"Mūžīgais raugs", kartupeļu apiņš (Skāba mīkla bez miltiem). Cepšanas receptes.

Nu, es gatavoju kanēļa ruļļus, nē, ne vienu. Es pusi no tā iedevu, bērni vakar to saplaisāja ar pienu, es domāju, ka vakarā pēc darba nofotografēšos, bet nekā nav
Es priecājos, ka bērni ēd un lūdza cept. Tas man ir vislielākais uzslavas.
Jura, paldies vēlreiz!

Jura, paldies vēlreiz!

Jā vienmēr, lūdzu! Dariet pats savu veselību un mīļotos!
Nākamreiz, lūdzu, atvēliet laiku, lai iemūžinātu savu radīto, vienmēr ir daudz interesantāk redzēt, ko cilvēki iegūst cepot!

[Jurijs K]

Jurijs K, maize kā būdas zem sniega cepurēm izrādījās. Šādi topi ir skaisti

šodien nopirku 3 kastes

Arī aptiekā 3 kastes, tikai sasmalcinātas, es nopirku par krājumu
liusia, Ludmila, tūkstoš apsveikumu "tik mazam uzņēmumam"

[Marysya27]

maize kā būdas zem sniega cepures izrādījās.

Marysya27, jums ir brīnišķīga fantāzija!



Nu, mana šodienas maize ir cepta! Dzīvo, labi, viņš ir skaists vīrietis, viņš nevar pārsūtīt fotoattēlu uz gudru

Dzīvo, labi, taisni skaists, ..

Arī fotoattēlā

[Marysya27]

Marysya27, Ar šīm fotogrāfijām mana acs jau ir izplūdusi ... Protams, no malas labāk redzēt))

[Katja,]

Kur jūs nopirkāt čiekurus? Kurš tīkls, nejauši, nav Maskava? Lūdzu, dalieties ar vērtīgu informāciju)

Katja, Es nopērku pumpurus no reģionālo aptieku tīkla - to vienkārši sauc Aptiekas numurs plus ar reģiona numura prefiksu - šādi - Aptieka 44 plus (tas ir mans reģions), piemēram, Jaroslavļā tā būs Aptieka 76 plus
Izmaksas ir 67 rubļi uz 50 g iepakojuma.

Katru dienu man straumē ir tīra rupjmaize. Man vienkārši nav laika izcept savus "mazos"

Lūdzu, ieduriet mani šajā receptē. Es tikai apgūstu šo "raugu" ...

[Jauns]

Sveiki visiem !!! Ar atnākšanu Jauns gads un Priecīgus Ziemassvētkus !!! Es apsveicu jaunizveidotās vecmāmiņas ar mazmeitu piedzimšanu - tas tā ir LAIME!!! Es novēlu visiem mīlestību, veselību, laimi
Un man šķiet, ka uz pēdām ir saldskābe - es no Helēnes gatavoju mīklu ciabattai, bija 2 dienas, vakar vakarā mīcīju mīklu Helēnas picai, tā stāvēja naktī zālē, no rīta dabūju un klusums nepieauga ne grama. Mani satrauca tas, ka skābenes burka bija bieza no apakšas un ūdens no augšas, bet šķita otrādi
Yura K , Man ir lūgums (jūs tagad esat ar svariem) - uzrakstiet, lūdzu, savas maizes recepti gramos, tā izrādās sāpīgi krāsaina, es nevaru beigt to apskatīt

Yura K, man ir lūgums (tu tagad esi ar svariem) - uzraksti, lūdzu, maizes recepti gramos, tā ir sāpīgi skaista, es nevaru beigt to apskatīt

Es centīšos neaizmirst. Es turpinu darīt visu "no acīm", esmu tik ļoti pieradis

Lūdzu, ieduriet mani šajā receptē. Es tikai apgūstu šo "raugu" ...

Galvenās receptes ir ievietotas kā saites pirmajā lapā.
Es neesmu publicējis šo recepti. Bet es ar prieku dalīšos.
Opara
* Starteris - 100 g.
* Ūdens - 150 ml.
* Rudzu milti - 200 g.
Mīkla:
* Mīkla - viss
* Ūdens - 450 ml.
* Sāls - 1,75 - 2,0 tējk.
* Rudzu milti - 600 g.
Papildu piedevas nav aizliegtas.
Kad mīkla ir gatava, mīciet mīklu:
Mīklā ielej ūdeni, pievieno sāli. Maisiet līdz emulsijai. Ielejiet visus miltus. Mīca bulciņu, ja to var nosaukt par rudzu mīklu ((drīzāk adāmu, lipīgu masu)
Liek ietaukotā formā, gluda. Pierādījums, līdz sagatave dubultojas.Tālāk seko cepšana. Es cepu multivarkā.
Es gribētu norādīt, ka rudzu maize ir mitra. Tāpēc, lai noteiktu stabilizāciju, pēc atdzesēšanas tas jāievieto ledusskapī. Manā ledusskapī maize pavada līdz dienai, pirms es to sagriež.

[ANGELINA BLACKvairāk]

ANGELINA BLACKvairāk, Es necepšu tīri rudzus, bet ir doma uz rudzu miltiem pagatavot mīklu. Paldies!

Es necepšu tīru rudzu,

Es izgatavoju dažādas variācijas, pamatojoties uz šo recepti. Un tikai ar kviešiem un to maisījumu, pievienojot mannu - tas ir atbilstoši noskaņojumam, bet prioritāte ir tīra rudzi.

[Irinaps]

Irinaps, labāk ir pagatavot mīklu uz kviešiem un pagatavot mīklu rudzu cepšanai. Mīkla šajā variantā darbojas labāk. Es cepu kviešu rudzus.
Bet tīri rudzi - man ir bail to sākt. Daudzi raksta par problēmām ar cepšanu, tad jumts sabruks, tad korektorā nepaaugstinās ...

Interesanti, ka es nosūtīju ziņu, bet tā nav. Jebkurā gadījumā.
Es redzēju nelielu tehnologa ziņojumu par iesalu. Vai drīzāk baltais iesals.
Iesals ir sadīguši, malti un žāvēti graudi. Baltais iesals nav tik populārs kā sarkanais (raudzētais) iesals, bet velti. Dīgšanas laikā graudi pamostas un tajā sāk norisināties dažādi bioķīmiski procesi, kā rezultātā veidojas liels daudzums noderīgu vielu. Un, ja mīklai pievieno balto iesalu, lielākā daļa no tā nonāk maizē
Neraudzētu iesalu var izmantot arī mājas maizē kā dabisku uzlabotāju.
Mīklu, pievienojot iesalu, fermentē ātrāk, palielinās mīklas gāzu veidošanas spēja un izstiepamība. Drupa kļūst vaļīgāka, un gatavās maizes tilpums ir lielāks nekā bez iesala. Turklāt šīs maizes garša un aromāts ir intensīvāks un izteiksmīgāks. Šāda maize ilgāk saglabā svaigumu.
! Ieteicamā deva ir 2 - 5% no kopējā miltu daudzuma
avots: IG: Natālija Ščadnih

[Irinaps]

Irinaps, labāk ir pagatavot mīklu uz kviešiem un pagatavot mīklu rudzu cepšanai. Mīkla šajā variantā darbojas labāk. Es cepu kviešu rudzus.
Bet tīri rudzi - man ir bail to sākt. Daudzi raksta par problēmām ar cepšanu, tad jumts sabruks, tad korektorā nav kāpuma ...

Jura, es arī uzlieku mīklu rudzu miltiem. Un pati maize ir 100% rudzi. Nekur nekas nekrīt cauri. Bet tas ir lēnā plīts, un krāsnī es nezinu, kā tas izturēsies. Principā mēs savā ģimenē regulāri cepam tīru rudzu hoebuškas. Nu, mēs mīlam))
Un uz mūžīgajiem rudziem un uz šī rauga tas izrādās labi. Vienīgā atšķirība ir skābuma klātbūtnē un trūkumā

Baltais iesals nav tik populārs kā sarkanais (raudzētais) iesals, bet velti.

Irin, Es izmantoju baltu. Es to ieliku kviešu maizē. Patīk ..

Es izmantoju baltu.

Es ieliku tikai nedaudz, kamēr es baidos vairāk. Man arī patika

Es ieliku tikai nedaudz, kamēr es baidos vairāk

Es ieliku pāris ēdamkarotes partijā.

Es nopirku jaunus čiekurus, sēžu, gatavoju ...
Smarža nebūt nav tāda pati kā iepriekšējās. Atvainojiet, bet tas smaržo pēc novecojušas siļķes ...
Šī smarža dod cerību. Atstāju to ievilkties visu nakti, rīt gatavošu ar kartupeļiem. Varbūt trešo reizi paveicas?

[Katarzynushka]

Irin, es izmantoju balto. Es to ieliku kviešu maizē. Patīk ..

Arī es, it īpaši amatā

no iesala nebūs maizes. Bet pat ar diedzētiem miltiem jārīkojas ļoti uzmanīgi un jāpievieno mīklai. Tā kā tie ir diedzēti kviešu graudi, un tie mēdz "mīkstināt" mīklu, tā var kļūt neelastīga, lipeklis vairs nav tāds pats. Kāpēc dažreiz cilvēki sūdzas par maizi, kas netur formu un izplatās - tā ir maize, kas izgatavota no sadīgušiem graudiem.

Kviešu dīgļu milti (NataliARH)

Un raugs uz diedzētiem kviešiem ir:

Desem (raugs) (NataliARH)

Šī smarža dod cerību.

Katarzynushka, mēs turam dūres uz veiksmi pat ar kājām. Lai raugs vairs nav apburts, bet gan parasts raugs: īsts un darbīgs

[Nataša]

Nataša, iesala trūkums mani mulsina ar pārdošanā esošajiem rudziem, varbūt es to mērķtiecīgi nemeklēju. Kaut kā es sev izvirzīšu mērķi.



Tikai par balto krāsu es šodien no jums uzzināju))

Smarža nebūt nav tāda pati kā iepriekšējās. Atvainojiet, bet tas smaržo pēc novecojušas siļķes ...

Jā, smarža nav, protams, Chanel, bet cerīgāka! Es nejūtu pēc siļķes smaržas, bet gatavojot ēdienu arī smagi. Tad tas izzudīs pēc fermentācijas.

[Yur,]

Yur, bet man patīk smarža, gatavojot ēdienu. Ļoti patīkama, augu izcelsmes. Varbūt tas ir atkarīgs no izejvielu kvalitātes un veida ...
Apiņi sāk pūst tikai tad, kad sākas aktīva fermentācija.

bet man patīk smarža, gatavojot ēdienu. Ļoti patīkama, augu izcelsmes. Varbūt tas ir atkarīgs no izejvielu kvalitātes un veida ...

Jā, tas, protams, ir atkarīgs no daudziem faktoriem. No izejvielām, no savākšanas brīža, no zemes struktūras, kur tā aug, no žāvēšanas, uzglabāšanas utt., Utt.
Man ir arī šķietami viskoza zāļu-vērmeles smarža, bet dažreiz tā šķiet pilnīgi nepatīkama smaka. Man vispār ir grūti

Apiņi sāk pūst tikai tad, kad sākas aktīva fermentācija.

Jā, viņš jau malko kvasu, kaut ko skābi

Sveiki visiem!
Pievienojieties bez rauga cepšanas entuziastu pulkam ar svaigi pagatavotas skābenes bundžu
Es būtu gatavojis iepriekš, bet ar apiņiem aptiekās tas ir brīze, taču ir sudraba odere: bija laiks izpētīt tēmu, ņemt vērā pionieru attīstību, lai neatkārtotu jautājumus, un attiecībā uz pildījumu personīgie čiekuri (atvainojiet, nevis apiņus), no tā nevar izvairīties. Tagad atliek tikai gaidīt un ievērot rauga paradumus
Zēni - meitenes, liels paldies par dalīšanos pieredzē un neremdināmajā pētnieku aizraušanās

[Pasmaidi]

Pasmaidi, veiksmi, labu raugu!

Pievienojieties bezrauga cepšanas entuziastu pulkam ar svaigi pagatavotas skābenes bundžu

Mēs pieņemam! Dalies ar mums arī savos panākumos un neveiksmēs!

[Katarzyna]

Es nopirku jaunus čiekurus, sēžu, gatavoju ...
Varbūt trešo reizi paveicas?

Katarzyna, paveicies šoreiz! Ja tas nerūgst, es varu dot mazliet sava rauga šķiršanās nolūkā, šķiet, ka mans darbojas diezgan labi.

Šoreiz es ierīvēju vēl nedaudz kartupeļus.
Pēc iepriekšējās pieredzes - želeja, stāvot ledusskapī, atšķirībā no svaigi pagatavotās kļūst nedaudz plānāka. Tāpēc šodien ielēju vairāk kartofe. Iznāca tik labs želeja.
Tā tiek izstrādātas personīgo recepšu smalkumi.

Sveiki! Apsveicam ar aizvadītajām brīvdienām, un daži laimīgie - un ar papildinājumu ģimenei!
Sen neesmu rakstījis, tk. nedaudz aizvainoti par mūsu raugu, viņi mani pievīla tieši pirms Jaunā gada
Es vienmēr cepu bagetes uz NG sviestmaizēm ar ikriem. Šoreiz es arī mīcīju mīklu, bet tā uz nakti nemaz nederēja, divi burbuļi uz virsmas un tas ir viss, par ko man ir aizdomas, ka mīklas sāls, kas pievienots pēc šīs receptes, procesu palēnināja.
Man bija jāpievieno rūpnieciskais raugs, viss uzreiz atdzīvojās un turpinājās kā pulkstenis. Starp citu, bagetes izrādījās ļoti garšīgas.
Bet tad es cepu šo brīnišķīgo maizi ar mūsu raugu:

Sūkļa maize katlā (Linadoc)

Man bija mīkla uz pilngraudu speltas miltiem. Viss ūdens pēc receptes (70 grami) tika aizstāts ar kartupeļu apiņu raugu. Mīkla fermentēta 13 stundas, labi pieauga.
Mīcot mīklu, atceroties iepriekšējo neveiksmi, es pievienoju arī 80 gramus mūsu rauga. Mīklu fermentēja 6 stundas, veica 3 mīcīšanas (ik pēc 2 stundām) un uz 12 stundām nolika uz balkona (3-4 grādi).
Nākamajā rītā mīkla 3 stundas iesildījās virtuvē, es to atkal mīcīju un ievietoju veidnē. Karstumizturība apmēram 1 stundu. Viņa cepa bez vāka, bet ar tvaiku. Izrādījās absolūti brīnišķīga maize! Sulīgs, mīksts, pārsteidzoši aromātisks.


Garoza garša bija nedaudz rūgta, varbūt pārāk daudz ar apiņiem, tomēr vajadzētu likt mazāk.
Es to ļoti iesaku, pat mani "pelēkās" maizes cienītāji novērtēja rezultātu!

Sen neesmu rakstījis, jo mani nedaudz aizskāra mūsu raugs, viņi mani pievīla tieši pirms Jaunā gada

Tātad neizdevās raugs, bet gan

mīklas sāls, kas pievienots saskaņā ar šo recepti, palēnināja procesu.

Jā, un kurā receptē tas nav pilnīgi skaidrs?

Bet tad es cepu šo brīnišķīgo maizi ar mūsu raugu:
"Sūkļa maize katlā"

Skaists izrādījās! Lūk, kā neeksperimentēt - ar šo raugu vienmēr sanāk maize.Rīt mēģināšu mīklā ievadīt kukurūzas miltus, viņi raksta, ka šie milti ir smaga lieta, lai celtos, redzēsim

(70 grami)

+

pievienoja 80 gramus

Akā!

[Pavlena]

Pavlena

Katarzyna, paveicies šoreiz! Ja tas nerūgst, es varu dot mazliet sava rauga šķiršanās nolūkā, šķiet, ka mans darbojas diezgan labi.

Lena, liels paldies! Ja tagad nekas nesanāks, es noteikti ar jums sazināšos !!!
Šodien saņēmu dāvanu (paldies Gaļinai!) Apiņu čiekuru maisu. Es arī izmēģināšu tos))

Starp citu, mana mīkla sāka nogatavoties ļoti ilgi. Pagaidām nevaru uzzināt iemeslu. Tas absolūti neietekmē maizes kvalitāti, šķiet, ka tas ir kļuvis vēl garšīgāks



Pievienots šodienas "nakts" partijai: 1/3 kukurūzas miltu, 1/3 mannas, 1/3 pilngraudu kviešu + 50% augstākās kvalitātes miltu. Mīkla bija pielipusi manām rokām, neparasta. Bet pēc ilgas mīcīšanas tas joprojām izveidojās labi, lai gan tas jutās maigāks nekā parasti. Apskatīsim, kas notiks pēc koriģēšanas

[Marysya27]

Nu, mana epopeja turpinās ... Trešais brūvējums. Pagāja diena. Un atkal - klusums. Vairāki mazi burbuļi no maisīšanas.
Varbūt mana atmosfēra ir kaut kā neveselīga šim raugam?
Es nezaudēju cerību, jo pirmā diena nav trešā, un Pavlena-Lena solīja sniegt palīdzību, ja kas)))





Marysya27,
Liels paldies par atbalstu! Tikai pateicoties foruma dalībnieku līdzdalībai, es novirzīšu šo procesu tā loģiskajā galā. Galina dalījās izciļņos, Lena ir gatava dot augstas kvalitātes raugu, citi tur dūres))) Ja ne jūs visi, es būtu pametis šo biznesu

[Katjuša]

Katjuša, ja ir burbuļi, tad tā būs. Un tie ir. Pagaidām gan mazi. Kaut arī viss izskatās pareizi

[Katarzyna]

Katarzyna, kāda ir temperatūra telpā, kur atrodas bundža? Ar ko jūs aizsedzāt kannas kaklu?

Ja ne jūs visi, es būtu pametis šo biznesu

Nekad nav par vēlu atmest, ja mērķis nav izcept garšīgu un veselīgu, atšķirībā no iepirktajām ceptām precēm

[Jurijs K]

Jurijs K,
Trīs litru kārba, pārklāta ar papīra salveti. Es to regulāri sajaucu.
Stāv virtuvē, temperatūra 23-24 grādi. Ir jau 25)
Burbuļi parādās tikai pēc sajaukšanas, bet arī pēc kāda laika tie sabrūk.
Objektivitātes labad: šajā gatavošanā smarža ir atšķirīga, un krāsa nav violeta, tagad tā ir daudz tuvāk tam, ko iegūst lielākā daļa cilvēku)
Šoreiz ir izciļņi:

[Jekaterina]

Jekaterina, un kāpēc jūs regulāri maisāt - jūsu raugs tikko sāk klīst, un jūs tos maisa, maisot, skābekļa lapām un baktērijām atkal jāsāk no nulles. Pāris reizes samaisīju savu saldskābi, kad to izlēja no 3 litru burkas

Stāv virtuvē, temperatūra 23-24 grādi. Ir jau 25)

Tas būs ilgāks, lai nogatavotos, tas pats, temperatūra nenozīmē, ka tas būtu bez maksas raugam.Trīs dienas jūs varat mierīgi gaidīt.

Objektivitātes labad: šajā gatavošanā smarža ir atšķirīga, un krāsa nav violeta

Smarža ir atšķirīga, varbūt viņš saskārās. Bet krāsa - tas pats, kas man asociējas ar kartupeļiem, un fermentācijas nomākšanai var būt arī kājas no turienes, visa veida nitrāti un citas burdomagas, kas apaugļotas kartupeļos, tagad par to milzīgos daudzumos GOST (kartupeļi) jau sen vairs nav, un viņi var droši pārdot pilnīgu indi, ko sauc par kartupeļiem ...

Stāv virtuvē, temperatūra 23-24 grādi

Viņiem ir auksti. IMHO.

Es arī domāju, ka tas ir auksts. Jums vajag 26-27 *. Es to ievietoju cepeškrāsnī ar ieslēgtu gaismu un nedaudz atvēru durvis (ievietoju karotīti spraugā).Tieši tāda temperatūra tiek iegūta krāsnī.

[uzgrieznis]

Ak, ak, ak!
Paldies visiem!
uzgrieznis,
Un es kā instinkts shuruu viņiem visu sapratu, vairāk nepieskaršos, ja nu vienīgi vārdu!

ANGELINA BLACKvairāk,
Pavlena,
Es tagad tos ievietošu krāsnī! Tiesa, ieslēdzot gaismu, es uzreiz ieslēdzu gaisa plūsmu, bet, tā kā raugs ir burkā un "zem segas", tad ir labi.

Jurijs K,
Nu, kartupeļos jūs patiešām nevarat iekļauties ... Tas, ko jūs tajā ievietojat, mums ir ((

Gatavotas maizītes, šoreiz gaidot normālu mīklas uzrāvienu. Bet es varu cept ne vēlāk kā pēc 4 stundām. Es ceru, ka vismaz kaut kas izdosies. Viņa slikti ripoja, baidījās pārāk saritināties.

Bet es varu cept ne vēlāk kā pēc 4 stundām.

Mīkla ir lieliski piemērota cepšanai!

Paldies, Yura.
Mīkla slinkajiem ar šo raugu

Mīkla slinkajiem ar šo raugu

Nosauksim to citādi, tiem, kas vienmēr steidzas.Svarīgākais ir tas, ka pat ar redzamu neveiksmi (pacelšanās vai koriģēšana, kaut kas cits) - pati maize CIEŠĀ NAV CIEŠA!



Spilgts piemērs: šodien es novācu maizi, mīkla pieauga, tā bija ļoti labi ieputota korekcijas traukā, bet, kad es to mīcīju un izlika formās galīgajai pārbaudei, tā nemaz negribēja pacelties. .. Turklāt es aizmirsu pazemināt temperatūru cepeškrāsnī līdz maizes izstrādājumiem 180-190, kā rezultātā garoza bija gandrīz sadedzināta (fotoattēlā tas, starp citu, izskatās traģiskāk). Un drupatas struktūra, un es varu apliecināt garšu - necieta !!!

[Jurijs K]

Jurijs K, manuprāt, un jūs nepamanīsit redzamu neveiksmi. Šodien es cepu, un mīkla man ir plāna. Aklās, saķepinātās, izskatīgās atdzesē!

[Irinaps]

Irinaps, nē, labi, jūs redzējāt, kādi ir mani ierastie maizes izstrādājumi izstādei. Bet šodien kaut kas nogāja greizi, varbūt kukurūzas milti to ietekmēja ...
Nāc skaisti lentē! Un tad viņi redzēs, ko esmu darījis, un baidīsies cept uz mūsu rauga!

Pagrieziena vēl nav, es to vienkārši izvilku.
Izgatavots ar šo recepti šodien https://mcooker-lvm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=392045.0

Pagrieziena vēl nav, es to vienkārši izvilku.

Evons, kā viņi plosījās vaļā. Skaistas maizītes.

Evons, kā viņi plosījās vaļā. Skaistas maizītes.

Jā, arī es to apbrīnoju! Skaists