Krēma kūka no "nakts" mīklas

[Metināšana:]

Krēma kūka no "nakts" mīklas

Kategorija: Lieldienas

Sastāvdaļas
Metināšana:
visaugstākās pakāpes kviešu milti	50 g
piens	250 g
Mīkla:
metināšana	visi
sausais raugs	6 g
visaugstākās pakāpes kviešu milti	480 g
krējums 10%	100 g
dzeltenumi	80 g (4 gab.)
cukurs	120 g
sāls	3 g
sviests	180 g
mandeļu	50 g
vaniļas cukurs	10 g
tumšās rozīnes + sukādes + žāvētas dzērvenes	190 g

Gatavošanas metode

• Pienu uzvāra. Noņemiet no uguns, pievienojiet miltus, samaisiet. Ielejiet tējas lapas no termosa, uzstājieties 40-45 minūtes, pēc tam atdzesējiet līdz istabas temperatūrai.

• Mandeles samaļ kafijas dzirnaviņās ar cukuru.

  Mīcītāja bļodā apvienojiet tējas lapas, miltus (2 ēdamk. L atstāj), raugu. Ielej krējumu un dzeltenumus. Pievienojiet sasmalcinātas mandeles, cukuru un sāli. Mīca 8-9 minūtes.

  Sasmalcina sviestu ar vaniļu. Mazās porcijās kopā ar atlikušajiem miltiem pievienojiet to mīklai.

  Mīciet ļoti mīkstu, zīdainu mīklu. Atstājiet mīklu istabas temperatūrā 10-15 minūtes.

• Rozīnēm, sukādēm un žāvētām dzērvenēm pārlej verdošu ūdeni. Atstāj iedarboties 5-6 minūtes.

  Mest uz sieta, nosusināt, velmēt nedaudz miltu. Pievieno mīklai.

  Mīklu pārnes traukā, kas ieziests ar nedaudz augu eļļas.

  Pievelciet trauku ar mīklu ar foliju vai aizveriet vāku. Atdzesējiet 12-16 stundas.

  Pirms sagriešanas mīklai ļauj 2 stundas sasilt istabas temperatūrā.

• Sadaliet mīklu veidnēs, piepildot tās līdz 1/3.

  Veidlapas pārklāj ar foliju. Pierādīšana 27-28 C temperatūrā 2-3 stundas. Mīklai vajadzētu pacelties veidņu augšpusē.

  Ievietojiet veidnes aukstā krāsnī. Nogādājiet temperatūru līdz 180C grādiem un cepiet kūkas līdz mīkstumam. Nomierinies. Dekorē pēc vēlēšanās.

  
• 

Trauks ir paredzēts

4 kūkas, katrā 345 grami

Ooooh skaistule! Gāja Lieldienu kūkas. Marin, lieliski. Vai ir pietiekami daudz cukura, vai jūs varat pievienot nedaudz? Es nesaprotu?

Ak, Manechka, vēl viena Lieldienu kūka! Un es pieķēros tavam naktsklubam no Megijas Glāzeres - es to esmu cepusi tikai divus gadus, un Royal no Anechka-Queen! Un, pārgājienā, tas ir tas pats, tikai ar tējas lapām, vai ne? Vai es to varu saprast? Garšīgs arī?

[Eņģelis]

Gāja Lieldienu kūkas.

Paldies, Eņģelis... Šis ir pagājušais gads, šis gads vēl nav spēlēts.

aharka pietiekami, vai jūs varat pievienot nedaudz?

Man bija pietiekami daudz salduma, daudz augļu. Bet cukura daudzumu vienmēr var pielāgot pēc savas gaumes.



Olga, šis ir mīkstāks. Es domāju, ka pateicoties tējas lapām un sviestam un dzeltenumiem. Nu, mandeles (jūs varat izmantot mandeļu miltus) arī piešķir vieglāku tekstūru.

Super recepte! Paldies.

[Manya]

Manya, Mēģināšu izcept brīnišķīgu Lieldienu kūku

Menasha, vēl viens no jums Lieldienu kūku šedevrs!
Un tas nav grūti, un es nešaubos, ka tas ir ļoti garšīgs!
Paldies par recepti!

[Tatjana]

Tatjana, Anastasija, Ksyusha, liels paldies, meitenes. Es priecātos, ja recepte jums ir noderīga, un rezultāts neliek vilties.
Katram ir sava ideālā kūka. Tajā es mēģināju apvienot to, kas padara kūku man garšīgu: alus pagatavošanu, olbaltumvielu trūkumu un aukstu fermentāciju.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, ļoti interesanta recepte, mazliet itāļu panetona ar japāņu ietekmēm. Es to ievietošu "grāmatzīmēs". Paldies !

Es tikko domāju par Lieldienu kūkām, un Manechka jau bija ar jaunu Lieldienu kūku. Līdz šim grāmatzīme. Šajā receptē viss, kas man patīk, gan olu krēms, gan mīkla uz nakti. Garšīgi.

[Ilona]

Ilona, Ceru, liels paldies, meitenes. Es būtu priecīgs, ja recepte noderēs.

Es tikko domāju par Lieldienu kūkām

Es jau esmu sākusi "kašķis". Plānos ir pāris receptes, panettone un kūka bez mīcīšanas. Ja tas izdosies labi, es ar to padalīšos.

Sakiet, kur paliek 100g verdoša ūdens? Vai kūka iznāks slapja?

[oksanapinčuks]

oksanapinčuks, žāvētu augļu tvaicēšanai nepieciešams verdošs ūdens, to nepievieno mīklai. Kuliču nesauktu par mitru. Drīzāk tas ir mīksts un šķiedrains.
Lai izvairītos no neskaidrībām, es no sastāvdaļām noņemu verdošu ūdeni.

Vai receptē esošais raugs ir tieši 6g? Vai ar to nepietiks?

[Lubasha]

Lubasha, Man bija Saf brīdis, parasts, nevis mafinam, ar tiem pilnīgi pietika.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, paldies par recepti. Es joprojām meklēju savu perfekto kūku. Tava tika novērtēta - tas ir skaisti!

Raugu paņēma "slapjš" Lux - dzeltenīgi sarkans rakstu paciņš. Un manis iegūtais brūvējums nebija ļoti šķidrs un nedaudz gabaliņš. Kā padarīt to bez vienreizējiem? Varbūt ir kāds miltu aizmigšanas noslēpums? Es nevarēju ielej termosā, es vienkārši iesaiņoju kastroli. Nelielas formas paņēma standarta papīra formas ar diametru 9 cm un augstumu 9 cm, šai formai vispiemērotākais bija 240 gramu mīklas svars. (eksperimentam visam pieliek citu svaru). Un ielieciet to iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 grādiem. Nu, es vienkārši neuzmanīgi lasīju par krāsni.
Un man ir arī gāzes krāsns ar akmeni. Vai šķiet, ka akmens pirms stādīšanas ir jāuzsilda?

Bet rezultāts ir lielisks! Paldies! Atkārtošu precīzi.

[venera19]

venera19, Anna, kāds skaistums!

Tējas lapas nebija ļoti šķidras un nedaudz vienreizējas. Kā padarīt to bez vienreizējiem?

Parasti biezāku brūvējumu iegūst bez gabaliņiem. Arī šis nebija ideāli gluds. Pēc atdzesēšanas to var noberzt caur sietu vai iesiet ar blenderi, bet es to nedaru, mīklas laikā, izspiežot visus gabaliņus, izkliedējas.

Un man ir arī gāzes krāsns ar akmeni. Vai šķiet, ka akmens pirms stādīšanas ir jāuzsilda?

Jā, tieši tā. Krāsns sasilst ar akmeni.

Nu, gabaliņi, jā, viņi sevi izkliedēja testā, tāpēc netraucē. Man nav termosa ar plašu kaklu (kā attiecībā uz otrajiem ēdieniem), un tas neplūst šaurā, un man tas jāizvēlas vēlāk ...

Jā, tieši tā. Krāsns sasilst ar akmeni.

Es nesapratu visu to pašu. Vai jums vajadzētu ievietot gāzes krāsni ar akmeni aukstā vai apsildāmā?

[Anna]

Vai jums vajadzētu ievietot gāzes krāsni ar akmeni aukstā vai apsildāmā?

Anna, iesildījies

[Sonadora]

Sonadora, Paldies.
Jums fotoattēlā ir tik plakanas Lieldienu kūku augšdaļas! Manējais nebija tik glīts, bet apledojums glazēja pāri visam.
Acīmredzot nav jāsteidzas uz korektūru, es stāvēju divas stundas. Nu, tad viņa to uzlika uz karsta akmens, un viņi "saraustījās".

[Sonadora]

Sonadora, Sakiet, lūdzu, vai mīklu var ilgāk atstāt ledusskapī?

[y-turina]

y-turina, Jūlija, ja iespējams, man uz "tu".

vai es to varu atstāt ledusskapī uz ilgāku laiku?

Tas ir iespējams dienu. "Blakus" tēmā (https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455611.0) Lieldienu kūka ir mazāk bagāta un salda, tur mīklu ledusskapī var raudzēt līdz 48 stundām.

[Sonadora]

Sonadora, Manya paldies par recepti !!!

[Manya]

Manya, mēģinājumi ar Lieldienu kūkām turpinās, es sāku mīklu, bet tas neizdevās tik gluds kā jūs, drīzāk kā fotoattēlā, kur atrodas sviests, mīcīts ar Kenvudu 10-15 minūtes. Nepieciešams ilgāk?
Un mīklas temperatūra bija 30 grādi. Kad es to ievietoju kastrolī, tas šķiet eļļains, nevis mīksts un zīdains.
Es mēdzu mīcīt kūkas ar savām rokām, tagad ir Kenvuds, bet es nesaprotu, cik ilgs laiks būs vajadzīgs to mīcīšanai, šķiet, ka tas ir sliktāk nekā rokas. Varbūt tāpēc, ka āķis ir vienkāršākais.

[Lilija]

Lilija, Paldies. Es būtu priecīgs, ja tas noderēs.

Jūlija, jūs varat ļaut mīklai atpūsties un mīcīt vairāk. Bet labāk ir pajautāt tēmas meitenēm par Kenwood par mīklas mīcīšanu kūkām.
Pats pie Kesha (kmix) ar šādas mīklas mīcīšanu un nepielāgojās. Man nepatīk tajā esošā mīkla, tāpēc es to gatavoju HP Panasonic.

[Manya]

Manyacik skaista kūka!
Es cepšu šo recepti!
Kāda veida izdomājums? Es netieku galā ar saldumiem, tas viss ir kaut kāds atkritums ...

[Anastasija]

Anastasija, Paldies
Gatavs fondants "Parfait". Šogad mums vajag kūkas ... Es daudz darīšu ar želatīnu.

Vakar cepts, dekorēts ar bezē un atnesa skaistumu ar degli. Ir arī ideja pilnības labad pievienot piparkūkas uz nūjas ar burtiem XB.
Bet iekšpuse izrādījās šķiedraina un smaga, bet šī ir mana locītava, mīcot mīklu ar Kenvudu, mēs kaut ko sajaucām ar viņu.




Griezums

[Jūlija]

Jūlija, esi apdullināts! Cik skaisti!
Es pat nezinu, kāpēc tas izrādījās grūti. Vai sviests ir labi iemaisīts mīklā?

[Manya]

Manya, nav slikti, es rakstīju iepriekš, droši vien vajadzēja mīcīt ilgāk, bet Kenvuds tikai griež mīklu pa apli



paldies par komplimentiem.

Manechka, kādus miltus jūs izmantojāt? Es nopirku MacFoo papildus, bet vēl neesmu to izcepis. Makfa baltos maisos, nopirka citu manitobu. Krāsns būs tieši saskaņā ar šo recepti.

Es pierakstīšos, lai to atrastu ātrāk. Ir laiks.

[Jūlija]

Jūlijavar būt nepieciešams mīcīt ilgāk. Kaut kur Kesha tēmā viņi rakstīja, ka 40 minūtes mīca mīklu kūkām. Tikai visiem produktiem, izņemot sviestu, jābūt aukstiem, lai mīkla nepārkarst.
Ceru, Man ir parasta Macfa, dzeltena soma. Es arī nopirku Manitobu, par panetonu. Es cepu maizi no franču lietas (Extra) - tā sanāca izcila.
Tatjanapriecīga cepšana.

Manechka, kādu recepti jūs cepsiet panetonei? Es arī to vēlos, bet es vēl neesmu izlēmis par recepti.

Ja izmantojat miltus no cietajiem kviešiem, tiek rakstīts proteīns 12g, vai receptē nekas nav jāmaina? Es arī vēlos dubultot produktu grāmatzīmi un atstāt pannu naktī uz ielas (mums tagad naktī ir 10 grādi), pietiek ar 12 stundām, lai mīkla uzceltu (cik reizes tai vajadzētu būt pilnai). Vai jūsu receptē ir daudz rauga?

[Manya]

Manya, Es cepu kūkas. Es visu izdarīju pēc receptes, tikai pievienoju vēl nedaudz garšvielu - nedaudz kardamona un krējuma - safrānu (uzstāju uz nakti ledusskapī). Es saņēmu trīs Lieldienu kūkas un vienu mazu. Viņi uzreiz ēda mazo - gan pēc garšas, gan salduma - man patika! Savējais, rotāšos sestdien, un vienu jau izrotāju, uzdāvināšu draudzenei.


Manya, liels paldies par recepti!

[NM]

NM, Nadežda, es gribēju izmēģināt šo panettone recepti:

oksanapinčuks, Es neko nemainītu, lietojot miltus ar 12% olbaltumvielu. Mīkla ledusskapī + 4C temperatūrā nepaaugstinās, maksimāli pusotru līdz divas reizes. Bet es nezinu, kā raugs izturēsies pēc ilgas fermentācijas + 10C temperatūrā. Varbūt šajā gadījumā jums jāsamazina mīklas fermentācijas laiks līdz 6 stundām.
Varbūt izgatavojiet paraugus no pusi normas, lai precīzi zinātu, kā mīkla izturēsies šādos apstākļos? Gatavas un pilnīgi atdzesētas kūkas var cieši ietīt plastmasas apvalkā un sasaldēt. Pēc atkausēšanas ledusskapī tos var izrotāt.

4er-ta, Tatjana, ļoti skaista! Es priecājos, ka kūka ieguva garšu.

Manya, tavas kūkas drupa nav sliktāka, un es domāju, ka arī garšos. Lai gan recepte ir interesanta.

interesanta recepte.

Jā. Katru gadu velk eksperimentus. Es gribētu izmēģināt ko citu.

Vakar cepts, dekorēts ar bezē un atnesa skaistumu ar degli.

Jūlija, kā tu to rotāji? izrādījās ārzemniecisks skaistums!

Es mīcīju 2 porcijas mīklas. Es pievienoju apelsīnu miziņu un safrānu, iepriekš to piepildīju ar 30 gramiem verdoša ūdens. Piena pagatavošanai paņēmu par 30 gramiem mazāk. Netika pievienotas mandeles. Milti kopā (alus pagatavošana + mīkla) paņēma 500–550 g (verdoša ūdens un miltu daudzums 1 mīklas porcijai).

[Irina]

Irina, ar sprauslas un konditorejas maisiņa palīdzību izgatavoja itāļu bezē, noguldīja cirtas un ar degli uzsildīja vāciņu pa virsu. Viss.

Viss

Nē, ne viss! Jums jābūt arī pareizajiem rokturiem. Man nekad neizdosies tāds skaistums, tāpēc es to pārklāšu ar glazūru uz želatīna.

Ak, es nevaru pasmieties: girl_haha: viņas rokas nav labas. Jūs radāt tik gardumu un skaistumu, ka varat piedzīvot apziņu.

Vakar mīcīju 2 porcijas, stingri ievērojot recepti (milti no Kazahstānas). Naktī mīkla ledusskapī necēlās, bet šobrīd lasīju, ka ledusskapī tai vajadzētu celties 2 reizes - dīvaini, bet man pat nebija nakts mīklas, lai gan korektūra bija gara, bet kūkas bija izcilas. Es mīklu sadalīju uz pusēm: vienu izņēmu no ledusskapja, cepu pēc darba; Gaidīšu otro ...

[una-olga]

una-olgaacīmredzot problēma ir raugs.
Reiz es saskāros ar viltotu Saf brīdi, kad to nopirku tirgū.
Vakar es izveidoju divas šī testa partijas. Tās apjoms vienā naktī vairāk nekā divkāršojās. Iesildījās šodien ilgi, divarpus stundas.Tagad pirmā partija ir sadalīta formās. Gaida ...
Drīz es izņemšu otro mīklas daļu no ledusskapja iesildīšanai.



Pat Megijas Glesera Kulichas meitenes atzīmēja, ka mīklas pieaugums ledusskapī ir atkarīgs no eļļas. Ja tas ir plastmasa uzreiz no ledusskapja, to var pārklāt ar maizi (piemēram, Vologda), tad mīkla ledusskapī ir labi piemērota. Un, ja sviests ir ciets (Ankor vai Valio), tad ar to tas sasalst mīklā, praktiski nav paaugstināšanās.

Sākumā es domāju, ka, cepot raugu no Megijas, es to aizstāju ar dzīvo raugu (uz tā to cepa no Endija šefpavāra, tāpēc tas ir pārbaudīts) ...
tagad es būšu mierīgs, paldies par mājienu, mans sviests ir 82,5: istabas temperatūrā tas ātri kūst, bet ledusskapī ļoti sasalst.

Sveiki. Paldies par recepti. Es cepšu. Es būtu pateicīgs, ja varētu pateikt, vai kūkai (dozatorā) mandeļu vietā ir iespējams pievienot pistācijas. Es nekad neesmu saticis šādu informāciju. Bērns klusi apēda kilogramu lielu mandeļu iepakojumu.

[una-olga]

una-olga, laimīgu cepšanu!
IrinaR, un miltos sasmalcinātas pistācijas mīklu nekrāsos? Varbūt labāk tos pievienot gatavā mīklā smalki sagrieztus kopā ar žāvētiem augļiem?

Manechka, mīkla ir ledusskapī, mīcīšana tika veikta saimniecībā. b., Makfa milti papildus un nedaudz pievienota manitoba. Mīkla ir ļoti aromātiska un mīksta. Es mīklu dabūšu rīt pēc darba pulksten 15:00, izrādās, ka tā stāvēs 16 stundas. Es ceru, ka viss būs labi.