Maize "Linden non-Borodinsky"

Maize "Linden non-Borodinsky"

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
sauss ātras darbības raugs	1 tējk
augstākās kvalitātes kviešu milti	317. gadā pirms mūsu ēras
Rudzu milti	80 g
ķirbju sēklu milti	0,5 ēd.k. l.
sāls	1 tējk
kefīrs 2,5% tauku.	100 ml.
piens 3,2% tauku.	100 ml.
ūdens	110 ml.
cukurs	0,5 ēd.k. l.
medus ar rūgtumu	0,5 ēd.k. l.
kukurūzas eļļa	1 ēd.k. l.
sauss raudzēts rudzu iesals	2 ēd.k. l.
mizoti rudzu klijas	2 ēd.k. l.
tūlītējais cigoriņu pulveris	0,5 ēd.k. l.
zemes koriandrs	1,5 tējk.

Gatavošanas metode

• Tas tiek cepts “pamata” režīmā, mazā bulciņa, garozas krāsa “vidēja”. Es nemērīju precīzu laiku, bet gan aptuvenu (saskaņā ar maizes ražotāja norādījumiem): temperatūras izlīdzināšana 30-60 minūtes / mīcīšana 15-30 minūtes / paaugstināšana 1 stunda 50 minūtes. - 2 stundas. 20 min. / Cepšana 50-55 min. / KOPĀ 4 st. 5 min.
• Sastāvdaļas ir uzskaitītas tādā secībā, kādā tās tika ievietotas Panasonic maizes ražotājā, dažos citos maizes ražotājos, iespējams, tas jāmaina atbilstoši instrukcijām - vispirms šķidrums, pēc tam viss pārējais.
• * Cukurs tika izmantots tumšā niedru, bet ar parasto tas darbojas.
• * Man bija tumšs kastaņu medus, griķi vai liepa, iespējams, derēs labi, labāk paķert vēl nedaudz, jo daļa medus paliek uz karotes.
• * Kefīrs un piens tiek lietoti "īslaicīgi" (derīguma termiņš ir 5-7 dienas) - tiem, kas tiek uzglabāti mēnesi, ir konservanti, un tie nav noderīgi cepot. Ja piens ar kefīru ir auksts, tad labāk izmantot siltu ūdeni.
• * Iesalu teorētiski var “uzvārīt”, attiecīgi samazinot receptē iekļauto ūdens daudzumu, bet es biju par slinku.
• * Cigoriņi norādītajā daudzumā praktiski neietekmē maizes krāsu (pievieno rūgtumam), dažās citās receptēs to ieteicams lietot līdz 1,5 ēdamkarotēm, bet es nezinu, kā tas ietekmēs garšu (manuprāt, tas ir būs pārāk rūgta).
• * Ideālā gadījumā pievienojiet 0,5-1,0 tējk. maltas ķimeņu sēklas, bet veikalos neatradu.

Piezīme

Patiesībā tika cepts nevis "laims", bet "kastaņu" variants (spriežot pēc medus), bet vārda neskaidrība atbilst idejai. Sastāvs) ir izteikts skābums un ļoti garšīgi smaržo kā maisījums. iesals un medus, lai gan, protams, tajā ir mazāk rūgtuma un konsistences ziņā tas ir daudz poraināks.
Šī recepte būtībā ir Lana brīnišķīgās Airy Black Bread receptes modifikācija. https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Dārgais administrators Vanja28, ideja par ķirbju sēklām no mīlestības-āboliem un mana maizes ražotāja rokasgrāmata ar "standarta", nevis "rudzu" lāpstiņu bija iedvesmas avots papildu rokdarbiem. Kopumā šajā versijā ir mazāk rudzu miltu un cukura, atšķirīga eļļa, nav rozīņu un sēklu, bet ir arī citas garšas un aromāta piedevas.

Brīvajā laikā es nolēmu pievienot receptei "neīsto" un tajā pašā laikā pārbaudīt pāris idejas. Un, tā kā neko nevar aizraujoši salīdzināt ar varonīgu grūtību pārvarēšanu, ko rada pašas rokas, tad kāpēc jātērē laiks sīkumiem, bija jāpārbauda viss uzreiz:
Pirmkārt, es nolēmu "uzvārīt" iesalu. Uzņēma iepriekšminēto 2. vietu. l sausa un livanula tur 75-80 ml. verdošs ūdens. Izrādījās vispilnīgākā biezputra-malaša (smilšu konsistence mājām pie jūras), kurās es ar kaudzi ielēju pulverveida cigoriņus. Nolemjot neapstāties, es ielej atlikušos 20 ml 0,5 ēd.k. l sausais liepzieds, kas sajaukts ar 1 tējkaroti ķimeņu sēklu (jau brūvējiet, tāpēc brūvējiet). Tad es atklāju, ka kefīra paliekām bija pavēlēts dzīvot ilgi (fakts, ka tas sabiezēja, joprojām ir labi, bet apkārt tur peldēja dažas baltas plāksnes) un bez vilcināšanās es izlej 100 ml raudzēta cepta piena mērīšanas ierīcē. glāzi vietā. Es tur izskrāpēju iesala-tsikorny putru, iztukšoju "laima-ķimeņu" tējas lapas, atlikušo iesalu izmazgāju ar 100 ml. pienu un samaisiet. Acīmredzot izrādījās kaut kas biezs ar plankumiem. Saprotot, cik bezjēdzīgi mēģināt novērtēt no ārpuses, vai sausā iesala sorbcijas spēja ietekmē nepieciešamību pievienot recepti šķidrumam, es kopējo ūdens tilpumu palielināju līdz 320 ml.Visu pārējo es atstāju receptē, kā tas bija. Tiesa, garozas krāsa tika iestatīta uz vidējo - pagājušajā reizē tā iznāca bieza.
Pirmais secinājums: pļāpāšanās ar iesala malajiešiem savā veidā ir aizraujoša lieta, taču tā nemaz neietekmē maizes krāsu! Varbūt, protams, es izdarīju kaut ko nepareizi, vai arī man ir kāda veida iesals, kas nav vienāds, bet Borodinsky veikala "šokolādes" kvalitāte ir ļoti tālu, un es, šķiet, esmu izmēģinājis visas dabiskās brūnās krāsas (izņemot kakao). Maizes garšā, ja vērtējam "iesala devumu", es arī nepamanīju globālu atšķirību.
Otrais secinājums: Kā mēdza teikt "Sarkano ādu līderis": "Smiltis nav svarīgs auzu aizstājējs". Tas ir, kopumā kefīra aizstāšana ar raudzētu ceptu pienu, neskatoties uz to sagatavošanas metožu būtiskajām atšķirībām, maizi nesabojāja, tā labi pieauga. Bet garša un konsistence ir nepārprotami mainījusies - raksturīgais skābums dabiski kļuva mazāks, maize sāka atgādināt veikalā nopērkamo - elastīgāku un blīvāku. Varbūt tas nemaz nav raudzēts cepts piens, bet tvaicēta iesala slēpta ietekme? Principā arī maize izrādījās garšīga, bet citādi un man personīgi kefīrs patika vairāk.
Trešais secinājums: liepas nav jāvāra, bet ķimenes jāvāra! Garša un aromāts ir kļuvuši interesantāki, bet liepu koks, kas tik skaidri redzams sākotnējā žāvēto ziedu "brūvē", maizē tiek maskēts ar medu. Bet ķimenes ir jūtamas viennozīmīgi. Lai neapgrūtinātu alus darīšanu, būtu nepieciešams to sasmalcināt. Ņemot vērā liepu antibakteriālās īpašības un dažu tās glikozīdu relatīvo termisko stabilitāti, man bija interesanti, kā raugs reaģēs uz šādu apkārtni, bet tas, šķiet, tos neapturēja)) Man vajadzētu novērot, kā tā tiks uzglabāta ...

[Esmu pilnīgi vīlusies ķirbju sēklu miltos !!!]

Varbūt tas jau ir nenormāli - sarakstīties ar viltību ar sevi, taču “nosaukuma” recepti nevar labot, bet tas ir nepieciešams. Es cepu šo maizi diezgan bieži, visiem tā ļoti patīk, bet tā sanāk garšīgāka, ja nedaudz vienkāršojat recepti un kaut ko nomainīsit.
Lai gan sākumā es “neēdu” raudzēto cepto pienu un tajā ir mazāk skābuma nekā kefīrā, tas piešķir maizei blīvumu, viskozitāti un elastību (parasti raksturīgi rudzu klaipam), šī maize ir vieglāk sagriezt, un ir arī. Kukurūzas eļļas aizstāšana ar olīveļļu uzlabo efektu. Piens ir laba lieta, taču tā izņemšana no receptes garšu neietekmēja slikti, drīzāk otrādi. Cigoriņus ērtāk izmērīt ar tējkarotēm. Un galvenais - Esmu pilnīgi vīlusies ķirbju sēklu miltos !!! Atsevišķi tie noteikti ir garšīgi, veselīgi un viss, taču šādi milti noteikti sabojā maizes garšu un drupatas zaļganais nokrāsa izskatās slikti. Kopumā rezultāts ir šāds:

Sauss ātras darbības raugs - 1 tējkarote.
Kviešu milti, augstākās klases - 315 g.
Rudzu milti - 80 g.
Sāls - 1 tējkarote
Rjaženka - 110 ml.
Ūdens - 200 ml.
Cukurs - 0,5 ēd.k. l.
Medus ar rūgtumu (liepas, kastaņi, griķi) - 0,5-0,7 ēd.k. l.
Olīveļļa - 1 ēdamkarote l.
Fermentēts sausais sarkanais iesals - 2 ēdamk l.
Mizoti rudzu klijas - 2 ēdamk. l.
Pulverveida ātrā cigoriņa - 2 tējk
Zemes koriandrs - 1,5 tējk
Zemeņu ķimenes - 1 tējkarote

Veronika, nekrīti panikā! Esmu ar tevi. Tuvākajā nākotnē mēs pabeigsim neveiksmīgo Borodinsky un cepsim jūsu liepu, bet ar ziedu medu. Liepu nav ...
Es gribēju saprast, vai tā konsistence nav tik smaga un mitra kā Borodinskis? Jābūt nedaudz vieglākam. Tomēr tajā ir daudz kviešu miltu.
Un tomēr, vai jūs kādreiz esat lietojis kādus panifarīnus vai mazhemikus?
Kā viņi izturas šajā maizē?
Kādai jābūt bulciņai?

Sveika Margarita! Paldies par interesi par recepti) Medus nav obligāti taisna liepa, galvenais, lai tā būtu smaržīga, bet, ja tā nav "vienkomponenta", tad ne vairāk kā pusi karotes - manai gaumei garšaugi ir saldāki. Attiecībā uz konsistenci: raudzēta cepta piena un olīveļļas klātbūtnes dēļ maize noteikti ir blīvāka nekā "balta" un mazāk drūp, bet tomēr tā ir ievērojami brīvāka nekā "īstā" Borodino. Es nelietoju panifarīnu - tā sastāvs man nav pārāk pievilcīgs, un mums tas nav pieejams pārdošanā.Piparkūku vīrietis kopumā blīvumā ir tāds pats kā baltā krāsā, bet tumšāks, matains (kliju dēļ) un "veidojas" nedaudz ilgāk (sākumā es pat pievienoju nedaudz ūdens, tas izrādījās pilnīgi veltīgs ))) Gluži pretēji, ja jūs to darāt, turiet nedaudz miltu krājumu - raudzēts cepts piens var būt dažāda blīvuma, un milti nedaudz "staigā" - patiesībā jums var būt nepieciešams pievienot 3-5 gramus. Es ceru, ka jums patiks gatavais rezultāts)

Veronika, paldies par ātrumu!
Kā es cepos, es ziņošu! Es ļoti gribu garu maizi. Es tikai divas reizes cepu maizi ar rudzu miltiem, un abas reizes jumti ir dobi ... un garša ir tik tā.
Ēst taču jāpabeidz. Atlicis pus klaips. Un uzreiz aiz liepas!

Kas attiecas uz garšu, esmu pārliecināts - lai arī kuru es neesmu ārstējis, tas visiem viennozīmīgi patīk! Kas attiecas uz augstumu - maize ar rudzu miltiem principā paceļas mazāk nekā balta, un tāpēc tās konsistence ir blīvāka. Kas attiecas uz sabrukušo jumtu - noteikti pievienojiet miltus, vienlaikus paņemiet vēl 3 gramus. Un atkal - tāds super izliekts jumts kā balts parasti nedarbojas. Veiksmi !!!

Paldies! Es mēģināšu darīt tā, kā jūs teicāt. Mani jumti ir ne tikai super-off, tie izrādījās super-VOXY.

Veronika, es ziņoju:
Cepts no sestdienas līdz svētdienai. Man ir Philips HD9045 maizes ražotājs. Grāmatzīme netika veikta ļoti stingri pēc receptes (labi, es nevaru dzīvot bez radošuma). Pievienots panifarīns 2 ēd.k. karotes un nepievienoja ķimeņu-koriandru. Vīrs nav ļoti iecienījis.
Piparkūku vīrietis izrādījās gluds, skaists, tikai ar krāsu atšķīrās no kviešu maizītes. Kā izrādījās vēlāk, vajadzēja nedaudz samazināt miltu daudzumu, maizes jumts nedaudz gāja.


Smarža dzīvoklī bija neaprakstāma. Mēs tikko gaidījām programmas beigas.
Programma bija "Basic" vidēja garoza.
Maize izrādījās augsta, gandrīz atspiedusies pret maizes automāta glāzi. Kā jau teicu, jumts ir nedaudz aizgājis. Bet tas mani daudz neuztrauca, jo tas neietekmēja garšu un man ļoti patika izskats. Garoza ir kraukšķīga, bet ne rupja. Drupa ir maiga, smaržīga, vidēji mīksta un mitra.

Maize ir garšīga, tāpat kā dārgā maize lielveikalos.
Bērns apēda milzīgu sakodienu abos vaigos. Arī vīrs ir apmierināts. Es rakstu sev "zelta kolekcijā". Es vienmēr cepšu.
Liels paldies par recepti!

Lieliski !!! Es esmu ļoti priecīgs, ka recepte man patika, ēd to veselībai) Nu, un man pašam patīk "radīt" - galvenais ir tas, ka rezultāts ir patīkams)

Veronika, mana pastāvīgā recepte tagad ir. Es cepu ļoti bieži. Es izmēģināju visādas piedevas. Pamazām palielinu rudzu miltu daudzumu. Vienmēr ideāls.
Mana mīļākā ir maize un cepti sīpoli. Tikai hīts !!!
Cik priecīgs es esmu, ka izmēģināju tavu recepti. Vēlreiz paldies!

Nav par ko! Ļoti patīkami, ka recepte "dzīvo" ne tikai pie manis, bet nemainīgi patīk arī kāds cits. Interesanta ideja ar ceptiem sīpoliem! Vai jūs to iepriekš apcepat un uzreiz pievienojat ar visām sastāvdaļām, vai "pa ceļam"?

Veronika, es to nopirku Ikea. Aptuveni 70 rubļu burka. Pietiek 5 reizes. Viņi šeit vietnē saka, ka svaigi cepti sīpoli pilnībā izšķīst maizē un nejūtas ļoti daudz. Un nopirka - nē.