Marmora maize

Marmora maize

Kategorija: Rauga maize

Sastāvdaļas
GRAUDA SERUMS:
presēts raugs	1/12 daļa no 100gr. saišķi
serums	540ml
TUMŠAM TESTAM:
rauga sūkalas	270ml
vecais mīļā	1 ēd.k. l. ar slaidu
saulespuķu eļļa. nerafinēts	1 ēd.k. l.
linu sēklu milti	0,5 st.
kviešu milti 1 pakāpe	0,5 st.
pilngraudu milti	2 stk.
sauss rudzu iesals	1,5 ēd.k. l ar slaidiem
sāls	0,5 tējk vai pēc garšas
cukurs	0,5 tējk vai pēc garšas
zemes muskatrieksts	0,5 tējk vai pēc garšas
zemes koriandrs	0,5 tējk vai pēc garšas
pilngraudu milti vai 1 pakāpe	veidot koloboku
kaņepju milti	neobligāti
GAISMAS TESTAM:
rauga sūkalas	270ml
kviešu milti 1 pakāpe	2,5 stk.
Rudzu milti	0,5 stk. (Labāk nav pievienot, tad kontrasts būs nedaudz lielāks, man tas ir pievienots)
sāls	0,5 tējk vai pēc garšas
cukurs	0,5 tējk vai pēc garšas
milti 1 pakāpe	lai izveidotu bulciņu, mums patīk saspringts

Gatavošanas metode

• Pamatojoties uz šo recepti https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393744.0 pagatavota marmora maize, tas izskatās neparasti, kaut kādiem svētkiem!
• Rauga sūkalas: nedaudz silts 540 ml sūkalu, atšķaida 1/12 no 100 g presēta rauga iepakojuma
• kad raugs ir izkusis, kārtīgi samaisiet, samīciet TUMŠO MĪKLI: pusi no rauga sūkalām izmēra maizes ražotāja spainī, pievienoja visu pārējo, mīklu 20 minūtes mīcīja programmā "TEST", bulciņu izvilka ārā un pārklātas atlikušās rauga sūkalas un visas LIGHT sastāvdaļas tika ielej maizes automāta spainī TESTS, izvēlējās programmu "TEST", mīcīšanas beigās nospieda PAUSE un izvilka maisītāja asmeņus (tā kā programma paredz mīklas mīcīšanai pēc kāda laika)
• Tātad, mēs mīcījām abas mīklas, pauzējām TESTO programmu, rokas smērēja rast. sviesta un ielieciet DARK mīklu uz silikona paklāja, izlīdziniet to līdz paklāja izmēram (man ir apmēram 30x40cm), ielieciet LIGHT mīklu virsū un izlīdziniet, pārgrieziet uz pusēm un ielieciet vienu gabalu uz otro, pagriežot to tā, lai tas mainītos starp tumšo un gaišo, atkal saplacinātu, pārgrieztu uz pusēm un ielieciet vienu virs otra, novērojot slāņu maiņu un tā tālāk, galu galā tas izskatīsies šādi:
• milti marmora veidošanai nav vajadzīgi, stiprumam. pie paklāja nekas nelīp, arī mīkla nelīp pie rokām
• 
• tad mēs mīklu savērpām pēc vēlēšanās, lai maizītē slāņi izskatītos interesanti, jūs varat to salocīt zigzagā vai kā kliņģeri vai atstāt kā kūku, tieši vienu virs otra un uzlikt uz korektora ( TESTO programmā ir pauze), nospiediet pauzi, turpiniet programmu sasildīt mīklu ar karsēšanu, programmas beigās mēs neko neizslēdzam, notiek siltuma uzturēšana (sava ​​veida) un pagaidiet vēl 20 -40 minūtes līdz vēlamajam ruļļa pacēlumam, pēc tam cepot 1 stundu ... šoreiz es palielināju kopējo šķidruma daudzumu par 100 ml no receptes (un attiecīgi miltu) un klaips atpūtās pret logu, tas ir, ja nepieciešams, palieliniet maksimumu par 50 ml
• 
• 

Trauks ir paredzēts

1,6 kg

Laiks sagatavošanai:

4h

Gatavošanas programma:

"mīkla" + rokturi + "ceptas preces"

Piezīme

jūs varat izgatavot 3-5 krāsas, izmantojot žāvētu tomātu pulveri, matcha tēju (varbūt pulverveida pulveris dos zaļu krāsu, galu galā ar to tiek tonēti makaroni), dzeltenu - kurkumu / safrānu

Pirmkārt, es iesaku jums cept maizi uz tumšas mīklas (tas ir, pilngraudu ar linu miltiem un iesalu), lai saprastu drupatas struktūru (un tā ir mitra kā Borodinsky un garšo vienādi), un pēc tam daudzkrāsaina ar pārējām garšām ... nav nepieciešams izmantot manas receptes, izmantot savu iecienīto tumšo un gaišo maizi, es vienkārši parādīju, kā ir interesanti pasniegt maizi