Smilšu grozs ar olbaltumvielu krēmu (tāpat kā vecajos labajos laikos)

Smilšu grozs ar olbaltumvielu krēmu (tāpat kā vecajos labajos laikos)

Kategorija: Konditorejas izstrādājumi

Sastāvdaļas
Margarīns (80%)	125 g
Cukurs	75 g
Sāls	0,5 tējk
Etiķis	1 ēd.k. l
Dzeltenumi	100 g
Milti	300-330 g
Soda	6 g (1 st. L)

Gatavošanas metode

• 
• Mēs ielādējam margarīnu automašīnas bļodā un ieslēdzam to ar mazu ātrumu. Ielej visu etiķi, pievieno cukuru un sāli un sakuļ ar cukuru ar ātrumu, kas nedaudz pārsniedz vidējo.
• Pēc 5 minūtēm ievada pusi dzeltenumu.
• Putojot, jūs redzēsiet, kā masa sāk gaišināt. Kad nav palicis dzeltenuma ieslēgums (masa "absorbē" visu dzeltenumu, izlej atlikušos dzeltenumus.
• 
• Neaizmirstiet masu ar rokām samaisīt ar lāpstiņu, jo uz sienām un apakšas paliek neizšķīduši cukura kristāli un neplakti margarīna laukumi.
• Mēs turpinām sist, līdz masa palielinās un kļūst vieglāka.
• 
• Viss. Masa ir gatava. Mēs to labi atdzesējam (vēlams naktī), lai eļļa darba laikā nenogrieztos. to pātagu- smilšu mīklas pamats. Šo mīklu var izmantot grozu, kūku kārtu, smilšu maizes, gredzenu utt.
• To (pamatni) var iepriekš saputot un uzglabāt ledusskapī. Ar viņu nekas nenotiks pēc pāris dienām. Es to vairs neesmu pārbaudījis.
• Miltu un bāzes attiecība ir ~ 1: 1. Tas ir, cik daudz jūs sitat, apmēram tikpat daudz miltu. Jūs varat sajaukt pa daļām ar nepieciešamo

• Tagad šai labi atdzesētajai pamatnei pievienojiet miltus ar sodu un samaisiet, līdz tas ir pilnībā apvienots ar miltiem. Vairs nav. Pretējā gadījumā mīkla "savelksies", kļūs gumijota, izturīga. Šādi jāizskatās smilšu mīklas mīklai.
• 
• Un tagad sākas jautrība - pašu grozu izspiešana.
• Es jums pastāstīšu, kā tie tiek ražoti ražošanā, un jūs varat darīt, kā jums patīk, ja esat darījis citādi (es zinu, ka viņi velmē kūku, izgriež krūzes un ievieto veidnēs)
• Gatavo mīklu sarullē žņaugā.
• 
• Mēs noraujam nelielu gabalu un nospiežam (izlīdzinām) uz galda, kas pārkaisa ar miltiem
• 
• 
• un ielieciet to veidnē ar miltu pusi pret sevi, tas ir, uz veidni ar pusi bez miltiem.
• 
• Pēc tam ar pirkstiem piespiediet mīklu pelējuma apakšā. Kā šis.
• 
• Kad dibens ir veidots, mēs sākam ar īkšķiem nospiest mīklu uz pelējuma sāniem, pagriežot veidni pa apli. Nav fakts, ka pirmo reizi viss jums izdosies perfekti. Bet nevajag izmisumā, tas ir tikai no pirmā! Nākamais ir izveicība!
• 
• Uzmanību, nav fanātisma! Pretējā gadījumā groza sāni būs pārāk plāni, kas novedīs pie gatavā groza lūzuma.
• Mīklas pārpalikums, kas izvirzīts no veidnes, ar plaukstu "nogriež" pelējuma malu, pārvietojot plaukstu no pelējuma centra līdz malai.
• 
• Šādi izskatās saspiesti grozi.
• Tas ir viss!
• Mēs cepam T = 190-200 °, ~ 15-20 minūtes (atkarībā no jūsu krāsns).
• Atdzesēsimies. Apgrieziet atdzesētās veidnes un atbrīvojiet tās no groziem.
• 
• Tālāk mēs turpinām pildīt grozus ar krējumu.
• Ielieciet grozu apakšā 1 tējkaroti skāba ievārījuma un uz augšu ielieciet gatavo krējumu. Krēma recepte ir šeit.
• https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454687.0
• Pārlej ar izkausētu šokolādi.
• Labu apetīti!

Trauks ir paredzēts

~ 20 gab

Gatavošanas programma:

Putošana, mīcīšana, cepšana.

Piezīme

Es vēršu jūsu uzmanību uz to, ka šī mīkla nav ļoti salda, jo olbaltumvielu krēms šeit sniegs pietiekamu saldumu.
Ja vēlaties saldāku vai vēlaties izmantot mīklu kūkām, pīrāgiem, smilšu smilšu gredzeniem ar riekstiem, smilšu smalkmaizītes ruļļos, ​​es iesaku jums pievienot ~ 50-100 g (atkarībā no jūsu gaumes) cukuru ar miltiem. pulveri un vaniļa.
Ja vēlaties lietot ar sāļu pildījumu, pātagu laikā nedaudz samaziniet cukuru ...
Vēl viens SVARĪGS MIRKLIS.
- mīklu sajauc ar miltiem nevar atstāj "uz vēlāku laiku" (pat uz 10-15 minūtēm), tas ieilgs, kļūs grūts un kļūst tumšāks (dzeltenumu reakcija ar miltiem). Tas nekavējoties jāsamazina (jāveido).
- tā paša iemesla dēļ ātri jāstrādā ar smilšu mīklas mīklu (skat. iepriekš)
- pātagu vajadzētu labi atdzesēt, lai, strādājot ar mīklu, izvairītos no tauku atdalīšanās

Taņa, vai margarīna vietā var izmantot sviestu?

Jā, Irisha, jūs varat lietot sviestu vai smērvielu ...

Taņa, un patiešām, tāpat kā vecajos labajos laikos, tāpat kā bērnībā! Paldies par bērnības atmiņām!
Un kāds skaists krēms, pēc kādas receptes?

[lu_estrada]

lu_estrada, Ljudočka, paldies!
Izmantojiet to savai veselībai!
Tur beigās es iedevu saiti uz paša krēma recepti. Noklikšķiniet uz tā, un tiks atvērta krējuma recepte ...

Es paskatījos caur Tanechka, es jau esmu atradis un apmeklējis jūsu brīnišķīgo krēmu!
Lieliski, liels paldies!
Esmu sajūsmā!

[lu_estrada]

lu_estrada,

Cep no pirmdienas?

[Tanjušs,]

Tanjušs, paldies par MK uz groziem. Kad es to rullēju un kad tas ir vienkārši, kā jūs parādījāt, es to rullēju. Drīz tikšu pie krēma.

Jā, labu veselību, Andžela! Nu tāpēc es uzrakstīju, ka ir iespēja un tāpēc, izvēršoties, darīt. Bet tas:
1) garš
2) nevajadzīgas manipulācijas ar mīklu, no kuras tā tiek aizkavēta, dublē. No tā cieš produkta kvalitāte - trauslums.
3) miltu pārpalikums, kas noved pie tām pašām sekām
-Ar smilšu mīklas mīklu jāstrādā ātri
-To nedrīkst atstāt aukstumā. "Vēlākam laikam"

[Deja]

Deja, Tanyush un etiķi var aizstāt ar citronu sulu, lūdzu, pasakiet man? Un, ja iespējams, cik?

[Deja]

Deja, Iedegums, cik procentu etiķa? Būtība?

[Kinglets]

Kinglets, Vikulja, tu vari. Bet neatkarīgi no tā, cik es jums saku, es izmantoju šo metodi tik ļoti reti (kad šuves, nav etiķa, un tas notiek reti). Jums tas ir jānogaršo. Tā, ka tas bija nedaudz skābs. Mums ir svarīgi izveidot bāzē skābu vidi, lai soda varētu pilnībā darboties.
Olekma, Katjuha, es tos ieliešu!
Kāda ir būtība?! Kur jūs redzējāt šo vārdu? Ar viņu nevar jokot, tas ir ļoti bīstami. Tas ir jāaudzē pareizi.
Es strādāju ar parasto etiķi, kuru norādīju receptē. Man ir 9%. Iespējami 6%. Kam ir kas.

Olekma, Katjukha, es viņus ieliešu!
Kāda ir būtība?! Kur jūs redzējāt šo vārdu? Ar viņu nevar jokot, tas ir ļoti bīstami. Tas ir jāaudzē pareizi.
Es strādāju ar parasto etiķi, kuru norādīju receptē. Man ir 9%. Iespējami 6%. Kam ir kas.

tāpēc man ir tikai būtība, tāpēc es precizēju. Paldies, es tagad zināšu

-To nedrīkst atstāt aukstumā. "Vēlākam laikam"

Jūs domājat šo konkrēto recepti vai smilšu mīklas mīklu kopumā?

[Deja, Tanjuša]

Deja, Tanjuša, labi, ko jūs darāt? Tuvojas vasara, pludmale, un jūs esat ar kūkām! Tie ir mani mīluļi. Atvadīšanās no hvegura un atkal diētas?! Gribi !!!!
Es to maisīšu nedēļas nogalē. Tikai vāveres no krellēm palika. Es mīlu šo krēmu. Bērnībā es nevarēju grauzt grozu, bet krēmu ...

Jūs domājat šo konkrēto recepti vai smilšu mīklas mīklu kopumā?

Jebkura smilšu mīkla nekavējoties jāsamazina.

ardievu hwegura un diēta?

Gyyy! Es ilgi vicināju pildspalvu!

[Deja]

Deja, paldies par brīnišķīgo mk recepti, noteikti mēģināšu pagatavot

uraaaa !!!!! gaidīju groziņus

[Taņa]

Taņa, Deja, liels paldies par grozu meistarklasi! Jūs runājat un darbojaties ar tādiem noteikumiem, it kā jūs kaut kur profesionāli nodarbotos ar ražošanu.

Visu to pašu es nesapratu, vai jūs varētu, lūdzu, paskaidrot

-To nedrīkst atstāt aukstumā. "Vēlākam laikam"

Jebkura smilšu mīkla nekavējoties jāsamazina.

Vienkārši man tas ir tik neparasti (manas smadzenes vienkārši ieplīsa) - visas receptes, kuras es izlasīju, visur viņi lūdz mīklu ievietot ledusskapī vismaz 20-30 minūtes.

Vai jūs varētu sniegt nedaudz sīkāku informāciju, kāpēc jūs uzstājat uz šo punktu? (atvainojiet, labi, es esmu garlaicīgs, garlaicīgs, es gribu visu saprast!)

Jā, es redzu, ka jūs ieviešat miltus un soda kā kombainā (pielikumu varat redzēt fotoattēlā). Ar kādu ātrumu?

[milti: bāze]

Attiecība milti: bāze iet ~ 1:1... Tas ir, cik daudz jūs sitat, apmēram tikpat daudz miltu.

Taņa, un šeit jūs domājat apjomu?

Tanjušs, liels paldies par MK! Mēs mēģināsim)) Es nopirku 10 jaunas metāla veidnes ... Ja jūs tos neaizdedzināt, varat tos iepriekš cept ar pergamentu (es labi sasmalcinu pergamentu, pēc tam samitriniet to ar ūdeni un atlociet, ir ļoti ērti izlikt jebkuru formu ar šādu pergamentu)

[Svetlenki]

Svetlenki, pievieno miltus un samaisa ar minimālu ātrumu.
Kāpēc smilšu mīklas mīklu sauc par smilšu maizi? Īpašuma dēļ sabrukt "smiltīs". Šis īpašums tiek sasniegts, pateicoties miltu minimālajai saskarei ar mīklas šķidrumu. Tas ir, ceptajā produktā šis kontakts tiek zaudēts, jo cepšanas laikā viss mitrums ir iztvaikojis. Vai tas nav neapstrādātā mīklā?
Tajos formulējumos, kur ir norādīta dzesēšana, ir atšķirīga tehnoloģija. Lai gan šī mīkla ir niecīga, tā joprojām nav gluži smilšu mīkla (nevis pēc īpašībām, bet pēc tehnoloģijas), tas ir, ne visai īsta smilšu mīkla (piemēram, pūtīte, ir arī īsta mīkla, kur notiek folijas darbība nepatiesa, ja folijas operācija nav izlaista)
Īstu smilšu mīklas mīklu (pamata) nevar uzglabāt. Bet, lai es nebūtu nepamatots, mēģiniet, un jūs pats praktiski visu sapratīsit

šeit jūs domājat apjomu?

Nē. Viss iet ar SVARU
.kirpočka, Nataša, es to nekad neesmu darījis. ES neteikšu. Es domāju, ka ir vērts tos vienreiz aizdedzināt (tagad ir vasara), kur ir pavediens lauku mājā vai uz balkona, izņemt cepeškrāsni, nekā sabojāt ēdienu (viņi var pielipt un saplīst, kad to saņem) vai apgrūtināt ar papīru ... iepriekš brīdini kaimiņus, lai netiktu pacelts kipiss ... bet no veidnēm nebūs daudz dūmu. Nu, tā nav milzīga forma vai veidnes krellēm, kur ir daudz dūmu.

Pievienots piektdien, 2016. gada 13. maijā plkst. 18.15

Svetlenki, un man tev!

Pievienots piektdien, 2016. gada 13. maijā 18:18

Jūs runājat un darbojaties ar tādiem noteikumiem, it kā jūs kaut kur profesionāli nodarbotos ar ražošanu.

Jā, vajadzēja. 24 gadus esmu konditorejas šefpavārs un tehnologs.

[Deja]

Deja, Tan! ko tu gudrs! Liels paldies cilvēkam !!!! ar savu savvaļas darba slodzi, tāpēc visu sīki aprakstiet un pastāstiet. ja jums ir kas cits, ko dalīties - mēs būsim ļoti, ļoti laimīgi

[Taņa]

Taņa, liels paldies par tik detalizētu paskaidrojumu.

Jā, vajadzēja. 24 gadus esmu konditorejas šefpavārs un tehnologs.

Tas ir tik labi, ka mums šeit esi!

nogādājiet krāsni uz balkona,

Iebūvēta cepeškrāsns .... Iedegums, vai ir nepieciešams tos ieeļļot ar eļļu un turēt cepeškrāsnī 5-10 minūtes 200 vai vairāk grādu temperatūrā ??

[kirpočka]

tāpēc apraksti un sīki visu izstāsti.

Un es nezinu, kā citādi. Apmācāmie mācīja.
Pretējā gadījumā, kāpēc sākt, ja neviens tik un tā neko nesaprot?
Un viņa pati ir parādā jums visiem. Es arī šeit daudz uzzināju un sapratu līdz galam ...
kirpočka, ieeļļojiet tos lpp. eļļu un turiet spirtu apmēram 15 minūtes. Atveriet visus logus. Eļļai vajadzētu būt filmai formā

Atveriet visus logus. Eļļai vajadzētu būt filmai formā

Paldies, Tanyush. Es to izdarīšu šādā veidā)) Tad es uzrakstīšu, kā tas notika)

Aiziet. Gaida

Kāpēc jācep veidnes? Es neko neaizdedzināju.

Taņa, vai soda ir nepieciešama? Vai arī to var aizstāt ar cepamo pulveri? Un tad jūs varat iztikt bez etiķa?
Es vienmēr piebāzu groziņus tāpat kā jūs ar savām rokām. Man ir ļoti jautri, kamēr es mīklu ielieku groziņos.
Savulaik, kad es nopirku savus grozus Ukrainā (un es apprecējos otro gadu. Ak, cik virtuves un konditorejas piederumu es tur nopirku !!!!) nezināju, ka tie ir jāaizdedzina. Es tos vienkārši ieeļļoju ar eļļu un uzreiz piebāzu ar mīklu. Un izrādījās, ka viņi izkritīs, citādi es visu salauzīšu, bet es to nevarēju dabūt. Es to cepu vairākas reizes, un tad viņi paši sāka izkrist. Nu, laika gaitā viņa pilnīgi pārtrauca eļļot veidlapas, un tās pašas lieliski nokrīt. Izskatās lieliski kalcinēts un bez šaušanas.
Un jā, smilšu mīklas mīklu ļoti ātri mīcīju (laika gaitā sapratu, ka mīkla pēc ilgas mīcīšanas kļūst cieta) un nekad neliku to ledusskapī. Tiesa, tieši šeit es nezinu, kāpēc es to daru.
Paldies par recepti. Es mēģināšu pēc jūsu izkārtojuma un salīdzināšu ar manu.

[Haskijs]

Lai neliptu, produkts tika viegli nošķirts. Tas attiecas tikai uz dzelzs un alvas formām. Veidnes, kas pārklātas ar silikonu un teflonu, nav jācep.

Pievienots piektdien, 2016. gada 13. maijā plkst. 22.58

Haskijs, Lyudochka, tas ir iespējams ar cepamo pulveri. Es zinu, es zinu jūsu attieksmi pret soda. Tad noņemiet etiķi. Cepamais pulveris jau satur oksidētāju.

nezināja, ka viņus vajag aizdedzināt. Es tos vienkārši ieeļļoju ar eļļu un uzreiz piebāzu ar mīklu. Un izrādījās, ka viņi izkritīs, citādi es visu salauzīšu, bet es to nevarēju dabūt. Es to cepu vairākas reizes, un tad viņi paši sāka izkrist. Nu, laika gaitā viņa pilnīgi pārtrauca eļļot veidlapas, un tās pašas lieliski nokrīt. Izskatās lieliski kalcinēts un bez šaušanas.

Var ieeļļot, bet eļļas patēriņš un tauku saturs ...
Un bez eļļošanas, un dažreiz ar to ķekars gružu.
Dabiski, ka dabiska šaušana notiek laika gaitā.

jā, smilšu mīklas mīklu mīcīju ļoti ātri (laika gaitā sapratu, ka mīkla pēc ilgas mīcīšanas kļūst cieta) un nekad neliku to ledusskapī. Tiesa, tieši šeit es nezinu, kāpēc es to daru.

Es tev atklāšu briesmīgu noslēpumu.
Ziniet, es saņēmu sakodienu par šo grozu un ne tikai par to (savulaik, kad pēc skolas atnācu uz darbu, veikalā), kamēr amatnieki no manis izveidoja "vīrieti"?
Šīs mācības apguvu visu atlikušo mūžu un praksē esmu piedzīvojusi vairāk nekā vienu reizi

[aprelinka]

aprelinka un tiem, kas vēl nezina, Tatjana pārrauga "Nu, ļoti sagatavošanās nodarbība .." Kas vēlas šādu mentoru, nāciet pie mums.

Es tos cepu, bet foto nav. No šī mīklas daudzuma es saņēmu 23 gabalus. Tiesa, manas veidnes ir plakanākas nekā Tanjai. Mīkls ir ļoti pieaudzis, es domāju, ka tas ir pārāk daudz, biezs, ielieciet to. Nākamreiz es to darīšu plānāk.
Taņa, paldies par tik detalizētu MK, viss ir tik skaidrs.

tas ir iespējams ar cepamo pulveri.

Taņa, un cik daudz cepamo pulveri tad jāieliek, saki, lūdzu?

[cepamā pulvera vai soda attiecība pret miltu masu standarta receptei.Cepamais pulveris ir ne vairāk kā 0,5 tējk uz 100 g miltu, soda - 1-2 g uz 100 g miltu.]

No bērnudārza ...

cepamā pulvera vai soda attiecība pret miltu masu standarta receptei.
Cepamais pulveris ir ne vairāk kā 0,5 tējk uz 100 g miltu, soda - 1-2 g uz 100 g miltu.

Izrādās 1,5 tējk cepamā pulvera, nevis 1 tējk cepamās soda

[Natālija]

Natālija,

[Viduklis]

Viduklis, paldies, Natulik :))) Tas ir, jums vajag 1,5 tējk. cepamais pulveris, vai ne?

Jā, Vička, kaut kas līdzīgs

Kūka! : girl_love: Es rīt došos pēc veidnēm.

To es arī izdarīju. Es mēģināju tos izgatavot 24 sēdvietu formas tērpos un dažus gabalus Nix skārda veidnēs. Es izmantoju Porkhov smērvielu. Izgatavots stingri pēc receptes. Pabeigtajā pārbaudē eļļas izciršana kļuva pamanāma. Cepot, mīkla sāka palielināties apjomā un sāka plosīties. Rezultāts ir labāks Nix formās. Gatavie produkti viegli atstāj pelējumu. Mīklas garša ir drupana.

[Krēmveida]

Krēmveida, Alya, labi, it īpaši alvas formā. Eļļa ir nogriezta - tagad tā jau ir silta. Mēģiniet to pats labi atdzesēt un pēc tam mīciet mīklu. Es došos pievienot to receptei.

Pievienots sestdien, 2016. gada 14. maijā, pulksten 05:40

Labots.
Pirms sajaukšanas ar miltiem sagatavoto saputoto pamatu labi atdzesē.
Tauku atslāņošanās var notikt karstā laikā, kad masa pārsniedz T 15 °.

[Deja]

Deja, Taņa. paldies, nākamreiz putoto pamatu ielikšu ledusskapī. Temperatūra, protams, nepārprotami pārsniedza 15 grādus.

[Deja]

TaņaDeja, Taņa, atvainojos par stulbo jautājumu. Es nopirku baltkrievu veidnes groziem, kaut kādu vieglmetālu, piemēram, nerūsējošo tēraudu. Droši vien tādas ir redzētas, bet tās var aizdedzināt arī ar eļļu? Un tad tie tiek mazgāti vai kā filma ir izveidojusies, vairs nav nepieciešams tos mazgāt ar produktu? Paldies

[Dana15]

Dana15, jā, ir nepieciešams aizdegties. Un pēc tam mazgāt nevar.Mums ir svarīgi izveidot labu, spēcīgu tauku plēvi, lai tā neliptu. Un tad to nomazgāt?
Krēmveida, tāpēc sviests tika nogriezts ... un, kad pātaga ir auksta, tad mīkla ir auksta, jums ir laiks mīklas apstrādei ...

[Deja]

Deja, Tanjuša, ar kādu sprauslu tu saku sviestu un injicēji miltus, k-shkoy? Vai arī jūs slaucījāt sviestu ar fleksi sprauslu?

Man nav sufleikas. Un tas nav domāts sviesta kulšanai. Šim nolūkam ir lāpstiņa-rūgta- "līdz" sprausla. Viņa pātagu un mīcīja.

[Deja]

Šim nolūkam ir lāpstiņa-rūgta- "k" sprausla

Ļoti noderīga informācija. Lai gan man nav Kenvuda, es tomēr dažreiz stāvu sastingumā pār sprauslām un domāju, kuru pātagu.

Deja, Taņa, tas ir, vai ir iespējams pieņemt, ka visas sviesta pamatnes putošanai ir izgatavotas ar "K" (tips "K") stiprinājumu un jūs nevarat pateikt, kad izmantot sprauslu ar silikona malām?

Paldies.

Man nav sufleikas. Un tas nav domāts sviesta kulšanai. Šim nolūkam ir lāpstiņa-rūgta- "līdz" sprausla. Viņa pātagu un mīcīja.

Tanjuša, es nerunāju par suflē. Es runāju par liniem. Šī ir sprausla ar silikona malām eļļas maisījumiem.
Par k-shk viss ir skaidrs. Es viņai sitīšu un mīcīšu mīklu.
Un, ja man ir tikai 12 veidnes, tad, cik saprotu, mīklas daudzumu vajadzētu mīcīt mazāk, viņš nevar melot, gaidot pirmās grozu partijas cepšanas beigas?