Daudzgraudu kviešu maize ar raudzētu ceptu pienu un sūkalām (krāsns)

[Mēs sākam gatavot maizi un mīcīt mīklu.]

Daudzgraudu kviešu maize ar raudzētu ceptu pienu un sūkalām (krāsns)

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
Prosa putraimi	40 g
Mieži putraimi	40 g
Pārslas "5 graudaugi" (sastāvs - auzu pārslu, mieži, kvieši, rudzi, griķi)	40 g
Griķu pārslas	40 g
Kopā dažādi putraimi 160 g
Rjaženka	180 ml
Biezpiena serums	220 ml
Sāls	1,5 tējk.
Pusšķidrs medus	1,5 ēd.k. l.
Dārzeņu eļļa	2 ēd.k. l.
Raugs	1,8 tējk
Kviešu milti	200 g +100 g +4 Art. Es pa vienam

Gatavošanas metode

• Kolobokam atlasīsim miltus pēc principa "milti ūdenī".
• Es saprotu jūsu vēlmi aprēķināt savus skaitļus par miltiem un bez mokām visus produktus likt ierastajā veidā un pēc tam cept maizi bez problēmām.
• Bet mēģiniet to pašu, lai ietu līdz galam atbilstoši iecerētajam variantam, un mēģiniet iemācīties cept maizi pēc principa "milti ūdenī", un tad jūs sapratīsit, cik efektīva ir šī metode, lai pareizi noteiktu miltu daudzumu mīklā. Turklāt, kad jums jātiek galā ar tādiem nestandarta cepšanas produktiem kā daudzgraudu graudaugi.
• Tā kā graudaugi ir izturīgi, es mērcēju graudaugus, kopā ar to un pārslas ar raudzētu ceptu pienu un biezpiena sūkalām pilnībā saskaņā ar recepti.
• Pēc nakts - graudaugu mērcēja 9 stundas. Jūs redzat, cik daudz graudaugu un šķidruma ir absorbējuši šķidrumu. Uz koduma krusts ir kļuvis mīksts, jūs to varat ievietot mīklā šādā formā.
• Bet, ja jūs neapmierina graudaugu cietība uz koduma, vispirms pirms ielešanas labību var nedaudz sasmalcināt ar blenderi. Bet viss ir pabeigts, un es nemaltu graudaugus un pārslas, tad no tā vienkārši iznāks milti - bet kopumā maize izrādās garšīgāka.
• Mēs sākam gatavot maizi un mīcīt mīklu.
• Augu eļļu ielej spainī, pievieno medu, pēc tam izklāj izmērcēto graudaugu.
• Pagaidām pa virsu pievienoju 200 gramus miltu, jo nezinu, cik daudz miltu jāpievieno tieši.
• Pa virsu ielej sāli un raugu.
• Es ieslēdzu maizes automātu režīmā Mīkla uz laiku 1,40.
• Uzmanību: ja maizi gatavojat pilnībā x = n, nekavējoties iestatiet programmu Basic (basic) laikā 3.20-3.50 - kādam, piemēram, laikā vai Pilngraudu - šādai mīklai ir piemērotāka garāka programma.
• Uzreiz pēc mīcīšanas ir skaidrs, ka miltu ir par maz, mīkla ir plāna.
• Es pievienoju vēl 100 gramus miltu un gaidu vēl dažus miltus. Šajā laikā programma pārslēdzas uz intensīvu maisīšanas režīmu.
• Mīkla kļūst labāk, bet jums joprojām ir jāpievieno nedaudz vairāk, dažas ēdamkarotes katra (es saņēmu papildus 4 ēdamkarotes)
• Beidzot saņemu sev piemērotu rezultātu.
• Piparkūku vīrietis pēc pirmās mīcīšanas joprojām ir vaļīgs, bet gar dibenu nesmērējas, tas ātri iet pa spaini, mīksts un atsperojas kā balons.
• Otrā partija - kolobokam jau ir civilais izskats. Tas ir arī atsperīgs, bet izskatās jau gluds, vienmērīgs un briest. Tagad mīkla iet uz pirmo pārbaudi maizes automātā.
• Mīkla. Laiks ir beidzies, un es lieku mīklu uz galda, lai parādītu, kā mīkla izskatās jūsu mīklā pēc koriģēšanas - tā kā jūs to nevarat redzēt pats, jums ir pamata (pamata) režīms.
• Tagad mēs esam šķīrušies!
• Jūs turpat cepat maizi savā maizes ražotājā!
• Maizi veidošu veidnē un cepšu cepeškrāsnī.
• Es mīcu mīklu un ievietoju to veidnē. Jāatzīmē, ka mīkla izrādījās ļoti vijīga un plastikāta rokās, tā labi pārstrādās, rokas nepielīp pie mīklas, neskatoties uz to, ka mīkla ir ļoti mīksta.
• Mīkla aizņem pusi no veidnes tilpuma - atzīmējiet šo atzīmi. Mīklas tilpumam vajadzētu palielināties 2–2,5 reizes un ne vairāk. Neskatieties pulkstenī - testa apjoms mums ir svarīgs - tas palielinās, pieaugot.
• Uzreiz varu pateikt, ka ar šo recepti un šo bulciņu mīkla pieauga pietiekami ātri. To jau varēja paredzēt, pietika, lai mīklu redzētu pēc pirmās pārbaudīšanas!
• Mēs izkausēsim krāsnī 30 * C temperatūrā.
• Otrās korekcijas beigas. Paskaties, kāda kārtīga garoza izrādījās vienmērīga un bez pārtraukumiem - tātad līdz šim viss iet labi! Mīkla atradās tieši tik tālu, cik vajadzīgs!
• Bet tomēr ir signāls, ka mīklu nevajadzētu kausēt ilgāk. Redzi, ka pelējuma un mīklas krustojumā ir neliela plaisa. Šī mīkla sāk lūzt, un, ja jūs to pārmērīgi eksponējat koriģēšanas laikā, tā saplīst vēl vairāk - un mums tas nav vajadzīgs, šī jau ir mīkla, kas atkal stāv. Gatavās maizes kvalitāte var ciest.
• Mēs paaugstinām krāsns temperatūru līdz 180 * C, un sākās cepšanas process.
• Maize iekšpusē ir tik maiga un pūkaina, ka neuzdrošinājos to likt uz zoles papēža - es baidījos, ka maize vienkārši nokārtosies un krāšņums netiks saglabāts visā krāšņumā !!!!
• Tāpēc es noliku maizi uz sāniem, lai atpūstos un atdziestos - uzreiz atcerējos, ka kūkas tika atdzesētas šādā veidā, lai tās nenokļūtu.
• 
  
  Par dažāda veida sastāvdaļu ietekmi uz mīklu un tās cepšanu varat lasīt tēmā "Maizes mīklas galvenie komponenti un to ietekme uz mīklu" saite https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
  Maize garšo lieliski !!!!!! Neko citu nekomentēšu - visu var redzēt fotogrāfijā!
  
  Iesaku pagatavot šo maizi - nenožēlosiet!
  Nebaidieties savās receptēs izmantot dažādas sastāvdaļas - ir svarīgi tikai zināt mīcīto produktu mijiedarbību savā starpā un ievērot koloboka noteikumus - pārējais tiks veikts automātiski!
  
  Labu apetīti, visiem! Cepiet un ēdiet savai veselībai!

[Administrators]

Administrators, Man ļoti patika jūsu maize !!! Es nokopēju recepti un aizvedu uz virtuvi, es cepšu cepeškrāsnī - tas ir skaidrs! KP maize joprojām nav vienāda, bet šeit tas jādara "ar sajūtu, ar saprātu un izkārtojumu".
Man jums ir jautājums, pat divi.
1. Vai gatavās maizes graudi jūtami spēcīgi?
2. Man šķita, ka cepamtrauku ievietoji zemāk esošajā cepeškrāsnī?
Fakts ir tāds, ka man ir maize tādā pašā formā ar ļoti vieglu garozu sānos un apakšā, es baidījos to ievietot zemāk (elektriskā krāsns).
Bet cupcake vienādos apstākļos izrādās skaista. Es lūdzu jūsu padomu.

[Elenka]

Elenka, paldies par padomu
Krāsnī patiešām tiek iegūta pavisam cita maize un tā ir garšīga.

Ja graudaugu masa mērcēšanas laikā stāvēs 9-12 stundas, graudi vispār nav jūtami, un to nav daudz, es neteiktu, ka tie traucē un ir ļoti jutīgi pret kodumu.

Es ievietoju veidlapu otrajā plauktā no apakšas (Bosch elektriskā krāsns), cep 180 * C, cep 165 * C.
Es cepu melnā metāliskā veidnē, maize ir izmērcēta.
Un stikla formā - augšdaļa un garoza ne vienmēr izrādās.

Panākumi

Administrators, sveiks !!! Lūdzu, pieņemiet manu pateicību par jūsu titānisko, bet tik svarīgo un nepieciešamo mums - "jaunajiem maizniekiem" - strādā !!!! Sirsnīgs priekšgala jums! Man tā ir zināšanu krātuve !!!
Šī ir trešā reize, kad es pārlasu tēmu par daudzgraudu maizi. Bet es nevaru izlemt sākt cept šādu maizi ... Darbs ir tāds, ka es vienkārši nespēju savlaicīgi saņemt savu gultni ... Graudaugi jāēd 9-12 stundas, bet no rīta nav laika cept ...
Šajā sakarā man radās jautājums: vai to visu ir iespējams kaut kā “tvaicēt”, lai paātrinātu labības mīkstināšanas procesu. Es gribu, lai graudaugi būtu graudos, nevis malti ...
Un tomēr ... vai ir iespējams aizstāt griķu pārslas ar linu sēklām (man nepatīk griķu smarža maizes izstrādājumos, bet es tiešām cienu linu sēklas)? Un sēklu skaitam jābūt arī 40 gramiem?

Jau iepriekš pateicos par atbildi ...

[Rozīnes * ka]

Rozīnes * ka , Es atbildu uz jūsu jautājumiem

Iemērc:
Jūs varat mērcēt graudaugu uz citu laiku, atkarībā no tā, cik mīkstu vēlaties. No dažām stundām līdz 48 stundām. Tad labību var sasmalcināt ar blenderi vai gaļas mašīnā.
Jūs varat mērcēt no rīta - vakarā, pagatavojiet mīklu.
Jūs varat tvaicēt graudaugus ar verdošu ūdeni, karstu ūdeni un atstāt to uzbriest vairākas stundas.
Es izmantoju vienā no maizēm (receptes neatceros kur) gatavu putru no graudaugiem gaļas buljonā !!! Ļoti laba maize sanāca !!!
Bet man vislabākais variants ir tad, kad graudaugus iemērc aukstā šķidrumā!
Viss ir iemācīts salīdzinājumā, izmēģiniet iespējas!

Labības veidi, piedevas un to daudzums:
Es izmantoju ļoti dažādas graudaugu, drupatas, pārslu un graudu kombinācijas (turpmāk "graudi").
Graudu proporcijas var būt dažādas, un arī kombinācijas ir atšķirīgas 1-2-3-4 utt., Cik daudz jūs varat atļauties nobaudīt un cik daudz ir pieejams.
Tajā pašā laikā ir jāņem vērā, kāda ietekme var rasties no šiem graudaugiem, to ietekme uz gatavo rezultātu. Piemēram, rīsi un auzu velmējumi izžāvē mīklu, gatavā maize ir drupena un ātri izžūst. Tādēļ šie graudi mīklai jāpievieno mazāk nekā citi.
Nav nepieciešams veidot graudu proporcijas 1x1x1, jūs varat ņemt savas proporcijas, atkarībā no jūsu vēlmēm attiecībā uz noteiktiem graudiem un graudaugiem. Kaut arī mīkla ar auzu pārslu pievienošanu izrādās tik plastiska un pateicīga apstrādē !!!

Mīklas piedevas:
Mīklā varat veikt dažādus papildinājumus.
Piemēram, vakar partijai pievienoju 1 tējkaroti pikanta maizes maisījuma - ļoti labs rezultāts!
Pēc garšas varat pievienot linu sēklas un citus.

Pienskābes produktu izmantošana, mīcot graudaugus:
Man patīk izmantot mērcēšanai novecojušos pienskābes pārtikas produktus, mīkla ir daudz labāka, un skābs piens labi savāc graudus un mīklu.
Vairāk par to lasiet šeit: novecota biezpiena izmantošana maizes mīklā.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Graudu un miltu daudzums:
Graudaugu un miltu daudzumu regulē tikai jūsu vēlme iegūt lielu vai mazu maizi pēc lieluma un svara.
Mēs sākam ar graudu daudzumu un šķidruma daudzumu to mērcēšanai.
Ja, piemēram, mēs ņemam 4 veidu 40 gramus graudaugu, tad mēs tik daudz pievienojam ūdeni (šķidrumu), lai graudaugi būtu pilnībā pārklāti, un tie joprojām varētu absorbēt šo šķidrumu un pietūkuma laikā palikt ļoti mitri. Es nerunāju par šķidruma daudzumu, jo tas ir atkarīgs no graudu absorbcijas spējas, bet jums vienkārši nav nepieciešams pārspīlēt. Jo vairāk ūdens (šķidrums), jo vairāk mīklai būs jāpievieno milti.
Manā piemērā (recepte) labības uzbriest vajadzēja 400 ml šķidruma (raudzēts cepts piens + sūkalas). Graudaugi ņem vairāk šķidruma nekā tikai smalkie milti!

Milti: miltu daudzums ir atkarīgs no graudu masas (izmērcētas) mitruma. Slapjo masu ieliekam spainī, pievienojam vēl vienu šķidrumu (piemēram, šķidru medu, sviestu) un tad sākam bērt miltus tik daudz, cik maizīte prasa. Piemēram, manā receptē es uzreiz pievienoju spainim 300 gramus miltu un pēc tam vēl 4-5 ēdamkarotes. l miltus pirmās mīklas partijas laikā.
Mēs strādājam pēc principa "milti ūdenī".

Es jums minēju piemēru darbam ar graudaugiem. Jūs paņemsit savu graudaugu daudzumu, un, protams, pievienojiet šķidruma un miltu daudzumu.
Piemēram, es iesaku jums apskatīt manu citu maizes recepti, pamatojoties uz to pašu mīklas sagatavošanas principu:

Kviešu-rudzu maize, kas izgatavota no izkliedētiem graudiem un Admin labības.
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0

Lai veicas un raksti vēstules!

[Administrators]

Administrators
Un šeit es esmu ar ziņojumu. Maize izrādījās mīksta, garšīga, nav brīvi plūstoša, ar vieglu griķu garšu un aromātu, nedaudz mitrāka nekā parasti.
Man nebija miežu putraimu, bet es esmu tikai sw. citu daļu, un kopējais svars bija 160 g. Nākamreiz mēģināšu pagatavot ar mājās gatavotu jogurtu.

Paldies par recepti!

Administrator, paldies par tik detalizētu un izsmeļošu atbildi! Patiešām, tikai ļoti sirsnīgi cilvēki var tikt galā ar maizi!

Šodien ar ziņojumu. Es to cepu! Tiesa, man nebija laika fotografēties maizes kontekstā. Maize man ļoti patika! Tiesa, otrajā dienā tā garša vairs nebija tik izteiksmīga (kāpēc? Vai es izdarīju kaut ko nepareizi?)

Bet šeit ir tā lieta, kas mani kaitina - mani eksperimenti nemaz neuztrauc manu ģimeni. Pasniedziet viņiem tikai klaipu, viņi prasa parasto baltmaizi un rudzus ...Un mana dvēsele prasa eksperimentus !!!! Tikai draugs novērtē manu maizi ...

Šeit ir mana daudzgraudu maize

[Rozīnes * ka]

Rozīnes * ka, cik viņš ir mīlīgs !!!!

Tāpēc arī manā mājā visi nevēlas staigāt formējumā, es cepu pēc darba masu lūguma - kam un ko

Maize ir arī gaumes jautājums! Galvenais ir tas, ka ir vēlme cept un eksperimentēt - tas ir tas, ko jūs vērtējat
Ja maizes garša nav gluži pareiza - pagatavojiet savas garšas piedevas

Paldies par labajiem vārdiem

Liels paldies par recepti, maize ir ļoti garšīga.
Šeit ir mana radīšana

Jums ir skaista maize !!! Meitenes, vai jums ir tik skaistas krāsas griķi? Tā garša maizē ir ļoti spēcīga. Kad es gatavoju griķus, es tos nelietoju. Maizes krāsa bija balta. Un jūsu šarms ir tik skaists!

[Rozīnes * ka]

Rozīnes * ka , viena ēdamkarote griķu nepadarīs laika apstākļus
Ne pēc garšas, ne pēc krāsas. Krāsa var būt nedaudz pelēcīga, bet garša .... man nepatīk.

Piemēram, man patīk griķu garša, īpaši kombinācijā ar rudzu miltiem un griķu medu - tiek iegūta izteikta griķu garša.

Izmēģiniet pats

Administrators, es tev vēlreiz pateicu
Šodien pagatavoju 200g skābmaizei (rudzi + griķi) un 1x1x1-kviešu un miežu drupačām un maltiem griķiem.
Drebuļi ielieciet 1/4 tējk.
Tas pieauga perfekti, un garša ir ārpus vārdiem.
Garoza ir plāna, drūpoša, labi, jūs varat redzēt pats.

Vēlreiz paldies, paldies, es atkal cepu maizi pēc jūsu receptes, tikai ar saldskābi.


VESELĪBA JUMS

[Tatjanka]

Tatjanka - cik lieliska maize

Ļoti priecīgs par tevi

Cepiet un ēdiet veselībai

Atkal .... par maizi uz dažādiem graudaugiem un graudaugiem un veco kefīru



Kviešu putraimi - 30 grami
Miežu putraimi - 30 grami
Pārslas "4 graudaugi" - 30 grami
Griķu pārslas - 30 grami
Kopējais putraimu daudzums ir 120 grami.
Vecais kefīrs (rūgušpiens) - ielej graudaugus un pārslas
Augu eļļa - 1 ēdamkarote. l
cukurs - 1 ēdamkarote. l
Sāls - 1,5 tējk
Raugs - 1,5 tējk
Kviešu milti - 300 +, ja nepieciešams

Mīcīšana x \ n, pārbaudīšana traukā, cepšana cepeškrāsnī apakšā.
Mīkla ir ļoti mīksta un pateicīga darbam, labi sagriezta un veidota. Arī mīklas pārbaude notiek ātri.

Labu apetīti, visiem!

[Administrators]

Administrators
Nav vārdu !!! Emocijas pārņem katra cepta maize !!! Drupa ir pārsteidzoša !!!

[Administrators]

Administrators
Nav vārdu !!! Emocijas pārņem katra cepta maize !!! Drupa ir pārsteidzoša !!!

Tamborēt , paldies par komplimentu: ziedi:

Papildus drupai tiek iegūta pienācīga maizes garša

[Administrators]

Administrators
Cik interesanta maize !!!!!! Un noderīgi papildus visam pārējam! Es noteikti cepšu. Es ziņošu!

[Administrators]

Administrators
Cik interesanta maize !!!!!! Un noderīgi papildus visam pārējam! Es noteikti cepšu. Es ziņošu!

Es šādu maizi gatavoju bieži, ļoti vienkāršu un pieejamu maizes variantu. Un mājās es turu dažādu veidu labības un labības krājumus

Garša - maizei neitrāla, bet garšīga, labi uzglabāta.

Administrators,
Paņemiet savu daudzgraudu maizi ar raudzētu ceptu pienu un sūkalu "reverso mīcīšanu":



Testēšanai pagatavoju nelielu bulciņu. Maize izrādījās ļoti interesanta un neparasta pēc garšas. Mīcot man šķita, ka ar miltiem aizgāju pārāk tālu, pievienoju ūdeni (acīmredzot nepietiekami). Drupa ir ļoti mīksta. Es atkal cepšu ar pienu! paldies par recepti!

Cik apaļš gabals izrādījās.Šis variants ir viens no maniem iecienītākajiem, tas ir garšīgs, veselīgs, mīkla ir patīkama!

Paldies - gandarīts

Es pat maizi noskūpstīju - tā sanāca tik smaržīga

Es pat maizi noskūpstīju - tā sanāca tik smaržīga

Cepiet un ēdiet veselībai

Liels paldies par recepti!
cepta maize maizīšu veidā

un kontekstā

Sveiks, administrators! Es šodien cepu tavu maizi. Tas ir brīnums, nevis maize !!! Dēls teica, ka iepriekš neko tādu nav ēdis, un viņš, ticiet man, joprojām ir nervozs. Man pat nebija laika nofotografēties ... palika tikai mazs gabaliņš. Tā kā nav miežu putraimu, es to aizstāju ar kukurūzu, un viss ir stingri saskaņā ar recepti. Jums ir tik pārbaudītas proporcijas, ka jums nav jāuztraucas par rezultātu !! Liels paldies par zināšanu krātuvi, ar kuru jūs dalāties ar mums (un meistarklases parasti ir lielisks palīgs mums, "zaļajiem" maizniekiem).
Es novēlu jums jaunas receptes, jaunas idejas mūsu priekam!

[kaķi-nags]

kaķi-nags, paldies par labajiem vārdiem Cepiet un ēdiet savas ģimenes veselībai un priekam
Pienācīga maize, mēs arī mīlam šo maizi un bieži cepam daudzgraudu maizi!

Mīļā Romočka! Liels paldies par MK.Es jau sen cepu tādu pilngraudu maizi, bet kaut kā man nācās gūt panākumus: No brokastīm ir putra, es pievienoju vēl vienu graudaugu diegu un cepu. Rezultāts bija ar dažādu panākumu pakāpi, lai gan es mēģināju sekot bulciņai. Un tad es jūsu MK atradu atbildi uz jautājumu par pierādīšanu, kas mani vienmēr moka.
Administrator, liels paldies par tik pamatīgu, ar mīlestību izpildītu MK. Jūs lasāt un jūtat autora silto, sirsnīgo attieksmi.

[Ružana]

Ružana, Paldies par labajiem vārdiem

Vienmēr ir patīkami dzirdēt jūsu atsauksmes, un it īpaši, ja mani MK dod jums labumu un viss izdodas

ļoti skaista maize un var redzēt, ka tā ir garšīga! Paldies par recepti, noteikti mēģināšu cept!

Administrator, liels paldies par recepti!
Es šo maizi cepu regulāri, parasti tā ir viena no manām iecienītākajām, un iepriekšējas mērcēšanas process nav biedējošs. Tas ir tā vērts.
Nesen kviešu miltus esmu daļēji aizstājusi ar rudziem, tie izrādās vēl garšīgāki.

Cik patīkami dzirdēt, ka maize jums patika, ēdiet to veselībai

Izmēģiniet arī šo maizes versiju ar pārslām - tā arī sanāca ļoti garšīga Kviešu-rudzu maize uz pārslu maisījuma
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100340.new#new Ceru, ka jums patīk

Paldies par recepti, maize ir garšīga

Es nedaudz mainīju sākotnējo recepti, man bija sēņu kefīrs no piena, bet, tā kā tā nebija pilnīga norma, es pievienoju ūdeni. Un arī mainīja graudaugu un miltu veidus. Recepte ir bagātība iztēlei. Mērcēja putraimus dienu
Es to ievietoju maizes veidotājā zemāk redzamajā secībā. Es izmantoju šādus režīmus: mīklai režīmu "pica", 1 partija, atstāja 1,5-2 stundas, lai pārbaudītu, un cepa "cepšanas" režīmā 1 stundu 10 minūtes. Man bija svarīgi, lai maize tiktu cepta noteiktā laikā, un tāpēc man nācās spēlēt ar režīmiem.

Ātras darbības raugs Saf-Moment (6,0 grami)
Kviešu milti (260,0 grami)
Mizoti rudzu milti (140,0 grami)
Kviešu putraimi (40,0 grami)
Miežu putraimi (40,0 grami)
Kukurūzas putraimi (40,0 grami)
Griķu putraimi (40,0 grami)
Ūdens (80,0 grami)
Piens 2,5% (320,0 grami)
Sāls (10,0 grami)
Saulespuķu eļļa (24,0 grami)
Dabīgais medus (25,0 grami)

tiem, kurus interesē produkta kaloriju saturs
Raža 862 grami
QC un BZHU gatavas maizes
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

bet maize

Paldies, ka izmantojāt recepti

Maize sanāca brīnišķīga, vienmērīga un skaista

Es mīklā nelieku kukurūzas putraimus, tas nemaz nemērc un paliek grūts un graudains visu laiku, kas man ne visai patīk gatavajā maizē. Tādēļ labāk ir iepriekš vārīt šo graudaugu (putru).

Recepte patiešām aicina fantazēt ar to, kas ir pie rokas.

[Administrators]

Administrators, Paldies par maizi!

Izrādījās, ka ledusskapī raudzētais ceptais piens ne tikai novecoja, bet arī nomira, tāpēc tas bija jāizlej, es paņēmu mājās gatavotu jogurtu, vecas sūkalas, svaigu raugu (berzējot ar 1 tējk. Cukura), pārējo atbilstoši uz recepti.
Mīklu patiešām ir ļoti patīkami strādāt, pēc izskata, šķiet, ka ar to būs grūti strādāt, bet, kad jūs to paņemat rokās, tā ir tik forša, absolūti nelipīga, nekas nesaplēš un nekur nesalīdzina , labi saglabā formu. Man pat šķita, ka to var izdarīt kā apakšgrupu un viss izdosies.
Maize ir ļoti mīksta un skaista un izaugusi ļoti labi (ar grūtībām sekot līdzi). Vēl neesmu to izmēģinājis, bet smarža ir pārsteidzoša! No šīs porcijas mēs saņēmām divas maizes, vienu standarta ķieģeļu un vienu mazu.

Es izmantoju šādus režīmus: testam "picas" režīms, 1 partija, atstāja 1,5-2 stundas pārbaudei un cep "cepšanas" režīmā 1 stundu 10 minūtes.

Lūdzu, pasakiet man ... jūs programmā ievietojāt picu, sākāt mīcīt (rakstīts 10-18 minūtes) ... tad ir kāpums (7-15 minūtes) .... Kā jūs pārbaudāt 1,5-2 stundas? Vai pats pielāgojat taimeri vai kā?
Lūdzu, pastāstiet man, kā to izdarīt pareizi.

Sveika Taņa. Vai serums ir jāsagatavo pašam? Vai arī jūs to varat iegādāties veikalā? Mēs pārdodam ayran. Vai tas nav serums?

Ira, labāk to izdarīt pats, tas ir dabisks serums.
Vai arī jūs varat atšķaidīt jogurtu ar ūdeni, lai šķidrā masa izrādītos, tas ir arī labs

Iedegums vai ir nepieciešams biezpienu kefīru?

Jūs varat balināt ūdeni ar jogurtu, kefīru.
Vai arī pagatavojiet biezpienu no kefīra, tāpēc šķidrums būs sūkalas.

Liels paldies Taņai par ātro atbildi.

tiem, kurus interesē produkta kaloriju saturs
Raža 862 grami
QC un BZHU gatavas maizes
KK267.5 B8 Zh4.6 U48.3

Mani interesē, tas ir tikai ļoti svarīgi! Manai meitai nesen bija 1. tipa cukura diabēts. Aizkuņģa dziedzeris nomira pēc ilgstošas ​​slimības stresa fona (1. pakāpe). Tātad tagad mēs skaitām ogļhidrātus ... ... tāpēc milzīgs - milzīgs paldies - paldies!

Administrator, vai šajā maizē esošās griķu pārslas ir iespējams aizstāt ar rīsiem tādā pašā proporcijā?



Vai labību var iemērc vēlāk nekā graudaugu? Galu galā labība ilgstoši uzbriest, un pārslas daudz ātrāk ...

[Pārslas]

Šajā receptē:
Pārslas "5 graudaugi"
(sastāvs - auzu pārslu, mieži, kvieši, rudzi, griķi) 40 g
Griķi pārslas 40 g
Kopā dažādi putraimi 160 g

Tas ir, tas satur tikai pārslas. Tādēļ jūs varat tos iemērc kopā.

Var aizstāt ar citām pārslām.
Man griķi patīk vairāk, tāpēc tos lietoju biežāk. Griķiem ir ļoti izteikta garša un aromāts.

Administrator, iespējams, mēs viens otru nesapratām ... Receptē papildus graudaugiem ir arī kvieši un miežu putraimi. Tāpēc es jautāju, vai pārslas var mērcēt vēlāk, jo tās uzbriest ātrāk nekā kviešu un miežu putraimi.

[Es samērcēju labību un līdz ar to arī graudaugu]

Nastja, es atbildēju pareizi.

Es izlasīju recepti:
Tā kā krusts ir grūts Es samērcēju labību un līdz ar to arī graudaugu raudzēts cepts piens ar biezpiena sūkalām pilnībā saskaņā ar recepti.
Pēc nakts - graudaugu mērcēja 9 stundas. Jūs redzat, cik daudz graudaugu un šķidruma ir absorbējuši šķidrumu. Uz koduma krusts ir kļuvis mīksts, jūs to varat ievietot mīklā šādā formā.

Tas ir, graudaugi un pārslas ir vienā pudelē kopā jau no paša sākuma

Paldies, Administrator.

Administrator, mans mēģinājums otro reizi izcept šo gardo maizi ...

Es īpaši uzkrāju sūkalas, vārot biezpienu. Es neredzēju daudz lielāku pacelšanos kā uz ūdens, bet garša bija pārsteidzoša !!! Es gaidīju nedaudz skābu, tāpat kā gadījumā, kad cepu uz svaiga fermentēta cepta piena un ūdens, bet nez kāpēc izrādījās salda (cepta uz sūkalām un veca raudzēta cepta piena). Varbūt tā spēlē piena cukurs sūkalās? OOOVery sūkalas bagātina maizes garšu! KLASE! SUPER! PRIEKS! Es runāju par gaumi ...

Maize ir labi cepta. Ļoti mīksta, plāna garoza, kraukšķīga.

Vienīgais, kas mani patiešām moka, ir fakts, ka man bija jāpievieno tik ļoti daudz miltu. Pēc receptes, nedaudz vairāk par 300 gramiem, man bija jāpievieno apmēram 400! Vai lietavas varētu tik ļoti ietekmēt? Viņi ir pie mums otro nedēļu ... Kāpēc jūs pievienojāt tik daudz miltu? Sākumā bija komats, un tad es negribēju atdalīties no sienām, tas bija liii lipīgs ...

Un tomēr man ir jautājums, kādai jābūt bulciņai, veicot pārbaudi? Es to labi turēju. Vai tam tā vajadzētu būt? Vai arī maizītei vajadzētu "apmesties" pie spaiņa dibena? Nu, lai būtu skaidrs, man pietrūka ar miltiem vai nē?

Un jumts ir atsevišķa dziesma ... Tas viss ir taisns ar izciļņiem un rakstiem, piemēram, matēts stikls ... Kāpēc? Ko tas nozīmē? Un kāds ir šis zīmējums uz jumta?

[šobrīd mīca mīklu]

Laba maize sanāca

Miltu un šķidruma bilanci ietekmē:
- miltu kvalitāte un veids (šķirā, CP un tā tālāk), kas šķidrumu uzņem dažādos veidos.
- miltu mitrums mīklas mīcīšanas laikā
- šķidruma blīvums (ūdens, kefīrs, biezpiens ...)

Ja neesat pārliecināts, labāk vienmēr ievērot "miltu ūdenī" principu, nekad nebūs kļūdu, milti uzņems tik daudz šķidruma, cik nepieciešams šobrīd mīca mīklu, par kvalitatīvu koloboku.

Raugs šajā situācijā nekādā veidā neietekmē mīklas blīvumu - tikai mīklas pacelšanos.

Optimāli - mīklu vajadzētu palielināt 2-2,5 reizes, un ne vairāk! Ja pacēlums ir lielāks un stāv tik ilgi, mīkla var būt pārspīlēta, tā nokritīs un būs problemātiska to pacelt. Maizītei nevajadzētu apmesties, tā jau ir apstājusies.

Vecmāmiņa man vienmēr mācīja: uz jauna kefīra (jogurta) pankūkām būs zema un blāva mīkla, un pankūkas būs skābenas. Mīklā jums jāuzņem "peroksidēts" kefīrs, tad cepšana būs gaisīga un bez skābas garšas.
Tāpēc labības cepšanai un vārīšanai šajā priekšmetā iesaku izmantot tikai peroksidētu kefīru. Kāpēc es gaidu, kad kefīrs burbuļos, un sūkalas jau atdalīsies - pati cepšanai un pankūkām un maizei

Paldies par recepti !!! Un šī maize labā nozīmē ir bumba :-))) Tā būs mūsu mīļākā, kā Darnitsky !!! Es vēlos, lai šī recepte - jā, UNESCO pasaules mantojumam!



Un jūs, Administrator, uz atlīdzību !!!

[Nastja]

Nastja, Paldies par labajiem vārdiem

Visas manas receptes tiek pārbaudītas par sastāvdaļu pareizību, pārbaudītas un aprakstītas tā, lai vienmēr iznāktu mīkla un maize