"Mūžīgais" raugs

Savām starta kultūrām es izmantoju tirdzniecībā pieejamus miltus, tostarp kviešus, rudzus, griķus un citus. Šī ir mana tēma Admin pienskābes skābene, kur es aprakstīju savu pieredzi skābeņu audzēšanā.

Un tas vispār nav saistīts ar miltiem. To apstiprina arī mani eksperimenti ar griķu un rīsu startera kultūru audzēšanu.
Jautājumi ir pašā izaugsmes principā, kā viņa izturas, savlaicīgi iejaucas procesā, izjūt savu uzvedību utt.

Skāba mīkla ir jāaudzē, jāuzstāda, lai tā būtu brieduma pakāpe, un nav jāsteidzas nenobriedušo raudzējumu ātri ieviest darbībā. Skāba mīkla nogatavojas apmēram 5-7 dienas un tiek uzskatīta par gatavu, kad skābes mīklas smarža mainās un no puvuša siena smakojošās smaržas kļūst par patīkamu zaļā ābola garšu.

Pārejiet uz pareizu iesācēju kultūru, skatiet parastās tēmas, kurās profesionāļi dalās savā pieredzē: Franču modernā mīkla (šķidrums)

Un pie pamatnes https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...69908.0 Es cepu maizi Kviešu maize uz vecas mīklas mīklas (krāsns)

Skāba mīkla ir jāaudzē, jāuzstāda, lai tā būtu brieduma pakāpe, un nav jāsteidzas nenobriedušo raudzējumu ātri ieviest darbībā. Skāba mīkla nogatavojas apmēram 5-7 dienas un tiek uzskatīta par gatavu, kad skābes mīklas smarža mainās un no puvuša siena smirdīgās smaržas kļūst par patīkamu zaļā ābola garšu.

Dārgais administrators, paldies. Es noteikti to pārbaudīšu. Es jau vairāk nekā mēnesi mēģināju izaudzēt šo starteri. Bet tā pieaugums notiek ļoti, ļoti lēni (teiksim, 14 stundas). Tāpēc es brīnos, kā šajā forumā gandrīz ikvienam viss ir tik viegli un raugs vienkārši skrien cauri kannas augšai, un man tas ir kā slinks gliemezis.

[Alekss-M]

Alekss-M,

sākt jaunu

Šī tēma ir slēgta?
Hei ???? Vai nevar atkārtoti izžūt startera kultūru? Vērts barot 12 stundas. pēc Elena Zheleznyak ieteikumiem un guļ ..




Meitenes, vai jūs esat šeit?

[Valērija]

Valērija, turpiniet barot 1 reizi dienā, it kā jūs audzētu jaunu. Sliktākajā gadījumā man tas izdevās 3. dienā.

[Valērija]

Valērija, turpiniet barot 1 reizi dienā, it kā jūs audzētu jaunu. Sliktākajā gadījumā man tas izdevās 3. dienā.

Paldies, es sāku jaunu: tas nedaudz burbuļoja un nomira. Šis rīts ir diena: es mēģināšu, pēc jūsu ieteikuma, Nata, pabarot 3 dienas. Tad es atteikšos

Labs dienas laiks !!!
Puiši ... sargs ... Es nekad nedomāju, ka šādi pētersīļi varētu notikt ar mani. Šķiet, ka jau uz rauga, suns ēda (gandrīz piecus gadus es ar to ķengājos) Un tad notika kaut kāda nelaime.
Vecā skābene dzīvoja un ēda piepildītajā režīmā. Man tas bija uz c / c kviešu miltu 100% mitrināšanas. Tad milti beidzās, un es nopirku jaunu maisu. Viņa parasti viņu baroja un ievietoja ledusskapī. Kad pienāca laiks nākamajai maizei, izrādījās, ka raugs ir miris.
Es to iestatīju augt jaunā veidā, no tiem pašiem miltiem. Tas izskatījās šādi - dienu vēlāk burciņā atradās ēstgribu burbuļu vāciņš, tas ir, process noritēja pareizi. Bet vajadzēja to tikai pabarot otrreiz un likt tālāk augt, jo jau bija acīmredzams, ka raugs ir miris - burbuļi neparādījās. Un pēc 12 stundām ūdens parasti atlēca.
Es nolēmu izmēģināt citus miltus, tikai kviešu miltus - tas pats attēls, tad nākamais rindā bija rudzi - un, kā jūs nojautāt, rezultāts tika atkārtots viens pret vienu ...
Tas jau mani satricina taisni.
Kā pagaidu iespēju izdzinu tējnīcu, cepu maizi, lai bez tās nesēdētu. Bet es nevēlos tējnīcu, tas man ir kā ātrā palīdzība. Es gribu parasto. Starp citu, es to izmēģināju arī ar rozīnēm - bez jebkādām izmaiņām ... Kopējais šodien ir 7. numurs. Rudzu milti - pēc dienas - lielisks tilpuma pieaugums ... Es tos baroju, kā paredzēts, un tagad ieskatījos burkā ... ir tikai nedzīva masa, nav ne miņas, ka tas klīst.
Es vairs nezinu, ko darīt.
Dārgais kolektīvais intelekts - palīdziet !!! Varbūt manas acis jau ir neskaidras ....

Vai mājās ir silts?

Vai mājās ir silts?

Mājās ir silts, mums ir auto māja. Es izmēģināju dažādus traukus un stikla burkas, un plastmasas traukus. Visi notekcaurulē. Tagad es izlēju vēl vienu daļu no mirušā sagataves.
Starp citu, arī paziņa sūdzējās, ka raugs ir nomiris, un jaunais negribēja augt. Es jau esmu salauzis galvu, kas notiek.

[Nataša]

Nataša, daudz kas ir atkarīgs arī no miltiem. Jūs pērkat vienu miltu marku, šķiet, ka viss ir kārtībā, un pēkšņi jūs sastopaties ar partiju ar pārsteigumu. Man nekad nav bijusi tāda maize, kas sabrukusi ar skābeni un pat sapelējusi, ātri melna, tagad tas notiek dažreiz. Tagad esmu apmeties uz apiņu rauga.

[Ludmila]

Ludmila, Es saprotu, ka viena un tā paša zīmola miltiem var būt pārsteigumi dažādās partijās, taču ne visi milti, kas atrodami mājā, nav piemēroti skābenei ...
Es sēžu tādā šoka stāvoklī un pat nezinu, ko darīt. Mēs nevaram iztikt bez šādas maizes.

[Nataša]

Nataša, tiešām dīvaini, ka tas nedarbojas.

vispirms padomājiet, kas vēl ir mainījies?
- Vai tiešām ūdens ir labs?
- vai esat nomainījis mazgāšanas līdzekli sākuma traukiem?
otrkārt, cik ilgi jūs atkārtoti audzējāt raugu, vai esat pārliecināts, ka izdarāt pareizos secinājumus? Nevajag audzēt.

Jā, tas praktiski neaug līdz 4-5 dienām. Gandrīz visas skābenes izturējās šādā veidā (es tās daudz audzēju, patiesībā vienu Calvel skābeni 10 reizes, ne mazāk)). Barojiet neatlaidīgi, izturiet temperatūru. Pirmais sprādziens ar nepatīkamu smaku, tad tikai burbuļu uzkrāšanās biezumā gandrīz bez kustības uz augšu. Tad pienāk brīdis, kad pēc nākamās barošanas sprādziens! Pieaugums ir 2 reizes, un pēc tam pakāpeniski. Tā ir norma.

J. Hamelmana šķidrā kviešu skābene (Putnubiedēklis)

- sākotnēji jāsāk ar svaigu rudzu cz ar mikrobu ķekaru, varbūt vecie milti ir patiešām slikti audzēšanai mājā. Pirmo reizi mēģiniet atšķaidīt ar sūkalām. Burtiski šeit mēs to apspriedām:Iesācēju kultūras - jautājumos un atbildēs # 2168

Viņa parasti viņu baroja un ievietoja ledusskapī. Kad pienāca laiks nākamajai maizei, izrādījās, ka raugs ir miris.

tas tiešām ir pārsteidzoši. Vai vecais stiprais raugs nomira no vienas barošanas? nemaz neizturēja? Uzdodiet pieredzējušiem profesionāļiem jautājumus par raugu, kāpēc tas notiek?
varbūt šajos miltos kaut kas nogalina, ja neesat mainījis ūdeni un pievienojis ķīmiju. Vai tiešām var būt vieglāk iet un iegādāties pavisam citus miltus?

[Nataša]

Nataša, ANGELINA BLACKvairāk, un jūs neesat slims? Vai jūs nedzērāt antibiotikas? Vai kāds no mājām?
Mans raugs nomira, tiklīdz es sāku lietot antibiotikas.

Meitenes !!!
Es nemainīju ūdeni, ūdens ir labs.
Milti mājās nav novecojuši, es daudz nepērku
Mājās neviens nav slims, un mēs nelietojam antibiotikas.
Daudzus gadus mani trauki ir želēti no veļas ziepēm, es nelietoju nekādas ķīmijas.
Raudzēts tūlīt pēc dienas apjoms palielinās divas reizes, ar lielisku vāciņu un ne tikai maziem burbuļiem ... Tas nepatīkami smaržo, šķiet, ka tas ir normāli. Un tad vairs nav kustību, un parādās skābās vielas smarža.
Tas, kurš stāvēja ledusskapī un nomira, parasti smirdēja ar acetonu.
Tas ir, es gribu teikt, ka es neko nemainīju ne apstākļos, ne augšanas procesā.
Bet diemžēl ...
Šodien es to atkal ieliku ...

Vai raugam ir ko elpot?
Manējā kaut kā smaržoja pēc acetona, slēgtajam bijušajam nebija ko elpot ..
Un tagad es cepu maizi ar šķidru raugu. Man nav jābaro skābenes. Maizi es cepu reizi nedēļā vai pat mazāk. Mēs neēdam daudz maizes, tāpēc man ērtāk ir ar šķidru raugu.

[Nataša]

Šodien es to atkal ieliku ...

Nataša, mēģiniet mainīt miltus uz citiem. Varbūt milti ar piedevām, pievienojot pagājušā gada diedzētos un antibiotikas (un citas) pret infekciju kopumā. Varbūt tas tika sterilizēts nepareizi, vai nav skaidrs, kas, mūsu laikā dažādu piedevu viss ir iespējams

Dažreiz nevainojama tīrība kaitē gan mūsu veselībai, gan mūsu darbībai, tīrīšanas līdzekļi var kaitēt un iznīcināt apkārtējo mikrofloru, ieskaitot labvēlīgās baktērijas gan mūsu iekšienē, gan apkārt. Tas jau ir pierādīts))

Vēl viena reize, lai savaldītos uzrakstiet starteru kultūras audzēšanas shēmu, un iet stingri gar to, iespējams, "kaut kas ir neskaidrs un nokavēts". Īsāk sakot, pārbaudiet sevi piezīmēs

Svaiga skābe parasti smaržo pēc puves siena. Bet pamazām, kā mērci un nogatavošanos, 4-5 dienu laikā vajadzētu parādīties nogatavojušās zaļas ābola smaržai.

kad viņa izņēma Čučelkinu, pareizāk sakot, šķidro Khamelmanovskaju, viņa sēdēja ar mani nekustīgi 7 dienas un tikai tad sāka dzīvot. Viņa gulēja ilgāk nekā Čučelka.
Es godīgi gaidīju un viņa izdzīvoja. Es biju gatavs to izmest - bet, tā kā Šočelka man lika gaidīt un izturēt, es gaidīju
Un ar mūžīgajām raudzēm es pieradu, ka tās ir stipras, tā ka tāda uzreiz izmet nagus - man tas ir nieks. Vienalga, milti ir vainīgi, lai ko arī teiktu. Pirms viņas maiņas problēmu nebija.
Es jau tādiem miltiem neuzticētos. Varbūt profesionālis to būtu izdarījis, bet es neesmu pārliecināts, ka būtu ar viņu apgrūtinājies.

[Tatjana]

Tatjana, Es saprastu, ja es to izliktu no viena milta ... tāpēc man ir daudz dažādu un neaugu nevienā.
Par perfektu tīrību - mana māja nav sterila, tas ir fakts.
Par algoritmu - visu izlasīju no nulles - daru visu, kā paredzēts.
Par rauga elpu - tas visus šos gadus ir dzīvojis zem aizskrūvējamā vāciņa un neprasīja papildu gaisu. Es 3-4 dienas lēnām klīdu ledusskapī.

Man ir sliktas attiecības ar tīriem kviešiem. Es visus starterus izgatavoju ar rudzu centrālās bloķēšanas sistēmu.
Un turēt siltu vismaz 27 grādus. Droši vien jūs domājat tikai par siltu. Tam jābūt aukstam. Un mīciet karsti.

[Tatjana]

Droši vien jūs domājat tikai par siltu.

Tatjana, pat pasmaidīja)) Nav iespējams dzīvot ar individuālu apkuri un uzturēt māju aukstu. Telpā, kur atrodas burka ar kultivēto fermentu 27-28 * С.

[Nataša]

Nataša, Es apgalvoju, ja jums viss ir kā parasti, tad jums jāieslēdz siltums, lai mikrobi ātrāk sakarst. Mēģiniet mīcīt uzreiz ar 30 grādu temperatūru un pagaidiet, kā iesaka Nata-Chuchelka. Ko var trūkt VISIEM miltiem mājā? Siltums vai labs ūdens. Dažos miltos noteikti ir mikrobi, labs ir arī ūdens. Protams, ūdens ir labs, vai ne?
Es baidos ieteikt, man ir maz pieredzes. Gluži subjektīvi es daru: jo raugs ir plānāks: jo augstāka temperatūra tam ir. Manas šķidro starteru kultūras ilgi aizmigušas bez labas apkures. Man biezākas patīk vairāk, man tas izrādās vieglāk.
Bet tajos miltos, kas nogalināja mūžīgo raugu, varbūt ir kāda nejauka lieta. Tas var nedarboties vispār.

[Nataša]

Nataša, varbūt jūs sākat kefīru, un tad jūs to vadīsit kā mūžīgu. Pat kļuva interesanti, kā tā.

Mans raugs nomira, tiklīdz es sāku lietot antibiotikas.

ak kā

Es apgalvoju, ja jums viss ir kā parasti, tad jums jāieslēdz siltums, lai mikrobi ātrāk sakarstu.

Izrādījās pretēji ... viņiem bija karsti. Vakardienas uzņemšana ir labi izturēta, pareizi. Un tas viss - es to atstāju uz virtuves galda, kur tas ir daudz foršāk nekā tur, kur es to iepriekš ievietoju.
Un jā ... galu galā šie dubultnieki izturējās tā, kā izturējās karstumā - vienā dienā bija briesmīgs putu spilventiņš, mežonīgie acīmredzot visu ēda un sevi izsmēla, nespējot sagremot jauno barību))
Un šodienas versija izskatījās ļoti labi - masa bija nedaudz sašķidrināta, virspusē bija lieli tuneļi, vienmērīgi izvietoti. Pēc barošanas es redzu, ka mazi burbuļi sāka labprātīgi parādīties, tas ir, "ēdiens" tiek absorbēts pareizi.
To sauc - "Semjons Semjonichs!"

Tātad ... lugas gaitā raugs šodien dzīvo trīs dienas. Es esmu tik priecīga. Un viņa mierīgi aug pie sevis, aukstā virtuvē. Process ir izmērīts, mierīgs, kā tam vajadzētu būt ... Nu, tas man lika iestrēgt pārāk siltā telpā.

dzīvo jau trīs dienas.

TTT. Ļaujiet, lūdzu,)))

[Lelka]

TTT. Ļaujiet, lūdzu,)))

Lelka, jā, es pats esmu ārkārtīgi laimīgs. Tikai tagad es staigāju apkārt un brīnos par sevi ... kā tas bija iespējams kļūt tik dumjš ... Galu galā es lieliski zināju, ka pārmērīgs karstums arī nav draugs, lai raugu. Un iekš-tiem, na-tiem, būt-tiem.
Labi, dzīvosim Zālamānā - viss iet prom, un iet ... Protams, žēl par produktiem.
Es pieņemu, ka tās ir ražošanas izmaksas.

Arī es pēc tam mēģinu panākt savu aukstumu. Un tad septiņas dienas es gulēju bez kustībām bez sirdsapziņas raustīšanās. Es domāju, ka manas rokas ir līkas.
Es gribētu izmantot šo iespēju un pajautāt jums. Kāpēc tā ir mūžīga, nevis tējas namiņš? Vai varat pastāstīt, kā skābās mīklas atšķiras?
Man ir slinkums izaudzēt kaudzi no tiem, bet, ja ir vērts gatavot dažādus, es izkāšu. Es gribu izmēģināt labāko
Kāpēc, ja jums ir mūžīgi rudzi un, piemēram, Hamelmana kvieši, nekavējoties neapstājieties pie tiem? Kāpēc kefīrs, tēja un citi. Vai spēle ir sveces vērta?

Nu, es tagad atvēru konteineru, un no turienes debesu ābolu aromāts ... Mmm ...
Un raugs burtiski elpo, uzpūš. Tā ir tāda botāniķa laime ...

Kāpēc tā ir mūžīga, nevis tējas namiņš?

Man personīgi "mūžīgais" ir visnepretenciozākais (lai gan man bija tāds gadījums, tomēr viņai ir lielāka uzticība un mīlestība). Man patīk rozīnes un periodiski baroju savu raugu ar rozīņu ūdeni, kaut arī nez kāpēc tas ir plikains. Man šķiet, ka tējnīca ir smalka, vāja, kaut arī tā aug reaktīvi.
Un mēģiniet sporta interesēs, jūs varat atšķirties, lai būtu priekšstats par to, kā tas uzvedas, vai jums ir ērti viņu pieskatīt. Tā rezultātā jūs sapratīsit, kādu starteri vēlaties paturēt.
Man - jo vieglāka aprūpe, jo labāk man.

[Mans]

Es secināju Kalvelevskaju, tagad es izgatavoju Khamelmanovskaju. Drīzāk man šķiet, ka viņa ir Hamelmanovskaja. Es izlasīju, ka Hamelmanam ir burvju maize. Mans Hamelmanovskaja es to neteiktu tieši no mans Kalvelevskaja maizē ir ļoti atšķirīga.
Es pasūtīju Levitu veikalā, izlasīju, cik viņa ir īpaša. Nu es to sapratu. Tas tiešām smaržo jaukāk nekā neapstrādāts. Bet dejas ar tamburīniem ir pilnas rūpes. Un maizē ... es neredzu tādu vajadzību pēc sarežģīta levita.
Bet es pilnībā atzīstu, ka tieši es tos audzēju TIK, ka viņiem visiem ir vienāda gaume.

Nu, tāpēc es saglabāju visvienkāršāko. Un es uz tā cepu rupju maizi un cēlas baltas smalkmaizītes. un Lieldienu kūkas, un dažādas maizītes. ir pat skāba kūka.
BET ... taisnības labad es gribu teikt, ka man ir interese AUGT, un pat citas. Bet es to vairs nedaru, jo es neredzu nepieciešamību pēc šiem eksperimentiem.

un mana interese ir stingri ēdama. Es gribētu izvēlēties un uzzināt, kā pagatavot visgaršīgākos. Bet, ja tie visi ir vairāk vai mazāk vienādi, tad, protams, visvieglāk rūpēties.
Kaut arī mani eksperimenti rada jā, ir neizpratne. Kāpēc izvest levītu uz mēnesi ... ja man tas ir kā trīs dienu kalvelietis. Bet tas ir ar mani, nevis ar Calvel un itāļiem

Mans draugs Levito Madre ir pieaudzis, izmantots, bet ir atgriezies mūžīgajā. Tiesa, viņa cep tikai vienkāršu, melnu un baltu maizi un nedara nekādus volānus.



Nu, mana meitene smaržo saldi un dzīvo. Rīt man ir - urrā !!! - maizes diena.

Sporta intereses dēļ mēģiniet atšķirties, lai būtu ideja par to, kurš izturas,

man šķiet, ka tas pats vienmēr izturēsies citādi, kāds salīdzinājums ar citiem?

Mani trauki daudzus gadus ir želēti no veļas ziepēm

Jautājums ārpus tēmas, bet vai varat padalīties ar recepti? Es ilgu laiku esmu bijusi mana vienīgā mājsaimniecība. ziepes, bet gēls būtu ērtāk)

Jautājums ārpus tēmas, bet vai varat padalīties ar recepti? Es ilgu laiku esmu bijusi mana vienīgā mājsaimniecība. ziepes, bet gēls būtu ērtāk)

PM.

Es pat nezinu, kāds esmu konts, kura skābene mirst pēc pirmās barošanas. Turklāt pirmajā dienā līdz dienas beigām 100gr hg.miltu un 100 gr. ūdens paceļas 0,7 burkā zem paša vāka, reiz pat izkāpa. Un pēc pirmās barošanas plus (100g miltu + 100ml ūdens) pārstāj pieaugt. Milti no viena iepakojuma, ūdens no vienas pudeles tajā pašā temperatūrā. Protams, tam ir kāds iemesls, pretējā gadījumā nebūtu tik daudz sakritību. Ja kāds nesaprata, es domāju skābu vaislu. Vai kāds var saprast iemeslu?

[kolsasha]

kolsasha, Aleksandrs, ir grūti precīzi pateikt, jo iemesli var būt dažādi. Varbūt viņai nebija pietiekami daudz gaisa, vienlaikus audzējot startera kultūru, es pamanīju, cik slikti viņa uz to reaģēja ar aktivitātes samazināšanos, es vienkārši atgriezu linsēklu salveti, un startera kultūra normalizējās. Varbūt jūs ātri pāriet pirmajam posmam uz asu virsotni, pēc kura notiek kritums, kam seko minimāls masas pieaugums nākamajā dienā. Mana startera kultūra pēc maksimuma palielinājās tikai par 1 cm, nākamajās dienās startera kultūra ieguva pareizu līdzsvaru un attiecīgi deva parasto pieaugumu starp barošanu. Attēlos ar detalizētu paskaidrojumu par startera kultūras izaugsmi: J. Hamelmana šķidrā kviešu skābene # 30 un tālāk lappusē tomēr rauga mīkla uz kviešu miltiem un ar ieteikumiem citai receptei, bet kopumā viss ir līdzīgi, pēc pīķa ir vāja aktivitāte, kam seko nobriedušas skābenes augšana un veidošanās.
Jā, no trešās dienas es pārcēlu daļu rauga un baroju to jaunā un tīrā burkā, tas ir, skābes mīklas barošana un turpmāka nogatavināšana vienmēr ir tīrā burkā.
No ceturtās dienas es atstāju tikai 60 g, tad 35 g līdz desmitajai dienai. Pēc tam es pārcēlu startera kultūru ērtā padeves formātā, jo tā jau bija pilnībā gatava.

Ilona, ​​paldies! Es mēģināšu vēlreiz, vai varbūt vairāk nekā vienu reizi esmu spītīgs, nenomierināšos, kamēr tas neizdosies.
Vēl viens jautājums par Šugurovskajas miltiem. nopirka šeit 🔗
Viņi tika nosūtīti vienkāršos 5 kg maisos, un kaut kur es lasīju, ka viņi sūta papīra maisiņos, un es redzēju attēlos.

pārsūtīts uz ērtu padeves formātu

Lūdzu, padalieties, kāds ir barošanas formāts? Es baroju vienu reizi dienā, mazāk nekā 1 g skābes un 20 g miltu un ūdens, un es cepu reizi 5 dienās. Daudz jāizmet. Un kviešu maizes garša joprojām neatbilst. Es domāju to pārbarot ar kviešiem, kāds iesaka to turēt uz tsz, kāds - uz saules.

Es baroju vienu reizi dienā, mazāk nekā 1 g skābes un 20 g miltu un ūdens, un es cepu reizi 5 dienās. Daudz jāizmet.

Kad es reti cepu, es ieeju skābi vienu reizi nedēļā vai pat tikai divas reizes mēnesī. Parasti pirms cepšanas es izņemu skābi no ledusskapja, ļaujiet tam labi sasilt, paņemu pāris ēdamkarotes ar lielu slaidu mīklai, atlikušajam skābmaizim pievienoju miltus un šķidrumu (apmēram 1/3 no kopējās summas). ) līdz laba veikala saldā krējuma biezumam, nedaudz samaisiet un nekavējoties ievietojiet ledusskapī. Nedēļa nav jāmeklē, bet raugs aukstumā neguļ labi, tas lēnām nogatavojas, un pēc tam divās vai trīs stundās siltumā tas beidzot pamostas un ir absolūti gatavs iet.
Pārtikas izmetšana nav mūsu metode! :-)
Es novadu skābeni uz kviešu cepšanas miltiem, augstākās klases vai 1. šķiras, agrāk tas bija rudzi, tad es to pārbaroju ar kviešiem. Es cepu jebkuru maizi, arī tīru rudzu maizi, izmantojot šo kviešu raugu.
Un vēl viena nianse - ūdens vietā es izmantoju sūkalas gan skābēšanai, gan maizei, tas ir, es sākotnēji saņemu skābumu ICD.

[Aleksandrs]

Es mēģināšu vēlreiz, vai varbūt vairāk nekā vienu reizi esmu spītīgs, nenomierināšos, kamēr tas neizdosies.

labu garastāvokli, veiksmi.
Ja izmantosiet veco skābenes tvertni, varbūt labāk to sterilizēt, vispirms mazgājot ar soda un labi noskalojot zem tekoša ūdens.
Lina salvetes vietā jūs varat viegli izmantot vāku ar caurumiem vai plēvi, tajā izveidojot nepieciešamo atveru skaitu.
Pirmās dienas nesteidzas barot, ievērojiet norādīto laiku. Līdz 5. dienai skābes mīklas aromāts kļūs daudz labāks, un parādīsies ābolu piezīmes. Šī smarža man atgādina jaunības vīnu, tas ir, kad joprojām nav īsta nobrieduša aromāta.Un es turpinu vadīt raugu tālāk. Sākot ar 6. dienu, barojot divas reizes dienā, līdz dienai, kad sākumkultūra jau ir diezgan aktīva un apmēram 3 barošana dienā, mana bija gatava 10. dienā. No šīs dienas skābene tika turēta atbilstoši vides apstākļiem.
Kopumā viss ir atkarīgs no izmantoto miltu kvalitātes un apstākļiem, kā audzēt mīklas. Iespējams, ka jums tas būs gatavs īsākā laikā, un attiecīgi datumi būs atšķirīgi, vienkārši koncentrējieties uz jūsu rauga stāvokli.

Vēl viens jautājums par Šugurovskajas miltiem.

Aleksandrs, Es neesmu pazīstams ar šo miltu zīmolu. Jūs, iespējams, labāk uzdodat savu jautājumu profila pavedienā: Kviešu milti Krievijā, veidi, šķirnes, īpašības.

Lūdzu, padalieties, kāds ir barošanas formāts? Es baroju vienu reizi dienā, mazāk nekā 1 g skābes un 20 g miltu un ūdens, un es cepu reizi 5 dienās. Daudz jāizmet. Un kviešu maizes garša joprojām neatbilst. Es domāju to pārbarot ar kviešiem, kāds iesaka to turēt uz tsz, kāds - uz saules.

Ceru, jūs droši vien turat starteri ledusskapī? Es vedu raugu istabas temperatūrā, apmēram šādi: Detalizēts mūžīgā rauga izmantošanas process, kas ilgst telpā. #viens, dažreiz vairāk, atkarībā no apkārtējās vides temperatūras.
Ir grūti kaut ko pateikt, jo ikvienam ir atšķirīga gaume, un, iespējams, jums priekšroka būs visam graudu miltiem, nevis visiem citiem. Garšu var ietekmēt ļoti maz sākotnējās kultūras. Es kādreiz mēģināju to samazināt līdz 3 g, un gatavās skābes aromāts bija vājāks nekā pie 5 g, tāpēc es neatstāju mazāk par 5 g. Varbūt recepte ietekmē arī garšu. Es cepu Hamelmana "Vieglo rudzu maizi", lai gan patiesībā tā ir vienkārša kviešu maize ar rudzu mīklu. Neskatoties uz to, ka tas vispār patika visiem, bet vecākiem ļoti patika, un mans vīrs teica, ka, viņi saka, cita kviešu maize, tas ir, ļoti līdzīga tai, kuru es cepu maizes ražotājā bez skābenes un ar raugu .

P.S. varat viegli sazināties ar mani pa tālruni, ja šī saziņas forma jums ir ērta.

Labvakar visiem!
Lūdzu, pastāstiet man, cik daudz miltu un ūdens jāpievieno pēdējo reizi (audzējot). Es tikko sāku viņu audzināt, šodien man ir trešā barošana. Luka, šķiet, ir jāpievieno 100 g / ml katram (viņa nepaskaidro, bet šķiet, ka tas ir tieši 100), bet Admin skaidri saka, ka katrs 200 g / ml. Tātad, cik daudz ir pareizāk ievietot?

3. diena
... tā aug ļoti daudz, un tas viss sastāv no šāda putuplasta vāciņa. Barojam viņu vēl pēdējo reizi. Un atkal ar siltumu.

3. posms:

tagad pievieno 200 g rudzu miltu un 200 ml silta ūdens, un maisījumam ļauj nostāvēties vēl 24 stundas.

[Anna Adamovna]

Anna AdamovnaAr kādu metodi viņi sāka augt, turpiniet to turpināt. Ja no Admin, dariet to stingri saskaņā ar recepti.

[OlgaGera]

OlgaGera, viņa ir "Mūžīga", tieši no šī pavediena (kurā mēs tagad runājam). Acīmredzot viņi runā par vienu un to pašu. Tikai apraksts Lūkas tikai - "mēs viņu barojam pēdējo reizi", un tas ir viss, nenorādot, cik daudz, piemēram, domāt (iespējams), ka tas pats, kas divās iepriekšējās reizēs, tas ir, katrs 100. Administrators, turpinot tēmu, sniedz pats savu procesa aprakstu, bet jau ar 200 gramiem pēdējai barošanai (to visu var redzēt šeit, tēmā, šīs tēmas pašā pirmajā lappusē). Tāpēc man bija šaubas.

"mēs viņu barojam pēdējo reizi"

ir domāts kā vienmēr barots, t.i., 100 g.

[OlgaGera]

OlgaGera, liels paldies par operativitāti, pretējā gadījumā es viņu tūlīt barošu))

Veiksmi!

Paldies! Bet, visticamāk, viņa ir kirdika. Viņas smarža ir briesmīga. Nepatīk neko, vienkārši nejauki un viss. Es saprastu skābu smaržu, pat strauji skābu misas smaržu, tie kādam var būt nepatīkami, bet vismaz ir kaut kas ēdams. Bet šeit ... es pat nevaru atrast salīdzinājumu (ieskaitot nepieklājīgu), kā tas izskatās.

Un tomēr, kad es viņu tagad baroju (trešo reizi), viņa bija gaiši rozā nokrāsa, samērā pelēki svaigi milti. Es pat nesaprotu, vai tas ir labi?

Bet par vispārēju anomāliju norāda arī fakts, ka, visticamāk, es nevarēju viņai nodrošināt nepieciešamo grādu (lai gan es ļoti centos). Kā jau tam bija jābūt ļoti siltam, apmēram 30 °. Iespējams, procesi, kuriem vajadzēja sākties tādā pakāpē, nav gājuši.

Es nezinu, vai šī nesaprotamā, nepatīkamā smaka ir norma? Bet es neredzu daudz burbuļošanu ar izaugsmi, tajā nav "putu". Lai gan, iespējams, viņai vēl ir par agru augt un augt taisni, bet pūslīšu veidošanās ir enerģiskāka, iespējams, jau vajadzētu būt. Un viņa vienkārši vienmērīgi visu un visu mīkstina.