Picas krāsns

Tagad esam pārgājuši uz a la ossetian pīrāgiem.

Hmm ...

Nataša, es gribu pateikt lielu paldies par mīklas locīšanu fermentācijas laikā.

Svetul, vai Ferrarkā gatavo arī osetīnu pīrāgus?

Nataša, nē. Cepamajā pannā.

[putnubiedēklis]

Meitenes, putnubiedēklis, Nata, es uzcepu picu uz Hamelman mīklas.
Man tas patīk. Ņammīgs!
Mīkla ir gaumīga, nav tukša, garoza ir plāna un kraukšķīga.
Es ņemšu to uz kuģa, ja jums vajadzēs iegūt picu ātrāk nekā trīs dienas pēc mīklas mīcīšanas (es runāju par "itāļu picu")
Žēl, ka ir grūti atrast nepieciešamos temperatūras apstākļus šim testam. 21 grāds. Vismaz ziemā un vasarā manās mājās ir siltāk. Nu, es kaut ko izdomāšu.
Pagatavošanās laika ziņā joprojām nav ļoti ērti. Lai šodien dabūtu picu līdz pulksten 19, man bija jāmīca biga pulksten 12 no rīta. Man tas ļoti nepatika. Es parasti guļu šajā laikā.
Bet bez šīm niansēm mīkla ir ļoti cienīga!

Es arī tajā ielēju tējkaroti cukura. Es nevarētu iztikt bez izmaiņām))

Žēl, ka ir grūti atrast nepieciešamo: girl_dance: visaugstākās temperatūras apstākļi šim testam. 21 grāds.

Sveiciens. Varbūt kāds noderēs. Viņi man iedeva "nevajadzīgu lietu" uz DR - ledusskapi automašīnai: -50 ° ~ + 50 °. Visiem par prieku :-) Iedomājos to izmantot sieru pagatavošanai. Tagad mani pamudināja pamēģināt un “apstaigāt” mīklu.

[Marysya27]

Marysya27, lieliska ideja, kā iepriekš nebiju par to domājusi !!!

Meitenes, vakar es nopirku bambusa dēli picai. Diametrs 40cm. Man ir 41 picas režģis, tas arī viss.

🔗

[Nata]

Nata, cik foršs! Vai to sagriež 6 porcijās?
Diemžēl tas būs Boļševats Ferraras vadībā.

[kaprīze23]

kaprīze23,

Jā, man vienalga šie spraugas, godīgi sakot, Nataša. Es vienmēr griezu 8. Es to vienkārši apgriezīšu, lai notekas netraucētu un viss. No aizmugures puses tas ir vienkārši gluds. Es nekur nevarēju atrast lielu savu izmēru. Nevarēja turēt ne vienu plāksni, ne vienu dēli)). Tāpēc es nepārtraukti vilku Ikeevsky dižskābarža taisnstūri. Uz režģa es arī cepu nevis no malas līdz malai, tas ir nedaudz mazāks par režģa diametru. Tomēr ne daudz mazāk, bet mazāk. Šeit tam vajadzētu normāli ietilpt uz tāfeles.

Es pasūtīju sev picu gatavotāju ... Eh ... bija, nebija))

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata! Ferrari vai princese? Lieliski vienalga! Galu galā šīs sarunas par picu picas krāsnī tevi ir beigušas!

[Maša Ivanova]

Maša Ivanova,

Ferrari. Neapolietis. Es nezināju, kad redzēju viņu Rimini lielveikalā. Bet viņu galvenā mītne atrodas Rimini)). Par viņu šeit neviens vēl nav dzirdējis. Es jau viņu apbrīnoju un aizgāju. Es negribēju to izstumt visu ceļu no Itālijas. Viņa tik un tā mani atrada))).

[Nata]

Man ir picu režģis

Nata, bet sakiet, lūdzu - vai acs ir ērta? Esmu gan metāla veidnēs, gan perforētās silikonā, un cepšanas laikā esmu pielāgojis režģa vāku, kurā pannas ir aizvērtas, un es joprojām nevaru iegūt plānu kraukšķīgu garozu no apakšas. Tas kļūs pārāk auksts, tad tas aizslēgsies, tad kaut kas cits. Pazudis šeit, es joprojām gribu izmēģināt sietu ...

[Lanna]

Lanna,

Jā, es cepu tikai uz tā. Krāsnī ir īpašs režīms, ko sauc par "picu". Šajā režīmā ielieciet cepšanas lapu zemākajā stāvoklī, apakšējais sildelements darbojas, lai izveidotu garozu, un darbojas konvekcija. Apskatiet šo iespēju tuvāk. Ja jums nav Bottom Teng un Convection kombinācijas, varat izmantot opciju Top-Bottom Teng, bet picu pārvietot uz vienu līmeni zemāk, nevis pa vidu. Zem cepeškrāsns, ļoti karstumā, apakšā, lai apakšdaļa satvertu (temperatūra ir augsta!) Un pārkārtojiet to zem augšējā desmitnieka - nokrāsojiet sānu mīklu.

Es pasūtīju sev picu gatavotāju ... Eh ... bija, nebija))

Apsveicu !!!

[putnubiedēklis]

Es sev pasūtīju picu gatavotāju ...

putnubiedēklis, Nata, apsveicu

Tikai tagad jums būs vajadzīgas 2 mazas krāsnis, lai novietotu vienu lielu. Šeit ideāls variants ir 27-28 cm

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nataša! Un kāpēc izvēle krita uz neapolieti, nevis uz Deliciju? Es neatceros par neapoliešu īpatnībām, es ilgi lasīju par to. Bet, jebkurā gadījumā, Ferrari, viņa ir Āfrikas Ferrari. Viņa un pats akmens ir baltāks un gludāks pēc izskata nekā Princese. Nu, es uzdrīkstos cerēt, ka izpildījuma kvalitāte tomēr ir labāka.
Apsveicu no visas sirds!

Putnubiedēkļa, Nataša! Un kāpēc izvēle krita uz neapolieti, nevis uz Deliciju?

Starp citu, jā. Mani arī interesē.
Šķiet, ka Delicia tiek vairāk slavēta.

Es vairs ilgi neatceros neapoliešu īpatnības

Ja nemaldos, viņai ir 2 akmeņi. Viens apakšā kā Delicia, otrs augšējā vāka.

Nataša, kur tu to pasūtīji? Mūsu vietnē vai ebay?

Divi akmeņi mani uzpirka)). Es nedomāju, ka neapolietis ir sliktāks. Modelis tik daudzus gadus praktiski nav mainījies un ir vienkāršs kā cirvis)).

Es to pasūtīju šeit Marcato. Izmantojot ibey, piegāde ir vēl dārgāka (un tā ir smaga).

Nataša! Viss skaidrs. Tagad jūs tajā cepsiet dažādus priekus. Urā!

Tikai tagad par vienu lielu vietu jums būs 2 mazas krāsnis. Šeit ideāls variants ir 27-28 cm

Man ir 2 gabali 30 cm picu tīklu))). Ar nepacietību gaidu, kad cepšu divas pēc kārtas, nevis vienu lielu. Es šos tīklus izmantoju malkas krāsnī. Es pat nevaru tuvoties lielam.

Man ir 2 gabali 30 cm picu tīklu))).

Nu tad lieliski!

Vai meitenes var atcerēties, kur viņi salīdzina divas picu krāsnis Ferrari Neopalitano un Ferrari dzēšanu?

Man ir trīs picu krāsnis, neskaitot Princeses, es izmantoju Napoletano.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga pasaki man !!!
Es eju un domāju, lai arī krāsns ir ļoti izsmalcināta un tajā ir picas režīms, ko es tik ļoti vēlējos pēc reāla Picepechka brauciena uz Itāliju.
Ir Princese, bet vienkārša bez akmeņiem, es tajā bieži cepu, bet es gribu Īstu

[Kokoschka]

Kokoschka, šeit es uzrakstīju Optima un Bella Napoli salīdzinājumus.

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1850

https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=457.1975

Rezultātā abi nedarbojas, un es cepos Ferrari Napolitano ar diviem akmeņiem. Otro akmeni cepeškrāsnī izmantoju maizei. Tiešām pica piecās minūtēs. Neciešiet, nopērciet Ferrara, un noņemamie akmeņi ir labi.

Es izmēģināju savu Ferrari. Nicherta nesaprata, kāpēc otrais akmens tika aizvērts - attālums starp abiem akmeņiem ir mazs, picas augšdaļa ir metināta pie akmens. Krievu valodā nav instrukciju. Es mācījos angļu valodu, taču līdz šim bez detaļām un smalkumiem. Vakar pagatavoju divas picas no manas parastās rauga mīklas. Tā rezultātā pirms otrā ielikšanas es noņēmu augšējo akmeni. Desmit labākie ir ļoti crap līdz sadedzināšanai. Mums pašiem jāpielāgojas. Īsāk sakot, lai gan man viss izdevās diezgan stulbi, galu galā pirmo reizi. Ir nepieciešams mierīgi lasīt / skatīties video, bet es jau varu teikt, ka šī pica garšo citādi! Ļoti pozitīvi.

Šodien pagatavoju 2 vienkāršas picas mīklas kūkas. Bez visa. Es domāju, bez pildījuma. Gaļas buljonā ar sīpoliem. Izrādījās krāšņs. Vienu sita ar čekiču, otru vienkārši izstiepa. Otrais ir labāks.

Natuska foršs zaudējums

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, otro akmeni, man ir aizdomas, bija paredzēts izmantot zem

Itāļu sacepumi "TIGELLE" (plātsmaizes, kas ceptas pannā uz mīklas ar speķi) (Rada-dms)

Bet man vēl nav gods mēģināt tos izcept ar otro akmeni. Viņš dzīvo krāsnī Maskavā un krāsnī laukos.
Bet Light-Lamp ziņojumos viņa rakstīja, ka cep tos Klatronic, viņai tas patika. Mums vēl jāmēģina cept šie virtuļi šajā krāsnī ar diviem kauliņiem.
Kas attiecas uz apdegumiem ... Centieties mazināt siltumu, necepiet ar pilnu jaudu. Un ir nepieciešams padarīt picu plānāku, caurdurt mīklu tā, lai tā daudz neceltos.Dažreiz šāds burbulis nekavējoties piepūšas, kas bez žēlastības deg.
Pierodi! Lai veicas mācībās. Dedzināšana vai nedegšana, bet pati mīkla ir pilnīgi atšķirīga no Ferrarca.
Kādu algoritmu jūs izmantojāt, lai ceptu?

[putnubiedēklis]

Tagad atcerējos arī par Napoletanu. Kad radās doma - pirkt vai nē, tad to vienkārši pārdeva mūsu mājas lapā, un es uz to izdarīju rezervāciju. Tad es sazinājos ar visiem man toreiz pazīstamajiem šo krāsniņu īpašniekiem. Neviena no šīm mājsaimniecēm nekad nav mēģinājusi tajās izpildīt neko tādu, ko tajās var cept papildus picai. Nav Tigella un nekas cits. Un viņi visi balsī teica, ka man nevajadzētu sevi apmānīt un ar prieku lietot savu Delicia. Nu, un, ja pirms viņas nebija neviena cita, tad pat tad Dievs pats pasūtīja šādu mēģinājumu.
Varbūt tieši Nata tajā izceps visu, kam tas paredzēts.
putnubiedēklis, Nataša! Gaidām no jums visa veida skaistumu un gardumus! Apsveicam ar krāsns atnākšanu vēlreiz!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Mana mīkla vienmēr ir ļoti plāna, es to varu darīt)).


Puses ir sadedzinātas, picai ir tās un izvirzās augstāk. Šeit viņi atradās zem sildelementa, un viņš viņus nedaudz nomelnēja. Es vēl negribu samazināt siltumu. Picai vajadzīga temperatūra 370g. Viņa pagatavoja plakanu kūku (gaļas buljonā ar sīpoliem), a la focaccia. Iznāca ļoti garšīgi.

Nē, noteikti nav nepieciešams atņemt. Es jau pievienoju savējo, gandrīz līdz 500 spariem

[kaprīze23]

kaprīze23,

Nē, tas ir pārspīlēts. Norādījumos teikts, ka starp 2 1/2 un 3. Šodien es to ievietoju 3. Apakšdaļa ir ieslēgta. Kur pāriet pāri 400?

Nataša, tici man - tas nav pārspīlēts. Izšķūrēju kaudzi vietņu. Itāļi to dara, un ne tikai viņi. Šeit ir Sveta, arī Svetlenki to izdarīja. Tas šķiet laimīgs).
Pirms kāda laika viņi ierobežoja temperatūru Ferrarā, agrāk tā kļuva karstāka.
Lai gan, no otras puses, un bez šīm izmaiņām Ferrarkā, tiek iegūta lieliska pica. Tik garšīga pica jums!

Apakšdaļa deg.

Jums ir tīkli.

[kaprīze23]

kaprīze23,

Kāpēc paaugstināt temperatūru tā, lai tā sadeg, un pēc tam ar to cīnīties? Režģis paaugstinās picu līdz augšējam tonim, un augšdaļa sadegs spēcīgāk. Che, es vēl īsti nesaprotu šīs darbības nozīmi)).

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, Nata, tev, šķiet, ir izcils karstums. Es, tikai, sākotnēji ar šo karstumu nepietika, lai normāli tonētu augšējo malu, tāpēc dejoju ar termostata pagriešanu un sietu, lai dibens nedeg.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Aaaaa, un es nezinu. Līdz šim šķiet, ka viss ir kārtībā ar augšējo sildelementu un augšējo siltumu. Sears straumi ceļā.

[putnubiedēklis]

putnubiedēklis, labi, es domāju, ka jums ir karsts skaistums, neskatieties uz mums pārāk daudz ... izskatās, ka jums jau klājas lieliski.

Es varu tev šeit jautāt. Es gatavojos noorganizēt picu ballīti uz ceļa. Atradu tikai tādus miltus. Vai picas mīklas mīcīšanai ir kādas nianses? Es vienkārši nejūtos kā darīt BC

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, tas ir piemērots makaroniem, picām šim uzņēmumam ir īpašs, un to sauc - par picu.
Labākais veids, kā pagatavot picas mīklu, ir pagatavot pats - jūs paņemat kaut kur ap 100 g šādu miltu, 100 g kukurūzas un 300 g mīksto miltu (spēlējiet šeit, jūs varat to pārsēst ar pilngraudu, kā vēlaties.
Itāļi vienmēr sajauc dažāda veida picu miltus, un krāsas un trausluma dēļ viņi noteikti pievieno kukurūzas miltus. Veiksmi!
Tajā pašā laikā mīklai jābūt elastīgai, kas mums dod mīkstus miltus.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Nuuuu, piemēram, tas nav milti picai. Un arī picas jēdziens. Viņiem nepieciešami paaugstinātas elastības milti. Jo tam vajadzētu labi izstiepties, bet neplīst. Tas acīmredzami nav paredzēts mannas putraimiem. Jūs, protams, varat izmantot mannu kā piedevu, bet ... nozīmē ?? Pievienojiet tad manitobu, ja jums ir. Pēc pietūkuma viņai ir traks lipeklis un elastība. Vēl labāk - vienkārši nopērciet picu miltus.

[Jouravl]

Jouravl, Nadija ir super! ES mēģināšu

[Jouravl]

Jouravl, Nadia, un kur tiek pievienota kukurūza? Viņi to izstiepj uz tā, bet, lai to pievienotu - pirmo reizi dzirdu. Vai tiek izgatavota daiva vai tā vienkārši tiek ievadīta mīklā? Ziņkārīgs.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Gaisma, tad ņem dažus labus cepamos miltus.Es lasīju, ka daudzi profesionāli picu ražotāji izmanto parastos parastos "mīkstos" maizes miltus. Fakts ir tāds, ka viss ir sarežģīts ar miltiem. Un ar picu veidiem viss ir sarežģīts. Pica tiek pagatavota dažādos veidos. Milti ar augstu cukura saturu nav piemēroti Pompejas krāsnī ar augstu temperatūru. Stulbi dega !! Tas, starp citu, ir par dedzināšanu. Amerikāņu milti ir slaveni ar augstu cukura saturu. Turklāt ir, piemēram, Napolitana pica un amerikāņu stila pica. Jā, amerikāņiem ir savas vēlmes picā, tur ir atšķirīgs cepšanas stils, un ir nepieciešamas dažādas miltu īpašības. Viņi izmanto vairāk gumijas, bet itāļi - mīkstāku. Pompejas krāsns satracinātajā temperatūrā stipra lipekļa "gumija" gluži pretēji traucē pieaugumu.

Labāk iepriekš veikt ilgu fermentāciju. Šī ir bagātīgā un daudzveidīgā picas garša. Un nemaz nav cieti milti vai kaut kādi īpaši mega-itālieši)). Un uz parastajiem maizes miltiem ar visdažādākajām 16 stundām pie 21 grāda, pulisčiem un tamlīdzīgi jūs iegūstat mega-giga garšu. Es jums precīzi saku!))

[Sveta]

Sveta, pievienojiet tieši partijai. Es arī nezināju, līdz Itālijas picērijā vaicāju par mīklu)) Viņš man neteica proporcijas, bet uzskaitīja miltus 00, 01, 02, kukurūzu. Kopumā tas ir noslēpums visām picērijām, tie neizplatās pārāk daudz.
Tāpēc proporcijas es izvēlējos pats, varat arī mēģināt izvēlēties pats. Pagatavo izmēģinājuma partiju, cep un nogaršo. Man vairāk patīk mīkla ar kukurūzas miltiem, tikai vakar to meklēju Globusā, neatradu, bet vīrs kaut kur nopirka no mums.

[Jouravl]

Meitenes, mēs regulāri cepam kaļķus ar kukurūzas miltiem, 20 svara%. Bez viņas maize mums vairs nav maize

Jouravl, Nadia labus pilngraudu kukurūzas miltus pārdod Vkusville ("Izbknka")
Dažreiz tas pazūd uz ilgu laiku un pēc tam atkal parādās tur. Tagad tur ir mūsu veikalā.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilija, paldies, mums ciematā nav Vkus villas, godīgi sakot, man nepatīk šis tīkls. Bet es būšu Maskavā, es nākšu. Bet Globus es nopirku McFu miltus, it īpaši itāļu picai, tas ir paredzēts tiem gadījumiem, kad jums ir nepieciešams ļoti ātri)))
Kukurūzas milti piešķir mīklai zeltainu izskatu, un tā sanāk ļoti garšīga pica, un arī es to vienmēr pievienoju baltmaizei, mums tā arī garšo. Un 20% kukurūzas miltu 500 g miltu, tikai 100 g.

[Jouravl]

nopirku McFoo miltus, it īpaši itāļu picai,

Jouravl, Nadia, man ir tādas mokas. Auchanā es nopirku akcijā (39.90).
Sakiet, vai šiem miltiem pievienojat arī kukurūzas miltus?
Vai manas kukurūzas milti "Mārciņas" tiks pievienoti mīklai?

[Natālija K.]

Natālija K., Nataša, es to tikko nopirku, līdz izmēģināju. Bet noteikti piebildīšu, garša man patīk.
Milti ir šādi, jūs varat nedaudz pievienot un izmēģināt, vai jums tas patīk vai nē.

Nataša, Pudovs ir labs milts, pievienojiet to!