"Mūžīgais" raugs

[3. diena]

3. diena
Kā likums, tagad nav jautājumu: uz rauga virsmas nav tikai burbuļi: tas ievērojami palielinās un viss sastāv no šāda putu vāciņa.

Un, ja aizkars pēc dienas siltumā palielinājās trīs reizes un burbuļoja, tad to jau var izmantot? (acīmredzot tā karstuma dēļ)

[pasaules prāts]

pasaules prāts pieskaties pēc tam, kad sāk krist ... tad tas ir gatavs un vari to izmantot

Laba diena! Kopš aizvakar ir pievienojies maizes automātu īpašnieku rindās. Vakar es noliku raugu augt. Es to sāku gatavot ar rudzu miltiem, bet es vēlos to pamazām pārnest uz kviešu miltiem, uz kāda virskārtas jūs jau varat ieviest kviešu miltus?

uz kāda virskārtas ir iespējams ieviest kviešu miltus?

Tas ir iespējams no pirmās barošanas, tas ir iespējams no otrās, BET !!! ģērbšanās līdz pilnīgai gatavībai prasīs vismaz piecas, tas ir, piecas dienas.

Paldies! Pagaidīsim piecas dienas, nav jautājumu

Labvakar, maiznieki! Es sāku audzēt savu pirmo startera kultūru. Šodien baroju trešo reizi. Tas aug, mīļā, tas smaržo. Rīt es vēlos izcept savu pirmo skābmaizi KhP. Droši vien man vajadzētu sākt ar franču valodu, jo, pāris dienas šeit sēžot vietnē, es it kā saprotu, kas ir kas ... Man uzreiz ir dedzinošs jautājums ... Mēs patiešām mīlam pilngraudu miltu maizi. HP ir tāds režīms ... Pastāsti mums, labi cilvēki, vai kāds cepa HP ar skābi?

Šeit ir visas skābās maizes receptes https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0, izvēlieties un cepiet veselībai
Būs jautājumi par receptēm - jautājiet tēmā \ maizes recepte

Liels paldies....

Lūdzu palīdzi man! pagatavota skābene, bet to visu var redzēt aukstums lika par sevi manīt! Vispār šodien ir 5. diena, bet tā nemaz nerimst burbuļos !!!! ko darīt? vai tas ir beidzies? šajās dienās viņa baroja viņu, bet viņa nevarēja !!!!!!!!!! 1

Lūdzu palīdzi man! pagatavota skābene, bet to visu var redzēt aukstums lika par sevi manīt! Vispār šodien ir 5. diena, bet tā nemaz nerimst burbuļos !!!! ko darīt? vai tas ir beidzies? šajās dienās viņa baroja viņu, bet viņa nevarēja !!!!!!!!!! 1

Kādā temperatūrā viņa dzīvo kopā ar tevi? Ielieciet termometru blakus tam.
5 dienas noteikti ir mazliet par daudz šūpošanai pat aukstumā, teorētiski tai vajadzēja sākt augt.
Pagaidiet, kad to izmetat, atstājiet visu, kā tas ir, divas dienas nosegtā veidā, varbūt pat augot.

Arī mājās nav karsts ... kaut kur ap 23g. Es pielāgojos vannas istabā, es to ievietoju zem apsildāmā dvieļu žāvētāja;) t. šī ir vienīgā apsildāmā vieta šobrīd ...

Es šeit nolēmu iemācīties pagatavot raugu. Ir tikai 2 siltas sēdvietas - TV un Sat, patiesībā uz pēdējās tā stāv.
Es izmēru izplūdes gāzu temperatūru - 32 ° C. Vai jūs varat man pateikt, vai tas ir normāli, vai arī tas ir par maz / par daudz? Compshnik neizslēdzas visu diennakti, tāpēc mani neuztrauc siltuma apraides pārtraukumi (mēs arī iesildāmies). Vēl viena lieta, kas mani satrauc: Sākumā, kā aprakstīts šeit, tas bija krēmīgs, un tagad tas nav kā karote, tas ir āmura vērts. Var atšķaidīt ar nedaudz ūdens? Es to daru pirmo reizi, es nezinu, kā un ko, es nolēmu lūgt jums padomu. Lūdzu pasaki man.

Es šeit nolēmu iemācīties pagatavot raugu. Ir tikai 2 siltas sēdvietas - TV un Sat, patiesībā uz pēdējās tā stāv.
Es izmēru izplūdes gāzu temperatūru - 32 ° C.

droši vien +32? šķiet, ka viss ir kārtībā ...

Sākumā, kā aprakstīts šeit, tas bija krēmīgs, bet tagad, nevis kā karote, āmurs ir tā vērts. Var atšķaidīt ar nedaudz ūdens? Es to daru pirmo reizi, es nezinu, kā un ko, es nolēmu lūgt jums padomu. Lūdzu pasaki man.

Konsistencei jābūt krēmīgai visu mūžu, ir pilnīgi nesaprotami, kā tā sabiezēja tevī?

Nu jā +32, es tikko uzrakstīju domuzīmi 32, nevis mīnusu.
Ja es būtu zinājis, es nebūtu jautājis. Ja pievienoju 20-30 ml reklāmas, vai tas ir labi?
-----------------------------
Viss, jautājums ir pazudis, es vēroju drausmīgi burbuļojošu ainu, es velti uztraucos. Atvainojos par traucējumu.

cilvēki, kas tas ir !!! Es izmetu veco, sāku audzēt jaunu! sajauca 50 gramus ūdens un rudzu miltus, ielieciet to vannas istabā uz pīpes, uz dvieļa! no rīta skatos visādi !!!! augšdaļa kļuva vējaina, noņēma garozu, likās bieza, pievienoja karoti silta ūdens, ielieciet to vietā, bet tā joprojām nav !!!!! nu ko darīt ,,,, ???

Sveiki, dārgie maiznieku meistari. Es esmu jauns. Es ļoti vēlos iemācīties cept mājās gatavotu maizi! Nekad mūžā neesmu strādājis ar mīklu. Varbūt es ļoti uzmanīgi nelasīju tēmas par izskalošanām, bet neatradu noteiktas atbildes uz dažiem jautājumiem. Proti: cik bieži starteris jābaro ledusskapī? Man izdevās to izaudzēt, lai arī no 3. reizes, bet tas nav svarīgi. Tā kā maizi es varu cept tikai nedēļas nogalēs, es to ievietoju ledusskapī. Bet viņa tur uzvedas diezgan aktīvi, tāpēc man viņa katru dienu jābaro. Vai ir kāds veids, kā pieradināt raugu un dot iespēju atpūsties?

Protams, es neesmu maiznīcas meistars, bet es nonācu pie secinājuma, ka es nevaru pagatavot skābenes, un ir juceklis viņu katru dienu barot, un es cepu maizi 2-3 reizes nedēļā. Mūsu eksperti neiesaka uzglabāt šīs skābenes zālē (tur tā zaudē spēku), tāpēc es pārgāju uz maizes cepšanu no VIKI - pašu raugu un rudzu maizi ar rudzu mīklas izstrādājumu (pusfabrikātu), es cepu arī kviešus - rudzus ar šīm skābēm ar visādām piedevām tas jau ir atkarīgs no fantāzijas un vēlmes. Šīs raudzenes visu laiku atrodas manā garderobē, un man tās nav jābaro, un cik izcila maize izrādās, vienkārši nav vārdu un nav nekādu problēmu, piemēram, ka - veiksmi

Rieksts, liels paldies par atbildi. Kā es saprotu, minimālā temperatūra startera kultūras uzglabāšanai, kas tai nekaitē, ir +10, un savā ledusskapī atradu vietu, kur + 10-12 grādi. Un es arī gribu cept maizi tikai ar skābi, pat nepievienojot minimālu raugu, bet es to varu darīt tikai reizi nedēļā, tāpēc man ledusskapis ir izeja.

Es cepu kviešu-rudzus "tikai melnus" pēc Lanas receptes 7386 tikai uz rudzu rauga (pusfabrikāts no VIKI), un es paveicu lielisku darbu, es vispār nelietoju raugu, izmēģiniet to, varbūt jums patiks franči skābene divas reizes mēģināja pagatavot, rezultāts ir nulle, tikai tulkošanas produkti, lai gan meitenes to lieliski paveic

un kur var atrast "VIKI maizes cepšana - pašrūve un rudzu maize ar rudzu mīklu (pusfabrikāts)"

[vlasik]

un kur var atrast "VIKI maizes cepšana - pašrūve un rudzu maize ar rudzu raugu (pusfabrikāts)"

vlasik
Jūs, protams, varat stulbi ievietot nepieciešamās saites, bet tomēr es labāk pastāstīšu, kā forumā pats viegli atrast meklēto.
Augšpusē, kreisajā pusē, pievērsiet uzmanību, ir meklēšana, piemēram, līnija ar Yandex. Ievietojiet meklēšanā vēlamo frāzi un atrodiet visu nepieciešamo. Veiksmi!

Trīs mēnešus vecā mīkla trīs dienas stāvēja virtuvē bez barošanas.

Viņa mēdza izturēties labi.

Šodien paņēmu bundžu savās rokās, es jūtu nepareizu smaku.

Es cieši paskatījos, uz kakla bija zaļa pelējums 50 kapeiku lielumā.

Skaidrs, ka es mainīju banku, es neriskēju ar sterilizāciju.

Ko darīt, iesakiet, ka otro reizi šī byaksli nebija.

No kurienes tas radies?
Tiesa, netālu bija tējas sēne.

Pirmo reizi es nolēmu pagatavot raugu. Es paņēmu rudzu miltus. Tomēr ne pēc pirmās, ne pēc otrās, ne pat pēc trešās barošanas skābene "spēlējās", tā smaržo kā skāba, un nav burbuļu vai putu. Iesakiet, ko ar to iesākt, žēl izmest !!! Ja receptes ir mazāk kaprīzas sākuma kultūras? Un varbūt jautājums ir ārpus tēmas, ar ko maize ar drebušu garšu atšķiras no maizes ar skābu mīklu?

Sveiki!
Meitenes, lūdzu, pastāstiet man, ko es daru nepareizi.Man ir otrais mūžīgais raugs, kuru esmu izaudzējis. Un apmēram pēc divām nedēļām viņai (tāpat kā pirmajai) bija kaut kāda asa smaka, kamēr viņa strādā lieliski, un maizē šādas smaržas nav. Tāpēc pirmais raugs bija jāizmet. Kāda ir problēma?

Pirmo reizi es nolēmu pagatavot raugu. Es paņēmu rudzu miltus. Tomēr ne pēc pirmās, ne pēc otrās un pat pēc trešās barošanas skābene "nespēlējās", tā ir sava veida skāba smarža, un tajā nav burbuļu vai putu. Iesakiet, ko ar to iesākt, žēl izmest !!! Ja receptes ir mazāk kaprīzas skābes?

Var jau būt par vēlu, bet es tomēr atbildēšu. tas nepavisam nav kaprīzs, mani skuķi sāka "spēlēt" tikai ceturtajā dienā. Daudz kas ir atkarīgs no "augšanas" apstākļiem, ja smarža ir normāla barība un viss būs kārtībā!

Sveiki, es nolēmu pielīmēt degunu ar savu raugu, tajā pašā laikā, lai uzzinātu plusiņu viedokli. Man tika dota šāda skābenes recepte, un es to lietoju jau pusgadu - recepte bija paredzēta lielam skābes daudzumam, bet es to samazināju trīs reizes. Man pietiek ar porciju trim rupjmaizes klaipiem, un, tā kā tā tiek pagatavota ļoti ātri, nav vajadzības to turēt pudelēs. Recepte - 1 glāze hw. milti + ūdens 170 ml + 1 tējk. cukurs + 1/3 tējk. sausais raugs (skābā krējuma blīvums). Mēs visu to ievietojam siltā vietā trīs stundas (es izmantoju mikroviļņu krāsni - es krūzē sildu 2–3 minūtes ūdens, tad es tur ieliku raugu un nedod Dievs to ieslēgt)))) Tad es izmantoju 1 galdu karoti cepšanai no šīs masas, pārējo es ievietoju ledusskapī. Tad, kad man vajag to izņemt, es paņemu karoti rauga, pārējais atkal ir ledusskapī. Plusi, lūdzu, komentējiet!

Šeit ir skābo maizes foto, kuru es aprakstīju iepriekš

[Gaisīgs]

Gaisīgs, tev skaista maize!

Bet tas nav mūžīgais raugs, kas sastāv no vecas mīklas, un raugu mīca ar rudzu (kviešu) miltiem un ūdeni.

Neskatoties uz to, jebkurai skābmaizei ir tiesības uz dzīvību, un maize uz tās izrādās un jums ir piemērota visos aspektos un garšā

Lai veicas cepšanā

Sveiki, es nolēmu pielīmēt degunu ar savu raugu, tajā pašā laikā, lai uzzinātu plusiņu viedokli. Man tika dota šāda skābenes recepte, un es to lietoju jau pusgadu - recepte bija paredzēta lielam skābes daudzumam, bet es to samazināju trīs reizes. Man pietiek ar porciju trim rupjmaizes klaipiem, un, tā kā tā tiek pagatavota ļoti ātri, nav vajadzības to turēt pudelēs. Recepte - 1 glāze hw. milti + ūdens 170 ml + 1 tējk. cukurs + 1/3 tējk. sausais raugs (skābā krējuma blīvums). Mēs visu to ievietojam siltā vietā trīs stundas (es izmantoju mikroviļņu krāsni - es krūzē sildu 2–3 minūtes ūdens, tad es tur ieliku raugu un nedod Dievs to ieslēgt)))) Tad es izmantoju 1 galdu karoti cepšanai no šīs masas, pārējo es ievietoju ledusskapī. Tad, kad man vajag to izņemt, es paņemu karoti rauga, pārējais atkal ir ledusskapī. Plusi, lūdzu, komentējiet!

Kā un cik ilgi starteri var uzglabāt ledusskapī?

Sveiki, es nolēmu pielīmēt degunu ar savu raugu, tajā pašā laikā, lai uzzinātu plusiņu viedokli. Man tika dota šāda skābenes recepte, un es to lietoju jau pusgadu - recepte bija paredzēta lielam skābes daudzumam, bet es to samazināju trīs reizes. Man pietiek ar porciju trim rupjmaizes klaipiem, un, tā kā tā tiek pagatavota ļoti ātri, nav vajadzības to turēt pudelēs. Recepte - 1 glāze hw. milti + ūdens 170 ml + 1 tējk. cukurs + 1/3 tējk. sausais raugs (skābā krējuma blīvums). Mēs visu to ievietojam siltā vietā trīs stundas (es izmantoju mikroviļņu krāsni - es krūzē sildu 2–3 minūtes ūdens, tad es tur ieliku raugu un nedod Dievs to ieslēgt)))) Tad es izmantoju 1 galdu karoti cepšanai no šīs masas, pārējo es ievietoju ledusskapī. Tad, kad man vajag to izņemt, es paņemu karoti rauga, pārējais atkal ir ledusskapī. Plusi, lūdzu, komentējiet!

Protams, es neesmu speciālists, taču vietnē tiek apspriesti fermentācijas veidi, neizmantojot raugu. VISPĀRĪGI tas ir vissvarīgākais fermentācijā! Bet es absolūti piekrītu Romai, ja viņa tev patīk un pilnībā piestāv, tad kāpēc gan ne!

Kā un cik ilgi starteri var uzglabāt ledusskapī?

Glabājiet tik daudz, cik vēlaties, galvenais ir tas, ka uzglabāšanas temperatūra nesamazinās zem +10 grādiem. Ar zemāku temperatūru (bet jebkurā gadījumā pozitīvu) ne vairāk kā 3 dienas. Pretējā gadījumā pienskābes baktērijas nomirs un paliks tikai savvaļas raugs, taču tas joprojām darbosies.

Kā un cik ilgi starteri var uzglabāt ledusskapī?

Es to glabāju nedēļu, kaut kā vairāk man nav bijis. Tur tas notiek pēc trīs maizes klaipiem, un es nedēļā cepu tieši tik daudz rudzu, un tāpēc es neizmantoju mūžīgo, jo es to no rīta ātri uzliku, pusdienās mēs jau ēdam maizi. Lūk, kā padarīt bezraugu bezraugu un anulēt abonementu)))!

Meitenes, sakiet, lūdzu, jaunpienācējam, vai skābes mīklas burka būtu jāaizver ar ciešu vāku ar caurumiem, un skrūvējamajā vāciņā nav atveru? Kā raugs elpos?

Meitenes, sakiet, lūdzu, jaunpienācējam, vai skābes mīklas burka būtu jāaizver ar ciešu vāku ar caurumiem, un skrūvējamajā vāciņā nav atveru?

Rauga sagatavošanas posmā caurumi ir ļoti nepieciešami! Un ne tikai elpot. Smaržojot fermentācijas procesu kaut kur tuvumā, savvaļas raugs, kas lido mums apkārt, mēdz lidot burkā un ērti tur sēdēt.
Un, kad gatavo startera kultūru nosūta uzglabāšanai, to var izdarīt bez caurumiem, BET tikai tad, ja startera kultūra burkā aizņem ne vairāk kā trešdaļu no tā tilpuma. Tad viņai pietiks gaisa, lai dienu "elpotu". Atvērta, izvēdināta, vēl viena diena.

Labvakar visiem!
Ar prieku iepazinos ar šo tēmu.
Izveidoja manu mūžīgo raugu - liels paldies par informāciju.
Pirmdzimtais ir 100% rudzu krāsnī.
Pēc 20 minūtēm es apsvēršu savu darbu.
Rūgstai bija lieliska garša - es ceru, ka maize izdosies.
shl. garda maize - tikai rauga
Vēlreiz paldies visiem !!!

garda maize - tikai rauga

Apsveicam ar pirmo bērnu!
Tagad arī jūs esat skābskābes cepējs!
Veiksmi !!!

[Viki]

Viki
Paldies

Aizvakar uz mizotiem rudzu miltiem uzliku skābeni. Vakar es pirmo reizi pabaroju. Tas nedaudz pacēlās, bet labi burbuļoja labi, rupji un vienmērīgi visā apjomā. Šorīt es to pārvietoju un ieliku lielākā traukā (tas pēkšņi aizbēgs). Segodyan ir otrā barošana. Ceru, ka viss iet labi, un man ir sava rauga maize!
Sakiet, lūdzu, kamēr skābene ir jauna, vai to vajadzētu ievietot vairāk mīklā vai apdrošināt ar sauso raugu?

kamēr raugs ir jauns, vai to vajadzētu pievienot mīklai vairāk vai apdrošināt ar sauso raugu?

Vairs nav vajadzīgs - tas ir skaidrs. Sākumā ir labāk apdrošināties.
Viss noteikti izdosies!
Veiksmi !!!

Mans rezultāts:
Pēc otrās barošanas raugs nepaaugstinājās. Tas burbuļoja slikti, tas ir, tas nemaz nav burbulis. Es to ievietoju ledusskapī. Pēc 2 dienām es to izņēmu, pabaroju, ieliku siltā vietā un burbuļoju. Pabaroju, gaidīju vēl vienu pacelšanos un pagatavoju maizi pēc franču receptes skābo maizes tēmā, rauga vietā izmantojot mūžīgo franču skābi. Es gatavoju pusautomātiskā režīmā maizes automātā, dodot vēl 1,5 stundas pirms cepšanas. Viss izdevās lieliski!
Manu jautājumu izraisīja fakts, ka uz rauga virsmas un burkas sienām parādījās balta pūka, iespējams, no pelējuma. Vai tas nozīmē, ka raugs vairs nav piemērots lietošanai?
Starp citu, raugs negribēja pacelties stikla burkā. Viņai patika plastmasas trauks šim nolūkam. Kāpēc tas tā ir?

nolēmu pamēģināt pagatavot arī saldskābi. Vakar vakarā pirmo reizi pabaroju. Šorīt viņa ir apmēram trešdaļa. Vakarā es barošu otro reizi. Vai ir iespējams cept tikai pēc trešās barošanas?

Vai ir iespējams cept tikai pēc trešās barošanas?

Pēc trešā. Ne agrāk!

Viki,
Lūdzu, pastāstiet iesācējam, kā uzglabāt mūžīgo raugu, lai to nesabojātu un bieži nestāvētu pāri?
Es gribu sākt to audzēt (citādi viņi noraidīja manējo tēmā: "raugs. Jautājumi un atbildes"), bet sajaucās, kā saglabāt "mūžīgo". Forumā lasīju tik daudz. Mana galva gāja apaļu
Jau iepriekš pateicos par padomu

[Arka]

Arka, nu dod! Jums tā vajadzēja lasīt ...
Šīs tēmas pirmajā lappusē gan Luka, gan Vladimirs Vasiļjevičs, gan Administrators pastāstīja par tās glabāšanu.

Es redzēju "līdz nākamajai reizei / lietošanai" un "nedēļu turēt vēsā vietā".
Tātad, kas ir tālāk? baro un atkal nedēļu aukstumā un tik bezgalīgi?
Kad jūs ilgu laiku nodarbojāties ar raugu, tādi jautājumi kā man noteikti šķiet dumji ...
Pagaidām nāc ar mani, arī es kļūšu par meistaru. ES ļoti gribu!

Viki, es neesmu pārsteigts, ka arī es lasīju tādā stāvoklī, ka vienkārši vispār neko nesaprotu

[Arka]

Arka, "līdz nākamajai reizei / lietošanai" un "nedēļu uzglabāt vēsā vietā" nav fakts, kuru nevarat lietot agrāk kā nedēļa, bet drīzāk - ja vēlaties uzglabāt ilgāk par nedēļu, nelietojot, tad pabarojiet starteri. Neatstājiet to ledusskapī bez barošanas ilgāk par nedēļu, jo pēc nedēļas etiķskābe sāk aktīvi uzkrāties un neļauj savvaļas rauga baktērijām dzīvot un attīstīties jūsu startera kultūrā.

Tātad, kas ir tālāk? baro un atkal nedēļu aukstumā un tik bezgalīgi?

Baro un atkal aukstumā. Un tā tālāk, līdz jūs interesē kviešu raudzēšanas. Tad viņa vairs nebūs vajadzīga. Kādu laiku .... jūs joprojām viņu atcerēsieties un domāsit - kāpēc man vajadzīga visa šī laboratorija, es visu pametīšu, vadīšu "mūžīgo" .... Nu, es dažreiz tā domāju, varbūt jūs atšķirsieties.

Pagaidām nāc ar mani, arī es kļūšu par meistaru.

ES ticu!
Un ko tur izturēt? Normāli jautājumi. Jūs izturēsieties ar manām atbildēm. Ja kaut kas nav skaidrs, droši sakiet: paskaidrojiet citādi!

Šonija, viss būs labi!

Aizvakar uz mizotiem rudzu miltiem uzliku skābeni. Vakar es pirmo reizi pabaroju. Tas nedaudz pacēlās, bet labi burbuļoja labi, rupji un vienmērīgi visā apjomā. Šorīt es to pārvietoju un ieliku lielākā traukā (tas pēkšņi aizbēgs). Segodyan ir otrā barošana. Ceru, ka viss iet labi, un man ir sava rauga maize!
Sakiet, lūdzu, kamēr skābene ir jauna, vai to vajadzētu ievietot vairāk mīklā vai apdrošināt ar sauso raugu?

Esmu stingri pārliecināta, ka, ja jūs izvirzāt sev mērķi pagatavot maizi bez rauga, tad nekādu piekāpšanos.
Pretējā gadījumā nav prieka par paveikto darbu.
Raugs noteikti
Vairāk pārliecības un veiksmes.

Viki, liels paldies par visu precizējumu, tagad ir noskaidrots manā galvā.
Tagad es likšu "mūžīgo", lai gan uz mizotiem rudziem, jo ​​citu nav.
līdz rītdienas vakaram vajadzētu būt pirmajiem rezultātiem
Rīt no rīta es dabūšu savu "radību" no ledusskapja un pabaroju ar 100x100, un mēs gaidīsim, kā viņa izturēsies (kā norunāts)

mīcīts
izrādījās ak-oh-oh-oh-ļoti blīva masa, pievienoja pilienu ūdens, izskatās, ka no šī nepalika vieglāk, tas joprojām ir blīvs, tas nevelk biezu skābo krējumu, drīzāk vasarnīca siers
mēs redzēsim