izdosies, lūdzu, iesakiet jebkuru skābo maizes recepti, kas pirmo reizi ir vienkāršākā un sarežģītākā krāsns krāsnī.

No cerības līdz pārliecībai mums vēl ir atlikušas pāris dienas. Paņemsim to.
Kvieši - rudzi vai rudzi - kvieši?
Vai jums ir cepamais akmens?

Viki labvakar!

Akmens vēl nav, tāpēc pēc Bertine ieteikuma es izmantoju apgrieztu cepešpannu, ka attiecībā uz maizi abas iespējas ir interesantas, bet vispirms rudzu kvieši. Paldies jau iepriekš.

... pēc Bertine ieteikuma es izmantoju apgrieztu cepešpannu.

Viņš man arī ieteica - labi. Tad es nopirku grīdas flīzes celtniecības materiālos. Keramikas. Un tad tikai akmens. Tātad ... jūs joprojām esat "ceļa sākumā".

.. grīdas flīzes būvmateriālos. Keramikas ...

skumjas no prāta, jūs zināt, kas tas ir? Es izrakšu visu lielisko un briesmīgo internetu, meklējot "pareizo" flīzi! (tikai jokoju).