Šķiņķis Stebo-Pečkinskaja (sous vide Steba SV2)

Tātad, es runāju par eksperimenta rezultātiem: pirmā pankūka ir vienreizēja
Es ļoti gribēju eksperimentēt ceļojuma priekšvakarā, jo divas nedēļas gaidīt atgriešanos pie jauna sous veida būs spīdzināšana)) Tāpēc es darīju "no tā, kas bija pie rokas". Es pārliecinājos, ka jums tas nav jādara)))
Proti: es paņēmu vistas gabaliņus ar sarkanu gaļu (kājas), sagriezu to pārāk lielos gabalos, acīmredzot - 2 - 3 cm, jo, neraugoties uz mīcīšanu rakstāmmašīnā 15 minūtes, es nemanīju īpašas izmaiņas struktūrā (lai balti diegi?). Nebija laika meklēt tauku astes taukus, es nolēmu bez viņa. Pēc vienas dienas marinēšanas es piepildīju liellopa zarnas (arī pirmo reizi bija grūti), mēģināju izsūkt bez vakuuma mašīnas - ziplokos. Es to arī iesaiņoju ar pārtikas plēvi uz augšu, cerot, ka tas palīdzēs.))
Es gatavoju 3 stundas 65 grādu temperatūrā. Ir atdzisis. Rezultātu var saukt par sava veida vistas rullīti vai vistas mājās gatavotu desu. Maisu iekšpusē bija nedaudz ūdens. Bet es neesmu pārliecināts, vai tas bija pietūkums vai ūdens iekļuva. Tas ir nedaudz sārtā krāsā, bet neizskatās piesārņots. Pēc garšas - garšīgi))) Mēs ēdām pita maizē))) Lai gan es nepamanīju būtisku garšas atšķirību. Joprojām gatavot ar tik greizām rokām un ar tik daudz atrunām. Pēc divām nedēļām pēc atgriešanās pie suvid es paņemu receptes eksperimentu turpināšanai. Es turpināšu savu desu pilnveidošanu jau tā, kā gaidīts - ar tauku astes taukiem, vakuumu ... Starp citu, es domāju, ja izmantojat mākslīgo desu apvalks, tad teorētiski varat gatavot arī tieši apvalkā, bez papildu iepakojuma vakuuma maisiņā?

Starp citu, es domāju, ja desām izmantojat mākslīgu apvalku, tad teorētiski jūs varat gatavot tieši apvalkā, bez papildu iepakojuma vakuuma maisiņā?

Ja tas atrodas ūdenī, joprojām ir labāk evakuēties. Bet jūs varat gatavot cepeškrāsnī bez vakuuma maisa)))

Kā tas ir? Es arī gribu tādu prieku
Gal tikai paskatieties uz šo sprauslu.

Natālija, kā sauc šo sprauslu un kur tā tiek dota? ES arī!

Šobrīd sālītu cūkgaļu kūpina kamerā zem auksti kūpinātu dūmu ģeneratora. Pirms garšvielu pievienošanas marinādei un vakuumam nolēmu braukt četras stundas.
Par rezultātiem ziņošu vēlāk.

Nu.
Aizvakar es to pagatavoju (9 stundas 65.5), un viena no četriem iepakojumiem saturs bija gandrīz apēsts. Kopumā tas darbojās labi. Gaļas gabalus pirms kūpināšanas nomazgāt vajadzēja tikai pirms pasniegšanas un putekļsūcēja garšvielās. No ārējās garozas ir jūtams mazliet rūgtums. Varbūt, protams, es pārsūtīju pārāk daudz garšvielu, bet, visticamāk, tas ir no dūmiem.
Un, ja jūs nogriežat garozu, tas ir pilnīgi brīnišķīgi. Smēķēja tieši labi.

[Konstantīns]

Konstantīnskāda konstrukcija))
Jūs esat visu darījumu džeks!

[Konstantīns]

Konstantīns, vai varat pastāstīt vairāk par kūpinātavu?

Es ātri
Gatavu gaļu kūpināšanas kamerā novieto uz grila. Dūmi no dūmu ģeneratora tiek ievadīti kamerā. Tā kā dūmi ir auksti, kameru var izgatavot pat no materiāliem, kas ir kritiski svarīgi siltumam. Man ir tā kokšķiedras plāksne, kas no iekšpuses ielīmēta ar foliju. Plexiglass priekšējā siena, lai visu varētu novērot.
Manā iepriekšējā komentārā foto kameras augšpusē ir tikai kastrolis, kurā es atvedu gaļu. Nekoncentrējieties uz to. (Katls, starp citu, ir arī mājās gatavots. Zem "Belobok" šķiņķa, kas izgatavots no nerūsējošā tērauda, ​​kas izgatavots pirms 5 gadiem.)

Es šeit ievietoju dūmu ģeneratora zīmējumu 🔗
Pagājušajā vasarā tapušais viņa izmēģinājumu video 🔗

Detalizēts ierīces darbības apraksts un pati smēķēšanas tehnoloģija ir pieejama dialoga veidā literārajā forumā
🔗 - komati 282-284, to izvietojuma secība no apakšas uz augšu.

[Konstantīns]

Konstantīns, paldies, mēs mācīsimies nedaudz vēlāk, es joprojām izmēģinu nūdeļu griezēju.

Maša, lūdzu, paskaidro man kā iesācējam. Es pats esmu desu ražotājs un šobrīd man ir 40-43mm liellopa zarnas. Vai, gatavojot svou sv1 personālā, man jānosaka gatavošanas laiks, pamatojoties uz zarnu diametru vai visu desu kopējo svaru?

[Jirgens]

Jirgens, Jurij, labdien, labāk ir vadīties pēc desas diametra, un tev jāpieskaita arī laiks ūdens uzsildīšanai.

Maša pateicas par ātro atbildi. Es vienā no jūsu receptēm redzēju sv1 darbinieku tabulu ... un tāpēc man tas būtu jāvadās?

[Jurijs]

Jurijs, tabula ir aptuvena, tās jāņem vērā, kāda gaļas vai veida daļa.
Liellopu gaļa jāvāra ilgāk, nekā norādīts tabulā.
Un cūkgaļa, kā tur rakstīts, labi, pievienojiet 20-30 minūtes, katram gadījumam)
Es vados pēc šīs tabulas.

Maša, paldies vēlreiz. Šodien es saņēmu konteineru komplektu no Kaso, un es gaidu vēl 300 putekļsūcēja modeli un suvidnitsa par shte st1. Suvidnitsa plāno pagatavot tītara augšstilbu, mēs tos pārdodam no 2 līdz 3 kg. svars. Es to bieži cepu cepeškrāsnī ... yummy. Tāpēc es domāju, kā labāk to pagatavot traukā ... vai sagriezt 4-5 cm slāņos .. vai veselu. Tas būtu labāk slāņos, jo, pirmkārt, viņi sagatavotos ātrāk, un, otrkārt, viņi, iespējams, ietilptu suvidnitsa režģa rievās. Es joprojām nezinu, kāda veida jauda izskatās šī suvidnitsa. Un, ja jūs to pilnībā marinējat un izsūcat, tas būtu skaistāk.
Un Meš, saki, cik daudz elektrības patērē šie suvidnīti? Es šeit izlasīju, ka daži tajos gatavo 12 stundas. Mums šeit ir dārgs prieks, tāpēc, lai dedzinātu elektrību

Tāpēc es domāju, kā labāk to pagatavot traukā ... vai sagriezt 4-5 cm slāņos .. vai veselu. Tas būtu labāk slāņos, jo, pirmkārt, viņi sagatavotos ātrāk, un, otrkārt, viņi, iespējams, ietilptu suvidnitsa režģa rievās.

Protams, visa lieta būs labāka, bet ilgāka)
Ja joprojām ir kauls, tad laiks būs jāpalielina, tāpēc labāk gatavot bez kauliem, lai būtu filejas.
Jā, režģi var novietot vertikāli slāņos.
Bet, ja jūs gatavojat visu, tad ir režģis, uz kura jums būs jāuzliek vesels gabals, lai tas nepieskartos apakšai.

Un Meš, pasaki man, cik daudz elektrības patērē šie suvidnīti? Es šeit izlasīju, ka daži tajos gatavo 12 stundas. Mums šeit ir dārgs prieks, tāpēc, lai dedzinātu elektrību

pie 63-65 gramiem viņa neizmanto daudz elektrības, labi, varbūt ne vairāk kā 200 vatus.
Kamēr tas uzsilst, tad, protams, būs lielāks patēriņš, un tad tas uzturēs iestatīto temperatūru.
Jā, es zinu, ka jūsu elektrība tur ir dārga
tā jauda ir tikai 500W

Mash, liels paldies.

Mashun, zafigachila šķiņķa desa, atpūšas skaustā. Pirmdien mēģināsim





Gee-gee fotoattēls no tālruņa uz sāniem

[Natusja]

Natusja, pat otrādi, var redzēt, ka šķiņķis sanāca labs

Es atnācu parādīt griezumu.

Slikti mīcīti un vēl sliktāk notrieca dažas bedrītes
Bet viņa lieto diētisko liellopu gaļu - tītaru