Gaļa "marmors"

Gaļa "marmors"

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
vistas krūtiņa (fileja)	800 g
sāls	13-15 g
malta saldā paprika	1 tējk
kūpināta saldā paprika	0,5 tējk
sausi ķiploki	1 tējk
tūlītējs želatīns	25 g
sajauciet 5 svaigi maltu papriku	garša
saulē kaltēti tomāti *	2 ēd.k. l

Gatavošanas metode

• Vistas krūtiņu sagrieziet gareniski garās sloksnēs.

• Pievieno sāli, garšvielas, sasmalcinātus saulē kaltētus tomātus (vai olīvas, papriku), želatīnu.

• Sajauc. Atstāj istabas temperatūrā vienu stundu, lai vistu iemērc ar garšvielām.

• Pārnes uz cepšanas piedurkni tā, lai vistas šķēles būtu visas pannas garumā.

• Ievietojiet uzmavu veidnē. Mana forma bija pārāk liela šim gaļas daudzumam, tāpēc es ievietoju iekšā vienreizēju litru formu.

• Cepiet līdz 180C uzkarsētā cepeškrāsnī vienu stundu.

• Izņem no krāsns. Atdzesē (jūs varat atvērt uzmavu vienā pusē un atbrīvot lieko tvaiku).

• Pārklāj ar foliju. Uz augšu ielieciet maisu ar kravu (man ir maiss ar 1 kg sāls). Atdzesējiet 8 stundas.

• 
• Labu apetīti!

Piezīme

Recepte no kanāla Labu apetīti! no Irinas Podoļanas.

Jauki ... un to var iespiest šķiņķī, un kaltētus tomātus gabaliņos bez cepšanas iespiest, kad gatavs, būs garšīgāk

[Sonadora]

Sonadora, Manechka ir tik skaista! Garšīga vista!

Jūs varat kļūt traks ...
Tas ir zhezh!
Es nekad nebūtu domājusi, ka tas ir tik grūti.
Pirmkārt, es redzēju redīsu no receptes fotoattēla, šaubījos par to un nācu.
Šeit zhezh !!!
Manyun, vispār !!!

[Klavieres]

Meitenes, es lūdzu jūsu piedošanu. Recepte jau ir forumā: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393841.0

Klavieres, Elena, es baidos, ka tas nedarbosies šķiņķa gatavotājā. Gaļa tiks saspiesta, un lielākā daļa želejas būs augšpusē.

[Sonadora]

Sonadora, Es gāju un skatījos, gatavošanas metode ir atšķirīga.
Manechka, es domāju, ka jūsu recepte var dzīvot arī turpmāk!

[Anatoljevna]

Anatoljevna, man šķita, ka viens pret vienu.
Es domāju, ka, ja kas, moderatori apvienos tēmas, un es to svītroju no konkursa.

[Manya]

Manya, brīnišķīga recepte jaunā gada priekšvakarā

[Manyun]

Manyun, viss ir savādāk. Nedzēsiet neko.
Jūs esat laipni gaidīti.

[Albīna]

Albīna, jā. Nav apgrūtinošs, un jūs varat eksperimentēt ar gaumi. Nākamreiz to pagatavošu no cūkgaļas, tikai nedaudz palieliniet temperatūru un laiku.

Ritus, tas ir tāds absurds, pareizs vārds. Viena recepte vairāk vai mazāk nav nozīmes.

PAR! Es to jau izdarīju, lai gan recepti paņēmu tirānā. Tas ir garšīgi, dari to, nenožēlosi.
Cilvēks, skaists!

No tevis nav dzīvības, Manya! Nakts ir kārtīgu cilvēku pagalmā, un es eju gatavot ...

Un kur?
Rezultāts ir ...

Visu cieņu citas receptes autoram, man ļoti garšo jūsu gaļa, Manya. Sagatavošanas / lietošanas forma ir ērtāka. Nedzēsiet to!

[Lenus,]

No tevis nav dzīvības, Manya!

Lenus, esiet mazliet pacietīgs. Es tevi pametīšu Es došos atvaļinājumā - jūs atpūtīsieties.

Un kur?

Es pievienojos Voros. Kur ir rezultāts?

Nedzēsiet to!

Jūlija, Es to noņemu tikai no konkursa.

Un kur?
Rezultāts ir ...

Kur ir rezultāts?

Gyyy, jā zīdkoka, zīdkoka. Šikardos izrādījās!




Viņa ir tik spēcīga, apdullināta! Monolīts ir taisns! Skusnaaaa!
Vienīgais, es te ieskrūvēju mazo ...
Man bija 900 g filejas, tāpēc es domāju, ka tajās var sabērt visus 15 g sāls - tas man ir sāļš. Nākamajā. vienreiz (un tas nav tālu, noteikti) ielikšu 13 g.
Un es arī jums nepakļāvos un nepietiekami atdzesēju gaļu (kā es saprotu, bija nepieciešams to atdzesēt līdz istabas temperatūrai un tikai pēc tam ievietot zem "preses").Un es tikai uz stundu pēc cepeškrāsns ievietoju gaļu uz palodzes, tā patiešām nesalika, un es to nospiedu un ievietoju ledusskapī. Es domāju, ka tāpēc daudz želejas nonāca malās. Un ar viņu tas būtu vēl sulīgāk. Skaties.
Bet man tas joprojām ļoti patika - izskatās gudri, sagatavo - ceturtdien (tur arī nav ko darīt), bet par garšu neko nevaru pateikt.
Un saulē kaltētie tomāti ir tieši šeit šajā tēmā. Manechka, paldies! Kaut arī no jums nav dzīvības, bet es jūs joprojām mīlu, jūs mūs barojat ar gardiem ēdieniem.
Ak, es gandrīz aizmirsu! Manechka, mīļais, cik labs vīrs esi, ka pieminēji vienreiz lietojamo pelējumu. Es tikko ieguvu tādu pašu dizainu kā jūsu. Pretējā gadījumā tas nebūtu izdevies, jo mana galvenā forma ir pārāk gara.

Phew, damn it, bildes ir tik indīgas, fuck! Bez normālas gaismas un uz oranžas tāfeles ... sāp to skatīties. Es atvainojos, ja kādam sagriež nervus.

Šikardos izrādījās!

Ļenuša, bet ne vārda! Cik skaisti un sulīgi tu to dabūji! Un cik gluds un veikls no visām pusēm! Pasibki, dārgais, par mēģinājumiem un dalīšanos ar šādu skaistumu.

Pasibki, dārgais, par mēģinājumiem dalīties ar šādu skaistumu.

Jā, nejautājiet, hospad, sazinieties. Gee

Manechka, paldies! Tik tīra recepte, apstulbsti!
Man blakus ir tītari un brokoļi.
Es labāk ēst šo ...

tītars ar brokoļiem.

Tam vajadzētu būt garšīgam, Lenus. Jūs droši vien varat izmēģināt ar zaļajiem zirnīšiem.

Virgin, un suvid, kam seko nospiešana taisnstūra formā, dos braucienu - ko jūs domājat? Tagad citādi pagatavota gaļa man šķiet grūts un sauss. Iespējams, atdzesējot želatīns būs želatīnisks buljons, kas vienmēr

[Anna]

un suvid ar sekojošu presēšanu taisnstūra formā ripos - ko jūs domājat?

Anna, izcila ideja! Es domāju, ka šajā gadījumā želatīna daudzumu (tā daudzums receptē nedod man atpūtu) var samazināt.

Anh, un, ja jūs to redzat, tad kādā temperatūrā un cik ilgi jūs domājat?

Jā, man šķiet, tāpat kā parasti tiek veikta krūts: 63 grādu temperatūrā 1-1,5 stundas.

Paldies.

[Anna]

Anna, lūdzu, uzrakstiet, kā tas notika. Interesanti.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, kamēr es gatavojos, jūs šeit jau gatavojat sous vide, es šodien iešu nopirkt tītaru un izmēģināšu sous vide savā Martā Manya, un cik daudz želatīna jūs varat samazināt?

Šeit. Souvid stikla noslēgtā traukā.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, kādu skaistumu un gardumu es varu iedomāties, Anna, cik daudz želatīna esi ielicis?

2 krūtīm, kas sagrieztas līdz trauka lielumam, - 10 g želatīna. Es nedaudz sajaucu - es pārāk cieši sabāzu trauku, un tas hermētiski neaizvērās

Anh, vai tu nesaprati, vispirms to ieraudzīji somā un pēc tam ievietoji iespiestajā traukā? Jau bez pakas?

Nē nē nē. Man ir stikla trauks ar silikona starplikām - aizzīmogotas. Tajā gatavoju savus sibarīta biezpiena ēdienus - sibcake un sibier. Viņa ielika šo gaļu tajā. Starp iepakojumu un p / e vāku bija nepieciešams uzlikt starpliku no iepakojuma - es neuzminēju. Un es pat nepieliku kravu virsū - nospiedu vāku, un no turienes buljons tecēja. Īsāk sakot, nākamreiz ņemšu vērā kļūdas.

Iespējams, stikla statusu var izgatavot vakuuma traukā

Protams, man to vienkārši nav.

[Anna]

Anna, skaista gaļa sanāca! Nākamreiz izlikšos, ka darīšu. Vēlreiz paldies par ideju. Varbūt varat izdot atsevišķu recepti attiecīgajā sadaļā, lai šeit nepazustu?

un cik daudz želatīna jūs varat samazināt?

10-15 grami, iespējams (800–900 gramiem gaļas).

[Manya]

Manya, Man tas jādara vēlreiz pareizi - tad es to izdošu, labi? Tajā pašā laikā es realizēju dažas savas domas.

Piekritu.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, Es to paveicu

Es izveidoju statusu stikla vakuuma traukā, no saviem tītariem, saulē kaltētiem tomātiem, tāpēc man vajadzēja mazāk sāls, un es, iespējams, to pāreksponēju, stāvēju zīmē vairāk nekā 2 stundas, tas ir daudz. Manya, paldies vēlreiz

Un, ja nav konteinera, tad vispirms paketē esošais suvid, pēc tam pārnesiet uz formu no iepakojuma un ielieciet ledusskapī ??

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Olga, skaista! Un cik daudz jūs lietojāt želatīnu?

Lerele, Irina, un kā nospiest? Varbūt putekļojiet gaļu ar cepamo maisu, pēc tam veidnē (bez vakuuma maisa) un zem preses?

Lūk, vēl viena molding

[Sonadora]

Sonadora, un tāpēc es jautāju, kā visu izdarīt, maisiņi suvidam ir tik grūti, tos nevar pareizi salocīt formā, es domāju, es domāju, es, iespējams, darīšu to krāsnī.
Man nav hermētisku formu suvidam.

[Anna]

Anna, lieliski! Vai jūs gatavojāt burkā uzreiz, bez turpmākas spiešanas?

Irina, jūs varat gatavot vakuuma maisiņā. Es vienkārši nevaru saprast, kā tam piešķirt formu, lai to būtu ērti izdarīt.

[Sonadora]

Sonadora, kā jau es par to rakstīju, maisiņi nav plāni, lai gan tos var saritināt apaļā formā kā desas. Kā tad viņiem uzlikt presi

[Sonadora]

Sonadora, Manya, paņēma 10 gramus, bet, iespējams, nepietiek. Nākamreiz es gribu darīt ar tītaru un sēnēm

Vai jūs gatavojāt burkā bez papildu spiediena?

Jā. Jums ir nepieciešams burka, kuras kakls ir vienāds vai lielāks par dibenu. Es tos nopirku Auchan.

[Olga]

paņēma 10 gramus, bet, iespējams, nepietiek

Olga, Paldies. Parasti tiek ņemti 10 grami želatīna uz 500 ml šķidruma. Izrādās, ka 63–65 ° C temperatūrā tas zaudē dažas no želejas īpašībām.

Anna, bet vai tas ir labi, ja gatavais produkts iznāk no kannas vai konteinera?

Anna, vai tas ir labi, kad gatavais produkts iznāk no kannas vai konteinera?

Es to turēju ar nazi - viss izlēca.

Izcili. Tātad, mēs meklēsim piemērotas burkas.

Meitenes, tur ir viss, izņemot kūpinātu papriku. Vai jūs varat iztikt bez tā? Kā tas var ietekmēt garšu? Vai varbūt to var aizstāt ar kaut ko? Varbūt šādi jautājumi jau ir uzdoti, taču diemžēl nav laika visu tēmu apskatīt. Paldies par sapratni.