Borodinskis iesācējiem (maizes gatavotājs)

Borodinskis iesācējiem (maizes gatavotājs)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
raudzēts rudzu iesals	40 g
serums	330 ml
šerija etiķis	2 ēd.k. l.
olīvju eļļa	2 ēd.k. l.
maizes maisījums	500 g
sāls	1,5 tējk.
cukurs	1,5 tējk.
kakao	1 ēd.k. l.
zemes koriandrs	1 tējk
sausais raugs	2 tējk

Gatavošanas metode

• Tika izmantots maizes automāts Kenwood 450. Sastāvdaļas tika izvietotas tādā secībā, kā norādīts maizes ražotāja instrukcijās. Pirmkārt, viss ir šķidrs: sūkalas, etiķis, augu eļļa. Skābu mīklu iemērc šķidru sastāvdaļu maisījumā. Tad paliek milti, visas sausās sastāvdaļas un raugs.
  

Trauks ir paredzēts

750 g

Laiks sagatavošanai:

3 stundas

Gatavošanas programma:

nesatur glutēnu

Piezīme

Ar norādīto 750 g lielumu es ieslēdzu režīmu bez lipekļa ar svaru 1 kg, jo, cepot 750 g, maize iekšpusē izrādījās mitra.
Šī ir viena no manām pirmajām pieredzēm maizes cepšanā, izmantojot maizes mašīnu. Man tas ir apmēram divas nedēļas. Mēs ar ģimeni esam apmierināti ar rezultātu.

Es priecātos, ja šī recepte kādam ir noderīga

izmēģināju!
paldies par recepti!
garšīga maize sanāca!

Kur dabūt šerija etiķi ???

Kur dabūt šerija etiķi ???

Šerija etiķis ir sava veida vīna etiķis.
Jūs varat aizstāt ābolu sidra etiķi vai sidra etiķi, kas arī ir mīkstāks nekā vīna etiķis un ir vieglāk nopērkams.

Kāda veida maizes maisījums? Skaņu kompozīciju, pliz ...
Un ko dod kakao? Vai jūs varat iztikt bez tā?

Kāda veida maizes maisījums? Skaņu kompozīciju, pliz ...
Un ko dod kakao? Vai jūs varat iztikt bez tā?

Par garšvielu maisījumu maizei lasiet šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Kakao nigellā piešķir tikai tumšu krāsu.
Tādā pašā veidā es rudzu mīklai pievienoju melno alu (satur apiņus un iesalu) vai cigoriņu pulveri (šāda kafijas aizstājēja sakne), tas satur kādu aromātu, kas raksturīgs rudzu melnajai maizei.

Par garšvielu maisījumu maizei lasiet šeit https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Kakao nigellā piešķir tikai tumšu krāsu.
Tādā pašā veidā es rudzu mīklai pievienoju melno alu (satur apiņus un iesalu) vai cigoriņu pulveri (šāda kafijas aizstājēja sakne), tas satur kādu aromātu, kas raksturīgs rudzu melnajai maizei.

tas tā nav ... autore runā par "maizes maisījumu" (manuprāt, ir rudzu milti ar kaut ko), nevis par "garšvielu maisījumu" ...
Vai arī es kaut ko pārprotu?

tas tā nav ... autore runā par "maizes maisījumu" (manuprāt, ir rudzu milti ar kaut ko), nevis par "garšvielu maisījumu" ...
Vai arī es kaut ko pārprotu?

Tad gaidiet receptes autoru

Bet, ja maize ir Borodino, tad maisījums, iespējams, ir Borodino, gatavs maisījums šādai maizei

[Allegra]

Allegra , Sveiki ! Šajā receptē tika izmantots gatavs maisījums, ko ražoja Chudnivsky Solodok (Ukraina). Uz iepakojuma vienkārši rakstīts - rudzu - kviešu maisījums. % attiecība nav norādīta. Spriežot pēc iegūtās maizes, 60 līdz 40%. Maz ticams, ka jūs varat iegādāties šādu maisījumu savā pilsētā. Es domāju, ka šajā proporcijā jūs varat vienkārši ņemt mizotus rudzu miltus un kviešus, pārējais ir saskaņā ar recepti.

Pēdējā laikā es neesmu cepusi rupjmaizi, tāpēc nākamajās dienās es cepšu šo recepti ar šādu proporciju un ievietošu rezultātu.

Es priecājos, ka recepte jums patika. Maize ir ļoti aromātiska (šerija etiķis) un ilgstoši nav novecojusi.

[Kondensētais piens]

Kondensētais piens , Labvakar ! Man žēl, ka nevarēju atbildēt agrāk.
Šerija etiķi var iegādāties jebkurā lielveikalā. Pēc aromāta tas atšķiras no āboliem un vīna, jo tiek izturēts ozolkoka mucās vismaz sešus mēnešus un ir izgatavots no cita vīna materiāla. Uz pudelēm ar šādu novecošanu ir rakstīts Vinagre de Jerez, uz pudelēm ar etiķi, kas izturēts vismaz 2 gadus - Vinargre de Jerez Reserva, bet tur cena ir atšķirīga. Ražotāji -Borges, Iberica. Es dodu priekšroku Borgesam.

Šo etiķi plaši izmanto gaļas marinādēs, salātu mērcēs. 250 ml pudele ilgst ilgu laiku. Tāpēc šāds pirkums nav paredzēts tikai maizes cepšanai pēc šīs receptes.

Es novēlu jums veiksmi un garšīgu maizi!

[Allegra]

Kā solīts, es cepu šo recepti ar aizstājējām sastāvdaļām. Paņēma 60% mizotu rudzu miltu un 40% kviešu. Tā kā man nebija vajadzīgs vesels klaips (ēdāji šķīrās), es sadalīju recepti ar 2 un es saņēmu šīs maizītes
🔗
Tā, Allegra, nekautrējieties ņemt tos miltus, kurus parasti lietojat, un gardu maizi jums

Twist, wow, kāda nāsis!

Noteikti mēģināšu.

Allegra! Lūdzu, uzrakstiet, kā jūs to izdarījāt un vai maize bija pēc jūsu gaumes.

Veiksmi!

Es to vēl neesmu izcepis, ne rudzu miltu, ne arī šerija etiķa.

Sagatavošanas metode saka: nolaidiet raugu ... Varbūt es kaut ko nesapratu, bet kur ir raugs sastāvdaļās?

[Kondensētais piens]

Kondensētais piens, Sveiki! Paldies par jautājumu. Es receptē izmantoju šķidru slodzi. Interneta veikalā, pērkot, man burtiski teica: "tas ir kā skābenis, bez tā rudzu maize netiek cepta". Un kā ļoti, ļoti "jauns maiznieks" es lietoju šo terminu.

Būtu jāraksta - raudzēts iesala ekstrakts. Tas patiešām nonāk HP spainī ar visām šķidrajām sastāvdaļām.

Var izmantot arī sausu fermentētu iesalu. Šajā gadījumā tos pašus 40 g vajadzētu ielej ar 120 ml verdoša ūdens 7-10 minūtes un pievienot kopā ar šķidrajiem komponentiem.
Šajā gadījumā bija jāraksta - "pievienojiet tējas lapas". Konsistences ziņā gan šķidrais iesals, gan sausais brūvējums ir gandrīz vienādi (ļoti biezs skābs krējums), tāpēc receptē esošā šķidruma tilpums nav jāmaina, šīs izmaiņas neietekmē rezultātu cepšanas laikā.

Es atvainojos par nepareizo formulējumu, aprakstot gatavošanas tehnoloģiju.

Ja jums ir vēl kādi jautājumi - rakstiet, es vienmēr atbildēšu.

Paldies par tik detalizētu atbildi! Nedomājiet, ka pie vārdiem esmu pie vainas, es tikai pati cepos tikai mēnesi un pagaidām man ir svarīgs skaidrs receptes un pagatavošanas apraksts !!!

[Kondensētais piens]

Kondensētais piens, Labvakar! Es esmu jums ļoti pateicīgs gan par uzmanību receptei, gan par kļūdas pamanīšanu terminoloģijā. Es arī maizi cepu ne tik sen, es kaut kā neuzdrošinājos. Un tur bija maizes ražotājs - un tā saukto "iesūkto" cepšanas process.
Pirmā rupjmaize, ko dabūju, ir pēc šīs receptes. Tāpēc nolēmu ar to padalīties. Pirms tam es no HP izņēmu briesmīgi nesagremojamus "ķieģeļus" - un pēc pamata receptēm, kas tika piestiprinātas maizes ražotājam, un pēc citām iespējām. Es ceru, ka arī jums tas noderēs.

Es nesaprotu 40 gramus iesala - vai jūs izmantojāt šķidru iesalu? un tad raksti, ka, ja iesals ir sauss, tad mēs uzvārām 40 gramus ar 120 ūdeni, vai es maizes mašīnā ievietošu 160 gramus ?? un receptē teikts, ka 40 kaut kur atņemt ūdeni? vai ko? mīklas starpība ir 40 grami šķidruma vai 160 grami

[Irisik]

Irisik, šajā atbildes numura 15 pavedienā es jau esmu atbildējis uz līdzīgu jautājumu. Uzkāpiet uz lapas nedaudz augstāk. Ja kaut kas nav skaidrs no šīs atbildes teksta un rodas daži jautājumi, es mēģināšu precizēt.
Tomēr labāk ir izmantot šķidru fermentētu iesalu.

Atbilde Nr. 15 mani vienkārši mulsināja, tēmas sākumā jūs norādījāt, ka jums vajag 40 gramus iesala, vai tas bija domāts šķidrumam? Man tas ir sauss, es to pagatavoju ar 120 ml ūdens, bet es baidījos visu ievietot mīklā, jo receptē ir tikai 40 grami? Rezultātā es ieliku 70-80 gramus brūvēta iesala, bet maize tik un tā izrādījās garšīga, paldies

Cienījamie foruma lietotāji! Labdien ... es ilgi necepu (1 nedēļu) un kā īsts slinks cilvēks kopā ar mašīnu uzreiz nopirku cepamo maisījumu no šī biznesa slavenākās firmas (lai sākumā netraucētu) . Saskaroties ar problēmu: panika - labāk un nav nepieciešama (es tūlīt pievienoju receptei 30-40-50 ml ūdens), rudzi (pat ja jūs saplaisājat) atgādina maizi no Otrā pasaules kara (Grāmatās tas ir aprakstīts kā tādi). Tas paceļas slikti, smags, Klikšķis ... Bērni, protams, to ēd uzreiz, bet es, tāpat kā māte, bērnībā dzirdēju frāzi: "Karstās zarnas izžūst", nelaižu viņus pie kokvilnas ceptām precēm ... I pagaidiet, kamēr tas atdziest. Ir brīdis ...Ja atstājat baltmaizi pati nožūt, tad nejauši varat iegūt brīnišķīgus grauzdiņus, ar rudzu-kviešiem tas nedarbojas ... Es saprotu, ka es uzstājos pie speciālistiem, bet varbūt jūs varat man pateikt, kā uzlabot labi ???

[Pārpratums]

Pārpratums, Labvakar! Ja izmantojat gatavu maisījumu, tad (manuprāt) labāk stingri ievērot instrukcijas, kas norādītas uz iepakojuma - ievērojiet ieteicamo ūdens, eļļas utt. Daudzumu un izstrādājumus skaidri nolieciet atbilstoši savam ieteikumiem. ZS.
Ja jūs neapmierina maizes kvalitāte, vai varat izmēģināt citas firmas maisījumu? Pārdošanā ir daudz tādu.

Liels paldies ... Es tulkoju daudz maisījumu, pirms sasniedzu rezultātu ... Pirmkārt, stingri pēc receptes ... Nu, tas neder ... Ja jūs pievienojat 20-30 papildu mililitri šķidruma līdz kviešu maizei, tad tas ir lieliski ... Es saprotu, ka jums ir jāizmet visi rudzu maisījumi un jādara ar savām rokām ... Paldies vēlreiz ...

Es saprotu, ka jums ir jāizmet visi rudzu maisījumi un jādara ar savām rokām ...

Šajā brīdī ļaujiet man nepiekrist jums ... pirmo reizi es baidījos, ka es pati nevarēšu cept rupjmaizi ... no 01.01.2012 es tikai cepu ... un es nevarēju atrast rudzu miltus ilgu laiku ..
Vispirms es nopirku maisījumu rupjmaizei - tas darbojās ... tikai pievienoju nedaudz sāls sālī ...
tad viņa šūpojās pie Borodinska ... tad maisījums ...: dzer: mamma apēda pusi klaipa, viņa viņu ļoti mīl ...
bet kviešu rudzus (2: 1) es joprojām cepu pati

[Irink @,]

Irink @, Es ļoti priecājos, ka uz jūsu galda ir parādījusies svaiga mājas maize!
Es arī sāku cept rudzu maizes no gataviem maisījumiem. Tagad es varu iztikt bez viņiem. Jā, un šī recepte lielā mērā ir mainījusies atbilstoši viņas ģimenes gaumei. Ļaujiet, lai jūsu pašpietiekamā rupjmaize pēc iespējas ātrāk iepriecina jūs un jūsu tuviniekus!