Krēmīga šokolādes kūka ar persikiem

[Šokolādes sūklis:]

Krēmīga šokolādes kūka ar persikiem

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Šokolādes sūklis:
Olas	4 lietas.
Cukurs	140 g
Milti (izsijāt)	80 g
Kartupeļu ciete	50 g
Kakao	40 g
Cepamā soda	1 tējk
Citronskābe (pulveris)	1/4 tējk
Vaniļas ekstrakta
KRĒMA MŪZES:
Krējums 33%	500 ml
Krēmveida augļu jogurts (viegls)	500 ml
Tūlītējs želatīns	30 g
Cukurs	160 g
AUGĻU UZpildīšana:
Konservēti persiki	1 bundža = 800g
GANASH:
Piens	100 ml
rūgta šokolāde	150 g
Sviests (mīkstināts)	50 g
Brendijs	2 ēd.k. l.
IMPREGNĀCIJA:
Brendijs	1 ēd.k. l.
Persiku sula (vai ledus tēja)	100 ml
---------------------------------------------	---------------
Noņemama forma	Ø 25 cm

Gatavošanas metode

• 1 kārba (800 gr.) Konservētas persiku pusītes (vai kivi, ananāsi, ķirši, zemenes, zemenes ...)
• Šokolādes cepums:
• Ieslēdziet cepeškrāsni 200 ° C temperatūrā. Sagatavojiet sadalītu veidni Ø 25 cm, apakšējo daļu izklājiet ar cepamo papīru, apakšdaļu un sānus ietauko ar miltiem.
• Apvienojiet olas ar cukuru līdz biezām, bālganām pūkajām putām (10-15 minūtes).
• Izmēra miltus un pievieno cieti, kakao, soda, citronskābi (ja graudi - sasmalcina pulverī). Visu izsijāt.
• Kad olas ir sakultas, pamazām un ar karoti maigi iemaisiet miltu maisījumu. Kad ir izveidojusies gluda, pūkaina masa, ielej to veidnē. Izlīdziniet virsmu. Samaziniet temperatūru līdz 180⁰ C. Cepiet 30 minūtes (+ -… ņemiet vērā krāsns īpatnības). Vēlme pārbaudīt ar lāpu. Gatavo kūku nekavējoties izņem no formas (vispirms staigā ar nazi gar veidnes iekšējām sienām) un atdzesē uz režģa. Pēc atdzesēšanas sadaliet 2 kūkās.
• Krējuma putas:
• Iepriekš izšķīdiniet želatīnu (saskaņā ar instrukcijām) ūdenī. Putu krēms tiks izgatavots divās kārtās (ja maisītāja trauks ir mazā traukā, tad tas ir ērtāk): sadaliet produktus divās daļās. Sakuliet pusi 250 ml saldējuma + 250 ml jogurta + 1/2 tase cukura. Putotāja beigās istabas temperatūrā (15 g) pievieno izšķīdušo šķidro želatīnu.
• Impregnēšana:
• Apvienojiet sulu un brendiju, samaisiet.
• Ganache:
• Pienu uzvāra. Noņem no uguns. Ielieciet pienā šokolādi (gabaliņos), sviestu (istabas temperatūrā) un brendiju. Maisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Un iemērciet līdz vēlamajai konsistencei.
• Montāža:
• Iepriekš sagatavojiet veidni 25 cm diametrā (ar bīdāmām pusēm).
• Izveidojiet papildu 10 cm augstu cepamā papīra pusi.
• Ielieciet šokolādes kūku apakšā.
• Iemērciet to ar 1/2 sulas.
• Virsū uzlieciet pirmo putu krēma daļu.
• Augšā ar persiku slāni (lielos gabaliņos).
• Tagad sakuļ otro krējuma daļu un izklāj persikus.
• Otrās kūkas virspusē viegli nospiediet to uz leju, lai tā nedaudz noslīktu krēmveida masā.
• Kūkas augšdaļu iemērc ar sulu.
• Tad kūka augšdaļu pārklāj ar vienmērīgu silta ganache slāni. Palīdziet veidot ar otu vai karoti. Tiklīdz virsma sāk atdzist, labāk to nepieskarties - būs nelīdzenumi.
• Ielieciet kūku vairākas stundas aukstumā.
• Pirms pasniegšanas noņemiet cepamā papīra sloksnes. ...
• Izbaudi!

Es saprotu, garšīgi, saprotami, krāšņi! Bet nevajag tik ļoti ņirgāties, nu, tāds yummy ir redzams! : girl_cray: arī tu to vēlies! (bet es nezinu). Iedomājieties kaut ko diētiski saldu kūku ...
Kūka ir super! Es to iemetu grāmatzīmēs, varbūt kad gatavoju ...

Arī mana mamma, nākot mājās, saka: "Es noteikti neēdīšu ... es nevaru ..." Un viņa neēd, kamēr neatver ļaunprātīgā ledusskapja durvis ... Un tad es pasmaidu : lol: Šī ir viņas mīļākā kūka.

Nu, principā tas vienmēr notiek, bet es tomēr varu nedaudz noturēties, citādi vēlāk zāles nepirksi.

[tasha74]

tasha74
skaistums ir kas !!!! Persiki ... šokolāde ... eh ...
Žēl, ka tu dzīvo tālu, citādi mēs būtu devušies pie tevis

un ka jūs varat apmeklēt. un???

AAAAA !!!! Nataša, kas par skaistumu! Cik daudz gardu lietu šajās dienās esi ielicis maizes gatavotājā !!! Nu tas ir traki un viss līdz vasarai !!! Ļoti, ĻOTI ēstgribu! Gaidu persiku sezonu!

Es tagad mirstu, kādu krēmu tu lietoji? Vārds? Es to daru arī ar krēmveida jogurtu un krējumu, un avenēm ... šī puta ir tik maiga un garšīga.

Nez, cik kilometru no Sanktpēterburgas līdz Doņeckai? šī ir mana kūka, atsūtiet man pa pastu gabalu! GRIBU !!!

kāpēc sūtīt. tiekamies un apmeklējam, jā ar tēju ...

[pygovka]

pygovka tāpēc es saku, ir pienācis laiks apmeklēt
par tēju ar lielisku takkkiy kūku !!!! paņem līdzi tēju

jūs varat ņemt līdzi ūdeni. bet kūka ir no saimnieces

Paskaties, man ir ne tikai deserti ... bet pirmais ... otrais ...

nēēēē. tas nav interesanti. bet deserti .... zupas un mājās jūs varat ēst, vai arī jūs neļausit uz sliekšņa?

[tasha74, pygovka]

tasha74, pygovka
nē, labi, tas ir labi, un pirmais, un otrais, un kompots)))) un kūka))
Nu, mēs paņemsim vīnu un sarīkosim vecmeitu ballīti

vecmeitu ballīte! Urā! vīns un kūka ir lieliski!

ES piekrītu!

Nataša, kā tu sagriež kūku porcijās, lai krēms nenāktu no sāniem?

ES piekrītu!

viss. devos savākt manu somu ...

Paskaties, man ir ne tikai deserti ... bet pirmais ... otrais ...

Nataša, nez kāpēc neviens neatceras Pirmo ... Otro ..., un visi žņaudzas ar siekalām, apbrīnojot tavas kūkas!

Man ir jautājums ... Gāzes plīts un kaut kas nesen ir kļuvis kinky. Es uz viņu neceru, bet es ļoti vēlos izmēģināt kūku.
Vai jūs domājat, ka jūs varat cept sūkli ar lēnu plīti? Ja jā, cik ilgi tas notiek?

kāda veida krēmu jūs lietojāt. nosaukums. ES arī. Es to daru. ar krēmveida jogurtu un krējumu un avenēm .. šī puta ir tik maiga un garšīga.

Krēms vienmēr ir atšķirīgs. Es dzīvoju mežā - ciematā no separatora, pilsētā es paņemu 33% Prostokvashino, prezidents ir resnākais ...

Nataša, kā tu sagriež kūku porcijās, lai krēms nenāktu no sāniem?

Mana kūka nesadalās. Tas lieliski saglabā formu. Es vienmēr gaidu, kamēr tas labi atdziest un sasien, un tad es to sagriež ar tīru garu nazi, pēc katra griezuma nazi nepieciešams mazgāt, žāvēt un vēlreiz sagriezt. Tas prasa zināmas prasmes. Gatavojot viesiem kūku, es uzreiz sadalu kūku porciju gabalos ... Jo reiz man pat bija nepatīkami, ka kūka tik barbarīgi tika saplēsta gabalos. Neviens nesaprot, ka garša ir lieliska un ka estētikā jāiegulda vairākas reizes vairāk pūļu un pūļu.

Nataša, nez kāpēc neviens neatceras Pirmo ... Otro ...

Drīzumā es apsolu ...

Man ir jautājums ... Gāzes plīts un kaut kas nesen ir kļuvis kinky. Es uz viņu neceru, bet es ļoti vēlos izmēģināt kūku.
Vai jūs domājat, ka jūs varat cept sūkli ar lēnu plīti? Ja jā, cik ilgi tas notiek?
Man nav multivarkas. Varbūt kādam ir cepšanas pieredze ar mājsaimniecēm. Bet, piemēram, dubultā katls gatavo cepumus. Es domāju, ka jūs varat. Un tad salieciet kūkas mozaīkā atbilstoši vēlamajam izmēram ... Pagatavojiet biskvītu kā parasti, bet pievienojot kakao ... Es domāju, ka tas izdosies. Jums vienkārši vajag uzminēt ar produktu apjomu.

Mīļā, meitenīga kompozīcija. Paldies par sirsnīgo un silto uzņemšanu. Jūs būsiet Doņeckā, noklikšķiniet. Es jūs uzaicināšu uz kūkas gabalu.

Paldies par recepti. Mēģināšu karikatūrā izlasīt par cepumiem un, pamatojoties uz to, uztaisīšu to recepti.

Neviens nesaprot, ka garša ir lieliska un ka estētikā jāiegulda vairākas reizes vairāk pūļu un pūļu.

Ak, Nataša, kā es tevi saprotu ...

Sakiet, lūdzu, kāds tauku saturs ir nepieciešams jogurtam un vai krējums pēc vārīšanas ir mīksts, vai tas negaršos pēc želejas?

Krēmveida jogurts ar jebkuru tauku saturu - tas nav svarīgi ... Es parasti lietoju 7,5%.
Krēms nemaz neizskatās pēc želejas ... Krējuma putas.Tas ir mīksts, ar krēmīgu pēcgaršu, bet saglabā formu stabilu. Ja esat draugs ar želatīnu, tad ir pilnīgi iespējams regulēt stabilizācijas līdzsvaru. Ja nē, izpildiet norādījumus. Viss izdosies!

Liels paldies, bet man ir vēl viena problēma - es nekur nevaru atrast šāda tauku satura jogurtu. Kas to var aizstāt, vai arī jūs varat izmantot dzeramo jogurtu?

Danone, Brīnums, Jautrs pienvedis ... Es vienmēr nopirku dažādus. Jums arī jāpārdod. Nu, kā pēdējo iespēju nomainiet skābo krējumu ar dzeramo konsistenci.

[tasha74]

Paldies par recepti. Mēģināšu karikatūrā izlasīt par cepumiem un, pamatojoties uz to, uztaisīšu to recepti.

Karikatūrā cepumi ir labi. Es apstiprinu, es to cepu atkārtoti.
tasha74, Es esmu vistuvākais - diktē adresi - kur dabūt kūku ...

Natālija, saki, lūdzu, kāda ir tava krēma un jogurta konsistence pēc sitiena? Man ir kaut kāds šķidrums. Vai jums krēms jāputo atsevišķi bez jogurta, vai jūs varat visi kopā?

Nastja, krēmam noteikti jābūt taukainam un ļoti aukstam .... Pirmkārt, krējumu saputo, līdz viļņošanās viļņojas, un tad pievieno jogurta pildvielu. Un masa joprojām ir ļoti stabila.
Ja krēms nav pātagu un čokurošanās, tad ielieciet to aukstumā. Ļaujiet viņiem atdzist ... Varbūt viss vēl nav zaudēts !!!!

Paldies! Tagad mēs visu salabosim (

Es domāju, ka krēms ir izgāzies ... Jo, ja krējumu saputo labi, tad pat šķidrais jogurts nav šķērslis ...
Bet pat tad, ja tie ir ūdeņaini, neizmetiet to, pievienojiet želatīnu saturošu šķīdumu, sasalšana prasīs ilgāku laiku ... bet tam tomēr vajadzētu izdoties ...

Nataša, kādu želatīnu tu lieto?

Lapa ... Es pasūtu, izmantojot internetu, un pēc tam viņi to ātri izjauc, tāpēc man tas ik pa laikam ir arī mājās. Jā, bet gumija rodas no jebkura želatīna pārdozēšanas. Es kaut kā esmu pielāgojies Mrijai ... ar mani viss ir lieliski.



Es arī lietoju Odker, protams, man nedaudz jāsamazina deva ...
Un visbiežāk es pērku Mriya, bet es vienmēr skatos caur caurspīdīgo logu iepakojumā. Tātad kvalitāte ir uzreiz redzama. Ja želatīns ir viegls un līdzīgs pulverim, tad varat lietot vairāk. Šis ir labs želatīns .. Gadās, ka tas tiek pārdots ar lieliem kristāliem un ir tumšs - nav ieteicams to ņemt ...

Nataša, pasaki man pirmo reizi, kad dzirdu par ganache uz piena. Kā tas izrādās pēc blīvuma, jūs varat uzzināt sīkāk un kā jūs izdarījāt pusapaļus visā kūka malā, ko es nesapratu. Paldies jau iepriekš!!!

Parasti ganache (vai ganache) ir franču kulinārijas termins, kas attiecas uz jebkuru krējuma un šokolādes kombināciju. Dažreiz šeit pievieno olu dzeltenumus un sviestu. Starp citu, tieši šī šokolādes masa ir šokolādes trifeļu sirds.
Šis esmu es vispārējai attīstībai, jo vienmēr ir daudz jautājumu par šo tēmu. Ganaz masu var izmantot gan kā pildījumu, gan kā glazūru. Bieži vien, izmantojot to pašu recepti, jūs varat pagatavot vieglu šķidru glazūru un diezgan blīvu un biezu pildījumu, atdzesējot masu līdz istabas temperatūrai. Dīvaini, bet ganage masu ir vieglāk sagatavot nekā cita veida glazūru. Nebaidieties darīt ar pienu. Tas būs ļoti labs kūkai. Man nav bijušas punkcijas - nekad ... Vienīgais ir taukains piens. Skats ganage ar pienu beigās ir šāds:

Pēc ledusskapja tas labi sacietēs, bet būs mīksts, lai jūs varētu uzzīmēt rievas un līnijas. Vai jūs redzat maigumu titula fotoattēlā?
Šeit ir vēl viens veids, kā lietot pienu. Samaisiet sasmalcinātu šokolādi ar uzsildītu tauku pienu, līdz tā kūst un kļūst gluda. Pēc garšas gatavajā masā varat pievienot liķieri.
Ja jūs man neuzticaties: šeit ir vēl viena iespēja - sviests šokolādē (4: 1). Glazūra karsta. Šokolādei un sviestam jābūt labas kvalitātes.

Dekorēts ar trafaretu ar to pašu krējuma sufli. Ekspromts ... tā teikt.

Paldies par detalizētu atbildi !!!

Paldies par detalizētu atbildi !!!

Jā, Natus, un paldies no manis! Es ar ganache nodarbojos tikai dažas reizes, tāpēc arī man noderēs infa!

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176672.0
: girl_cleanglasses: Šeit, apskatiet dažus fotoattēlus, joprojām ir tas, kā ganage izturas darba procesā. Faktiski ganage ir mūsu glazūra ... viņi to sauca visu mūžu ... bet tagad ir modē būt vienādam ar franču konditorejas skolu, jo viņa ir vadošā karaliene.
Jūs varat pagatavot glazūru ar kakao. Arī lieliski izskatās un garšīgi.

Faktiski ganage ir mūsu glazūra ... viņi to sauca visu mūžu ... bet tagad ir modē būt vienādam ar franču konditorejas skolu, jo viņa ir vadošā karaliene.
Jūs varat pagatavot glazūru ar kakao. Arī lieliski izskatās un garšīgi.

Tagad viss nostājās savās vietās! Es jau ilgu laiku esmu pazīstams ar glazūru. Es nedomāju, ka tas varētu būt citādas konsistences. Tagad es mainu blīvuma pakāpi atbilstoši savām vajadzībām. Starp citu, stagnējošos laikos viņi to darīja ar kakao! Citas iespējas nebija pieejamas.

Kakao cenu politikas ziņā ir vispieejamākais variants, atšķirībā no šokolādes brāļiem.
Ziniet, kakao pulveris ir tas, kas paliek pēc kakao pupiņu grauzdēšanas un pēc sviesta izspiešanas ... bet rūgtums paliek un aromāts ir spēcīgs.

Nataša, sakiet, lūdzu, kādā šķidruma daudzumā želatīnu atšķaidīt? Instr. uzrakstīts 15g par 2 glāzēm ūdens. Tas nav daudz ???

Taņa, es nedaudz kavēju .... Pievieno 30 g želatīna 100 ml karstā ūdens. Maisiet, pagaidiet, līdz tas izšķīst un atdziest (nedaudz silts).

Nataša, liels paldies! Es to izdarīju! Es pievienoju kaut ko tādu (es to nemērīju ar aci). Viss izrādījās lieliski, tikai glazūra padarīja to atšķirīgu. Tas ir viss, ko viņai izdevās nofotografēt, torots devās uz dachu. Kūka izrādījās 6 cm 28 cm formā.




Paldies par recepti!

Cepumi izrādījās! Viss izrādījās pareizi, proporcionāli, stabili ... žēl - es to nevaru nobaudīt .... bet es tam ticu, jo zinu šīs kūkas garšu. : bravo: Es dodu visaugstāko punktu skaitu .... Labi darīts!

[Nataša]

tūlītējs želatīns 30g

Taņa, es nedaudz kavēju .... Pievieno 30 g želatīna 100 ml karstā ūdens. Maisiet, pagaidiet, līdz tas izšķīst un atdziest (nedaudz silts).

Nataša, želatīns ir tūlītējs, vai ne?

Nataša, paldies par recepti! Es gribētu precizēt: vai jogurts ir arī no ledusskapja vai istabas, ir vaļīgs želatīns, ko ar nelielu ātrumu ievada ar lāpstiņu vai mikseri? Paldies.

[Nataša]

Nataša, želatīns ir tūlītējs, vai ne?

Tanjuša, tūlītēja! Pagatavo, kūka ir super !!!

Nataša, paldies par recepti! Es gribētu precizēt: vai jogurts ir arī no ledusskapja vai istabas, ir vaļīgs želatīns, ko ar nelielu ātrumu ievada ar lāpstiņu vai mikseri? Paldies.

Meitenes, jūs atvainosiet, ka es uzkāpu ar savu niķeli ... bet pagaidām Natašas vairs nav.
Es ieviesu želatīnu ar maisītāju lielā ātrumā, jo aukstā krēmā tas var ātri sastrādāt gabalos.

Paldies!