Deivida Čanga tvaicētās maizītes

[Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem.]

Deivida Čanga tvaicētās maizītes

Kategorija: Īpaša maize

Sastāvdaļas
kviešu milti / šķira	360 grami
ūdens	190 grami
piena pulveris	1,5 ēd.k. karotes
sāls	1 tējk
cepamais pulveris	1/4 tējkarotes
soda	1/4 tējkarotes
presēts raugs	20 grami
cukurs	1,5 ēd.k. karotes
speķi	20 grami

Gatavošanas metode

• Raugu izšķīdina ūdenī. Speķim jābūt ļoti mīkstam, vai arī jūs varat to izkausēt un ļaut tam atdzist. Partija tika izgatavota KhP (5 * 5 * 7). Pievienojiet visas sastāvdaļas, kā norādīts, un mīciet mīklu. Mīkla ir mīksta, bet nemaz nav lipīga. Izstiepiet - salieciet mīklu un fermentējiet. Pārklājiet mīklu ar plastmasas apvalku vai dvieli. Fermentācija 90 minūtes.

• Mīkla fermentācijas sākumā.

• Mīkla fermentācijas beigās.

• Mīklu, izmantojot svarus, sadaliet 25-27 gramu gabalos.

• Rullējiet gabaliņus bumbiņās. Pārklāj ar plastmasas apvalku un atstāj uz 30 minūtēm.

• Izgrieziet no cepamā papīra apmēram 10 * 10 kvadrātus atbilstoši sagatavju skaitam, apmēram 25 gab.

• Ar tauku speķi ieeļļo koka nūju (es ņēmu ķīniešu pārtikai). Eļļojiet galdu ar speķi. Var izmantot jebkurus citus taukus.

• Roku mīciet bumbu ovālā.

• Izvelciet 3-5 milimetrus biezu.

• Centrā ielieciet ieziestu nūju.

• Pārliecies pār sevi. Nespiediet uz leju.

• Izņemiet nūju un pārnesiet sagatavi uz kvadrātveida papīra. Tādējādi noformējiet visas maizītes. Ievietojiet sagataves zem plastmasas apvalka vai dvieļa un atstājiet to pārbaudīt. Pierādīšana 30-40 minūtes. Pirmās maizītes sāku gatavot 30 minūtēs.

• Tvaika pannā ielej ūdeni, uzvāra, ielieciet režģi ēdiena gatavošanai. Uguns ir minimāla. Pārnes maizītes uz papīra dubultā katlā un novieto tās attālumā viena no otras. Pārklājiet un vāriet 10 minūtes. Es varētu ņemt divstāvu tvaikonis vai multivarku, taču tiem ir ļoti intensīvs tvaiks, un mums ir nepieciešams ļoti mērens tvaiks. Jūs varat izmantot mantiju. Tajā process noritēs daudz ātrāk.

• Šādi izskatās gatavās maizītes. Viņi saglabā savu formu un nezaudē apjomu.

• Pārnes maizītes uz restēm, lai tās atdziest. Mēs noņemam papīru.

• Atdzesētās maizītes var piepildīt ar jebkādām sastāvdaļām, un jums to nav nepieciešams sagriezt. Vienkārši pabīdiet pusītes ar pirkstiem.

• 
• 

• Ķīniešu sautēta cūkgaļas vēders (ang-kay)

• Ēdienu gatavošana nav grūta, galvenais ir darīt to ar mīlestību pret saviem mīļajiem.

Trauks ir paredzēts

25-26 gabali

Piezīme

Es vairākas reizes mēģināju pagatavot tvaicētus ruļļus pēc dažādām receptēm. Rezultāts man nemaz nepatika. Tad es nospļāvu šo biznesu un nolēmu nekad vairs nemēģināt tos pagatavot, jo vārītas mīklas garša, kā es domāju, nebija manu pūļu vērta. Un tāpēc es atkal izlēmu. Un es to nenožēloju. Paldies par sitienu Gaisma Svetlenki. Pats par sevi šīs maizītes amatieriem ir ļoti maigas, gaisīgas, bet pēc garšas ne pārāk interesantas. Lai gan šajā versijā tie bez pildījuma nelīdzinās pelmeņiem. Bet viss mainās, ja jūs mazliet sapņojat un piepildāt tos ar dažām sastāvdaļām. Bet tas ir cits stāsts. Es to ļoti iesaku)
Un ikviens, kurš domā par soda rauga mīklā.

Cepamā soda ir iekļauta ne tikai rauga, bet gan bagātīgas rauga mīklas receptēs, kas satur lielu daudzumu tauku (margarīns, sviests, skābs krējums utt.). Šādā pārbaudē cepamā soda darbojas kā ļoti efektīvs emulgators, kas ļauj apvienot viens otrā nešķīstošos komponentus (taukus un ūdeni) vienā stabilā sistēmā. Pateicoties emulgējošajam efektam, ir iespējams iegūt neparasti pūkainu un vienmērīgu mīklas struktūru. No šādas mīklas izgatavoto izstrādājumu drupa izrādās smalkāk poraina un maiga.

Otrs interesants "soda efekts" ir šīs vielas tiešā ietekme uz miltu lipekli.Cepamās soda ietekmē kviešu lipeklis kļūst vājāks un elastīgāks. Atcerieties oriģinālo Lagman nūdeļu pagatavošanas recepti. Mīklas gabalu samitrināšana ar sodas šķīdumu palīdz tos izstiept plānās un garās nūdelēs.

Glutēna vājināšanās ļauj veiksmīgi izmantot sodas rauga picas mīklas pagatavošanas receptēs. Sodas un rauga mīklu var viegli sarullēt plānā kārtā, kas cepšanas laikā nesamazināsies un ļoti garšos. Nelieli cepamās soda piedevas palīdzēs jums viegli izveltnēt ne tikai picas pamatni, bet arī visas citas tortiljas.

Cepamā soda var ietekmēt arī mīklas mīcīšanai izmantotā ūdens īpašības. Sodas ietekmē cietības joni tiek piesaistīti un ūdens mīkstināts. Mīksts ūdens padara lipekli vājāku. Turklāt kalcija un magnija joni, kas saistīti ar karbonātiem, kļūst mazāk pieejami rauga barošanai. Tā rezultātā rauga fermentācijas procesi palēninās. Organiskās skābes, kas pakāpeniski izdalās fermentācijas laikā, iznīcinās karbonātus un pārveidos kalciju un magniju šķīstošā formā, taču tas prasīs zināmu laiku.

Cepamās sodas spēja neitralizēt skābes tiek izmantota, ja tas ir nepieciešams, lai novērstu rauga mīklas peroksidāciju. Katram kilogramam miltu pievienojot 3-5 g cepamā soda, jūs varat nodrošināt rauga mīklas normālu skābumu uz laiku līdz trim vai pat sešām pārmērīgas fermentācijas stundām.

Cepamās soda pievienošana palielina rauga mīklas stabilitāti, ja to uzglabā ledusskapī.

Labi pazīstama tehnika rauga mīklas ražošanai ar laminēšanas efektu, izmantojot soda. Lai to izdarītu, mīklu izrullē 1,5-2 cm biezā slānī, nedaudz pārkaisa ar sodu, sarullē aploksnē un atkal sarullē un pārkaisa ar sodu. Operāciju atkārto apmēram 3 reizes. Šādi pagatavoti mīklas izstrādājumi iegūst neparastu drupatas struktūru.

Cepamās sodas pievienošana rauga mīklai rīvmaizē nodrošina augstu gatavības trauslumu un labu mitrināšanu.

Neliels sodas pievienojums rauga mīklai maskē raksturīgo rauga smaržu.

Iekļaujot cepamo soda rauga mīklā, ir ļoti svarīgi ievērot ieteicamo receptes devu. Pārmērīga cepamā soda piešķir cepamajiem produktiem dzeltenu nokrāsu un pasliktina to garšu.

Līdzīgas receptes

Portmanteau (ang-kay)

Milānas bulciņa (ang-kay)

Vīnes impērijas maizītes (ang-kay)

[Andžela]

Andžela, vēl viens šedevrs no fantāzijas valstības!

ja jūs mazliet sapņojat

nez kādēļ muca maizītes tika atsauktas ... un tad beidzot asociācija

Forša molding)))
Es pieradu tos pagatavot no mīklas Pigodijai, un tas nesmaržo pēc jebkādiem pelmeņiem. Taisnas maizītes ar gaisīgu drupatu. Galvenais ir mest tur raugu un soda.

Galvenais ir mest tur raugu un soda.

Un, ja jūs neliksiet soda, bet tikai raugu, kas notiks? Es vienkārši nekad iepriekš to nemēģināju.

Pievienots otrdien, 2016. gada 8. novembrī 02:46

Un, viss, es to atradu .. Soda tauku mīklā darbojas kā emulgators, un parastajā veidā to izmanto glutēna vājināšanai.

[Meitenes,]

Meitenes, Paldies. Pamēģini. Cik es nesapratu šādus ruļļus, bet pat tad es atteicos)

[Andžela]

Andžela!! Krāšņa recepte !!!
Man jums ir 2 jautājumi ...
1. Ja HP mīca mīklu tikai 1h30min, tad tik un tā uzliec to uz 90 minūtēm. fermentācijai ??
2. Mums nav tauki ... vispār ko var aizstāt ???

[Olga]

Olga, Paldies. Es tikko mīcīju HP "mīklas" programmā 17 minūtes, tas ir, nevis visu ciklu, bet visu fermentāciju pavadīju ārā.
Cūku taukus var aizstāt ar citiem taukiem ar augstu tauku saturu.

Es varbūt neesmu skatījies .... bet, šķiet, veikalā neredzēju taukus: girl_cray1: kaut kas vienkāršāks, ko varat ???

[Olga]

Olga, taukus sauc par sviestu un citu sviestu, margarīnu, pārtikas eļļu. Bet šīs receptes taukiem jābūt ar augstu tauku saturu, vismaz 72 procentiem.
Jā, speķi ir kausēti cūkgaļas tauki vai speķi))) Tas tiek darīts neatkarīgi vai tiek nopirkts tirgū no miesniekiem.

Paldies!!! Sapratu !!

[Andžela]

Andžela, Paldies!!! Es izmēģināšu bulciņas un noteikti izmēģināšu pigodiki šādā testā !!!! Es mīlu pigodiju: nyam: Es gatavošu kimchuhu un noteikti izmēģināšu šo mīklu.

[Taņa !!]

Taņa !!Vai jūs joprojām darāt kimči ??? Kur ņem garšvielas ?? Labi padarīts!!!
Un joprojām ne no tēmas ... Es meklēju jūsu dēļus ar attēliem. ... pastāstiet vismaz uzņēmumam

[zvezda]

zvezda, Es iegriezīšos, vai ne? Es to darīju ar zosu taukiem - patiesībā tie ir veselīgākie tauki! Pērciet zosi, izkausējiet liekos taukus, cepiet, pēc cepšanas taukus savāciet arī saldētavā!

Arī variants !!!! Paldies!!!

[Taņa !!]

Taņa !!Vai jūs joprojām darāt kimči ??? Kur ņem garšvielas ?? Labi padarīts!!!
Un joprojām ne no tēmas ... Es meklēju jūsu dēļus ar attēliem. ... pastāstiet vismaz uzņēmumam

Ol, viņi mani atved no Korejas, mana meita mācās Pusanas universitātē. Viņš atved mani lielos iepakojumos (pietiek ar gadu). Un viņa pati atveda garšvielas no Tejas no Vjetnamas.
Kāda veida dēļi?

[Tanyulya]

Izmēģināšu bulciņas un noteikti izmēģināšu pigodiki šādā pārbaudē

Tanyulya, Paldies. Es būtu priecīgs, ja jums tas patīk)

Es to izdarīju uz zosu taukiem

Olya, Paldies. Es kaut kā aizmirsu par viņu pavisam. Es nepērku zosi, tāpēc domāju.

Taņa !! Kādā videoklipā jūs teicāt, ka kāds to nosūtīja, un pat katrs no tiem bija kastē ar attēlu vai zīmējumu .... vai jūs atceraties ??

Andžela, lūdzu, pieņem mūsu pateicību par ļoti negaidīti garšīgo rullīti
Ja godīgi, es sāku gatavot aiz ziņkāres, kad ieraudzīju, kā tie tiek uzpūsti katliņā, apmeklēju: yahoo
Un manam dēlam patika
Paldies par jūsu darbu un talantu

Foto ievietošu vēlāk

[Inna]

Inna, Paldies par labajiem vārdiem. Es priecājos, ka viss izdevās, un rezultāts man patika. Pavārs ar mīlestību un prieku)

Pievienojiet to grāmatzīmei!
Kad tikko tika atvērta Ķīnas robeža, un visi Tālie Austrumi vērsās pie kaimiņiem, lai apmeklētu, paēstu / apskatītu eksotiskas lietas, ķīnieši brokastīs pasniedza šādus virtuļus, krievu tūristiem tie nepatika, viņi ātri pazuda no ēdienkartes, un es to ļoti mīlēju. Tagad es to izdarīšu pats, paldies par recepti.

[tati-ana]

tati-ana, Es priecāšos, ja jums patīk ruļļi.

Paldies par interesanto recepti.
Tās atgādināja Transkarpatu virtuves maizītes - klimpas.
Speķa recepte ir šeit. 0
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=292742.0