Kviešu maize ar rudzu-linu skābeni, klijām un linu sēklām - recepte ar fotogrāfiju vietnē Mcooker: labākās receptes

Kviešu maize ar rudzu-linu skābi, ar klijām un linu sēklām

Kategorija: Veselīga ēšana

Kviešu maize ar rudzu linsēklu raugu, klijām un linu sēklām

Sastāvdaļas
Rudzu linsēklu mīkla *	80 g
lai atsvaidzinātu raugu:
silts ūdens	40 ml
Rudzu milti	40 g
Mīkla:
visu raugu	160 g
silts ūdens	80 ml
kviešu milti	80 g
Mīkla:
visa mīkla	320 g
ūdens	50 ml
nerafinēta saulespuķu eļļa	3 ēd.k. l.
sāls	0,5 tējk
kviešu klijas	2 ēd.k. l.
linu sēklas	2 ēd.k. l.
kviešu milti	280-300 gr
nomizotas saulespuķu sēklas (dekorēšanai)	1 ēd.k. l.

Gatavošanas metode

*Raugs: (manu recepti var apskatīt šeit: [url = https: //mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Man bija saldskāve no ledusskapja. Tāpēc vispirms tas ir jāatsvaidzina:
80 g rudzu-linu skābenes
40 ml ūdens
40 g rudzu miltu
Mīciet, brīvi aizveriet un atstājiet siltu, cieši nesegtu, līdz palielinājums ir 1,5-2 reizes. Man tas aizņēma 1,5 stundas.
Tagad mēs ieliekam mīklu:
Pievienojiet 80 ml ūdens un miltus, kas būs mīklā, 160 gramiem atsvaidzinātas skābenes, es pievienoju 80 gramus augstākās kvalitātes kviešu miltu.
Mīciet, pārklājiet brīvi un silti.
Pēc 4 stundām mīkla ir dubultojusies (nepārlieciet mīklu, pretējā gadījumā mīkla būs skāba). Tiklīdz mīkla "paceļas ar galvu" ar lieliem burbuļiem, sāciet mīklu.
Mīklas mīcīšana:
Visa mīkla (320 gr)
50 ml silta ūdens
3 ēd.k. l. nerafinēta saulespuķu eļļa
0,5 tējk sāls (man ir akmens, Jakutska ir ļoti sāļa, tāpēc citam var būt nepieciešams vairāk)
2 ēd.k. l. Linu sēklas
2 ēd.k. l. kviešu klijas
280 g kviešu miltu (ielej pakāpeniski, līdz izveidojas nedaudz lipīga mīksta mīkla).
Pēc tam jums to viegli jāapvelk miltos, viegli izstiepiet un salieciet ar šuvi uz taukainas formas un aizveriet ar plēvi vai biezu dvieli, lai tā neizžūtu. Atstājiet siltu līdz dubultojumam (man tas prasīja 3 stundas).
Pēc stundas es nolēmu mainīt maizes formu: es ar sāls kratītāju iespiedu koloboka vidu dziļāk un pievienoju 1 ēdamkarote. l. nomizotas saulespuķu sēklas, izdarīja griezumus aplī zieda formā, atkal pārklāja to ar foliju un atstāja siltu vēl 2 stundas.
Maizi cepu kopā ar citu - franču maizi (recepti skatīt šeit: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - tikai šoreiz es to izliku vienā biezā kārtā!), un abas maizes izcepās lieliski kopā, .html "sadraudzējās" un nedaudz pielīmēju ((:
krāsnī ar tvaiku 230 grādu temperatūrā 15 minūtes, pēc tam pazemina temperatūru līdz 200 grādiem un cep vēl 35 minūtes, pēc tam izslēdz krāsni un atstāj uz 10 minūtēm. Kopā, 1 stunda.
Ja ar tvaiku maizes brūnināšana nedarbojas, pēc 3 ceturtdaļām no visa cepšanas laika trauku ar ūdeni izņem no cepeškrāsns (man ir cepšanas panna, es to neizvelku, jo, kad temperatūra samazinās, ūdens praktiski pārtrauc tvaicēt un viss tiek izcepts perfekti).

Piezīme

Kāpēc ir tik izdevīgi cept raudzētu maizi?
Skāba mīkla, fermentējot graudus, palīdz organismam tos labāk asimilēt.
Raugu maize ir bagāta arī ar vērtīgiem mikro un makro elementiem, būtiskiem vitamīniem un minerālvielām.
Turklāt skābmaizei ir vēl viena unikāla īpašība: pelējuma sēnes praktiski neietekmē skābmaizi. Startera kultūras skābā vide iznīcina patogēnu mikrofloru, neietekmējot labvēlīgās kultūras. Tāpēc saldskābmaize pat ilgstoši uzglabājot, nepelē, bet vienkārši noveco.
Kāpēc šīs maizes sastāvdaļas ir noderīgas:
Kvieši Tautas un oficiālajā medicīnā kviešu graudi tiek atzīti par labāko E vitamīna avotu. Ar tā palīdzību tiek saglabāts izcilais skeleta un sirds muskuļu stāvoklis.
“Kviešu miltos esošie pektīni un šķiedra uzlabo zarnu darbību, neitralizējot sabrukšanas procesus un palīdzot dziedēt gļotādas. Magnija sāļi labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu un piedalās kaulu atjaunošanā, kālijs stimulē sirdi. 100 gr. kviešu miltu vitamīni (procentos no dienas vērtības): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Atsevišķi rudzu miltiem
Veicot sorbēšanas funkciju, rudzu miltu sastāvā esošā šķiedra labi attīra zarnu sienas, izvada no organisma lieko šķidrumu, kancerogēnus, toksīnus un toksīnus. Tas palielina vispārējo imunitāti, uzlabo kuņģa-zarnu trakta motora darbību, atvieglo aizcietējumus.
Salīdzinoši zemais kaloriju saturs padara rudzu miltu produktus noderīgus cilvēkiem ar aptaukošanos un tiem, kas uzrauga viņu svaru.
Zema glikēmiskā indeksa dēļ rudzu milti ir paredzēti paaugstinātam cukura līmenim asinīs un ir ieteicami diabēta uzturā.
B grupas vitamīni atbalsta vairogdziedzeri, stiprina nervu sistēmu un labvēlīgi ietekmē ādas un matu stāvokli.
Dzelzs rudzu miltos ir par 40% vairāk nekā kviešos, tāpēc melnā maize ir noderīga cilvēkiem ar zemu hemoglobīna līmeni (anēmiju) un cieš no anēmijas.
Bet tomēr rudzu produktus organismam ir grūti sagremot, tāpēc tiem ieteicams pievienot baltos kviešu miltus.
Klijas ir lielisks uztura bagātinātājs. Tie satur lielu daudzumu uztura šķiedrvielu, šķiedrvielu, vitamīnus A, B1, B2, B6, E un mikroelementus. Starp pēdējiem kālijs, magnijs, cinks, hroms, selēns, varš utt. Klijas palīdz attīrīt zarnas, noņemt toksīnus, toksīnus no ķermeņa un samazināt cukura daudzumu asinīs, kas palīdz novērst aizcietējumus, matus un āda iegūst veselīgāku un skaistāku izskatu ... Tie ir noderīgi diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar lieko svaru.
(Vairāk: 🔗)
Linsēklu milti. Linu sēklu miltu ieviešana uzturā palīdzēs normalizēt kuņģa un zarnu trakta darbu, kas saistīts ar augstu vērtīgo uztura šķiedrvielu saturu tajā, kas stimulē zarnas.
Zema ogļhidrātu satura dēļ linu milti, ieviešot uzturā, novērš aptaukošanos, palīdz normalizēt cilvēka svaru .. Tas ir lielisks diētisks ēdiens tiem, kas baidās iegūt svaru vai vēlas zaudēt svaru.
Linu sēklu miltos esošie fitoestrogēni labvēlīgi ietekmē sievietes ķermeni visos viņas dzīves periodos.
Lini satur ideālu visu 8 neaizvietojamo skābju attiecību. Lini patiešām satur 21-33% olbaltumvielu, tie satur visas 8 neaizvietojamās aminoskābes, kā arī nebūtiskās un nosacīti nebūtiskās, kā arī polinepiesātinātās taukskābes: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Lini ietver arī "augu hormonus" - antioksidantus, kuriem piemīt antibakteriālas, pretvīrusu īpašības, kas kavē krūts un prostatas vēža attīstību. Linsēklu milti ir spēcīgs sorbents, un tā īpašības nav zemākas par aktivēto ogli un atšķirībā no mākslīgajiem sorbentiem neietekmē ķermeņa šūnu iznīcināšanu.
Un lini ir arī spēcīgākais pretparazītu līdzeklis. Tam ir kaitīga ietekme uz visu veidu helmintiem, izņemot apaļtārpus. Tas arī neatstāj dzīvas sēnītes, hepatīta vīrusus.
Linu stādos, kas ir daļa no rauga (kas padara mīklu gaisīgāku un mīkstāku), ir liels daudzums eļļas, karotīna, ogļhidrātu, gļotu. Bagātākais vērtīgo taukskābju avots. Viņiem ir mīkstinošas un aptverošas īpašības kuņģa-zarnu trakta gļotādu iekaisuma un čūlas procesos.
Linu kāposti ir labs antioksidantu, vitamīnu A, B, C, E avots, tie satur visas neaizvietojamās aminoskābes, kalciju, magniju, dzelzi, fosforu un kāliju.
Sveiki visiem!