Pilafs Stalika Khankišjeva Pola Bočēzes piemiņai

Pilafs Stalika Khankišjeva Pola Bočēzes piemiņai

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Vistas ciskas (ar stilbiņu)	12 gab
Rīsi	400 gr.
Burkāns	300 gr.
Sīpolu sīpoli	100 g
Čilli	1 dators.
Dārzeņu eļļa	160 g
Krēms
Rozīnes
Zira
Safrāns
Kurkuma
Sāls

Gatavošanas metode

• 
• Šo oriģinālo un gardo plovu izgudroja Staļiks Khankišjevs un veltīja Paulam Bokjuzam. Lieliskajam pavāram. Kāds, kurš varētu izveidot nelielu šedevru no vienkāršākajiem izstrādājumiem.
• Un arī šis plovs pieder pie to pašu ēdienu kategorijas.
• Es devu daudzumu un sastāvdaļas tieši tā, kā norādīts oriģinālajā receptē. Bet es parādīšu arī savu versiju. Nedaudz modernizēts. Un es paskaidrošu, kāpēc es veicu izmaiņas.
• Man ir 4 vistas ciskas. Tas nozīmē, ka produktu skaits jāsamazina trīs reizes. Bet es paņēmu tos pašus 100 gramus sīpola. Tāpēc, ka mums patīk, ja dārzeņi ir jūtami plovā. Es arī pievienoju kurkumu un burtiski nedaudz safrāna. Nu, manam vīram nepatīk viņa gaume. Kurkuma piešķirs tādu pašu pārsteidzošu krāsu un patīkamu garšu. Es arī aizstāju čili ar Yannim. Pirmkārt, tas nav Čīles sezona. Otrkārt, janmīns ir vairāk aromātisks nekā pipari.
• Mērcē rozīnes, rīsus. Krēmam pievienojam arī kurkumu un safrānu. Ļaujiet viņiem uzstāt.
• Mēs sagriež vistu. Mēs atdalām ādu no gaļas, ar zeķu, to nevar saplēst. Viegli sagrieziet kaulu locītavas tuvumā. Tad atdaliet gaļu no kauliem.
• Mēs izgatavojam buljonu no kauliem. Vēlāk pagatavojiet tajā rīsus līdz maigumam.
• Uzkarsētā pannā ielej eļļu, ielieciet burkānus un nekavējoties samaziniet siltumu. Aizveriet pannu ar vāku. Burkānus vajadzētu sautēt eļļā, nevis cept.
• Es to sagriezu pietiekami kuplās plāksnēs. Tāpēc tas labāk cepas, iegūst patīkamu pēcgaršu un jauku "iedegumu".
• Kad burkāni ir gatavi, izņemiet tos uz šķīvja.
• Cepiet sīpolu tajā pašā eļļā. Līdz caurspīdīgumam un pirmajam zeltam.
• Ielieciet sīpolu uz šķīvja ar burkānu. Un sagrieziet to kubiņos. Ne salmiņi. Ja ir mazi apdegumi, tad uzmanīgi tos nogrieziet. Bet es jau pieradu gatavot to tādā stāvoklī, ka krāsa ir tumša, bet garšā nav sadedzinātas garšas, bet jūtama tikai karamele.
• Cepiet vistu tajā pašā eļļā. Apmēram puse no visas gaļas. Autore iesaka to cept līdz labai garozai, bet manai mājsaimniecībai patīk vieglāka. Pirms cepšanas es iemetu eļļā nedaudz ķimeņu (ķimeņu). Tas padara garšvielu vēl labāku. Bet tas, manuprāt, ir.
• Visas sastāvdaļas pirms sajaukšanas speciāli saliku uz šķīvja. Šādi produktu attiecība ir skaidri redzama. Rīsi un vistas ir vienādi sadalīti. Apmēram 40%, varbūt nedaudz mazāk. Sīpoli, burkāni un rozīnes ir apmēram 7-10%. Manā versijā ir vairāk dārzeņu nekā oriģinālā. Bet tas ir paredzēts tikai mūsu gaumei.
• Sajauciet sastāvdaļas, pievienojiet garšvielas un sāli.
• Mēs sākam ādu. Mēs pagriežam tā malas uz iekšu. Kā šis.
• Autore ierosina pannu ieziest ar sviestu, likt kājas un gandrīz līdz pusei piepildīt ar buljonu. Un vāriet 45 minūtes cepeškrāsnī 150 grādu temperatūrā.
• Es to daru savādāk. Es sildu pannu. Uz tā izkausēju no vistas izgrieztos taukus. Es noņemu iegūtos dradžus un vistu ielieku karstajos taukos ar kroku uz leju. Es to ievietoju labi sakarsētā krāsnī. Temperatūra - 180 grādi (ar konvekciju).
• Staļiks piedāvā vistu ieeļļot ar safrāna ievadītu krēmu.
• Es atzīšos, un tad es nedaudz atkāpos. Es pievienoju krēmam yannim un kurkumu.
• Mēs laiku pa laikam ieeļļojam savu vistu ar šo "mērci".
• Viņa katru reizi kļūst gaišāka un elegantāka.
• Tiklīdz vistas gaļa ir pietiekami gaiša, mēs to izņemam no krāsns un pasniedzam saviem mīļajiem vīriešiem.
• Šo vistu var pasniegt ar dārzeņiem, mērcēm, lavašu utt.
• Tas ir garšīgs, apmierinošs, skaists ēdiens! Plovs ir vienkārši pārsteidzoši garšīgs un sulīgs. Neskatoties uz to, ka to gatavo no vistas, nevis jēra gaļas. Un āda ir pati pilnība. Nedaudz kraukšķīgs, bet maigs. Tas burtiski kūst mutē.
• Mani vīrieši bieži pasūta šo plovu svētku galdam.
• Labu apetīti.

Piezīme

Ja godīgi, es negribēju piedalīties šajā konkursā. Jo man nepatīk izvēlēties. Svētkiem jūs gatavojat vairāk nekā vienu ēdienu. Īpaši mīļotajam vīram. Un man ir grūti izlemt, kurš ir labāks.

Lieta palīdzēja. Es sēžu forumā, un mans vīrs saka:
- Vai nav par agru svinēt Tēvzemes aizstāvju dienu?
-???
- Nu, šeit jūs esat, jums ir karājas apsveikuma kartīte.
-Tas nav apsveikums, bet gan sacensības svētkiem.
-Vai tu piedalīsies?
-Nē.
-Kāpēc? Jūs varat pagatavot daudz yummy.
-Patiesībā. Jums nepieciešams tikai viens ēdiens.
-Viens? Jā, problēma .... Un jūs gatavojat nepareizu plovu.
-???
-Nu, Pāvila kājas. (To mēs mājās saucām par šo recepti.) Tie vienmēr patīk visiem. Viņi vēl nevienu nav atstājuši vienaldzīgu.

Tātad, pēc vīra ierosinājuma, es nolēmu piedalīties konkursā. Šis plovs ir pārsteidzošs. Un tas vienmēr darbojas. Vēl nekad nav bijis misfire.
Lai gan tas tiek gatavots absolūti ne saskaņā ar kanonu. Bet ne sliktāk par pareizajām receptēm.

Es esmu pateicīgs Stalik Khankishiev! Par nežēlīgu, vīrišķīgu ēdienu.
Un es apsveicu Tēvzemes aizstāvjus svētkos! Paldies par mūsu mieru.
Lai mazāk darba! Un mums visiem virs galvas ir tikai mierīgas debesis, un rūpes ar likstām apies!

[Irina]

Irinacik garšīgs un neparasts plovs! Es ņemu piezīmi, es gatavošu ēdienus saviem vīriešiem. Paldies Un paldies jūsu vīram par uzstājību piedalīties konkursā!

[īriss]

īrisscik brīnišķīga recepte! Paldies vīram, kurš iedrošināja jūs piedalīties konkursā!
Ļoti interesanta ideja ar "zeķu" pildīšanu - tas izskatās iespaidīgi, un kas ir garšīgs, to var skaidri redzēt no attēliem.

Man ļoti patīk pašreizējais konkurss, receptes ir piemērotas jebkura svētku galda dekorēšanai - daudz jaunu un oriģinālu.

Lieliska recepte! Un ļoti skaisti. Kaut kā noteikti uztaisīšu tādu plovu.

Paldies par brīnišķīgo recepti, es noteikti to izdarīšu!

Irina, ļoti skaista un pārliecināta, ka tā ir garšīga. Es kaut kā to atkārtošu. Es kaut kā kaut ko tādu izdarīju, tikai ar veselu pīrāgu vai kaut ko citu, es speciāli nopirku ādu, sagriežot šķita mazliet ne skaista. Un šeit taisnas porcijas kājas ir ērtas un skaistas. Vēlreiz paldies un visiem vīriešiem ar gaidāmajiem svētkiem.

Lieliska recepte!
Tikai ar rīsiem es īsti nesapratu - ir nepieciešams tos iemērc, un pēc tam pagatavot? Tad sajauciet ar vistas dārzeņiem? Vai vienkārši sajauciet izmērcētos rīsus un sabāziet zeķes, un tad tie nonāk kājas iekšpusē krāsnī?

Izcili! Man šefpavāri, kuri var noņemt vistas ādu, to nesabojājot, jau ir lieliski! Es nezinu, kā, lai gan es ļoti cenšos))

Meitenes, paldies!

Tikai ar rīsiem es īsti nesapratu - ir nepieciešams tos iemērc, un pēc tam pagatavot? Tad sajauciet ar vistas dārzeņiem? Vai vienkārši sajauciet izmērcētos rīsus un sabāziet zeķes, un tad tie nonāk kājas iekšpusē krāsnī?

Rīsus vispirms iemērc un pēc tam vāra vistas buljonā līdz mīkstumam.
Būtībā, kad mēs visu sajaucam, tad jūs jau varat ēst. Bet, kad šis plovs svīst vistas ādas iekšpusē, tas būs sulīgāks un bagātāks pēc garšas.

Man šefpavāri, kas var noņemt vistas ādu, to nesabojājot, jau ir lieliski! Es nezinu, kā, lai gan es ļoti cenšos))

Augšstilbu nodīrāt ir viegli. Burtiski viss tiek darīts ar pirkstiem. Tikai reizēm es nedaudz sev palīdzu ar nazi. Tad pie kultykas es sagriezu gaļu līdz kaulam, paņemu lielu nazi un sasmalcinu kaulu.
Visgrūtāk ādu noņem no spārniem. Un pildītie spārni ir mūsu tradicionālais Jaungada ēdiens. Un mēs gatavojamies citām brīvdienām. Šeit es esmu uz viņiem un esmu apmācīts noņemt ādu. Apsēdos pie televizora, ieslēdzu savu iecienīto filmu, paķeru spārnus un ...
Starp citu, manā saldētavā vienmēr ir kaut kur kilograms "izķidātu" spārnu. Es tos sasaldēju vienā slānī. Pēkšņi nāks viesi. Ātri atkausē un iepildi cepeškrāsnī vai grila pannā. Garšīgs ēdiens ir gatavs.

Irina, lūdzu, sīkāk par spārniem

Es kaut kā kaut ko tādu izdarīju, tikai ar veselu pīrāgu vai kaut ko citu, es speciāli nopirku ādu, sagriežot šķita mazliet ne skaista. Un šeit taisnas porcijas kājas ir ērtas un skaistas.

Es arī to esmu izdarījis. Kājās, ādā, spārnos un no visas vistas āda tika noņemta un pildīta.

Bet tieši vistas ciskas pēc Stalika domām piešķir plovam optimālu garšu. Paradoksāli: šis plovs ir ļoti mazā tilpumā, nevis virs atklātas uguns, sastāvdaļas tiek sagatavotas atsevišķi un pēc tam sajauktas. Bet garša ir izcila! Lai gan šķiet, ka visi plova vārīšanas noteikumi ir pārkāpti!
Tas viss attiecas uz niansēm.
Piemēram, es cepu sloksnēs sagrieztus burkānus. Un viņa bija parasta vai kaut kas tāds ... Šeit "cepti" burkāni, kas vēlāk sagriezti kubiņos, dod veselu krāsu un garšu paleti.
Plus vēl viena nianse - liels ādas slānis neļaus visu plovu piesātināt ar vistas tauku garšu. Un šeit skaļums ir tieši piemērots.
Utt

Kopumā to vajag pagatavot, lai to novērtētu.

Irina, lūdzu, sīkāk par spārniem

Ak, es pat nezinu, kā sīki. Izņemot recepti. Nākamajā nedēļas nogalē es gatavošu ēdienu un vajadzības gadījumā fotografēšu.

Bet šķiet, ka visu jau esmu nokrāsojusi. Mēs uzņemam spārnus, ļoti uzmanīgi nogriež ādu, varbūt nedaudz ar gaļu. Mēs piepildām ar jebkuru gatavu pildījumu un cepam vai apcepam. Arī grils ir garšīgs.
Ar mana dēla vieglo roku mēs tos saucam par Pārsteiguma spārniem. Jo es vienmēr gatavoju vairākus pildījumus. Bet parasti es to sadalu dažādās plāksnēs. Un tad vīrs tos apcepa uz grila un visu uzlika uz viena trauka. Spārni ir sajaukti. Tāpēc mēs saņēmām spārnus ar pārsteigumu. Jūs nezināt, kāda veida pildījums nāks pāri.

Un Jaungada laikā mēs arī ievietojām pogu vienā no tiem. Kurš to iegūs, tas būs laimīgs visu gadu. Tiesa, tagad uz pogas ieliekam vairāk nekā vienu spārnu, bet piecos. Cik daudz bērnu - tik daudz pogu. Un tad, it kā nejauši, viņi tos saņem. Raaadosti - jūra !!!

Paldies, es mēģināšu. Noplēkt spārnus ... tas ir COOL !!! Mēģināšu, līdz būšu pārliecināts, kas notiks.

Āda uz spārniem ir ļoti bieza. Tāpēc nav tik grūti nošaut, ja pierod.
Tam izmantoju šefpavāra šķēres. Un uz locītavas es viegli sagriež ādu ar nelielu asu nazi. Šī ir grūtākā darba daļa. Pēdējais kauls netiek noņemts (es to saucu par pirkstu). Savienojums viņas priekšā vienkārši izlaužas.

Bet spārni ļoti bieži ir "bojāti". No ādas, kas jau bija noplēsta pirkuma laikā. Tāpēc paņemu pāris kilogramus uzreiz, izvēlos labos. Un es viņus izķidāju pildīšanai.
Un ar saplēstu ādu es to ielaidu citos traukos.

[īriss]

īriss, Ira! Atsevišķa recepte vienmēr ir labāka. Man jau ir jautājumi par spārniem. Bet es patiešām nevēlos viņus šeit jautāt, sajaucot tos ar šika un interesanta plova diskusijām.
Rakstot spārnu recepti, pastāstiet, kāpēc tieši tam tiek izvēlēti spārni, no kuriem ir grūti noņemt ādu, bet, piemēram, nevis kāju ādu. Paldies jau iepriekš.

Labi. Es mēģināšu izveidot atsevišķu ierakstu.
Kāpēc es izmantoju spārnus? Tas ir vienkārši - tie ir lētāki.
Tajā pašā Jaunajā gadā pie mums nāk 30 cilvēki. Tāpēc es cenšos no nekā pagatavot labumus.
Tajā gadā man izdevās uzklāt ļoti pienācīgu galdu 10 tūkstošiem.
Bet tagad tas nav par to ...
Pilafs vistas augšstilbos, pirmkārt, ir ļoti garšīgs, skaists un izskatās bagāts!
Šim plovam optimāli ir augšstilbi, un spārni ir līdzīgi picai, tas, ko jūs ievietojat, ir labs. Man, protams, ir ideāla (manuprāt) versija, kā sabāzt spārnus, piemēram, Margaritas pica. Bet katra gaume ir atšķirīga ... Tāpēc es nezinu, vai es lūdzu ... Es mēģināšu.
Bet tagad man nedēļas nogale ir tikai pēc nedēļas ...

[īriss]

īriss, Ira! Par visām pildījuma iespējām, ideālām un ne ideālām, pastāstiet mums visiem. Un jūs varat gaidīt nedēļu vai ilgāk. Kamēr mums jātaisa plovs un ķiploki.

Pilaf ir viegli. Ja ievērojat soli pa solim sniegtos ieteikumus.
Kad gatavoju pirmo reizi, man tas patika. Labi darīts Staļiks. Viss ir tik pieejams. Var redzēt, ka viņš jūt ēdienu.

Un ķiploki, manuprāt, vispār ir zemnieku zupa. Lai to sabojātu - jums ir jāmēģina.

[īriss]

īriss, Oriģināls un garšīgs! Irina, paldies par recepti.

Kas ir yannim? Es saprotu, kāda tā ir garšviela, bet es pirmo reizi redzu šādu nosaukumu. Es noņemu jautājumu, es to atradu autora receptēs

Es atvainojos, ka nepaskaidroju, kas ir yannim. Tie ir malti karstie pipari, ķiploki un sāls: https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=472717.0

[Irina]

IrinaIzskatās krāšņi, liels paldies par recepti ((es noteikti mēģināšu gatavot

Ak, cik garšīgi un skaisti !!! Es to ieliku cilnēs, es domāju, ka tas nebūs novecojis!

[īriss]

īriss, Irisha, labi, ka tā, es šeit sēžu priecājoties un atceros tevi ar labu vārdu. Ļoti garšīgs. Patiesība ir tāda, ka man pietrūka niedres ar recepti, es nepievienoju rozīnes, jo dēls jebkurā formā to neēd, un paņēma nevis kājas, bet krūtis. Essno, ka es cept krūtis plovā (lai gan tās bija marinētas sojas mērcē), un, protams, es izbāza ādas no krūts - nekādu problēmu vispār, iesaiņoju kā kāpostu rullīti un viss! Fotoattēlu nebūs - fotikā baterijas ir beigušās, un tālrunis ar parastu, vairāk vai mazāk mazu kameru tika aizvests uz skolu. Un līdz vakaram es baidos, ka nekas nepaliks.

[Oršanočka]

Oršanočka, Tatjana, apetīti. Nākamreiz mēģiniet ar kājām. Gaļa tur ir sarkana. Tas praktiski neatšķiras no gaļas vārda. Un ādu iegūst vienā slānī. Gļotains. Kraukšķīgs.
Mēs arī iemīlējām šo plovu. Ja mēs darām vistu, tad tas ir vienīgais veids.
Es neēdu vistas ādu. Un šajā versijā - ar prieku kāmim!

[īriss]

īriss, Irinka, nākamreiz noteikti mēģināšu ar kājām. Vienkārši mājās jau bija sasalušas vistas ādas, un marinētās filejas gulēja uz karbonādēm. Un tad jūsu recepte un ... plāni ir dramatiski mainījušies Jā, un es gribēju sarīkot mēģinājumu, tā teikt, savas mātes DR priekšā. Un es dievinu vistas ādu (smaidīga seja nosmakusi siekalas).

Irina, paldies !!

Un es dievinu vistas ādu (smaidīga seja nosmakusi siekalas).

Un man, godīgi sakot, nepatīk vistas āda. Bet ne šajā versijā. Šeit viņa ir gļotaina un bez liekiem taukiem.
Šī recepte ir ideāli piemērota man. Ne tik sen es viņu satiku, bet viņš jau ir stingri reģistrējies pie mums. Visiem patīk. Un tas notiek reti. Noteikti būs kāds, kuram kaut kas nepatīk. Bet ne šajā gadījumā.
Gan ēdiena garša, gan izskats ir brīnišķīgi!
Pilafs ir vienkārši apbrīnojami labs!

īriss, Ira! Atsevišķa recepte vienmēr ir labāka.

Pildīto spārnu recepte:
https://mcooker-lvm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=516243.0
Viss tika izdarīts pēc pieprasījuma!

[īriss]

īriss, Ira! Liels paldies!

Cienīga meistara cienīga recepte, paldies!

Paldies par taviem laipnajiem vārdiem. Jā, Staļiks Hankiņšijevs ir sava amata meistars, virtuozs. Man ļoti patīk gatavot pēc viņa receptēm.

Apsveicam ar balvu!

Cik krāšņa recepte, grāmatzīmēs! Sen neesmu ēdusi vistas ādu, pamatā pērkam tikai filejas, bet šī recepte ir cita lieta, tā sanāk kraukšķīga. Noteikti centīšos to pagatavot pēc šīs receptes.
Man joprojām bija ideja pagatavot plovu kūkas pildījuma formā, tas ir, ielieciet sastāvdaļas uz mīklas slāņa un aizveriet to ar mīklu uz augšu, piemēram, zemnieku uzkodas, cepiet ar pīrāgu

Man joprojām bija ideja pagatavot plovu kūkas pildījuma formā, tas ir, ielieciet sastāvdaļas uz mīklas slāņa un aizveriet to ar mīklu uz augšu, piemēram, zemnieku uzkodas, cepiet ar pīrāgu

Kas? Varbūt tas būs garšīgi. Šis plovs pats par sevi nav slikts. Varbūt tas spēlēs uz sliekšņa.

[Irina]

Irina, apsveicu ar pelnītu vietu uz goda pjedestāla!

[īriss]

īriss, Irina, apsveicu ar uzvaru konkursā!
Pienācīga recepte!

Un fotoattēls netika augšupielādēts. ....

Es to pagatavoju vakariņās šovakar.
Komentāri vēlāk.

Godīgi rakstot - es nebalsoju par jūsu recepti. Es paskaidrošu, kāpēc vēlāk.

Kā tas ir? Vai jums patika?