Kūka "Olympic"

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Gaisa apdare
Olas baltums	30 g
Smalks cukurs / cukura pulveris	60 g
Citronu sula / citronskābe	vairāki nomest \ vairākus. kristāli
Kūkas
Milti \ s	100 g
Smalks cukurs / cukura pulveris	200 g
Olas baltums	80 g
Sviests (82%)	100 g
Sukādes apelsīns	45 g
Grauzdētas mandeles (karbonāde maza)	35 g
Šarlotes krēms 500 g \ 330 g
Piens	125 ml \ 75 ml
Sviests (82%)	200 gr \ 125 gr
Cukurs	185 g \ 115 g
Olas dzeltenums	2 gab \ 1 gab
Konjaks / rums	1 ēd.k. l.
Vaniļas cukurs	1 \ 0,5 paciņa
Dekorēšanai
Sukādes apelsīns	25 g
Rūgta šokolāde (puskrēmā)	30 gr.

Gatavošanas metode

Dārgie biedri, es iesaku jums vēlreiz kopā ar mani pārlasīt PS Markhel. Šī brīnišķīgā grāmata ir tikai pārsteidzošu recepšu bagātība, kuras ir viegli īstenojamas mājās.
Nez kāpēc kūka tiek dēvēta par "olimpisko", lai gan grāmata ir no 1975. gada. Es devos uz internetu. Izrādās, ka tālajā PSRS gadā tika izveidota komiteja, lai sagatavotos Olimpiskajām spēlēm-80 Maskavā. Recepte gandrīz nav saistīta ar šo notikumu (galu galā grāmatas pirmais izdevums bija no 1972. gada), bet es gribētu domāt, ka tā ir. Man neizdevās panākt perfektu līdzību ar 1975. gada fotoattēlu, bet man ļoti patika eksperiments un esmu pārliecināts, ka, izmēģinot šo kūku, arī jūs būsiet apmierināts. Tie, kas ēda kūku, saka, ka garša ir no bērnības. Es to nedabūju, jo eksperiments tika mērķtiecīgi veikts dāvanas dēļ.
Kūkas pagatavošanā ir divas grūtības.
Pirmais ir atrast sukādes ar apelsīniem. Es aizskrēju uz vietējiem veikaliem, un viss, ko vien varēju atrast, izskatījās šādi:
Man pašam bija jāpērk apelsīni un jāvāra sukādes. Ja pēkšņi kādam būs nepieciešama sukāžu recepte, es to ievietošu tēmā.
Es gribu jūs tūlīt brīdināt: nepērciet žāvētus kumkvatus, kas tiek pārdoti krāsotā veidā, piesedzoties ar "citroniem" un "apelsīniem", tiem ir briesmīga ķīmiska smaka, ko nekas nevar nogalināt, bet iekšpusē tie plūst, tie nederēs uz kūkas nekādā veidā. Ārkārtas gadījumā iegādājieties papaiju, to ir viegli sagriezt, un no tās varat izgriezt jebkuras formas rotaslietas. Bet cietīs garša un smarža kūkā.
Otrā grūtība ir bezeshki izgatavošana no viena proteīna, ir grūti pārspēt nelielu daudzumu.
Vispirms ielieciet šokolādi ledusskapī un pēc tam uzņemiet pārējo.
Labāk ir sākt ar gaisa dekorācijas sagatavošanu.
Es apzināti izvēlējos olbaltumvielu un cukura attiecību 1: 2, jo olbaltumvielu ir maz. Traukiem jābūt maziem, pretējā gadījumā viss nolidos no sienām. Ir svarīgi ievērot visus olbaltumvielu sitiena noteikumus: trauki nedrīkst būt plastmasas, vēlams ar apaļu dibenu, tīri un bez taukiem, arī putot. Olbaltumvielas viegli sakuļ bez cukura, pievieno visu cukuru un sakuļ līdz karstām virsotnēm. Man vajadzēja apmēram 10 minūtes ar zirgaste.
Ieslēdziet cepeškrāsni, vienlaikus putojot olu baltumu. Līdz brīdim, kad jūs ievietojat beeshki nožūt, to vajadzētu sasildīt līdz 100-110C. Uz pergamenta ielieciet apaļus cepumus, kuru diametrs nepārsniedz 5 cm, jo visa kūka būs d = 18 cm. Novietojiet to, kā vēlaties. Tie, kuriem ir sprauslas - caur iecienītākās formas sprauslu, kuriem nav - noapaļo pergamenta maisiņu. Iegūtais cepumu skaits ir pietiekams, lai izvēlētos kūkai vienmērīgāko un skaistāko, un pēc tam dzeriet tēju ar pārpalikumiem. Žāvē vismaz 40 minūtes. Atkarīgs no jūsu plīts. Manējais ar konvektoru, es to izdarīju 45 minūtēs.
Kūkas.
Ja vēlaties lielāku kūku, reiziniet kūku sastāvdaļu skaitu ar 1,25 (aplis ir 20 cm, un kūka kārtas iznāks biezākas). No manis piedāvātās summas jūs saņemsiet 5 kūkas ar diametru d = 18 cm un vienu drupatas kūku sānu kaisīšanai.
Sasmalciniet sukādētos augļus smalki un sasmalciniet mandeles, bet nē miltos. Es ieliku mandeles somā un braucu ar labu rullīti.Izrādījās, kas mums vajadzīgs.
Sakuļ sviestu ar cukuru tā, lai nepaliktu gabaliņi, pievieno riekstus, sukādes, miltus, pusi olbaltumvielu, sakuļ līdz viendabīgai masai, ielej olbaltumvielu otro pusi un atkal sakuļ. Gatavs.
Paņemiet 6 pergamenta gabalus, izveidojiet 18 cm apļus. Izmēriet 5 mīklas gabalus, katrs 95 gramus, pēdējo - cik daudz paliek. Viegli izklājiet 5 kūkas uz pergamenta ar lāpstiņu, 6. kā tas izplatās. Paturiet prātā, ka kūkas plānās malas sadedzinās, tāpēc uzmanīgi izmantojiet nazi, lai ietu gar kūku malām un "izkaptu" malas tā, lai kūkas būtu biezas malās. Kūkas būs apmēram 4 mm augstas. Kamēr bezē žūst, nosūtiet kūkas uz saldētavu vai ledusskapi. Saldētavā ne ilgāk kā 10 minūtes.
Cepiet kūkas 6 minūtes 215C temperatūrā. Ieskaties krāsnī, kūkām jābūt tumši zeltainā krāsā, bet ne pārgatavotām.
Krēms Šarlote.
Es receptē esmu norādījis sastāvdaļu skaitu pēc jūsu izvēles. Saskaņā ar recepti kilogramu kūkai vajag 490 gramus. krēms. Man - tik bezcerīgi daudz. Es to izdarīju, un man ir palicis daudz. Bet, ja jums patīk vairāk krējuma, ņemiet produktus par puskilogramu krējuma, ja nē, tad otrais variants ir mazāks.
Pirms krējuma pagatavošanas 40 minūtes noņemiet eļļu no ledusskapja, lai tā kļūtu istabas temperatūra. Dzeltenumus izkāš ar pienu, pievieno cukuru un sīrupu ar iebiezināta piena konsistenci vāra uz lēnas uguns ar pastāvīgu maisīšanu (pēc vārīšanas vāriet minūti vai divas). Sīrupu atdzesē līdz istabas temperatūrai. Ja dzeltenumi netīšām saritinās, sīrupu vienkārši izberzē caur smalku sietu.
Sakuļ sviestu līdz balināšanai un palielina apjomu, pievieno vaniļas cukuru, vēl sakuļ. Ar lielu maisītāja ātrumu atdzesētu sīrupu ielej eļļā uz karotes. Putošanas beigās pievienojiet konjaku.
Izņemiet šokolādi no ledusskapja un sarīvējiet to uz rupjās rīves. Ja jums ir gatavas šokolādes skaidiņas, izmantojiet tās. Sajauciet pusi šokolādes krēmā.
Montāža.
Uzmanīgi (ļoti uzmanīgi! Ar nazi un maigiem vārdiem) izņemiet kūkas no pergamenta. Arī kārtīgi salieciet un sagrieziet.
Ar zāģēšanas kustībām (nevis no augšas uz leju, bet no labās uz kreiso (vai otrādi) gar dēli), lai kūkas nesadrupinātu.
Uz trauka izklājiet karoti krējuma, lai kūka neslīdētu, un ielieciet apakšējo kūku. Novietojiet kūkas "nepareizajā pusē" uz augšu, tas ir tikai vienmērīgāk.
Kūkas kārtojiet kārtā, pārklājiet kūkas augšdaļu un sānus ar krēmu, lai iegūtu vienmērīgu un vienmērīgu struktūru. Novietojot drupināšanas kūkas, izmantojiet griešanas dēli, lai nesalauztu nākamo "grīdu".
Sasmalciniet sesto līkto biskvītu ar nazi mazās drupatās, ar kurām apkaisa kūkas malas. Drupa ir mīksta un ļoti labi pielīp pat pie sevis.
Izvēlieties skaistāko un vienmērīgāko bezeshki (cik daudz izrādīsies) un novietojiet tos lokā uz kūkas malas. Novietojiet bezeshki ar atstarpi, jo šajās spraugās būs jāievieto sukādes.
Izvēlieties skaistus sukādes, sagrieziet tos dažāda garuma trijstūros un ievietojiet tik daudz, cik tas ir piemērots starp bezē. Es ievietoju divos cepumos.
Pārējo šokolādi ielej kūkas centrā. Lai iegūtu lielāku skaistumu, ja no garozas ir drupa, varat to sajaukt ar šokolādi un ar šo maisījumu izrotāt kūkas centru.
Kūku turiet ledusskapī nakti (ja varat, protams).
Lai gan kūkas ir plānas, kūka ir gara. ar šo griezumu

Tumanchik

paldies par tik detalizētu recepti. Es cienu šādu darbu!

Zmeika

Tumanchik, paldies.
Es vienmēr rakstu sīki, jo, kamēr pats mācījos, es saņēmu ķekaru par sliktu tehnoloģijas aprakstu.

lūdzu

Burvīga torte, lielisks apraksts, paldies!

Zmeika

Pārlasīju recepti, izlaboju kļūdas. Tagad viss ir pareizi.

Sadaļā skaidri redzams, ka dažas kūku malas ir ceptas - es tēmēju uz cepšanas laiku. Man ir Bosch ar 3D karstā gaisa režīmu. Tieši šajā režīmā manā krāsnī jūs varat ievietot ceptas preces 2. un 3. līmenī un pārliecināties par temperatūru noteiktā punktā, pārbaudot ar termometru. Tātad, grāmata iesaka 8 minūtes. Manā krāsnī testa kūka nesēdēja līdz pat 8 minūtēm - tā noteikti būtu sadegusi. Par laimi tas bija papildinājums. Bāla 5 minūtes. Bet visvairāk tas ir 6-6,5!Bet mani pārapdrošināja un cepa pa vienam. Turklāt, kamēr viens cep, otrais sēž saldētavā utt. Līdz pēdējam. Teorētiski mana temperatūra krāsnī ir precīzi iestatīta, un es pamanīju, ka ieteicamajā temperatūrā tā vai nu ātrāk pagatavo, vai arī izdeg ieteicamajā laikā. Tāpēc es vienmēr rakstu “ieskaties krāsnī”, jo tikai tu zini, kā tā cepas.

Ar krēmu. Mani vienmēr neuztrauc liekais krēms, no pārpalikuma izlieku rotājumus un sūtu saldētavā, tāpēc man vienmēr ir gatavu rotājumu krājums kūkai, nav nepieciešams krāsot krēmus utt. Tas bija "stratēģiskais krājums", kas rotāja smilšu krēmu ...

Šokolādes sajaukšanas gadījumā tas ir grūtāk - krēmu ar šokolādi jau ir grūti sakārtot krāsā. Tādēļ, ja jūs pēkšņi izlemjat par puskilogramu krējuma, tad atstājiet malā vismaz 100 gramus. Šokolādi vienmēr ir vieglāk noslaucīt, nekā vēlāk pievienot šokolādi sajauktu krēmu.

Uz piezīmes. Jums, iespējams, paliks 8 bezeškas, jo tās ir mazas. Pagatavojiet dubultkrēmveida cepumus un ielieciet ap kūku. Viss kūku + kūku dizains iederēsies standarta kastītē kilogramu kūka, un skats būs "wah!" Nu, vai ēd šādi.

Smieklīgākais ir tas, ka pirmā lieta no kūkas viņi ēda sukādes

Zmeika

Kam vajadzīga saite uz sukādēm? Darīt tos divas dienas. Pirmo dienu gatavot otro - nožūt

Nauda

Zmeika,
Protams, vajadzīgi arī sukādes! Paldies, ka visu aprakstījāt tik rūpīgi un žēl, ka nepaguvāt nogaršot kūku

Zmeika

Es paņēmu sukāžu recepti šeit live-cat.livejournal.com/72284.html. Man tas šķita visoptimālākais attiecībā uz darbaspēka izmaksu attiecību pret rezultātu. Patiešām, diena bija pietiekama, lai noņemtu rūgtumu no garozām. Bet noteikti to nosusiniet. Es to pāris stundas žāvēju 50C temperatūrā krāsnī un ieliku kūkā. Bet sukādes augļu burvīgākajā stāvoklī divu dienu laikā bija atvērtā burkā. Un tas neskatoties uz to, ka viņi atradās kaudzē. Un, ja jūs tos uzliekat uz cepešpannas, tad es domāju, ka kūkai pietiek ar dienu.

Nauda

Zmeika,
Ak, saite nedarbojas ... vai varat to īsi ievietot šeit?

win-tat

Zmeika... Paldies, kūka ir interesanta! Un kurā posmā kūkām jāpievieno milti pašā galā? Un tad ir recepte, bet ne aprakstā.

Zmeika

Labots. Milti ar sukādēm un riekstiem

Zmeika

Citāts: Nauda

Zmeika,
Ak, saite nedarbojas ... vai varat to īsi ievietot šeit?

Tātad saitei pievienojat 3w. Diemžēl saskaņā ar foruma noteikumiem jūs nevarat izdalīt saites, un mana sirdsapziņa neļauj man augšupielādēt recepti bez saites bez autora atļaujas.

win-tat

Citāts: Zmeika