Piena desas

Piena desas

Kategorija: Gaļas ēdieni

Sastāvdaļas
Liellopu gaļa	500 g
cūkgaļas gaļa	500 g
Nitrīta sāls	10 g
Sāls	10 g
Fosfāti	1,5 g
Desu maisījums	8 g
Ķiploki	1-2 krustnagliņas
Maltu koriandra sēklas	0,3 tējk
Melnie pipari	0,3 tējk
Karsti sarkanie pipari	0,3 tējk
Muskatrieksts	0,3 tējk
Ledus ūdens	250 ml.
Piena pulveris	40 g
Zemes pipari	0,25 tējk
Cūkgaļas vēders

Gatavošanas metode

• Jūs varat ņemt jebkuru gaļu un jebkurā proporcijā. Liellopu gaļa bez taukiem un plēvēm. Puscieta cūkgaļa. Gaļu sagrieza gabaliņos gaļas mašīnai un sālīja ar nātrija hlorīda un nitrīta sāls maisījumu. Dienu vēlāk es to ievietoju saldētavā 40 minūtes un trīs reizes izlaidu caur gaļas mašīnā. Divreiz caur parasto stiepļu sietu un vienu reizi caur smalku stiepli. Pa to laiku es to ievietoju saldētavā. Gaļu samaļ atsevišķi. Tad viņa ievietoja liellopu gaļu procesora bļodā un pievienoja visas garšvielas, nedaudz ūdens un ritināja. Tad es pievienoju cūkgaļu un pārējo ūdeni.Ja jums nav desu maisījuma, tad visas garšvielas ielieciet 0,5 tējkarotes un pievienojiet 2 gramus cukura. Tīra fosfāta vietā jūs varat izmantot GOSTFS 1 maisiņu. Pēc emulsijas saņemšanas es to izņēmu no bļodas, pievienoju piena pulveri un visu sajaucu. Es visu iebāzu cūkgaļas vēderā ne pārāk cieši. Tad viņa pagrieza desas, lai tās būtu piemērotas, un sasēja ar auklu. Es gatavoju cepeškrāsnī uz režģa kā desu. Apkure tikai apakšā un konvekcijā. Es ievietoju zondi no ārējā termometra vienā desā.
• Žāvēšana no 60 gr līdz 45 iekšpusē.
• Cepšana iekšpusē no 85 gr līdz 60
• Vārīšana pie 80g ar tvaiku līdz 70 iekšpusē. Viņa uz cepeškrāsns dibena uzlika cepešpannu ar verdošu ūdeni.
• Pēc tam, ja jūs uzreiz neēdīsit, veiciet šoku chill. Ja iespējams, smēķējiet ar aukstiem dūmiem 40 minūtes.
• Pavārs veselībai. Labu apetīti.

Trauks ir paredzēts

10 gab

Laiks sagatavošanai:

3 stundas

Gatavošanas programma:

Gaļas mašīna, kombains, plīts, desu šļirce.

Piezīme

Eļļojiet desu šļirci ar saulespuķu eļļu iekšpusē. Es nelieku Schwartenblock, jo man tas ir ar nepatīkamu garšu un smaržu. Fotoattēlā sasaluši no saldētavas. Pirms termiskās apstrādes 3 stundas sasildiet istabas temperatūrā

[Gayane]

Gayane, fosfāti - kas tas ir? Apatīts, fosfāta klints, sarkanais fosfors, dubultā superfosfāts?

[Andrejs]

Apatīts, fosfāta klints, sarkanais fosfors, dubultā superfosfāts?

Andrejs, nevajag jokot. Iespējams, ka jūs vienkārši neatrodaties tēmā, taču, ievadot meklētājprogrammā “Pārtikas fosfāti”, jūs iegūsiet daudz informācijas. Iespējams, ka pat vairāk, nekā jūs vēlaties par to uzzināt.
Gayane, dārgi! Jūs zināt, ka esmu jūsu uzticīgais fans
Es nedomāju, ka gatavošu desas mājās, bet es nekad nepalaidīšu garām jūsu receptes.
Lai gan, kas zina, kur novedīs līkne, es arī nedomāju mājās gatavot sieru, bet, nāciet, mēģinu ...
Varbūt šādi tas nonāks desās

[SvetaI]

SvetaI, Sveta. protams pavārs. Galvenā vēlme. Tas ir tik garšīgi, ka ir vērts sāpes.



Amasārs, Andrej, tu, iespējams, tiešām neesi šajā tēmā. Mums ir laba tēma. Desu veikals mājas virtuvē. Un arī apskatīt interneta veikalu. Ir daudz video receptes un video pamācības. Ja, protams, jūs interesē šī tēma. Neļauj man rakstīt virsrakstu pa daļām. ĒST. DAUDZ. BASS. KI. Viss ir uzrakstīts kopā.

Gayane, es ilgi gaidīju jūsu desas! Paldies! Pagaidām es negatavoju desas un negatavoju sierus - ne līdz šim pārdomātajam un rūpīgajam procesam, bet es gribēju tik daudz mājās gatavotu desu, ka man varētu atrast laiku!

Es gatavoju desas, izmantojot pilnīgi citu tehnoloģiju un citu gaļas sastāvu. Es nekad neesmu gatavojis tikai cūkgaļu + vistu ar liellopa gaļu.Es gatavoju ūdenī temperatūrā no 80 * līdz 70-73 * desas iekšpusē. Maltajai gaļai pievienoju citrātu (es to nopirku desām Em .....), desas / desas ir elastīgas kā veikalā nopērkamas, bez tukšumiem un vaļīguma, sagriežot. Mums jāmēģina pagatavot desas ar liellopa gaļu un termiski apstrādāt krāsnī. Paldies par recepti!

Meitenes, paldies jums visiem par uzmanību receptei. Pavārs, nenožēlosi.

[Gayane]

Gayane, paldies par recepti, aizvedu uz cūciņu banku, gribu sākt gatavot pašmāju desas / desiņas mazbērniem.

Šķiet, ka Pāvils mūs visus saista. Es dažreiz nepareizi darbojos ar citrāta maisījumu. Tagad ūdens vietā lietoju krēmu. Es gatavoju sous vidnitsa, bet krāsnī tie izrādās skaistāki.

[Gayane]

Maltajai gaļai es vienmēr pievienoju tikai krējumu, nevis pienu un pat ūdeni. Es arī kaut ko darīju ar Schwartenblock, desas izrādījās foršas, bet es negribu to iepriekš sagatavot. Vieglāk pievienot citrāta maisījumu. Es nopirku multivarku / ātrvārāmo katlu speciāli ar režīmu Su Vid, lai pagatavotu desas, šķiņķi liela diametra melleņu un gaļas delikateses. Es tajā vēl neesmu vārījis desas, bet gatavošu to pēc receptes ar liellopa gaļu Gayane desas centrā vāra līdz grādu beigām līdz 47-50, pēc tam kūpina vienības kūpinātavā / ātrvārāmā katlā, līdz tas ir pagatavots.

Meitenes, paldies, ka piestājāt. Cik daudz procentu krējuma jūs ievietojat? Un tad 32% ir dārgi. Protams, tas būs garšīgāks ar krējumu. Pamēģināšu nākamreiz. Termisko apstrādi var veikt ar divu verdoša ūdens metodi 20 minūtes. Tā es daru kupaty. Tad apcep uz lielas uguns.

Es ņemu 10%. Vietnē Pāvels paskaidroja, ka krēms ir emulsija un tas neizraisa tūsku. Tauku vietā ir labi pievienot vistas krūtiņu desas.

[veteroks]

veteroks, Paldies par atbildi.

[Gayane]

Gayane, Es to daru desām, es izspiegoju Pāvela Kolbaskina metodi. Un es arī vāra desas vāra tvaika grozā lēnā plīts. Tas ir tad, kad desas tiek iesaiņotas plastmasas apvalkā vairākos slāņos kā konfektes. Es noņemu plēvi, ieeļļoju to ar saulespuķu eļļu un apcepu tos gaisa cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

"2 verdošs ūdens", man vienmēr ir 100% tūska. Tas attiecas uz plānām desām, tāpēc es gatavoju desas. Mazas desiņas, kas sver līdz kg. Es gatavoju gaisa cepeškrāsnī, vispirms 40 minūtes 20, un pēc tam līdz maigumam. Viņi izrādās diezgan, bet viņi zaudē vairāk svara, izžūst.

[veteroks]

veteroks, Krāsnī nav zaudēts svars.

Jā, es ievietoju ūdeni ar katlu krāsnī, es tvaiku. Ko jūs nevarat iedomāties ..