Fritters ("Pavārmāksla", 1955)

[Mīkla:]

Fritters ("Pavārmāksla", 1955)

Kategorija: Trauki no graudaugiem un miltu izstrādājumiem

Sastāvdaļas
Mīkla:	oriģinālajā receptē / paņēmu
kviešu milti	83g / 400g
olu	4g / 20g (tikai dzeltenums)
cukurs	3g / 15gr
sāls	1,5 g / 6 g
presēts raugs	2,5 g / 12 g
ūdens	83 g / 400 (300 ūdens + 100 g piena)
augu eļļa cepšanai

Gatavošanas metode

• Ah-ah, tikpat sārts kā sivēni.)))
• Pirmie cipari ir oriģinālā recepte (1 mazai porcijai). To aprēķina, vienkārši reizinot ar nepieciešamo porciju skaitu.
• Tagad es jums atklāšu pankūku pagatavošanas lielos noslēpumus (* izklausās vidēja ķiķināšana *))). Esmu sasniedzis Zen, man ir atklāti Visuma noslēpumi ... Tas viss pateicoties vecajām padomju ēdienu receptēm. Jo īpaši visu laiku un tautu folio: "Pavārmāksla" 1952. gada izlaidums. Viņai ir pilnīgi iespējams izdarīt slepkavību (svars - apmēram 5 kg) vai vismaz salauzt pretiniekam kāju strīdā par galda kotletēm!))).
• Personīgi es ēdu tikai plānas pankūkas vai rauga pankūkas. Es neēdu pankūkas ar sodu un cepamo pulveri - tas man nav garšīgi (ņemiet vērā, nepukstiet !!!), es neēdu mazas pankūkas utt. Pankūkas man vienmēr ir bijušas ar raugu. Es devos ļoti garā un ērkšķainā ceļā, meklējot pareizās pankūkas, un gandrīz sasniedzu senseja līmeni, taču šīs pankūkas mani pabeidza. Viņi ir lieliski! Ja jums garšas izvēles ir līdzīgas man, atcerieties dažus noteikumus, pie kuriem es nonācu empīriski:
• 1. Nepadari viņus bagātus! Piens (nekādā gadījumā kefīrs un cits rūgušpiens) pievieno ne vairāk kā 1/3 šķidruma tilpuma. Sākumā es vienmēr gribēju to padarīt ērtāku (sev, mīļotajam, tas būs garšīgāks), tika izmantots piens, sviests, olas utt. Tā ir kļūda. Fritters ir diezgan biezs mīklas gabals, kas nonāk saskarē tikai ar vienu pannas pusi. Būdams bagāts, tas sāka degt daudz agrāk, nekā to cepa iekšā. Tā paša iemesla dēļ olu ir ļoti maz. Šīs pankūkas pēc garšas izrādās nedaudz gumijotas - kā ceptu padomju pīrāgu mīkla (atceraties šos?) Tas ir, tām ir neitrāla maizes-virtuļu garša. labi sader ar sāļu un saldu.
• 2. Ļoti laba fermentācija. Nesteidzieties, jo īpaši tāpēc, ka jums tik un tā nekas netiek prasīts - vienkārši netraucējiet mīklai, lai izietu).
• 3. Vidēja uguns. Viņiem vajadzētu labi pagatavot.
• 
• Tātad, sagatavosimies:
• Mīklu gatavo drošā veidā.
• 1. Raugu izšķīdina siltā ūdenī (ūdens un piena maisījumā).
• 2. Pievieno sāli, cukuru, izsijātus miltus, olu. Par 400 g miltu es paņēmu vienu dzeltenumu, jo tas ir 20 g. Tikai 800 g miltu var uzņemt veselu mazu olu.
• 3. Visu kārtīgi samaisa ar putojamo slotiņu.
• 4. Fermentācija ilgst 3,5-4 stundas. Ja tas ir silts (krāsnī ar mīklas izturēšanas režīmu, krāsnī ar krūzi verdoša ūdens utt.), Tad apmēram 2,5 stundas. Procesa vidū jums jāveic viena mīcīšana, tas ir, vienkārši samaisiet mīklu un atkal atstājiet to mierā. Pirms cepšanas mīklu nedaudz sajauc ar karoti, atstāj to 10 minūtes mierā un sāk cepties. Cepšanas traukā dažas ēdamkarotes augu eļļas (pankūkām nepatīk sausa cepšanas panna. Novietojiet plāksni zem gataviem papīra dvieļiem, lai savāktu lieko eļļu.
• Mīkla ir tik lipīga, un to ir grūti normāli piesaistīt no masas un izlikt. Paņemiet lielu karoti (uzticieties tam ērtāk) un noņemiet mīklu pannā ar pirkstu. Ar karotes pirkstu iegremdēts pannā. Vidēja uguns, cepta, apgriezta.

Trauks ir paredzēts

15 vidēja izmēra gabali

Laiks sagatavošanai:

4 stundas

Piezīme

Uzminiet, kurš to ēdīs)))



Pēc daudziem skatītāju pieprasījumiem es ievietoju pankūku ar rozīnēm un āboliem iespējas.

Fritters ar āboliem

(Pārtikas produktu skaits tiek norādīts ar 1 un, es atzīmēju, nelielu daļu, tāpēc reiziniet ar nepieciešamo ēdāju skaitu):

Milti 60gr; olas 4,3g; cukurs 3g; āboli 35 gr; sāls 1,5 g; raugs 2,5g; ūdens 58g.
Sāciet un sagatavojiet pankūku mīklu. kā norādīts galvenajā receptē. Ābolus, nomizotus un nomizotus, smalki sagrieztus, mīcot pievieno mīklai un maisa.

Fritters ar rozīnēm

(Produktu skaits norādīts uz 1 porciju)

Milti 64gr; rozīnes 20g; olas 4g; cukurs 3g; sāls 1,5 g; raugs 2,5g; ūdens 71gr.
Sagatavojiet pankūku mīklu. Mīcot, mīklai pievienojiet mazgātas un žāvētas rozīnes.

Recepšu milti 83 gr.?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Natusja, es esmu pirmā, kas bauda garšīgu ēdienu, es ņemu FSE!
AbAzhay rauga pankūkas, paldies par brīnišķīgo recepti, pat ilgi stāvoša mīkla mani neapturēs ...

Recepšu milti 83 gr.?

Domājat, ka tas ir daudz par 4 g olu?

Pirmie cipari tiek aprēķināti uz porciju

Čuks, kā es saprotu, raugs ir dabiski mitrs, 52. gadā tas gandrīz nebija sauss ..

Mmm, pankūkas! Man ir aizdomas, ka institūta kafejnīcā es ēdu tieši tāpat. Un mājās tas neizdevās atkārtot. Cik labi viņi ir ar ievārījumu! Nataša, paldies par recepti, es noteikti to izmantošu!

Domājat, ka tas ir daudz par 4 g olu?

Pirmie cipari tiek aprēķināti uz porciju

Un 2,5 gramus rauga ...?
Nipanayatno (s)

Es tikai jautāju, jo skaitļi man nav skaidri))) Es nekad neesmu ēdis rauga pankūkas)

Un 2,5 gramus rauga ...?
Nipanayatno (s)

Es tikai jautāju, jo skaitļi man nav skaidri))) Es nekad neesmu ēdis rauga pankūkas)

un svaigs raugs 2,5 g)))
Teorētiski tas ir apmēram puse plakanas tējkarotes.

Bet labāk visu reizināt ar vismaz 4-5.)

Čuks, kā es saprotu, raugs ir dabiski mitrs, 52. gadā tas gandrīz nebija sauss ..

Jā, jā, nospiests, tagad es to atzīmēšu, lai neviens nejauktos ar mūsdienu sausajiem.

Un 2,5 gramus rauga ...?
Nipanayatno (s)

Es tikai jautāju, jo skaitļi man nav skaidri))) Es nekad neesmu ēdis rauga pankūkas)

Nu, augšpusē teikts: oriģinālajā receptē / es to paņēmu. Līdz daļai - oriģinālās receptes numuri, kas aprēķināti 1 porcijai. Viņi izskatās šādi. Pēc frakcijas - mans pārrēķināts pēc manu ēdāju / produktu skaita utt. Es vienmēr rakstu šādā veidā, jo padomju ēdināšanas receptes ir vai nu uz porciju, vai kg uz 5 miltiem / gaļu utt. Vienmēr ir vieglāk pašam aprēķināt tieši no oriģināla ... Un tad es saskaitīju un noapaļoju uz augšu, lai tas atbilstu maniem daudzumiem, tad jūs pārrēķināt un noapaļot manu, un jūs saņemat plus / mīnus pusi ziloņu.

un svaigs raugs 2,5 g)))

Sapratu, paldies.

Nu, augšpusē teikts: oriģinālajā receptē / es to paņēmu. Līdz daļai .....

Par frakcijām nebija jautājumu
83 grami miltu mani mulsināja. Es pat nedomāju par 1 porciju))))

Ļoti laba recepte. Kaut ko piebilst. Ar jūsu atļauju. Trīs kartupeļi uz rupjas rīves - pievieno mīklai. Jums var būt āboli, jūs varat sasmalcināt .... Mēs cepam uz mazas uguns, bet zem vāka, no abām pusēm.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, tas pats, mani uztrauc porcija)) un es ceru, ka bērnu šķīvī ir Plushin pankūkas? Jūsu glāzē iederētos vismaz 2-3)))), bet mani moka neskaidras šaubas, ka šajā mājā bērns ir nepietiekami barots

[šakira]

šakira,

Gatavošanā ir ābolu un rozīņu iespējas. Bet es tos neesmu pārbaudījis personīgi.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, tas pats, mani uztrauc porcija)) un es ceru, ka bērnu šķīvī ir Plushin pankūkas? Jūsu glāzē iederētos vismaz 2-3)))), bet mani moka neskaidras šaubas, ka šajā mājā bērns ir nepietiekami barots

Protams, Pļušins. Un tas ir tikai pirmais. Bija arī otrā, trešā un ceturtā, krējuma un plastmasas ābolu marmelāde, tēja. Neuztraucieties, viņa ēd kā īsta))).

Ufff, labi, tagad es esmu mierīgs par augošā bērna ķermeni!

Nāt, vai pēc apgāšanās uzliek vāku? vai uzreiz?

[acs]

acs,

Es vispār nepārsedzu ar vāku.

Jā? un es to noklāju ... Sen neesmu cepusi pankūkas, vienmēr esmu mēģinājusi mīcīt mīklu.

Vovo! Tieši šīs pankūkas mūs baroja bērnībā !!!!!
Ar jemiku !!!!
Nataša, milzīgs paldies, par šīm, tik mīļajām receptēm !!!
Es pati atvēršu mazo grāmatiņu, bet man nav laika neko sīkāk izpētīt - visu laiku kāds velk !!!

[acs]

acs,

Mēģiniet mainīt savu likumu, lai uzbriest pēc iespējas vairāk olu, piena vai krējuma (es, eglītes, arī es pats esmu tas pats))).)) Jums patiks !!

Irina F,

Jā, ir tik daudz lietu, ka beidzot!

Pēcpusdienas uzkodām dārzā mums tika dota maize un ievārījums, vai cepumi ar pienu, vai bulciņa ar kompotu, vai ...
Bet visvairāk man patika pankūkas! Viņus bieži deva ar krējumu!
Bet visvairāk es mīlēju ar iebiezinātu pienu!
Tā bija visgaršīgākā diena
Paldies, Nata, par atgādinājumu! Garīgi!

Nataša, zirgi ir ļoti garšīgi, lai būtu labi paņemt ar karoti, tā nepārtraukti jālej ūdenī, es to vienmēr daru, kad cepu rauga pankūkas

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,

tikai tad ūdens nonāk karstajos taukos un sākas lobīšanās! Es un plīts esam "izšļakstītas". Es to jau esmu pārdzīvojis un atteicies no šīs idejas))).

:) Es tikai nedaudz uztaisu gaismu, kad mīklu lieku pannā.

[pieredze]

Mums dārzā ir pēcpusdienas uzkodas

Nekas tāds kā jūs, kundze, pēcpusdienas tēja netika sabojāta ... un mēs vairāk esam kā sīkdatne. Pankūkas bija brokastis vai vakariņas. Es varu iedomāties, kas jums bija brokastīs ... es aizgāju apskaust ..

Natul es mīlu jūsu receptes pieredze un praktiskums! Paldies, droši vien paķeru līdzi pankūku.

Paldies, droši vien paķeru līdzi pankūku.

* kliedz pēc *: noslaukiet savas pašreizējās rokas vēlāk !! Trekns!

Es priecājos par jūsu receptēm un detalizētiem paskaidrojumiem. Paldies!
Manā ģimenē vecās kefīra pankūkas ir ļoti cienītas, bet piezīme par to, ka šī mīkla atgādina padomju ceptus pīrāgus, mani ieinteresēja ... Man ļoti patika šī mīkla. Mēs mēģināsim.

* kliedz pēc *: noslaukiet savas pašreizējās rokas vēlāk !! Trekns!

nē, es tos laizīju

Mīļais Putnubiedēklis! Liels paldies par šo recepti! Vakar vakarā es mīcīju mīklu ar Coonwood, pēc tam ievietoju to uz balkona, un šorīt es to apcepu, tas izrādījās lieliski! Sākumā neparastā garša ir diezgan maizes un nesaldināta, un tad tā ir ļoti garšīga! Nekļūst garlaicīgi. Es izmantoju jūsu padomu - "kustiniet pirkstu"))) Sākumā domāja - "nehigiēniski", pēc tam - "par to efektīvi"! Vēlreiz paldies!

[Vaboļu ekstraktors]

Vaboļu ekstraktors,

Jā, jūs esat pareizi atzīmējis visu, tāpat kā maizi un sāļo. Tās bija manas bērnības pankūkas bērnudārzā. Viņiem saldumu un tā tālāk piešķīra mērces / mērces / piedevas ievārījuma, iebiezināta piena, ievārījuma uc veidā. Bet pašas pankūkas bija neitrālas.

Nekas nav higiēnisks. Saimnieces visu tur rokās, ko pēc tam nosūta uz pannu / katliņu / bļodu. Un tad notiek karsto tauku termiskā apstrāde. Tāpēc pat neuztraucieties par pankūku sanitāro stāvokli!)))

[Nata]

atcerieties dažus noteikumus, pie kuriem es nonācu empīriski:

Natacik lieliski ir tas, ka jau ir pieredze, uz kuru vienmēr jāpaļaujas

Es neēdu cepamo sodu un cepu pankūkas.

Man ir vārītas tikai pankūkas ar kefīru un soda. Un es viņiem kaut ko sen iedevu, biežāk es gatavoju pankūkas.

[Albīna]

Albīna,

Jā. pieredze, protams. Esmu saticis cilvēkus. kuri vispār nemāk cept pankūkas (nedarbojas). Man tas ir absurds, jo mūsu ģimenē pankūkas ir ikdienišķs un rīta ēdiens, kas gatavots ar mežonīgāko ātrumu. Kopš bērnības pieraduši un iemācījuši darīt visu, ko vēlaties.

Bet es nekad nepieradu pie pankūkām ar soda un cepamo pulveri. Kaut arī mana māte to darīja un joprojām dara uz kefīra un soda. Pēc manas gaumes viņi zaudē raugu. Miljonu gadu laikā es gatavoju plānas pankūkas pēc vienas un tās pašas receptes (starp citu, man ir jāsagatavo un jāsalīdzina no Cooking) un tikai rauga pankūkas. Man ļoti nepatīk pankūkas un plānas pankūkas ar kefīru (vēl vienu skābu pienu). Skāba garša ir nejēdzība, tā ir laba, netraucē un var pat nemaz nejust, tā nav par to. Mīklas konsistence mainās uz visiem laikiem. Gatavā pankūkā tas kļūst par "špakteli".Nav neviena, kuru es mīlu, gumijas un maizes. Man patīk arī maize: franču valoda, bagete, čabatta (ūdens, milti, sāls, raugs. Dažreiz - piens un olīveļļa))). Turklāt es vienmēr cepu uz čuguna. Pankūkas uz kefīra pielīp pie čuguna, neskatoties uz visām manām prasmēm čuguna sagatavošanā. Nav līdz nāvei, ja čuguns ir pareizs, bet pankūka ir ļoti ilgi "jāžāvē" uz lēnas uguns, lai noņemtu šo iesmērēto tekstūru (lai iztvaikotu vairāk ūdens), no kuras tā nekavējoties saplīst, mēģinot pagriezties. tas pāri (man ir milzīgas pankūkas, čuguna panna ir apmēram 30 cm diametrā). Pankūkas ar pienu un pienu + ūdeni - izturieties pilnīgi atšķirīgi. Pankūkas, kas pārklātas ar sviestu un cukuru, ir mans īpašais ēdiens!))) Gan bērni, gan pieaugušie tās satracina ar traku prieku. Un viņi vienmēr jautā: kā jūs tos dabūt tik vaniļas saldus? Uzminiet (stulbi apkaisa ar cukuru. Tas vienkārši izšķīst vēlāk !!)))

[Nata]

Pankūkas, kas pārklātas ar sviestu un cukuru, ir mans īpašais ēdiens!))) Gan bērni, gan pieaugušie tās satracina ar traku prieku. Un viņi vienmēr jautā: kā jūs tos dabūt tik vaniļas saldus? Uzmini (stulbi pārkaisa ar cukuru. Tas vienkārši izšķīst vēlāk !!)))

Nata, Es mēģināšu Lai gan man patīk sausas pankūkas, lai iemērktu iebiezināto pienu

Nataša, es pat nespēju nodot savu prieku! Divas dienas esmu cietusi, es vēlos atrast recepti "tām" pankūkām, sākot no bērnības un jaunības. Šodien es pat iedomājos lūgt jūs tos meklēt savā burvju grāmatā. Es eju uz vietni, un šeit ir dāvana! Liels paldies! Es ielikšu mīklu.

[Tusja Tasja]

Tusja Tasja,

Neaizmirsti vēlāk padalīties ar iespaidiem !! Tas ir interesanti ...)))

[šakira]

šakira,

Gatavošanā ir ābolu un rozīņu iespējas. Bet es tos neesmu pārbaudījis personīgi.

Natulik, es jau esmu sasprindzinājis visu, varu pateikt, ka tie ir TIE paši! !!! vecmāmiņas pankūkas ar āboliem, kuras recepti meklēju jau 15 gadus, un viss bez rezultātiem. Dalieties ar to, kas rakstīts jūsu burvju grāmatā, pohaaaaluystaaa! !!!

[Vasara]

VasaraŠeit ir saite uz burvju grāmatu:

🔗

un tie ir lielākā daļa no tā:

🔗

[Amasārs]

Amasārs, Andrej, liels paldies, tikai dāvana, bez vārdiem !!!!!

Nekļūst garlaicīgi.

Šī ir pareizā definīcija. Vecmāmiņas recepte. Daļu no mīklas atdalīja maizes mīklai un uzlika pankūkas. Un mana māte pēc izsalkušās bērnības (dzimusi 31 gadu) visu cepa, gribējās visu saldāku un vairāk eļļas. Nataša, paldies par atgādinājumu par vecmāmiņas pankūkām.

[Andrejs]

Andrejsun paldies no manis. Viss ir tik vienkārši un skaidri

Natulik, es jau visu esmu sasprindzinājis, varu pateikt, ka šie ir TIE paši! !!! vecmāmiņas pankūkas ar āboliem, kuras recepti meklēju jau 15 gadus, un viss bez rezultātiem. Dalieties ar to, kas rakstīts jūsu burvju grāmatā, pohaaaaluystaaa! !!!

Es ievietošu recepti tūlīt komentāros, pirmajā ierakstā ar recepti.

Tusichka, paldies, dārgais !!!!

Bet, kad es cepu pankūkas, tās izrādās resnas, saspiestas tās "svīst" ar taukiem. Un ēdamistabā viņi dod sausas pankūkas. Es nedomāju, ka viņi cep 50 gabalus un liek tos uz dvieli. Es arī gribu sausu.

[varavīksnene. ka]

varavīksnene. ka,

Ietaupiet eļļu))).

Bet, kad es cepu pankūkas, tās izrādās resnas,

ir nepieciešams, lai mīkla labi rūgtu, būtu skāba, tad tā sevī uzņems mazāk tauku.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Natusja, vai vietnē ir kādas pankūkas? Kļuva interesanti, kā jūs tos gatavojat, tāpēc yummyoooooo rakstīja.

Un es saprotu, ka mīklu var pagatavot un ievietot ledusskapī uz nakti? Vai tas nebūs peroksīds? ?

[Trishka]

Trishka,

Nē, ledusskapī tas netiks peroksīds. Tikai no rīta, pirms cepšanas, tas iepriekš jāizņem sasilšanai.

Šeit ir manas pankūkas. Cepiet veselībai))) Salds - pats pēdējais recepšu sarakstā.

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45804.0

Ak, paldies dārgais tovarisch !!!!
Mīklu mīkla siltumā stāvēt, 30 minūtes vai stundu?

[Trishka]

Trishka,

Stunda, lai sasildītu visu masu. Cik es saprotu, ko jūs darīsit ar 500 gramiem miltu?

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, aaaaa Nata - tie ir visvairāk ēdamie ... Tie paši resnie un sulīgie ... Es apsolu pagatavot šīs pankūkas ...